Fibra Bruta

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA INFORME N°6:

Determinación de la Fibra r!ta Inte"rante#: $%&&&'() $%&&&'() Ante*ana Ca+!a,a- ./ct0r $%&&&'6% $%&&&'6% C0l1!e+!anca Me23a- Eliana $%&&&'66 $%&&&'66 G!ill/n Ca4a5i- Mila"r0# $%&&&'% $%&&&'% Mat+e!# Dia*- S+e##ira

Me#a N7:

&

Grupo de práctica: L!ne# && am 8 & 9m Profesor: rice40

LA MOLINA – PERÚ 2014I

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA LABORATORIO DE ANÁLISIS DE ALIMENTOS

I!

IN"RO#$%%I&N: La ibra alimentaria #e +a c0n#iderad0 de#de !n 9rinci9i0 c0m0 !n in"rediente intere#ante 9ara #er incl!ida en la 0rm!lación de aliment0# !nci0nale#;
!ndamentalmente

en

#!#

caracter3#tica#

i#ic01!3mica#

,

!nci0nale#: di#min!ción del 3ndice "l!c/mic0- a!ment0 del b0l0 ecal , di#min!ción del tiem90 de tr=n#it0 inte#tinal ! M0ren0 et al;- >$%%'?;

@ara entender me20r el c0ntenid0 de ibra en aliment0# e# nece#ari0 #e9arar l0# c0nce9t0# de ibra dietaria , ibra br!ta; La 9rimera #e reiere

- #e"n

Mati##eB et al;- >&))?- a1!ell0# c0m90nente# de +02a#- r!t0# 0 ra3ce# di3cile# 0 im90#ible# de !tili*ar 90r el 0r"ani#m0 +!man0; Se trata #0bre t0d0 de c0m9!e#t0# 5e"etale#- e# decir- c0m9!e#t0# 90lim/ric0# ibr0#0# >cel!l0#a#- +emicel!l0#a#- 9ectina#? , li"nina# >90l3mer0# de enil9r09an0? , tambi/n l39id0# >cera#- c!tina? , en 9arte element0# tra*a en c0m9!e#t0# ab#0rbible#;

INFORME N°6 – DETERMINACIÓN DE FIBRA BRUTA

1


II!

RE'I(I&N #E LI"ERA"$RA

2!1! )I*RA Se"n V=#1!e*- et al;- >$%%? la ibra e# la 9arte de la dieta 1!e la# en*ima# 9r09i0# del #er +!man0 n0 di"ieren; S0n c0m9!e#t0# de +idrat0# de carb0n0 , li"nina 1!e re#i#ten la +idróli#i# de la# en*ima# di"e#ti5a# +!mana#- 9er0 1!e #0n ermentada# 90r la micr0ll0ra c0lónicadand0 l!"ar a F$- C.(- CO$- .$O , =cid0# "ra#0# de cadena c0rta; @0dem0# +ablar de di#tint0# ti90# de ibra en !nción de la 9r0cedenciac0m90rtamient0 , tratamient0 1!e recibe; R0ldan >$%%?;

2!1!1! )i+ra 'erdadera Se enc!entra ecl!#i5amente en la# 9arede# de l0# 5e"etale# , c0m9rende la cel!l0#a- +emicel!l0#a , li"nina;

2!1!2! )i+ra #iet,tica E#t= c0m9!e#ta 90r t0da# la# #!#tancia# 1!e la# en*ima# del t!b0 di"e#ti50 +!man0 #0n ca9ace# de di"erir;

2!1!1! )i+ra +ruta o cruda A#0ciación E#c!ela de E#t!diante# de In"enier3a !3mica >$%%&?- #0n l0# re#id!0# libre# de ceni*a 0btenid0# 90r tratamient0# c0n =lcali# , =cid0#; E# el re#id!0 0r"=nic0 la5ad0 , #ec0 1!e 1!eda de#9!/# de +er5ir #!ce#i5amente la m!e#tra de#en"ra#ada c0n acid0 #!lric0 e +idróid0 de #0di0 dil!id0#;

$;$ FIRA SOLULE

$;' FIRA INSOLULE


2


2!2! #eter-i.aci/. de a )i+ra *ruta R0dr3"!e* et al;- >$%%'?; Al #0meter !na m!e#tra de aliment0 a d0# +idróli#i# #!ce#i5a#- !na en medi0 =cid0 , 0tra en medi0 alcalin0- #e 0btiene !na re#id!0 1!e c0ntiene la racción de cel!l0#a a#0ciada a li"nina- adem=# de cierta cantidad de +emicel!l0#a- l0 1!e #e den0mina ibra br!ta >F?; E#ta #e9aración e# ba#tante teórica- ,a 1!e +a, cierta# cantidade# de +emicel!l0#a- cel!l0#a , li"nina 1!e #e #0l!bili*an d!rante el tratamient0; @ara re#0l5er e#te inc0n5eniente #e !tili*a el an=li#i# Van S0e#t- de im9lantación m=# reciente- en el 1!e 1!eda me20r rele2ada la #e9aración de la# di#tinta# racci0ne# de la ibra; La ibra br!ta e# !n m/t0d0 de an=li#i# 1!e n0# da !na 5al0ración "r0#era de la cantidad de +idrat0# de carb0n0 n0 di"erible#; Se trata de !na medida 90c0 9reci#a- 9er0 !ni5er#almente ad09tada- 1!e india de 0rma 90ca ri"!r0#a la ma,0r 0 men0r di"e#tibilidad de l0# aliment0# en !nción de #! c0ntenid0 en ibra br!ta; .a#ta a+0ra #e +a dem0#trad0 1!e aliment0# c0n alt0 c0ntenid0 de F #0n men0# di"erible# 1!e a1!ell0# c!,0 c0ntenid0 en F e# ba20

;

2! ! %o.te.ido de fi+ra e. os ai-e.tos e-peados e. a práctica •

@l=tan0 de #eda Se"n Gil >$%&%?- el 9l=tan0 90#ee !na c0m90#ición de: ibra in#0l!ble &;$&- ibra #0l!ble %; , de ibra t0tal &-); @am9l0na >$%%6?- menci0na 1!e l0# d0# ti90# de ibra- #0l!ble e in#0l!ble- #e +allan 9re#ente# en el 9l=tan0 en !na cantidad ba#tante im90rtante: $-(" en &%%" ; re!tHein >$%%(? 90#ee '-&"&%%" de ibra; Se"n la# abla# @er!ana# de C0m90#ición de Aliment0# >&))6?- dice 1!e el 9l=tan0# #eda c0ntiene %-(" en &%% "ram0# de 90rción c0me#tible;

•

@e9in0 Se"n la# abla# @er!ana# de C0m90#ición de Aliment0# >&))6?- menci0nan 1!e el 9e9in0 c0ntiene %;(J de ibra- @am9l0na >&))? dice 1!e c0ntiene %;J , Kebber >$%&&? c0ntiene &" cada &%%";


3


III!

MA"ERIALE(  ME"O#O( a; Materiaes 8 8 8 8 8 8 8 8

eaBer de 6%%ml alan*a anal3tica Cri#0l Emb!d0 c+ner E1!i90 de di"e#tión Material de 5idri0: ita#at0- 9r0beta M!la @a9el de iltr0 K+atman libre de ceni*a

a! Procedi-ie.tos

I'! '!

RE($L"A#O(  #I(%$(ION %ON%L$(IONE(

'I!

*I*LIOGRA)IA •

A#0ciación E#c!ela de E#t!diante# de In"enier3a !3mica- $%%&; erm0din=mica General; Edit0rial Recitela; C0l0mbia;


4


•

Gil- A; $%&%; ratad0 de N!trición; Se"!nda edición; Edit0rial

•

@anamericana- S;A; E#9a4a; Mati##eB- R Sc+ne9el- F; , Steiner- G; &)); An=li#i# de l0# Aliment0# F!ndament0#8M/t0d0#8A9licaci0ne#; Edit0rial Acribia; S;A; ara"0*a-

•

E#9a4a; Mini#teri0 de Sal!d- INS8CNAN; &))6; abla# 9er!ana# de c0m90#ición

•

de aliment0#; S/9tima Edición; Lima8@er M0ren0; A; et al; $%%'; Fibra Alimentaria; Edit0rial C09,ri"+t; E#9a4a @am9l0na- P; $%%6; Sal!d 90r l0# Aliment0#; Edit0rial Saeli*- S;L;

•

Madrid >E#9a4a?; @am9l0na- P; &)); Aliment0# 1!e c!ran; Edit0rial Saeli*- S;L; Madrid

•

>E#9a4a?; R0dr3"!e*- c; et al; $%%'; a#e# de la 9r0d!cción animal; Edit0rial

•

Uni5er#idad de Córd05a; E#9a4a; R0ldan- A; $%%; L0# Aliment0# de la A +a#ta la ; Edit0rial EDAF- S;L;

•

Madrid; re!tHein- N; $%%(; El 90der c!rati50 de l0# anti=cid0# nat!rale#;

•

Edit0rial R0binb00B- E#9a4a; V=#1!e*- C; et al; $%%; Alimentación , N!trición: Man!al teóric08

•

9r=ctic0; Se"!nda edición; Edit0rial D3a* de Sant0#; E#9a4a; Kebber- P; $%&&; El "ran libr0 de la n!trición; Edit0rial I;-S; L; arcel0na

•


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Fibra Bruta

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