Ficha Extendida 03_caf Orgnico en Saquitos Filtrantes

Documento ampliado de negocio para la

Ficha 3

Café orgánico en saquitos filtrantes

Documento ampliado de negocio para la Ficha 3

Café orgánico en saquitos filtrantes a) ¿Cuál es el modelo de negocio? En la actualidad, el café orgánico del Perú, reconocido en el mundo por su excelente calidad, ha logrado posicionarse como no de los mejores cafés del mundo. s e t n a r t l i f s o t i u q a s n e o c i n á g r o é f a C / 2 . g á P / a s e r p m e u t a e r C

CAFÉ ORGÁNICO

El café tostado y molido, sea orgánico o no, es aceptado por los clientes pero presentadicultadesparaqueseconsuma con mayor frecuencia por la demora en su preparación y por el desperdicio de caféquepodríarepresentarlapreparación en una cafetera completa. Para degustar unbuencafépasadohayquehervirel agua y pasarlo gota a gota. Hoy, existen muybuenasmáquinasquepreparancafé americano, café expreso, capuchino, mokachino; sin embargo, su costo es bastanteelevadoynojusticadarle un uso doméstico. Esasícomosurgelaideadeofrecerun café orgánico, tostado y molido, en sobres ltrantesde3gramos.Elcaféestará recubiertodepapelltrante,depapel laminado y contará con un sello de seguridad. Se comercializará en cajas quecontengan25unidades.Sumarca deberá posicionarse como sello de sabor agradable, excelente calidad y de preparación inmediata.Sevenderá en bodegas, mercados y supermercados. El producto se dirigirá a personas entre 35y45añosquevalorenlosproductos orgánicosyqueseanamantesdelcafé.

Asimismo, empresas como hoteles y restaurantes serán considerados clientes. El modelo de negocio contempla la tercerizacióndelenvasadodelproducto.

b) Productos y servicios ofrecidos. Al momento de desear una taza de café se puede no contar con una cafetera o desconocerlacantidadquesedebe consumir.Envistadeestarealidadsurge la idea de ofrecer un producto de calidad einnovadorcomoeselcaféorgánico, tostadoymolido,ensaquitosltrantes.

El contenido de esta fcha ha sido elaborado por la Universidad del Pacífco - Emprende UP, sobre la base de los casos reales entregados por el Ministerio de la Producción.


Los saquitos filtrantes facilitarán el consumo por su rapidez en la preparación. El producto se ofrecerá en lugares cercanos al consumidor, a un precio accesible y conservando las características más valoradas: aroma, sabor y color. s e t n a r t l i f s o t i u q a s n e o c i n á g r o é f a C / 3 . g á P / a s e r p m e u t a e r C

• El café orgánico contiene niveles menoresdecafeínaqueelcaféregular. • Mejora el aprendizaje. • Previene la depresión. • Estimula la concentración.

Elproductoapuntaaconvertirseenuna opción práctica y rápida. Elcaféltranteestarárecubiertoporpapel laminado,supesoseráde3gramosy contará con sello de seguridad. Se ofrecerán cajas de 25 unidades cada una, en un empaquedeexcelentecalidadydiseño. Asimismo,sebrindaráunservicio posventaquecontemplará:comunicación víacorreoelectrónicoparaquelosclientes brinden su parecer sobre el producto y líneatelefónicapararealizarreclamos. Este acercamiento con el cliente contribuirá agenerarlaconanzaquetodoproducto nuevoenelmercadorequiereporparte de sus consumidores. Estassonalgunascaracterísticas del café orgánico: • Contienemenoscantidaddeácidosy mayor concentración de nutrientes. • Contiene una mayor cantidad de antioxidantes que ayudan a combatir el envejecimiento.

• Alivia dolores de cabeza. Estassoncaracterísticasquecontribuyen, principalmente, con la salud del consumidordecaféyquedeberíantener presentestodosaquellosamantesde esta bebida.

Se ofrecerá un café orgánico filtrante, de excelente calidad, atractiva presentación y rápida preparación.

c) ¿Quiénes serán los clientes? Se identican 2 segmentos de público objetivo: • Personas amantes del café, principalmente entre 35 y 45 años. Estas personas valoran los productos que no dañen su salud, como los productos orgánicos. • Empresas como hoteles y restaurantes.



Laspersonasqueconsumiríancafé orgánicoensaquitosltrantessonamantes del café, suelen consumir café con su familia o amigos, y cuentan con escaso tiempo para la preparación de sus alimentos y bebidas. s e t n a r t l i f s o t i u q a s n e o c i n á g r o é f a C / 4 . g á P / a s e r p m e u t a e r C

d) La propuesta de valor. Oportunidad: el consumo de café orgánico requiereserpromovidoporlasbondades queofrecealasalud.EnelPerú,hasta el momento, no se ha logrado introducir el consumo de café orgánico en bolsitas ltrantes.Enloshogaresperuanos, el café se suele consumir pasado o instantáneo. Por otro lado, la tendencia al consumo de productos orgánicos recién está tomando fuerza y la población comienzaainvertirmásdineroenuna alimentación sana y de calidad. Lacajade25bolsitasdecaféorgánico ltranteserácomercializadaenbodegas, autoserviciosysupermercados.

Diferenciación: la presentación del café orgánico en sobres fltrantes es distinta a los productos de la competencia y brinda una oportunidad para posicionar una

marca. Conveniencia: el consumidor no tendrá quededicarsutiempoaprepararuncafé deexquisitosabor,podrádegustarloen poco tiempo y siguiendo pasos muy sencillos.

e) ¿Cómo llegaremos a los clientes? La empresa distribuirá directamente las cajas a supermercados, bodegas y puestos demercado.Alserunproductonuevo, valelapenaquelaempresaescuchelos comentariosquelospuntosdeventa tenganabienhacerle,puestoqueestar atentoalasopinionesdequienestienen contacto con el consumidor es importante si no se cuenta con el presupuesto para realizarunainvestigacióndemercados.

f) ¿Cómo generar ingresos para el negocio? Los ingresos de la empresa se obtendrán porlaventadelascajasdecaféltrante. Paraquelasventaspuedandarsedela manera que se espera, se deberá promocionar el producto. Dentro de las estrategias de promoción es necesario realizar degustaciones en los puntos de venta,participarenferiasdeproductos orgánicos, entregar muestras del producto, prepararachesyvolantesparacolocarlos enlospuntosdeventa,prepararuna páginawebconlainformaciónrequerida. Secontarácon4vendedores,quienes serán responsables de dar el producto en degustación para impulsar el consumo ylasventas.Losvendedoresseránquienes ofrezcan el producto a los propietarios de los puntos de venta. Losvendedoresdeberánseratentos, optimistas, entusiastas y contar con



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un amplio conocimiento del producto. Los centros de estudios superiores, las cafeterías,losrestaurantes,lossalones detéylasocinasadministrativasen general, de cualquier empresa, serán potencialespuntosdeventa.Esimportante señalarqueparaestetipodenegocios, el margen entre el costo de la bolsita ltranteyloquesecobraporunataza de café en un local es bastante amplio. Paradeterminarelpreciodeventase trabajaconpolíticasdedescuento.Por ejemplo,sielpreciodeventaporcajaes deS/.4.50alconsumidornal,elmayorista tendráundescuentodel30%.Todoslos queintervienenenelcanaldedistribución tendránundescuentoquedetermina el margen de ganancia. Por ser un productonuevo,esimportanteasegurar queelmargendegananciaseaatractivo paralosdistribuidores.Casocontrario, no les importará rotar el producto. El precio del producto será de S/. 4.50 la caja.

• 4 vendedores, encargados de dar a conocer el producto y de concretar su venta. Su capacitación es muy importante. Se encargarán de promocionar las bondades de los productos orgánicos en general y del café en particular, para el mejor entendimiento del cliente. Los vendedores se repartirán el número derestaurantes, hoteles, supermercados y bodegas a visitar. Asimismo, impulsarán la venta del producto cuando sea necesario. El proyecto contempla la subcontratación delserviciodeenvasadodelcafé.

Recursos físicos Local El local contará con un almacén para los productos terminados, con un área para facilitar las reuniones de coordinación conlosvendedoresyunaocinapara atender a los clientes. Recursos fnancieros

g) Los recursos claves para el negocio. Recursos Humanos Personal mínimo para empezar

Parallevaracaboestenegocioserequiere unainversióndeS/.11,625.00.Eldetalle delaestructuradelainversiónse encuentra en el acápite k.

• 1administrador:responsabledel procesoadministrativo, particularmente del diseño de las estrategias de marketing.



h) Las actividades claves para el negocio. Lasactividadesclaveparaelnegocio son las siguientes:


El objetivo es ofrecer un producto de exquisito sabor y excelente presentación. En ese sentido, la selección del café orgánico así como el servicio de envasado deberán confiarse a proveedores altamente calificados.

• Losproveedoresdelcaféorgánico deberán contar con la certicación correspondiente. Y antes de rmar el contrato con los proveedores del servicio de envasado deberá vericar su capacidad de cumplimiento solicitándole referencias de otros clientes, para luego contactarlos y comprobar la información brindada. • Contarconuna cadenadedistribución eciente y comprometida.

• Realizarcampañasenépocasclaves del año. Por ejemplo, aprovechar el invierno para ofrecer el producto a vigilantes, porteros, enfermeras, médicos, operarios y cualquier otro tipo de profesión que por el trabajo realizado requiere un determinado estado de alerta. • Laentregademuestrasdelproducto impulsará su consumo. • Secontarácon unalíneatelefónica para que el consumidor exprese su conformidad o disconformidad con el producto. • Losmiembros delaempresadeberán demostrar conocimiento de los productos orgánicos y de las bondades del café orgánicoen saquitos ltrantes. Del mismo modo, deberán estar atentos a las necesidades del mercado, de manera que obtener retroalimentación del mismo sea una constante y un insumo para la mejora continua.

• Dar a conocer los benecios del consumo de café orgánico. • Posicionar una marca para este producto. Debería transmitir el concepto de calidad. • Invertirendegustacionesenlocales comerciales para incentivar la compra.



Acontinuación,sepresentaelujodelproceso productivo.Elempaquetadodelproductoesla partedelprocesoqueseterceriza.


SELECCIÓN DE GRANOS

1 día

TOSTADO DE GRANOS

2 horas

MOLIENDA DE GRANOS

2 horas

EMPAQUETADO DE BOLSA FILTRANTE Y PAPEL ENVOLTURA

2 días + imprenta 1 día

EMPAQUETADO CAJA FINAL

1.5 días

i) Socios y aliados estratégicos. Consideramosquelosaliados estratégicos son: • Losproveedores,quegarantizarán una excelente calidad de café orgánico. Entre los principales, se encuentran la empresa Chanchamayo Café Orgánico, y la Asociación de Productores Cafetaleros de Satipo.

• Laempresaquebrindaelserviciode envasado, etiquetadoy sellado deberá demostrar su cumplimiento por medio de las recomendaciones de sus clientes. Del cumplimento de esta empresa derivará la imagen de conanza que se pueda proyectar en las fechas de entrega de los productos terminados que se pacten con el cliente, y la conabilidad de que se trata de un producto de excelente calidad. • Instituciones nancieras,quepodrán facilitar el desarrollo del negocio si se establece un vínculo duradero. Es importante que la empresa demuestre credibilidad crediticia; es decir que, de ser el caso, demuestre su compromiso de pago. Por otro lado, la entidad nanciera deberá ofrecer alternativas acordes con las necesidades de la empresa. • Trabajadoresdelaempresa.El compromiso de los trabajadores garantizará que el producto nal tenga óptimas condiciones y que la empresa genere una imagen positiva en la sociedad. • Puntosdeventa.Esnecesarioque la empresa mantenga contacto permanente con ellos para lograr que se impulse la venta del producto. Esto es particularmente necesario durante el lanzamiento de un producto nuevo.



j) ¿Cómo es la estructura de costos en este negocio?

Conceptos

Inversión inicial en Nuevos Soles

Maquinarias + PC

Paraunaproducciónmensualde2,200 unidades, la estructura de costos se distribuye como se presenta en el siguiente cuadro: s e t n a r t l i f s o t i u q a s n e o c i n á g r o é f a C / 8 . g á P / a s e r p m e u t a e r C

Concepto

Mensual en Nuevos Soles (producción de 2,200 unidades)

Mobiliario

110.00

Gastos preoperativos

884.00

Capital de trabajo

2,900.00

Alquiler y otros gastos jos

6,241.00

Total

Costos directos (materia prima y mano de obra)

2,899.60

Gastos de ventas

2,786.00

Gastos administrativos y generales

3,455.00

1,490.00

S/. 11,625.00

l) Rentabilidad estimada. Total

S/. 9,140.60

Cabeseñalarqueloscostosdeempaque ydistribuciónsonlosmásrepresentativos del costo total del producto. Los costos directos representan, aproximadamente, el 30% del gasto total.

k) ¿Cuál es el monto de inversión inicial?

Conestosdatossecalculaquelainversión serecuperaríaduranteelsegundoaño. Larentabilidaddelproyectoparaelperíodo evaluado(tresaños)esde50%.Este cálculo corresponde a un escenario muy conservador.Seestimaquelasventas mensualespodríanduplicarlaproyección en un plazo muy corto. Los ingresos y egresos considerados para el cálculo de la rentabilidad se presentan en el siguiente cuadro.

Serequiereunainversióninicialaproximada deS/.11,625.00,paraunaproducción mensual de 2,200 cajas.



Cifras en Nuevos Soles Año 0 Inversión

Año 1

Año 2

Año 3

-11,625.00

Ingreso por ventas

126,800.00

126,800.00 126,800.00

Pago de costos directos

-41,781.00

-41,781.00

-41,781.00

Pago de gastos administrativos y generales

-41,460.00

-41,460.00

-41,460.00

-1,902.00

-1,902.00

-1,902.00

-8,225.00

-8,225.00

-8,225.00

8,225.00

8,225.00

8,225.00

Egresos s e t n a r t l i f s o t i u q a s n e o c i n á g r o é f a C / 9 . g á P / a s e r p m e u t

Pago de gastos ventas Pago de impuestos

Ingresos menos egresos Flujo fnal para el cálculo de rentabilidad del proyecto

Es importante señalar que al inicio de las operaciones, la inversión en marketing es fundamental. Las degustaciones y demás promociones son indispensables.

a e r C

m) ¿Cuáles son los riesgos a tomar en cuenta? Losprincipalesriesgosdelnegocioson: • Desabastecimientodecaféorgánico debido a un mejor precio en el mercado internacional o por problemas de cosecha. Los fenómenos climatológicos también representan un riesgo para la empresa. • Lafaltadecumplimiento de la empresa que se subcontrata para el envasado del

-11,625.00

producto. En este caso, la supervisión será fundamental para garantizar que se cumplan con las especicaciones del contrato. Se debe cuidar, especialmente, lascondicioneshigiénicasenlas quese desarrolla el proceso y los tiempos de cumplimiento. • El desconocimiento de parte del consumidor sobre las características de aroma, sabor y color que un café orgánicoltrante posee. Para evitar este riesgo, la campaña para dar a conocer las características del producto es muy importante. La entrega de muestras del producto serán relevantes. • Elingresodeunaempresaquetenga productos similares, una marca reconocida en el mercado y muy buenos contactos con el canal de distribución.



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n) Siga estas recomendaciones. • Laempresadebetenermuy buenos contactos con los productores de café orgánico. Sería óptimo que rmaran un contrato de exclusividad o asociación entre ellos.

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1

La empresa debe estar formalmente constituida como persona jurídica 1 desde el inicio de las operaciones. Esto brinda mayor seguridad al proveedor de café orgánico.

• Laempresadebecontarconunamarca que le permita posicionarse en la mente de los consumidores como el primer café orgánico ltrante del país.

• Ellocaldebecontarconlalicenciade funcionamiento y con la licencia para colocar su aviso o cartel del negocio en la vía pública.

• Laempresadebeteneruncontratode largo plazo con la empresa que le brinda el servicio de maquila. Este proceso debe supervisarse, de manera permanente, por un representante de la empresa.

• Contarconlosregistrossanitarios correspondientes. • Serecomiendaregistrarlamarca en INDECOPI2.

Visitawww.crecemype.pe,portaldeInternetdelMinisteriodelaProducción(PRODUCE),dondeencontrarálainformaciónparaformalizar su negocio paso a paso y mucho más.

2

Visitawww.indecopi.gob.pe,portaldeINDECOPI,dondeobtendráinformaciónsobreregistrosdemarca.

Crea tu empresaObracompleta:25fascículos/ Editor:©MinisteriodelaProducción/EditorPrincipal:JulioCárdenasSánchez, DirectorGeneraldeMYPEyCooperativas./CoordinadorGeneral:DanielTorres/ComitéEditorial:JuanCarlosCabrera,Jean-EdouardTromme, GermánTerán./Créditos: Desarrollo de contenidos:UniversidaddelPacíco©EMPRENDEUP/Dirección:KarenWeinberger/ Elaboracióndecontenidos:RosaMaríaFuchs,MariellaHernández,PatriciaLay,SocorroOrellana,MaríaLuisaPeña./Correccióndeestilo: CarmenSalas/ Diseño y diagramación:JorgeRodríguez

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