EL ESTADO ACTUAL DE LA ACUICULTURA EN CHILE Y PERFILES PERFILES DE NUTRICION Y ALIM ALIMENT ENTACIO ACION N Por Emilio Castro C. Fundacion Chile Santiago De Chile — Chile
3.1. RESUMEN El estado actual de la nutrición y la alimentación en la acuicultura en Chile, queda reflejado en el explosivo crecimiento que ha experimentado la industria chilena de alimentos para peces y la posición líder que Chile ha adquirido en la producción mundial de salmón y trucha. En 1991, la producción de salmón y trucha en Chile alcanzó las !,""" toneladas. #ientras que para 199! Chile produjo m$s de %&,""" toneladas de las mismas especies alcanzando el !' lu(ar en el mundo como productor de salmones y truchas. )or otra parte la industria chilena de alimentos para peces se ha desarrollado verti(inosamente durante los *ltimos seis a+os, tanto en cantidad como en calidad de la alimentación producida. ace seis o siete a+os, la industria producía anualmente &,""" tm, actualmente se producen m$s de 1"",""" tm anuales de alimento. El n*mero de productores de alimentos para peces ha aumentado desde unos pocos a !! durante el mismo período. -a calidad del alimento para salmones chilenos ha mejorado tami/n notalemente durante los *ltimos a+os, avanzando a partir de la tecnolo(ía y formulaciones norteamericanas utilizadas a comienzos de la d/cada del 0". oy día los mejores productores farican alimentos equivalentes al mejor alimento para salmones producido en Europa y 2orteam/rica. En el lo(ro de estos avances, la industria chilena no se ha limitado a copiar la tecnolo(ía europea y norteamericana, sino que ha esco(ido los mejores elementos de la faricación extranjera de alimentos para peces con el fin de adaptarlos a las necesidades nacionales. En Chile se produce alimento peletizado y extruído para el salmón coho (Oncorhynchus (Oncorhynchus kisucht), salmón del 3tl$ntico 4Salmo salar 5 y trucha arco iris 4Oncorhynchys mykiss5. -as ventajas asociadas normalmente con los alimentos extruídos, tal como el mayor contenido de lípidos y un pelet de hundimiento lento, no constiuyen preocupaciones críticas en la industria salmonera chilena. -a (ama de in (redientes disponiles para la industria de alimentos para peces chilena es m$s reducida que en Europa y 2orteam/rica, lo cual limita la cantidad de fórmulas posiles en el alimento para salmones chileno. 6e este modo, la calidad de los in(redientes, particularmente la harina de pescado, y la calidad de la faricación, constituyen factores de mayor importancia en la calidad del alimento que la fómula del alimento. -as necesidades futuras de la industria de alimentos para peces chilena incluyen m/todos de pi(menación m$s aratos y eficientes, mejor comprensión de los efectos de las aminas io(/nicas sore el crecimiento de los peces y calidad del producto, así como el desarrollo de alimentos menos costosos por 7ilo(ramo de producto vendido. En el futuro, ser$ deseale tami/n el desarrollo de alimentos con ajos índices de contaminación, es decir de una alta di(estiilidad y ajos contenidos de fósforo y nitró(eno.
3.2. INTRODUCCIÓN
El inicio de la industria del salmón cultivado comenzó su lento desarrollo en los países escandinavos8principalmente en 2orue(a8por los a+os ". #ucho antes ya se haían hecho los esfuerzos por lo(rar la crianza en cautiverio, pero sin /xito. 3 medida que se ha ido acumulando la experiencia en el dominio de esta nueva tecnolo(ía, el cultivo del salmón se ha expandido a diferentes zonas del mundo y su producción ha aumentado en forma explosiva. Chile se ha convertido en menos de una d/cada en el se(undo productor mundial de salmones y truchas del mundo, uic$ndose entre 2orue(a y :apón. ;e prev/ que para 199! las exportaciones chilenas de salmónidos crecer$n en m$s de "< respecto del a+o pasado, lle(ando a ,""" =oneladas. Esto se traducir$ en retornos superiores a los >;? !%" millones. )or otra parte, se est$n desarrollando en el país otras actividades acuícolas de cultivos de turot 4Scophthalmus maximus5, aulón rojo 4Haliotis rufescens y aulónes 4H. discus hanai 5 .El desarrollo de estos cultivos constiuye el (ran desafio chileno en la presente d/cada.
3.3 MÉTODOS DE
PRODUCCIÓN DE SALMÓNISOS
En cuanto a las formas de produción, en Chile se avanza en dos direcciones@ 4i5 pr$cticas de cultivo de circuito aierto (Ocean Ranching . a*n con car$cter de exprimental y 4ii5 cultivo intensivo en alsasAjaulas. - as principales especies cultlivadas son@ salmón coho o plateado , salmón del 3tl$rtico y trucha araco iris. #/todos de cultivo del salmón coho o plateado@ esta especie se cultiva desde la B a la B De(ión, utiliz$ndose tanto el sistema de cultivo a mar aierto como el de alsasA jaulas en a(ua de mar. El producto final tiene diferentes presentaciones@ fresco refri(erado, con(elado, en conservas, salado y ahumado. =ami/n se exportan los huevos frescos o con(elados. #/todos de cultivo del salmón del 3tl$ntico@ se encuentra principalmente en la B y B De(ión. ;e exporta fresco refri(erado, con(elado, ahumado, salado, en conservas y tami/n sus ovas. #/todos de cultivo de la trucha arco iris@ se encuentra desde el Dío -oa hasta =ierra del ue(o, aunque la producción se concentra en la B De(ión. ;e cultiva en jaulas o estanques y se alimenta artificialmente. ;e produce fresca refri(erada, con(elada, ahumada y en conservas.
3.4. CICLO DE
VIDA
El ciclo de vida de los salmónidos o su ciclo de producción se divide en dos fases@ la de a(ua dulce y la de mar. -a primera comienza con la incuación de ovas y se prolon(a durante unos " días. 3l nacer el alevín se alimenta de su saco vitelino y solo empieza a nadar y a comer cuando /ste es asorido. =anto la incuación como el período de asorción del saco vitelino tienen lu(ar en instalaciones piscícolas cuyas a(uas son captadas de un río, un arroyo o una vertiente. 6ependientdo de la temperatura del a(ua, la etapa de alevinaje puede durar de a 1! meses, hasta que el pez alcanza un peso entre F" y " (ramos y un tama+o de cerca de 1% centímetros de lon(itud. En esa etapa recie el nomre de “smolt” , estando en condiciones de ser trasladado al mar. Esta fase productiva se realiza principalmente en cnales de corriente r$pia (raceways) y tami/n en alsas jaulas en los la(os.
El paso si(uiente es el traslado de los Gsmolt H a alsas jaulas que se encuentran en el mar. Esta etapa se prolon(a, dependiendo de la especie, durante 1! a 1 meses. El producto final es un pez de unos !.% a F.% 7ilos de peso. El ciclo de cultivo del salmón atl$ntico en Chile se caracteriza por presentar normalmente su cosecha despu/s de 11 meses en el mar. -os smolt de un peso promedio de F"I%" (ramos pueden ser trasladados en octureAdiciemre de cada a+o al a(ua de mar y cosechados en noviemreAdiciemre del si(uiente a+o con un peso promedio de !.% a F.% 7(. ;in emar(o, si la intención es manteneralos en el mar, entonces ser$necesario realizar la (raduación de Ggrilse H. Esto corresponde a la separación de peces de maduración precoz y cuyo porcentaje dentro de la polación varía entre un !"IF"<.
3.5. DESARROLLO HISTÓRICO DE
LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS PARA
PECES CHILENA
-a primera (ranja piscícola intensiva en Chile fue ;almones 3nt$rtica, que empezó a cultivar salmón coho en jaulas marinas en 19& para demostrar el potencial económico de esta actividad económica y ofrecer información t/cnica y económica relativa al cultivo de salmones en el país 4#/ndez y #unita. 19&95. En aquel entonces eno haían faricantes de alimentos para peces en Chile, de modo que ;almones 3nt$rtica inició en 19&% la producción de su propio alimento h*medo. Este era una cominación de pescado entero molido con una mezcla seca compuesta por harina de pescado, harina de tri(o y citaminas. El alimento se prelpraa diarimsnte en centros de cultlivo y se utilizaa fresco. 3unque este fue un uen punto de partida para la industira, el traajo involucrado en la mezcla y peletización del alimento, conjuntamente con la necesidad de otener pescado fresco en forma re(ular, se convirtió r$pidamente en un prolema, particularmente cuando el nivel de producción de salmones lle(ó a los varios cientos de toneladas m/tricas 4Dicardo Dodrí(uez, comunicación personal5. -ue(o, se inicióla producción de pelets secos, empleando fórmulas que constituían versiones simplificadas de las especificaciones para la dieta seca 3ernathy. -a dieta seca para salmones 3ernathy es una formulación utilizada en los Estados >nidos para alimentar salmones coho y chinoo7 juveniles en piscifactorías estatales de repolamiento de las especies. -a fórmula empleada en ese entonces en Chile era muy simple 4=ala F.15. =ala F.1. órmula de alimento para salmón inicialmente utilizada en Chile. n(rediente arina de pescado ;u productos del tri(o )remezcla vitamínica 3ceite de pescado 3n$lisis proximal umedad )roteína cruda #ateria (rasa
)orcentaje en la dieta F< !"< !< %< &< 9< 11<
Esta fórmula consistía de harina de pescado, productos derivados del tri(o, aceite de pescado y premezcla de vitaminas. -a calidad de los pelets no incorporaa los *ltimos adelantos de la t/cnica y las dietas se caracterizaan por sus altos niveles de proteína y ajos niveles de (rasa en comparación con las fórmulas modernas. 3unque los
alimentos de este tipo contriuyen al crecimiento del salmón, no son eficaces en función de los costos. -a calidad de la harina de pescado utilizada en el alimento no estaa especificada con claridad y la p/rdida de $cido ascórico era elevada deido al uso de $cido ascórico cristalino, *nica forma disponile en ese entonces. 2o ostante, estos alimentos constituyeron una mejoría con respecto a los alimentos h*medos, ya que podían almacenarse durante semanas antes de usarse. 3 partir de 19& y 19&, se instalaron en Chile un uen n*mero de nuevas plantas de alimento para peces. Estas incorporaron nuevos equipos de peletización y faricaron alimentos de mayor calidad. ;e desarrollaron fómulas modernas y al(unas compa+ías estalecieron especificaciones para los in(redientes críticos, tal como la harina de pescado. undación Chile tuvo un papel clave en el estalecimiento de un sistema de clasificación de la harina de pescado asado en ioensayos con aves para detectar harinas con altos niveles de aminas io(/nicas, como la histamina, (izzerosina y potencialmente inductores de las patolo(ías aviares conocidas como Erosión de #olleja y Jómito 2e(ro. -as mejores compa+ías de alimentos para peces empleaan sólo la harina de pescado atóxica para las aves. -as pr$cticas de faricación mejoraron, especialmente en la molienda de los in(redientes antes de su peletización. #ejoró tami/n la calidad del pelet, a juz(ar por la consistencia de los niveles de proteína y (rasa, consistencia del tama+o del pelet y reducción en el porcentaje de finos. )ronto, se estalecieron en Chile varias compa+ías internacionales de alimentos para peces, y para 19&& huo pelets extruídos disponiles para criadores de salmón y trucha. En la actualidad hay !! compa+ías en Chile, produciendo m$s de 1"",""" tm de alimentos para peces. ay 1F plantas que farican pelets compactos, cuatro que farican pelets extruídos, y tres que producen pelets h*medos 4=ala F.!5. 6el total del alimeto producido, el %%< al "< es faricado y utilizado por compa+ías productoras de salmones o truchas, y el resto se vende en el mercado lire. 3ctualmente, la capacidad de faricación de alimentos para pe ces en Chile excede la demanda, haciendo muy competitivo el mercado lire y manteniendo los costos ajos. -a fuerte competencia entre los faricantes tiene efectos *tiles e implicaciones perjudiciales sore la calidad del alimento para peces en Chile se(*n se descrie a continuación en este informe.
=ala F.!. )lantas de alimento para salmón en Chile =ipo de alimento
Compa+ía
nte(ración vertical
)eletizado
3liaqua
no
)eletizado
3(ropelet
sí
)eletizado
3(uas Claras
sí
Extrusión
3limec
no
Expandido
3limentos Champion
no
)eletizado
3limentos #ainstream
sí
)eletizado
3lipel
sí
)eletizado
3litec
sí
)eletizado
3qua )elet
sí
Extrusión
Cultivos #arinos Chilenos
sí
Extrusión
Epi(sa 4EKos5
no
)eletizado
-os iordos 4;uper )ollo5
no
)eletizado
#arine feeds 4-ever5
sí
Expandido
#enichettiA)urina
no
)eletizado
)esquera Camanchaca
sí
)elet h*medo
)esquera 2ichiro
sí
)elet h*medo
)esquera Ladran
sí
)eletizado
;almones 3nt$rtica
sí
)elet h*medo
;almones >nimarc
sí
)eletizado
;almosur
sí
)eletizado
;7yrin(
sí
Extrusión
=roK ;uralim
sí
3.6. CARACTERÍSTICAS DEL
ALIMENTO PARA SALMONES EN CHILE
>na forma de entender la prolem$tica que enfrenta actualmente el alimento chileno para peces, implica entender las diferencias en las condiciones amientales y económicas entre Chile y Europa o 2orteam/rica en lo relacionado a la salmonicultura. -a costa chilena est$ a+ada por las frías a(uas de la corriente de umoldt, la que se ori(ina en el Mc/ano 3nt$rtico y contin*a por la costa occidental de ;udam/rica. -as (ranjas piscícolas en Chile se uican al sur de )uerto #ontt, en a(uas prote(idas, desde los 1.%' a ' de latitud ;ur. En contraste, las (ranjas piscícolas europeas se uican entre los %' y "' de latitud 2orte. -a influencia de Corriente de umoldt permite el cultivo del salmón en Chile a latitudes relativamente ajas, donde las horas promedio de luz natural son muchísimo m$s lar(as en los meses de invierno que en las $reas salmoníferas europeas. -as temperaturas invernales del a(ua en Chile no lle(an a los extremos propios de las a(uas de cultivo europeas ni alcanzan los altos valores que ocurren típicamente durante los meses de verano en Europa. 3sí, el salmón crece r$pidamente durante todo el a+o en Chile, en parte deido a la ausencia de temperaturas extremas en el a(ua y en parte deido a la mayor cantidad de horas de luz natural en los meses de invierno, durante las cuales el salmón puede alimentarse. -a diferencia principal entre los costos del cultivo del salmón en Europa o 2orteam/rica y Chile radica en los disímiles costos laorales. )or ejemplo, en 2orue(a, el costo en salarios y eneficios para un traajador de una piscifactoría es de aproximadamente >;? 1&.%" la hora, mientras que en Chile el mismo traajador recie aproximadamente >;? 1.!" la hora, o >;? !F" mensuales, traajando & horas semanales, seis días a la semana. )or lo tanto, en Chile, un salmonicultor puede emplear 1% traajadores antes de curir el costo de un solo homre en 2orue(a. >n promedio industrial norue(o especifica que se require de un homre por cada %" tm de salmón cultivado en una (ranja. En Chile el promedio de la industria para las piscifactorías que emplean jaulas de madera m$s anti(uas, m$s peque+as y de faricación nacional, es de aproximadamente cuatro o cinco homres por cada %" tm de salmón cultivado, dependiendo de si el salmón es coho o atl$ntico. 3l(unas (ranjas piscicolas est$n derivando al uso dejaulas de mayor capacidad construidas de acero. El empleo de estas jaulas para el salmón del 3tl$ntico requiere de !I!.% homresNa+o
para producir %" tm de salmón. 3sí, los costos de mano de ora por tm producida en Chile representan entre un octavo a un tercio de los costos laorales de las piscifactorías en 2ortem/rica o Europa. )or ello, las (ranjas piscicolas chilenas emplean haitualmente traajadores manuales para aquellos traajos en la (ranja que en cualquier otro lu(ar se efectuar$n mec$niecamente. >n ejemplo relevante de esto es la alimentación de los peces, la que en Chile se realiza principalmente a mano. ;e lleva a cao al(o de alimentación autom$tica, pero (eneralmente la tarea es complementada con la alimentación manual. Mtra diferencia entre las salmoniculturas chilenas con las norue(as y norteamericanas, son las densidades. En Chile las densidades de crías son muy inferiores a las encontradas en Europa, especialmente en 2orue(a, deido a que las (ranjas tienen un tama+o limitado, de modo que los piscicultores deen producir en ella tanto pescado como sea posile. En Chile, las (ranjas no est$ limitadas en tama+o, de modo que haitualmente crín peces entre a 7( por mF, cifra que aumenta a 1!I1& 7( por mF al momento de la cosecha, siendo la cifra mayor la que corresponde al salmón del 3tl$ntico. )or supuesto, hay (randes diferencias en las densidades de crianza entre las (ranjas piscicolas chilenas. Estas diferencias en las condiciones amientales y económicas entre Chile y EuropaN2orteam/rica acent*an las diferencias en los alimentos para peces producidos en cada re(ión.
3.7. ALIMENTOS PARA SALMONES EN CHILE -os alimentos chilenos para salmones se asan en formulaciones relativamente simples al compararlas con aquellas empleadas en 2orteam/rica. -a razón de ello es simple@ en Chile, muchos de los in(redientes alimenticios empleados en las fórmulas norteamericanas no est$n disponiles, son muy caros o carecen de la calidad suficiente. -as fórmulas para la alimentación de salmones en Chile consisten de harina de pescado, suproductos de (ranos u otros ve(etales, aceite de pescado, vitaminas y premezclas minerales, y una fuente de pi(mentos carotenoides 4=ala F.F5.
=ala F.F. órmulas usadas en Chile en alimentos peletizados y extruídos n(rediente
6ieta peletizada 4<5
6iet extruída 4<5
arina de pescado
"
"
;u productos del tri(o
1F
!F
=ri(o entero molido
1"
A
)remezcla vitamínica
!
!
)remezcla de minerales
".1
".1
Cloruro de colina 4"<5
".%
".%
3cido ascórico
".%
".%
3(lutinante
!
"
3ceite de pescado
1"I11
1
umedad
&
&
)roteína cruda
%
3n$lisis proximal
Extracto etereo
1I1%
1&
6eido a que las fuentes proteicas en los alimentos chilenos para peces est$n (eneralmente limitadas a la harina de pescado, el porcentaje de /sta en las dietas para salmones en Chile, excede el %"<, y puede lle(ar al "<. -ue(o, la calidad de la harina de pescado empleada en las dietas para salmo nes chilenas constituye un factor crítico en la determinación del costo de los in(redientes para el faricante, y un factor crítico en la determinación de la calidad del alimento para el salmonicultor. -os productores de alimentos para salmones en Chile emplean harina de pescado chilena, faricada principalmente a partir de anchoveta y jurel. Como se mencionó anteriormente, los alimentos para peces pueden diferir si(nificantivamente en calidad, y los mejores faricantes usan harina de pescado, con ajo score iotoxicoló(ico en aves, elaorada con pescado fresco y no en estado de descomposición. -a =ala F. muestra valores de aminas io(/nicas encontradas en pescados con distintos estados de frescura. El comprar harina de pescado de faricantes reconocidos por sus uenas pr$cticas de elaoración constituye un elemento necesario para la producció de alimentos para salmones de alta calidad. -a temporada de producción de harina de pescado se extiende en Chile pr$cticamente durante todo el a+o con vedas temporales que son impuestas por las autoridades, y el precio de /sta se adapta a la oferta y demanda normal. -os faricantes inteli(entes de alimentos para peces compran la harina de pescado de acuerdo al precio, sincronizando sus compras para que coincidan con los ajos precios estacionales.
=ala F.. 2ivel de aminas io(/nicas del pescado crudo en distintas etapas de descomposición Cate(oría
resco
#oderadamente fresco
3+ejo
istamina 4O(N(5
PF"
"
&F"
Cadaverina 4O(N(5
FF"
1,"""
1,""
)utrescina 4O(N(5
F"
!F"
F"
=iramina 4O(N(5
PF"
""
&""
=J2 4m(N1""(5
P!%
P"
P1"
2FA2 4(N1( 25
".1!
".1
".1&
uente@ )i7e 4199"5
Empleando la teoría 3QC de clasificación de existencias, la cual se asa en el principio de Jilfredo )areto, que en t/rminos simplicados si(ue la distriución &"@!"< en conformidad con el porcentaje de utilización monetaria de los in(redientes del alimento para peces, se oservan tres tipos de in(redientes@ Clase 3, clase Q y clase C. -os in(redientes de la clase 3 son aquellos que contriuyen con el %I&"< del costo total de los in(redientes y representan menos del !"< de la cantidad total de in(redientes. -os in(redientes de la clase Q contriuyen con el 1%I!"< del costo total de los in(redientes y representan el !"I%"< de la cantidad total de in(redientes. -os in(redientes de la case C contriuyen con el %< o menos del costo total de in(redientes y representan el %"< de la cantidad total de in(redientes. En Chile, la mayor parte de los faricantes emplean un m$ximo de !" in(redientes alimenticios durante el a+o.
-a clase 3 incluye tres in(redientes alimenticios@ harina de pescado, premezcla de vitaminas y pi(mentos carotenoides. Estos tres in(redientes contriuyen con el %I &"< del costo de los in(redientes del alimento para peces. )areto indica que dee emplearse el &"< del esfuerzo en comprar, clasificar y utilizar el !"< de los in(redientes del alimento que constituyen los componentes m$s importantes del precio de los in(redientes. Esto no tiene relación al(una con la fórmula del alimento, sino simplemente con la cantidad de in(redientes empleados durante un a+o de producción. El principio de )areto muestra claramente que pueden lo(rarse ahorros si(nificativos en los costos del alimento reduciendo los costos de sólo tres in(redientes@ harina de pescado, premezcla de vitaminas y pi(mentos. Esto dee servir como una (uía para los investi(adores y faricantes de alimentos, porque la investi(ación de los requerimientos vitamínicos, calidad de la harina de pescado y, especialmente, pi(mentación, puede eneficiar enormemente a la industria salmonera chilena. 2o ostante, es improale que la investi(ación enfoeada, por ejemplo, a los requerimientos minerales y fuentes de carohidratos, produzca camios si(nificativos en las formulacioes alimentarias o in(redientes capaces de afectar la rentailidad de la industria. 6esafortunadamente, esta comprensión tiene su lado ne(itivo, ya que al(unos faricantes podrían verse tentados a reducir la productividad del salmonicultor. )or ejemplo, una compa+ía de alimentos para peces puede comprar harina de pescado calidad no certificada y mezclarla con harina de pescado de calidad prime 4de primera5. En forma similar, el faricante de alimentos podría sentirse tentado a reducir el nivel de la premezcla de vitaminas en al(unas partidas. Esto ha sucedido realmente en 2orteam/rica. El salmonicultor (eneralmente desconoce si esto ha ocurrido efectivamente en el alimento para salmones que ha comprado. ;e enfatiza así la importancia que tiene para los piscicultores el tratar con faricantes que manten(an la reputación de ofrecer alimentos de alta calidad. Como se mencionó anteriormente, la harina de pescado chilena producida especialmente a partir del jurel contiene al(unas veces aminas io(/nicas extremadamente tóxicas para las aves de corral. -as harinas de pescado se clasifican en varios (rados de calidad mediante el empleo de ensayos iotoxicoló(icos con aves. -os faricantes de alimentos para salmones compran (eneralmente la harina de pescado de mayor calidad para utilizarla en sus dietas. >na investi(ación desarrollada recientemente en la Escuela de )esquería de la >niversidad de Rashin(ton ha demostrado que harinas de pescado chilena extremadamente tóxicas para las aves no necesariamente lo son para la trucha arco iris. -a alimentación prolon(ada de dicha harina de pescado produce un aumento si(nificativo en el tama+o normal del estóma(o, el que puede tami/n causarse con dietas que conten(an !,""" ppm de histamina adicionada en forma exó(ene 4air(rieve, 199!5. 3unque la condición de incremento del tama+o normal del estóma(o no reduce las tasa de crecimiento ni el apetito de los peces, al menos en los estudios a corto plazo, no existe duda al(una que dicha condición puede influir en la calidad del producto adel(azando la musculatura de la pared estomacal y disminuyendo consecuentemente el precio de venta del salmón. Evidentemente, se hace necesaria la adición de pi(mentos carotenoides a las dietas del salmón para colorear los productos para el mercado. -os pi(mentos carotenoides constituyen un porcentaje si(nificativo del costo total de los in(redientes del alimento y es improale que se desarrollen nuevos productos m$s aratos por unidad de pi(mento que los productos Carophyll elaorados por offman -aADoche. 3unque est/n siempre apareciendo nuevos productos en el mercado, sus precios parecen estar siempre vinculados a aquel del Carophyll rosa. -ue(o, la manera m$s realista de reducir el costo de la pi(mentación de los peces es aumentando la retención porcentual del pi(mento en la dieta. El promedio de la industria norue(a para las dietas alimenticias del salmón del atl$ntico que contienen carophyll rosa o Carophyll
Dojo es de casi un %I< de retención 4=orrissen et al , 19&95. )or otra parte, traajos recientes 4;mith et al , 199!5 han demostrado que las dietas para el salmón coho que incluían Carophyll rosa retuvieron entre un 1I!1< del pi(mento, casi tres veces m$s que la retención del salmón del 3tl$ntico o trucha arco iris lo cual constituye un factor no explotado por la industria y compruea las diferencias existetes entre las especies de salmónidos. Mtras investi(aciones han demostrado que la asorción de Carophyll Ded constituye un proceso relativamente lento en comparación con la asorción con la asorción de nutrientes como los amino$cidos o $cidos (rasos, y que los altos niveles de pi(mento son m$s ien asoridos por los peces que depositados en su carne, deido a la de(radación metaólica y excreción de metaolitos carotenoides en la ilis 4ardy et al , 19915. ;e requiere de investi(ación adicional para determinar si las nuevas fuentes de carotenoides como el 7rill o levadura de haffia, son retenidas por el salmón en un mayor porcentaje que el carophyll rosa. 3ctualmente, la investi(ación de los pi(mentos carotenoides no est$ ien respaldad. El potencial para reducir los costos de la alimentación aumentando una retención de pi(menntos entre el %I1"< en el salmón del atl$ntico podría reducir el costo de los alimentos en Chile en un 1!<, con un ahorro potencial para la industria de m$s de >;? millones. Mtra forma importante de reducir los costos de alimentación para la industria del salmón chilena es evitando la sorepi(mentación. Estudios con el salmón coho, demostraron que no haía una relación lineal entre los valores del nivel de pi(mentación medidos en la carne con tarjetas de colores o indicadores de color y los niveles reales de carotenoide en la carne, medidos mediante an$lisis químicos. Esto confirma el hecho de que resulta virtualmente imposile distin(uir visualmente niveles de carotenoide en la carne sore I& m(N7( porque el ojo no puede captar la diferencia. El empleo de tarjetas de colores para juz(ar los niveles de carotenoide en la musculatura del pez resulta *til para ase(urar la pi(mentación adecuada, pero no impedir$ la sorepi(mentación de la carne del salmón. -a sorepi(mentación sólo puede medirse mediante la determinación química del nivel de carotenoide a trav/s de cromato(rafía líquida de alta resolución. oy en día, es incierta la posición de la 6irección de 3limentos y #edicinas 4635 de los Estados >nidos con respecto al uso de varios productos carotenoides para proporcionar color a la carne de salmones y truchas. ;e confía en que la situación se resolver$ en un futuro cercano, pero hasta que no se resuelva, se su(iere que los salmonicultores chilenos adopten una posición predente, como lo expuso la 3sociación de )roductores de ;almón y =rucha de Chile, la cual est$ ein informada sore los *ltimos desarrollos en esta $rea.
3.8 ALIMENTOS PARA SALMÓN EN
PELETIADOS Y E!TRUÍDOS
Chile es el *nico país productor de salmones en donde se utilizan ampliamente los alimentos peletizados para salmón, lo que produce m$s de una preocupación, tanto entre al(unos chilenos, los que piensan que quiz$s deen utilizar los alimentos extruídos deido a su (eneralizada aceptación en Europa y entre los europeos, quienes a menudo tienen la impresión de que en Chile se emplean los alimentos en pelet porque la industria de alimentos para peces nacional no es lo suficientemente moderna. 2in(una de estas percepciones es correcta. -os primeros alimentos secos para salmones, conjuntamente con la industria del cultivo del salmón, fueron desarrollados en Europa y 2orteam/rica empleando alimentos en pelet. -os alimentos extruídos se utilizaron por primera vez en la industria del a(re en los Estados >nidos., en donde se hizo necesario un pelet flotante para permitir a los acuicultores
oservar la respuesta alimenticia de pez. -os alimentos flotantes se mantenían en la superficie de las piletas, forzando a los a(res a comer en la superficie, donde podían ser oservados con facilidad. -as dietas extruídas para el salmón se desarrollaron en Europa y fueron aceptadas inmediatamente por la industria salmonera por varios motivos@ 4i5 escasas p/rdidas deido a la desinte(ración del pelet 4finos5, 4ii5 posiilidad de a(re(ar a los pelets niveles superiores de aceite de pescado, y 4iii5 lentitud de hundimiento de los pelets extruídos, reduciendo la cantidad de alimento que se desaprovecha al caer a trav/s del fondo de las jaulas. ay varias desventajas ien reconocidas en la extrusión de los alimentos, incluyendo la limitada (ama de in(redientes que pueden utilizarse, la aumentada disponiilidad de almidón resultante de las altas temperaturas y presiones empleadas en el proceso de extrusión y el potencial para la destrucción del $cido ascórico, todas las cuales encarecieron los primeros alimentos extruídos sore los alimentos en pelet compactos. El desarrollo de formas prote(idas de $cido ascórico ha eliminado en la pr$ctica la *ltima desventaja se+alada, aunque los alimentos extruídos si(uen siendo m$s caros que los pelets compactos. En Chile, los alimentos extruídos son un %I&< m$s caros que los alimentos en pelet. -as ventajas principales de los pelets extruídos para la salmonicultura radican en su flotailidad y los mayores niveles de (rasa oteniles. 2o ostante, en Chile, estas características no son tan importantes como en Europa del 2orte o 2orteam/rica. Como se mencionó con anterioridad, la mayoría de las (ranjas piscícolas chilenas emplean la alimentación manual y al(o de alimentación mec$nica, mientras que en otros países con altos costos de mano de ora, la mayor parte de la alimentación se lleva a cao con alimentadores mec$nicos, quiz$s complementada con la alimentación manual. Chile, con sus costos laorales inferiores, puede permitirse continuar con la alimentación manual, donde el personal ien entrenado pude proporcionar alimento peletizado sin desaprovecharlo a trav/s del fondo de las jaulas. -a alimentación manual tiene la ventaja adicional de que el alimentador est$ directamente vinculado con la intensidad de la alimentación diaria, e incluso horaria, de los peces, la cual, como lo sae cualquiera que haya estado en una (ranja, puede variar ostensilemente. -os alimentadores mec$nicos pueden efectuar una laor excelente, pero no ajustan el nivel de alimentación a la demanda alimenticia de los peces. -ue(o, los alimentadores mec$nicos tienden a perder m$s alimento que los alimentadores manuales, aunque esta p/dida se ve compensada en ciertos países con altos costos laorales mediante la reducción del personal en las (ranjas. En Chile, el hecho que los alimentos extruídos se hundan lentamente en las jaulas puede no representar una ventaja económica para el salmonicultor. El mayor nivel de (rasa posile de otenerse empleando los alimentos extruídos constituye una diferencia en comparación con los alimentos peletizados. ;in emar(o, en Chile esta diferencia en definitiva no representa ventajas económicas en comparación con los alimentos peletizados ni tampoco constituye una ventaja económica tan si(nificativa como lo es en Europa. asta no hace mucho, la industria salmonera chilena se sustentaa en el cultivo del salmón coho en vez del salmón del 3tl$ntico, como es el caso de Europa del 2orte y (ran pa rte de 2orteam/rica. En la Columia Qrit$nica, Canad$, la inversión europea en la industria del salmón y de alimentos para peces hace seis o siete a+os causó el camio de los alimentos en pelet por los extruídos. 2o ostante, las dietas ricas en materia (rasa empleadas en Europa no proaron ser convenientes al aplicarse al cultivo del salmón del pacífico. Estos mayores niveles de (rasa produjeron un exceso de (rasa visceral, la cual se perdía despu/s del procesamiento y causaa altos niveles de (rasa en la carne, lo que ocasionó los reclamos de ahumadroes y conumidores.
)or otra parte, los productores de salmón informaron de la presencia de una nata (rasosa sore la superficie y costados de las jaulas cuando los salmones coho y chinoo7 eran alimentados con pelets ricos en (rasa, indicando que los altos niveles de (rasa no permanecían en el pez. 3ctualmente, la industria de alimentos para salmones e los Estados >nidos y Canad$ Mccidental est$ produciendo alimenttos pores en (rasa para el salmón del pacífico, (eneralmente con un 1I1< de (rasa. El uso de estos alimentos ha eliminado el prolema de la nata y ha mejorado al rendimiento otenido otenido despu/s del procesamiento de los peces. Jarias piscifactorías han vuelto al uso de alimentos en forma de pelet para el salmón coho y chinoo7. El salmón del 3tl$ntico cultivado en 2orue(a, donde las temperaturas del a(ua en invierno son astante ajas, crece suficientemente ien cuando se le alimenta con dietas ricas en (rasa. En Chile, donde las temperaturas del a(ua son moderadas durante el invierno, las dietas ricas en (rasa pueden no ser necesarias. -as dietas ricas en (rasa para los salmones fueron desarrolladas en 2orue(a, donde los costos de la harina de pescado son altos y los costos del aceite de pescado son ajos. En Chile, la harina de pescado de alta calidad es m$s arata que en Europa. -ue(o, es menos costoso entre(ar una proporción de la ener(ía diet/tica a partir de la harina de pescado en Chile que en Europa. -a pruea de ello est$ en que los chilenos otienen un crecimiento muy r$pido del salmón del 3tl$ntico y )acífico empleando alimentos peletizados con factores de conversón de 1.! a 1. utilizando alimentos extruídos ricos en (rasa con el salmón del atl$ntico, pero los alimentos son m$s caros que los alimentos convencionales. -a comparación de precios y factores de conversión de los alimentos muestra que un alimento capaz de entre(ar una conversión de 1.% y que cuesta >;? "" Ntm en t/rminos de su costo por (anancia de peso en 7( es equivalente a un alimento con un factor de conversiós de 1."% y que cuesta >;? 9Ntm. 3unque las dietas ricas en (rasa contriuyen a otener excelentes (anacias de peso en el salmón del 3tl$ntico, la consideración m$s improtante constituye el costo del alimento por 7( de salmón eviscerado, o producto vendido. -as dietas ricas en (rasa que producen niveles excesivos de (rasa visceral pueden no ser efectivas en función del costo para el productor de salmones.
3.". INVESTI#ACIÓN Y DESARROLLO NECESARIO EN EL $REA DE NUTRICIÓNALIMENTACIÓN EN LA ACUICULTURA DE CHILE. -os productores de alimentos para salmones deen mejorar continuamente la calidad de sus productos y ase(urar que los salmonicultores los utilicen eficientemente. Como se mencionó anteriormente, los productores chilenos de alimento para salmones no pueden efectuar mejorías en sus fórmulas alimentarias capaces de disminuir si(nificativamente los costos de la producción de salmones. 2o ostante, hay una cantidad de $reas en las cuales los productores de alimentos pueden reajar los costos para la industria del cultivo de salmones. )rimero, resulta crítico para la productividad de una (ranja que los productores de alimentos utilicen in(redientes alimenticios de primera calidad, especialmente en lo que respecta a la harina de pescado. -os resultados de las investi(aciones permiten ase(urar que las aminas io(/nicas presentes en las harinas de pescado chilenas pueden reducir la productividad de los peces. ;e requiere de nuevas investi(aciones para estalecer la relación dosisArespuesta entre el nivel de aminas io(/nicas en la harina de pescado y el desarrollo de anormalidades ($stricas en salmones y truchas. 3ctualmente, los mejores faricantes de alimentos alanceados emplean harina de pescado que cumpla al menos con las i(uientes características@ niveles mínimos de aminas io(/nicas 4istamina m$ximo@ %"" ppm, Cadaverina m$ximo@ 1,""" ppm5, alta di(estiilidad en vivo 4mínimo@ 9"<5, ajo score de iotoxicidad 4m$ximo@ ".%5. -a investi(ación adicional puede permitir un aumento en los niveles de tolerancia
m$ximos a las aminas io(/nicas en las harinas de pescado utilizadas en el alimento para salmones, pero es prematuro relajar las especificaciones de la harina de pescado en esta momento. ;e planea desarrollar investi(aciones complementarias en esta $rea que deer$n ayudar a resolver este prolema. ;e(undo, es vital para los salmonicultores mejorar la eficiencia de utilización de los pi(mentos carotenoides. El primer paso deer$ ser eliminar la sorepi(mentación. -os faricantes de alimentos deen traajar con los piscicultores para determinar las concentraciones de pi(mento en el pez empleando la determinación química de los niveles de carotenoide en los m*sculos, en vez de tarjetas de colores o indicadores de color, los cuales dar$n resultados correlativos con las mediciones visuales. 3 vances adioionales requerir$n de nueva investi(ación, tanto en fuentes de pi(mentación alternativas como en nuevas formas de pi(mentar utilizando fuentes de pi(mentos convencionales o alternativas. -a dirección que tome esta investi(ación depender$ de la decisión de la 6irección de 3limentos y #edicinas 4635 norteamericana, la cual posilemente tendr$ lu(ar el a+o entrante. =ercero, dee otor(arse un /nfasis permanentemente a la faricación de pelets. oy en día, las mejores compa+ías en Chile producen alimento para salmones equivalente al mejor alimento disponile en Europa y 2orteam/rica, pero existen oporunidades para mejorar adicionalmente en esta $rea. inalmente, la industria de alimentos para peces chilena dee continuar ayudando a los salmonicultores en el uso de los alimentos de la manera m$s eficiente. -as pr$cticas y niveles de alimentación constituyen $reas importantes en las cuales la industria de alimentos puede ofrecer valiosos servicios a los piscicultores. #ediante el esfuerzo permanente por mejorar la calidad del alimento y asistiendo a la industria piscícola en la utilización óptima de sus productos, la industria chilena de alimentos para peces puede continuar respaldando a la industria salmonera nacional, aprovechando la oportunidad de convertirse en un modelo de cómo un país puede estudiar la mejor tecnolo(ía disponile a nivel internacional para adaptarla a su situación específica.
3.1%. REFERENCIAS &I&LIO#R$FICAS N'()* el desarrollo de este documento esta asado en el traajo denominado@ G!aracter"sticas de la industria chilena de alimentos para salmones H que fue
presentado en el J ;imposium nternacional de 2utrición y 3limentación de )eces, por el 6r. Donald R. ardy y Emilio Castro C. ;antia(o d e Chile, ;eptiemre 199!. air(rieve, R.=. 199!. #ffects of dietary histamine on fish meal protein $uallity to rain%oe trout 4Mncorhynchus my7iss5. )h.6. 6issertation, >niversity of Rashin(ton. !!1 pp. ardy, D.R., M.:. =orrissen, and =.#. ;cott. 199". &%sorption and distri%ution of ' ! la%eled !anthaxanthin in rain%ow trout 4Mncorhynchus my7iss5. 3quaculture & @ FF1IF". #endez, D. and C. #unita. 19&9. *a Salmonicultura en !hile. undación Chile, ;antia(o de Chile. !!& pp. )i7e, .. 199". +reshness of fish for fish meal. #ffect of growth of salmon. )roc. J. nt. ;ymp. ish 2utr. and eedin(. Qiarritz, rance, :une !I!. n press. ;mith, Q.E. , D.R. ardy, and M.:. =orrisen. 1991. Synthetic astaxanthin deposition in !oho salmon 4Mncorhynchus 7isutch5. 3quaculture. 1"@1"%I119.
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