Sobre los autores:
Somos Iván Iglesias y Estela Nieto. Hace 5 años dimos un giro a nuestra alimentación y comenzamos una dieta vegetariana.
3urante cerca de un año "emos sido crudiveganos y actualmente nuestra alimentación es vegana con un alto #orcentaje de crudos. En estos años nuestra curiosidad nos "a llevado a realizar diversos cursos y talleres so!re nutrición vegetariana y devorar revistas y li!ros& lo (ue nos "a ayudado a am#liar nuestra visión so!re la nutrición y evitar caer en #aradigmas r7gidos. No "ay una 8nica dieta válida #ara todo el mundo& sino (ue cada uno de!e e9#erimentar y sentir (ue le "ace encontrarse mejor. En esta #u!licación& encontrarás 22 #ostres y dulces veganos *sin ning8n ingrediente de origen animal6 son ideas 'rescas& sencillas y a#tas #ara toda la 'amilia. omar dulces no es solamente un #lacer sino (ue tam!i:n es 'undamental. ;ero de!emos tomarlos #or a(uello (ue nos a#ortan y no #or antojos& estr:s emocional o ansiedad. ;ara ello elegiremos #ostres naturales y sanos& "ec"os en casa en lugar de dulces industriales llenos de az8cares re'inados y grasas saturadas. El sa!or dulce tiene un e'ecto relajante y calmante& #or ello el mejor momento #ara tomarlos es a 8ltima "ora de la tarde o #or la noc"e. Estas recetas están ela!oradas con ingredientes lo más naturales #osi!les y siem#re usando alternativas al az8car re'inado& #or ello& son a#tas #ara niños& #or(ue además no contienen cacao ni ca':& ya (ue son estimulantes. am!i:n am!i:n encontrarás recetas sin gluten& con el logo 3eseamos con todo nuestro corazón (ue te resulte 8til y (ue llenes cada rinconcito de tu cocina con muc"o amor.
En julio de 20 creamos el !log "tt#$%%nutricionesencial.es & nuestra 'orma de com#artir lo 'elices (ue nos "ace una dieta 00) vegetal. Estamos convencidos de (ue la alimentación es una #ieza clave en nuestro estado de salud general *+,-E - /I1EN SE/ 1E3I4IN/6.
Esta obra está bajo una Licencia CreativeCommonsAtribución-NoComercial-SinDerivar 4.0 Internacional. http://creativecommons.org/licenses/by-nc-nd/4.0/legalcode
Sobre los autores:
Somos Iván Iglesias y Estela Nieto. Hace 5 años dimos un giro a nuestra alimentación y comenzamos una dieta vegetariana.
3urante cerca de un año "emos sido crudiveganos y actualmente nuestra alimentación es vegana con un alto #orcentaje de crudos. En estos años nuestra curiosidad nos "a llevado a realizar diversos cursos y talleres so!re nutrición vegetariana y devorar revistas y li!ros& lo (ue nos "a ayudado a am#liar nuestra visión so!re la nutrición y evitar caer en #aradigmas r7gidos. No "ay una 8nica dieta válida #ara todo el mundo& sino (ue cada uno de!e e9#erimentar y sentir (ue le "ace encontrarse mejor. En esta #u!licación& encontrarás 22 #ostres y dulces veganos *sin ning8n ingrediente de origen animal6 son ideas 'rescas& sencillas y a#tas #ara toda la 'amilia. omar dulces no es solamente un #lacer sino (ue tam!i:n es 'undamental. ;ero de!emos tomarlos #or a(uello (ue nos a#ortan y no #or antojos& estr:s emocional o ansiedad. ;ara ello elegiremos #ostres naturales y sanos& "ec"os en casa en lugar de dulces industriales llenos de az8cares re'inados y grasas saturadas. El sa!or dulce tiene un e'ecto relajante y calmante& #or ello el mejor momento #ara tomarlos es a 8ltima "ora de la tarde o #or la noc"e. Estas recetas están ela!oradas con ingredientes lo más naturales #osi!les y siem#re usando alternativas al az8car re'inado& #or ello& son a#tas #ara niños& #or(ue además no contienen cacao ni ca':& ya (ue son estimulantes. am!i:n am!i:n encontrarás recetas sin gluten& con el logo 3eseamos con todo nuestro corazón (ue te resulte 8til y (ue llenes cada rinconcito de tu cocina con muc"o amor.
En julio de 20 creamos el !log "tt#$%%nutricionesencial.es & nuestra 'orma de com#artir lo 'elices (ue nos "ace una dieta 00) vegetal. Estamos convencidos de (ue la alimentación es una #ieza clave en nuestro estado de salud general *+,-E - /I1EN SE/ 1E3I4IN/6.
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EDULCORANTES $ Frutas deshidratas:
/(u7 tienes una #e(ueña relación de los edulcorantes (ue más utilizamos. Sirope de ágave:
El ágave /zul es una #lanta originaria originaria de 1:9ico& de cuya savia savia se o!tiene este siro#e. -na de las ventajas del siro#e de ágave es su !ajo 7ndice gluc:mico #or lo (ue se recomienda #ara dia!:ticos. El ti#o de dulzor (ue #ro#orciona es totalmente neutro as7 (ue no inter'iere con el sa!or de otros ingredientes. am!i:n se comercializa siro#e de ágave crudo aun(ue no es 'ácil de encontrar. =ltimamente "an a#arecido o#iniones (ue dicen (ue el siro#e de ágave no es tan saluda!le como nos "an "ec"o creer& ya (ue #ara o!tenerlo se calienta la savia a altas tem#eraturas y re(uiere un #roceso de re'inado como cual(uier otra melaza. Nosotros creemos (ue siem#re será mejor usar este siro#e antes (ue el az8car re'inado& #ero lo más natural y recomenda!le& siem#re (ue la receta lo #ermita& es endulzar con 'rutas 'rescas o secas.
En muc"as muc"as #re#ar #re#araci acione oness de #ostre #ostress tam!i: tam!i:nn es intere interesan sante te el uso de otras otras 'rutas 'rutas des"idratadas como #ueden ser las #asas& los "igos secos o incluso los orejones de al!arico(ue o melocotón. So!re todo (uedan muy !ien en la ela!oración de !ases de tartas ya (ue a#ortan te9tura y dureza. Siropes (Maple, Arce,…):
Estos siro#es son veganos #ero no crudos. Se o!tienen a #artir de la reducción de la savia del ár!ol. Melazas de cereales:
am!i:n "ay gran cantidad de melazas #rovenientes de diversos cereales como el arroz& la ce!ada& etc. am#oco son endulzantes crudos #ero s7 son veganos y sanos& son un !uen sustituto de la miel.
Dátiles:
Lcu!a:
os dátiles #ro#orcionan un dulzor muy e(uili!rado a cual(uier tarta o #re#aración dulce. Si los dátiles están un #oco secos& se #ueden "idratar en agua durante unas "oras #ara #oder triturarlos mejor. Esa agua se #uede añadir a las #re#araciones si lo re(uieren o incluso tomarlo como isotónico de!ido a su gran cantidad de minerales. am!i:n se #uede #re#arar un siro#e de dátil triturando una taza y media de dátiles "idratados junto con media de agua.
a 8cuma se e9trae del 'ruto de un ár!ol originario de ;er8. Su sa!or recuerda al jara!e de /rce o a los "igos secos. Es rica en "ierro& !etacarotenos y niacina. Es !uena #ara el sistema sistema nervioso y energetiz energetizante. ante. Se recomienda recomienda #ara la de#resión& de#resión& !ajar los niveles niveles de colesterol y en'ermedades cardiovasculares.
Estevia:
a Estevia es una #lanta #roveniente de 4entroam:rica cuyas "ojas tienen un dulzor !astante intenso. Estas "ojas una vez secas y molidas se in'usionan& #osteriormente se reduce y concentra "asta o!tener un l7(uido con un #oder endulzante muy alto& de 20 a >0 veces más (ue el az8car. Su sa!or tiene notas a regaliz #or lo (ue su uso #uede no ser a#ro#iado en todas las #re#araciones. 3entro de sus #ro#iedades está su !ajo contenido calórico #or lo (ue está indicada en dietas de control de #eso. am!i:n es un edulcorante
Sirope de "ac#$ "ac#$$
El ?acón tam!i:n es una #lanta andina. Este siro#e es !ajo en calor7as& 'ortalece el sistema inmune y es rico en antio9idantes y enzimas& ayuda a a!sor!er el calcio& el magnesio y vitaminas del gru#o @. Se suele encontrar en siro#e o en #olvo.
Nota$ A azaB azaB
4 A 4uc"arada so#eraB
c A cuc"aradita de #ostre.
INDICE DE RECE!":
.C 4rema de nueces *Int9aursalsa6 DDDDDDDDDD......DDDDD. 25 2.C arta de manzana DDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.D... 2
.C /rroz con lec"e DDDDDDD........................................................................DDD..
>.C @atido de c"ocolate y #látano DDDDDD...........................DDD.D. 2K
2.C @izcoc"o de algarro!a DDDDDDDDD..............................................DDDDD. F
.C @izcoc"o de almendras. almendras. DDDDDDDDDDDD...................DD... DDDDDDDDDDDD...................DD... >
>.C 1anzanas rellenas al "orno D........................................................................................... G
5.C 1ango assiD.........................................................................................D. >>
.C arta de "igos DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.......DD..........D. DDDDDDDDDDDDDDDDDDDDD.......DD..........D. 0
F.C 3elicias de manzana DDDD.................................................DDDDD >5
5.C So#a de 'ram!uesas con !roc"eta de 'rutas ácidas DDDDD................................D. >
.C 4re#es rellenos DDDDD.................................................DDDDDD >
F.C @ronie DD..............................................................................................................D..5
G.C 4rema de mango DDD...................................................DDDDDDD.>K
.C 4"eesecaJe de to'u con 'ram!uesasDDDDDD..................... ....DDDDDDDD
K.C 4oocJies de avena& naranja y #asas DD.................................................D.
G.C 1ousse de "igo c"um!o DDDDDDDDD........................................................D.. K
20.C 4om#ota de melocotón DDDD........................................................DD. >
K.C ;ant9ineta DDDDDDDD......................................................................DDDD.. 2
2.C iramis8 DDDDDDDD.................................................DDDDDD5
0.C ;eras al caramelo DDDDD..........................................................................DDD 2>
22.C @izcoc"o de cala!aza DDDDD..........................................................D.
5
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L
Elaboración$
4ocemos 20 minutos el arroz en olla a #resión. Ingredientes: - 1/2 T de arroz integral. - 2 T de leche de arroz, avena o almendras. - 3 C de sirope de ágave. - 1 rama de canela. - piel de medio limón. - canela molida al gusto.
o escurrimos y lo #onemos a cocer& a"ora con la lec"e& la #iel de limón y la rama de canela durante otros 20 minutos. /ñadimos el siro#e de ágave y lo dejamos "ervir otros 5 minutos más. o colocamos en moldes individuales y lo dejamos en'riar. /l servir lo decoramos con canela molida #or encima.
Elaboración: 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ 0 M 5L. 4omensales$ F
*recalentamos el horno a 1)!+C. Ingredientes: - 1! gr de harina. - 12! gr de az"car #panela$. - 3! gr de algarro%a en polvo #se podr&a sustituir por cacao puro en polvo$. - 1 C de levadura 'o(al. - 1 pizca de sal. - 2! ml de agua o leche vegetal templada. - 1 c de esencia de vainilla. - )! ml de aceite de coco o de girasol. - 1 c de vinagre de manzana.
Tamizamos la harina, la algarro%a ( el az"car para ue no tengan grumos. adimos la levadura 'o(al ( la sal ( removemos con cuidado para ue se mezclen %ien. adimos el agua o la leche vegetal templada, el aceite, la esencia de vainilla ( %atimos con la %atidora de varilla. n "ltimo lugar, aadimos el vinagre ( %atimos de nuevo. ngrasamos un molde con aceite de coco ( colocamos la mezcla en 0l. orneamos a 1)!+C durante ! minutos. Controlaremos cuando está hecho si al pinchar con un palillo en el centro, 0ste sale seco.
K 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ >0L. 4omensales$
Ingredientes:
- manzanas grandes. - C de almendras picadas. - 2 C de coco rallado. - ralladura de 1 narana. - 1 pizca de vainilla #en polvo o esencia$. - 1 C de aceite de coco. - 1 pizca de sal. - 1 C de melaza de ma&z o de arroz .
Elaboración:
4avamos mu( %ien las manzanas ( con un descorazonador, les uitamos el centro. 4as cortamos por la mitad de lado a lado, no de arri%a a a%ao. acemos una mezcla con los demás ingredientes ( los amasamos %ien para ue se integre. %rimos cada una de las manzanas ( repartimos la mezcla entre todas. 4as tapamos ( ponemos un poco mas de la mezcla donde de%er&a ir el tallo. 4as llevamos al horno a 1)!+C hasta ue est0n tiernas, el tiempo dependerá del tipo de manzana, puede ue 3! minutos sean su5icientes, pero ha%rá ue controlarlo hasta ue al pinchar la carne de las manzanas, est0 tierna.
3i'icultad$ /lta ;re#aración$ 2" 4occión$ >0 M 0L. 4omensales$ F
Elaboración:
Ingredientes: Para la masa quebrada: - 2! gr de harina #hemos usado semintegral de espelta$. - 12! gr de margarina vegetal #ecológica ( sin hidrogenar$ - 2! gr de sirope de ágave. - 2! gr de agua mu( 5r&a. - 1 pizca de sal. - 1/2 c de canela molida. Relleno: - 6!! gr de higos 5rescos. - 1/2 c de engi%re molido. - 1/ c de nuez moscada. - ralladura de 1 limón.
*reparamos la masa, cortando la margarina en cu%itos peueos ( aadi0ndolos a un %ol con la harina. Con mucho cuidado de no so%re tra%aar la masa con las manos, solo usaremos la punta de los dedos, as& no calentaremos la margarina, cuando se ha(an 5ormado peueas %olitas aadiremos el resto de ingredientes ( en cuanto se ha(an integrado 5ormaremos una %ola con la masa, la envolveremos en 5ilm ( la metemos en la nevera. 7eamos reposar al menos 2 o 3 horas. stiramos la masa con el rodillo ( un poco de harina para ue no se peue ( la colocamos en un molde de horno. Cu%rimos con los higos cortados en cuartos ( las especias por encima, aadimos la ralladura de limón por "ltimo.
12
Cortamos la masa ue nos cuelgue 5uera del molde ( con el resto cortamos tiras largas ue dispondremos a modo de reilla co%re la tarta. 8remos pasando cada tira una vez por encima ( otra por de%ao de las ue ha(a puestas como se ve en la 5oto ( cuando terminemos, do%lamos ligeramente la masa de los 5ilos hacia adentro. ornear a 1)!+C durante 3! o ! minutos, hasta ue la masa est0 seca ( cruiente. 9i ueremos ue tenga meor pinta, podemos pincelar la super5icie con una mezcla de 1 C de ágave ( 2 de leche vegetal, esto hará ue se dore meor. 7ear en5riar ( servir, aunue se puede tomar templada acompaada de helado o nata vegana.
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 0L 4occión$ CCCCCC 4omensales$ 2
Elaboración:
Ingredientes:
-2!! gr de 5ram%uesas maduras. - 2 naranas. - 1 i;i. - 1 trozo de pia. - 2 5resas. - 1 pizca de pimienta negra o roa. - 1 pizca de canela. - 1 pizca de nuez moscada.
*elamos 1 narana, el i;i, la pia ( los cortamos en cu%os grandes. *inchamos un cuadrado de cada en un palo de %rocheta. *ara la sopa, trituramos las 5ram%uesas con el zumo de la otra narana ( las especias, podemos aadir una cucharadita de sirope de ágave o de alg"n cereal si nos resulta algo ácida. 9ervir la sopa 5r&a en un plato hondo con una %rocheta.
F
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ >0 M 0L. 4omensales$ G
Elaboración:
Ingredientes:
- 3!! gr de harina integral. - 2! gr de az"car #panela$. -
*recalentamos el horno a 2!!+C. Tamizamos la harina, el az"car ( el cacao, ( mezclamos con el resto de ingredientes secos. 4uego aadimos los ingredientes l&uidos ( mezclamos con la varilla. *or "ltimo aadiremos las nueces ue ha%remos remoado en agua durante 1! minutos para ue no se uemen dentro del %ro;nie. ngrasamos con aceite de girasol un molde ancho ( %ao ( vertemos la mezcla. 3 minutos antes de meter el %ro;nie en el horno, deamos solo el calor a%ao. =etemos el %ro;nie a media altura ( %aamos la temperatura a 1)!+C, horneamos durante 3! minutos. 9ervir templado con helado #nosotros hemos usado helado de avellanas casero$ ( decorar con unos hilos de chocolate 5undido so%re todo el conunto.
G 3i'icultad$ 1edia ;re#aración$ >" 4occión$ 5L. 4omensales$ >
Elaboración:
Ingredientes: Para la base: - 6! gr de galletas veganas. - 3 C de aceite de coco. - 2 C de leche vegetal. Para el relleno: - 2!! gr de to5u sedoso. - 1!! gr de (ogur de soa cremoso. - 3 gr de agar agar en polvo. - 2 C de zumo de limón. - 1!! gr de nata vegetal montada. - 3 C de sirope de ágave. Para la cobertura: - 1!! gr de 5ram%uesas. - >umo de narana.
*reparamos la %ase, aplastando las galletas ( mezclándolas con el aceite de coco ( la leche vegetal. Colocamos en un molde ( las aplastamos %ien. 'eservamos en la nevera mientras preparamos el relleno. Trituramos todos los ingredientes en una %atidora salvo el agar agar hasta ue uede cremoso. Calentamos esta mezcla en una cazo ( cuando comience a hervir aadimos el agar agar en 5orma de lluvia. 7eamos cocer durante 2 minutos al menos sin dear de mover. 7eamos en5riar. ?olvemos a %atir unto con la nata ( lo vertemos so%re la %ase de galletas. 7eamos en5riar completamente en la nevera, al menos 2 horas. *reparamos la co%ertura, triturando las 5ram%uesas unto con el zumo de narana hasta o%tener la consistencia deseada ( endulzamos con ágave al gusto. Cu%rir el cheesecae con las 5ram%uesas a la hora de servir.
20 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 20L
Elaboración:
*elamos los higos con mucho cuidado. Ingredientes:
- 12! gr de higos chum%os. - gr de alga agar agar en polvo. - 9irope de ágave #opcional ( al gusto$. - @engi%re 5resco #opcional$.
Trituramos los higos ( colamos las pepitas con un colador. 'allamos 1 cm de engi%re ( eAprimimos el ugo en el zumo de los higos. adimos sirope al gusto si ueremos. *onemos todo en una cacerola ( lo calentamos #de%er&amos tener unos
22
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ 5L. 4omensales$ F
Elaboración:
Cortamos el hoaldre en dos rectángulos. Bno de ellos con 1 cm más de ancho ue e l otro. Ingredientes:
- 2! gr de hoaldre.
–
2! gr de crema pastelera #la receta está en la página 39, crema de mango$.
- 3! gr de almendras laminadas.
*incelamos una %andea con aceite o margarina vegetal ( esparcimos un poco de harina por encima. Colocamos la lámina de hoaldre más estrecha ( ponemos la crema pastelera en el centro, eAtendemos hacia los eAtremos deando un espacio como de 2 cm por cada lado. adimos la mitad de las almendras ( pincelamos los %ordes con una mezcla de sirope de ágave ( leche vegetal. Tapamos con la otra lámina de hoaldre ( sellamos %ien los %ordes. *intamos la super5icie con la mezcla de leche ( ágave ( cu%rimos con las almendras ue ueda%an.
- 1 C sirope de ágave.
ornear a 2!!+C durante 1 minutos.
- 1 c de leche vegetal.
pcional: cu%rir con az"car glas.
2 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ >0L. 4omensales$
Elaboración:
Ingredientes:
- peras de con5erencia. - 1 ramita de canela. *ara el caramelo: - gr de melaza de ma&z. - 2 C de aceite de coco #o de girasol$. - 3 C de agua. - 1/2 c de zumo de limón. - 1/2 c de canela molid a.
*elamos las peras deando el ra%ito. 4as colocamos en una cacerola con un 5ondo de agua ( la ramita de canela ( las deamos hervir durante 3! minutos a 5uego medio ( con la tapa. 4as deamos en5riar ( las reservamos mientras preparamos el caramelo. *onemos en una sart0n antiadherente la melaza ( calentamos hasta ue comience a tomar un color mas oscuro. ntonces aadimos el aceite de coco, el zumo de limón ( el agua ( movemos en0rgicamente para ue emulsione ( se integre todo completamente. Con el caramelo a"n c aliente, decoramos las peras.
2F
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L
Elaboración:
Trituramos las nueces hasta o%tener un polvo grueso. Ingredientes:
- 1!! gr de nueces peladas. - !! ml de leche vegetal. - 1/2 c de canela molida. - )! gr de sirope de ágave.
4as aadimos a la leche ( la llevamos a e%ullición, aadimos la canela ( lo deamos hervir durante 3! minutos, removiendo de vez en cuando para ue no se pegue ni re%ose la leche. 7espu0s de ese tiempo, aadimos el sirope de ágave ( deamos hervir otros minutos. 9ervimos en copas o vasitos individuales ( deamos en5riar.
2G 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 2" 4occión$ 0L 25L. 4omensales$ F
Ingredientes$ Para la masa quebrada:
C 250 gr de "arina *"emos usado semintegral de es#elta6. C 20 gr de margarina vegetal *ecológica y sin "idrogenar& aun(ue tam!i:n se #odr7a usar aceite de coco o de girasol& #ero la cantidad ser7a menor6. C 20 gr de siro#e de ágave. C 20 gr de agua muy 'r7a. C #izca de sal. C %2 c de canela molida. C >00 gr de crema #astelera. C > manzanas.
Elaboración: *reparamos la masa ue%rada como hicimos en la receta de la tarta de higos (página 10). 4a estiramos ( cu%rimos un molde %ao ( ancho de tarta. *inchamos el 5ondo con un tenedor ( lo llevamos al horno hasta ue la masa ha(a cogido color ( est0 seca. ntonces la sacamos del horno ( deamos en5riar un poco. =ientras pelamos las manzanas ( dos de ellas las cortamos en gaos mu( 5inos. 4a otra la rallamos ( la mezclamos con la crema pastelera, receta en la página 39, crema de mango. 'ellenamos la %ase con la crema ( cu%rimos con los gaos de manzana. 4levamos al horno a 1)!+C durante 2! minutos ( al 5inal gratinamos la super5icie para dorar la manzana. 9acamos del horno ( deamos en5riar. *odemos pincelar la super5icie con un poco de ágave ( zumo de limón, as& no se oAidará ni se resecará por
>0 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L
Elaboración:
Ingredientes:
- 2 plátanos. - 3!! ml de leche vegetal. - 2 C de algarro%a en polvo #o cacao$. - 1 C de melaza de ma&z o arroz #opcional$. - unas gotas de esencia de vainilla. - Data vegetal montada. - Di%s de cacao puro para decorar.
Eatimos todos los ingredientes salvo la nata ( los ni%s, hasta o%tener una mezcla cremosa ( homog0nea. 9ervimos en un par de vasos anchos ( altos ( ponemos nata por encima ( ni%s de cacao.
>2 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ >0 C >5L. 4omensales$
Elaboración:
Ingredientes:
- 1!! gr de harina de arroz. - 3! gr de harina de almendras o almendra molida. - ! gr de maicena. - una pizca de sal. - 1/2 C de levadura 'o(al. - ! gr de panela. - 1C de zumo de limón. - 6! gr de aceite de girasol.
–
11! gr de agua o leche de arroz.
*recalentamos el horno a 2!!+ C. =ezclamos todos los ingredientes secos en un %ol grande. adimos los ingredientes l&uidos ( %atimos mu( %ien. ngrasamos un molde de horno, echamos el contenido del %ol ( horneamos durante 3! minutos a 1)!+C. Transcurrido este tiempo compro%amos ue el %izcocho está hecho pinchando el centro con un palillo, si sale seco, estará terminado ( sino lo deamos un poco más en el horno.
>
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4omensales$
Elaboración:
Ingredientes:
- 2!! gr de (ogur vegano sin az"car. - 2!! gr de %e%ida vegetal. - !! gr de mango triturado #hecho pur0$. - ndulzante #opcional ( al gusto$.
*elamos el mango ( cortamos en trozos, lo trituramos con la %atidora ( aadimos el resto de ingredientes. 9ervir mu( 5r&o. Tam%i0n podemos aadir un par de hielos cuando lo %atimos, as& uedará más cremoso ( 5resuito a"n.
>F
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L
Elaboración:
Ingredientes: - 2 manzanas. - C de harina de gar%anzo. - )! ml de agua. - 1 c de zumo de limón. - 1 c de levadura 'o(al. - 1 c de sirope de ágave o melaza de arroz. - aceite para 5re&r. Para el topping: - 1 C de melaza de arroz.
*rimero, descorazonamos las manzanas ( las pelamos. Cortamos rodaas de 1 cm de grosor ( las pasamos por harina #de trigo o de gar%anzo$. *reparamos con la harina, el agua, el zumo de limón, la levadura ( el ágave, el re%ozado. Eatimos %ien. Calentamos una sart0n con aceite. 9acudimos las rodaas de manzana para ue no tengan demasiada harina ( las sumergimos en la masa de re%ozar. 4as ponemos a 5re&r en la sart0n hasta ue veamos ue el re%ozado coge color, damos la vuelta ( cuando est0n listas las sacamos a un plato con papel a%sor%ente. *reparamos un topping con la melaza de arroz ( la canela, lo mezclamos mu( %ien ( decoramos la manzana con unos hilos por encima.
>G 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 20L 4occión$ 0L. 4omensales$ 2C
Ingredientes: - 1 plátano Para la crema de algarroba y avellanas: - )! gr de avellanas tostadas .
Elaboración: *rimero prepararemos la crema de algarro%a. Trituramos las avellanas hasta o%tener un polvo grueso ( le aadimos el resto de ingredientes. Trituramos la mezcla hasta ue uede lo más homog0nea posi%le, esto puede ser un poco pesado. 'eservamos ( deamos ue se va(a espesando seg"n las avellanas se empapen con los ingredientes l&uidos.
- 2 C de algarro%a #o cacao$ polvo. - ! ml de leche de avena #o cualuier otra %e%ida vegetal$. - gr de sirope de ágave. - 1! gr de aceite de girasol. Para los crepes: - 11! gr de harina. - 2! ml de leche vegetal. - 1 C de maicena. - 1 pizca de sal, ( otra de c"rcuma.
*ara los crepes, %atimos en un vaso todos los ingredientes. Calentamos una sart0n antiadherente con unas gotas de aceite ( vertemos parte de la masa hasta ue el 5ondo est0 cu%ierto con una capa 5ina. 7eamos cocinar hasta ue la parte superior se seue, es el momento de darle la vuelta, con mucho cuidado, con una espátula vamos despegando desde los %ordes hacia el centro, ( damos la vuelta, cocinamos por el otro lado ( colocamos en un plato. *odemos rellenarlo con la crema de cacao ( rodaas de plátano, aunue las opciones son in5initas, mermeladas, crema pastelera, nata vegana ...
0
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ 5L. 4omensales$ F
Elaboración:
Ingredientes: - 2 mangos peueos maduros. - zumo de 1/2 limón. Para la crema pastelera: - !! ml de leche de avena. - )! gr de sirope de ágave. - gr de maicena #almidón de ma&z$. - 1 pizca de c"rcuma. - 1/2 c de esencia de vainilla.
*reparamos el pur0 de mango, con los mangos pelados ( troceados. 4os ponemos en el %aso de la %atidora ( aadimos el zumo de limón. Trituramos hasta o%tener un pur0 mu( suave. Con a(uda de un colador, colamos esta crema para uitar los pelillos del mango ( ue el resultado sea per5ecto. 'eservamos en la nevera. *ara la crema pastelera, ponemos en un cazo la leche de avena unto con la maicena ( el sirope de ágave, llevamos a e%ullición sin dear de remover para ue no se hagan grumos ni se pegue. 7eamos hervir un par de minutos ( separamos del 5uego. Cu%rimos con un 5ilm de plástico %ien pegado a la super5icie para ue no se reseue ( deamos ue se en5r&e completamente. Bna vez 5r&as las dos partes, ponemos en una copa ancha C de crema ( 2 de pur0 de mango, removemos con cuidado para ue se mezclen un poco ( servimos.
2 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ 0 M 5L. -nidades$ 2
Elaboración:
Ingredientes: -2 T de copos de avena. - 1 F 1/2 T de harina integral de espelta. - 2 C de levadura 'o(al. - 1 T de panela. - 1 pizca de sal. - 3/ T de pasas. - 'alladura de 1 narana. - 1/2 T de leche vegetal. - 1/2 T de aceite de coco #o girasol$. - 1 c de canela en polvo. - 3 C de sirope de ma&z o de arroz.
=ezclamos %ien primero los ingredientes secos en un %ol grande ( aadimos poco a poco todos los ingredientes l&uidos ( las pasas. 7e%er&a uedar una masa mu( e spesa ( pegaosa. acemos peueas %olitas como de pin pon ( las aplastamos para 5ormar nuestra galleta. n una %andea de horno, ponemos una lámina de papen encerado ( colocamos las galletas encima. 4levamos al horno a 1)!+C durante 1! minutos. l tiempo dependerá del grosor de nuestras galletas. l 5inal tienen ue estar doradas por encima. 4as sacamos del horno ( las deamos en5riar so%re una reilla. 7e esta manera no uedarán %landas.
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 5L 4occión$ 20L. 4omensales$
Elaboración:
Ingredientes:
9e pelan ( cortan los melocotones en trozos grandes. *onemos a cocer en una cacerola los melocotones unto con el resto de ingredientes ( un dedo de agua. Cocer durante 2! minutos a 5uego %ao.
- 3 melocotones. - ) ciruelas pasas. - 1 rama de canela. - ralladura de 1 limón. - unas gotas de esencia de vainilla.
9e puede tomar 5r&a pero si la prue%as templada, Gte va a encantarH
F
3i'icultad$ @aja ;re#aración$ >0L
Elaboración: =ontamos la nata vegetal ( la mezclamos con el ueso crema, %atimos hasta ue est0 %ien integrado ( reservamos en el 5rigor&5ico.
Ingredientes:
- 1! gr de %izcocho. - 1!! gr de ueso crema vegano. -
7esmenuzamos el %izcocho ( hacemos partes. 7os de ellas las colocamos en el 5ondo de dos copas o vasos anchos ( %aos. 'egamos con el ca50 #malta en nuestro caso$ hasta ue est0 empapado. *onemos la crema de ueso ( nata en una manga pastelera ( cu%rimos con la mitad el %izcocho. n un %ol, mezclamos el resto de %izcocho con el ca50 ( lo colocamos con cuidado so%re la crema de ueso. *or "ltimo terminamos con el resto de la crema ( decoramos por encima con algarro%a en polvo. 7eamos en5riar %ien antes de servir.
G 3i'icultad$ @aja ;re#aración$ 0L 4occión$ 0 M 5L. 4omensales$ 0 C2
Ingredientes:
C 2&5 azas de "arina de trigo *"emos usado "arina integral6. C 4uc"arada de #olvo de "ornear *
la%oración:
=ezclamos todos los ingredientes secos primero en un %ol grande. *elamos la cala%aza ( la rallamos mu( 5ina con un rallador. adimos a los ingredientes secos, la leche vegetal templada ( el aceite ( volvemos a mezclar, esta vez con la %atidora de varillas. Cuando todo est0 %ien integrado, aadimos el vinagre ( %atimos %ien de nuevo, por "ltimo solo nos ueda aadir la cala%aza ( mezclarlo con una espátula o cuchara. *reviamente ha%remos precalentado el horno a 1)!+ C . *incelamos un molde de tarta con aceite e introducimos la masa de nuestro %izcocho. 4levamos al horno a media altura con calor solo a%ao durante ! minutos aproAimadamente. n el "ltimo momento ( solo si vemos ue la super5icie no está dorada, podemos poner el gratinador uno o dos minutos pero sin descuidarnos, para ue coa algo de color. 7eamos en5riar antes de desmoldar.
