Pagina: 1 de 2
PIMENTON NOMBRE DEL PRODUCTO
(Capsicum annuum)
DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO
Existen dos grandes tipos de pimiento que son los dulces y los picantes. Estos varían en forma, tamaño, color y sabor. De manera general se puede decir que el fruto del pimiento es una baya, de color verde y a medida que va madurando se vuelve amarillo, anaranjado o rojo, dulce o picante, brillante, carnoso y hueca en su interior, de formas variadas, generalmente cónicos y alargados. La pared del fruto puede ser gruesa, mediana o delgada. Se caracteriza por su pungencia o astringencia, debido a un alcaloide denominado capsaicina o capsicina (C18H27O3). En algunos tipos es abundante y en otros escasa. Posee un levado valor nutritivo, principalmente vitaminas A, C y E, y una elevada cantidad de antioxidantes.
CARACTERÍSTICAS FÍSICAS
COMPOSICIÓN NATURAL
CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS
CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS
Calorías………………40Kcal Carbohidratos………9.46g Cenizas…………….....0.6g Grasa…………………..0.20g Proteína...……………...2g Agua……………………87.74g Fibra……………………1.5g
Ácido ascórbico….242mg Calcio.………….68mg Hierro……………1.2mg Fosforo…………. 46mg Potasio…………..340mg Vitamina A……….10750 U.I Tiamina……………0.09mg Riboflavina………..0.09mg Niacina……………..0.95mg
Característica
Método
Color
Visual
Valor aceptable Amarillo, anaranjado, rojo.
Olor Sabor Textura
Olfato Gusto Tacto
Vegetal fresco Dulce o picante. Lisa
Análisis Método Valor aceptable Resolución 7992 de 1991 ministerio de protección social Colombia Análisis Método Valor aceptable
VIDA ÚTIL
ALMACENAMIENTO EMPAQUE
Mesofilos Resolución 7992 < 200000 ufc/g Mohos y levaduras Resolución 7992 <1000 ufc/g Coliformes totales Resolución 7992 <9 N.M.P En términos generales una adecuada conservación requiere temperaturas de 7 a 10 ºC con óptimos de 8 a 9ºC. A estas temperaturas los frutos de pimiento pueden ser mantenidos durante 2-3 semanas, dependiendo de la variedad, estado de madurez al momento de cosecha y tratamiento pos cosecha utilizado. Se pueden almacenar en atmósferas controladas, siendo las condiciones más adecuadas, a una temperatura de 8-12 ºC, 3 a 5 % de oxígeno y 0 % de dióxido de carbono. El producto se empaca en canastas de madera y de plástico, de capacidades entre 12 y 15 Kg. El envase debe estar lleno pero no en exceso, no muy apretado. El daño por compresión puede evitarse empacando en envases lo fuertes como para resistir estibamientos y que sean poco profundos para no permitir demasiadas capas de producto, ya que los frutos de arriba pueden aplastar los del fondo del envase. También pueden empacarse en bolsas de polipropileno de 10 Kg. de capacidad. Individualmente, se pueden empacar en envolturas individuales de películas plásticas. Típico casero
Versión:01 Fecha: 13/09/2012
FICHA TÉCNICA: PAPA
USO
NORMATIVIDAD
Pagina 2 de 2
Fruto dulce Fruto fresco: se consume como hortaliza cruda, cocida o asada, se utiliza para preparar ensaladas, salsas y guisos, también se utiliza como condimento. Fruto procesado: encurtidos, envasado al natural, deshidratado y salsas. Fruto picante Fruto fresco: se consume como fruto fresco. Fruto procesado: encurtidos, envasado al natural, deshidratado y molido, se le atribuyen propiedades medicinales.
NTC 1264, resolución 7992 de 1991 Ministerio de Protección social Colombia
Elaborado por : Jaiver Pajajoy Estudiante tecnología en alimentos
Revisado por: Socorro Vera Administrador
Aprobado por: Alberto Ortiz Gerente General
Fecha de Aprobación