ESCALA HEDÓNICA Natalia Castaño, Ayma Hernández, Mishell Rubio y Yenifer Yenifer Zabaleta. Universidad de Córdoba Programa ingeniería de alimentos Asignatura análisis sensorial
INTRODUCCIÓN La palabra hedónica se deriva del griego y se relaciona con la magnitud de agrado o hacia un prod produc ucto to o hech hecho. o. En la eval evalua uaci ción ón sens sensor oria iall las las prue prueba bas s hedó hedóni nica cas s se han han desarrollado desarrollado con la intención de conocer la magnitud del agrado o desagrado desagrado hacia algún producto alimenticio, alimenticio, por parte de un grupo de personas, sin importar si están entrenados entrenados para llevar a cabo la evaluación de ese producto en particular o si poseen conocimiento del área de alimentos. Debido a la falta de conocimiento sobre el área de alimentos y el nivel cultural de los evaluadores, la comunicación se puede volver complicada, tanto para indicar que es lo que se desea evaluar, así como para interpretar los resultados obtenidos.!" En las pruebas hedónicas se le pide al consumidor que valore el grado de satisfacción general #li$ing% que le produce un producto utili&ando una escala que le proporciona el analista. Estas pruebas son una herramienta muy efectiva en el dise'o de productos y cada cada ve& se utili& utili&an an con mayor mayor frecue frecuenc ncia ia en las empresa empresas s debid debido o a que que son los consumidores quienes, en última instancia, convierten un producto en ()ito o fracaso. *" +on esta esta prue prueba ba afecti afectiva va se tiene tiene como como obeto obeto medir medir aptit aptitud udes es subet subetiva ivas s como como aceptación o preferencia de productos, de forma individual o en relación a otros.
MATERIALES Y METODOS La presente práctica se llevó a cabo en el laboratorio provisional de análisis sensorial de la universidad de +órdoba sede -erastegui. e presentaron a los catadores una bandea con / muestras debidamente codificadas, en vasos plásticos peque'os con apro)imadamente apro)imadamente /0mL de cada muestra. e solicitó a los catadores que marcaran en la hoa apropiada la respuesta que meor representa su u&gamiento u&gamiento en relación relación a la aceptación aceptación del producto. producto.
RESULTADOS Escala 1edónica 3an&ana
Catadores ! * / 5 6 8 4 : < !0 !! !* !/ !5
45! 4 5 6 4 4 8 8 8 6 6 4 6 8 6 :! 6.4:
1einer 3ontalvo 3ishel 9ubio ;yma 1ernande& =irli -errocal ;driana ;rroyo ;ndres 9amos >honaby +alderon hirly Due'as ?atalia +asta'o >ennifer @abaleta @ilath 2uente Diego egura ;le)ander ánche& +esar 2adilla 7otal 2romedio
2ostobon 3an&ana con estevia *6/ 5 : 4 * * 8 4 * 4 : 5 6 5 : 45 6.*:
3an&ana cero 5/* 6 * < : : 4 6 : 8 4 * 6 / 8 :! 6.4:
7otal
!8 !5 *! !4 !4 !< !: !8 !: *0 !/ !6 !/ !< 5*
Tabla # 1.
FV trata"e$to s Catadores error
L %
SC %.&&
CM 1.1'(
F!al ).%(
Ftab &.&'*
1& %'
%.)* ,.'%
).,(
%.11*
total
,1
%+.%, 1%).& , 1,*.* 1
Tabla # %. ANOVA
F!al-).%( Ftab-&.&'*/ se acepta 1o, es decir no e)iste diferencia significativa entre los tratamientos. F!al-).,( Ftab-%.11*/ se acepta 1o, es decir no e)iste diferencia significativa entre la preferencia de los catadores.
ANALISIS DE RESULTADOS
2ara el presente laboratorio se puede inferir, de los resultaos arroados para los !5 catadores a los que se le presentaron las diferentes muestras que no hubo diferencia significativa al nivel del 0.06. Los datos tambi(n nos muestran un segundo análisis donde podemos observar la variabilidad de las puntuaciones por parte de los catadores a la hora de lan&ar un uicio sobre cada muestra, los panelistas no están mostrando continuidad en sus u&gamientos, lo que causa la variabilidad en los datos para cada una de las muestras por parte de los diferentes catadores, arroando promedios similares para cada muestra.
CONCLUSION -asados en los datos arroados se concluye que los catadores no tuvieron ninguna preferencia por ninguna de las muestras presentadas en la prueba, es decir no tuvieron una inclinación sobre alguna de las muestras de gaseosa, indicando indiferencia por alguna de ellas. An factor que pudo influir en el resultado de los datos pudo deberse a que los catadores en su vida diaria tienen un alto consumo de este producto y han disminuido la sensibilidad sensorial al momento de lan&ar un uicio de preferencia por un tipo de gaseosa. 2or otro lado podría decirse que estos datos no servirían de referencia para un posible lan&amiento de un producto nuevo al mercado.
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