Serviço Volantes

Serviço Volantes: - O cliente não dispõe de lugares marcados à mesa - A refeição faz-se de pé Principais serviços Volantes: -

Lanches de casamento

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Lanches de baptizados

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Copos d’água

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Cocktail party ou por do sol

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Beberete ou vinho de honra

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Garden party

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Piquenique

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Brunch ( refeição entre o pequeno almoço e almoço, tipicamente inglês)

Lanche de casamento/baptizado -

Acontece logo após a cerimonia;

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Inicio entre as 13 horas e as 14 horas;

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Ementa composta por quentes, frios, doces e bebidas;

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Bolo comemorativo: Copo d’água

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Parecido com o lanche de casamento;

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Ementa mais simples;

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Sem iguarias quentes;

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Sem bolo simbólico; Cocktail Party

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Serve-se entre as 18 e as 20 horas;

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Refeição ligeira;

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Tem como bebidas: cocktails, vinhos generosos, aguardentes e sumos; Beberete

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Feito aquando de uma inauguração ou visita de uma individualidade:

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Ementa bastante reduzida;

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Um ou mais vinhos, que definem o servoço;

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Ex: Se a bebida for vinho do Porto, o serviço chamar-se-a á Porto de Honra;

Garden Party -

Servido à tarde ao ar livre;

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Ementa muito simples, à base de pastelaria sortida, iguarias finas, sandes e fritos;

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Tem como bebidas: espumantes, espirituosos, refrigerantes, e bebidas quentes; Piquenique

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Merenda servida ao ar livre;

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Iguarias pré cozidas e outras cozinhadas no local;

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Doces de confecção simples;

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Bebidas: vinhos brancos, vinhos tinto, refrigerantes, espirituosos e café; Brench

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Almoço ligeiro entre as 11 e as 12 horas;

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Ementa composta por um cozido ou guisado, doces e frutas;

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Tem como bebidas: café com leite, chá ou chocolate, sumos, fizzes, collins ou outras composições onde entre sumos de limão;

Organização de eventos.

Os banquetes Podem ser: - Sentados - Volantes - Mistos

Organização de um banquete -

Pretensão do cliente ( desejo do cliente, Volante, misto ou sentado.)

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Sugestão do hoteleiro ( o hoteleiro sugere um ementa consoante factores clima, facilidade de ementa, ou outros serviços já agendados, ou seja puxar a sardinha a nossa brasa.)

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Pode ser sugestão (Usar factores de custo para a ementa, e que lhe compensa mais uma outra ementa.)

Grupos de manifestações: -

Caracter familiar

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Carácter profissional

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Carácter organizado por associações

 Apresentação do hoteleiro e do local que o recebe Estudos de ementas e cartas: -

Evitar repetições;

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Variedade de pratos;

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Época do ano;

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Quantidades;

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Nacionalidade do cliente;

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Novos métodos de alimentação;

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Condições de trabalho; (É, por exemplo, o cliente pede um serviço onde o prato principal seja servido a americana para 150 pessoas, e o restaurante não ter capacidade, copa pequena, falta de staff etc)

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Denominação dos pratos;

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Receitas correctas;

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Calculo exato do custo da ementa;

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Planificação da ementa em período correcto;

Reserva e venda de Banquetes Contactos com as secções: Parte muito importante, devido a uma falta de comunicação/interacção entre as secções abaixo referidas. Devera ser comunicado o relatório (listagem de hóspedes, comunicações de serviço, deve ser feita pelo departamento comercial) a cada uma das secções para não haver falhas e assim não originar a uma insatisfação/reclamação do cliente.

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Cozinha/Pastelaria;

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Economato;

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Cafetaria;

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Copa;

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Serviço de controle;

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Rouparia;

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Decoração floral; Organização e serviço de banquetes

Um banquete não se improvisa Depende do cuidado com que se preparam os detalhes essenciais

Folha de Banquetes: -

Tipo de banquete, data, hora, nº pax

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Cliente, morada e telefone

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Desejos particulares

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Pessoas homenageadas (nunca casamento os noivos querem homenagear alguém)

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Conta a enviar a:

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Aperitivo, ementa, bebidas

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Forma das mesas/lay out (disposição das mesas etc)

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Decoração

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Animação

Check – List -

Data, Hora

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Ementas, vinhos

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Plano da sala

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Mesa de honra

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Cartões para lugares

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Decoração

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Hora de inicio ( não se deve fazer barulho com as loiças, nomeadamente fazer o levantamento da mesma)

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Discurso

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Aperitivos, digestivos

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Pessoa responsável

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Cigarrilhas e charutos

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Vestiário, fardamento (fardamentos temáticos se necessários)

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Levantar guardanapos

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Aparelhagem sonora

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Pista de dança

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Animação

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Refeição dos animadores (muito importante, o mais adequado ser no refeitório, salvo excepção se o cliente disser o contrario.)

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Autorização policial; Lista de materiais Instruções de serviço

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Género de serviço;

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iguarias a vir 2 vezes;

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momentos de discurso;

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locais de empratamentos;

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distribuição de tarefas antes, durante e depois do serviço;

Durante o serviço -

conversas evitadas

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responsabilidade pelo serviço

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um saleiro e um pimenteiro por cada quatro pessoas

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um cinzeiro para cada 2 pessoas

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flores com um máximo de 20cm de altura

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não deve prever um serviço com mais de quatro vinhos Mesas para baquetes

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Retangulares (congressos, buffets

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Redondas (almoço e buffets)

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Quadradas (Apoio, almoço e buffet) Decoração florar

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casamento: cores suaves, ou novas tendências ;)

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Baptizados: Azuis ou rosa;

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Diplomatas: Cores das Bandeiras;

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Doutores/Professores: Cores do curso;

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Entre outros; Manual de Vendas

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Pequenos almoções

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Menus

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Menus de gala

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buffets

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coffee-breaks

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cocktails

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casamentos

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festas temáticas

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vinhos

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audiovisuais

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decoração floral

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aluguer de salas