Descripción: Guia tecnica 245 (en baja resolución y calidad)
gigi tiruan jembatanFull description
Gigi tiruan Cekat LaporanFull description
Full description
Descripción completa
macam macam gtcDeskripsi lengkap
RESUMEN
La contaminación de los alimentos y bebidas por parte de los microorganismos es un tema de gran precaución, debido a la capacidad que tiene de afectar la seguridad de un producto y la aceptación por parte del consumidor. Los microorganismo que causa algún tipo de enfermedad o la muerte se les denomina microorganismo patógenos. La eliminación de estos organismos en el alimento o bebida es la principal preocupación del que procesa el producto Existen condiciones y/o atributos que pueden crear un ambiente hostil o favorable para el crecimiento de los microorganismos los cuales se clasifican en factores intrínsecos (características propias del producto). Y extrínsecos (factores externos que pueden modificarse según la naturaleza del producto). Estos ambientes pueden ser desplazados por cantidades elevadas de microorganismo o por la presencia de microorganismos tolerantes. La mayoría de los reclamos de productos o de los problemas de calidad se asocian directamente a la contaminación microbiana de las materias primas, antes o durante el procesamiento del producto y en las operaciones de llenado y/o empaque. los errores o la carencia total de un saneamiento durante los procesos son a menudos, responsables de la contaminación y de la perdida de producto. Los microorganismos se clasifican en: bacterias, mohos (hongos), levaduras, parásitos y virus. Estos tipos de microorganismo requieren de ciertos factores para su crecimientos como son: nutrientes, humedad (AW), aire, temperatura, pH, y tiempo. Estos factores a su vez limita el crecimiento de los microorganismos en un alimento, si son utilizados adecuadamente, por ejemplo: la temperatura es usada para eliminación por calor o para la disminución de la rapidez de crecimiento microbiano o frio. El pH y AW también son parte fundamental en la conservación de los alimentos. La adición de persevantes como benzoatos y sorbatos, los cuales disminuyen el riesgo de alteración de los alimentos, es otro factor que limita el crecimiento de los microorganismos. Los procedimientos asépticos, la correcta higiene del personal manipulador y la limpieza y desinfección de los equipos, previenen la contaminación microbiana y disminuye el crecimiento y la reproducción de tipos de contaminación a un nivel mas bajo. La razón principal de la aplicación de una efectiva etapa de desinfección es reducir los contaminantes microbianos a un nivel aceptable en el equipo, utensilios y del ambiente de producción del alimento. Esto debe realizarse sobre superficies limpias. el control de microorganismos minimiza el riesgo de toxiinfecciones transmitidas por alimentos garantizando su vida útil y su conservación de propiedades nutritivas y sensoriales de alimentos
Dentro de los métodos de desinfección encontramos: Métodos físicos y Métodos químicos: Métodos físicos encontramos el calor (vapor, agua caliente o hirviente).otro agente físico desinfectante se encuentra la radiación (ionizante y no ionizante) y la micro filtración. En las industrias los agentes químicos pueden ser agentes desinfectantes solos o combinados con acción desinfectante. Es esencial que ambos tipos sean aprobados si se usan para desinfectar equipos para manipulación de alimentos.