Rocambole Salgado

ROCAMBOLE S ALGADO Ingredientes da Massa:

Ovos — 12 unidades (600g) Sal — Uma colher de café Fermento Biológico Fresco — Uma colher de café Modo de Preparo da Massa:

retangular forrada com papel manteiga, espallhar.. Deixar com espessura de cerca de espallhar um centímetro. 5 — Levar ao forno para assar por alguns minutos. Deixar esfriar e desenformar, enrolar em um pano úmido. Reservar para usar depois de frio. Obs: É aconselhável deixar armazenadas várias porções de massa, para serem recheadas e montadas rapidamente, conforme a demanda. Depois da massa pronta, a qual se assemelha a um omelete, a montagem é toda fria.

1 — Separar as gemas dos ovos e reservar. 2 — Bater as claras dos 12 ovos até ponto de neve. 3 — Adicionar nas claras em neve as gemas dos ovos, uma a uma, depois adicionar o sal e o fermento, misturar até homogeneizar a mistura. 4 — Colocar a mistura em uma forma Ingredientes do Recheio: 38

Criação de João dos Santos Pereira  Lady Tita  Mogi das Cruzes - SP 

Presunto cozido fatiado — 400g Cheiro Verde Verde (salsa e cebolinha) — à gosto Azentonas fatiadas sem caroço — à gosto Modo de Rechear a Massa:

1 — Antes de rechear, desenrolar a massa e passar requeijão por toda a superfície. Depois, salpicar com parmesão ralado. 2 — Sobre o parmesão, espalhar o cheiro verde e a azeitona. Depois, cobrir com as fatias de presunto. 3 — Enrolar rmemente, cortar do tamanho que preferir, decorar e expor em balcão refrigerado. PÃES & DOCES - Capítulo I - Pães

P ASSOS IMPORTANTES

1) ENROLE A MASSA EM UM PANO E  2) QUANDO FOR MONTAR , DESENROLE DEIXE DESCANSAR ,  SE POSSÍVEL DE UM  A MASSA PARA APLICAR O RECHEIO. (NOTE QUE A  MASSA SE ASSEMELHA A UM DIA PARA O OUTRO.

3) APLIQUE O REQUEIJÃO , ESPALHANDO-O  SOBRE TODA  A MASSA.

OMELETE ).

4) E SPALHE PARMESÃO RALADO SOBRE O REQUEIJÃO.

5) COLOQUE O CHEIRO VERDE E ESPALHE-O BEM.

6) APLIQUE AZEITONAS SOBRE O RECHEIO.

7) POR ÚLTIMO ,  APLIQUE O PRESUNTO  SOBRE TODO O RECHEIO ANTERIOR.

8) ENROLE A  MASSA ATÉ VIRAR UM ROCAMBOLE.

9) CORTE A  MASSA EM VÁRIOS PEDAÇOS E COLOQUE-OS EM FORMAS PARA DECORAÇÃO.

10) COLOQUE FATIAS DE TOMATE PARA EMBELEZAR AS BANDEJAS.

11) APLIQUE CATUPIRY  SOBRE OS PEDAÇOS DE ROCAMBOLE , E DECORE

11) JOGUE UM POUCO DE AZEITE

PÃES & DOCES - Capítulo I - Pães

COM CHEIRO VERDE E QUEIJO RALADO.

 SOBRE AS PEÇAS E ESTÃO PRONTAS PARA SEREM EXPOSTAS EM SUA VITRINE. 39