Seminario de Investigación I (AI-543)
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
UNI!"SI#A# NACI$NA% #! SAN C"IS&$'A% #! HUAANA *ACU%& *ACU%&A# A# #! IN!NI!"IA IN!NI!" IA +UIICA , !&A ! &A%U"IA %U"IA !SCU!%A #! *$"ACI$N "$*!SI$NA% #! IN!NI!"IA A"$IN#US&"IA% S!INA"I$ #! IN!S&IACI$N (AI-543)
.$'&!NCI$N , CA"AC&!"I/ACI$N #!% AC!I&! #! SACHA INCHI "$C!#!N&! #!% ."A!0 (lu1enetia vol2bilis %inneo)
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%AN #! &!SIS &I&U%$ &I&U%$ .$'&!NCI$ .$'&!NCI$N N , CA"AC&!" CA"AC&!"I/ACI I/ACI$N $N #!% AC!I&! AC!I&! #! SACH SACHA A INCH INCHII "$C "$C!# !#!N !N&! &! #!% #!% . ."A "A!0 !0 ( Plukenetia volúbilis Linneo) ?6 "$'%!A #! IN!S&IACI$N IN!S&IACI$N El cultivo de sacha inchi carece carece de semillas seleccionadas seleccionadas que aseguren una buena producción de grano seco, altos rendimientos de aceites, buenos contenidos de ácidos grasos y proteínas, que ponen un riesgo la sostenibilidad del cultivo. La selva peruana reúne condiciones ideales para el desarrollo de esta planta que crece casi en todo tipo de suelos. No puede desarrollarse en suelos muy amarillos, secarrones, pantanales pantanales o con bastante escoadillo. E!iste E!istenn limita limitante ntess que hace hace que no se aprovec aproveche he estas estas condici condicione oness debid debidoo "undamentalmente "undamentalmente al uso de"iciente de"iciente de t#cnicas t#cnicas de producción y comerciali$ación comerciali$ación en la $ona. %ada la "alta de control por trá"ico de ilícito de drogas y de aplicación de las normas de calidad y t#cnicas de post cosecha, el tratamiento sanitario de control de plagas y en"ermedades. &ctualmente, mantiene una importante de colección de sacha inchi '() accesiones*, caracteri$ado el material gen#tico y promisorios por sus altos contenidos de aceite, como cha$uta '+.-1*, tabatinga '+(./0* sin embargo tienen baos rendimientos r endimientos meloidogynee spp, principale y son son alta altame ment ntee susc suscep epti tibl bles es a fusarium ssp. 2 meloidogyn principaless problemas "itosanitarios, que ocasiona elevada mortandad de plantas al -do a3o de producción (&!CN$%$IA A"A"IA - IN!IA)6
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El 7acha DEl aceite procedente del 7acha inchi, es apto para el consumo humano F D6u# características presentan el aceite de sacha inchi en el 95&E F D8uál será el proceso adecuado para obtener un buen rendimiento de aceite de sacha inchi • •
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miseria y pobre$a de los agricultores, etc. con la producción e industriali$ación de un alimento altamente "uncional.
36; #!%II&ACI$N #! %A IN!S&IACI$N #elimitación de tiemBo Es el tiempo de reali$ar la investigación. #elimitaciones de esBacio o territorio La investigación tendrá lugar en el 9alle del 5ío &purímac y Ene, comprendiendo los e!tremos orientales de tres regiones &yacucho, 8usco y :unín. El 9alle del río &purímac y Ene, se encuentra ubicada al Nor este del %epartamento de &yacucho 46 "!ISI$N #! %I&!"A&U"A C%ASI*ICACIN '$&NICA La clasi"icación botánica de la planta es la siguiente> 5eino > Plantae %ivisión > Magnoliophyta 8lase > Magnoliopsida ?rden > Malpighiales Camilia > Euphorbiaceae 7ub"amilia > Acalyphideae =ribu > Plukeneteae
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El cultivo de sacha inchi por la polini$ación controlada asegurara y mantendrá las características gen#ticas deseables que permitirán obtener cultivares del buen potencial productivo. La polini$ación controladas es de "ácil aplicabilidad, rápida, buen control y utili$ada en otras especies alógamas como el aguae 'mauritia "le!uosa*, papaya 'carica papaya*, camu camu 'myrciaria dubia*. Esta metodología se ve "acilitada por la e!istencia del banco de germoplasma de sacha inchi en la estación e!perimental 'EE* E< Hpor venirI con +1 ecotipos cuya procedencia es de di"erentes cuencas de la ama$onia peruana, que han sido evaluadas, caracteri$adas y seleccionadas por su alto rendimiento de aceite con ácidos grasos omega ( y 0 y por sus características agronómicas deseables. &ctualmente no e!iste una variedad selecta. ;ero la demanda de semilla meorada se incrementa promovida por la empresa privada con el "in de obtener aceites, proteínas, edulcorantes, insumos para la industria cosm#tica y alimentos balanceados. Nelson Larrea e!plicó para agenciaBeru6com que uno de los principales problemas t#cnicos en la producción del aceite lo constituye la dure$a de las semillas, pues di"iculta la e!tracción del mismo. JKubo que desarrollar una t#cnica de procesamiento agroindustrial, y en este sentido &groindustrias &ma$ónicas es la empresa que más ha avan$ado, allí están desarrollando una "ábrica especí"ica para el 7acha inchi única en el paísJ. '%A""!A ;<<4* El inag y &groindustrias &ma$ónicas han e!tendido su labor por diversas $onas de 7elva, e!plicando a los agricultores el maneo del cultivo y la cosecha del 7acha inchi. Les han dado a conocer las características del aceite y sus derivados, y su
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inisterio de 5elaciones E!teriores un in"orme t#cnico en el que el ;erú e!plica que el
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JKubo que desarrollar una t#cnica de procesamiento agroindustrial, y en este sentido &groindustrias &ma$ónicas es la empresa que más ha avan$ado, allí están desarrollando una "ábrica especí"ica para el 7acha Hpor su "ino sabor, por el Aouquet de su aroma sutil, por la delicade$a de su te!tura al degustarlo, por la sensación de "rescura y ligere$a vegetalI. '86 ANA,A ;<<4) En nuestra región el 8<=EF &45?
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humano 6 (A"CLA ?==<)6 %os contenidos de $mega 3 rente a otras son las siguientes
7acha
ComBosición Mu7mica del sacJa incJi
;roteína -.--. Kumedad +.0(.
4rasa (.1G.
8arbohidratos O.O-.
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En este cuadro nos presenta que el aceite de sacha inchi tiene menor cantidad en ácido linolQico omega 0 con (0./, en soya es de +.+, en oliva 1G y en girasol +O.) . En aceite total sacha inchi presenta +, soya 1), girasol /, y oliva no hay.
I$"&ANCIA #!% SACHA INCHI El cultivo y la industriali$ación del 7acha reducción del colesterol BrinciBal causa de mortalidad en el mundo asimismo son "undamentales en la "ormación del teido nervioso 'mielini$ación* y del teido ocular intervienen en la "ormación de la estructura de las membranas celulares. &lgunas hormonas se producen a partir de los ácidos grasos esenciales cumpliendo "unciones muy importantes en la regulación de la presión arterial, de la "unción renal, de la "unción inmunitaria y en la regulación de la contracción del útero, otras son responsables de la agregación de las plaquetas y por lo tanto son claves para la coagulación de la sangre así como otras son importantes en el
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1+G especies promisorias, por ser esta, de las plantas terrestres estudiadas, la que tiene mayor contenido de este importante aceite ?mega.
La semilla de 7acha inchi supera en ácidos grasos insaturados a todas las semillas oleaginosas utili$adas en el mundo para la producción de aceites y tiene el menor porcentae de grasas saturadas, alta calidad de proteína para la producción de harinas proteicas, como lo demuestra el estudio siguiente cuadro.
CUA#"$ C$A"A&I$ #! C$N&!NI#$S #! AC!I&! (Q) SACHA INCHI GIRASOL LINAZA S!I%%ARAC I#$ "AS$ PALMITICO 3.8 7.5 6.3 SATURADO ESTERICO 2.5 5.3 2.5 SATURADO OLEICO 8.3 29.3 19 OMEGA 9 LINOLEICO 36.8 59.7 24.1 OMEGA 6 LINOLEICO 46.6 0 47.4 OMEGA 3 *uente HA/!N S&$O!SAN# ?=E<-#UC%$S ?=E<
ROSA MOSQUETA
SOYA
3.3
10.4
1.6
3.8
13.7
22.8
43.8
51
36
6.8
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localidades del =rapecio &ma$ónico y tramos "ronteri$os con Arasil y 8olombia. %ebido a la alta variabilidad gen#tica de este material, se han seleccionado los eco tipos> ;into 5ecodo, =ambo 2aguas, uyuy y 5ío ;utumayo, que alcan$aron los más altos rendimientos de semilla en el primer a3o de evaluación, con tutores vivos, podas agresivas y bao condiciones de suelo y clima no muy adecuados para el cultivo (ARÉVALO , 99!-99" ).
Las fotografías de las semillas se muestran en el #$%&'
!C$%$LA #!% CU%&I$ Altitud 8rece desde los 1GGm.s.n.m en 7elva Aaa y 1 +GGm.s.n.m. en 7elva <a alcan$ando un comportamiento óptimo, donde "ue reali$ado el presente trabao, en :uan 4uerra '=arapoto*, a una altitud de -(-msnm 'Arvalo ?==<-?==5)6 Agua Es una planta de rápido crecimiento, requiere de disponibilidad permanente de agua, para tener un crecimiento sostenido siendo meor si las lluvias se distribuyen en "orma uni"orme durante los 1- meses. En suelos arcillosos 'vertisoles* que al secarse se contraen, pueden comprimir y da3ar las raíces conduciendo a que las plantas "inalmente mueran sin embargo, las plantas que no han su"rido mucho estr#s, pueden reaccionar "avorablemente despu#s de una lluvia o riego. El e"ecto de las lluvias deberá ser en"ocado en relación al tipo de suelo
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dependen de muchos "actores como tipo de vegetación que se ha desboscado, clima y las propiedades del terreno. En suelos ácidos estos cambios son bene"iciosos porque aumentan el contenido de elementos disponibles, tales como calcio, magnesio, "ós"oro y potasio, neutrali$ándose parte del aluminio intercambiable. 'INAN %$"!&$*. La composición de la semilla se muestra en ane!o -
!S!CI*ICACI$N!S &:CNICAS ABariencia> Liquido oleoso, &marillo claro $lor> 8aracterístico Solubilidad> G.)-) *uente '"UC!%%AS ;< calidad)
AC!I&! #! SACHA INCHI6 %e todas las "uentes naturales conocidas, el aceite de 7acha /,0G de ácido graso esencial al"a linol#nico ?mega ( (0,/G de ácido graso esencial linoleico ?mega 0 /,-/ de ácido oleico ?mega ) =iene el más bao contenido de ácidos grasos saturados, 0,() en promedio, (,/+ de • • •
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grasas, llegándose en casos e!tremos a una relación de 1GG F 1 '=riglic#rido y 8olesterol*. 8onsumo recomendado> 1.+ F +.G gTdía. . 'I%%AIC!NCI$ ?==T *
US$S #!% AC!I&! #! SACHA INCHI Usos en la medicina tradicional Las mueres ayorunas, 8hayuhuitas, 8ampas, Kuitotas 7hipibas, 2aguas y Aoras me$clan la harina con el aceite de 7acha
'eneicios Bara la Biel Los Ucidos 4rasos ;oliinsaturados ';@C&s* son ácidos grasos esenciales, es decir son indispensables para la buena salud, pero no son sinteti$ados por el organismo.
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a. %eterminación de las características "ísicoFquímicas del aceite de sacha inchi.
*igura ? muestra el esquema seguido en la presente investigación. & continuación se describe las principales operaciones que se reali$ara> esado6 7e reali$ara de manera manual, recepcionando las muestras en bolsas plásticas de polietileno. #escascarado . 7e reali$a dando un peque3o golpe en la semilla en un mortero de "orma manual. Selección6 7e reali$a de manera manual, tomando las almendras en buen estado. &riturado6 7e utili$a para ello un molino de martillos "ios. La "inalidad de esta operación es reducir el tama3o de partículas. &amiado6 Esta operación se reali$a manualmente, luego del cual se selecciona el tama3o de partícula de G./F1.Gmm. &ratamiento &rmico6 7e emplea una estu"a, a temperaturas de )+ y 1G+V 8, por un tiempo variable de 1+ y (G minutos, permitiendo de esta manera que el aceite presente en la muestra se "luidice. 7e reali$a un control de humedad "inal en la materia prima. rensado6 ;ara cada ensayo de e!tracción se emplearan +GGg de muestra el número total de ensayos seran , ya que se trabaa con un solo tama3o de partícula 'G./F1.Gmm* pero a cuatro niveles de humedad, relacionado #ste por el tiempo y temperatura de e!posición de la almendra al calor en el tratamiento t#rmico. 8ada uno de los ensayos se reali$ara por triplicado para obtener resultados signi"icativos. 7e somete la materia prima a la presión de 1GGSgT cm-. !tracción Bor solventes6 Esta operación se lleva a cabo por inmersión, utili$ando
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9iscosidad 'm#todo &?87F) =q 1aF0* Ucidos grasos 'm#todo &?&8F)G )+0FG etc.
b6 %eterminar el rendimiento del aceite de sacha inchi se va reali$ar> ?V6 E!tracción por solvente aplicando una temperatura de tratamiento t#rmico a )+Y 8 a un tiempo de 1+min. ;V6 E!tracción por solvente aplicando una temperatura de tratamiento t#rmico a 1G+Y 8 a un tiempo de (Gmin. c6 2 así se reali$ara una comparación con otras oleaginosas 'girasol, oliva y soya.*, con los datos obtenidos del obetivo, siguiendo el mismo procedimiento anterior. 56? HI&!SIS #! IN!S&IACIN 56?6? HI&!SIS !N!"A%!S
Las cuanti"icaciones de obtención y caracteri$ación del aceite de 7acha
56?6; HI&!SIS !S!CL*IC$
Las características Císico químicas del aceite de 7acha
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565 #IS!W$ U!S&"A% ;ara e"ectos de la recolección de la in"ormación se tomara una muestra, que se reali$ará en el ámbito de estudio en el '95&E*, dadas sus ventaas naturales y comparativas.
56T "$C!#II!N&$S #!SC"ICIN #!% "$C!S$ esado> En una balan$a, tal como se trae de la cosecha. #escascarado ? > Es el proceso por el cual se quita la primera capa del 7&8K& 8on un balan$a de platillo, para los cálculos de balance de materia. Seleccionado Esta operación se reali$a con la "inalidad de clasi"icar las semillas, que se encuentran con buenas condiciones, libres de sustancias e!tra3as, que pueden deteriorar el proceso. #escascarado ; 8on un equipo de descascarado, que tiene una revolución de 1OGG rpm. En esta operación se reali$a por tres veces, durante ( minutos. entilado 7e reali$a con un equipo de ventilación para separar las cáscaras de las almendras. olienda> 7e reali$ó con un molino manual, para "acilitar la e!tracción del aceite, mediante la reducción de tama3o de partícula. &ratamiento trmico> 7e reali$a en un cocina artesanal, en el cual se eleva la
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7e reali$ará trabao de campo en las $onas de cultivo. 7e valorará los criterios t#cnicos del cultivo, como rendimiento, adaptabilidad, tama3o de la planta, etc. ;ara la obtención y caracteri$ación, se tomará muestras de semillas de 7acha
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5etsch de cobre de diámetros de 1.-F1.mm, pire!, baguetas, matra$ Sitasato de 1GGGml para "iltración de vacío, papel "iltro Mathman NY -, mortero, bolsas plásticas de polietileno b6 ;ara las pruebas de laboratorio> Equipo 7o!hlet de laboratorio, balones Weldahl de 1GGml, embudos de porcelana, pire!, "iolas de 1GGml, matraces tipo Erlenmeyer de -+G ml, pipetas graduadas de +, 1G y -G ml, pipetas volum#tricas de 1, - y -+ ml, buretas, probetas volum#tricas, papel aluminio. !+UI$S a. ara la etracción de aceite •
rensa !ni"ersal# mar$a %oiltest &"aston. 'aa$idad 1*g. +oltios 220. resi,n ma-. 1+GGGWg.F".
8entrí"uga, marca 8hriss @ooF1+. 9oltios> --G. 9elocidad má!ima> GGG rpm. 8apacidad> G ml. '1G mlTtubo*. Aalan$a analítica, marca ;enn 7cale C4.8oing. 8apacidad> )Sg. ;hiladelphia. ;&. Estu"a digital, marca A5EF. Electric 7tabil F =erm. 8apacidad> + bandeas. =V ma!> -GGV8.9oltios>--G. olino de martillo "io, marca Cagomin.--G voltios, 0.0 K;, velocidad 1O+ rpm. b6 ara las Bruebas de laboratorio > ;rensa hidráulica, marca &pe!. ;resión má!ima> OGGSgTcm-. 8apacidad> 1 Sg. Aalan$a el#ctrica marca &nd, modelo C5F(GG W <<. 8apacidad> (1Gg. d P G.1 •
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CaB7tulo 5esultados y discusión CaB7tulo I 8onclusión y recomendación CaBitulo II Aibliogra"ía consultada &ne!os.
K6
IA'I%I#A# #! IN!S&IACIN K6? C"$N$"AA (acciones a reali$ar, distribuidas semanalmente, desde la "echa probable de inicio hasta la "echa probable de culminación )
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Kuaynaccero amante, luís. ;residente de 'inag del 95&E* &ecnológicos
?<6 "!SUU!S&$ , *INANCIAI!N&$ "!SUU!S&$S , AS&$S "U'"$S "evistas > otogra7as necesarias astos de imBresión anillados emBastado Ztiles > materiales de oicina &ransBorte > material did9ctico &rascriBción de documentos i9ticos > movilidad (uera de local)
onto total (SR6) -+G (G GG (GG -GG 1-GG
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C$$SICIN #! %A S!I%%A (( F (+ de 8áscara y 0+ F 0O de almendra. Las semillas de SacJa IncJi contienen de ) F + de aceite.
() *I*LIOGRAIA
arino 9illavicencio Nú3e$, Aioquímica <, 1))0. http>TT.proama$onia.gob.peTcultivosTsachainchiTsachainchi(.shtmlZimportan
cia. &r#valo, 4.1))0. el cultivo de sacha inchi ';luSenetia volúbilis L.*, en la &ma$onia.
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Aneo NX ? A&"I/ #! C$NC!&UA%I/ACIN , $!"ACI$NA%I/ACIN #! HI&!SIS HI&!SIS
&I$ #! HI&!SIS
Las cuanti"icaciones de obtención y caracteri$ación del aceite de 7acha
El aceite de 7acha
causalidad
Las características del aceite de 7acha
causalidad
Hua>naccero Amante Alredo
A"IA'%!S
UNI#A#!S #! !#ICIN
8aracterísticasF"ísico químicas> F Aese húmeda F grasa cruda F viscosidad F indice de yodo F indice de pero!ido
"A#$ #! C$N&"
%$9. %ependiente
*U!N&!S
Ensayos en el
laboratorio.
F '* F '* Fcentipoise F g de
&I$ #! A"IA'%!
F '* EnergíaFWcal. T1GG 'cálculo*
&L=? Entrevista
9.
9. %ependiente 9.
E%
9.
FEnsayos en el laboratorio F&nálisis sensorial y cateo FEnsayos y revistas Ensayos y
reportes &L=?
9. dependiente
5eportae de
actualidad
Ingenier7a Agroindustrial
-(
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Hua>naccero Amante Alredo
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Ingenier7a Agroindustrial
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