Universidad autónoma de Nayarit Unidad académica de contaduría y administración
NOMBRE DE LA MAESTRA: Rosaía De!adio Rodrí!ue" MATER#A: MATER#A: S#STEMAS S#S TEMAS $ONTABLES TEMA: ENSA ENSA% %O DE LA &#S#TA &#S#TA A TE'U#LA (RADO: )er SEMESTRE (RU*O: $)+, SAL-N: $. #NTE(RANTES: /ARLA #RENE TA*#A DEN#SE O0EL#A *AE1 'U#NTANA
Antecedentes La historia del tequila y de Casa Cuervo están estrechamente relacionadas, ya que su dinastía tequilera es la más antigua de todas y hoy, una de las más fuertes en el mercado nacional e internacional. La primera mención que se tiene de la familia Cuervo llega desde la Nueva Espaa, en !"#$ con %rancisco de Cuervo y &ald's y (uáre), pero es su hi*o +os' Antonio de Cuervo y &ald's y arcía de las -ivas y posteriormente sus hi*os +os' rudencio de Cuervo y /ontao y +os' /aría uadalupe de Cuervo y /ontao, quienes se encargaron de construir casa cuervo. En !"01 +os' /aría uadalupe de Cuervo y /ontao reci2e la primer -eal C'dula, para comerciali)ar el vino me)cal de su producción fuera del área de 3equila, de esta manera inicia formalmente casa cuervo. En !$"4 la familia Cuervo decidió e5portar hacia los Estados 6nidos convirti'ndose así en la primera destilería de Jalisco que exportaba sus productos hacia más allá de la frontera. ero no fue hasta el ao !077 cuando
+os' Cuervo La2astida, nieto del fundador, decidió crear la marca +os' Cuervo tal y como la conocemos actualmente. !$$78 Cuervo introduce las primeras 2otellas de tequila. or primera ve), las 2otellas sustituyen a las 2arricas.
El origen
En !077 +os' Cuervo y La2astida, registra su nom2re, +os' Cuervo, como marca comercial convirti'ndose en todo un '5ito, prue2a de lo anterior son la gran variedad de premios o2tenidos en e5posiciones internacionales8 (an Luis /issouri !079, /adrid !07", arís !070, Londres !0!7, -oma !0!7 y Nápoles:!0!;
A finales del siglo <&=== /aría /agdalena de Cuervo y Carrillo hereda de su padre y de su tío +os' rudencio diversas propiedades, en específico (an +uan de >ios del Limón. A principios del (iglo <=< +os' &icente Al2ino -o*as y +im'ne) /ontao funda La Rojeña? la cual para !$9; comien)a a destacar por sus productos con una
producción que llega2an a los 977 2arriles semanales. En !$90 La -o*ea comen)ó a destacar entre las die) fá2ricas de vino me)cal más importantes. ara !$"7 +es@s %lores y once cam2ia el nom2re de La -o*ea, por el de La Constancia, sin em2argo 4 d'cadas más tarde en !077, +os' Cuervo y La2astida
renom2ra a La Constancia con su nom2re original8 La -o*ea, denominación que conserva hasta nuestros días. !0#78 Los ecB /ann forman parte de la leyenda de la familia Cuervo8 +uan ecB /ann allardo, +uan ecB /ann &idal y +uan >omingo ecB /ann. !0018 +os' Cuervo cele2ra su 2icentenario con el lan)amiento de +os' Cuervo -eserva de la %amilia, el coacD de los tequilas.
oy día 2a*o la dirección de +uan ecB /ann &idal, Casa Cuervo la principal empresa tequilera a nivel mundial , es pionera en tecnología agroindustrial, sus
campos son modelo de referencia entre los productores de 3equila y a trav's de La %undación +os' Cuervo promueve el desarrollo social de 3equila, +alisco. En a2ril de ;7!; se proclamó oficialmente como la mayor destilería a nivel mundial alcan)ando un !0 F de mercado
rincipales productos de la fá2rica8 La mayoría de los productos siguen siendo producidos en la fá2rica la -o*ea, hoy en día es un gran atractivo turístico. •
+os' Cuervo Especial8
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+os' Cuervo 3radicional8 un 3equila con un delicado 2alance entre tradición innovación y calidad , orgulloso de sus raíces me5icanas y
siempre en constante evolución. •
Centenario plata
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Centenario reposado
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ran centenario ae*o
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!$77
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/aestro tequilero
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+os' cuervo clásico
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tequilas cuervo con sa2or
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+os' cuervo 2lacB
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+os' cuerva reserva de la familia
roceso productivo del tequila +os' cuervo (e necesitan agaves con una edad de !7 aos para hacer tequila El agave que utili)an se llama, agave a)ul tequilana Ge2er Los campos de agave son ;1,777 mil hectáreas plantadas de agave a)ul, tequilana Ge2er El agave a)ul da de!7 a !; hi*os por ao En los primeros cuatro aos se la hace su primer corte al agave, con machete largo A los 1 aos es otro corte llamado ar2olito Los siguientes cortes son8 esco2eta, castigado ara *imar de2en estar secas las ho*as de a2a*o y tiene que tener el corte pia, se utili)a la coa. El peso promedio es de 97:#7 Bilos por agave Cuando el agave por fin está maduro, se puede *imar Las herramientas para *imar son8 arretón, machete, coa El siguiente proceso es cuando el agave se lleva a los hornos, dura 4$ horas de cocción, con 0#HC, despu's se de*a enfriar $ horas, terminando de enfriar lo transportan a 9 molinos donde los aplastan y desga*an. or " Bilos sacan ! litro de tequila, despu's agregan levadura lo consume, de 97 a 17 horas para la fermentación y sale un tequila de !; a !9 grados de alcohol. Il te quila 2lanco de 11H es la 2ase para todos los tequilas. El proceso de destilación8 (e calienta, se condensa, cae en forma líquida el !.: ;"H es el ordinario es de 4 horas de tiempo. ;.: es de # horas y es de 11H lo degradan con agua minerali)ada
/olienda8 (aca la fi2ra y se usa para manualidades como8
composta papel hilo vasi*as comida para ganado galletas *ara2e miel paletas mermelada fructuosa Jno es a)@carK
Aspectos más relevantes personales de la visita8 Lo más importante que esta vista nos de*o fue que a veces uno como comprador se imagina que el proceso de producción es fácil, y solo hay que ver todo el tra2a*o que cuesta para producir una sola 2otella de tequila, y todo el esfuer)o que de2en poner los tra2a*adores en ello, comen)ando en lo más difícil que es el plantar el agave el cual dura !7 aos en crecer para poder comen)ar la gima. Es ese el proceso que se estudia en la materia de costos 2ásicos, donde vemos el valor que tiene llevar a ca2o ese proceso, los costos directos e indirectos que lleva la producción. 3e ensea todo el esfuer)o que lleva producir el producto y como se va dividiendo por etapas el proceso, para que de esta manera sea más fácil la u2icación de costos directos o indirectos que lleva la producción del producto. Creo que estas actividades son de mucha ayuda para nosotros como alumnos por que nos ayudan a entender más de los que trata la materia y lo que en realidad se tiene que tomar en cuenta, tam2i'n para darnos cuenta que si e5isten instituciones en las que se necesita este tipo de conta2ilidad y así motivarnos a estudiar más a cerca de ello para poder aprender de cada tipo distinto que e5iste.
An'cdota más significativa de su visita8 Lo más significativo para mí fue compartir con mis amigos este via*e donde pudimos aprender cosas nuevas *untos y nos de*a unos recuerdos increí2les que *amás vamos a olvidar. 3am2i'n el paseo por los campos donde puedes darte cuenta de lo maravillosa que es la naturale)a que nos da tantas rique)as que gracias a ellas /'5ico puede so2resalir en el mundo, algo que tam2i'n significo mucho para mí fue el momento en el que nos llevaron a conocer la cava de la reserva de la familia que es un lugar privado y que solo ciertas personas pueden ingresar hay, y conocer la manera tan magnifica en las que conservan ese tequila para que sea uno de los me*ores del mundo, ten ensea todo el esfuer)o de mucha gente y de aos de tra2a*o para que ese producto pueda so2resalir con respecto a los demás de su categoría.
