¿Qué es el glutamato monosódico?
El glut glutam amat ato o monos monosódi ódico, co, tamb tambié ién n conoc conocid ido o como como MSG MSG o GMS, GMS, es un aditivo alimentario del tipo de sales de sodio, se caracteriza por tener ácido glutámico, componente esencial que otorga ciertas propiedades a los alimentos que contienen la misma sustancia, ya que da un sabor similar al del glutamato natu natural ral,, prese present nte e en los los alim alimen ento tos, s, actu actuand ando o como como pote potenc ncia iado dorr del del sabo sabor, r, destacando el quinto sabor: El Umami, que puede describirse como un sabor salado, con un gusto a carne o caldo de carne En términos qu!micos el GMS contiene un "#$ de ácido glutámico libre, %&$ de sodio y 'asta &$ de contaminantes El GMS (enga)a* a nuestro cuerpo 'aciéndonos creer que la comida sabe me+or, más sana y más rica en nutrientes ace que las carnes procesadas y la comida congelada sepan más -rescas, que los aderezos tengan un me+or sabor y le quita el sabor metálico a los alimentos enlatados El glutam glutamato ato es un aminoá aminoácido cido natural natural que está en muc'os muc'os alimentos alimentos,, esencialmente en los ricos en prote!nas como los lácteos, la carne, el pescado y verduras verduras .lgunos alimentos se usan a menudo como aditivo alimentario, por sus propiedades aromatizantes naturales, como los c'ampi)ones y los tomates, que tienen altos altos niveles de glutamato glutamato natural natural y no es peligroso, peligroso, si se toma en dosis ba+as /uestro cuerpo también lo produce y tiene un papel importante en su buen -uncio -uncionam namien iento, to, regula regulando ndo las sensac sensacion iones es de apetit apetito o y empac'o empac'o,, actuan actuando do también, como neurotransmisor
0a industria alimentaria oculta el origen de los alimentos que manipula, cómo se 'acen y lo que contienen, se agrega a alimentos salados preparados y procesados, como productos congelados, mezclas de especias, sopas de sobre y de lata, ali)os para ensaladas y productos a base de carne o pescado En algunos pa!ses se utiliza como condimento de mesa En muc' muc'os os lado ladoss se conoc conoce e como como .+in .+inom omot oto o /omb /ombre re de la comp compa)! a)!a a +aponesa que distribuye el producto, este signi-ica Esencia del sabor .lgo muy del estilo mar1eting para promocionar este aditivo reconocido por sus propiedades de pote potenci nciad ador or del del sabor sabor 2ue 2ue descu descubi biert erto o por por el Sr Sr 3i1u 3i1una nae e 41ed 41eda a en &565 &565 después de tomar una sopa de algas En la Unión Europea, el GMS, está clasi-icado clasi-icado como un aditivo alimentario alimentario 7E8%&9 y eisten normas sobre cómo y cuándo puede a)adirse a los alimentos .demás de estar permitido su uso como ingrediente en preparados alimenticios por la 2;., la industria alimenticia 'a 'ec'o uso a través de los a)os de diversos nombres alternativos, que a menudo pasan desapercibidos< incluso para las personas que leen cuidadosamente las etiquetas .lgunos de estos nombres son: =rote!na 'idrolizada, Etracto de levadura autolizada, autolizada, .+inomoto .+inomoto,, >etsin, >etsin, MSG, Gelatina, Gelatina, ?aseinato ?aseinato de ?alcio, =rote!na =rote!na >egetal
idrolizada
7=> 7=>9, =rot rote!n e!na
tetu turiz rizada,
Gluta utamato
monopotásico, =rote!na 'idrolizada de plantas 7==9, Etracto de levadura, @cido glutámico, ?aseinato de sodio, 0evadura 'idrolizada, Etracto de prote!na vegetal, Seno Senomy my, , ?arr ?arrage agena nano, no, Sabo Sabori rizan zante te natura natural,l, Aeal Aealza zador dor del del sabor sabor,, o con el nBmero E8%6, E8%&, E8%%, E8%C, E8%D, E8%,E8%", E8C&, o E8C
¿Cómo se produce?
.l principio, el glutamato monosódico se etra!a de alimentos naturales ricos en prote!nas como las algas ;espués ;espués con una 'idrólisis 'idrólisis del gluten de trigo, trigo , el cual contiene más de un %$ del ácido necesario F 'oy en d!a, es -abricado
con una -ermen -ermentac tación ión de carbo'i carbo'idrat dratos os 7del trigo, papa, azBcar azBcar99 para luego luego etraer el componente y reducirlo al -amoso polvo ya conocido ?uan ?uando do el produ product cto o es espol espolvo vorea reado do encim encima a de otro otro prod product ucto, o, al ser ser consumi consumido do el MSG, MSG, reaccio reacciona na con nuestr nuestras as papilas gustativas lo gustativas lo que nos 'ace secretar más saliva, esto literalmente (despierta* nuestra lengua y permite percibir me+or los sabores ya que vienen me+or lubricados con una generosa mezcla de saliva nuestra y componentes sápidos de los alimentos ?abe destacar que el MSG es me+or utilizado con alimentos que posean un buen contenido de ácido glutámico, como los tomates, queso, carnes y algas Hodos Hodos estos son muy umamis, y naturalmente natura lmente sabrosos ¿Tiene Efectos Adversos?
Muc'o se dice del consumo de GMS, puede causar ;olores de cabeza, Migra)a Migra)as, s,
Espasmo Espasmoss muscu muscular lares, es, /ausea /ausea,, .ler .lergias gias,,
.na-i .na-ila lais, is, .taqu .taques es
epilépticos, epilépticos, también también -at -atiga iga cró crónic nica, a, mar mareos, eos, vóm vómito ito,, dia diarrea rrea,, asm asma, a, vért vértigo igoss , provoca provoca en-erm en-ermeda edades des card!a card!acas cas,, artero arteroscl scleros erosis, is, tensió tensión n arteria arteriall alta, alta, artrit artritis is reumatoide, apendicitis, diabetes diabetes,, esterilidad y 'asta cáncer Estudios cient!-icos apuntan que el ácido glutámico en el GMS puede actuar como una neurotoina lenta, esto 'ace que algunos e-ectos no aparezcan 'asta a)os después de 'aberlo consumido, ya que da)a el sistema nervioso y sobreI estimula a las neuronas llevándolas llevándolas a un estado de agotamiento .lgunas de ellas event eventua ualm lmen ente te mori morirá rán n como como consec consecuen uenci cia a de esta esta estim estimul ulac ació ión n arti arti-i-ici cial al ?onsumir alimentos con GMS 'ace que los niveles de glutamato en la sangre sean más altos de lo que deber!an ser, y si estos niveles se mantienen as!, el glutamato se -iltra al cerebro causando y contribuyendo a malestares -!sicos =ara evitar consumir GMS se recomienda consumir productos orgánicos y de+ar de consumir alimentos procesados, sin embargo antes de comprar cualquier
producto procesado 7salsas, galletas, alimentos congelados y comida c'atarra9, es importante leer las etiquetas, si tiene glutamato monosódico no consumirlo En ocas ocasio ione ness se etiq etique ueta ta al GMS GMS de otra otra mane manera ra o es uno uno de los los compuestos compuestos de la prote!na teturizada, teturizada, el alimento alimento para levadura, levadura, el concentrado concentrado de prote!na de soya, la gelatina o el nutriente de levadura, por esto la importancia de conocer todos los nombres ba+o los cuales se oculta 0os alimentos ba+os en calor!as o los que están enriquecidos con vitaminas, el almidón y +arabe de ma!z, el +arabe de arroz y la lec'e en polvo, también contienen rastros de GMS En &58#, el ;r o Man 3Jo1, observó que algunas personas presentaban determinados s!ntomas, después de comer comida c'ina y comprobó que esta conten!a el GMS 7este ingrediente se utiliza muc'o en la cocina asiática9 El GMS GMS se a)ad a)ade e a la comi comid da por por la adic adicci ción ón que que gene generra, segB segBn n eperimentos con animales de laboratorio, les produce un aumento de voracidad de 'asta un D6$, es decir, que este aditivo modi-ica el modelo de conducta del apetito y la gula, ya que al ingerido reacciona con nuestras papilas gustativas y nos 'ace -abricar más saliva, esto ecita nuestra lengua 'aciendo que perciba me+or los sabores porque vienen ba)ados con la saliva y otros componentes de los alimentos . pesar de que un peque)o grupo g rupo de personas 'a declarado 'aber su-rido reacciones a causa del glutamato monosódico, no se 'a encontrado ninguna relación directa entre este ingrediente y algBn posible e-ecto negativo Suponen que los s!ntomas consisten en una sensación de quemazón en la nuca, opresión en el pec'o, náuseas y abundante sudoración Sin embargo, una prueba de estimulación alimentaria a doble ciego 7eperimento en el que ni el su+eto ni el investigador saben qué producto se está administrando al su+eto9 y
controlada controlada en la que participaron participaron personas que dec!an padecer el (s!ndrome*, no se con-irmó que el glutamato monosódico -uera el agente causante En otros estudios se 'a observado que las reacciones de tipo alérgico que puede pueden n apar aparece ecerr tras tras inger ingerir ir comi comida da asiá asiátitica ca suel suelen en debe deberse rse más más a otros otros ingre ingredi dient entes es como como las las gamb gambas as,, los los caca caca'ue 'uete tes, s, las las espe especi cias as o las las 'ierb 'ierbas as aromáticas ¿Es malo para los niños?
0os ni)os metabolizan el glutamato del mismo modo que los adultos y, por tanto, es completamente inocuo para los ni)os ;e 'ec'o, la lec'e materna contiene diez veces más glutamato que la lec'e de vaca Sin embargo también se dice que los ni)os no deber!an estar epues tos y menos consumir GMS, porque no pueden desarrollar los anticuerpos para protegerse
-rente a las en-ermedades El glutamato monosódico es uno de los ingredientes más estudiados de entre los alimentos alimentos que están a nuestra nuestra disposición disposición ?ientos ?ientos de investigacio investigaciones nes y numerosas evaluaciones cient!-icas 'an llegado a la conclusión de que este aditivo es un condimento seguro y práctico En la obesidad obesidad intervienen intervienen -actores genéticos, neurológicos y endocrinos, pero pero di-e di-eren rente tess inve invest stig igac acio ione ness real realiz izad adas as,, apun apunta tan n a que que el cons consum umo o de alimentos que contienen glutamato monosódico, monosódico , provocan un apetito desmedido El GMS está en muc'as marcas y casi toda la l!nea de productos de alimentos industrializados, como los cubitos de caldos, salsas, -rituras, tomate en conserv conserva a y sopas sopas instan instantán táneas eas Ha Hambién mbién se lo 'a encont encontrad rado o en tiendas tiendas de comida “sana” Hambién Hambién está en los productos de nuestra 'igiene y salud diaria, en +abones, c'ampBs, acondicionadores de cabello, cosméticos, medicamentos, vacuna para la viruela, etc
. pesar de todo lo dic'o anteriormente, el glutamato monosódico puede utilizarse de -orma segura para a)adir sabor y 'acer la comida más sabrosa y disminuir el nivel de sodio de los alimentos 0os de-ensores del glutamato dicen que no 'ay peligro para el sistema nervioso y que el intestino lo utiliza como -uente de energ!a El problema como todo está en el abuso descontrolado por parte de la industria alimentaria que no in-orma adecuadamente de su presencia y cantidad en sus productos
BIBLI!"A#IA
'ttp:KKJJJecoos-eracomK%6&CK&6KqueIesIyIporIqueIdebemosIevitarIelIglutamatoI monosodicoK 'ttp:KKJJJimc'e-orgKqueIesIelIglutamatoImonosodicoK 'ttp:KKJJJeu-icorgKarticleKesKartidKglutamatoImonosodicoK 'ttp:KKJJJnaturopatamasdeucomKlosIpeligrosIdelIglutamatoImonosodicoK 'ttp:KKJJJamormaternalcomK%6&6K6DKsaludIelIglutamatoImonosodicoI peligros'tml
