20 RECEITAS PORTUGUESAS COMPLETAMENTE GRÁTIS!
livro de receitas
COZINHA TÍPICA PORTUGUESA www.portal-receitas.com
INTRODUÇÃO
O Portal das Receitas preparou-lhe um e-book especial com Receitas Típicas Portuguesas. Algumas das mais saborosas e típicas receitas estão aqui! Prontas a serem experimentadas e degustadas por si! Venha descobrir connosco Portugal, a viagem será muito apetitosa, garantimos!
Bom apetite, A equipa Portal das Receitas
Cozinha Típica Portuguesa
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INTRODUÇÃO
O Portal das Receitas preparou-lhe um e-book especial com Receitas Típicas Portuguesas. Algumas das mais saborosas e típicas receitas estão aqui! Prontas a serem experimentadas e degustadas por si! Venha descobrir connosco Portugal, a viagem será muito apetitosa, garantimos!
Bom apetite, A equipa Portal das Receitas
Cozinha Típica Portuguesa
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ÍNDICE
ENTRADAS
Pão recheado de alheira e linguiça Sopa de nabiças Sopa de pedra Sopa de peixe Moelas estufadas
PEIXE
Bacalhau espiritual Bracalhau com broa Filetes de pescada Arroz de marisco Pataniscas de bacalhau
CARNE
Lombo assado Posta à Mirandesa Carne de Porco à Alentejana Arroz de Pato Rancho
SOBREMESAS
Doce de ovos moles Pudim de pão Pasteis de nata Arroz doce Pasteis de tentugal
Cozinha Típica Portuguesa
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ENTRADAS
PÃO RECHEADO DE ALHEIRA E LINGUIÇA 8 pessoas
20 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 pão médio caseiro de mistura 1 alheira 2 linguiças normais 2 linguiças picantes 1 dente de alho 450g de maionese 250g queijo limiano 1 ramo salsa
Abra por cima o pão, retire todo o miolo do seu interior e reserve. Posteriormente triture o queijo limiano, as linguiças, o alho e a alheira, e coloque tudo numa taça. Junte a maionese, a salsa picada, envolvendo bem. Após misturar tudo, coloque o preparado dentro do pão e tape-o com papel de alumínio. Leve ao forno a 200ºC até a mistura estar dourada por cima. Retire o alumínio e deixe lourar o pão por fora até ficar douradinho para ficar estaladiço. Leve também ao forno o recheio do pão que retirou e a tampa, de forma a poder usar como tostas.
Cozinha Típica Portuguesa
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SOPA DE NABIÇAS 6 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 molho de nabiças 2 cebolas 2 dentes de alho 2 cenouras 150g de abóbora 1dl de azeite 650g de batatas sal a gosto
Arranje as nabiças, lave-as bem e cozinhe em água temperada com sal. Depois de cozidas escorra, e tenha o cuidado de reservar 1,2 dl de água da cozedura. Pique grosseiramente as nabiças e reserve. Descasque os alhos e as cebolas, refogue em azeite. Junte a abóbora e as cenouras cortadas em pedaços e tempere com sal. Descasque as batatas, corte em pedaços e acrescente aos restantes legumes. Depois de ter refogado um pouco, regue com a água que reservou e deixe cozer em lume brando. Quando tiver tudo cozido, triture bem e retifique os temperos se necessário. Junte as nabiças cozidas e sirva.
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SOPA DE PEDRA 6 pessoas
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
500g de entrecosto de porco 300g de carne de vaca 500g de feijão manteiga 150g de toucinho entremeado 1 farinheira 1 morcela de arroz 1 chouriço de carne 1 nabo 2 cenouras 700g de batatas Sal e pimenta Coentros picados 1 cebola 1 dente de alho 4 colheres de sopa de azeite 2 colheres de sopa, de vinho branco
No dia anterior demolhe o feijão, lave as carnes frescas e tempere-as com sal. No própio dia da confecção da sopa, coza o feijão, na panela de pressão, com uma cebola e sal. Lave as carnes novamente e coza-as junto com os enchidos numa panela com água. A farinheira e a morcela cozem em pouco tempo. Quando estiverem cozidas, corte a carne aos pedaços e os enchidos às rodelas (tape para não arrefecer e reserve). Faça um refogado com o azeite, a cebola e o alho, deixe alourar e coloque a batata, as cenouras e o nabo, tudo cortado aos cubos, mexa um pouco e deite o vinho branco. Deite a água do feijão cozido numa panela e junte mais água de forma a encher. Quando os legumes estiverem cozidos, junte metade do feijão, a outra metade do feijão triture e junte também. Coloque os coentros, sal e pimenta (piri-piri se gostar). Apure a sopa, de forma a que não fique muito aguada, nem muito grossa. Polvilhe com os coentros picados e sirva.
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SOPA DE PEIXE 4 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
3 postas de peixe à escolha 4 tomates maduros 4 cenouras 3 batatas 3 cebolas ½ pimento vermelho 4 dentes de alho 1 malagueta 1 caldo de marisco 1 ramo de coentros 1 folha de louro Azeite Sal
Numa panela levar ao lume o peixe, 2 cebolas cortadas em quartos, 2 dentes de alho, a folha de louro, o caldo de marisco com um apitada de sal, em cerca de 1,5l de água. Simultaneamente, noutra panela coloque a refogar ligeiramente 1 cebola e 2 dentes de alho. Adicione o pimento vermelho em tiras, a malagueta (sem as sementes) e o tomate picado grosseiramente. Deixe cozinhar um pouco. Junte as cenouras e as batatas em cubos, cubra com água e cozinhe até que as cenouras estejam cozidas. Retire a primeira panela do lume e desfie o peixe, retirando as peles e espinhas. Reserve. Retire da panela as cebolas e o alho e junte aos legumes da outra panela que permanece ao lume. Coe o caldo onde cozeu o peixe e verta sobre os legumes. Junte 1/3 de peixe, alguns coentros e triture tudo até obter um creme nao muito espesso (adicione água para retificar se ficar muito grosso). Deixar levantar fervura e adicione a massa. Quando estiver no minuto final de cozedura da massa, adicione o peixe.
09
MOELAS ESTUFADAS 4 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
500g de moelas 4 colheres de sopa de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas 4 colheres de sopa de polpa de tomate Sal Pimenta preta Piri-piri em pó Água q.b. 2 colheres de sopa de amido de milho
Coza as moelas na panela de pressão com água, sal e uma cebola partida ao meio. Reserve. Pique a outra metade da cebola e os dentes de alho, saltei-e em azeite. Adicione as moelas cozidas e os temperos, a polpa de tomate e um pouco de água. Cozinhe em lume brando durante cerca de 20 minutos. Retifique os temperos e a quantidade de água e junte o amido de milho. Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos. Sirva quentes acompanhadas de pão.
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PEIXE
BACALHAU ESPIRITUAL 8 pessoas
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
800g bacalhau demolhado (em postas) 500g pão de forma 3dl leite 125g margarina 100g farinha 100g alho francês 100g cogumelos 300g cenoura ralada 50g queijo ralado para gratinar
Coza o bacalhau em água a ferver durante cerca de 10 minutos. Escorra e reserve a água da cozedura. Retire as peles e espinhas e faça o bacalhau em lascas. Ponha o pão de forma a demolhar no leite. Leve a derreter 80g de margarina numa taça pequena. Polvilhe com a farinha, misture bem e regue com o caldo da cozedura do bacalhau. Deixe cozinhar sobre lume brando, mexendo de vez em quando. Lave e pique o alho francês e os cogumelos, e leve a refogar na restante margarina. Quando o alho estiver macio, junte as lascas de bacalhau, a cenoura ralada e o pão embebido no leite. Misture tudo muito bem e envolva com 2/3 do molho. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa com margarina e deite aí o preparado anterior. Cubra com o restante molho, polvilhe com o queijo ralado e leve a gratinar em forno quente.
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BACALHAU COM BROA 4 pessoas
45 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
500g de bacalhau (demolhado e sem espinhas) 2 cebolas 6 batatas médias 2 dentes de alho Azeite, sal e pimenta q.b. Miolo de broa q.b.
Comece por descascar as batatas, corte-as em rodelas grossas e leve a cozer. Corte a cebola em rodelas finas e leve a alourar em azeite juntamente com o alho picado. Junte o bacalhau escorrido e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando, se necessário tempere com sal e pimenta a gosto. Num recipiente para ir ao forno, coloque no fundo as batatas praticamente cozidas, o preparado do bacalhau e cubra tudo com uma camada de miolo de broa esfarelado. Por fim regue com um fio de azeite e leve ao forno até a broa ficar tostada.
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FILETES DE PESCADA 4 pessoas
20 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
400g de filetes de pescada 1 limão 3 dentes de alho Sal, pimenta Um pouco de leite Farinha q.b. 2 ovos
Tempere os filetes com o sumo do limão, o alho picado, sal, pimenta e um pouco de leite. Deixe-os marinar durante um tempo. Depois passe-os por farinha, por ovo batido, e frite-os em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente. Sirva com arroz de tomate ou de mexilhões e salada.
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ARROZ DE MARISCO 6 pessoas
45 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 cebola picada 3 dentes de alho 0,5dl de azeite 1 folha de louro 1 raminho de coentros 700g de mistura de marisco congelada 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 1dl de vinho branco 300g de arroz carolino Sal, pimenta e coentros q.b.
Comece por descascar a cebola e os dentes de alho, pique-os e refogue-os no azeite, juntamente com o louro. Adicione o raminho de coentros e ainda a mistura de marisco.
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Junte-lhes a polpa de tomate, os pimentos, cortados em cubinhos e refresque com o vinho branco. Tempere com sal e pimenta. Regue com água e, quando ferver, acrescente o arroz. Tape e coza, em lume brando, cerca de 12 minutos. No final, retifique os temperos e sirva de imediato, polvilhado com coentros frescos picados.
PATANISCAS DE BACALHAU 4 pessoas
45 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 posta de bacalhau já demolhado 1 colher de sopa de azeite 1 cebola pequena 1 chávena de farinha 1 ovo Leite Limão Salsa, sal e pimenta q.b. Óleo para fritar
Comece por tirar a pele e as espinhas do bacalhau, desfazendo-o em lascas ou em alternativa corte em filetes pequenos. Coloque as lascas ou os filetes a marinar durante 2 horas num pouco de leite e limão. À parte, prepare um polme espesso com a farinha, o ovo inteiro, sal e pimenta, a cebola e a salsa picada, o azeite e água necessária. Se o bacalhau tiver sido feito em lascas, junte-as no polme e com a medida de uma colher de sopa frite em óleo bem quente. Tratando-se de filetes, cada filete será passado pelo polme e frito depois. Depois de fritos e de bem escorridos sobre papel absorvente, polvilham-se as pataniscas com sal fino. Acompanhe com arroz de feijão ou arroz de tomate.
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CARNE
LOMBO ASSADO 6 pessoas
90 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 lombo de porco (perto 1 kg) 5 dentes alho 1dl de vinho branco 1 colher de sobremesa de colorau Pimenta preta q.b. Sal, coentros e tomilho seco q.b. 2 colheres de sopa de azeite
Numa taça coloque todos os ingredientes (dentes de alho, o vinho,o colorau, a pimenta preta, sal, coentros, tomilho e azeite), triure com a varinha mágica para formar uma pasta. Barre o lombo com esta pasta e deixe marinar no minimo 2 horas. Após a marinada, coloque num tabuleiro para ir ao forno juntamente com os sucos da marinada e deixe assar cerca de 30 minutos a 170º graus. Quando estiver assado tire do forno e sirva com as batatas e a salada.
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POSTA À MIRANDESA 4 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
1,2kg de carne de vitela mirandesa Sal grosso q.b. Para o molho (opcional): 1 dente de alho 1 malagueta Azeite e vinagre q.b. Sal q.b.
passada, mas o tempo que a irá deixar na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a bem ou mal passada. Ao virar a carne, o lume deve estar forte, para que se crie uma crosta que impeça a saída dos sucos internos. Contudo, a crosta não deve ser espessa, para que o calor penetre uniformemente na carne; caso contrário, ficaria queimada por fora e mal grelhada por dentro.
Quando a carne estiver pronta, retire-a e coloque-a numa travessa, mantendo-a junto Corte a carne em quatro nacos com uma do calor, para que deixe escorrer o molho, que espessura de 3/4cm, com cerca de 300g cada. será depois aproveitado. Coloque a carne na grelha sem tempero Para o molho, comece por picar o dente nenhum. Tempere depois com sal grosso a de alho e a malagueta. Adicione o azeite, o gosto. Quando começarem a surgir pequenas vinagre e um pouco do liquido que saiu do gotas de sangue à superfície, vire a carne, sem repouso da carne. a picar, para se manter suculenta. Acompanhe a carne com batata cozida com Note que a carne só deve ser virada uma casca e grelos salteados. Use o molho da carne vez. Tradicionalmente, a carne é servida mal para temperar as batatas. PREPARAÇÃO
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CARNE DE PORCO À ALENTEJANA 6 pessoas
75 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
Coentros 800g de amêijoas 130g de banha 2dl de vinho branco 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de massa de pimentão 800g de carne de porco (tenra) Louro 1 Limão Sal e pimenta q.b.
Corte a carne em cubos de 4cm cada e barre com a massa de pimentão, o alho esmagado, o louro, o sal, a pimenta e o vinho branco. Envolva tudo muito bem e deixe marinar durante 3 horas. Coloque as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia, findo este tempo lave em água corrente muito bem. Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando até ficar frita e loura. Junte o líquido da marinada, deixe ferver 3 minutos e junte as amêijoas. Mexa e logo que as amêijoas estejam abertas, retire do lume e junte os coentros picados. Sirva imediatamente.
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ARROZ DE PATO 8 pessoas
120 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 cebola picada 3 dentes de alho 0,5dl de azeite 1 folha de louro 1 raminho de coentros 700g de mistura de marisco congelada 3 colheres (de sopa) de polpa de tomate 1/2 pimento verde 1/2 pimento vermelho 1dl de vinho branco 300g de arroz carolino Sal, pimenta e coentros q.b.
Comece por cortar o pato, retirando todas as peles e gorduras visíveis. Tempere-o com sal, e coloque-o a marinar juntamente com o alho fatiado, o vinho e as especiarias por cerca de 2 horas.Coza o pato juntamente com a marinada a que entretanto se acrescentou a água. Quando o pato estiver macio retire para uma travessa para arrefecer e poder desfiar. Reserve o caldo para fazer o arroz. Desfie o pato, pique as miudezas e reserve. Entretanto faça um refogado com a cebola picada e 2 colheres de sopa de azeite, adicione o bacon picado e deixe alourar. Junte o arroz, acrescente o caldo e deixe cozer o arroz. Unte um tabuleiro que possa ir ao forno, cubra o fundo com metade do arroz, deite por cima o pato desfiado e as miudezas picadas e cubra com o restante arroz. Decore com rodelas de chouriço e leve ao forno por cerca de 15 minutos. Sirva quente. Nota: Poderá acrescentar queijo ralado por cima e leve a gratinar quando colocar o arroz de pato no forno.
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RANCHO 6 pessoas
90 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
250g de massa cortada ou de meada 500g de grão-de-bico (cerca de 7,5dl) 1kg de batatas 500g de vitela de cozer 1 linguiça (chouriço de carne) 200g de presunto 1,5dl de azeite 2colheres (sopa) de colorau 1 malagueta Sal q.b. Pimenta q.b.
Coloque o grão de bico de molho no dia anterior. Descasque as batatas e corte em cubos. Reserve. Coza o grão de bico com as carnes temperados com sal. Quando o grão de bico estiver quase cozido, acrescente as batatas. Dissolva o colorau numa tacinha com um pouco de água fria e acrescente ao preparado na panela. Acrescente a malagueta e retire a carne. Corte a carne aos cubos e acrescente a massa. Quando a massa estiver cozida retifique os temperos e sirva.
Cozinha Típica Portuguesa
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SOBREMESAS
DOCE DE OVOS MOLES 6 pessoas
30 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
1 casca de limão 6 colheres de sopa de açúcar 6 gemas de ovos
Bata as gemas numa taça com um garfo. Num tacho, coloque o açúcar e cubra com água. Coloque o preparado ao lume até atingir ponto de pérola, ou seja, até ficar com um aspecto mais ou menos pegajoso. Retire do lume e junte as gemas ao açúcar com cuidado e mexendo sempre. Volte a colocar ao lume mexendo sempre com colher de pau até engrossar.
Cozinha Típica Portuguesa
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PUDIM DE PÃO 6 pessoas (1 pudim)
75 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
3 pães 250ml de leite 4 ovos 10 colheres de sopa de açucar
Coloque o pão em leite numa taça até o leite ser absorvido pelo pão. Adicione os ovos e o açúcar e triture tudo com a varinha mágica. Depois de esta mistura estar pronta, unte uma forma de pudim com caramelo e vai a cozer em banho-maria durante pelo menos 1 hora.
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PASTÉIS DE NATA 20 pastéis
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
4dl de natas 4dl de leite 250g de açúcar 8 gemas 2 colheres de sopa de farinha maizena 1 casca de limão 1 pau de canela 1 ou 2 massas folhadas
Unte 20 forminhas com margarina e polvilhe com farinha. Forre as forminhas com a massa folhada (se aproveitar bem uma massa folhada dá para as 20 forminhas). Numa panela misture as natas, o leite, o açúcar, as gemas, a farinha, a casca de limão, o pau de canela e leve ao lume a engrossar. Deixe arrefecer um pouco. Deite o creme nas forminhas e leve ao forno até ficarem douradinhas. Deixe arrefecer e depois sirva.
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ARROZ DOCE 8 pessoas
60 min.
INGREDIENTES
PREPARAÇÃO
125g de arroz 1 colher (sopa) de manteiga 150g de açúcar 7,5dl de leite 3 gemas 1 casca de limão Sal Canela em pó e em pau
Leve ao lume uma panela com água abundante temperada com sal. Quando a água ferver, junte o arroz. Assim que a água ferver de novo, deixar cozer o arroz durante 2 minutos. Entretanto leve o leite a ferver com a canela em pau e a casca de limão. Escorra o arroz muito bem e mergulhe-o no leite a ferver. Deixe cozer destapado em lume brando. Retire do lume e adicione o açúcar. Mexa rapidamente e junte as gemas e a manteiga. Coloque o arroz sobre lume muito brando durante uns minutos sem deixar ferver. Deite o arroz em pratinhos e polvilhe com canela em pó.
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PASTÉIS DE TENTUGAL 16 pastéis
60 min.
INGREDIENTES
INGREDIENTES
1 embalagem de massa filó 8 gemas 250g de açúcar 2dl de água Açúcar em pó q.b.
Numa panela junte a água, o açucar e leve ao lume até fazer uma calda. Misture as 8 gemas e adicione um pouco da calda. Adicione este praparado à calda na panela e deixe engrossar. Corte a massa filó aos rectângulos e uma a uma passe com um pincel com manteiga sobrepondo-as em 3 ou 4 folhas. Coloque o recheio e dobre. Leve ao forno até ficarem coradas. Polvilhe com açúcar em pó quando estiverem prontas.
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FICHA TÉCNICA Título: E-book Cozinha Tradicional Portuguesa Publicação: Julho 2014 Autoria: www.portal-receitas.com
