EVIDENCIA 3 DE PRODUCTO RAP 1_EV03 – ACTIVIDAD DE CONTAMINACION Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS ACTIVIDAD SEMANA 1 Después de leer el material correspondiente a la actividad 1, desarrolle las siguientes actividades. 1. Haga una clasificación de alimentos y relacione mínimo un ejemplo 2. Mencione los tipos de contaminaciones que se dan en alimentos 3. Realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la forma como los almacena. Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador), según sea el caso. a) Alimento adulterado: Es todo alimento que durante su obtención, preparación, manipulación, transporte, almacenamiento o tenencia, y por causas no provocadas deliberadamente, sufre var iaciones en sus caracteres organolépticos o sensoriales (color, aroma, textura, sabor), composición química o valor nutritivo, de tal forma que su aptitud para el consumo queda anulada o sensiblemente disminuida, aunque se mantenga inocuo. (Leche con agua) b) Alimento alterado: Un alimento está alterado cuando en él se presentan cambios que limitan su aprovechamiento. El alimento alterado tiene modificadas sus características organolépticas y no son aptos para el consumo, sin que ello suponga siempre que sean peligrosos para la salud. Se pueden clasificar en Estables, semi-perecederos, perecederos c) Alimento contaminado: Alimentos que presenta o tiene agentes y/o sustancias extrañas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales, o en su defecto en normas reconocidas internacionalmente d) Alimento de mayor riesgo para la salud pública: Los alimentos que pueden contener microorganismos patógenos, pero normalmente no favorecen su crecimiento debido a las características del alimento o alimentos que es poco probable que contengan microorganismos debido al tipo de aliento o procesamiento del mismo, pero que pueden apoyar la formación de toxinas o el crecimiento de microorganismos patógenos. e) Alimento perecedero: Es el alimento que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, pueda experimentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento, transporte y expendio.
2. Mencione los tipos de contaminaciones a) Química: La contaminación química se puede dar por el uso de aditivos no permitidos o cuando estos se adicionan en exceso; también por detergentes, bar niz de uñas y tóxicos en general. b) Biológica: La contaminación biológica es causada por las toxinas de patógenos como hongos y bacter ias, muchas de estas toxinas son resistentes al calor, así como es el caso de la bacteria Staphylococcus. c) Física: La contaminación física está relacionada con la suciedad o con los restos de piedras, maderas, cabellos, anillos, vidrios, fragmentos de metal u otros objetos que por accidente puedan llegar al alimento. d) Cruzada: La contaminación cruzada se da cuando hay transferencia de microor ganismos o de sustancias dañinas de una superficie a otra incluso a la comida, esta ocurre por prácticas inadecuadas en las etapas de elaboración de un alimento. 3. Realice una verificación (en su lugar de residencia) de los alimentos que consume y la forma como los almacena. Pollo. Los llevo directo al congelador Carne. La lavo le saco todas la impurezas Pescado.se lava se le saca todos los residuos y lo llevo al congelador Frutas y verduras. Se lavan y se llevan a la nevera a refrigerar Pan, lo guardo en la bolsa q me dieron y lo guardo en un lugar limpio.
4. Elabore un listado de estos y ubíquelos (en la alacena o refrigerador/congelador), según sea el caso. Pollo, congelador Carne, se refrigera Pescado, congela en la nevera Frutas y verduras, las refrigero en la nevera Leche, la refrigero Pan, en un lugar limpio y seco
