Toda la carne en el asador El primer libro con recetas para barbacoas de los amigos de Velocidad Cuchara. Esta vez usamos menos nuestra Thermomix® para pasar al modo parrilla y disfrutar de aire libre y del verano.
2
Este reto ha sido posible gracias a la colaboración de:
3
4
Índice de recetas
5
6
Aderezo de tomate caliente para carne a la parrilla | Mikinha, página 18 Alitas de pollo al tequila | Janine Peón, página 14 Alitas de pollo maceradas| Beatriz González, página 60 Allioli en mortero “receta tradicional”| Vicky Ortiz, página 34 BAR-B-QUE RIBS Traditional Style | Anna y Xavi, página 50 Brochetas de frutas ‘bbq’ con salsa de plátano |JR Baluja, página 16 Cordero asado a la brasa | Carmina bono, página 40 Costillas a la mostaza antígüa con piña | Pablo Andújar Puche, página 68 Costillas de cerdo tex-mex | Cristina Prats, página 32 Costillas “naranjito” | Yolanda Camino, página 44 Hamburguesas argentinas con pan casero | Gadinas, página 36 Kebab de cordero con tzatziki a la parrilla | Juan Larrea, página 30 Keftas de Tanger a la barbacoa | Chitina, página 24 Pollo agridulce con patatas al ajo y tinto de verano | Amara Costa, página 8 Pollo macerado a las hierbas | José Luís López, página 54 Salsa Jack Daniel´s para barbacoa | Javier Casal, página 64 Salsa o dips para nachos, ‘Cielito lindo’ | Erika Pérez, página 58 Salsa para carnes a la parrilla ‘Yin-Yang’ | Margarita Soriano, página 48 Saté de Presa ibérica a la barbacoa | PepaCooks, página 46 Secreto de cerdo Ibérico y salsa de ciruela | María López Velasco, página 26 Verduras asadas al rescoldo, paso a paso | Concha Bernad, página 66
7
8
Toda la carne en el asador
9
10
Pollo agridulce con patatas al ajo y tinto de verano
Amara Costa
“Domingo, por fin en Galicia sale tímidamente el sol después de lluvia y lluvia y más lluvia. El verano ha venido para quedarse, o eso parece, así que, por fin puedo ponerme con la barbacoa, aun queda mucho que disfrutar de verano…llamo a los amiguetes y la lio en la terraza!! Mi propuesta para el reto de Rosa, se compone de 3 recetas, el glaseado agridulce del pollo, las patatas con ajo y “mi tinto de verano”.
Pollo glaseado Este glaseado esta delicioso, se puede usar tanto para costilla de cerdo como para pollo. La clave está en dejar macerar la carne como mínimo un par de horas, y si lo dejas de un día para otro ya ni te cuento. Ingredientes para el glaseado: 125gr de miel 70gr de mostaza Dijon 100gr de mostaza a la antigua (en grano) 4 cucharadas de vinagre 3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra Sal y pimienta Preparación: 1.- Mételo todo en el vaso y mezcla 10 segundos en velocidad 3. Salpimienta el pollo y úntalo con el glaseado agridulce. Déjalo macerar.
11
Patatas con ajos
Tinto de verano
Ingredientes para las patatas: 1 patata grande por persona 6 ajos perejil AOVE Sal Papel aluminio
Ingredientes del tinto de verano: 1 botella de vino tinto al gusto, en mi caso rioja crianza 1 botella de litro y medio de gaseosa 4 cucharadas de azúcar moreno 1 limón en rodajas Hielo
Preparación: 1.- Lava bien las patatas para sacar la tierra y déjalas con la piel. Corta rodajas de 1 centímetro más o menos, pero sin llegar hasta el final de la patata, osea, sin romperla. 2.- Exprime los ajos con un “estrujador de ajos”. Mezcla el ajo con AOVE y perejil. La cantidad va a depender de las patatas que vayas a asar, pero te tiene que dar para pintar todas las patatas. 3.- Corta trozos de papel de aluminio, pon una patata encima de cada papel, ponles sal y pinta generosamente con el aceite de ajo. Cierra con el papel aluminio intentando que te quede bien cerrado y apretado. Reserva. 4.- Encendemos la barbacoa y hacemos las brasas. Mientras haces las brasas puedes poner la parrilla alta y poner ya las patatas, dándoles vuelta de vez en cuando para que se vayan haciendo. Cuando tengas la brasa lista, pon el pollo, y baja las patatas a las brasas que se sigan haciendo allí. No te olvides de ir pintando el pollo de vez en cuando con el glaseado, y mientras el fuego va haciendo su trabajo, vamos a refrescarnos, nooo???
A disfrutar del verano, de las barbacoas, de los amigos y del tinto de verano!!!!
Preparación: 1.- Coge una tartera, pon las rodajas de limón con el azúcar y machácalas un poco. Vierte el vino y la gaseosa y remueve para mezclarlo todo. Agrega el hielo y listo. Llévate tu tartera de tinto al lado de la barbacoa, ponte una copa….y vuelve a glasear el pollo!!!!! Notas: Cuando el pollo esté listo las patatas también lo estarán, así que ya puedes servirlo. Saca el papel aluminio a las patatas con cuidado que quema. El ultimo ingrediente fundamental para una buena barbacoa es, cómo no, la compañía, y si te ayudan a recoger y a fregar mejor que mejor ;D .
12
J.R. Baluja, S.L. Barbacoas en inox para disfrutar Para interior de viviendas y exterior www.jrbaluja.com
13
14
Alitas de pollo ‘al tequila’
Janine Peón –Baccarita de “La cocina de Ninaj”
“Os traigo estas alitas que probamos en un mercado de México hace algunos años e improvisando y rebuscando por la red la hemos adaptado a lo que recordamos de aquellos sabores. El conjunto del tequila, cítricos y chiles…. es imprescindible y esperamos que os guste”.
Ingredientes: 1kg de alitas de pollo 2 limones 1 lima 8 dientes de ajo 150ml de Tequila reposado* 1 cucharada de pimienta rosa 1 cucharada de chile seco 1 cucharada de hierba limón 2 cucharada de azúcar moreno 1 cucharadita de pimentón picante 1 cucharadita de pimentón dulce 1 cucharadita de salsa tabasco 2 cucharada de aceite de oliva virgen extra Sal
Preparación: 1.- Limpiamos de plumitas las alas y les retiramos la punta si la tuvieran, partimos el ala al medio en su articulación. Lavamos, secamos y reservar. 2.- Exprimimos el zumo de los dos limones y la lima, lo ponemos en un bol con el Tequila. 3.- En un mortero, majamos los 8 dientes de ajo pelados con un poco de sal gruesa. 4.- Agregamos a este majado: la pimienta rosa, el chile, la hierba limón. Continuamos majando y lo echamos en el bol del zumo con Tequila. 5.- Añadimos a esta mezcla: el pimentón, la salsa tabasco, aceite y azúcar moreno. Removemos para disolver el azúcar. 6.- Ponemos en este aliño las alitas a macerar por un mínimo de 2 horas en la nevera. 7.- Removemos de vez en cuando para que se impregnen bien del aliño. 8.- Preparamos las brasas, han de estar vivas, pero no tener llama. Tampoco demasiado cerca de la parrilla. Nota: Podéis ajustar de picante la receta, aunque tiene una intensidad moderada. Me gusta acompañarlas de una ensalada de pasta o arroz aliñada con limón y aceite de oliva. Esta vez también aprovechamos para hacer unas endivias a la brasa y las acompañamos de una salsa de queso azul. *El tequila reposado: es un tequila añejo, conseguido mediante barriles de roble, característico por su color ámbar y el sabor, es más suave.
15
16
Brochetas de frutas ‘bbq’
con salsa de plátano JR. Baluja ‘Barbacoas’
“Porque no sólo de carne o pescado vive el hombre…” Ingredientes: Para las brochetas: Piña Melocotón Albaricoque Coco rallado
También la fruta se puede preparar a la parrilla. Resalta el dulzor propio de la fruta y se pueden utilizar las propias de cada temporada. Y con una salsa que case bien, el resultado es fantástico y damos uso a la barbacoa .. hasta para el postre”
Para la salsa: 2 plátanos bien maduros 2 cucharadas de azúcar 1 vaina de vainilla 1 cucharada de ron El zumo de 1 limón 3 hojas de menta
Preparación: 1.- Vierte en un cazo un vaso de agua y añade el azúcar y la vaina de vainilla cortada por la mitad longitudinalmente (a falta de vaina, esencia de vainilla podría servir) 2.- Pon el cazo a hervir durante 5 minutos e incorpora el ron. Deja que rompa a hervir de nuevo, apaga el fuego y deja enfriar. 3.- Pela los plátanos, córtalos en trozos e introdúcelos en el vaso de la Thermomix® (o en su defecto, en el de la batidora) junto con el zumo de limón, la cocción anterior previamente colada y las hojas de menta. Bate todo bien (en Thermomix®, 5-7-9 progresivo durante 1 minuto), echa la salsa en un bol y métela en la nevera hasta el momento de servir. 4.- Prepara las brochetas intercalando rodajas o gajos de las 3 frutas 5.- Asa las brochetas un par de minutos por cada lado. 6.- Sirve la fruta caliente previamente espolvoreada con el coco rallado y acompaña con la salsa de plátano bien fría.
Fuente: http://www.directoalpaladar.com/postres/frutas-a-la-parrilla-con-salsa-de-platano
17
18
Aderezo de tomate caliente
para carne a la parrilla
Mikinha del blog “Emplatando“ “Esta receta la descubrimos cuando compramos “Great barbecue food”. La verdad es que este libro nos desilusionó un poco, no por que sea malo, tiene muchas recetas y cada cual más atractiva, pero al ser americano, el 95% de ellas tiene ingredientes que aquí ni conocemos ni tenemos donde comprar… Aun así le sacamos su jugo, y una de las recetas que nos encanta es esta. El aderezo de tomate caliente, con un sabor agridulce, está buenísimo para acompañar cualquier carne que hagamos a la parrilla, desde cordero hasta pollo o salchichas frescas. En esta ocasión hicimos una parrillada con cordero y chorizos de aldea. Por supuesto, la adaptamos a Thermomix® desde el primer día y tiene de bueno, entre otras muchas cosas, que puedes hacerla en el momento o incluso hasta dos días antes, con calentarla cinco minutos antes de comer ya está”. Ingredientes: 30gr de aceite de oliva virgen extra 1 diente de ajo 200gr de cebolla 1kg de tomates maduros 10gr de vinagre balsámico 10gr de azúcar moreno 6 hojas de albahaca fresca Preparación: 1.- Introduce en el vaso de la thermomix® la cebolla y el ajo, trocea 3 segundos en velocidad 5. 2.- Baja los restos que hayan quedado en las paredes del vaso, añade el aceite y programa 5 minutos, 100º, velocidad 2. 3.- Añade el tomate cortado en cuadrados, el azúcar y el vinagre y pica durante 2 segundos en velocidad 5. (No tiene que quedar totalmente desecho) 4.- Baja los restos de las paredes y programa 25 minutos, Varoma, velocidad 2. 5.- Pica las hojas de albahaca fresca con un cuchillo o una tijera y añádelo al acabar.
19
20
21
22
23
24
Keftas de Tanger Elisa Álvarez
“Ideal para barbacoas con mucha gente, se puede preparar el día de antes, no mancharás apenas y están buenísimassss. Es una receta de Encarna, la tía de mi amigo Quique. Espero que os gusten y que os animéis a prepararlas”. Ingredientes: 1 kg de carme de ternera picada 2 cucharadas de “polvos” de pincho moruno 1 huevo 1/2 vasito de aceite de oliva un poco de cilantro picado sal Preparación: 1.- Colocar la carne picada en un bol. 2.- Añade la mezcla de especies para pincho y mezclar bien. 3.- Se añaden el resto de los ingredientes y se deja la mezcla reposando en la nevera. 4.- Se hacen bolas y se aplastan y ya están listas para ponerlas en la parrilla Notas: Se pueden acompañar de un riquísimo humus.
25
26
Secreto de cerdo Ibérico
con salsa de ciruela María López Velasco
“Hasta la fecha os puedo asegurar que este ha sido el reto con el que más nos hemos divertido. Esta vez no ha consistido en elegir receta, prepararla y foto, sino que hemos montado un fiestón por todo lo alto. Hemos disfrutado en grande del antes, del durante y del después. Además, he de decir que el mérito esta vez se lo asigno a mi marido Joaquín, que ha sido el que se ha currado la barbacoa, y que aunque no quería salir en las fotos, ahí lo tenéis delantal y abanico de VC en mano (había que darle aire a las brasas y no iba a ser de cualquier manera!, jaja). No teníamos barbacoa, así que para poder participar compramos la más económica que encontramos, así que Rosa, gracias una vez más, le estamos cogiendo afición y en verano vamos a prepararlas cada fin de semana y, aunque sé que es muy difícil, ya te adelanto que como ganemos el Reto le vamos a dar un buen uso al premio, te lo aseguro!! Para esta barbacoa todo ha sido casero: hogaza de pan, tarta mousse de limón de VC y lo mejor sin duda alguna “El Baileys” casero de Rosa!!! Alucinante! Si no lo habéis preparado aún, hacedlo, dejaréis a vuestros comensales con la boca abierta! Para el reto os vamos a presentar una receta de “salsa de ciruela” que va genial para cualquier carne que hagáis en las brasas. Hicimos diferentes carnes: chuletillas, chistorra, chorizos normales y criollos…, y para la receta y foto principal, una de mis piezas favoritas, secreto de cerdo ibérico. Os dejo con la receta y con las fotos del momento” El secreto de cerdo es un corte que se localiza en la región interna del cerdo entre la paletilla y la panceta. Al parecer, el nombre de secreto se debe a que es un corte que queda oculto, sólo puede verse si se corta el músculo en horizontal. Otra versión del origen de su nombre es que eran los propios carniceros quienes la guardaban para su consumo, dadas las magníficas cualidades de la pieza. La receta que presento no lleva adobos ni aderezos, la carne en sí es tan exquisita que merece la pena hacerla en la barbacoa en su propia grasa. Una vez preparada quien quiera, y tras haberle echado sal maldon por encima, puede acompañarla con un poquito de la salsa que os presento. 27
Secreto de cerdo Ibérico con salsa de ciruela Ingredientes para la salsa de ciruela: 250gr. de ciruelas pasas sin hueso Medio litro de agua 1 cubito de caldo de res (si es casero, mejor) 2 cucharadas de mostaza 1 cucharada de kétchup Preparación tradicional 1.- Hierve las ciruelas en medio litro de caldo de res. Cuando veas que ya están tiernas pásalos por la batidora añadiendo previamente las cucharadas de ketchup y mostaza. Preparación con Thermomix: 1.- Incorpora el agua, la pastilla de caldo (puedes disolverla previamente) y las ciruelas y programa 8 minutos, temperatura Varoma, velocidad cuchara. 2.- Añade las cucharadas de mostaza y ketchup y con mucho cuidado mezcla 10 segundos en velocidad progresiva 5-10. Puedes esperar unos minutos a que temple antes de triturar. Nota: Esta salsa es apta para cualquier tipo de carne y aguanta bastante tiempo en la nevera. El sabor dulce de la ciruela le da un toque riquísimo a las carnes, yo la preparé hace dos semanas para la primera barbacoa y se la sigo añadiendo a hamburguesas y otras carnes a la plancha. Puede servirse caliente o fria y está requetebuena!!
28
Gracias por participar en los retos de Velocidad Cuchara. Quedan geniales gracias a vosotros Guau, guauuu, Reto de galletas para mi
29
30
Kebab de cordero con tzatziki salsa de yogurt
Juan Larrea, @cheflarrea
“Normalmente cuando oímos la palabra ‘kebab’ la asociamos a los restaurantes baratos donde se sirven los Döner kebabs turcos, ese rollo que gira con una masa informe de carne y que meten en un pan de pita. Sin embargo la palabra kebab viene del persa y significa ‘carne a la parrilla’ y en Irán puede ser de pollo, ternera, cordero, pavo.. y cada uno tiene su nombre. Nosotros hacemos en casa a la barbacoa el Kebab Kofte o Shish köfte que es carne de cordero picada insertada en una brocheta con especias y lo acompañamos de una salsa de yogurt (o tzatziki griego), aunque también le va muy bien el arroz basmati”.
Ingredientes: 1 pierna de cordero (deshuesada y picada, aprox. 1,2 kl) 2 c/c semillas sésamo 1/2 c/c canela 1 c/c cominos 1 c/c semillas de cilantro 1 c/c cúrcuma 1 c/c pimentón 1 c/c pimienta blanca 2 guindillitas secas 1 c/c tomillo seco Perejil Sal 1 huevo c/c* Cucharadita de café Para la Salsa de yogurt: 3 yogures cremosos 1 pepino (pelado, sin pepitas y cortado en daditos) Cebollino Hierbabuena Alcaparras Sal Zumo de 1/2 limón
Preparación: 1.- Tritura en el mortero hasta convertir en polvo las semillas de sésamo, el cilantro, los cominos, las guindillas (sin pepitas) y la pimienta blanca. Añade la sal, la canela, la cúrcuma, el pimentón y el tomillo. Añadir a la carne picada. 2.- Picar finamente el perejil e incorporar a la carne, así como el huevo batido. 3.- Dejar reposar tapado en la nevera durante al menos 2 horas para que tome todos los sabores. Probar un poquito de la carne para ver el punto de sal. 4.- Formas cilindros de carne alrededor de un palo de brocheta,dejando un lado libre para ponerlo a la barbacoa. Salsa de Yogurt: 1.- Picar finamente el cebollino y la hierbabuena. Mezclar con los daditos de pepino, el zumo de limón y la sal y dejar macerar con el yogurt en la nevera.
31
Costillas de cerdo Tex Mex Cristina Prats del blog “Sa tita Cris”
“Esta receta surgió de una cena que organizamos entre varios amigos, cada uno aportaba algo, uno las fajitas, otro el guacamole, otro las Coronitas y yo aporté la carne, que en esa ocasión preparé en el horno, pero con el reto de Rosa, había que repetir, y esta vez teníamos que salir al porche a preparar unas buenas brasas para quedar otra vez con los amigos. Tengo que deciros que salen tan buenas en el horno como a la parrilla, así que no hay excusa si no tenéis barbacoa. La receta es un batiburrillo de entre unas cuantas que encontré por la red, iba cogiendo lo que me gustaba de cada una y surgió esto, ¡¡espero que os guste tanto como a nosotros!!” Ingredientes: 2 rodajas de piña natural o en almíbar 1 cebolla 2 dientes de ajo 50 g. de aceite de oliva virgen extra 100 g. de zumo de naranja el zumo de un limón 1 cucharada de miel 1 cucharada de azúcar 210 g. de tomate frito 1 cucharada de salsa soja 1 cucharada de vinagre de Módena 1 cucharada de sésamo 1 cucharada de albahaca seca chile en sal y pimienta al gusto bandas de costilla de cerdo
Preparación: 1.-‐ Ante todo, no os olvidéis de encender el fuego, para tener unas buenas brasas preparadas. 2.-‐ Echamos la piña, la cebolla y los dientes de ajo en el vaso y troceamos 6 segundos, velocidad 4. 3.-‐ Añadimos el aceite y programamos 8 minutos, 100, velocidad 1. 4.-‐ Incorporamos el resto de ingredientes, excepto las costillas, y mezclamos unos 10 segundos en velocidad 3. Reservamos la salsa en un bol. 5.-‐ Una vez preparadas las brasas, ponemos las costillas sobre la parrilla y pincelamos con la salsa. Debe hacerse a fuego muy lento para que queden tiernas, por tanto debemos ir moviendo las brasas para que se mantenga la fuerza de cocción. Iremos dándole la vuelta a las costillas y cada vez las pincelaremos con la salsa, así más o menos una hora y media o dos horas. 6.-‐ Servimos las costillas pinceladas y ya podéis empezar a chuparos los dedos, porque no se os ocurra. Ya podéis disfrutar de vuestra barbacoa Tex-‐mex
32
33
34
Allioli en mortero “receta tradicional”
Vicky Ortiz del blog “SucreArt”
“Siempre que íbamos al pueblo, en tiempos de caza, el Domingo tocaba “torrá”. Mi padre compraba todo allí, que estaban cien veces mejor que en Valencia porque los corderos eran caseros y en cuanto venía de cazar se ponía a preparar el fuego, y mientras se hacían las brasas se ponía a hacer el ajoaceite. No he probado ninguno mejor, le salía impresionante, pero siempre picaba muchísimo. Ahora mi cuñado, Juanmi le ha cogido el relevo y también hace unos riquísimos ajoaceites. Y de postre, una tarta deliciosa, la tarta Guinnes. Espero que te guste” Ingredientes: Un mortero de los de siempre Un barralito con aceite de oliva suave Una yema de huevo 4 dientes de ajo sal Preparación: 1.- Pela y pica los dientes de ajo con un poco de sal para que no salgan disparados al picarlos. 2.- Hacen falta dos personas para prepararlo, una persona va añadiendo el aceite en forma de hilo muy fino, sin mirar, y la otra remueve sin parar con la maza del mortero. Pero según la creencia familiar, la que echa el aceite no puede mirar mientras el otro está dándole vueltas a la maza porque si no se puede cortar. Nota: el allioli hecho de forma tradicional no lleva yema de huevo este es un truco para acelerar ese proceso, pero verás que a los muy puristas no les gusta :)
35
36
Hamburguesas argentinas con pan casero
Gadinas del blog “Gadinas“
¡Que más de barbacoas que las hamburguesas! estas son un poco diferentes y con mucho sabor. El pan por supuesto es el de nuestro blog preferido, Velocidad Cuchara!!! Pan de Hamburguesas Ingredientes: 300 ml leche semidesnatada 1 huevo 30 ml aceite de girasol 1 cucharadita sal
550 gr harina de fuerza 1 pizca de azúcar 1 sobre de levadura seca 1 Huevo batido para pintar los panes Sésamo
Preparación: 1.- Echar en el vaso, la leche, el huevo batido, el aceite y la cucharadita de sal. Programar 2 minutos a 37° y velocidad 3. 2.- Añadir la harina, el azúcar y la levadura, y programar primero 10 segundos a velocidad 3 y después 5 minutos a velocidad espiga. 3.- Sacar la masa y colocarla en un bol tapada. Tiene que doblar el volumen, es más o menos, una hora. 4.- Volver a amasar para quitar el aire y formar 10 panes. Aplastarlos para que salgan más planos, porque luego suben mucho en el horno. 5.- Dejarlos levar hasta que doblen el volumen, una hora más o menos, otra vez. 6.- Precalentar el horno a 220°, calor arriba y abajo. 7.- Doblado el volumen de los panecillos, pintarlos con huevo, rociarlos con agua y echar el sésamo por encima. (yo no les he puesto sésamo ya que no tenía en casa) 8.- Bajar el horno a 200°. Pulverizar el interior del horno con agua, y meter los panecillos. Hornear entre 10 ó 15 minutos. 37
Hamburguesas argentinas Ingredientes: 1 cebolla mediana 2 dientes de ajo 10g de aceite 500 gr de carne picada 1 huevo 1 cucharadita de pimienta negra 1 cucharadita de pimienta blanca 1 cucharadita de pimienta verde 3 cucharadas de pimentón dulce
Preparación: 1.- Ponemos la cebolla, los ajos trituramos 10 segundos velocidad 5. 2.- Añadimos el aceite al vaso y programamos 5 minutos, temperatura varoma velocidad 3. 3.- Incorporamos la carne picada y mezclamos 10 segundos velocidad 3 1/2. 3.- Añadimos el huevo batido, las pimientas y el pimentón dulce. Mezclamos 20 segundos velocidad 2. Formamos las hamburguesas con las manos. 4.- Las hacemos en la barbacoa, salvo que vivas en el norte y decida llover y acabes comiéndolas en casa!!! Y para montarlas nada mejor que un poco de queso, tomate y lechuga (eso último para compensar).
38
J.R. Baluja, S.L. Baluja, todo en barbacoas
Barbacoas de exterior en acero inoxidable
BBQ interior en acero aptas para el lavavajillas ¡NOVEDAD! Para pisos y apartamentos
39
40
Cordero asado a la brasa
Carmina Bono
“Este asador que veis en la foto, es totalmente artesano, fabricado por nosotros mismos, con un motor eléctrico y dos variadores, para poder reducir la velocidad a una vuelta por minuto”. Ingredientes: 1 cordero de unos 8 kgs aproximadamente Para la maceración: 1 kg manteca de cerdo Sal al gusto Romero Para el aliño: Los mismos ingredientes que para la maceración, pero añadimos 1 botella de vino blanco: 1 kg manteca de cerdo Sal al gusto Romero 1 botella de vino blanco Para el all i oli: Aceite de oliva 1 yema de huevo a temperatura ambiente Sal 2 ajos Para el pan con tomate: Pan, tomate rallado, aceite de oliva, sal y ajo
Preparación: Maceración: 1.- Ablandar a fuego lento la manteca de cerdo. 2.- Añadir el romero cortado a trocitos y la sal. (Se pueden añadir otro tipo de hierbas) 3.- Untar el cordero con esta mezcla por ambos lados, y dejar que macere de un día para otro . Aliño: 1.- Haremos exactamente igual que con la maceración pero añadiendo el vino blanco y dejando que reduzca. Fuego: 1.- Debemos hacer una buena cantidad de fuego con leña, dejar que empiecen a hacerse las brasas y partimos el fuego en dos montones, en uno dejaremosfuego sólo a base de brasas,que será donde guisaremos el cordero, y el otro seguiremos quemando leña más grande para ir teniendo brasas para ir incorporándolas a medida que amaine el primero. (Nunca deben haber llamas bajo el asado, siempre brasas para que éste se haga poco a poco). Cordero: 1.- Se coge el cordero ya macerado y lo pasamos a través del hierro principal del asador, para que al dar vueltas no caiga sobre las brasas. 2.- Ponemos el asador en marcha.(Sólo tiene una velocidad) 3.- Iremos regando el cordero con el aliño nada más veamos que va perdiendo humedad , hasta que esté totalmente asado, lo veremos por el color doradito o al pinchar con un tenedor . 41
Todo el proceso desde que encendemos el fuego, hasta que el cordero está totalmente asado, tarda entre 5 a 6 horas, por lo que aunque pueda parecer algo que no apetezca mucho, hay que mirar la parte positiva, se trata de hacer una reunión con amigos, y en esta zona de la Plana, como en tantas otras de España, aprovechamos cualquier guiso largo para mientras hacer un aperitivo, unas cañas etc. , vamos ,para estar sin prisas mientras se termina la comida . Si lo probáis veréis que es divertido .
42
La mejor carne online, a un ‘clic’ de tu casa
http://www.carnevillamaria.com
43
44
Costillas ‘Naranjito’
Yolanda Camino
“La maceración de estas costillas es una receta que me dio mi hermana, es una receta que se puede usar tanto para una barbacoa como para horno, y la carne no tiene por qué ser sólo costillas, las alitas de pollo por ejemplo ¡están riquísimas! La receta ha pasado de un amigo a otro, por lo que no tiene nombre pero yo quería ponerle uno y se me ocurrió ‘Costillas Naranjito’, como el ingrediente principal son las naranjas, el colorcito que se queda en la carne es un tostadito anaranjado y aprovechando que estamos en época de Eurocopa pues… qué mejor forma de rendir homenaje a nuestra mascota futbolera que esta, un reto para ser campeón de cocina”. Ingredientes para 4 personas: 1 kg de costillas de cerdo Para la salsa: El zumo de 2 naranjas 1 cucharada de Mostaza de Dijon 2 cucharadas de Ketchup 1 cucharada de Brandy o coñac o similar 1 cucharadita de Orégano 4 cucharadas de Miel Sal al gusto Preparación: 1.- Las costillas necesitan una maceración de unas 12 horas para que la carne coja sabor, por lo que es conveniente tener una fuente en la que entren todas, durante esas horas las tendremos que ir dando vueltas para que se impregne bien la salsa. 2.- Haremos nuestra salsa en un bol grande, comenzamos exprimiendo las naranjas. 3.- Tras el zumo de naranja, echamos en el bol la mostaza, el ketchup, la miel, el coñac, el orégano y removemos con una varilla hasta que los ingredientes estén bien mezclados, en Thermomix® mezclamos 10 segundos en velocidad 6. 4.- Salamos las costillas al gusto, echamos la salsa hasta cubrirlas, tapamos con papel film, introducimos en la nevera y tras 4 horas las daremos la vuelta, esto lo repetiremos 2 veces más. 5.-Cuando tengamos nuestra barbacoa calentita esperando nuestras costillas, las colocamos y según se vayan haciendo las pintamos de vez en cuando con una brocha de cocina para que la salsa se vaya tostando al ritmo que se asa nuestra carne, cuando estén tostaditas las servimos y nada más sacarlas en el plato o fuente las mojamos con un poco más de salsa y ¡¡¡a comer!!! 45
46
Saté de presa ibérica Pepa Maqueda del blog “ Pepacooks” Brocheta de presa ibérica Tiempo de elaboración: 20 minutos + el tiempo de marinado Ingredientes -para 10 brochetas- : 2 piezas de presa ibérica Para el marinado: 150 ml de aceite de oliva virgen extra 50 ml de salsa de soja 2 chalotas 2 dientes de ajo 2 limas y su ralladura Jengibre rayado fresco 3 cucharadas de azúcar Un manojo de cilantro 1 cucharadita de pimienta de Szechuan Para la salsa: Un manojito de cilantro 150 g de cacahuetes Una cuchara de azúcar moreno El zumo de una lima 40 ml de salsa de soja
Preparación: 1.- Preparamos el marinado: Picamos el cilantro, los ajos, las chalotas y lo colocamos todo en un cuenco. Rallamos el jengibre y la piel de las limas, sólo la parte verde y se añaden también en el cuenco. Sólo nos queda añadir el resto de los ingredientes la pimienta -te puede valer un poco de pimienta negra-, el azúcar, el zumo de las limas, la salsa de soja y el aceite de oliva y mezclamos todo bien. 2.- Dejamos la carne adobar en esta marinada durante toda la noche anterior. No la cortaremos ahora. Previo al asado en la barbacoa, cortamos la carne en filetes y los pinchamos en una brocheta. 3.- Simplemente nos quedará preparar nuestro fuego y servir las brochetas asadas al punto acompañadas de una salsa muy fácil y rica. Durante el asado podremos pintarlas con los líquidos del marinado, que ayudarán a que caramelice un poquito y le dará un sabor delicioso. 4.-La salsa: de acompañamiento es tan fácil de preparar como picar un manojito pequeño de cilantro y 150 g de cacahuetes. Los mezclamos junto una cucharada de azúcar moreno y un poquito de salsa de soja además de acompañarlos con el zumo de una lima. La servimos aparte para que cada uno la tome a su gusto. Un abrazo!!!
47
48
Salsa para carnes a la parrilla
‘Yin-Yang’
“No es que ahora tengamos que hacer ‘meditación trascendental’ para hacer una barbacoa. Simplemente se me ha ocurrido este nombre por la doble sensación que produce esta salsa en nuestro paladar. Por un lado, el yin, ese sabor dulceque nos proporciona la miel y la mermelada de frambuesa roja en claro contraste con el yang, el encargado de poner la cara más dura de la receta con esa mezcla de pimientos picantes y tabasco. Os mentiría si os dijera que es una receta original, porque muchos de los ingredientes son empleados en múltiples salsas para barbacoas, pero lo peculiar de esta receta es que he cogido una idea de aquí y otra de allá y creo haber encontrado una mezcla perfecta para acompañar todo tipo de carnes a la parrilla. Ya me contaréis vosotros cuando la probéis. Espero de corazón que os guste”.
Margarita Soriano
Ingredientes: 30gr de aceite 1 ajo 80gr de cebolleta 3 pimientos semipicantes o chiles jalapeños 3 cucharadas de miel 2 cucharadas de ketchup 4 cucharadas de mermelada de frambuesa roja 1 cucharada de tabasco 100ml de agua 4 cucharaditas de maicena
Preparación: 1.- Troceamos el ajo, la cebolleta y los pimientos, 5 segundos, velocidad 5. (Debe quedar picadito). 2.- Incorporamos el aceite y sofreímos 5 minutos, varoma, velocidad 1. 3.- Añadimos el ketchup, la miel, la mermelada y el tabasco. Volvemos a programar 4 minutos, varoma, velocidad 1. 4.- Finalmente, desleímos la maicena en 100 ml. de agua e incorporamos la mezcla al vaso con el resto de ingredientes. Un último empujón: 4 minutos, 90º, velocidad 1. ¡Listo! Nota: Todos los pasos debemos hacerlos sin el cubilete para que se evapore bien el líquido. Quedará una salsa densa para untar sobre la carne bien churruscadita. Puede servirse tanto en frío como en caliente. Por otro lado, los chiles jalapeños no logré encontrarlos, así que empleé pimientos semipicantes que encontré en Mercadona. Son pimientos de los pequeñitos, de Vícar (Almería), y van estupendamente.
49
50
51
Anna y Xavi
BAR-‐B-‐QUE RIBS
Traditional Style Anna y Xavi
“Hablar de barbacoas nos recuerda inmediatamente a las barbacoas que nos preparan cada verano que vamos a visitarlos, nuestros buenos amigos americanos Brian y Allison Higgins, de Shark River Hills, New Jersey. Son geniales, ni que a veces se trate de una simple hamburguesa, todo el proceso de preparación, con sus “sweet corns”, maíz dulce con mantequilla, sus salsitas, tomates, …. Así que esta vez le he pedido a Allison que nos recomiende una buena receta de ‘salsa americana’, de las que utilizan en sus barbacoas, así que aquí tenéis. De hecho la receta es la de su vecino Cliff“. Ingredientes: 1,5 Kg. de costillas Ingredientes para la salsa: 1 cebolla mediana 1 concentrado de sopa de tomate 1 taza de agua (250 gr.) 1/4 taza de vinagre blanco (62,5 gr.) 1/4 taza de Worcestershire Sauce (Lea & Perrins) (62,5 gr.) 1 1/4 taza de tomate kétchup (312 gr) 1/4 cucharada de postre de canela en polvo 1 1/2 cucharada de postre de pimentón 1/2 cucharada de postre de pimienta 1 1/2 cucharada de postre chili en polvo 1/4 cucharada de postre de clavo molido 1/8 cucharada de postre pimienton 1 cucharada de postre A-1 Steak Sauce 1 1/4 cucharadas de postre de aceite de oliva 2 cucharadas soperas azúcar moreno sal al gusto
52
Preparación: 1.- Dorar las costillas en la parrilla o en el horno a 200ºC durante 35-45 min. Quitarle la grasa. 2.- Mientras las costillas se van dorando combinar todos los ingredientes de la salsa en una cazuela y hervir a fuego lento durante 10 min. o hasta que los sabores estén mezclados. Podéis hacerlo perfectamente en la Thermomix®. 3.- Cubrir las costillas con la salsa, cocer al horno o parrilla a 150ºC durante 2-3 horas, rociar la salsa de las costillas por encima hasta que estén de color oscuro. Aquí tenéis a Mr. BRIAN HIGGINS pelando el maíz dulce mmm una exquisitez!! El maíz lo ponen en una cazuelita con un poco de agua y en el micro unos minutos… después untado con mantequilla está buenísimo!!
Os facilito la conversión de las medidas que me ha pasado Allison. • 1 taza o taza = 250 gramos • 1/2 taza o taza 125 gramos • 1/3 taza = 80 gr. • 1/4 taza = 62.5 gramos • 1 cucharada sopera = 15 gr. • 1 cucharada de postre = 5 gr. • 1/2 cucharada de postre = 2,5 gr. • 1/4 cucharada de postre = 1,25 gr.
53
54
Pollo macerado a las hierbas José Luís López González
“Esta receta me la inventé porque me toca a mi cocinar en casa y no quería hacer el típico asado de pollo con ajo y perejil. Es fácil de adaptar a todos los gustos y muy fácil de hacer, en el horno o a la barbacoa. Opcionalmente se puede poner un poco de pimentón picante o cayena si os gusta el picante y no hay niños. Las cantidades que os doy son al gusto de cada uno ya que la cantidad de especias es muy personal. Yo, por ejemplo, aguanto muy bien el picante pero no suelo poner porque al resto de comensales les resulta desagradable. Así que es una receta que permite tunearla a gusto del comensal, eso si, aviso que la repetiréis más veces”.
Ingredientes: Para el adobo: 40gr de aceite de oliva virgen extra Un puñado de hojas de perejil 2 ajos grandes sin piel Un poco de tomillo Un poco de romero 1 cucharadita de sal El zumo de 1 limón 1 cucharadita de cominos 1 cucharadita de pimentón dulce 1 clavo de olor Un poco de pimienta Para la bandeja del horno: 2 cuartos traseros de pollo 2 patatas 200gr de vino blanco
Preparación: 1.- Se ponen todos los ingredientes en el vaso de la thermomix® excepto el pollo, la patata y el vino blanco y se tritura 15 segundos en velocidad 7. 2.- Hacer unos cortes al pollo, se sala y echar el triturado por encima. Se cubre con film transparente y se mete en la nevera hasta el día siguiente. 3.- Al día siguiente se pelan las patatas, se cortan en rodajas y se meten bajo el pollo. 4.-Se mete al horno 180º durante una hora. Si gusta más churruscado por arriba se termina el último cuarto de hora a 200º. Esto dependerá del horno y del tamaño de las piezas de carne. 5.- A media cocción se añade el vino blanco en la bandeja del horno. Notas: se puede cambiar el perejil por cilantro, el limón por lima, el pollo por cordero. Cada uno puede ir adaptando la receta a su gusto. También se puede hacer en bolsas de asar y no se pondría el vino blanco ya que no se perderían los jugos, pero tampoco quedaría crujiente por arriba.
55
56
J.R. Baluja, S.L. Barbacoas en inox para disfrutar -‐Santiago de Compostela-‐ www.jrbaluja.com
57
58
Salsa para nachos
‘Cielito Lindo’ Erika Pérez
Esta receta la probé hace 2 años, después del viaje de verano de mi tía a Puerto Rico, para visitar a su familia. Ella probó este Dip –salsa, y le gustó tanto que pidió la receta. ¡Fantástico descubrimiento!!!
Ingredientes: 1 tomate grande ó 2 medianos 1 cebolla mediana 1 pedazo de queso tipo Edam 500 grs. de queso Philadelphia 1 tarro de salsa Dip mexicana (puede ser picante fuerte o suave según el gusto) yo uso de la marca Casa Fiesta 1 paquete de Nachos Casa Fiesta o de las que mas os guste. Mejor naturales
Preparación: 1.- Picar el tomate en cubitos muy pequeños. 2.- Picar la cebolla en cubitos pequeños. Mezclar con el tomate picado y reservar. 3.- Ablandar el queso Philadelphia con una cuchara, para que sea más manejable. 4.- Rallar el queso Edam, por la parte del rallador más gruesa y reservar. Montaje: 1.- En un recipiente alargado, tipo Pirex, colocar el queso Philadelphia, extenderlo para que quede la superficie uniforme. 2.- Colocar una siguiente capa de tomate y cebolla que habíamos cortado. 3.- Verter encima la salsa Dip mexicana. 4.- Terminar con una generosa capa de queso rallado. 5.- Enfriar en el frigorífico por lo menos 2 horas antes de consumirla, para que tome consistencia. 6.- Sacar del frigorífico un rato antes de consumir. 7.- Servir acompañada de los nachos
59
60
Alitas de pollo ‘adobadas’
Beatriz González Ajenjo
“Esta receta es una creación mía, es mi versión del clásico adobo de León, la receta es sin thermomix® pero fácilmente la podéis adaptar.
Puede parecer demasiado especiado pero no queda tan fuerte como podríais pensar. Esta vez las he hecho en casa en el horno, pero en barbacoa están de llorar…” Ingredientes: 1 kg de alitas de pollo 2 limones 8 dientes de ajo 1 cucharada de pimentón (yo uso de la vera) 1 cucharada de orégano 1 cucharada de sal gruesa 1 ó 2 cayenas 1 pizca de pimienta negra Preparación: 1.- Exprime los limones. 2.- Pica finamente los ojos (yo uso un exprimidor para tal uso). 3.- Añade al zumo de limón el resto de ingredientes y remueve,( yo deshago las cayenas con las manos). 4.-Verter la mezcla sobre las alitas de pollo y remover para que se impregne todo por igual. 5.-Dejar marinar las alitas en el adobo toda la noche. 6.- Encender la barbacoa, o si las haces en el horno como yo, colocar las alitas en la rejilla a media altura 170º calor arriba y abajo 60 minutos aprox., si no están bien tostaditas añade unos minutos de grill por ambos lados.
61
Todas las recetas de este recetario, las tienes a un clic en: www.velocidadcuchara.com
62
Carne de la mejor calidad de venta online, directamente a tu casa http://www.carnevillamaria.com
63
64
Salsa Jack Daniel´s ¿Quién no ha ido algún día a poner a prueba sus niveles de colesterol a un Foster’s Hollywood? ¿Quién no se ha preguntado cómo hacen esa irresistible salsa dulce? Buscando y buscando cómo imitar ese sabor de la salsa que llevan las costillas o ribs, me encontré con varias opciones en internet. He ido probando y mejorando… La mía es una adaptación de la que hacen en Gastronomía & Cia que sale del carajo y a la que le he añadido un par de ingredientes.
para barbacoa Javier Casal “Velocidad Cuchara”
El resultado, mucho mejor que un bote de Hunt’s, vamos, no hay comparación posible. Cuando termines, cierra los ojos y deja asomar tu pituitaria por el agujero de la Thermomix®. Creerás estar en el mismísimo Texas.
Ingredientes para unos 300gr de salsa: 10gr de zumo de limón 200gr de ketchup 10gr de salsa inglesa Worcestershire 50gr de whisky Jack 10gr de salsa de soja Daniel’s® 1 cucharadita de pimienta negra 60gr de miel de la buena 1 cucharadita de mostaza de Dijon 40gr de vinagre de manzana 1 cucharadita de ajo en polvo 10gr de vino blanco 1 pizca de pimentón agridulce Preparación: 1.- Vierte todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix y programa 6 minutos, Varoma, velocidad 2. 2.- Bajamos la temperatura a 100 grados y programamos 15 minutos más, en velocidad 1, sin cubilete, para que evapore el líquido y la salsa espese. Retira a un envase y deja enfriar. Lista Nota: guarda la salsa en la nevera en un bote para conservarla. Es muy sabrosa para usar en carnes al horno y a la brasa. Si la salsa al cocinar salta de dentro del vaso, podéis usar el cestillo para evitar todas las salpicaduras ya que por sus ranuras permite el evaporado.
65
Vegetales asados ‘al rescoldo’ Concha Bernad del blog ‘Cocina y Aficiones’
“Se trata de una barbacoa diferente, vamos a preparar unas verduras con una “técnica de fuego” muy antigua y completamente abandonada, el enterramiento de los alimentos con cenizas y brasas, en mi pueblo se llama “enrunar” y se preparan unas judías enterradas en el rescoldo que son maravillosas, un manjar de reyes que preparaban los pastores en el monte en la época de la trashumancia. Estas verduras están riquísimas, os animo a que las preparéis, salen manchadas de ceniza pero son muy sencillas de limpiar y vale la pena ya que es una manera totalmente diferente de cocinar. Tienen sabor a fuego y a humo, pero conservan todos sus jugos. Un plato delicioso que gustara muchísimo a todos tus comensales”.
66
Ingredientes para 4 personas: 2 berenjenas 3 cebollas 3 pimientos (1 amarillo, 1 verde, 1 rojo) 2 puñados de rúcula 250 gr. de queso fresco de cabra (o el que prefieras) 1 vaso de vino de aceite de oliva extra virgen 1 cucharadita de tomillo seco 1 cucharadita de orégano seco 1 ccucharadita de cascara de limón Preparación: 1 .- Pon el aceite en un bol o frasco que puedas tapar, añádele el tomillo, el orégano y la ralladura de limón, agítalo bien para que se mezclen y dejarlo reposar una hora. 2.- Enciende el fuego, queremos rescoldos así que dejaremos que se consuma y comenzaremos a trabajar cuando tengamos brasas, dejamos una base y el resto las retiramos a los lados, colocamos las verduras y las cubrimos con las cenizas y las brasas, que queden completamente cubiertas. Se cocinan súper rápido, a los diez minutos pincha con un palo de brocheta y comprueba su estado. Las queremos al dente. 3.- Las sacamos a una bandeja con papel vegetal, estarán todas sucias de ceniza, no te preocupes que esto se arregla rápido, con una bayeta limpia y húmeda vamos limpiando nuestros vegetales, la piel se les desprenderá así que aprovechamos y la vamos quitando. 4.- Vamos a utilizar una sarten de hierro fundido, una paellera o un recipiente grande que puedas poner al fuego, untamos la superficie de la sarten con aceite del que tenemos reservado, solo pincelar y vamos colocando nuestras verduras con los lados interiores para abajo para que se doren. 5.- Picamos el queso y lo intercalamos entre las verduras, añadimos sal y pimienta, regamos con el aceite del bote y lo colocamos en el fuego no demasiado fuerte, unos diez minutos. 6.- Limpiamos y aliñamos la rúcula con aceite del bote y sal, la colocamos en una fuente, encima vamos situando las verduras y el queso intercalándolas, para que nos quede una fuente colorida, añadir por encima el juguito que ha quedado en la sartén.
67
Costillas a la mostaza antigua
con piña
Pablo Andújar Puche del blog “El Gachamigo”
Aquí os traigo esta sencilla pero riquísima receta que preparo en la barbacoa de mi ático en Almansa. Espero que os guste
Ingredientes para 4 personas: Dos kilos de costillas de cerdo Tres cucharadas de mostaza antigua Tres cucharadas de mostaza de Dijón Tres cucharadas de miel Un bote de piña en su jugo o en almíbar (salen mas dulces) Un chorrito de salsa de soja El zumo y ralladura de medio limón Sal y pimienta Aceite de oliva virgen extra
Preparación: Se prepara el adobo con las mostazas, el jugo de la piña, la salsa de soja, el zumo de limón, la ralladura de éste y la miel que previamente habremos puesto un minuto al microondas para que se quedara mas liquida. Se mezcla todo bien y se introducen las costillas salpimentadas en una bandeja con este adobo. Se tapa la bandeja con papel de aluminio y se guardan en la nevera desde la noche anterior. Llegado el momento de cocinarlas, se introduce la bandeja, cerrada con el papel de aluminio, en el horno precalentado a 180º durante una hora aproximadamente. Durante este tiempo prepararemos el fuego en la barbacoa para dejar las brasas. Una vez fuera del horno y en su punto las brasas colocamos las costillas en la barbacoa untándolas bien con la salsa que nos ha quedado en la bandeja. Les vamos dando la vuelta y "pintando" con la salsa hasta que nos queden doradas a nuestro gusto. Mientras tanto en un lado de la barbacoa pondremos la bandeja con la salsa para que vaya reduciendo. Por último y una vez terminadas las costillas, pondremos las rodajas de piña en la parrilla e igualmente pintadas con la salsa doraremos en la barbacoa. 68
Gracias una vez más a todos los que os habéis atrevido a encender la barbacoa de leña, la de gas, la de los amigos, el horno... Espero que hayáis disfrutado preparando este reto que además tiene unos estupendos regalos de: -Carne Villa María, sin duda de las mejores carnes que se venden a través de la red, con un montón de experiencia en tiendas físicas y que os va a sorprender. -J.R. Baluja, una empresa gallega que produce unas geniales barbacoas en acero inoxidable que os recomendamos desde nuestro rinconcito. Seguro que la váis a disfrutar. Y gracias a María López Velasco por sus maravillosos dibujos, por ilustrar y hacer más bonita a Velocidad Cuchara y a tantos y tantos amigos por estar del otro lado de la pantalla. Rosa Ardá
69
70
