“Año de la Consolidación del Mar de Grau”
CONSUMO DEL AJÍ CHARAPITA EN LA REGIÓN DE UCAYALI INTEGRANTES:
Dana Brigith Liz Carolina Gianella Argentina Manuel Andy Yoid ASIGNATURA: MARKETING II
lll CICLO 2016
EL CONSUMO DEL AJÍ CHARAPITA EN LA REGIÓN DE UCAYALI
DEDICATORIA
Dedicamos este trabajo a Dios por guiarnos por el buen camino, darnos fuerzas para seguir adelante y no desmayar en los problemas que se nos presentaban. A nuestros padres que hacen todo en la vida para poder cumplir nuestros sueños, por motivarnos en todo momento y no perder la confianza en nosotros. A nuestros profesores que nos influyen con sus lecciones y experiencias en formarnos como personas de bien y preparada para los retos que pone la vida.
INTRODUCCION En la selva baja tenemos una biodiversidad genética respecto del genero Capsicum, por lo que es de suma importancia realizar trabajos de investigación en las características agronómicas y rendimiento que nos permita lograr un ingreso económico para el agricultor amazónico La agricultura es sumamente importante para el progreso y desarrollo de una nación o una región esto es debido a que la agricultura bien realizada y en condiciones óptimas, provee alimentos a la población, en los cuales tomaremos un producto de la variedad
que ofrece nuestra región, que es el Ají Charapita, Probable pariente del pipí de mono, es el ají más extendido en nuestra Amazonía y también uno de los más picantes. En nuestro país más del 90% de la semilla de hortalizas es importada, en mano de las grandes transacciones que patrocinan y fomentan el uso de híbridos y transgénicos, dejando el lado el uso de variedades y materiales nativos. Estamos, pues, frente al producto bandera de nuestra cocina, un emblema nacional que se come molido o a dentadas desde las raíces de nuestra historia. Su cuna se ubica en el Alto Perú, pero rápidamente fue asimilado como ingrediente principal en las dietas de los sacerdotes de Caral, de los guerreros mochicas, de los orfebres chimús y de los sorprendentes incas. No obstante, esta histórica vigencia, el ají es un producto poco investigado y estudiado, y no ha merecido un tratamiento adecuado, uno que esté a la talla de su trascendencia y aporte. El Ají Charapita es considerado un producto muy atractivo y muy poco explotado, debido a que no está muy difundido al ser un producto relativamente nuevo en el campo del Comercio Internacional. Su composición y cualidades llaman la atención debido a que es un producto que puede ser explotado de diversas maneras en el mercado, manteniendo sus propiedades químicas y bondades en cuestión de gustos y preferencias para los consumidores. El Ají Charapita puede ser utilizado tanto en área industrial, con su incorporación en la producción de cremas, salsas picantes, etc. pudiéndose elaborar de manera artesanal y haciendo uso de tecnologías para su elaboración sin afectar el sabor y la esencia característico del ají en mención. Todo esto hace que el Ají charapita sea un producto con muchas posibilidades de exportar pero, como ya se dijo, esto aún no sucede. En el presente trabajo, mostraremos los procesos de producción que tiene la empresa Mi charapita SAC para elaborar crema de Ají Charapita siendo accesible tanto para la exportación regional, nacional e internacional; utilizando una infraestructura económica que lleve al logro de nuestros objetivos comprometidos con el bienestar social y el medio ambiente.
ÍNDICE
DEDICATORIA INTRODUCCION CAPITULO 1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA CAPITULO 2 OBJETIVOS CAPITULO 3 MARCO TEORICO CAPITULO 4 POBLACION Y MUESTRA CAPITULO 5 DEMANDA FUTURA – ANALISIS DEL MERCADO CAPITULO 6 PLAN DE OPERACIONES CAPITULO 7 PLAN LOGISTICO FODA CONCLUSIONES BIBLIOGRAFIA
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA 1.1 PROBLEMA, HIPOTESIS Y VARIABLE. a) EL PROBLEMA. En la región de Ucayali, abunda el cultivo de Aji Charapita, pero uno de los grandes problemas es que para el sector demandante (la gran mayoría, amas de casa y presentaciones para restaurantes) no existen alternativas de consumo que faciliten su uso ni alternativas para la exportación. b) HIPOTESIS GENERAL. Con la aportación diversa del producto del ají Charapita se facilitará el mayor consumo del sector demandante y con la gran acogida será fácil exportar a otros países. c) HIPOTESIS ESPECÍFICA Que la crema del Aji se encuentre dentro de los gustos y preferencias del consumidor. Que el producto sea bien acogido en Pucallpa, para así pasar al nivel de exportación. Que la exportación del Aji Charapita lleve a un crecimiento económico a la región.
d) IDENTIFICACION DE LAS VARIABLES. VARIABLE INDEPENDIENTE. X1: Oferta X2: Precio X3: Calidad X4: Presentación (publicidad) VARIABLE DEPENDIENTE. Y1 = Mayor consumo de la crema Ají Charapita.
2. OBJETIVOS Objetivos generales: El presente trabajo tiene como objetivo ofrecer un producto elaborado, para crear una posible solución al problema que aqueja a la región de Ucayali desde hace algunos años, que es la falta de exportación y comercialización de un producto regional que le genere crecimiento y desarrollo sostenible a futuro.
Objetivos específicos:
Satisfacer las necesidades del consumidor final, mediante el consumo de MICHARAPITA.SAC Determinar el grado económico de éxito o fracaso que pueda tener nuestra empresa dentro del mercado real o potencial y así diseñar el sistema adecuado a seguir. Ayuda a la empresa en su desarrollo mediante la adecuada planeación, organización, control de los recursos y elementos de la empresa para que ésta lleve el producto correcto y en el tiempo oportuno al consumidor final.
JUSTIFICACION: La presente investigación se enfocará en el consumo de MICHARAPITA.SAC como alternativa para el crecimiento y desarrollo sostenible de nuestra región, ya que en la actualidad no existe un producto que pueda ser explotado de tal manera que pueda ser exportado y comercializado internacionalmente. Así mismo, el presente trabajo permitiría mostrar el nivel de consumo de los ucayalinos, de un producto más conocido por las amas de casa, que de una u otra manera llegue al alcance de sus manos y pueda ser como un acompañante para sus comidas.
3. MARCO TEÓRICO 1.1 ANTECEDENTES DE LA EMPRESA LA EMPRESA: La empresa Arde fue creado en el 2016 con un grupo de estudiantes visionarios, para la promoción de un producto para todos los peruanos, para que comiencen a conocer y explorar nuestra riqueza ucayalino. Nos daremos la tarea de seguir construyendo la empresa con una buena base y así reforzaremos nuestra organización distribuidora de un producto de alta calidad. IDEA DEL PLAN DE NEGOCIO: La idea surge con el propósito de hacer conocer nuestro producto ucayalino, con una misión de poder cubrir los mercados tanto ucayalino como por todo el país, actualmente nuestra dificultad seria los productos ya establecidos, pero tenemos el objetivo de abarcar todos los mercados y posicionarnos bien. FINANCIAMIENTO REQUERIDO Se tiene previsto la inversión del banco y otros de los inversionistas para el proyecto. OPORTUNIDADES DE TRABAJO Describir las oportunidades de negocio encontradas en el entorno. CRITERIOS
OPORTUNIDADES
NUMERO
Mercado Nostálgico
Como consecuencia del boom gastronómico en la comida peruana.
10
En Restaurante Peruano E Internacional.
Existe una demanda en este tipo de negocio, es por ello que proponemos este producto,
10
Mercado Gourmet
Es un producto diferenciado único y con un 9 sabor sugerible que se orienta a ese mercado.
Ají Charapita en las Comidas Peruanas
Este ají esta tomada posición en las comidas peruanas.
8
4. POBLACIÓN Y MUESTRA 4.1.
PERFIL DEL CLIENTE
De acuerdo a las encuestas realizadas se obtuvo que el 60% de la población total serian jóvenes entre los 18 y 29 años; aquellos pucallpinos que tienden al consumismo, y a buscar el precio más cómodo en los productos que demandan; este tipo de consumidor busca siempre productos bonito y barato”.
“Bueno,
El perfil del consumidor es el interesado en conocer la alternativa de consumo de uno de los mejores Ajíes de su región; el Charapita, y que mejor que nuestra empresa le brinde las facilidades necesarias para su fácil consumo.
4.2.
ENCUESTAS
VIRTUAL Se encuesto por “google encuestas” a 45 personas; de los cuales estadísticamente se llegó a la conclusión de:
FISICO Genero 1 Varón 2 Mujer
Genero 1
50%
2
50%
Rango de edad 1 18-29 2 30-39 3 40-49 4 50-59 5 60-mas
Edades 1
2
3
4
5
0% 17% 27% 13%
43%
Preferencia
Preferencias
1 SI 2 No
1
2
17%
83%
Consumo del Ají
Consumo del Aji 1
1 Bastante 2 Regular 3 Poco 4 Nada
2
3
4
7%
43%
29%
21%
Horario de Consumo
Horario de consumo
1 Mañana 2 Medio día 3 Tarde 4 Noche
1
2
3
4
4%0% 8%
88%
Lugar de consumo
Lugar de consumo
1 Casa 2 Restaurant
1
2
4%
96%
Alternativa de consumo
Alternativa de consumo
1 Ají en crema 2 Ají en polvo 3 Ají natural 4 Ají encurtido
27% 1 2 53%
3%
3 4
17%
4.3.
DEMANDA FUTURA – ANALISIS DEL MERCADO
Para obtener el mercado potencial se ha segmentado el mercado total sobre la base de criterios demográficos, socio económicos, de modo tal que se considerara a las personas que se encuentren entre las edades de 18 a 29 años, que pertenezcan al sector B y C y que habiten en la ciudad de Pucallpa. De las encuestas se obtuvo que el 60% estaría dispuesto a consumir el Aji Charapita con las características dadas por la empresa Mi Charapita S.A.C. Para determinar cuál será la demanda, se estimó de manera conservadora que solo el 10% del segmento relevante comprarían el producto.
Mercado Potencial:
Criterios de Segmentación Demográfica: Edad de los consumidores entre los 18 a 29 años Criterios de Segmentación por nivel socioeconómico: Se eligió a las personas que pertenezcan a los segmentos B y C. Criterios de Segmentación Geográfica: Se seleccionó a la ciudad de Pucallpa. Considerando esos criterios, según información estadística proporcionada por el INEI, se obtiene un mercado potencial de 495511 personas.
Mercado Disponible: Se obtiene multiplicando el mercado potencial por el 60%; porcentaje obtenido a través de las encuestas realizadas a las personas que estarían dispuestas a consumir la crema de Aji Charapita; el resultado es de 297307 personas.
Mercado Objetivo: Se determina multiplicando el mercado disponible por la participación de mercado (10%), lo cual resulta 29731 personas que desean comprar la crema del Aji Charapita.
Tipo de Mercado Mercado Potencial Mercado Disponible Mercado Objetivo
Población personas/ año
%
495511
100%
297307
60%
29731
10%
Proyección de la demanda: Sabemos que el mercado objetivo de Mi Charapita estará formado por 29731 personas para el primer año. Ahora procederemos a proyectar la demanda considerando una tasa de crecimiento poblacional de 1,4% con esto obtendremos las ventas para un horizonte de evaluación de 5 años.
Proyección Anual Ventas
2016
2017
2018
2019
2020
29731
30147
30569
30997
31431
5. PLAN DE OPERACIONES 5.1. VENTA COMPETITIVA – PRODUCCION COMERCIALIZACION Entre las distintas variedades de Ají de nuestra amazonia, reina el charapita o pipi de mono, inexcusable en platillos como la Patarashca y salsas como el Ají de cocona, dándose a conocer desde el Perú al mundo entero. Ese es el nuevo reto que le aguarda a este producto de bandera nacional. Lo picante del Ají tiene que ver con su grado de pungencia o picor, lo que a su vez está determinado por la concentración y la localización de los compuestos orgánicos que lo caracterizan, los capsaicinoides son los que estimulan la sensación de fuego en los paladares. A su vez se llega a producir diversos tipos de productos para diferentes tipos de consumidores en los cuales están el Ají verde maduro, pintón y maduro, dando una competitividad a los demás Ajíes como el ají dulce, amarillo, rocoto, etc. El momento de los Ajíes peruanos se encuentra al parecer muy cerca, y lo estamos viviendo ya que una parte es designada para los mercados locales y el resto para las diferentes partes del mundo. El producto que ofrecemos en nuestra cartera de Ají Charapita, es un producto de calidad garantizada no solo por la presentación, sino que posee un sabor agradable a todo tipo de paladares y que a su vez puede ser implementado en los diferentes platos de comida de las familias peruanas y del mundo.
5.2. FICHA PRODUCTO – INSUMO NOMBRE DEL PRODUCTO DESCRIPCION DEL PRODUCTO LUGAR DE ELABORACION COMPOSICION ELEMENTAL ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO
CONDICIONES DE USO
CREMA DE AJI CHARAPITA LIBRE DE CALORIAS, GRASAS TRANS C.F.B KM 10, UCAYALI, PERÚ AJÍ CHARAPITA, HARINA, QUESO, LECHE LA PRESENTACIÓN DE LA CREMA DE AJÍ CHARAPITA CONSTA DE UNA ENVOLTURA DE PLASTICO BIODEGRADABLE, Y LA PRESENTACIÓN EN FRASCO DE PLASTICO. PARA UNA GRAN VARIEDAD DE PLATOS TANTO TIPICOS DE LA ZONA, COMO PARA LA GASTRONOMIA EXTRANJERA, CONSIDERANDO QUE EL CONSUMO SERA PARA PERSONA DE LA EDAD DE 11 AÑOS A MAS.
5.3. CADENA DE PRODUCCION Se detalla cómo se va a desarrollar el proceso de entrega del producto en este caso el ají Charapita desde el lugar de donde se extrae, se produce y se distribuye el Ají Charapita y hasta los detalles relacionados con su
almacenamiento.
PROVEEDOR Nuestro proveedor, la empresa TU Y YO S.A.C. con RUC. 20393612908, ubicada a 36 km de la ciudad de Pucallpa en el Distrito de Campo Verde, es una potencia en lo que se refiere a sembríos de diferentes tipos de Ajíes lo cual representa un beneficio no solo para nosotros por su cercanía sino que es un beneficio para el personal que labora en dicha empresa, la cual nos abastece con 900 kg. De Ají Charapita al mes, siendo de tal manera su principal cliente lo cual nos garantiza productos buenos. La empresa que nos proporciona la leche y el queso, es la distribuidora JUNTOS POR TI S.A. con RUC. 20391238552, ubicada a las afueras de la ciudad por el Centro Poblado MANANTAY KM. 15 de la C.F.B la que a su vez nos beneficia debido a su cercanía.
INVENTARIO Nuestra empresa Cuenta con un espacio de terreno de 3 km² ubicado en la C.F.B km 10 en el cual se realizan las operaciones de almacenamiento y producción con sus 4 máquinas c/u con una distinta función, 3 camionetas encargadas de transportar los suministros para la elaboración del producto final, equipos diversos para el cuidado y conservación de la materia prima, además contamos con personal administrativo y laboral capacitos en la capital(Lima) lo cual representa un buen aprovechamiento de cada miembro.
PERSONAL Nuestra empresa dispone de un total de 25 hombres, de los cuales cada uno cumple con una función única en el proceso de producción de la Crema de Ají Charapita, también cuenta con la parte administrativa con 5 gerencias, (tipos de gerencia) que serán encabezados por los mimos propietarios. Con estos personales tenemos la certeza de un buen funcionamiento de la empresa debido a estudios q se realizó previamente muestran un rendimiento óptimo.
5.4 COSTO DE PRODUCCION 5.4.1 MATERIALES:
Ají Charapita (900 kg.) QUESO (400 kg.) HARINA (400 kg.) LECHE (600 LTS.)
5.4.2 MANO DE OBRA
ENCARGADOS DE SELECCIÓN DEL AJÍ (10) 900 POR CADA UNO AYUDANTES DE EMBARQUE (15) 800 POR CADA UNO
5.4.3 COSTO DE PRODUCCIÓN MAQUINARIA Y AJUSTES DE MAQUINARIA LUZ AGUA TRANSPORTE DEL MATERIAL TRANSPORTE DEL PRODUCTO FINAL
6. PLAN LOGISTICO 6.1. CONTRATOS DE COMPRA Y VENTA INTERNACIONAL América Latina es una región con aproximadamente 623 millones de habitantes; el año pasado en México se efectuaron importaciones por 198 mil millones de dólares y su capacidad de compra es mayor a las exportaciones totales. Tan sólo la Comunidad Andina -integrada por Bolivia, Chile, Ecuador, Colombia, Perú y Venezuela- alberga a 120 millones de consumidores, la que hasta hace dos años registraba un mercado de importación de 50,717 millones de dólares y donde las semillas, chiles y especias se encuentran dentro de los productos más demandados por esta zona. Las exportaciones peruanas fueron de 10.1 mil millones de dólares para el Sector Agropecuario (Paprika pulverizada, triturada o en trozos).
Países destino: México, Colombia, Venezuela, Turquía, Israel y países asiáticos y árabes. En el caso de las exportaciones del Ají CHARAPITA, los países de destino serán: Corea, Israel y México.
CONTRATACION DE VIENA OFERTA Presentaciones variadas para el consumo del Ají Charapita a los países de Corea, Israel y México. Para muchas personas, Israel es sinónimo de conflictos y guerra; pero es un país con mucho potencial. El hecho que esté rodeado de enemigos en su mayoría, lo ha hecho esforzarse para permanecer en el tiempo, convirtiéndose en un milagro económico mundial, líder en innovación y tecnología. La tecnología de alta gama la ha podido aplicar para desarrollar el sector agrícola, por ejemplo, convirtiendo pantanos y desiertos en zonas altamente fértiles, gracias a sus sistemas de riego innovadores. Este país, con 70 años desde su creación y 8 millones de habitantes, cuenta con uno de los mayores índices de innovación y "Start Ups" del mundo, por eso lo conocen como "Startup Nation". Por otro lado, la tendencia de consumo de productos agrícolas es alta y va en crecimiento, ya que como en todos los países desarrollados existe un interés por los bienes naturales. Además, los países del Medio Oriente utilizan bastantes ingredientes picantes como nuestro ají en su gastronomía, ya que están acostumbrados a percibir sabores fuertes, ácidos, amargos, etc. Creemos que es una gran oportunidad el próximo TLC que firmará el Perú con ese país.
Por ello, hemos encontrado un potencial en el Ají Charapita, el cual cumple con las características de sabor que agrada en los paladares israelíes. Además, creemos que el país es estratégico para nuestro producto, ya que actúa como una especie de puente entre África y Asia. Finalmente, creemos que, al ser un proveedor importante para ese país, podríamos recibir ayuda en mejoras para nuestros productores en la Selva, ya que podrían traer la tecnología para satisfacer mejor sus necesidades.
Las mercaderías: Serán entregadas en buena calidad, cantidad, lugar, plazo y forma establecida, con los documentos requeridos. Precio: El precio de los productos varían entre S/. 2.50 y S/. 3.00; una vez firmado el contrato, el comprador estará obligado a pagar el precio, en cantidad, fecha, lugar y modalidad establecida. PRESENTACION DEL PRODUCTO
6.2. DISTRIBUCION FISICA INTERNACIONAL (DFI) Debido a que esta variedad de ají a exportar es considerada una especie o acompañamiento (salsa), es denominada una carga de naturaleza perecedera. Por ello, se decidió que el envase más adecuado para su protección y preservación seria envases de vidrio, que posteriormente se depositaran en cajas de cartón corrugado (tipo de embalaje) para una mayor protección y finalmente estas cajas se agruparan en paletas para facilitar su manipuleo. En base al proceso nombrado anteriormente este producto se considera una carga general unitarizada. Por último, cabe aclarar que el producto a exportar no es considerado una carga de tipo peligrosa, puesto que no contiene ningún componente que atente contra la vida de las personas transportistas, otros productos, el medio ambiente entre otros.
6.3. UTILIZACION DE EMBALAJES: ROTULADO Y ETIQUETADO Embalaje: Para el embalaje de los productos en presentación de vidrio del Ají
Charapita se utilizara cajas de cartón corrugado.
Marcado y codificación: Utilizaremos las marcas informativas (información adicional como el país de origen, el puerto de salida, puerto de entrada, peso bruto, peso neto, dimensiones de las cajas, entre otros)
TIPO DE CARGA A continuación, se explicara con mayor profundidad las herramientas que se utilizaran para que la carga llegue en óptimas condiciones al país destino.
El tipo de carga: Carga general unitarizada
6.4. PROCESOS DE UNITARIZACION
El concepto de unidad de carga significa el agrupamiento de uno o mas ítems de carga general, que se movilizan como unidad indivisible de carga. La palatización y la contenerización constituyen las modalidades más comunes de unitarización de la carga. 6.5. PROCESO DE DISTRIBUCION FISICA SEGÚN: INCOTERMS
EXW(Ex Works) La entrega se realiza cuando la mercancía (identificada, embalada, dentro del plazo del contrato), se pone a disposición del comprador en la fabrica o establecimiento del vendedor.
FCA(Free Carrier) El vendedor entrega la mercancía al transportista, en el lugar designado por el comprador o transportista, en la fecha pactada. El vendedor se libera del costo del transporte principal El vendedor debe obtener la licencia de exportación.
FOB(Free On Board) El vendedor cumple con la entrega y transmite el riesgo cuando la mercancía sobrepasa la borda del buque en el puerto de embarque convenido. Debe realizar los tramites aduaneros. Solo se usa para transporte marítimo o fluvial.
DEQ(Delivery Ex Quay, entrega en muelle) El vendedor realiza la entrega y transmite el riesgo cuando pone la mercancía a disposición del comprador en el muelle designado o usual. El vendedor contrata y el transporte hasta el punto designado No realiza el despacho de importación (en destino). Se usa únicamente luego de un transporte marítimo o fluvial sea o no final de un transporte multimodal.
FODA 3.1 Desarrollo del FODA
3.1.1 FORTALEZA: 1. 2. 3. 4.
Entendimiento del tema por parte de todos los integrantes del grupo. Accesibilidad del internet. Tuvimos la facilidad de contar con varias laptops. Contamos con información de diferentes bibliografías.
3.1.2 OPORTUNIDADES: 1. Profundización del conocimiento y organización de un foro. 2. Ganamos experiencia haciendo trabajo monográfico. 3. Aprendimos a trabajar en equipo.
3.1.3 DEBILIDADES: 1. No contamos con los instrumentos del material didáctico para la realización de la exposición. 2. Impuntualidad. 3. El mal uso del internet. 4. Distracción y pérdida de tiempo. 5. El hambre por parte de los integrantes 3.1.4 AMENZAS: 1. Ruido 2. El calor
CONCLUSION Este proceso nos permitió ejecutar determinadas acciones para dirigirnos directamente a la realización de nuestro negocio que nos permitió conocer la situación real de la práctica desarrollada evidenciando a través de la observación directa de algunos cultivos de ají en nuestra población, en donde se pudo evidenciar los diferentes métodos y técnicas que suelen tomar en cuenta para llevar a cabo en el cultivo del ají de nuestra región. A través de diagnóstico procedimos a la planificación de un plan de acción para la solución del mismo, donde se programaron diferentes estrategias que permitieron desarrollar la situación planteada. se llevaron a cabo las estrategias programadas para lograr la aceptación de nuestro producto en los consumidores de la región. Los resultados arrojados con la aplicación de los siguientes objetivos planificados para el presente proyecto de nuestra empresa fueron satisfactorios, se logró e diagnóstico de manera concreta donde los aportes sirvieron para realizar la planificación oportuna del proceso, dirigido a desarrollar estrategias metodológicas con la finalidad de fortalecer el desarrollo de nuestra producción logrando el consumo satisfactorio en nuestra región y elevar la calidad y facilidad para cada hogar.
BIBLIOGRAFIA https://es.scribd.com/doc/172815370/Proyecto-Del-Aji http://es.calameo.com/read/0044412868f041b3487fb
