Congelando el producto durant hora a-18 producto durant 24 hora alo to fa elabcracten
c) d)
10° 6°C
ro
frio
ri
aconseje,
0p esterilizados
18
a)
140
c) d)
180 190
mtsma
CUESTIONARI
,Q
ra ti
i6
term
i6
DE COCINEROS ACCESO LlBR
im
to
ra
ia
°C Descongelaci6n en camara refrigerador ante de calentar Dese harl porq un ve congelad se pued olve
c) d) I,
to
19 ;.Qu so a) b)
tr
servir servir
i6
la cocochas
ebidas elaborad on oc pin colada Empanadillas rellenas tipica de Valencia isit re ro ia el bacala
lo alimentos? tuir
21 EI esca dall
no permit
calc lar:
ri ia I,
to
ig ie te
ra
rr
ri ro rd
23 I,Qu a) b)
fr ta
uvas
un turb tera
Un recipiente ar triturar producto Un recipiente ar la coccio de roda allo re la i6 lu re la i6 lu
ra
ia
24. La
a)
0°
3° °C
25. La
Ij
gad
29. La
ri
Con
n t a do d e p es ca d
CUESTIONARI
DE COCINEROS ACCES
LIBRE
sd
a)
cort
ertica qu comp ende piel ca
espina central
tamano
d)
or
si piel en odajas de pescadosci ndrico
ox a)
92
c)
454
os
d)
LIFO
on esde b) Congelarla inmediatamente c) Aprovecharla en otra elaboraclones. d) Inutilizarla correctament 37 La comida a) b) c) d)
refrigeradas congeladas
ultracongeladas, sa regeneran:
Po procedimientos au or zados, hast alcanzar en el cent empera ur ambiente hast el mo ento de su consum or procedimientos au onzados, hast alcanzar en el cent nd ferent el procedimiento. debe alzanzar lo 35
38 ngredien es basico
de alimento 50
en meno de
hora
de alimento 70 en 30 inutos
en meno de
hora
de la crem inglesa, (par 10 personas huevos huevos 6- huevos 50 grs. de ha in
39
ol nera signific
qu ha sido
44. La
a)
3°
c)
goC
peto corto
46. La satazen
15
d)
Cu
10
CUESTIONARI
b)
Fisico po util zaciOn de ca or
b)
conrecclon de plates ta is EI rallad de especias zeste
de cnente
enemenco hepatica
rm
b)
ua
b)
DE COCINEROS ACCESO LIBRE
as
La vitami
up
81
pr co
R.O.
a) b) c)
3484/2000
200 g. en lirnpi 200 180 g. en umpl
55 l.En qu consiste la ultracongelacion -18°C -40°C -30°C
oemas normas legales.
za
s.
dos at vacto
refrigerados 58. La
sc
cantaonco
59. La
contra
a)
HigienizaCi6n
Pasteurizacion c) d)
UperizaCi6n Homogeneizaci6n
de pa ta seca a) b) c)
65.
grs. grs. 12 grs. grs.
qu se denomina a)
So la naturale manioulada industrialment para asegurar un duraci6n de ma de 30 olas
66. La de
b)
eche especiales
monedero para lueg
freirl
Pasta philo
67. La a) c) d)
EI cuarto rrto
pescadero entremetier EI convoy coecten
de ceboll
b)
aj
picado en brunoi e, ai\adiendo omat
d)
70. EI
en blanco
Tomate frito
69. La
b) c)
reduciendo vino
lenta
se penn ta la necesari
Almacenamiento Estiba coiocacien
circulac on de person
cargas se denomina
71 GQuees la nu
mosc da
en polvo.
72
Cu es la temperatur
ritica
el aceite de girasol?
a)
c) d)
250 290°
73. La icroorganism
io la ic temperaturas pr6xim
ri
otros
lo
a)
b)
c) d)
10
-5°C
tercto
10
DE RESPUESTAS
ALTERNATIVAS
cl
ci
ri
plantill provisiona ya publicad po este Tribunal po el presente escrito se hace public la plantill correctora respuestas
la
ismas.
sustituida po la nO72 Conforme
in orma
lo aspirantes qu la pr guntas nO18
73 Asimismo se corrig la opci6n asignada inicialmente
ha si
anuladas siendo
la pregunta 36
59
dispuest en la base 6.7d la convocatoria mediante la presente plantill se entiende
resuelta toda la alegacione presentada si qu contra la mism quep interponer recurso alguno de form independiente,
salv de lo recursos qu puedan interponer lo interesado contra lo acto definitivo
