UNIVERSIDAD UNIVERSID AD TÉCNICA TÉCNIC A ESTATA ESTATAL L DE QUEVEDO FACULTA FACULTAD D DE CIENCIAS PECUARIAS PECUARI AS INGENIERÍA EN ALIMENTOS
“PROYECTO DE DISEÑO DE UN NUEVO PRODUCTO” QUINTO AÑO AÑO - PRIMER SEMESTRE TEMA DISEÑO Y DESARROLLO DE UN NUEVO PRODUCTO EN BASE A SELECCIÓN (1 DE 3! CON CARACTERISTICA C ARACTERISTICAS S PROPIAS" “ELABORACION DE FLAN DE YOGURT CON MERMELADA”
COORDINADOR DE PROYECTO ING" EDISON MA#ÓN AUTOR $ILLER ISRAEL NIETO %UACÓN
QUEVEDO- LOS RIOS- ECUADOR &'13 &'1)
Tabla de contenido I. INTRODUCCION........................................................................................................4 II. II. PROB PROBLE LEMA MA TECN ECNICO ICO..............................................................................................5 III. OBJETIVOS...............................................................................................................6 3.1. Objet jetivo gen geneer!.....................................................................................................6 3.". 3.". Objet bjetiv ivo# o# e#$e e#$e%& %&'i 'i%o %o##...............................................................................................6 IV. IV. DESARROLLO TEORICO ICO......................................................................................7 (.1. Ante%e)ente#...........................................................................................................7 (.". (.". *#e *#e## )e! )e! $ro% $ro%e#o e#o )e )i# )i#e+o e+o , )e#r )e#rro ro!! !!o. o..............................................................7 (.".1 (.".1.. I)en I)enti ti'i 'i%% %%ii-n n )e o$ort o$ortni ni)) ))e#/ e#/ ev! ev! %i %i-n -n.................................................7 (.". (.".". ". Se!e Se!e%% %%ii-n n )e! )e! ne nevo vo $ro $ro) )%t %too.......................................................................10 (.3. (.3. Prin Prin%i %i$! $!e# e# %o0$o %o0$one nente nte## )e! nev nevoo $ro)% $ro)%to to....................................................10 (.3.1. i#tor tori )e )e! '! '!n.................................................................................................10 (.3.". 2ogrt.................................................................................................................11 (.(. (.(. Pro%e ro%e#o #o )e )e e!b e!bor or% %ii-n.........................................................................................11 (.(. (.(.1. 1. Dig Digr r0 0 )e $ro $ro%e#o %e#o........................................................................................12 V. METODOLOIA.......................................................................................................13 4.1. 4.1. M5to M5to)o )o## )e inve inve#t #tig ig% %ii-n n.....................................................................................13 4.". 4.". T5 T5%n %ni% i%# # )e inve inve#t #tig ig% %ii-n n.....................................................................................13 4.3. 4.3. M5to M5to)o )o## )e inve inve#t #tig ig% %ii-n n.....................................................................................13 4.3.1. M5to) to)o# te-ri -ri%o#...............................................................................................13 4.3.". M5to) to)o# e0$ e0$&&ri%o#............................................................................................15 4.3.3. En%e#t.............................................................................................................16 4.3.(. Ventj#..............................................................................................................16 4.3.4. De#ventj#........................................................................................................16 4.(. En%e#t................................................................................................................17 4.(. 4.(.1. 1. Preg regnt nt# # )e ! en% en%e e#t #t..................................................................................17 4.4. Mr%.....................................................................................................................21 4.4.1. Ti$o# )e )e 0r%..................................................................................................21 4.6. 4.6. Di'er Di'eren ente# te# 'or0 'or0## )e )e #o% #o%i iti tivi vi)) )).....................................................................22 4.7. 4.7. De%i De%i#i #ion one# e# #ob #obre re e!e%% e!e%%ii-n n )e 0r% 0r%#. #...................................................................23 4.8. 4.8. E#tr E#trteg tegi i## $r $r e! e! )e#r )e#rro ro!! !!oo )e 0r 0r% %##...........................................................24 4.8. 4.8.1. 1. Cre Cre%i %i-n -n )e )e 0r 0r%# %# $ote $oten% n%i i!e !e##.......................................................................25
Tabla de contenido I. INTRODUCCION........................................................................................................4 II. II. PROB PROBLE LEMA MA TECN ECNICO ICO..............................................................................................5 III. OBJETIVOS...............................................................................................................6 3.1. Objet jetivo gen geneer!.....................................................................................................6 3.". 3.". Objet bjetiv ivo# o# e#$e e#$e%& %&'i 'i%o %o##...............................................................................................6 IV. IV. DESARROLLO TEORICO ICO......................................................................................7 (.1. Ante%e)ente#...........................................................................................................7 (.". (.". *#e *#e## )e! )e! $ro% $ro%e#o e#o )e )i# )i#e+o e+o , )e#r )e#rro ro!! !!o. o..............................................................7 (.".1 (.".1.. I)en I)enti ti'i 'i%% %%ii-n n )e o$ort o$ortni ni)) ))e#/ e#/ ev! ev! %i %i-n -n.................................................7 (.". (.".". ". Se!e Se!e%% %%ii-n n )e! )e! ne nevo vo $ro $ro) )%t %too.......................................................................10 (.3. (.3. Prin Prin%i %i$! $!e# e# %o0$o %o0$one nente nte## )e! nev nevoo $ro)% $ro)%to to....................................................10 (.3.1. i#tor tori )e )e! '! '!n.................................................................................................10 (.3.". 2ogrt.................................................................................................................11 (.(. (.(. Pro%e ro%e#o #o )e )e e!b e!bor or% %ii-n.........................................................................................11 (.(. (.(.1. 1. Dig Digr r0 0 )e $ro $ro%e#o %e#o........................................................................................12 V. METODOLOIA.......................................................................................................13 4.1. 4.1. M5to M5to)o )o## )e inve inve#t #tig ig% %ii-n n.....................................................................................13 4.". 4.". T5 T5%n %ni% i%# # )e inve inve#t #tig ig% %ii-n n.....................................................................................13 4.3. 4.3. M5to M5to)o )o## )e inve inve#t #tig ig% %ii-n n.....................................................................................13 4.3.1. M5to) to)o# te-ri -ri%o#...............................................................................................13 4.3.". M5to) to)o# e0$ e0$&&ri%o#............................................................................................15 4.3.3. En%e#t.............................................................................................................16 4.3.(. Ventj#..............................................................................................................16 4.3.4. De#ventj#........................................................................................................16 4.(. En%e#t................................................................................................................17 4.(. 4.(.1. 1. Preg regnt nt# # )e ! en% en%e e#t #t..................................................................................17 4.4. Mr%.....................................................................................................................21 4.4.1. Ti$o# )e )e 0r%..................................................................................................21 4.6. 4.6. Di'er Di'eren ente# te# 'or0 'or0## )e )e #o% #o%i iti tivi vi)) )).....................................................................22 4.7. 4.7. De%i De%i#i #ion one# e# #ob #obre re e!e%% e!e%%ii-n n )e 0r% 0r%#. #...................................................................23 4.8. 4.8. E#tr E#trteg tegi i## $r $r e! e! )e#r )e#rro ro!! !!oo )e 0r 0r% %##...........................................................24 4.8. 4.8.1. 1. Cre Cre%i %i-n -n )e )e 0r 0r%# %# $ote $oten% n%i i!e !e##.......................................................................25
4.8. 4.8.". ". E!e E!e0e 0ent nto# o# )e n 0r% 0r%..................................................................................25 4.9. 4.9. Co0$ Co0$one onente nte## )e )e %o0 %o0n ni% i%% %ii-n n ver verb! b!...............................................................25 4.9.1. Co0$on 0$oneente ii-ni% ni%o...........................................................................................25 4.9. 4.9.". ". Co0$ o0$onen onente te $#i $#i%o!%o!-gi gi%o %o...................................................................................26 4.9. 4.9.3. 3. Po#i Po#i%i %ion on0 0ie ient ntoo )e )e ! ! 0r 0r% %...........................................................................26 4.1: 4.1:.. *%t *%tor ore# e# 0e 0e0o 0ori ri; ;nt nte# e# )e ! 0r% 0r%................................................................27 4.1 4.11. C!# C!#ii'i% 'i%%i %ion on )e !# !# 0r 0r%%#..............................................................................27 4.1" 4.1".. C!# C!#i' i'i% i%% %ii-n n en e! e! %on %onte te5 e# n n !ogoti$o?.....................................................................................30 4.17. E0$@e# e# , e0b! b!je# je#.....................................................................................30 VI. CONCLUCIONES...................................................................................................31 VII. ANEOS...................................................................................................................32 VIII. III. BIB IBLI LIO ORA* RA*IA IA 2 RE* RE*ER EREN ENCI CIAS AS.................................................................35
I.
INTRODUCCION
La primera decisión que se debe tomar al momento de diseñar un nueo producto o sistema de producción es el diseño del producto o sericio que se a a !abricar. "l desarrollo de los nueos productos se #a tras!ormado en un !actor clae para lo$rar el %&ito empresarial' si en los años 80( todos los es!uer)os se centraban en reducir el ciclo de !abricación * en implantar sistemas de producción !le&ible+ los años 90( #an enido acompañados de un cambio de perspectia * una preocupación por el proceso de diseño * desarrollo de nueos productos. , m-s concretamente por la reducción del tiempo empleado en el diseño * desarrollo de nueos productos /iranda+ 2000. "n el presente trabao se desea presentar al medio un producto innoador+ que presente caractersticas nicas+ a$radable+ er$onómico * de !-cil accesibilidad. "l !lan iene del si$lo * deria de un ocablo !ranc%s que si$ni!ica torta plana. uando se comen)ó a populari)ar el !lan+ comen)aron a nacer nueas ersiones+ dependiendo del pas donde se prepara. ero la receta b-sica para prepararlo inclu*e #ueos+ lec#e * a)car. e cocina a baño de mara * se le pone caramelo. "l !lan de *o$urt se comerciali)a en estado crudo:+ pero aqu se plantear- la propuesta de meorarlo tecnoló$icamente+ no o!reci%ndolo de la manera conencional+ sino+ de una !orma de consumo directo que no a!ecte al comprador * que represente rentabilidad elaborarlo.
II.
PROBLEMA TECNICO
ara el planteamiento de este pro*ecto se !ormularon o establecieron al$unas ariables que dentro de la implementación de este podran in!luir+ #allando aqu el desconocimiento industrial+ t%cnico o comercial del nueo producto. "n lo que respecta a nuestro producto se planteó lo si$uiente' •
;uede el !lan de *o$urt $enerar la necesidad de adquirirlo para el consumo dentro de las !amilias de nuestra sociedad<
onociendo esto se usti!ica con lo si$uiente' •
=uestro producto adem-s de tener cualidades nutricionales bene!iciosas para el consumidor+ tiene la !acultad de ser un producto listo para el consumo+ de !-cil accesibilidad+ pero esto se e a!ectado por los medios de conseración que se deben tener *a que nuestro producto se e alterado por las altas temperaturas * el mal maneo del mismo.
III. III.1.
OBJETIVOS
Objetivo gener!
>iseñar * desarrollar un nueo producto alimenticio en base a selección 1 de 3+ con caractersticas propias elaboración * par-metros de consumo.
III.".
?
Objetivo# e#$e%&'i%o#
"laborar el -rbol de ideas para identi!icar las cualidades que poseen cada uno de los productos presentados.
?
eleccionar por m%todo de elección $eneral el producto m-s apropiado tecnoló$ica+ nutritia o comercialmente para su desarrollo.
?
"laborar el nueo producto * presentarlo a un panel de catadores para determinar las propiedades or$anol%pticas.
?
@abular datos * representarlos.
IV.
DESARROLLO TEORICO
IV.1. Ante%e)ente#.
La pro$resia importancia que tiene el tiempo de desarrollo de nueos productos como !actor de entaa competitia #a motiado que se #a*an reali)ado numerosos estudios e inesti$aciones centradas en anali)ar la importancia+ e!ectos * determinantes de dic#o tiempo de desarrollo. "n !unción del nmero de etapas que conllea el proceso de desarrollo que en$loba+ aparecen di!erentes conceptos o medidas del ciclo de desarrollo. As+ lo que normalmente denominamos tiempo de desarrollo+ #ace re!erencia al transcurso de tiempo que sucede desde la !ase de diseño detallado #asta la !ase de introducción del producto. Btro concepto+ * qui)-s el m-s utili)ado dentro de la literatura especiali)ada+ es el de tiempo de mercado o time to marCet. "ste concepto se de!ine como el lapso de tiempo que transcurre entre la de!inición del producto * el momento en que se encuentra disponible por el mercado /iranda+ 2000. IV.". *#e# )e! $ro%e#o )e )i#e+o , )e#rro!!o.
@odo este proceso conllea la reali)ación de un conunto al$o compleo de actiidades+ en las que interienen la ma*ora de las -reas de inesti$ación. "ste proceso de desarrollo se diidir- en etapas' 1.? denti!icación de oportunidades+ ealuación. 2.? elección. 2.? >esarrollo e in$eniera del producto * del proceso. 3.? ruebas * ealuación. 4.? omien)o de la producción. IV.".1. I)enti'i%%i-n )e o$ortni))e#/ ev!%i-n.
ara el diseño * desarrollo de un nueo producto se pro$ramó presentar las principales ideas+ cada una con estudio preio para cate$ori)ar los problemas que se presentan en cada una. A continuación se muestran las ideas que se presentaron' ?
dea D1' ,BEFG@ HF/I B= /"G/"LA>A >" EFA,AJA
?
dea D2' KLA= >" ,BEFG@
Las dos principales ideas+ planteadas en el desarrollo * meoramiento de productos a base de lec#e se plasmaron debido a que comnmente los productos que *a se #allan en el mercado son pioneros dentro del consumo poblacional+ * lo que se desea es dar nueas estrate$ias de consumo de productos l-cteos !ermentados+ que posean caractersticas propias * ben%!icas a la salud. ¿Debido a que surgieron estas ideas?
onocemos que el consumo de *o$urt es mu* comn es su estado lquido+ pero cuando #ablamos de un a!lanado Cumis+ o de un !lan la idea de cómo consumirlo cambia. or otra parte el adicionarle un !ruto !uncional como la $ua*aba en manera de mermelada #ace que sea llamatio al consumo. ¿Existen productos parecidos a estos?
i+ como el *o$urt a!lanado+ #o* en da e&iste en la !-brica @B= un producto llamado *o$urmet+ el cual solo brinda sabores de mora+ !resa+ c#ocolate * dura)no. or otra parte+ como !lan de *o$urt+ la lec#era tiene una presentación para preparar+ sin sabor. ¿Qué problema se soluciona?
Al momento de adicionarle mermelada de $ua*aba se est- proe*endo de un alimento !uncional+ *a que el consumo de este no solamente a*udara al sistema di$estio con
la acción que produce el *o$urt si no que adem-s la acción de la $ua*aba permitircuidar de la salud con las propiedades que contiene. "s decir+ m-s que satis!acer las necesidades del consumidor+ se pretende meorar el niel de ida saludable que en la actualidad se le #a dado poca importancia. ¿Hacia qué sector va el producto?
"l producto a diri$ido a toda clase social * a toda edad+ *a que no produce nin$una a!ección con su consumo. olo las personas intolerantes a la lactosa se eran co#ibidas de su consumo. ?
dea D3' JAGGA >" "G"AL A JA" >" F=BA B= MA >" MBBLA@"
Actualmente el consumo de estos productos es mu* eleado+ debido a la tendencia de consumo de un producto r-pido que posea las caractersticas nutricionales * ener$%ticas necesarias para una persona. "l implementar un pseudo cereal como sustituto de otros componentes se consideró debido a las propiedades propias del mismo. ¿Debido a que surgió esta idea?
Mo* en da el consumo de ciertos cereales #a ido en aumento+ entre los que se #allan la qunoa+ lle$ando a cierto punto que poco a poco se !ue populari)ando e incluso la KAB desi$no al 2013 como el año internacional de la qunoa. ¿Existen productos parecidos a este?
"&isten muc#as clases de barras de cereal en el mercado+ con muc#os in$redientes * de muc#as marcas. ¿Qué problema se soluciona?
La qunoa al poder emplearse como un cereal+ es especialmente bene!iciosa en la dieta de personas celacas+ *a que no contiene $luten. Asimismo+ por su alto contenido en
!ibra * su ma*or aporte proteico respecto a los cereales+ la qunoa tiene un bao ndice $luc%mico+ lo que la uele ideal para personas con diabetes o que desean adel$a)ar comiendo sano. @ambi%n es de $ran a*uda para controlar los nieles de colesterol en san$re+ *a que su !ibra * sus lpidos insaturados !aorecen el per!il lipdico en el or$anismo. ¿Hacía que sector va el producto?
"l producto a diri$ido a toda clase social+ pero m-s a aquellos deportistas que necesitan una $ran cantidad de ener$a para desarrollar lo que su cuerpo requiere. IV.".". Se!e%%i-n )e! nevo $ro)%to
Fna e) que !ueron presentadas cada una de las ideas para el desarrollo de un nueo producto se determinaron ciertos par-metros que se deben tener en cuenta para identi!icar el problema $eneral que se solucionar-. r'i%o 1 orcentae dentro de la selección del producto
Ventas
19%
38%
43%
YOGURT AFLANADO CON MERMELADA DE GUAYABA FLAN DE YOGURT CON MERMELADA BARRAS DE CEREAL CON BASE DE QUINOA Y CHISPAS DE CHOCOLATE Fuente: Autor
>entro de la selección del producto se decido que el producto de la idea D2 se desarrollara+ *a que se pretende solucionar los problemas tecnoló$icos que se presentan en la conseración del producto elaborado+ as como+ otor$ar al consumidor un producto con !acultades nutritias alimento !uncional que a*uden en el proceso de di$estión. IV.3. Prin%i$!e# %o0$onente# )e! nevo $ro)%to IV.3.1. i#tori )e! '!n
e escuc#a casi siempre+ incluso en la teleisión+ que se cree que el !lan es un postre me&icano. ero si nos amos a los or$enes de este delicioso manar+ nos damos cuenta que en realidad nació al otro lado del mundo. Los re$istros m-s anti$uos que se conocen sobre lo que dio ori$en al !lan que conocemos #o* en da nos llean #asta los romanos+ cuando ellos comen)aron a domesticar pollos * a incorporar los #ueos a di!erentes recetas. "l primer nombre que tuo este postre !ue t*ropatina. /-s adelante nació una nuea me)cla compuesta de #ueos+ lec#e * miel. >urante la "dad /edia+ este postre se consuma en %poca de cuaresma. "n esos das !ue cuando se comen)ó a elaborar con a)car. La primera ersión lleaba pimienta+ pero este in$rediente se sustitu*ó m-s adelante por caramelo+ como el que conocemos a#ora alomón+ 2014. IV.3.". 2ogrt
"l *o$ur es un producto popular entre los consumidores+ que se obtiene de la !ermentación de la lec#e por microor$anismos espec!icos streptococcus+ t#ermop#ilus * lactobacillus bul$aricus. @iene la caracterstica de ser altamente nutritio sabroso * !-cil di$estión. u consumo en la actualidad se #a lleado en aumento por lo que el mercado lo demanda. Las bacterias -cido?l-cticas constitu*en un asto conunto de microor$anismos beni$nos+ dotados de propiedades similares+ que !abrican -cido l-ctico como producto !inal del proceso de !ermentación @e&tosienti!icos+ 2007. Eracias a la elaboración del *o$ur * otros productos l-cteos !ermentados+ las bacterias -cido?l-cticas se$uir-n representando un !ilón de e&plotación como cultios probióticos. Nstas se complementan con las bacterias presentes en nuestra !lora intestinal * contribu*en al buen !uncionamiento del aparato di$estio. Ante la creciente demanda de los consumidores+ cada da m-s preocupados por la salud+ el mercado internacional de estos productos no cesa de incrementarse. Fna de las propiedades m-s destacables del *o$ur es su capacidad de para re$enerar la !lora intestinal+ la cual se e mu* a!ectada por una mala alimentación * sobre todo+ por in!ecciones * abuso de medicamentos como los antibióticos @e&tosienti!icos+ 2007.
IV.(. Pro%e#o )e e!bor%i-n
ara obtener un buen producto se llea a cabo la si$uiente serie de pasos' ?
e pone a remoo la $elatina en a$ua !ra. e me)clan 2 cuc#aradas de a$ua con los 80 $rs de a)car * adición de -cido ctrico * cuando se #a*a disuelto se pone a !ue$o suae * se dea cocer 5 minutos.
?
e añade la $elatina * se muee #asta disoler. "ste almbar se ierte sobre las *emas batiendo #asta que se en!ren * se queden cremosas.
?
e incorporan los *o$ures en moldes * se $uardan en re!ri$eración durante un tiempo de 3 a 4 #oras.
?
uando este *a bien cuaado+ se mete el molde en a$ua #iriendo * se desmolda poni%ndolo en una !uente. omo mermelada se puede usar la que se $uste. IV.(.1. Digr0 )e $ro%e#o
Recepcion de mateia!e" Pe"ado
Me#c!a
Coccion
Batido Mo!deado $ en%a"ado En&iamiento
Empa'(etado
A!macenado
V.
METODOLOIA
ara el desarrollo de este trabao se implicó el desarrollo de arios m%todos+ para la obtención de los datos+ los cuales eremos a continuación. V.1. M5to)o# )e inve#tig%i-n •
Ob#erv%i-n se utili)ó para eri!icar la e&istencia del producto en el mercado
tamaño+ enases+ marcas+ distintas marcas. •
In)%%i-n' se utili)ó para poder ampliar los datos obtenidos en la inesti$ación de
campo muestra a toda la población sueta a inesti$ación. •
An!&ti%o' se aplicó para+ a tra%s del estudio de las partes que componen el proceso
de un pro*ecto de inserción de un nueo producto+ obtener conclusiones que se sinteti)an en las conclusiones de este estudio. V.". T5%ni%# )e inve#tig%i-n
on t%cnicas+ m%todos o !ormas de recolectar datos o in!ormación necesaria para reali)ar una inesti$ación de mercados. "ntre las principales t%cnicas de inesti$ación de mercados est-n'
En%e#t
Entrevi#t
T5%ni% )e ob#erv%i-n
Preb )e 0er%)o
V.3. M5to)o# )e inve#tig%i-n V.3.1. M5to)o# te-ri%o#
An-lisis' onsiste en la separación de las partes de un todo a !in de estudiar las por separado+ as como e&aminar las relaciones entre ellas. "emplo. "l an-lisis del estado !inanciero+ se toman en ren$lones a !in de e&plorar al$unas de las relaciones que no son eidentes por s mismos ecilia+ 2009. ntesis' onsiste en la reunión racional de arios elementos dispersos en una nuea totalidad. La sntesis se da en el planteamiento de la #ipótesis. "l inesti$ador como *a se e&plicó antes e!ecta suposiciones o coneturas sobre la relación de tales o cuales !enómenos+ pero la cone&ión entre ambos !enómenos no es eidente por s misma. "l inesti$ador las sinteti)a en la ima$inación para establecer una e&plicación tentatia que ser- puesta a prueba. nducción' >e in!ormación particular que captamos a tra%s de nuestros sentidos #acemos a!irmaciones $enerales. >e que es di!cil. "emplo' como las esmeraldas que #e obserado #asta a#ora son erdes in!iero que todas las esmeraldas son erdes+ como las eces que #e tocado el !ue$o me #e quemado in!iero que el !ue$o es demasiado caliente para tocarlo ecilia+ 2009. >educción' tomar un principio $eneral del mundo e in!erir que ocurrir- al$o particular. "emplo' del principio $eneral de que el !ue$o est- demasiado caliente para tocarlo+ in!iero que si meto mi pie en el !ue$o de la brasa me quemar% ecilia+ 2009. /%todo #ipot%tico?deductio' Fn inesti$ador propone una #ipótesis como consecuencia de sus in!erencias del conunto de datos empricos o de principios * le*es m-s $enerales. "n el primer caso arriba a la #ipótesis mediante procedimientos inductios * en se$undo caso mediante procedimientos deductios. "s la a primera de in!erencias ló$ico deductias para arribar a conclusiones particulares a partir de la #ipótesis * que despu%s se puedan comprobar e&perimentalmente ecilia+ 2009. /%todo de la abstracción' "s un proceso importantsimo para la comprensión del obeto+ mediante ella se destaca la propiedad o relación de las cosas * !enómenos.
=o se limita a destacar * aislar al$una propiedad * relación del obeto asequible a los sentidos+ sino que trata de descubrir el ne&o esencial oculto e inasequible al conocimiento emprico ecilia+ 2009 V.3.". M5to)o# e0$&ri%o#
/%todos "mpricos se encuentran' "&perimental' "s el m-s compleo * e!ica) de los m%todos empricos+ por lo que a eces se utili)a erróneamente como sinónimo de m%todo emprico. Al$unos lo consideran una rama tan elaborada que #a cobrado !uer)a como otro m%todo cient!ico independiente con su propia ló$ica+ denominada ló$ica e&perimental ela)co. "n este m%todo el inesti$ador interiene sobre el obeto de estudio modi!icando a este directa o indirectamente para crear las condiciones necesarias que permitan reelar sus caractersticas !undamentales * sus relaciones esenciales bien sea' Aislando al obeto * las propiedades que estudia de la in!luencia de otros !actores. Geproduciendo el obeto de estudio en condiciones controladas /odi!icando las condiciones bao las cuales tiene lu$ar el proceso o !enómeno que se estudia. As+ los datos son sacados de la manipulación sistem-tica de ariables en un e&perimento er m%todo #ipot%tico deductio+ el cual a su e) tambi%n se considerar como un tipo de m%todo emprico !uera del m%todo e&perimental por su releancia * e!icacia. Fna di!erencia clara con el m%todo emprico en $eneral es que %ste adem-s trata de considerar los errores de modo que una in!erencia pueda ser #ec#a en cuanto a la causalidad del cambio obserado car-cter auto correctio. orriente ló$ica Artculo principal' Ló$ica e&perimental Fn salto erdaderamente espectacular en este desarrollo se produce con Ealileo Ealilei que da sustento a una nuea rama
dentro de la ló$ica emprica+ la ló$ica e&perimental. Nsta combina la ló$ica emprica de obseración de los !enómenos con dos m%todos desarrollados en otras ramas del conocimiento !ormal' la #ipótesis er m%todo #ipot%tico deductio * la medida er /%todo de la medición. "sta ertiente da lu$ar al /%todo e&perimental ela)co. /%todo de la obseración cient!ica' Kue el primer m%todo utili)ado por los cient!icos * en la actualidad contina siendo su instrumento uniersal. ermite conocer la realidad mediante la sensopercepción directa de entes * procesos+ para lo cual debe poseer al$unas cualidades que le dan un car-cter distintio. "s el m-s caracterstico en las ciencias descriptias. /%todo de la medición' "s el m%todo emprico que se desarrolla con el obetio de obtener in!ormación num%rica acerca de una propiedad o cualidad del obeto+ proceso o !enómeno+ donde se comparan ma$nitudes medibles conocidas. "s la asi$nación de alores num%ricos a determinadas propiedades del obeto+ as como relaciones para ealuarlas * representarlas adecuadamente. ara ello se apo*a en procedimientos estadsticos ela)co. V.3.3. En%e#t
onsiste en una interro$ación erbal o escrita que se les reali)a a las personas de las cuales se desea obtener la in!ormación necesaria para la inesti$ación. uando la encuesta es erbal se #ace uso del m%todo de la entreistaO * cuando es escrita se #ace uso del instrumento del cuestionario+ el cual consiste en un documento con un listado de pre$untas+ las cuales se les #acen a la personas a encuestar "dison+ 2016. V.3.(. Ventj#
A tra%s de esta t%cnica de la encuesta+ dependiendo de la pro!undidad de la misma+ se pueden obtener datos mu* precisos. V.3.4. De#ventj#
osibilidad de que los encuestados puedan brindar respuestas !alsas+ o que los encuestadores puedan recurrir a ataos. V.(.
En%e#t
omo parte !undamental de la metodolo$a de inesti$ación inductia+ se requirió la reali)ación de una encuesta a un panel de personas no especiali)adas+ con el !in de conocer la aceptabilidad * a$rado que posee nuestro nueo producto. >entro de esta encuesta se !iaron tres !undamentos+ que son' a n!ormación $eneral de producto. b aractersticas * propiedades del producto. c Aceptabilidad del producto. La encuesta !ue reali)ada a una pequeña muestra de einte personas+ dando los si$uientes datos como resultados' V.(.1. Pregnt# )e ! en%e#t *C+,./0 .02 +4.56
1 S, --No --- )**+
e$n esta pre$unta obtuimos que absolutamente el 100P de la población consume al$n tipo de *o$urt.
*C+, 7.8 950:.0,:;< =+ :+,./06
2 D i a o i ---
)%e#po M." de/ " e m a n a - - - %ece" po "emana ----
) %e#cada )0d,a"---
La !recuencia de consumo una e) por semana es la que obtuo ma*or porcentae siendo este un indicador !undamental. *D>,20 <:+./?5< < :+/@5<5 +4.56
3 Tienda " e"pecia!i#ada " --- 2*+ 1*+
S(pemecad o" ---
Tienda " de 3aio" ---
e$unlos datos obtenidos+ las personas tienden a comprar *o$urt en los supermercados * tiendas de barrio. *C+,./0 :+, 950:.0,:;< 9=<,6
4 S, --No ---
40+ 10+
"n esta pre$unta el 65P de las personas encuestadas respondieron de manera positia. *C+,+:0 =< @5+@;02<20 ,.5;:;+,<=0 20= +4.56
5 Si-----
)*+
No------ 5*+
Las respuestas para esta pre$unta dieron ma*or redundancia en un 90P para si * solo el 10P respondiendo que no. *%< :+,./;2+ 9=<, 20 +4.56
6 Si--- No--- )**+
"l 100P de las personas encuestadas acepto que am-s en sus idas #an consumido este producto. *C.= 20 =+ ;4.;0,0 ,+/?50 .02 :500 7.0 05< 0= / <20:.<2+ @<5< 0= 2;0+ 20= @5+2.:+ 0, 0.2;+6
7 )*+ 0+ F!an$(t --- A7an8(t ---
Yo8(7an ---
60+
ara la contestación de esta pre$unta los encuestados dieron a conocer que el nombre que mas les a$rado !ue KLA=,FG@: dando como resultado el 85P.
*A= 204.<5! 7.8 +@;,;>, /050:0 0= 9=<, 20 +4.5 :+, /05/0=<2<6
9 Me 8("ta --0+ 50+
Ni me 8("ta9 ni me di"8("ta ---
Me di"8("ta ---
Al pasar de la pre$unta 7 a la 9 nos encontramos con las opiniones que se tuieron del producto dando un a$rado del 95P. L< :+,0.5< 20= @5+2.:+ =0 @<50:0
10 Li'(ida 40+ 10+
Semiden"a Den"a
Al de$ustar el producto la conte&tura del producto le parecio en ma*or manera densa al publico consumidor dando un 65P de aceptación. *C+/@5<5< 0= @5+2.:+ <= @50:;+ 20 '"' =< @+5:;>, 20 1H'456
11 2/+
06+
Si No
"l 58P de las encuestas dieron positio * solo el 42P dieron ne$atio+ mas nin$uno pudo asi$nar un alor mas para este producto. *C.=0 +, =+ <@0:+ 7.0 =0 <5<0, 20= @5+2.:+ @500,<2+6
12
)*+ 5*+
No %edad Sa3o
Pecio :a!o N(ticiona!
"l 90P de los encuestados a!irmaron que lo atractio del producto es lo noedoso. *A 5<8 20 7.8 /02;+ =0 4.<5< 50:;?;5 ;,9+5/<:;>, 20= @5+2.:+6
)4
Radio /*+ 6*+
Pen"a T: Rede" Socia!e"
>ado que la tecnolo$a #o* en da se #a establecido en la sociedad+ los encuestados mencionaron que la manera m-s apropiada para conocer este nueo producto es la in!ormación por medio de las redes sociales. V.4.
Mr%
"s el conunto de atributos+ tan$ibles e intan$ibles+ que identi!ican un producto o sericio * lo #acen nico en el mercado. "s una identi!icación comercial primordial. V.4.1. Ti$o# )e 0r%
"ncontramos tres diisiones !undamentales' Q
/arcas =ominatias
Q
/arcas Ki$uratias
Q
/arcas /i&tas "dison+ 2016.
=ominatias. on las marcas que est-n !ormadas solamente por elementos nominatios+ letras+ nmeros+ * al$unos si$nos * caracteres del al!abeto+ sin tomar en consideración su !orma o su dibuo. "stas pueden ser letras nmeros+ combinación de letras * nmeros palabras con o sin si$ni!icado !rases publicitarias etc. "dison+ 2016. Ki$uratias.? "st-n !ormadas por !i$uras+ dibuos+ representaciones $r-!icas+ letras o palabras por sus !ormas o colores+ pueden ser la etiqueta de un enase un lo$o+ un isotipo+ etc. "dison+ 2016. /i&tas.? "st-n compuestas por un elemento denominatio una o arias palabras * un elemento $r-!ico una o arias im-$enes. "&istiendo siempre un elemento predominante+ o como lo denomina parte de la doctrina+ Rla dimensión caractersticaR de la marca mi&ta+ que consiste en la identi!icación de uno de los elementos componentes de la marca como principal+ lo que en otras palabras si$ni!ica+ que entre el elemento $r-!ico * el denominatio+ #a* siempre uno m-s importante que el otro+ el m-s llamatio "dison+ 2016. V.6. Di'erente# 'or0# )e #o%itivi))
Q"&plicita' Analo$a+ semean)a perceptia entre la ima$en * que lo representa. QAle$ora' e combinan en la ima$en elementos reconocidos en la realidad+ pero recombinada de !orma insólita. QLó$ica' "lemento representado mediante una ima$en. ". !ue$o+ caa de !ós!oros. Qalores' es el empleo de elementos emblem-tico+ el cual trans!iere a la marca si$ni!icados *a institucionali)ados. ". Janderas+ escudos. Qmbolo' Ki$ura altamente rituali)ada * una idea nunca un obeto ".' ora)ón+ amor+ area. @ambi%n es un si$no de sustitución+ porque el smbolo se conierte en un concepto que representa #acia el receptor.
ara entenderlo "l si$no de la cosa llama ense$uida su ima$en mental+ la eoca * le con!iere+ aunque ausente+ la RpresenciaR ima$inaria. "s decir que todo si$ni!icante incluida+ por supuesto+ la marca llea potencialmente la presencia de lo si$ni!icado+ * %ste lle$a a eces a con!undirse con el re!erente+ es decir+ con el obeto emperico desi$nado. B ea'
La marca nos llea a lo que ella si$ni!ica !uncional * psicoló$icamente+ a su
e) a la memoria o a la e&periencia que tenemos de ella.
La marca es un re!leo+ en el lmite+ de la calidad * el presti$io del producto
* de la "/G"A. , teniendo en cuenta el si$no estimulo+ $enera un si$no de re$istro debido a las asociaciones que tiene el receptor+ que le permite distin$uir !-cilmente. , estas asociaciones se producen por di!erentes re$istros conclu*entes en el receptor. V.7.
De%i#ione# #obre e!e%%i-n )e 0r%#.
La empresa debe decidir si quiere que sus productos ten$an un nombre de marca. "sto es importante+ por cuanto en nuestra %poca casi todos los productos tienen una marca que los reconoce en el mercado. La marca a*uda de muc#as maneras al consumidor+ por eemplo' Le da indicaciones de la calidad del producto+ incrementa la e!iciencia del comprador+ atrae la atención #acia nueos productos que le pueden resultar tiles. "n este ltimo+ el nombre de la marca puede constituirse en una base sobre la cual se puede elaborar toda una #istoria en relación con las cualidades especiales del nueo producto. Asimismo+ la marca proporciona entaas de endedor+ permite que se procesen los pedidos * locali)ar los problemas con ma*or !acilidad. "l nombre de marca * la marca re$istrada proporciona protección le$al para ciertas caractersticas nicas que podran copiar los competidores. @ambi%n permite atraer a un conunto leal * redituable de compradores+ * a*uda a se$mentar los mercados. "n $eneral+ la elección de marcas incrementa la innoación+ al proporcionar al producto un incentio para buscar nueas caractersticas que puedan prote$erse en contra de la
imitación de sus competidores. ncrementa la e!iciencia del comprador+ *a que proporciona muc#a ma*or in!ormación sobre los productos * donde encontrarlos. V.8.
E#trtegi# $r e! )e#rro!!o )e 0r%#
Fna marca debe abarcar todos los aspectos que componen la esencia del producto o sericio+ por lo que se #ace mu* necesario que %sta se encuentre ntimamente li$ada a la ra)ón de ser del producto o sericio que representa. Las marcas e&isten en la mente de los consumidores * puesto que ellas son muc#o m-s que nombres * smbolos representan como el consumidor puede percibir del producto o sericio. Las marcas se constitu*en como denominación erbal+ un distintio $r-!ico o una combinación de estos dos elementos * su obetio principal es ser di!erenciada en el mercado. La marca tiene distintas !unciones entre las principales podemos anotar las si$uientes' Q
denti!icar el producto o sericio.
Q
>istin$uir el producto o sericio de los productos o sericios que o!rece la
competencia. Q
Eenerar con!ian)a en el consumidor.
Q
ontribuir a incrementar las entas.
V.8.1. Cre%i-n )e 0r%# $oten%i!e#
La creación * re$istro de una marca comercial que identi!ique a una compaña le dar- el derec#o e&clusio a %sta de usar la marca comercial para identi!icar todos los productos * sericios que o!rece. "sto le trae un bene!icio debido a que el %&ito de una compaña est- dado en $ran manera+ de la ima$en percibida por el consumidor a cerca de ella misma+ as como de los productos o sericios que o!rece. Los productos o sericios que o!rece una compaña pueden ser de $ran e&celencia+ pero s el pblico no es capa) de reconocerlos * di!erenciarlos claramente entre otros
similares+ %stos pasar-n inadertidos !rente de aquellos con ma*or presencia en el mercado Gamos Lope)+ 2010. V.8.". E!e0ento# )e n 0r%
e consideran como elementos de una marca los que se enuncian a continuación. V.9. Co0$onente# )e %o0ni%%i-n verb!
Q
Lo$otipo. ? es una con!i$uración est%tica * artstica del nombre de la
empresa o del producto. @ambi%n sera en !orma simple el tipo de letra que queremos er siempre impreso. us componentes corresponden a icono * nombre. Q
Ana$rama.? es la abreiación o de!ormación de un nombre o !rase que
desi$na una actiidad cualquiera por medio de si$las Gamos Lope)+ 2010 . V.9.1. Co0$onente i-ni%o
e trata de cualquier obeto+ animal o diseño $r-!ico que se utili)ar en la marca * que sire para identi!icar una empresa o producto. omponente crom-tico Fna empresa o un producto se identi!ican $eneralmente * en !orma mu* clara a tra%s de su color distintio. Los componentes erbal e iónico son re$istrables+ pero nin$n tipo de color puede ser propiedad de nin$una empresa o producto Gamos Lope)+ 2010. V.9.". Co0$onente $#i%o!-gi%o
Las emociones contribu*en sensiblemente a consolidar las dos dimensiones de la estatura de la marca' conocimiento * estima+ constitu*endo una distin$uida plata!orma para el alor del producto. La emoción a!ecta a la memoria por ello es que %ste componente es mu* utili)ado al momento de crear las marcas de colonias * per!umes Gamos Lope)+ 2010 . V.9.3. Po#i%ion0iento )e ! 0r%
Los mercadólo$os deben posicionar claramente sus marcas en las mentes de sus clientes+ esto se lo puede por medio de tres nieles. "l primero es en base en los atributos del producto es decir en base a sus caractersticas intrnsecas+ el se$undo niel se trata de lo$rar posicionamiento a tra%s de la asociación del nombre de la marca con un bene!icio deseable que proporciona el productoO * el tercer niel es el que se utili)an con las marcas m-s poderosas las cuales se posicionan en base a alores * creencias+ adem-s de en base a atributos * bene!icios Gamos Lope)+ 2010. "s necesario tomar mu* en cuenta que se puede cambiar la !órmula con la que se elabora un producto+ su color+ su empaque+ su precio+ * posicionamiento. ero lo que de!initiamente no se puede cambiar es su nombre sin tener que comen)ar de nueo. or ello al momento de posicionar una marca es tan ital como #aberlo lo$rado+ el mantenerla en su óptimo niel de recordación #asta que el mercado se consolide de tal !orma que al producto lo deen de percibir por sus caractersticas !sicas * simplemente lo asocien a la marca. or esta ra)ón es importante que un producto ten$a una marca+ la cual debe ser correctamente desarrollada * di!undida+ para as ser reconocida por el consumidor Gamos Lope)+ 2010.
V.1:. *%tore# 0e0ori;nte# )e ! 0r%
QBri$inalidad' se lo$ra con #acer una inesti$ación icónica * de la memoria isual AL. Al receptor le permite cierto re$istro. QEama rom-tica' a la marca le in!iere poder+ para $enerar el si$no. Qalor imbólico' las denotaciones * connotaciones est-n dado por el sistema de si$nos que re!lea. QLa denotación' /arcas que se pretenden e&plicitas+ !i$uratias * analó$icas+ en los primeros nieles de la escala de conicidad.
QLas connotaciones' nesti$aciones de alores ;u-les son los alores personales< Qre$nancia' se de!ine como la medida de la !uer)a con que una !orma se impone en el espritu. Al tener !ormas simples llea a ma*or niel de impacto. Qotencial mnemot%cnico' =otoriedad' es el resultado acumulado de dic#a di!usión. "s el aspecto cuantitatio de la marca. Al tener ma*or repetición tiene ma*or re$istración. @oda marca debe poseer cualidades intrnsecas+ para ser aceptada * memori)ada por ella misma. V.11. C!#i'i%%ion )e !# 0r%#
Las marcas se pueden clasi!icar de mu* distintas manerasO de una !orma $eneral ser-n clasi!icadas a continuación.
/arcas de !-brica' todo si$no o conunto de si$nos que sira para distin$uir
los productos de una empresa respecto a la competencia.
/arcas de sericio' todo si$no o conunto de si$nos que sira para distin$uir
los sericios o!recidos de la competencia eemplo+ uniersidades #ospitales.
/arcas de certi!icación' todo si$no o conunto de si$nos que certi!ique las
caractersticas comunes+ en particular la calidad+ los componentes * el ori$en de los productos o sericios elaborados o distribuidos por personas autori)adas.
/arcas colectias' todo si$no o conunto de si$nos que sira a asociaciones
de productores+ !abricantes+ comerciantes o proeedores de sericios para distin$uir en el mercado los productos o sericios de sus miembros de los productos o sericios de sus miembros de los productos o sericios de quienes no !orman parte de dic#as asociacionesO eemplo unión temporal del norte clnica las peñitas+ clnica del norte+ sociedad m%dica limitada "dison+ 2016. V.1". C!#i'i%%i-n en e! %onte
1.
>enominación social' e conierte en la marca de la empresa. , su !unción
es distin$uir producciones+ * posesiones. 2.
/arca de roducto' e ad#iere * lo acompaña en el ciclo del producto.
3.
ara$uas o Jrea! de /arca /arca de lnea' "s la marca de lneas de
productos. V.13. E! #i#te0 )e ! 0r%
La si$ni!icancia de R$arantaR+ que es supuestamente in#erente en la marca. V.1(. Tre# vertiente#
Q
Earanta de responsabilidad pblica' supone que toda marca como si$no de
representación como Rente moral * Rsi$naturaR que compromete implcitamente todos sus productos * mensaes. Q
Earanta de autenticidad que es de creación ori$inal+ e&clusiidad del
!abricante. Q
Earanta de constancia de calidad' cuando la calidad !ue aceptada por su
pblico+ debe tener continuidad+ mantenida en el tiempo "dison+ 2016. V.14. L 0r% %on#tit,e n #i#te0 )e tribto#
Q
Atributo de RKirmaR' aloración de marca sombrilla. La empresa diersi!ica
* se e&tiende amparando sus productos * sericios. Q
Atributo RpersonalismoR cuando el nombre de la marca es el nombre de una
persona reconocida dentro de un sector o especialidad. Q
Atributo de procedencia' re!erido al ori$en.
Q
Atributo psicoló$ico' Anti$Sedad+ modernidad V.14.1. I)enti)) )e 0r%
Fna marca est- con!i$urada por los si$uientes elementos'
Q
=ombre o !onotipo' onstituido por la parte de la marca que se puede
pronunciar. "s la identidad erbal de la marca. Q
Lo$otipo' "s la representación $r-!ica del nombre+ la $ra!a propia con la
que %ste se escribe. Q
sotipo' "s la representación $r-!ica de un obeto+ que es un si$no? icono.
Q
Eama crom-tica o cromatsmo' es empleo * distribucion de los colores.
Q
>iseño $r-!ico o $ra!ismo' on los dibuos+ ilustraciones+ no pronunciables+
que !orma parte de la identidad isual de marca "dison+ 2016. A la totalidad de la marca+ cuando consta de los tres elementos anteriormente nombrados+ tambi%n se le denomina. uede que qui)-s el nombre de la marca sea la parte m-s importante de la misma puesto que es por esa denominación por la cual a a pre$untar el onsumidor a la #ora de la compra. V.16. Logoti$o V.16.1. =>5 e# n !ogoti$o?
"l lo$otipo se de!ine como un smbolo !ormado por im-$enes o letras que sire para identi!icar una empresa+ marca+ institución o sociedad * las cosas que tienen relación con ellas. Lo m-s importante de un lo$otipo es que sea' Q
L"EJL"' independientemente del tamaño al que lo usemos.
Q
G"B="+ que podamos adaptarlo a di!erentes escalas * !ormatos sin
perder su esencia imprescindible con la importancia que #an tomado las redes sociales * las Tebs adaptatias. Q
G"GB>FJL" en cualquier material.
Q
ue $enere /A@B FAL+ de manera que nos llame la atención a
simple ista * sea !-cilmente recordado. Q
@"/BGAL , U=B+ di!erenci-ndose dentro de la competencia * con un
diseño perdurable en el tiempo. @eniendo claras sus caractersticas principales+ amos a er cómo se clasi!ican los di!erentes conceptos relacionados con el mundo del diseño de lo$otipos' V.17. E0$@e# , e0b!je#
"l mantener un producto en el meor estado de conseración+ as como en el meor estado de promoción depende muc#o del empaque * el embalae que para ello se utilice. rote$e al producto durante su transportación. in embar$o+ al$unos empaques actan como un embalae * iceersa Gamos Lope)+ 2010 .
VI.
CONCLUCIONES
e conclu*ó que la creación de un nueo producto a base de l-cteos como el !lan de *o$urt+ es una iniciatia mu* interesante * nutritia *a que $enera nueas !ormas de consumir l-cteos. "l producto se centra en brindar las bondades del !lan con otro sabor meorado * adem-s con la adición de un meorador como es la mermelada+ lo que lo #ace apetecible * a$radable al consumidor. ara que e&istan meoras en el producto se deber-' ?
/otiar al equipo de entas * al canal para que apo*en el producto.
?
Geco$er permanentemente in!ormación sobre resultados del producto+ #-bitos * actitudes de los consumidores.
?
niciar meoras del producto para responder a las cambiantes necesidades del mercado.
VII. ANEOS ANEO 1 OJA DE ENCUESTA
ANEO " DISEO DE ETI>UETA
Las medidas que se dieron para esta etiqueta !ueron de 18cm de anc#o * 8cm de alto+ lo cual da una buena aceptación al consumidor * es a$radable a la ista.
ANEO 3 *OTOS A PERSONAS ENCUESTADAS
