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UNIVERSIDAD CATÓLICA SANTA MARÍA DE AREQUIPA PROGRAMA PROFESIONAL DE INGENIERÍA MECANICA-ELÉCTRICA Y MECATRONICA PREGUNTAS PARA EL EXAMEN ORAL DE DISEÑO DE PLANTAS PLANTAS INDUSTRIALES INDUSTRIALES I SEMESTRE 2012 - IMPAR DOCENTE: Ing. CARLOS GORDILLO ANDIA M. Sc. : Resolver Indicaciones
las preguntas de aplicación indicados en su carpeta de trabajo en A-4. Fecha de presentación: 9 de Julio (Día del examen oral de la tercera fase)
En el momento que pensamos que las cosas en la vida se presentaran fáciles y sin sacrificio entonces no debamos “
“…
1.- Clasificación de la refrigeración refrigeración por el el sistema empleado. Variación del calor latente Variación del calor sensible Por electricidad Por magnetismo Por vacío
2.-Implicancia del cambio de aceite con los nuevos refrigerantes ecológicos. Los aceites minerales no son compatibles con los ecológicos se debe utilizar aceites sintéticos como el esterpolyol, Polyalkylenglico Alkylbenzenico
3.-Punto de floculación y punto de turbidez. Floculación.-más baja temperatura a la que el aceite puede fluir, ya que el aceite se asienta en las tuberías, disminuyendo la capacidad de refrigeración y falta de lubricación del compresor. Punto de turbidez.-Temperatura a la cual comienza a precipitarse la parafina de los aceites, dándole un aspecto turbio al aceite, causando obstrucciones en la válvula de expansión.
4.-Tipos de aceites sintéticos utilizados con los nuevos refrigerantes. Polyalkylenglicol (PAG), muy higroscópico Polyester (POE), menos higroscópico que el anterior Alkylbenzenico + sura 62
5.-Salmueras utilizadas como refrigerantes secundarios. Salmuera de cloruro de calcio (Ca Cl2) temperatura de congelación de -55°C o a -67° F con una concentración de 30% de peso.
6.-Punto eutéctico de la salmuera con cloruro de sodio. Salmuera de cloruro de sodio (NaCl) temperatura de congelación de -21°C o -6°F con una concentración de 23% de peso.
7.-Problemas de los refrigerantes con alcoholes etílicos. Son inflamables, corrosivos, tóxicos y no compatibles con muchos materiales (pero a pesar de esos inconvenientes aún se usa el amoniaco por tener buenas características térmicas.
8.-Reemplazos de los refrigerantes R -12 y R- 502. El R -12 por el R-134a y el R -502 por el R- 404
9.- ¿Por qué se queda aún el R -22? El R -22 se queda aún por que tiene plazo hasta el año 2015, porque su efecto destructivo de la capa de ozono es mínimo.
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10.-Mezclas azeotropicas, su comportamiento y su aplicación en la refrigeración. Mezcla azeotropica es la mezcla de 2 o más refrigerantes de modo que no cambia su composición cuando se evapora o se condensa. Se comporta como una sustancia pura por ejemplo R- 502 y R-500.
11.- Protocolo de Montreal: conclusiones. Montreal 1987 reducción del uso de CFC clorofluorcarbonado porque reduce la capa de ozono . Para 1994 en nivel de consumo debe ser menor al 25% del que había en 1986. Para 1996 el consumo debía ser cero.
12.-Ajustes de los plazos en los protocolos de Copenhague y Londres. Montreal decía que la reducción en porcentaje hasta 1999 pero Londres decía erradicación hasta el 2000 y Copenhague decía erradicación en 1996.
13.- Mejoras del sistema de refrigeración por compresión de vapor. En el ámbito energético, el 69% de la energía que se consume en los países de la Unión Europea se debe a aplicaciones que utilizan algún tipo de accionamiento con motores eléctricos, de éstos, un 14% está directamente relacionado a los sistemas de compresión de vapor. En sistemas de presiones múltiples: depósito separador de vapor, depósito enfriador de vapor.
14.-Uso del intercambiador de calor, ventajas y desventajas. Ventajas: sobrecalentamiento para evitar el ingreso de líquido al compresor y subenfriamiento del refrigerante al salir del condensador. Desventajas: requiere mayor potencia en el compresor.
15.- ¿Cuándo se usa un deposito separador de fases? Cuando se tiene compresión en 2 etapas Cuando se tiene 2 cámaras de refrigeración o 2 evaporadores Cuando se quiere tener sobrecalentamiento.
16.- ¿Cuándo se usa un deposito enfriador de vapor? Cuando se requiere la disminución de la temperatura de la descarga del compresor para evitar la carbonización del aceite permitiendo mejor lubricación y vida más larga del compresor.
17.- Ciclo Real y ciclo ideal. Ciclo real.-Posee perdidas de presión, los procesos no son isoentálpicos. Ciclo ideal.-No tiene perdidas proceso isoentálpico. 18.- Variación de los principales parámetros del ciclo versus la temperatura de condensación. 19.- Variación de los principales parámetros del ciclo versus la temperatura de evaporación. 20.- ¿Cuándo se utiliza un ciclo de cascada? Cuando se utiliza 2 refrigerantes con el objetivo de mejorar la propiedad termodinámica y cuando se corre el riesgo de contaminación del producto.
21.- Descripción del proceso de CO2 Es la reacción química entre el bicarbonato + el ácido acético.
22.-Tipos de compresores: abiertos y cerrados. Abiertos.-el eje se prolonga a través del Carter. La transmisión al compresor puede ser directa por medio de fajas. Cerrados.- es aquel en la cual el compresor y motor están unidos en un eje contenido en una unidad sellada a presión.
23.- Eficiencia volumétrica de un compresor.-eficiencia mecánica de un compresor. EVC.-Es la suma de las pérdidas que posee el compresor por efecto del refrigerante y el aceite. EMC.-Son las perdidas mecánicas por fricción en los componentes.
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24.- Fabricantes importantes de compresores de refrigeración. Copeland, Danfos, Elco, Bahco y Sulzer
25.- Control de capacidad de los compresores. Velocidad del compresor mediante un descargador operado con presión hidráulica con solenoide Por deviación de gas caliente al evaporador Por desviación de gas caliente a la tubería de succión.
26.- Compresores de tornillo y scroll diferencias. Tornillo.-es fijo tiene una hembra y un macho que es el que da movimiento Scroll.-son 2 engranes e forma de caracol uno encaja con el otro siendo uno excéntrico y permitiendo la admisión y compresión del fluido.
27.-Tipos de condensadores. Enfriado por aire, enfriado por agua, evaporativo.
28.- Ventajas del condensador evaporativo sobre los demás. Transfiere mayor calor por utilizar el calor latente que se produce en la evaporación .el condensador evaporativo tiene mayor rango (diferencia de temperatura en la entrada y salida) con respecto a demás.
29.- Torres de enfriamiento .Tipos, funcionamiento. Torres con tiro no mecánico y mecánico torre de aspersión atmosférica eyectora de enfriamiento, de tiro inducido y tiro forzado.
30.-Control de una torre de enfriamiento. Control del ciclado o velocidad de los ventiladores. Torres múltiples en cascada Control por compuertas en caso de ventiladores centrífugos. Desviación del agua del condensador
31.- Selección de un condensador enfriado por agua. Condensadores enfriados por agua , del cual el condensador casco y tubo es probablemente el diseño más conocido, mundialmente hablando, en el cual el gas condensa sobre la superficie externa de los tubos por los que se hace circular internamente agua de enfriamiento; se requieren los siguientes datos: Calor total de rechazo Q Temperatura de condensación Temperatura de entrada de agua de condensación GPM del agua de condensación o la elevación de temperatura Resistencia por la incrustación ocasionada por el agua Limitaciones dimensionales y de caída de presión del agua
32.- Selección de un condensador enfriado por aire. Condensadores enfriados por aire o condensadores remotos , básicamente un haz de tubos dentro del cual transcurre el gas a condensador, y enfriado con mayor o menor felicidad con un ventilador de tiro inducido o forzado; el flujo de aire se fija para cada tamaño de cada condensador y así el valor de U es aproximadamente constante. La única variable es la diferencia de temperatura entre el aire ambiente y el refrigerante en estado de condensación.
33.-Tipos de evaporadores. Evaporadores de expansión seca e inundados
34.- Tiro del evaporador. Es la distancia a la que llega el flujo de aire que este tiene.
35.-DT del evaporador y su influencia en el funcionamiento de la cámara.
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Permite saber que tan rápido va a enfriar el producto (diferencia de temperatura).
36.-Utilizacion de las aletas de los evaporadores. Las aletas en los evaporadores permite darles una mejor dirección al aire frio que circula por estos permitiendo que el tiro sea mejor.
37.-Evaporador inundado y evaporador de expansión seca. Evaporador Inundado.-Posee una VET de flotador que permite el ingreso a un acumulador de refrigerante liquido la parte liquida ingresa al evaporador sale vapor que regresa al tanque acumulador y a la vez se desvía al compresor. Evaporador de expansión seca. -Es el clásico con flujo de aire válvula de expansión al ingreso y presostato a la salida.
38.- DTME y su utilización en el cálculo de la transferencia de calor. Diferencia de temperatura media efectiva para la transformación de calor en °F.
39.-Ubicación de los evaporadores en una cámara.
El evaporador va ubicado dentro de la cámara de frio, después de la válvula de expansión, antes del VET y del compresor.
40.-Tipos de dispositivos de expansión. Expansión manual, expansión termostática, válvula de flotador de lado de alta y de baja válvula de expansión automática.
41.-Funcionamiento de la VET. Válvula de expansión térmica.- el vástago y la cabeza de la válvula actúa sobre la parte superior del diafragma a fin de abrir la válvula, la presión del resorte actúa en la parte inferior del diafragma para cerrar la válvula las presiones de apertura y cierre se equilibran mutuamente esto es cuando la válvula no se abre ni se cierra.
42.-Presiones en la VET. Presión de bulbo, presión del resorte, presión del evaporador
43.- Problemas de un alta caída de presión en el evaporador. Estos problemas son los que los valores del refrigerante varían, debe usarse mezclas, una VET con compensador externo, hay sobrecalentamiento.
44.- Uso de válvulas de expansión termostático con compensador externo. Las VET con compensador externo se utilizan cuando el evaporador posee grandes caídas de presión.
45.-Tubo capilar. Es el estrangulador en sistema de refrigeración pequeños como las refrigeradoras domésticas.
46.- Comportamiento de la VEA. La válvula de expansión automática se utiliza como expansión del refrigerante en algunas aplicaciones limitadas.
47.-Comparacion del control de flujo con el control de ciclos. Control de flujo regula el flujo de ingreso de refrigerante al evaporador según la carga que este en la cámara, mientras que la regulación de ciclo detiene al compresor o inicia su funcionamiento.
48.-Funcionamiento del presostato de alta. El presostato de baja regula la presión de succión del compresor cuando esta es muy baja detiene el funcionamiento del compresor.
49.- Funcionamiento del presostato en el sistema. Los presostatos se utilizan para proteger contra presiones de aspiración demasiado bajas ó presiones de descarga elevadas. Los controles se utilizan también para arrancar y parar los compresores y
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ventiladores en los condensadores.
50.-Ubicación del presostato en el sistema. El presostato en el sistema va ubicado en la línea de succión antes del compresor.
51.-Conexiones eléctricas y mecánicas. Eléctricas. Los contactos pueden haberse deteriorado como resultado de los ciclos del compresor. Todos los terminales de conexión deben ser revisados y apretados, y todos los contactos que presenten perforaciones deben ser cambiados. La protección de sobrecarga de la unidad también debe ser revisada para asegurar una calibración adecuada. Mecánicas. Como los controles de operación y de seguridad son el corazón de la unidad, deben ser revisados para asegurar que están bien calibrados y funcionando correctamente. Como todo equipo mecánico y eléctrico, estos controles se desgastan y deben ser reemplazados. El aceite de la unidad debe ser probado antes de encenderla. Los resultados del análisis le permitirán saber si el aceite servirá para la estación venidera.
52.-Carga térmica.-Tipos
Carga por producto, carga por cambio de aire, carga por personas, carga por envases.
53.-Balance de lo equipos: necesidad Es necesario el balance de los equipos para poder determinar la verdadera capacidad de estos como conjunto.
54.-IQF La IQF o congelación rápida de manera individual (Individual Quick Freezing) se está imponiendo cada vez más ya que gracias a este procedimiento se garantiza, una vez que hayamos descongelado el producto, que este conserve toda la textura, valor nutritivo e igual sabor al del producto recién cosechado.
55.- Túneles Bach y californiano. Bach o por lotes no se utiliza es muy lento y poco eficiente. Californiano similar al túnel Bach pero la carga va moviéndose por medio del túnel el cual posee el evaporador con difusores.
56.-Congelamiento rápido Vs congelamiento lento Congelamiento rápido.- IQF permite tener mayor calidad y menores escamas de hielo que en el congelamiento lento o por cámaras o túneles de frio.
57.-Sistema de refrigeración por absorción. Utiliza 2 refrigerantes químicos uno se disuelve en el otro el frio se produce sacando una de las 2 sustancias de la solución por medio de la aplicación de calor y luego reabsorbidos.
58.-Refrigerantes y absorbentes: Propiedades. Agua y amoniaco. Bromuro de litio y agua absolvedor refrigerante absorbidos debe tener punto de ebullición más alta que el refrigerante.
59.-Mejoras del sistema de refrigeración por absorción. Intercambiador de calor entre el generador y el tanque del absolvedor.
60.-Tuberias.-Clases Tuberías de alta y tubería de baja tubería de succión tubería de descarga y tubería liquida.
61.-Implicancias de una mala selección. Una mala selección lleva a un mal funcionamiento y rendimiento del sistema completo.
62.-Problemas de una tubería de succión. El refrigerante está en estado líquido presión de vacío excesivo.
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63.- Problemas de una tubería de descarga. Exceso de aceite en el refrigerante.
64.- Problemas de una tubería de líquido. Evaporación súbita problema principal en la tubería de líquido.
65.-Sistemas de descongelamiento.-Diagramas y principio de funcionamiento. Sistema de descongelamiento con gas caliente Con congelador y deshielo de resistencia eléctrica Sistemas de deshielo semiautomáticos Con deshielo manual sin congelador, Deshielo por aire forzado
66.-Instrumentacion en refrigeración.-Uso del manifold. El manifold se utiliza para cargar y descargar el refrigerante, medir presiones hacer pruebas del correcto funcionamiento del compresor.
67.-Herramientas utilizadas en refrigeración. El manifold, evaporadores compresores condensadores, aceites refrigerantes presostato termostatos tablas p-h.
68.-Operaciones de carga y descarga del refrigerante. Se carga y descarga el refrigerante por medio del manifold regulándolo con los manómetros que este posee.
69.-Montaje de equipos.-características de las cámaras. Cámara que no trabajen a carga parcial con aislante adecuado con puertas que sellen, ventiladores en la puerta para tener la cortina de aire.
70.-Consideraciones del abastecimiento eléctrico.
Una subestación eléctrica es una instalación destinada a modificar y establecer los niveles de tensión de una infraestructura eléctrica plenamente bien ubicada la cual abastecerá de energía eléctrica a toda la planta de refrigeración de alimentos.
71.- ¿Por qué se debe diferenciar el punto de fluidez y el punto de floculación? Punto de fluidez.- es la viscosidad del refrigerante con 10% de aceite y la floculación es sin aceite, sirve para saber el estado del refrigerante.
72.-¿Qué es el punto eutéctico de una salmuera y por qué es importante? El punto eutéctico de la salmuera es el punto en el cual se convierte en hielo y es importante conocerlo para no tener problemas en las válvulas con la congelación de la solución.
73.- ¿Qué inconvenientes tienen los refrigerantes secundarios a base de alcohol etílico? Una concentración excesiva de glicol aumenta el coste inicial y afecta a las propiedades físicas del fluido. Las temperaturas mínimas de funcionamiento son : -23 ºC para las soluciones de etilenglicol, -18 ºC para las soluciones de propilenglicol. Si la temperatura requerida en la instalación es inferior, utilizar estos glicoles no será aconsejable, ya que la viscosidad del fluido aumentará en exceso (implicará un incremento en la potencia requerida de bombeo) y una reducción de los coeficientes de transferencia de calor.
74.- ¿Cuál es la función del tercer elemento en un sistema de refrigeración electrolux? Son inflamables, corrosivos, tóxicos y no compartibles con muchos materiales.
75.- ¿Qué función cumplen los difusores en un sistema de refrigeración al vacío con R -718? La elección del difusor es en gran porcentaje el éxito de un equipo de refrigeración. Existen difusores de Alta (6 aletas/pulg) y Baja silueta (9 aletas/pulg) los cuales se utilizan para aplicaciones de alta, media y baja Temperatura. También en estos varía la cantidad de aire que circula en ellos. Normalmente está compuesta de cobre o aluminio.
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76.- ¿Por qué siendo el COP bajo del sistema de refrigeración por compresión de gases este se sigue utilizando en la aviación? El peso es bajo
77.- ¿Cuál es la forma de regulación de los compresores modernos de tornillo? Tienen un tercer tornillo que se desplaza a lo largo de toda la longitud de los tornillos, el cual permite regular la cantidad de fluidos admitido.
78.- ¿En que se basa la mayor efectividad de un condensador evaporativo? En que utiliza el calor latente que requiere el agua pulverizada para vaporizarse
79.- ¿Cuál es el problema ecológico que aún persiste en el R -134ª? El R -134a contribuye al efecto invernadero tiene un GWP de 1. No puede ser utilizado con aceites minerales, sino con aceites sintéticos como el polyoester.
80.- ¿Por qué el intercambiador de calor interenfriador sobrecalentador ocasionaría descomposición del aceite arrastrado por el refrigerante en un sistema de refrigeración? Porque el aceite al ser sometido a temperaturas muy bajas o muy altas genera una cera o parafina y ciertas impurezas dadas.
81.- ¿Cómo atenúa el problema de la mayor caída de presión en un evaporador la VET con compensador externo? Se utiliza un refrigerante distinto en el bulbo para poder controlar la caída de presión y la de temperatura.
82.-En un sistema de descongelamiento por descarga de gas caliente ¿Por qué es necesaria la colocación del reevaporador? El reevaporador cumple la función de evaporar nuevamente el refrigerante para que no ingrese como liquido al compresor.
83.- ¿En qué consiste la evaporación súbita? La evaporación súbita consiste en que el líquido que va del compresor al evaporador por medio de la línea de líquido se evapora por perdida de presión.
84.- ¿Por qué es más crítico el diseño de una tubería de succión que una de descarga? Porque en esta tubería no debe ingresar liquido al compresor.
85.- ¿Cuándo se produce una recarga de refrigerante del sistema como liquido? Se recarga refrigerante líquido cuando se tiene un separador de fases.
86.- ¿Cómo se regula la capacidad en una refrigeradora domestica? Se regula con un temporizador o timer El timer es un dispositivo principal de una refrigeradora es el que va entregar energía al motor. Cuando cumple su periodo, desconecta el motor y luego va entregar energía a la resistencia para el descongelamiento y por lo tanto no se bloquea de hielo el sistema.
87.- ¿Qué representa el factor de ritmo de enfriamiento en el cálculo de la carga térmica por producto? La linealidad del enfriamiento del producto al ingresar a la cámara. Los factores de ritmo de enfriamiento, no se usan para las etapas finales del enfriamiento. Igualmente los factores de ritmo de enfriamiento se aplica sólo a la cámara de enfriamiento y no se emplean normalmente en los cálculos de carga de producto" para cámaras de almacenamiento.
88.- ¿Qué afectaría una mala selección de un TD en el difusor de frio? En un exceso de frio o una escases de frio. La humedad del producto.
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89.-Haga un esquema de los equipos de un sistema de refrigeración por compresión de vapor que tenga un intercambiador de calor abierto con dos presiones. 90.- Haga un esquema de los equipos de un sistema de refrigeración por compresión de vapor que tenga dos evaporadores a diferente temperatura, pero accionados por un solo compresor. 91.- ¿Qué pasos se deben cumplir para cambiar de refrigerante R -12 a 134ª en una refrigeradora domestica?
Recuperar todo el refrigerante y no eliminar a la atmosfera porque es dañino Tener en cuenta la carga del R12 para tener una base del refrigerante ecológico a colocar posteriormente Retirar el aceite original del motor Colocar el compresor y volver a cargar el R12 Hacer trabajar el compresor con aceite polyolester por 24 horas Realizar un nuevo cambio de aceite polyolester para ir eliminando las impurezas del sistema Repetir este proceso unas tres veces por lo menos para eliminar el aceite mineral por completo, solo se permite un 5% de aceite mineral Reemplazar el tubo capilar por uno más extenso en un 10 o 20% mas Reemplazar el filtro secador por uno compatible con el R134 y de la capacidad instalada Hacer el vacío del sistema hasta con 500 micrones Cargar el sistema con R134 generalmente es un 10% menos que cuando se usaba el R12 Evaluar el funcionamiento del sistema refrigerante a régimen estable unas 2 horas por lo menos Colocar un aviso visible en los cambios realizados
92.- ¿Por qué es importante tener una temperatura de bulbo húmedo baja para un mejor funcionamiento de la torre de enfriamiento? Para que la temperatura pueda bajar porque mientras más elevada sea esta mayor es la humedad y menor el rango dentro del que puede variar la temperatura.
93.- ¿Porque la carga por producto es cero en una cámara de conservación de productos congelados? Porque la carga es consumida por el túnel de viento. No necesita enfriar porque ya está frio.
94.- ¿Por qué una tubería R 134 aviene sellada en los extremos? Para evitar el ingreso del aire y la humedad, R134a es altamente corrosivo. Este compuesto congela de un estado líquido a sólido a 141,9 °F (96 °C) bajo cero.
95.- ¿Qué tipo de controlador de flujo usaría en una cámara de conservación de productos congelados por un largo periodo de tiempo? Una VET automática tiene la capacidad de generar la caída de presión necesaria entre el condensador y el evaporador en el sistema.
96.- ¿Por qué no es económico el control de la capacidad de un compresor por el método de descarga de cilindros? Porque se tendría mucha masa inmóvil, un compresor muy caro de gran tamaño trabajando a la mitad de su rendimiento.
97.-Explique en breves palabras el funcionamiento de una maquina productora de hielo en escamas por descarga de gas caliente. Evaporador con cubierta metálica se hecha agua pulverizada a la cubierta metálica después se congela el agua en la cubierta luego circula vapor de refrigerante y hace que el hielo se desprenda.
98.- ¿Qué es el sistema de descongelamiento por Termo-Bank? El método del banco térmico (Termo Bank) de descongelación por gas caliente utiliza un depósito de agua para almacenar una parte del calor que normalmente cede al condensador cuando se refrigera el
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evaporador. Durante el ciclo de descongelación el calor almacenado en el banco de agua se usa para evaporar nuevamente el refrigerante condensado en el evaporador que se está descongelando.
99.- ¿Cómo sería el DIFF del presostato en un sistema donde se requiera mantener una cámara en un rango pequeño de temperatura? El DIFF seria pequeño
100.- ¿Por qué la referencia de medición de la viscosidad de un refrigerante se hace con referencia a un 10% de presencia de aceite? Se hace con presencia de aceite por que el refrigerante tiende arrastrar un porcentaje de aceite al pasar por el compresor.
101.- ¿Para qué se utiliza una tonelada norma de refrigeración? La tonelada norma de refrigeración se usa para comparar la capacidad de los equipos.
102.-Si dispone de una central termoeléctrica a gas ¿Cómo plantearía Ud. un aprovechamiento de cogeneración de generación de energía eléctrica y producción de frio? Por absorción utilizando el calor residual después de haber sido utilizado en el proceso principal para evapora el refrigerante en el ciclo.
103.- ¿Cómo se calcula la cantidad de refrigerante que debe llevar un sistema? Con el uso del manifold, pesando envases y midiendo presiones.
104.- ¿Cómo se calcula el flujo másico requerido en un sistema de refrigeración? Capacidad dela cámara utilizando diagrama P vs H.
105.- ¿Por qué es negativa la presencia de humedad en un sistema de refrigeración? La humedad se congela y puede obstruir el paso del refrigerante en las válvulas.
106.- ¿Por qué se permite seguir usando el R-22 pese a tener cloro en su composición? Montreal le puso límite hasta el 2015 no tiene reemplazo y es menos contaminante.
107.-Si se tapara con una manta un tanque por el cual se está produciendo una fuga de gas propano ¿Qué pasaría? La manta se congela, el líquido se expande baja la temperatura y congela la humedad del medio ambiente. Se reduciría en gran medida la disipación de gas, pero el olor característico de su presencia en el ambiente haría necesario un cambio de válvulas a fin de evitar riesgos por explosión.
108.- ¿Porque no se recomienda que se ingrese productos calientes a una refrigeradora domestica? El golpe térmico es excesivo sobrecalentamiento incremento del volumen especifico demandando mayor potencia en el compresor.
109.- ¿Cómo funciona una máquina de hacer helados y chupetes artesanalmente? Un buen método para el enfriamiento de la mezcla sería poner ésta en un recipiente d acero inoxidable bien limpio, y colocarlo dentro de una pica con agua limpia y cubitos de hielo, a fin de enfriar las paredes del recipiente, y removiendo constantemente con cuidado de que no se nos introduzca agua en la mezcla hasta que alcance la temperatura de 3º. O bien cuando nos alcance una temperatura de unos 30º, verter la mezcla en la máquina heladora, y terminar de enfriarla hasta 3º, con cuidado de que no se nos hiele. Una vez tenemos la mezcla terminada y a 3º de temperatura deberemos dejar madurarla. Este es un proceso de unas 6 horas de duración, en el que dejaremos la mezcla de helado en la cuba de maduración, el helado adquiere consistencia, y mejoran sus propiedades de sabor. Tienen mucho menos aire incorporado
110.- ¿Dónde radica la importancia de la utilización del hielo seco como refrigerante portátil de refrigeración?
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Al consumirse se evapora y desaparece no deja huell as liquidas.
¡BUENA SUERTE!
