SAP MIKROBIOLOGI PANGAN.en.id.pdf

Mikrobiologi PANGAN VILYA SYAFRIANA, M.SI.

•

Pengantar Mikroba dalam Makanan •

Sejarah dan Perkembangan Mikrobiologi Makanan

•

Karakteristik Dominan Mikroorganisme di Sumber Pangan Mikroorganisme di Foods

•

Yang normal mikrobiologi Kualitas Makanan dan Signifikansi nya

•

Pertumbuhan mikroba Respon di Lingkungan Makanan •

Karakteristik Pertumbuhan Mikroba

•

Faktor yang Mempengaruhi Mikroba Pertumbuhan Food

•

Mikroba Metabolisme Komponen Food

•

Mikroba Sporulasi dan perbenihan

•

Mikroba Stres Respon di Lingkungan Makanan

•

Penggunaan menguntungkan dari Mikroorganisme di Food •

Mikroorganisme Digunakan di Food Fermentasi

•

Biokimia Beberapa Menguntungkan Sifat

•

Genetika Beberapa Menguntungkan Sifat

•

Budaya starter dan Bakteriofag

•

Mikrobiologi Fermentasi Produksi Pangan

•

Bakteri usus Menguntun Menguntungkan gkan

•

Pengawet makanan Mikroba Asal

•

Bahan makanan dan Enzim dari Mikroba Asal

•

Mikroba Makanan Pembusuk

•

Penyakit mikroba Foodborne

SATUAN ACARA Perkuliahan (SAP)

Mata Kuliah

: Mikrobiologi Pangan

Kode

:

Semester

: 5 (MKP)

CatatanNotes

: 2 (dua) SKS

Pertemuan 1

pokok Bahasan Pendahuluan

Sub Pokok Bahasan

Strategi Instruksiona l

SAP Dan Kontrak Perkuliahan

* ceramah

* Diskusi

1. Latar Belakang mata kuliah Mikrobiologi Pangan

* ceramah

* Diskusi

* ceramah

* Diskusi

* ceramah

* Diskusi

1. Definisi, Sifat Dan fungsi fungsi enzim

* ceramah

* Diskusi

2. Struktur enzim

* Kuis

2. Definisi Dan Batasan ilmu Mikrobiologi Pangan Serta kaitannya DENGAN Bidang ilmu lain 3. Peranan positif Dan negatif mikroorganisme Terhadap Pangan

2

Pertumbuhan Dan Perkembangan mikroorgani sme

1. pertumbuhan Definisi 2.Jenis-Beroperasipertumbuhan

3. Kurva pertumbuhan PADA kultur statis 4. Karakteristik pertumbuhan mikroorganisme PADA fase adaptasi, fase pertumbuhan logaritmik, fase stasioner Dan fase Kematian

3

Perhitungan Jangka Waktu Sel Mikroba

1. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan perhitungan Jangka Waktu sel & massa sel 2. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan differences populasi mikroba Yang terhitung; Jumlah Hitungan & layak Hitungan 3. Metode perhitungan populasi mikroba berdasarkan differences Cara penentuannya; Metode Langsung & Cara tidak langsung

4

Enzimologi 1

3. Teknologi enzim

Dosen

5

Enzimologi 2

1. Macam-macam enzim

* ceramah

* Diskusi

2. Faktor Yang mempengaruhi costs kos enzim 3. Peranan enzim hearts Bidang Pangan

6

Faktor o r intrinsik Yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorg o organisme

1. Kandungan nutrien 2. Derajat keasaman (pH)

* ceramah

* Diskusi

* Kuis

3. redoks Potensial 4. Keberadaan zat antimikroba 5. AKTIVITAS udara

7

Faktor ekstrinsik Yang mempengaruhi pertumbuhan mikroorganisme ganisme

1. Kelembaban Relatif (RH) 2. Suhu

* ceramah

* Diskusi

* Kuis

3. Keberadaan gas di atmosfer  4. Struktur biologis Dari Bahan Pangan

8

9

10

* ceramah

UT S

Pengendalian mikroorganisme DENGAN Suhu Tinggi Dan Suhu

Pengendalian mikroorganisme DENGAN Cara STERILISASI, pasteurisasi, tindalisasi Pengendalian

randah

mikroorganisme DENGAN Cara pendinginan Dan pembekuan

Pengendalianmikroorganismehearts BahanPanganusing Bahan

1. Pengendalian mikroorganisme using asam organik Dan ester 

Kimia Dan irradiasi

2.Pengendalianmikroorganismenitritusing

* ceramah

* Diskusi

* Diskusi

* ceramah

* Diskusi

* ceramah

* Diskusi

3. Pengendalian mikroorganisme using dioksida sulfur  4. mikroorganisme Pengendalian DENGAN Cara irradiasi

11

Nutrisipertumbuhan mikroorganisme

1. Sumber KARBON

2. Sumber Nitrogen 3.Faktor pertumbuhan 4. Mineral 5. Senyawa adiktif 

12

13

Media substrat untuk review

1. Media Sales manager 

* ceramah

pertumbuhan mikroorganisme

2. Media selektif Dan Diferensial

* Diskusi

Mikrobiologi Bahan Pangan

1. Produk susu

Persentasi

hewani

2. Produk daging

Kelompok

mahasiswa

3. Produk ikan

14

Mikrobiologi Bahan Pangan

1. Sereal

Persentasi

nabati

2. Kacang-kacangan

Kelompok

mahasiswa

3. Sayuran Dan buah-buahan

15

Peranan kultur mikroba hearts

1. Produk susu

Persentasi

Pengolahan Pangan

2. Produk daging

Kelompok

3. Produk kacang-kacangan Dan serelia 4. Produk buah Dan sayuran

16

UAS

mahasiswa