%FFA

ree a y c atau Asam Lemak Bebas (ALB) FFA adalah sesuai dengan namanya adalah 'free fatty acids" atau "asam lemak bebas" yaitu nilai yang menunjukkan jumlah asam lemak bebas yang ada di dalam lemak atau jumlah yang menunjukkan berapa banyak asam lemak bebas yang terdapat dalam lemak setelah lemak tersebut di hidrolisa Asam

lemak

bisa

terbentuk

bebas

(karena

lemak

yang

terhidrolisis) maupun terikat sebagai gliserida Asam lemak! bersamasama dengan gliserol merupakan penyusun utama minyak nabati atau lemak dan merupakan bahan baku untuk semua lipida pada makhluk hidup Asam ini mudah dijumpai dalam minyak masak (goreng)! margarin atau lemak he#an

Faktorfaktor yang mempengaruhi Asam Lemak Bebas (FFA)  $enyerapan bau! lemak bersifat mudah menyerap bau  idolisis! dengan adanya uap air! lemak dapat terhidrolisis mejadi gliserol dan asam lemak bebas  &ksidasi dan ketengikan! kerusakan lemak yag utama adalah timbulnya bau dan rasa tengik yang disebut proses ketengikan ketengikan  Adanya kegiatan enim lipase yang terkandung di dalam buah dan berfungsi memecah lemak atau minyak menjadi asam lemak dan gliserol 

Bahan Analisis asam lemak bebas menggunakan bahan kimia alkohol netral *%! +a&! indikator $$ ($henolphtalin) dan a,uades $eralatan yang dibutuhkan adalah labu erlenmeyer! timbangan digital! buret! pipet ukur! pipet tetes! labu ukur! dan kompor listrik

ALA- $./0&BAA+

$ipet tetes

-imbangan .lektrik

Labu 1kur

.rlenmeyer

Buret! statif dan klem

$ipet 2olume

3ompor listrik

Analisis FFA dengan Metode Titrasi Asam Basa Analisa FFA pada minyak goreng menggunakan metode titrasi asam basa dengan cara melarutkan minyak goreng dalam alkohol yang dibantu dengan pemanasan! kemudian dititrasi dengan larutan natrium hidroksida (+a&) sampai terbentuk #arna merah jambu! indikator yang digunakan adalah fenolftalein (pp) $emilihan metode ini dipakai karena merupakan metode yang sederhana dan sudah banyak digunakan dalam laboratorium maupun industri! penentuannya hanya didasarkan pada perubahan #arna yang terjadi pada sampel dan sering disebut sebagai titik akhir titrasi

Penentuan Asam Lemak Bebas (Free ( Free Fatty Acid) dalam Acid) dalam Minyak Kelapa Sawit $erhitungan asam lemak bebas (%FFA) dapat dihitung dengan menggunakan rumus di ba#ah ini % FFA 4 ml +a& 5 + +a& 5 B6 asam palmitat 5 788% berat sampel 5 7888 3eterangan % FFA FFA

 3adar asam lemak bebas

ml +a&  9olume titran +a& + +a&  +ormalitas larutan +a& B6

 Berat molekul (asam lemak palmitat) palmitat ) 4 :*; g
Sebagai Ilustrasi Penentuan Asam Lemak Bebas (FFA) dalam Minyak Kelapa Sait 7> gram 6inyak hasil uji adsoprsi =imasukkan ke dalam tabung erlenmeyer :*8 mL =itambahkan :* mL alkohol netral ; % =ipanaskan pada suhu >8 o0 =itambahkan : mL indikator pp =ititrasi dengan larutan +a& 8!8* 6 (sampai muncul #arna merah jambu dan tidak hilang selama ?8 detik) =ihitung kadar asam lemak bebas (FFA) 











asil

=AF-A/ $1@-A3A !ila Istigh"aro# $%&%# P'!I!KATA! KALITAS KALIT AS MI!*AK MI!* AK +,'! +,'!  B'KAS -'!A! M'T+-' A-S+,PSI M'!!AKA! B'!T+!IT KA,B+! AKTIF BI.I K'L+, (Moringa olei"era# Lamk)# Malang/ I! Maulana Malik Ibrahim# Apriyantono et al. 7 6etode dan $enelitian  akarta http<