e Book Beermind Cerveja Guia de Estilos

CERVEJA

GUIA

E D

ESTILOS

“crie, faça, divirta-se” A Beermind é um espaço destinado para apaixonados por cerveja. Em um ambiente descontraído e dedicado ao público apreciador da bebida, é possível aprender e trocar experiências sobre todo processo de fabricação de cervejas. Através de aulas individuais ou workshops em grupos, na Beermind é realizado todo processo de fabricação da bebida que vai desde a análise sensorial de maltes e lúpulos até a criação de uma receita exclusiva. É a possibilidade de fazer a sua cerveja autoral com o auxílio de prossionais e amantes da bebida. Conheça mais sobre a Beermind através do site www.beermind.com.br www.beermind.com.br,, e não se esqueça de nos fazer uma visita!

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Sobre este e-book A ideia de desenvolver este e-book surgiu do desejo de compartilhar nosso conhecimento e experiências sobre cerveja. Reunimos aqui os principais estilos de cerveja e subdividimos em grupos para que você possa compreender melhor a história, denominação e personalidade de cada uma delas. O mercado da cerveja se transformou nos últimos anos e hoje em dia o consumidor tem acesso a uma variedade gigantesca de estilos diferentes da bebida. Esse guia vai servir como um roteiro de pesquisa, tanto para lhe ajudar na escolha da sua cerveja quanto para orientar sua degustação. Venha com a gente mergulhar neste universo fantástico fantás tico de aromas e sabores!

CERVEJA Origem do gaulês, através do latim servisia . A cerveja é uma bebida alcoólica carbonatada 1, produzida por meio de um processo de fermentação de cereais maltados como a cevada e o trigo. A fabricação de uma cerveja inclui quatro ingredientes essenciais: água, malte, lúpulo e fermento. Além desses ingredientes pode haver a mistura de temperos tais como frutas, ervas e plantas diversas. Alguns fabricantes de cerveja utilizam cereais não maltados em suas receitas tais como arroz e milho, o problema desses cereais é que quando passam o processo de fermentação eles resultam em alcoóis superiores que o organismo não consegue digerir, o resultado disso são as famosas dores de cabeça e mal estar, também conhecidos como “ressaca”. Cervejas que não levam esse tipo de adjunto são chamadas de “cervejas puro malte”, a gente também costuma dizer que são “cervejas de verdade”. Dizem por aí que foi uma das primeiras bebidas alcoólicasdesenvolvidas pelo homem. Há controvérsias. Mas que é a bebida alcoólica mais consumida no mundo. Disso ninguém discorda. 1

Carbonatação é o processo de “gaseicação” de uma bebida.

O Fantástico mundo das cervejas Agora que você já sabe um pouco mais sobre os principais conceitos da bebida é hora de passar para a parte mais aprofundada deste ebook: os estilos de cerveja. Existem diversas maneiras de categorizar a cerveja, aqui nós escolhemos o meio mais tradicional de categorização: o processo de fermentação. Este ebook esta dividido em três grupos principais: Ales, Lagers e Lambics, apresentaremos os subgrupos de cada categoria e contaremos um pouco mais sobre cada um deles.

Cervejas estilo Ale As Ales (pronuncia-se “êious”) fazem parte do grupo das cerve jas de alta fermentação – ou, fermentação de topo. Esse tipo de fermentação ocorre no topo do fermentador como o próprio nome do processo já sugere, e as temperaturas de produção variam entre 15º e 24ºC. A cervejas tipo Ale não são tão delicadas como a Lagers e normalmente têm a presença de ésteres 1 A maioria das cervejas que passam por este processo de fermentação contém alguns agentes amargos – como o lúpulo – que servem para contrabalancear com o sabor adocicado do malte. O processo de fermentação da Ale dura de 04 a 07 dias. Algumas dicas que vão lhe ajudar a identicar uma Ale: 1. Costuma ter o saber mais forte e complexo. 2. Possui características aromáticas e frutadas sobressalentes. 3. Maior amargor. 4. Corpo mais pesado. 5. É degustada a temperaturas de 7º a 12ºC. 1

Ésteres são compostos aromáticos que normalmente lembram a essência de frutas.

Wheat beer São cervejas de trigo com uma cor naturalmente turva que são fabricadas com uma grande proporção de trigo em relação à quantidade de cevada maltada.

Berliner Weiss

Características A Berliner Weiss é uma cerveja de trigo originária da Alemanha. O sabor da bebida é delicado como o da massa de um pão, equilibrando-se perfeitamente em termos de acidez.

Corpo: Leve Amargor: Indetectável 3-8 IBUS Carbonatação: Muito Alta Característica sensorial: Refrescante, com um leve sabor de massa de pão, nenhuma sensação de álcool Cor: Muito clara Algumas marcas: Way Beer Berliner Weisse, Evil Twin Berliner Weisse Maracujá

História Sendo especialidade na região de Berlim esta cerveja foi intitulada como “o Champagne do Norte” pelas tropas de Napoleão devido as suas características elegantes. Cada vez mais rara na Alemanha, hoje a bebida vem sendo produzida com mais regularidade por algumas cervejarias artesanais americanas caindo no gosto popular dos cerve jeiros.

American Wheat Beer

Características A American Wheat Beer é uma cerveja de trigo refrescante com presença marcante de lúpulo e características menos impactantes de levedura - se comparada com os seus exemplares de cerveja de trigo alemães.

Corpo: Médio-baixo Amargor: Baixo a moderado 15 – 30 IBUS Carbonatação: Média Alta Característica sensorial: Refrescante, notas de pão, trigo, massa ou grãos Cor: Amarelo pálido ao amarelo dourado Algumas marcas: BierHo American Wheat, Madalena American Wheat

História A bebida originou-se de uma adaptação por cervejarias artesanais americanas do estilo Weissbier alemão, usando uma levedura limpa e lúpulo. Foi amplamente popularizado pela cervejaria Widmer, em meados dos anos 80.

Weissbier

Características Clássica, a Weissbier é uma cerveja de trigo alemã clara e refrescante, caracterizada pela alta carbonatação, nal seco e sensação cremosa na boca. Outro ponto alto da bebida são as notas de banana e cravo, resultado da levedura.

Corpo: Médio-baixo a médio, nunca pesado Amargor: Indetectável 8-15 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Baixo a moderadamente forte aroma de banana e cravo Cor: Amarelo palha ao dourado Algumas marcas: Gaudenbier Hefe Weissbier, Benediktiner Weissbier, Erdinger Weissbier

História A região da Bavária tem uma tradição centenária na produção de cerveja de trigo, todavia, essa produção se reservava apenas para a Realeza Bávara. As Weissbier modernas datam de 1872, quando Schneider começou sua produção. A popularização das Weissbier ocorreu a partir de 1960 tendo se tornado uma bebida muito popular nos dias de hoje, especialmente no sul da Alemanha.

Dunkel Weissbier

Características A Dunkel Weissbier é uma cerveja de trigo alemã com características bem especícas: alta carbonatação, refrescância e textura cremosa e macia. A sua coloração escura chama atenção – já que não costuma ser uma característica comum das cervejas do tipo Weiss - além do distinto caráter de levedura de banana e cravo, sustentado por sabores de malte de pão tostados ou caramelo.

Corpo: Médio-baixo a médio-alto Amargor: Muito baixo a baixo 10-18 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Espuma espessa e cremosa, baixo a moderadamente forte sabor de banana e cravo Cor: Acobreado claro a marrom de mogno Algumas marcas: Franziskaner HefeWeisse Dunkel, Erdinger Weissbier Dunkel

História A Bavaria produz cervejas de trigo tradicionais há centenas de anos. A antiga cerveja bávara foi muitas vezes escura, como a maioria das cervejas daquela época - a coloração clara tornou-se popular somente em 1960. Hoje as características escuras não são mais uma identidade da bebida, mas ainda assim ela costuma ser muito apreciada e consumida em diversas regiões de todo o mundo.

Weizenbock

Características A Weisenbok possui sua base em trigo forte, combinação dos melhores sabores do malte e fermento em uma Weissbier. Suas principais características são o frutado e o rico sabor maltado. Denida como uma bebida intensa a sua coloração pode ser tanto clara quanto escura.

Corpo: Médio-alto Amargor: Baixo a médio 15-30 IBUS Carbonatação: Moderada a Alta Característica sensorial: Sabores de pão, de trigo e grãos Cor: Claras: ligeiramente douradas a ligeiramente âmbar claro. Escuras: âmbar escuro ou marrom-rubi escuro. Algumas marcas: Eisenbahn Weizenbock, Bamberg Weizenbock, Plank Bavarian Heller Weizenbock, Weihenstephaner Vitus

História A Doppelbock de trigo de fermentação alta mais antiga do mundo – Aventinus - foi criada em 1907 pela Schneider Weisse Brauhaus. A cervejaria está em atividade até os dias de hoje.

Belgian Ale São cervejas bem atenuadas balanceadas para o amargo que normalmente se destacam pelo caráter da levedura que pelos sabores de malte. Costumam ter um teor alcoólico mais elevado.

Belgian Tripel

Características A Belgian Tripel é uma trapista seca e forte e pouco condimentada. As características aromáticas dão o tom de condimentação e frutado, tornando-as muito atraentes neste sentido. Mesmo com o alto nível de álcool é uma bebida fácil de beber, isso acontece em razão do caráter limpo do malte que sustenta a bebida.

Corpo: Médio-leve Amargor: Médio a alto 20 – 40 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Casamento de sabores condimentados, frutados e álcool.

História

Cor: Amarelo profundo ao dourado profundo

Originalmente popularizada pelo mosteiro trapista de Westmalle essas cervejas tem uma história muito íntima com os monastérios Europeus que são considerados o berço da cerve jaria moderna.

Algumas marcas: Tripel Karmeliet, Chimay Cinq Cents, Bodebrown Tripel MontFort, Duvel Tripel Hop

Essas cervejas estão envoltas em uma história de fraternidade muito forte no milênio passado e que inspira até hoje a fabricação de cervejas.

Saison

Características A Saison é uma cerveja belga clara caracterizada pela refrescância, amargor e intensidade moderados e um nal seco. Algumas variações dão diferentes tons de teor alcoólico e de coloração.

Corpo: Leve a médio Amargor: Médio a alto 20 – 35 IBUS Carbonatação: Muito alta Característica sensorial: Muito aromática, com características frutadas, condimentadas e lupuladas evidentes. Nunca deve ter um nal doce. Cor: Claras: tom laranja claro distinto, mas podem ser de douradas a âmbar. Escuras: de cobre a marrom escuro. Algumas marcas: Invicta Saison a Trois, St. Feuillien Saison, Bodebrown Saison Apricot Tonight

História A Saison nasceu na Valônia, região que faz parte da Bélgica e fronteira com a França. Foi criada para consumo pelos agricultores durante o período de cultivo da terra. Em sua origem possuía baixo teor alcoólico para que não causasse impacto negativo no rendimento dos trabalhadores da agricultura. Grandes alterações na bebida começaram a acontecer após a Segunda Guerra Mundial.

Belgian Pale Ale

Características As principais características de uma Belgian Pale Ale são a coloração acobreada, o sabor frutado discreto e a facilidade de adaptação do paladar. O caráter de malte desta cerve ja costuma lembrar o de biscoito levemente tostado, similar ao de mel ou caramelo.

Corpo: Médio a médio-leve Amargor: Moderado, mascarado pelo perl saboroso de malte 20-30 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Sabor inicial suave, moderadamente maltado, pode lembrar biscoito, nozes, com leves notas de caramelo e/ou mel. Cor: Âmbar ao cobre, transparente. Algumas marcas: Dead Frog - The Bold Belgian Pale Ale, Palm Dobble, De Koninck

História Nascida no século XVIII essa cerveja alcançou o seu auge no nal da Segunda Guerra Mundial, momento em que passou a ser aperfeiçoada principalmente no que diz respeito aos lúpulos e leveduras.

Belgian Dark Strong Ale

Características As características marcantes dão o tom de uma cerveja escura, altamente complexa e muito forte. O sabor é claramente marcado por frutas escuras e elementos condimentados.

Corpo: Médio a médio-alto Amargor: Médio-baixo a moderado 20 – 35 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Aromas complexos, com presença ricamente doce de malte, pode ter uma profunda qualidade de pão tostado Cor: Âmbar profundo a âmbar a marrom acobreado profundo Algumas marcas: Trappistes Rochefort, Cerveja Chimay Blue Cap, Bier Ho 20 Belgian Strong Dark Ale

História De origem belga essas cerve jas não tem uma linha história muito clara em razão de suas versões únicas e características muito peculiares entre si. A maioria das cervejarias pelo mundo sempre produziu quantidades pequenas e para um público mais restrito.

Belgian Dubbel

Características A Belgian Dubbel é Trapista de coloração vermelha-acobreada, caracteriza-se por ser muito complexa, forte e saborizada com altas doses de malte, ésteres de frutas escuras ou secas e um nal bastante seco.

Corpo: Médio a elevado Amargor: Médio-baixo 15 – 25 IBUS Carbonatação: Média-alta Característica sensorial: Aromas complexos e ricamente doces de malte, possivelmente, com notas de chocolate, caramelo e/ ou tostado Cor: Âmbar escuro a cobre, com uma atraente profundidade avermelhada Algumas marcas: Tupiniquim Dubel, La Trappe Dubbel, Chimay Première

História Não existem documentos com informações claras sobre a história do surgimento e da evolução desta cerveja.

American Pale Ale É um estilo de cerveja artesanal com diversas adaptações pelo mundo. Se destaca pelo equilíbrio, leveza e refrescância. É adaptável a muitos paladares.

American Pale Ale

Características A American Pale Ale é uma cerveja que beira o mais tradicional, com suas características de coloração clara, refrescância e equilíbrio é uma cerveja muito fácil de beber, diversicada e agradável.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Moderado a alto 30 – 50 IBUS Carbonatação: Moderada a alta Característica sensorial: Moderado a alto sabor de lúpulos, geralmente indicando um caráter cítrico, oral, pinho, resinoso, picante, frutas tropicais, frutas de caroço, berries, melão, etc. característica de lúpulos americanos ou do Novo Mundo Cor: Dourado claro a âmbar claro Algumas marcas: Way Beer American Pale Ale, Lake Side Beer American Pale Ale, Klein Bier American Pale Ale

História A bebida surgiu por meio de uma adaptação da English Pale Ale pela moderna Escola Americana de cerveja artesanal, revelando ingredientes de terroir americano (lúpulo, malte, levedura e água). Antes das IPAs, foi a cerveja americana mais popular.

American IPA

Características A American IPA tem as características muito semelhantes da American Pale Ale, diferenciando-se por ser mais lupulada e amarga. Pode-se dizer que ela também é mais forte.

Corpo: Médio-leve a médio Amargor: Médio-alto a muito alto 40 – 70 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Moderado a alto sabor de lúpulos, geralmente indicando um caráter cítrico, oral, pinho, resinoso, picante, frutas tropicais, frutas de caroço, berries, melão, etc. característica de lúpulos americanos ou do Novo Mundo Cor: Dourado médio a leve âmbar-avermelhado Algumas marcas: Baden Baden American IPA, Bierland American IPA, Way Beer American IPA

História Historicamente, os registros apontam que o primeiro registro da Amerian IPA seja a Anchor Liberdade Ale, produzida em 1975 . Nos anos seguintes o estilo foi amadurecendo e ganhando novas características até chegar ao estilo atual.

American Amber Ale

Características A American Amber Ale é uma cerveja âmbar, como o nome sugere. Além disso caracteriza-se por ser lupulada, de intensidade moderada com um sabor maltado e marcante de caramelo.

Corpo: Médio a médio alto Amargor: Médio a alto 25 – 40 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Moderado a alto sabor de lúpulo com notas de frutas cítricas, orais, pinho, resina, picante, frutas tropicais, frutas de caroço, berries, ou melão, típicas de variedades de lúpulo americano ou do Novo Mundo Cor: Âmbar a marrom acobreado Algumas marcas: JBeer American Amber Ale, Rogue American Amber Ale

História É uma cerveja de origem estadunidense que nasceu no norte da Califórnia e acabou se espalhando facilmente pelo território americano. Se popularizou entre os apreciadores amantes do lúpulo e no m acabou caindo no gosto popular.

English Bitter São cervejas de baixa carbonatação com características amargas e lupuladas. Não se pode dizer que são bebidas leves, mas ainda sim têm um tom muito agradável ao paladar. Em sua maioria, as cervejas deste grupo têm sabor e aroma frutados.

Ordinary Bitter

Características A Ordinary Bitter é uma bebida com baixa densidade, baixo nível de álcool e baixa carbonatação, características que fazem com que ela seja uma cerveja fácil e agradável de beber.

Corpo: Baixo a médio-baixo Amargor: Médio a médio-alto 25-35 IBUS Carbonatação: Baixa Característica sensorial: Moderado a baixo sabor de lúpulo normalmente com o caráter terroso, resinoso, frutado e/ou oral Cor: Âmbar claro ou acobreado claro Algumas marcas: Adnams Southwold Bitter, Brains Bitter


Best Bitter

Características A Best Bitter é uma cerveja com características que remetem a riqueza nos sabores. Pode-se dizer que é amarga e altamente refrescante. É relevante também vericar que existem exemplares mais balanceados para o malte, o que não costuma eliminar a sensação predominante do amargor.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Médio a médio-alto 25 – 40 IBUS Carbonatação: Baixa Característica sensorial: Baixo a moderado aroma de malte, muitas vezes com leve perl de caramelo, moderado a baixo sabor de lúpulo, normalmente com o caráter terroso, resinoso, frutado e/ou oral. Cor: Âmbar claro a cobre médio Algumas marcas: Adnams SSB, Coniston Bluebird Bitter


Strong Bitter

Características A Strong Bitter é uma cerveja de origem inglesa que se caracteriza principalmente pelo amargor e pela intensidade marcante (moderada a forte). Pode-se dizer que este estilo é muito versátil o que acaba gerando diversas interpretações pelos cervejeiros, esse é um dos motivos que fazem valer a pena viver a experiência.

Corpo: Médio-baixo a médio-alto Amargor: Médio a médio-alto 30 – 50 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada Característica sensorial: Aroma de lúpulo moderadamente alto a moderadamente baixo, geralmente com notas orais, terroterro sas, resinosas e/ou com caráter frutado. Cor: Âmbar claro a cobre profundo Algumas marcas: Samuel Smith’s Old Brewery Pale Ale, Pagan Strong Bitter


Ales - Stout Cervejas com perl destacado de torrefação tanto no aroma quanto no sabor. São bebidas marcantes e se destacam pela personalidade.

Irish Stout

Características A Irish Stout é uma cerveja preta com um sabor tostado sobressalente que lembra muito o café. O balanço pode variar de uniforme a amargo, com versões mais equilibradas e versões bastante secas.

Corpo: Médio-baixo a médio-alto Amargor: Médio a alto 25 – 45 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada Característica sensorial: Normalmente, domina um aroma como de café moderado; pode ter notas secundárias de chocolate escuro, cacau e/ou cereal torrado. Cor: Negra brilhante a marrom muito profundo com destaques granada Algumas marcas: Primátor Stout, Baden Baden Stout, Murphy’s Irish Stout

Importante saber: Versões de barril diferem das versões engarrafadas, as primeiras sempre serão mais cremosas que as segundas. O sabor tostado pode ser seco como café, ou mais adocicado como o de chocolate.

História A história da Irish Stout está intimamente ligada a London Porter já que ela foi criada como tentativa de se beneciar com o sucesso da London. A famosa cervejaria Guinness começou produzindo apenas Porter, em 1799, e um “tipo mais encorpado (stouter) de cerveja” em torno de 1810. Só no nal de 1800 que as Irish Stout começaram a se diferenciar das London dando ênfase aos maltes mais escuros.

Sweet Stout

Características A Sweet Stout é uma cerveja de coloração escura, sabor doce, características encorpadas, sabor e aroma ligeiramente tostados, o que pode sugerir café com creme ou um expresso levemente adoçado.

Corpo: Médio-alto a elevado Amargor: Médio 25 – 40 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada Característica sensorial: Suave aroma de grãos tostados, às vezes com notas de café e/ ou chocolate Cor: Marrom muito escuro a preto

História

Algumas marcas: Samuel Adams Cream Stout, March of the Penguins, Young’s Double Chocolate Stout

Uma Stout de estilo Inglês foi desenvolvida a partir de 1900. Historicamente conhecida como “Milk” ou “Cream” Stout não é mais uma designação utilizada naquele país, muito embora siga sendo utilizado em outros lugares. A bebida foi originalmente comercializada como um tônico para inválidos e mães lactantes.

Oatmeal Stout

Características A Oatmeal Stout é uma bebida maltada muito escura, com características tostadas e um sabor de aveia que tempera o sabor principal. O sabor adocicado, assim como o equilíbrio e a impressão de aveia pode variar consideravelmente entre uma marca e outra.

Corpo: Médio-alto a elevado Amargor: Médio 25 – 40 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Aroma de grãos tostados leves, em geral, com um caráter de café. Um dulçor maltado pode dar uma impressão de café e creme. Cor: Marrom médio a preto Algumas marcas: Founders Breakfast Stout, Prairie Wine Barrel Noir, Samuel Smith Oatmeal Stout.

História A versão original veio da Escócia e possuía muita aveia na receita. Foi uma bebida muito popular na Inglaterra durante o período entre guerras e depois cou esquecida. Só voltou a ser produzida quando nasceu a nova era da cerveja artesanal. Hoje é uma bebida apreciada por muitos cervejeiros e ocupa um lugar de destaque na linhagem das Ales.

Foreign Extra Stout

Características A Foreign é uma cerveja Stout caracterizada pelo tom escuro, sabor moderadamente forte, bastante seca com sabores tostados que se destacam dos demais.

Corpo: Médio-alto a elevado Amargor: Médio a alto 50 – 70 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Moderados a altos aromas de grãos tostados, muitas vezes com notas de café, chocolate e/ou levemente queimado Cor: Castanho escuro ao preto Algumas marcas: Fuller’s Past Masters Double Stout, Hitachino Espresso Stout, Guinness Special Export


Imperial Stout

Características A Imperial Stout é marcante pela intensidade dos sabores e aromas do Malte torrado e tostado. Possui sabores profundos de frutas escuras e secas e um nal levemente agridoce. Apesar dos sabores intensos é uma cerveja complexa e harmoniosa. Quando bem produzida é uma bebida impactante e muito apreciada por paladares exigentes.

Corpo: Elevado a muito encorpado Amargor: Médio a agressivamente alto 50 – 90 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada, dependendo da idade e acondicionamento Característica sensorial: Aroma rico e complexo, com quantidades variáveis de grãos tostados, maltado, ésteres frutados, lúpulos e álcool Cor: Castanho avermelhado muito escuro, castanho avermelhado a preto brilhante Algumas marcas: Bierland Imperial Stout, Schornstein Imperial Stout, Bodebrown Atomga Cacau

História As raízes da Imperial estão intimamente ligadas com as English Porters, muito populares na Russia o que demonstrava sua força no comércio internacional. Com o término das guerras napoleônicas o comércio internacional foi interrompido, e estas cervejas passaram a ser vendidas em grande quantidade na Inglaterra. A sua fórmula e estilos originais infelizmente não existem mais, sendo que as versões atuais foram reinventadas com base na personalidade das cervejas americanas.

Porter São cervejas que existem desde 1700 e se caracterizam pelo agradável amargor e o teor elevado de ácido carbônico. Esse tipo de bebida costuma se diferenciar pela tonalidade mais escura.

English Porter

Características As English Porter1 são produzidas especialmente com malte tipo Pale adicionando ainda malte Black, Cristal, Chocolate e Smoked Brown. A adição destes maltes complementares confere aromas de caramelo, café e chocolate levemente torrados.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Médio-baixo a médio 18 – 35 IBUS Carbonatação: Moderada Característica sensorial: Moderada a moderadamente baixo aroma de malte, de pão suave, biscoito e tostado, podendo ter uma característica de chocolate Cor: Marrom claro a escuro, muitas vezes com reexos rubi de translúcido Algumas marcas: Pagan Porter, Way Beer Cream Porter, Burton Bridge Burton Porter, Samuel Smith Taddy Porter

1 Chamada simplesmente de “Porter” na Grã Bretanha

História A English Porter é uma cerveja de origem Londrina que sofre grandes transformações durante os anos – assim como muitas outras cervejas. Em 1800 era um estilo muito popular e altamente comercializado, tendo sido completamente esquecida em 1950. Com a era da cerveja artesanal em meados de 1970 esta cerve ja foi ressuscitada e reintroduzida no mercado.

Baltic Porter

Características A Baltic Porter é uma cerveja com sabores de malte muito semelhantes a English Porter e o restrito torrado de uma Schwarzbier, mas com uma maior densidade e mais álcool do que qualquer uma das duas. É uma bebida muito complexa, com sabores de malte em múltiplas camadas e com notas de frutas escuras.

Corpo: Bastante elevado e macio Amargor: Médio-baixo a baixo 20 – 40 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Rico dulçor de malte que muitas vezes contém notas de caramelo, toee, nozes e profundo tostado e/ou licor Cor: Acobreado escuro avermelhado a um castanho escuro Algumas marcas: Aldaris Porteris, Baltika #6 Porter, Devils Backbone Danzig, Okocim Porter

História Cerveja tradicional dos países banhados pelo Mar Báltico (Dinamarca, Suécia, Finlândia, Rússia, Estônia, Letônia, Lituânia, Polônia e Alemanha). Historicamente produzida com fermentação alta, muitas cervejarias no mundo adaptaram suas receitas para utilizar levedura de baixa fermentação, juntamente com o resto de sua produção. Isso modicou drasticamente as características das Baltics Porter originais em relação às que conhecemos nos dias de hoje.

American Porter

Características A American Porter é uma cerveja escura com um complexo e saboroso caráter de malte. Altas adições de lúpulo, maltes defumados, baunilha, café ou chocolate. O amargor do lúpulo, aroma e sabor variam amplamente entre elas, no entanto há um equilíbrio com o malte.

Corpo: Médio a médio-alto Amargor: Médio a baixo 25 – 50 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Aroma médio-leve a médio-forte de malte escuro, frequentemente com um caráter levemente queimado Cor: Marrom médio a marrom muito escuro Algumas marcas: Anchor Porter, Boulevard Bully! Porter, Deschutes Black Butte Porter, Founders Porter

História Uma cerveja de origem estadunidense é uma versão mais marcante das English Porters. As versões mais antigas nasceram na Costa Leste dos EUA.

Brown Ale Cervejas com bastante sabor, espuma cremosa, presença marcante de lúpulo e fortes componentes de caramelo e chocolate que são utilizados para equilibrar o lúpulo.

British Brown Ale

Características A British Brown Ale é uma cerveja britânica maltada, marrom, onde se destaca o sabor e aroma de caramelo e inexistem as características tostadas comuns de uma Porter.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Médio a médio-baixo 10 – 25 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Aroma suave a moderado de malte com notas de toee, nozes ou leve chocolate e uma característica de caramelo de leve muito intensa Cor: Âmbar escuro a marrom avermelhado escuro Algumas marcas: Maxim Double Maxim, Newcastle Brown Ale, Riggwelter Yorkshire Ale, Samuel Smith’s Nut Brown Ale

História As Brown Ale têm sua história mais forte na Grã-Bretanha. No entanto, as Brown Ale que conhecemos são uma criação do século 20 como um produto engarrafado e que não tem nenhuma semelhança com as antigas cervejas que levam o seu nome.

American Brown Ale

Características A American Brown se destaca pelos sabores de chocolate e caramelo. É uma bebida maltada e lupulada onde o sabor e aroma do lúpulo destacam a percepção do malte, valorizando os sabores e trazendo personalidade para a cerveja.

Corpo: Médio a médio-alto Amargor: Médio a médio-alto 20 – 30 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Aroma moderado maltado doce e rico em aromas de malte, com chocolate, caramelo, nozes, e/ou qualidades tostadas. Cor: Castanho claro a muito escuro Algumas marcas: Bear Republic Peter Brown Tribute Ale, Rogue Hazelnut Brown Nectar, Big Sky Moose Drool Brown Ale, Telluride Face Down Brown

História Um estilo de bebida americano da era da cerveja artesanal moderna, portanto é comum dizer que é uma cerveja jovem pela sua história recente. Derivada das English Brown Ales, mas com mais lúpulo e muito popular entre os homebrewers1 .

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Cervejeiros caseiros

Scottish Ale Com características marcantes na coloração essas cervejas possuem um paladar rico com sabores de malte e aromas. A sua assinatura é o perl do malte.

Scottish Light

Características Uma cerveja focada no malte, geralmente caramelizado e às vezes com alguns ésteres. O caráter de malte pode variar de seco e de grãos, a rico, tostado e caramelizado, mas nunca queimado, e sobretudo com um caráter esfumaçado de turfa. Tradicionalmente as Scottish Ale mais escuras, por vezes, se aproximam da cor preta, mas não têm qualquer caráter queimado ou abertamente torrado.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Baixo a médio-baixo 10 – 20 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada Característica sensorial: Aroma maltado baixo a médio, muitas vezes com notas de migalhas de pão torrado, biscoitos e bolachas inglesas Cor: Cobre claro a castanho muito escuro Algumas marcas: McEwan’s 60


Scottish Heavy

Características Bebida que também leva sua assinatura nos maltes, geralmente caramelizada, às vezes com alguns ésteres e, ocasionalmente, com retrogosto amanteigado. O caráter de malte pode variar de seco e de grãos, a rico tostado e caramelizado, mas jamais tem o tom de queimado.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Baixo a médio-baixo 10 – 20 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada Característica sensorial: Aroma baixo a médio maltado, muitas vezes com notas de migalhas de pão torrado, biscoito champanhe e biscoitos ingleses. Cor: Cobre claro a castanho muito escuro Algumas marcas: Broughton Greenmantle Ale, Caledonia Smooth, McEwan’s 70


Scottish Export

Características Uma cerveja focada no malte, geralmente caramelizada e, às vezes, com alguns ésteres. O caráter de malte pode variar de seco e granulado, a rico, tostado e caramelizado, mas nunca queimado.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Médio-baixo a médio 15 – 30 IBUS Carbonatação: Baixa a moderada Característica sensorial: Aroma baixo a médio maltado, muitas vezes com notas de migalhas de pão tostado, biscoitos de champanhe e biscoitos ingleses Cor: Cobre claro a castanho muito escuro Algumas marcas: Belhaven Scottish Ale, Broughton Exciseman’s Ale, Orkney Dark Island, Pelican MacPelican’s Scottish Style Ale


Cervejas estilo Lager As Lagers (pronucia-se “láguer”) fazem parte do grupo das cervejas de baixa fermentação – ou, fermentação de fundo. Esse tipo de fermentação ocorre no fundo do fermentador como o próprio nome do processo já sugere, e as temperaturas de produção variam entre 9º a 15ºC. As Lagers costumam ser mais delicadas e limpas que as Ales, além de serem livres de ésteres – podendo ter, no entanto, leves notas de enxofre herdadas da levedura. O processo de fermentação das Lagers dura até 10 dias. Algumas dicas que vão lhe ajudar a identicar uma Lager: 1.

Costuma ter sabor mais suave.

2. Não possui características aromáticas e frutadas sobressalentes. 3.

Corpo mais delicado.

4.

É degustada a temperaturas de 0º a 7ºC.

Pilsner Com aroma rico e complexo de malte e um toque oral oriundo do lúpulo, o sabor destas cervejas traz um amargor sutil, além de uma transparência e colocação delicadas.

German Pils (Pilsner)

Características A German Pils1 é uma cerveja alemã amarga, de corpo leve, cor dourada. Uma das suas características mais marcantes é a excelente retenção de espuma e aroma lupulado oral. Espumante, limpa e refrescante, apresenta a mais na qualidade do malte e dos lúpulos alemães. É considerada uma cerveja elegante e muito agradável aos mais variados paladares.

Corpo: Médio-baixo Amargor: Médio a alto 22 – 40 IBUS Carbonatação: Média a alta Característica sensorial: Aroma rico de malte granulado doce (muitas vezes com um leve caráter de mel e característica de biscoito levemente tostado), lúpulo destacado, com notas condimentadas, herbais ou orais Cor: Palha a dourado claro Algumas marcas: Invicta Hellbeirão, Brooklyn Pilsner, Engel Gold 1 O uso do termo “Pils” é mais comum na Alemanha que “Pilsner” para diferenciar do estilo tcheco e - alguns dizem- para mostrar respeito.


Pre-Prohibition Lager

Características A Pre-Prohibition Lager é uma cerveja com características limpas e refrescantes, mas ainda assim amarga, muitas vezes lembrando o sabor de grãos de milho doce. O alto nível de amargor é o maior diferencial entre este estilo e as modernas Pale Lager de massa, seu perl de sabor entretanto, é mais robusto.

Corpo: Médio, com uma sensação moderadamente rica e cremosa Amargor: Médio a alto 25 – 40 IBUS Carbonatação: Média a alta Característica sensorial: Baixo a médio aroma de grãos, com notas de milho ou dulçor de malte podendo ser evidentes. Aroma de lúpulo médio a moderadamente alto, com níveis que vão do rústico ao oral, herbal/condimentado. Cor: Amarelo dourado profundo Algumas marcas: Anchor California Lager, Coors Batch 19, Little Harpeth

História A versão de Pilsner começou a fabricada nos EUA por imigrantes alemães que trouxeram o processo e fermento com eles, mas tendo que adaptar a receita para que se pudesse trabalhar com maltes e lúpulos nativos. Este estilo morreu em um determinado momento, vindo a renascer em 1890. É uma cerveja essencialmente artesanal pois é muito difícil encontrar versões desta cerveja na forma comercial.

American Lager Cervejas leves e refrescantes feitas para serem bebidas bem geladas. Esse é o tipo de cerveja mais popular nos Estados Unidos e no Brasil.

American Light Lager

Características A American Light Lager é uma bebida altamente carbonatada e com um corpo muito leve. Pode-se dizer que é uma Lager quase sem sabor, projetada para consumo em maior escala e em baixíssima temperatura em razão das suas características muito refrescantes.

Corpo: Muito leve (às vezes aguado) Amargor: Baixo 8-12 IBUS Carbonatação: Muito alta Característica sensorial: Baixo a nenhum aroma de malte, embora, se presente pode ser percebido como granulado, doce ou milho Cor: Palha a amarelo pálido Algumas marcas: Bud Light, Coors Light, Keystone Light, Michelob Light, Miller Lite, Old Milwaukee Light.

História A primeira cerveja American Light Lager foi produzida na década de 1940. As versões modernas foram produzidas em 1967, para atingir consumidores que faziam dieta, mas só se tornaram uma cerveja popular em 1973, após a cervejaria Miller adquirir a receita e fazer grande campanha de marketing para ser promovida entre esportistas com o slogan: “muito gosto, com menos calorias.” As cervejas deste tipo passaram a ser as mais vendidas nos EUA na década de 1990.

American Lager

Características A American Lager é uma bebida com alta carbonatação, muito clara, de corpo leve e com um perl de sabor muito neutro além do baixo amargor. Servida gelada, é muito refrescante e uma excelente opção para matar a sede.

Corpo: Baixo a médio-baixo Amargor: Baixo 8-18 IBUS Carbonatação: Muito alta Característica sensorial: Baixo a nenhum aroma de malte, que, se presente, pode ser percebido como granulado, doce ou milho Cor: Amarelo pálido a amarelo médio Algumas marcas: Budweiser, Coors Original, Grain Belt Premium Lager, Miller High Life, Pabst Blue Ribbon, Special Export


Cream Ale

Características A Cream Ale é uma lager Americana muito limpa, bem-atenuada e atamente saborosa. Agradável de beber e refrescante, mas com mais corpo do que a maioria das primas lagers americanas

Corpo: Leve a médio Amargor: Baixo a médio-baixo 8-20 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Notas de malte de médio para médio-baixo, com um aroma doce semelhante ao milho Cor: Amarelo palha a ouro Algumas marcas: Marry me in Rio, St. Ambroise Cream Ale, Capa Preta Tropical Blonde Mosaic e Citra, Genesee Cream Ale, Liebotschaner Cream Ale


European Lager Baseada na Lager normal mas com algumas características mais marcantes e alcoólicas. São cervejas que estão ganhando cada vez mais espaço no mercado e caindo no gosto popular.

Munich Helles

Características A Munich Helles é uma cerveja de origem alemã com caráter muito limpo, maltada, de cor dourada, com um sabor de grãos doces e um nal suave e seco. O lúpulo é muito sutil, podendo ter um perl condimentado, oral ou herbal. Não é doce o que ajuda a tornar uma bebida refrescante e que pode ser apreciada com mais frequência.

Corpo: Médio Amargor: Médio a médio-baixo 16 – 22 IBUS Carbonatação: Média Característica sensorial: Moderado aroma de maltes de grãos doces. Aroma de lúpulo baixo a moderadamente baixo, que pode ser condimentado, oral ou herbal. Cor: Amarelo médio a palha Algumas marcas: Coruja Strix Extra, Bamberg Helles, Tupiniquim Helles, Hacker-Pschorr Münchner Gold, Paulaner Premium Lager, Spaten Premium Lager


German Helles Exportbier

Características A German Helles Exportbier, também conhecida como Dortmunder é uma cerveja clara, bem equilibrada, e ligeiramente mais forte do que a média das cervejas em geral. Com um corpo moderado e caráter aromático médio de lúpulos e malte. O termo “Export” denota a sua intensidade.

Corpo: Médio Amargor: Médio-baixo a médio 20 – 30 IBUS Carbonatação: Média Característica sensorial: Baixo a médio aroma de lúpulo, normalmente de caráter oral, condimentado ou herbal. Cor: Dourado suave a profundo Algumas marcas: Abadessa Export, Augustiner Bräu Edelsto, DAB Export, Great Lakes Dortmunder Gold Lager

História O estilo Dortmunder foi desenvolvido na região industrial de Dortmund em 1870, e se tornou muito popular após a Segunda Guerra Mundial, sofrendo um grande declínio na década de 1970. Outras cervejas da classe Export foram desenvolvidas de forma independente e costumavam reetir uma versão sutilmente mais forte.

Munich Dunkel

Características A Munich Dunkel se caracteriza pela intensidade, riqueza e complexidade típica dos maltes Munich mais escuros. Cerveja balanceada para os maltes, mas ainda assim, muito fácil e agradável de beber.

Corpo: Médio a médio alto Amargor: Médio-baixo 18 – 28 IBUS Carbonatação: Média Característica sensorial: Aroma com dulçor profundo de maltes, rico, elegante, tipicamente com presença de notas de casca de pão (a maioria com pão tostado). Podem estar presentes sabores de suave caramelo, tostados ou de nozes. Cor: Cobre profundo a marrom escuro Algumas marcas: Chopp Nera, Dádiva Munich Dunkel, Abadessa Dunkles Nektar, Chuckanut Dunkel Lager

História O estilo nasceu em Munique e acabou tornando-se popular em toda a Baviera. A bebida ganhou o mundo e ainda hoje as suas características seguem muito a linha das bebidas originais

Schwarzbier

Características A Schwarzbier é uma alemã escura, que balanceia os sabores torrados, malte suave com um moderado amargor do lúpulo. O corpo leve, a secura e a ausência de aspereza contribuem para que esta cerveja seja muito fácil e agradável ao paladar.

Corpo: Médio-baixo a médio Amargor: Médio-baixo a médio 20 – 30 IBUS Carbonatação: Média a média-alta Característica sensorial: Aroma baixo a moderado de malte, com baixo dulçor maltado e/ou notas tostadas Cor: Marrom médio a muito escuro Algumas marcas: BrewDog Zeitgeist, Uinta Baba Black Lager, Chopp Noi Nera, Devils Backbone Schwartz Bier, Einbecker Schwarzbier, Eisenbahn Dunkel

História Nasceu e se tornou especialidade na região da Thuríngia, Saxônia e Francônia, na Alemanha. A história é um pouco vaga e não há muitos registros ociais, mas se suspeita que era originalmente uma cerveja de fermentação alta. Sua popularidade cresceu depois da reunicação da Alemanha. Serviu como inspiração para as cervejas negras elaboradas no Japão.

Bock Cervejas robustas com presença marcante de malte. A coloração é escura e o destaque vai para a suavidade transmitida pelo malte e pelo processo de descanso que deve ser adotado antes de ser consumida.

Helles Bock ou Maibock

Características A Helles Bock é uma cerveja alemã relativamente clara, forte e maltada com um nal muito bem atenuado, o que a faz uma cerve ja muito fácil de beber. O caráter de lúpulo é geralmente mais aparente do que em outras bocks.

Corpo: Médio Amargor: Médio-baixo a médio 23 – 35 IBUS Carbonatação: Média Característica sensorial: Aroma moderado a forte de malte granulado doce, muitas vezes acompanhado de leve tostado Cor: Dourado profundo a âmbar claro Algumas marcas: Bamberg Maibaum, Das Echte, Altenmünster Maibock, Ayinger Maibock, Capital Maibock

História Um estilo relativamente novo se comparado com os outros membros da família Bock. Essa cerveja é consumida especialmente em épocas do ano com temperaturas agradáveis como a primavera, que na alemanha atinge seu auge no mês de maio, por isso o nome Maibock.

Doppelbock

Características A Doppelbock é uma cerveja alemã muito forte, rica e muito maltada. Pode ter coloração clara ou escura. As versões mais escuras são mais complexas, com sabores de malte mais pronunciados enquanto as versões mais claras têm um pouco mais de lúpulo e secura.

Corpo: Médio-alto a alto Amargor: Médio a médio-baixo 16 – 26 IBUS Carbonatação: Média a média- baixa Característica sensorial: Aroma muito forte de malte. As versões mais escuras terão alguns aromas tostados. Sabor muito rico e maltado Cor: Dourado profundo ao marrom escuro Algumas marcas: Escuras: Paulaner Salvator, Andechser Doppelbock Dunkel, Ayinger Celebrator. Claras: Eggenberg Urbock 23º, EKU 28, Plank Bavarian Heller Doppelbock

História Foi elaborada pela primeira vez em Munique em um mosteiro tradicional chamado de São Francisco de Paula. As versões antigas eram menos atenuadas que as versões modernas sendo os níveis de dulçor eram mais altos e os de álcool mais baixos. Tradicionalmente de cor café escuro os exemplares com coloração mais limpa são uma criação mais recente

Eisbock

Características Um estilo muito tradicional, a Eisbock é uma cerveja alemã escura, forte, de corpo cheio, rica, maltada, muitas vezes com uma consistência viscosa e sabores fortes. Mesmo quando eles estão concentrados, o álcool deve se apresentar macio e quente, nunca com características que remetam a “queimação”.

Corpo: Elevado a muito elevado Amargor: Médio 25 – 35 IBUS Carbonatação: Baixa Característica sensorial: Aroma dominado por um balanço entre uma rica e intensa quantidade de malte e uma certa presença de álcool. Sabor com rico dulçor do malte balanceado por uma presença signicativa de álcool. Cor: Cobre profundo a cor marrom escuro Algumas marcas: Alenda Bier Eisbock, Kulmbacher Eisbock

História Uma especialidade tradicional de Kulmback historicamente elaborada através do congelamento de uma doppelbock e posterior remoção do gelo para concentrar o sabor e o teor de álcool.

Cervejas estilo Lambic As Lambics são cervejas de fermentação espontânea, diferente das antecessoras Ales e Lagers. Com um processo de fermentação mais selvagem ocorre a exposição do mosto ao ambiente, normalmente com paredes úmidas e janelas abertas que permitem a entrada de vento e agentes naturais que trazem as leveduras necessárias para que ocorra a fermentação. A parte mais importante da fabricação deste tipo de cerveja é justamente o processo de fermentação que é determinante para o sabor e aroma da bebida - as variações dessas duas características são muito comuns em razão do processo de fermentação. É importante saber que a vida útil das Lambics é muito menor do que qualquer outro tipo de cerveja sendo que a maioria é consumida até 06 meses após a fabricação.

Lambic

Características A Lambic é uma cerveja wild belga de trigo bastante acidulada, com a acidez tomando o lugar do lúpulo de amargor no balanço. Tradicionalmente fermentada espontaneamente na região de Bruxelas e servida sem carbonatar, a acidez refrescante a converte em uma bebida de cafeteria, muito agradável aos sentidos.

Corpo: Baixo a médio-baixo Amargor: Baixo 0 – 10 IBUS Carbonatação: Baixa, praticamente sem gás, mas pode car moderada com a idade Característica sensorial: O aroma decididamente ácido é muitas vezes dominante nos exemplares jovens, mas pode tornar-se mais suave com o envelhecimento Cor: Amarelo pálido a dourado profundo na cor - a idade tende a escurecer a cerveja Algumas marcas: A única versão engarrafada facilmente disponível é Cantillon Grand Cru Bruocsella de qualquer lote antigo (vintage) que o cervejeiro considere digno de engarrafar

História Nasceu com as Wild Ales que eram fermentadas espontaneamente em Bruxelas e provém de uma tradição cervejeira campesina que já remonta muitos séculos, por isso não há informações muito precisas a respeito da história deste estilo de cerveja. O que se sabe é que o número de produtores está diminuindo ano a ano.

Gueuze

Características A Gueuze é uma cerveja wild belga de trigo, ácida mas balanceada, altamente carbonatada e muito refrescante. O caráter de fermentação espontânea pode proporcionar uma complexidade muito interessante, com uma vasta gama de características de estábulo, celeiro, e couro que se misturam com sabores frutados-cítricos e acidez. Os sabores e o aspecto variam muito entre uma produção e outra.

Corpo: Baixo a médio-baixo Amargor: Baixo 0 – 10 IBUS Carbonatação: Alta Característica sensorial: Uma mistura de aromas moderadamente ácidos descrito como de estábulo, couro, terroso. Alguns podem ser mais predominantemente acres, o equilíbrio é a chave e denota um gueuze melhor Cor: Dourada Algumas marcas: Cantillon Gueuze 100% Lambic Bio, Hanssens Oude Gueuze, Mort Subite (Unltered) Gueuze

História Cervejas com fermentação espontânea eram muito comuns na região de Bruxelas e seus arredores e são originárias de uma tradição de vários séculos de cervejarias de fazenda e de misturadores artesanais de cervejas.

Fruit Lambic

Características A Fruit Lambic é uma cerveja de trigo Wild complexa, frutada, com características ácidas agradáveis ao paladar. O tipo de fruta pode às vezes ser difícil de identicar.

Corpo: Baixo a médio-baixo Amargor: Baixo 0 – 10 IBUS Carbonatação: Pode variar de espumante a quase nenhuma Característica sensorial: A fruta especicada na cha de inscrição deve ser o aroma dominante Cor: A variedade da fruta geralmente determina a cor, embora frutas de cor mais claras podem ter pouco efeito sobre a cor Algumas marcas: Lovebeer BeerBera, Boon Kriek Mariage Parfait, Mort Subite Kriek, Liefmans Frambozenbier

História Assim como as demais cerve jas de fermentação natural sua história nasceu na Bélgica através da produção pelos agricultores locais. Nota-se que o número de produtores está constantemente diminuindo.

Porque beber cerveja? Quando apreciada com moderação a cerveja é um excelente remédio para o stress e traz benefícios para a saúde. Existem estudos comprovando a ecácia da bebida na redução do estresse e melhora da eciência do metabolismo. Além disso, a cerveja tem vitaminas como as do complexo B que sintetizam moléculas de lipídios e queimam carboidratos (isso mesmo, se usada com moderação ela pode ajudar na sua dieta). A bebida é indicada ainda por sua grande quantidade de antioxidantes que estão presentes nos cereais e no lúpulo, relacionando-se à saúde do coração. Mas não adianta se empolgar e beber cerveja como água, a bebida é alcoólica e exige responsabilidade no seu consumo. Beba com moderação e aprenda a apreciar os sabores e as histórias por trás de cada estilo da bebida. Usufrua dos benefícios da bebida e Prost! “Prost” é uma expressão alemã que signica “saúde”, a saudação que costumamos fazer um brinde. Esse é o nosso desejo, que você aproveite o material que preparamos e que comece sua incursão pelo fantástico e fascinante mundo das cervejas.

Saúde!

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