Contenido
Flan napolitano Budiflan Budiflan de café Flan cake de cajeta y frambuesas Flan de bombón Flan de crema ligera Flan de almendra con queso Flan de menta Flan de praliné de nuez Flan imposible de ciruela pasa al ron Flan de rompope con caramelo de fresa
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10 11 12 14 15
Flan de queso ricotta con almendra Flan de vino espumoso Flan tradicional Imposible de tres chocolates Marmoleado de creme brulee Imposible de chocoplátano Imposible de piña colada Tartiflán Flan de fresas Flan de queso y durazno Flan de nuez Flan de mandarina Flan de licor de almendras
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Tiempo de preparación: 35 minutos + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Flan napolitano 8-10 PORCIONES
MANERA DE PREPARAR
INGREDIENTES
Para el caramelo: 2 tazas de azúcar Para el flan: 1 taza de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 paquete de queso crema de 190 g 5 huevos 2 cucharadas de vainilla
2
1
En una cacerola calienta el azúcar hasta obtener un caramelo. Vierte al molde y ladéalo para que se cubra en las paredes; deja enfriar.
2
Licua los ingredientes para el flan, vacía al molde caramelizado y tapa con papel aluminio.
3
Coloca dentro de una olla exprés, agrega agua hasta la mitad del molde y tapa. Deja cocinar 25 minutos más a partir de que silbe la válvula. Deja enfriar y desmolda.
Rinde: 6-8 porciones • Tiempo de preparación: 2 y 1/2 horas + horneado
Budiflan MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
Para el caramelo: 130 g de azúcar Para el budín: 200 g de mantequilla 200 g de azúcar 6 huevos 100 ml de coñac 400 g de harina 3 cucharaditas de polvo para hornear 300 g de fruta seca (nueces, pasas, almendras, dátiles, orejones, etc.) Para el flan de canela: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 6 huevos 1 cucharadita de canela en polvo 1/4 de taza de té de canela
1
Funde el azúcar en una sartén hasta que tome un color dorado; vierte a un molde de rosca y reserva.
2
Para el budín, bate la mantequilla con el azúcar hasta acremar, agrega uno a uno los huevos sin dejar de batir y añade el coñac.
3
Por separado, cierne la harina y el polvo para hornear, incorpóralo a la preparación anterior; agrega los frutos secos e integra bien. Vierte en el molde de rosca y reserva.
4
Para el flan, licua la leche condensada, la leche evaporada, los huevos, la canela en polvo y el té de canela.
5
Vierte esta mezcla encima del budín y hornea a baño María hasta que al introducir un palillo en el centro, éste salga limpio. Decora al gusto.
6-8 PORCIONES
3
Tiempo de preparación: 25 minutos + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Budiflán de café 8 PORCIONES
4
INGREDIENTES
Para el caramelo: 1 taza de azúcar Para el flan: 1 taza de licor de café 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 5 huevos 3 cucharadas de vainilla 3 cucharadas de harina
MANERA DE PREPARAR
1
Calienta el azúcar hasta lograr un caramelo, vierte al molde y ladéalo para que se cubran las paredes; deja enfriar.
2
Licua los ingredientes para el flan, excepto la harina, vierte la mitad de la preparación en el molde. Al resto agrégale la harina, licua y añade al flan. Tapa con plástico y pica con un tenedor la superficie.
3
Colócalo en el horno de microondas, cocina 4 minutos, deja reposar 1 minuto dentro del horno. Repite la operación dos veces más.
4
Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto.
5
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Flan cake de cajeta y frambuesas 10 PORCIONES
MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
1/2 taza de cajeta 1/2 caja de harina para hot cakes 3 huevos 1/2 taza de miel de maple 1/2 taza de leche entera 1/2 taza de frambuesas frescas Para el flan: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 1 taza de leche entera 6 huevos
6
1 2
Unta las paredes del molde con la cajeta. Reserva.
Bate la harina para hot cakes con los huevos, la miel y la leche hasta obtener una consistencia espesa. Vacía al molde y acomoda las frambuesas.
3
Licua los ingredientes para el flan y, con cuidado, vierte sobre la mezcla de hot cakes.
4
Coloca en la olla de presión con agua caliente hasta la mitad del molde y tapa. Cuece 25 minutos después de que silbe la válvula. Sirve decorando al gusto.
Tiempo de preparación: 2 horas + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Flan de bombón MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
Para la costra: 2 tazas de arroz inflado sabor chocolate 1/2 taza de mantequilla derretida Para el flan: 1 lata de leche condensada 2 tazas de malvaviscos 1 taza de azúcar 1 taza de nueces picadas 4 huevos grandes 1 1/2 tazas de leche caliente 1 cucharadita de vainilla
1
Tritura un poco el arroz inflado y mezcla con la mantequilla; cubre el fondo de un molde desmontable para formar una costra y reserva.
2
Para el flan, calienta la leche e integra los malvaviscos hasta que se derritan por completo. Entibia y licua con los ingredientes restantes.
3
Vierte sobre la costra de arroz inflado y hornea a baño María durante hora y media. Deja enfriar, desmolda y decora con más malvaviscos o al gusto.
6-8 PORCIONES
7
Flan de crema ligera INGREDIENTES
Para el flan: 1/2 L de crema para batir 1 lata de leche condensada 6 huevos 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita de vainilla Para el caramelo: 1/2 taza de azúcar 1/2 taza de pistaches pelados y picados
MANERA DE PREPARAR
1 2
Bate la crema con la leche condensada hasta que forme picos muy firmes.
Licua los huevos, la fécula de maíz y la vainilla, vierte poco a poco sobre la crema e integra en forma envolvente.
3
Para el caramelo, derrite el azúcar hasta que tome un tono claro y esté totalmente disuelta. Vacía al molde una capa delgada de caramelo, otra de pistaches y una capa más de caramelo.
4
Vierte la mezcla del flan al molde, tapa con papel aluminio y coloca en la olla de presión. Agrega dos tazas de agua caliente y cuece 25 minutos, a partir de que silbe la válvula.
8
Tiempo de preparación: 25 minutos + cocción • Grado de dicultad: Medio
8 PORCIONES
9
Tiempo de preparación: 25 minutos + cocción • Grado de dicultad: Bajo
Flan de almendra con queso INGREDIENTES
8 PORCIONES
Mantequilla y pan molido, cantidad suficiente Para el flan: 1 lata de leche evaporada 6 huevos 3/4 de taza de licor de almendra 2 paquetes de queso crema 2 cucharadas de vainilla 1 taza de almendras fileteadas
MANERA DE PREPARAR
1
Engrasa el molde con mantequilla y espolvorea con pan molido el fondo y las paredes.
2
Licua los ingredientes para el flan, vierte al molde, tapa con plástico y pica la superficie con un tenedor.
3
Coloca en el horno de microondas, cocina 4 minutos, deja reposar 1 minuto dentro del horno y repite la operación dos veces más.
4
Deja enfriar, desmolda y decora con las almendras fileteadas o al gusto.
10
Tiempo de prepración: 25 minutos + cocción • Grado de difciultad: Bajo
Flan de menta MANERA DE PREPARAR
INGREDIENTES
Para el caramelo: 1 taza de azúcar Para el flan: 1 lata de leche evaporada 1 lata de leche condensada 5 huevos 1 taza licor de menta
1
Calienta el azúcar hasta obtener un caramelo. Vierte al molde y ladéalo para que se cubran las paredes; deja enfriar.
2
Licua los ingredientes para el flan; vierte al molde, tapa con plástico y pica la superficie con un tenedor.
3
Coloca en el horno de microondas, cocina 4 minutos, deja reposar 1 minuto dentro del horno y repite la operación dos veces más. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.
8 PORCIONES
11
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Flan de praliné de nuez INGREDIENTES
Para el caramelo: 3 tazas de azúcar 1 taza de nuez Para el flan: 1 lata de leche evaporada 5 huevos 1 taza de crema 2 cucharadas de vainilla 2 cucharadas de miel
MANERA DE PREPARAR
1
Calienta el azúcar hasta obtener un caramelo. Vierte la mitad al molde y ladéalo para que cubrir las paredes. Al resto del caramelo agrégale la nuez, calienta y vierte a una charola engrasada con aceite y deja enfriar. Trocéalo y lleva a la licuadora, bate hasta pulverizar.
2 3
Añade a la licuadora el resto de los ingredientes y bate perfectamente; vierte al molde y tapa con papel aluminio.
Coloca el molde en una charola, agrega agua hasta la mitad del molde y hornea a 200 ºC durante hora y media o hasta que el centro del flan esté firme. Deja tibiar y desmolda. Decora al gusto.
12
8 PORCIONES
13
Tiempo de preparación: 30 minutos + cocción • Grado de dicultad: Bajo
Flan imposible de ciruela pasa al ron 8 PORCIONES INGREDIENTES
Para el caramelo: 1 taza de azúcar Para el pan: 1 caja de harina para pastel sabor chocolate 3 huevos 1 taza de leche Para el flan: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 huevos 1/4 de taza de ron 12 ciruelas pasa 2 cucharadas de vainilla
MANERA DE PREPARAR
1
Calienta el azúcar hasta obtener un caramelo, vierte al molde y ladéalo para que se pegue en las paredes; deja enfriar.
2 3 14
Licua los ingredientes para el pan y vierte al molde. Licua los ingredientes para el flan, vierte lentamente sobre la mezcla
del pan, tapa con plástico y pica la superficie con un tenedor.
4
Coloca en el horno de microondas, cocina por 4 minutos y deja reposar 1 minuto dentro del horno. Repite la operación dos veces más. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.
Tiempo de preparación: 25 minutos + cocción • Grado de dicultad: Bajo
Flan de rompope con caramelo de fresa MANERA DE PREPARAR
INGREDIENTES
Para el caramelo: 1 taza de fresas 1 taza de azúcar Para el flan: 1 lata de leche evaporada 6 huevos 1 taza de rompope 3/4 de taza de crema 2 cucharadas de vainilla
1
Para el caramelo, licua las fresas con el azúcar; calienta en una cacerola hasta lograr un caramelo, vierte al molde y ladéalo para que se cubran las paredes; deja enfriar.
2
Licua los ingredientes para el flan, vierte al molde, tapa con plástico y pica con un tenedor la superficie.
3
Coloca en el horno de microondas y cocina por 4 minutos; deja reposar 1 minuto dentro del horno y repite la operación dos veces más. Deja enfriar, desmolda y decora al gusto.
8 PORCIONES
15
Tiempo de preparación: 40 minutos + cocimiento • Grado de dicultad: Bajo
Flan de queso ricotta con almendra INGREDIENTES
Para el caramelo: 2 tazas de azúcar Para el flan: 1 1/2 tazas de queso ricotta 1 lata de leche conden sada 5 huevos 1 taza de almendras peladas 2 cucharadas de vainilla 1/2 taza de licor de almendras
8 PORCIONES
16
MANERA DE PREPARAR
1
Calienta el azúcar hasta lograr un caramelo. Vierte al molde y ladéalo para que se cubran las paredes; deja enfriar.
3
Coloca dentro de una olla de presión, agrega agua hasta la mitad del molde y tapa. Cocina 25 minutos a partir de que silbe la válvula. Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto.
2
Licua los ingredientes para el flan, vierte al molde y tapa con papel aluminio.
17
Tiempo de preparación: 26 minutos + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Flan de vino espumoso
10 PORCIONES
MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
Para el caramelo: 2 tazas de azúcar 1/2 taza de granadina Para el flan: 2 tazas de vino espumoso 1 taza de leche evaporada 1 taza de leche condensada 6 huevos 2 cucharadas de fécula de maíz
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1
En una sartén derrite el azúcar hasta obtener un tenue color caramelo; cuando hierva agrega la granadina, mueve un poco y vierte en el molde.
2
Licua los ingredientes para el flan, vierte sobre el caramelo, tapa con plástico adherible y pica con un palillo.
3
Hornea por 6 minutos en el horno de microondas y deja reposar 4 minutos dentro del horno. Repite esta operación dos veces más y deja enfriar un poco antes de desmoldar. Decora al gusto.
Tiempo de preparación: 30 minutos + cocción • Grado de dicultad: Bajo
Flan tradicional MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
1 taza de azúcar Para el flan: 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 5 huevos 3 cucharadas de vainilla Fruta de tu preferencia al gusto
1
Calienta el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta obtener un caramelo de tono claro. Vierte al molde y ladéalo para cubrir el fondo.
2 3
Licua todos los ingredientes para el flan, vierte al molde lo licuado y tapa con papel aluminio.
4
Deja enfriar y desmolda. Decora al gusto con la fruta y sirve muy frío.
Coloca dentro de una olla exprés, agrega agua hasta la mitad del molde y tapa. Deja cocinar durante 25 minutos a partir de que la válvula silbe.
10 PORCIONES
19
Tiempo de preparación: 2 y 1/2 horas • Grado de dicultad: Medio
Imposible de tres chocolates
20
INGREDIENTES
6-8 PORCIONES
Para la costra: 1 1/4 tazas de galletas de chocolate molidas 1/4 de taza de mantequilla derretida Para el cheesecake: 2 paquetes de queso crema 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de vainilla 2 huevos 2 cucharadas de fécula de maíz 1/2 taza de cocoa
Para el flan de chocolate blanco: 5 huevos, separadas claras y yemas 100 g de azúcar 150 g de chocolate blanco derretido 1/2 L de crema para batir Para la decoración: 150 g de chocolate de leche derretido 50 g de chocolate blanco 150 ml de crema para batir Fruta al gusto
MANERA DE PREPARAR
1
Mezcla las galletas con la mantequilla hasta formar una pasta y forra la base del molde; reserva.
2
Para el cheesecake, con el batidor acrema el queso con el azúcar; integra la vainilla, los claras, la fécula y la cocoa. Vierte al molde.
3
Para el flan de chocolate, mezcla las yemas con el azúcar. Incorpora bien los ingredientes restantes y vierte sobre el cheeseckae.
4
Hornea a baño María hasta que el flan esté cuajado. Deja enfriar, desmolda y decora con ambos chocolates, la crema batida y fruta.
21
Tiempo de prepración: 1 y 1/2 horas + horneado • Grado de dicultad: Medio
Marmoleado de creme brulee INGREDIENTES
8 PORCIONES
Para el caramelo: 1 1/2 tazas de azúcar Para la creme brulee de limón: 4 yemas 100 g de azúcar 400 ml de crema para batir 1 limón, la ralladura y el jugo 2 cucharadas de fécula de maíz 1 pizca de sal Para la creme brulee de cereza: 4 yemas 250 ml de crema para batir 1/2 taza de cerezas en almíbar hechas puré 2 cucharadas de fécula de maíz
MANERA DE PREPARAR
1
Derrite el azúcar en una cacerola, cuando tome un color rojizo y se haya disuelto, vierte a un molde. Deja enfriar.
2
Para creme brulee de limón, bate las yemas con el azúcar hasta que esponjen y blanqueen; vierte poco a poco la crema, agrega la ralladura, el jugo, la fécula y una pizca de sal. Reserva.
22
3
Para la creme brulee de cerezas repite el proceso anterior; vierte en el molde con caramelo, encima vierte la creme brulee de limón y mueve con un palillo para mezlcar un poco.
4
Coloca el molde a baño María y hornea a 200 ºC por hora y media. Deja enfriar un poco antes de desmoldar y decora al gusto.
Tiempo de preparación: 30 minutos + horneado • Grado de dicultad: Bajo
Imposible de chocoplátano MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
Para el flan: 2 plátanos 6 huevos 2 cucharadas de fécula de maíz 1 cucharadita de vainilla Para el pastel: 1 taza de cajeta 1 caja de harina para pastel sabor chocolate
1
Vierte la cajeta en los moldes. Prepara la mezcla del pastel de acuerdo a las instrucciones del empaque.
2
Licua los ingredientes para el flan, vierte con cuidado sobre la mezcla del pastel, tapa con plástico adherente, perfora la superficie con un palillo.
3
Cocina en el horno de microondas por 6 minutos y deja reposar 4 minutos dentro del horno. Repite la operación dos veces más. Deja enfriar y desmolda.
12 PORCIONES
23
Tiempo de preparación: 2 horas y media + horneado • Grado de dicultad: Medio
Imposible de piña colada INGREDIENTES
Para la costra: 1/3 de taza de mantequilla 1 1/4 tazas de galletas de coco molidas Para el cheesecake: 2 paquetes de queso crema ablandado 1/2 taza de crema de coco 1/2 taza de azúcar 1/2 cucharadita de vainilla
100 g de coco rallado Para el flan de piña: 1 lata grande de leche condensada 1 lata de leche evaporada 4 huevos, separados en claras y yemas 1 lata de piña en trozos, sin el almíbar 2 cucharadas de agua 1 pizca de sal
MANERA DE PREPARAR
1 2
Mezcla la mantequilla con las galletas hasta formar una pasta. Forra la base del molde y reserva.
3 4 5
Para el flan, licua la leche condensada, la leche evaporada, las yemas y la piña en trozos.
Para el cheesecake, bate el queso en la batidora. Agrega la crema de coco, los huevos uno por uno y el coco rallado hasta integrar. Vierte encima de la costra de galleta y reserva.
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Bate las claras a punto de nieve con el agua y la pizca de sal, agrega a la mezcla anterior de forma envolvente. Vierte la mezcla del flan sobre la del cheesecake, cubre con papel aluminio y hornea a baño María, durante hora y media. Decora al gusto.
6-8 PORCIONES
25
Tiempo de preparación: 2 horas + horneado • Grado de dicultad: Medio
Tartiflán
MANERA DE PREPARAR
INGREDIENTES
Para el caramelo: 150 g de azúcar Para el flan: 4 huevos 1 1/2 tazas de jugo de naranja 1/2 taza de jugo de limón 6 cucharadas de leche condensada 3 cucharadas de azúcar 1 limón, la ralladura 1 naranja, la ralladura 2 cucharadas de fécula de maíz Para la tarta: 300 g de pasta hojaldre 5 manzanas descorazonadas y fileteadas 1/2 taza de azúcar 1 cucharadita de nuez moscada 1 cucharadita de canela en polvo 1 huevo para barnizar
6-8 PORCIONES
26
1
Para el caramelo, funde el azúcar en una sartén hasta que tome un color dorado, vierte a un molde y reserva.
2
Para el flan, licua todos los ingredientes, vierte al molde con caramelo, tapa con papel aluminio y hornea a baño María durante hora y media.
3
Para la tarta, extiende la pasta al tamaño del molde, barniza con huevo y hornea a 200 ºC durante 15 minutos.
4
En una sartén carameliza las manzanas con el azúcar, la nuez moscada y la canela en polvo. Reserva.
5
Para armar, acomoda las manzanas encima de la pasta y sobre las manzanas desmolda el flan. Decora con más manzanas y caramelo.
Grado de dicultad: Bajo • Tiempo de preparación: 20 min + horneado
Flan de fresas 12 PORCIONES
INGREDIENTES
200 g de azúcar 1 lata de leche condensada 300 g de fresas lavadas y desinfectadas 2 gotas de color 2 gotas de esencia de fresa 1 lata de leche evaporada 300 ml de leche fresca 6 huevos
MANERA DE PREPARAR
1
Calienta el azúcar, mueve con una cuchara hasta formar el caramelo, vierte al molde, reserva.
2
Licua la leche condensada con las fresas, el color y la esencia, agrega el resto de las leches y los huevos; vierte al molde. Tapa con papel aluminio, hornea a baño María a 180 °C por hora y media, deja enfriar, desmolda y decora al gusto.
27
28
Grado de dicultad: Bajo • Tiempo de preparación: 10 minutos + hor neado
Flan de queso y durazno INGREDIENTES
8 PORCIONES
1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 190 g de queso crema 3 mitades de durazno en almíbar 5 huevos 125 g de azúcar 10 ml de esencia de vainilla
MANERA DE PREPARAR
1
Coloca en la licuadora las leches, el queso, los duraznos y los huevos; bate un poco y añade la vainilla. Licua 5 minutos y reserva.
2 3
Vierte el azúcar a un molde y derrite al fuego hasta tener un caramelo; ladea para cubrir los lados.
Vierte lo licuado al molde y hornea a baño María a 190 ºC durante una hora y 15 minutos. Retira del horno, deja enfriar y refrigera hasta el momento de servir.
29
Grado de dicultad: Bajo • Tiempo de preparación: 25 minutos + hor nead
Flan de nuez MANERA DE PREPARAR
INGREDIENTES
Para el caramelo: 1 taza de azúcar Para el flan: 1 lata de leche condensada 1 taza de agua 190 g de queso crema 8 huevos 2 cucharadas de vainilla 100 g de nue
12 PORCIONES
30
1
Calienta el azúcar hasta que obtengas un caramelo suave y de color dorado, vierte al molde y ladea hasta cubrir paredes y fondo; reserva.
2
Para el flan, licua la leche, el agua, el queso, los huevos, la vainilla y la mitad de la nuez. Vierte al molde y agrega el resto de la nuez picada.
3
Hornea a baño María a 180 ºC por 1 hora y 20 minutos o hasta que esté firme; deja enfriar. Refrigera hasta el momento de servir.
Grado de dicultad: Bajo • Tiempo de preparación: 15 minutos + hor neado
Flan de mandarina
8 PORCIONES
MANERA DE PREPARAR INGREDIENTES
100 g de azúcar blanca para el caramelo 10 huevos 200 ml de leche evaporada 200 ml de leche condensada 200 ml de jugo de mandarina
1
En una cacerola calienta el azúcar a fuego bajo y mueve constantemente hasta formar un caramelo dorado claro. Vierte al molde y ladea un poco para cubrir el fondo y las paredes. Deja enfriar.
2
Mezcla los huevos y las leches con un batidor de globo, agrega el jugo y vierte al molde con el caramelo.
3
Hornea a 150 ºC durante hora y media a baño María. Retira del horno y deja enfriar durante 2 horas. Sirve decorando al gusto.
31
Grado de dicultad: Bajo • Tiempo de preparación: 1 hora
Flan de licor de almendras INGREDIENTES
100 g de azúcar refinada 1 lata de leche condensada 1 lata de leche evaporada 7 huevos 100 g de queso crema 30 ml de licor de almendras 5 ml de esencia de almendras
12 PORCIONES
MANERA DE PREPARAR
1
Coloca el azúcar en una cacerola y cocina a fuego bajo moviendo constantemente hasta que se forme un caramelo dorado. Vierte a los moldes y ladea para cubrir fondo y paredes.
2 3
Licua los ingredientes para el flan, vierte a los moldes y hornea a baño María durante 40 minutos; retira del horno y deja enfriar. Decora con una base de galleta, crema batida y almendras al gusto.
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Lucio Eduardo Romero Munguía
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