El Libro Del Queso

El libro del queso Juliet Harbutt Madrid, 2010

CONTENIDO Introducción

Se han encontrado indicios de elaboración de quesos en tiempos tan remotos remot os como el 2800 a.C., pero el descu descubrimie brimiento nto del queso debió ser un feliz accidente. accidente. Un poco de leche que se dejara calentar junto al fuego o que se guardara en un saco hecho con el estómago de un animal se habría agriado, causando que los sólidos de la leche (la cuajada) y los líquidos (el suero) se coagularan y se separaran. De este modo, el hombre aprendería que su más preciado bien, la leche,, se podía conservar en la forma de queso y, finalmente, leche finalmente, que el cuajo que se hallaba en el estómago de un animal lactante era la sustancia que propiciaba la coagulación. ...

Conocimientos básicos sobre el queso http://librosdecocinaygastronomia.blogspo http://librosdecocinaygastron omia.blogspot.com t.com de 2011

Lunes, 21 de Marzo

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... identifica siete tipos diferentes de quesos: Fresco, fresco madurado, tierno blanco, semicurado, curado, azul y de sabor añadido. ... Denominaciones y designación de origen ... Existen varios sistemas de protección nacionales, el francés AOC (Appellation d'Origine Contrôlée) el italiano DOC (Denominazione d'Origine Controllata) el europeo DOP (Denominación de Origen Protegida)

Cómo utilizar este libro

- Quesos frescos SIN CORTEZA - ALTO CONTENIDO DE HUMEDAD - SUAVE - FRESCO CON SABOR A LIMÓN

HALLOUMI - Quesos frescos madurados CORT CO RTEZ EZA A FI FINA NA Y RU RUGO GOSA SA - DE DEGR GRAN ANUL ULAD ADO O A CR CREM EMOS OSO O - MO MOHO HO BLANCO, GRIS Y AZUL http://librosdecocinaygastronomia.blogspo http://librosdecocinaygastron omia.blogspot.com t.com de 2011

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CLOCHETTE - Quesos tiernos blancos CORTEZA BLANCA ATERCIOPELADA - INTERIOR CREMOSO - SABOR A CHAMPIÑÓN

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CAPRICORN GOAT - Quesos semicurados CORTEZA FINA Y SECA, NARANJA Y UNTOSA - DE SUAVE A ACRE ENTRE VISCOSO Y FLUIDO

LANGRES


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- Quesos curados CORT CO RTEZ EZA A ÁS ÁSPE PERA RA O PU PULI LIDA DA - SE DE DESM SMEN ENUZ UZA A O RE RESQ SQUE UEBR BRAJ AJA A FÁCILMENTE - SABORES COMPLEJOS

MANCHEGO - Quesos azules CORT CO RTEZ EZA A DE UNT UNTUO UOSA SA A CR CRUJ UJIE IENT NTE E -V -VET ETEA EADO DO DE MO MOHO HO AZ AZUL UL . SABOR PICANTE


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STILTON - Quesos con sabores añadidos CORT CO RTEZ EZAS AS EX EXÓT ÓTICA ICAS S - CU CURA RADO DOS S O SE SEMI MICU CURA RADO DOS S - SA SALA LADO DOS S O DULCES

HEREFORD HOP

En la corteza se incrustan lúpulos tostados

- La tabla de quesos perfecta


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No existe una regla absoluta e invariable para determinar la categoría o el tipo de un queso, pero siguiendo algunos consejos podrá crear una tabla de quesos magnífica. Si va con la comida, recuerde que debe servirla después del primer plato y antes del postre.

FRANCIA (177 quesos se describen en esta zona) - Rasgos especiales: Beaufort AOC, Brie de Meaux AOC, Comté AOC, Epoisses de Bourgogne AOC, Reblochon de Savoie AOC, Roquefort AOC, Sainte-Maure de Touraine AOC (Selecciono uno, para hacernos una idea)


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Reblochon de Savoie AOC Aunque se producía en los pastos alpinos estivales desde el siglo XIII, se cono co noció ció tr tras as la Re Revo voluc lució ión n fr fran ance cesa sa.. Se man mantu tuvo vo en se secr cret eto o po porr la introducción de un impuesto, en el siglo XIV, por el que los ganaderos que llevaran sus rebaños a los magníficos pastos de la Alta Saboya estaban obligados a pagar en base a la producción de leche de su ganado. ITALIA (88 quesos ...) - Ra Rasgo sgoss espe especia ciale les: s: Go Gorg rgon onzo zola la DO DOP, P, Mo Mozza zzare rella lla di Bu Bufa fala la DO DOP, P, Parmigiano-Reggiano DOP, Taleggio DOP ESPAÑA Y PORTUGAL España (47 quesos ...) - Rasgos especiales: Mahón DO, Manchego DOC Portugal (9 quesos ...) GRAN BRETAÑA E IRLANDA Inglaterra (90 quesos ...) - Rasgos especiales: Cheddar, Stilton PDO, Yarg Cornish Cheese (Selecciono uno, para hacernos una idea)


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Yarg Cornish Cheese Uno de los quesos más atractivos y excepcionales que se crean desde que comenzara la revitalización de los quesos artesanos británicos a principios de la década de1980. Los primeros en hacerlo fueron Alan y Jenny Gray, en Cornwall. Buscando un nombre que guardara relación, se les ocurrió Yarg, Gray deletreado al revés, porque suena a Cornwall y sólo les pertenece a ellos. Escocia (13 quesos ...) - Rasgos especiales: Caboc Gales (13 quesos ...) - Rasgos especiales: Caerphilly Irlanda (21 quesos ...) BÉLGICA Y PAÍSES BAJOS Bélgica (9 quesos ...) Países Bajos (7 quesos ...) - Rasgos especiales: Gouda ALEMANIA, AUSTRIA, SUIZA Alemania (9 quesos ...) Austria(6 quesos ...) Suiza (13 quesos ...) http://librosdecocinaygastronomia.blogspo http://librosdecocinaygastron omia.blogspot.com t.com de 2011

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- Rasgos especiales: Emmentaler ESCANDINAVIA Dinamarca (6 quesos ...) Noruega (5 quesos ...) Suecia (7 quesos ...) Finlandia (3 quesos ...) EUROPA ORIENTAL Y ORIENTE PRÓXIMO Grecia (8 quesos ...) - Rasgos especiales: Feta DOP Hungría (1 quesos ...) Eslovaquia (2 quesos ...) Turquía (2 quesos ...) Chipre (2 quesos ...) - Rasgos especiales: Halloumi Líbano (1 quesos ...) Israel (5 quesos ...) AMÉRICA DEL NORTE, CENTRAL Y DEL SUR Estados Unidos (109 quesos ...) - Rasgos especiales: Monterey Jack (Selecciono uno, para hacernos una idea)


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Monterey Jack También conocido como Monterey Sonoma Jack, o Jack, la organización esta es tado doun unide idens nsee Ad Admin minist istra raci ción ón de Al Alim imen ento toss y Fá Fárm rmac acos os le di dio o su nombre nom bre oficial oficial en 195 1955 5 par paraa aco acoger ger todas todas las variedade variedadess que había había entonces en el mercado. Se ha polemizado sobre quién lo creó, y los personajes de diferentes historias son tan coloridos y ácidos como el propio queso. Canadá (24 quesos ...) México (3 quesos ...) Brasil (2 quesos ...) Argentina (1 quesos ...) JAPÓN (9 quesos ...) AUSTRALIA Y NUEVA ZELANDA Australia (21 quesos ...) Nueva Zelanda (21 quesos ...)


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