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FICHA TÉCNICA CURSO SUPERIOR TECNÓLO EM GASTRONOMIA DISCIPLINA : PANIFICAÇÃO
TURMA: B
PERÍODO: 3
PROFESSOR: JOSÉ GOMES
DATA DA AULA
07 E 08/11/2013
RECEITA CATEGORIA RENDIMENTO TEMPO PREPARO
Ingredientes
PÃO AUSTRALIANO PÃO ESPECIAL 2 pães 35 MINUTOS
Quantidade
Medida
FARINHA DE TRIGO
250
g
ACUCAR MASCAVO MEL SAL CACAU EM PÓ FERMENTO ÁGUA
15 15 5 20 3 140
g g g g g g
M o d o 1º
d e
Pré-preparo ESPECIAL
REFINADO SECO INSTANTÃNEO
P r e p a r o
Pesar todos os ingredientes separadamente. Fazer uma esponja com 20 g de água, 10 g de farinha 3 g de fermento seco instantâneo.
2º
3º 4º 5°
A parte fazer uma massa com todos os outros ingredientes, quanto a massa estiver lisa e coesa acrescentar a esponja e terminar de sovar a massa até o ponto ideal (ponto de véu.) Dividir em duas partes iguais bolear e deixar descansar na mesa por 30 minutos, rebolear a massa e colocar em assadeiras.
Deixe fermentar por +ou - 1hora. Assar em temperatura de 150°C em forno turbo por 15 minutos