PROPOSAL
PELATIHAN INTEGRATED MANUAL PENGELOLAAN PENYELENGGARAAN HOTEL DAN RESTAURANT
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
Latar Belakang
Hotel adalah salah satu bentuk perdagangan jasa, sebagai industri jasa yang baik, apabila hotel mampu memberikan citra bahwa untuk mendapatkan keuntungan adalah dengan memberikan kepuasan bagi para pelanggannya. Berkaitan dengan hal itu, pengusaha hotel harus berusaha memberikan pelayanan maksimal. Dengan kata lain, kekuatan usaha hotel adalah bagaimana pelaku usaha hotel dapat memberikan jasa sesuai atau melebihi harapan para pelanggannya. Model pelayanan hotel adalah model pelayanan yang merupakan kesatuan tiga unsur yaitu produk (barang/jasa), perilaku dan sikap serta suasana lingkungan. Para karyawan hotel harus menyadari kepuasan tamu adalah faktor utama yang menjadikan keberadaan karyawan dalam usaha hotel. Untuk memenuhi kebutuhan tamu, maka diperlukan pelayanan yang baik, yaitu disamping produk hotel juga diperlukan sumber daya manusia yang memliliki pengetahuan, keterampilan, kompetensi serta sikap yang baik dalam profesinya maupun secara manajemen. Sehubungan dengan hal tersebut, kami bermaksud menawarkan rangkaian pelatihan baik dalam hal profesi maupun manajemen pengelolaannya yang kami kemas dalam paket parsial ataupun keseluruhan.
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
1
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
Tujuan Pelatihan
1) Peningkatan
produktivitas
pelayanan
dalam
mengahadapi
perubahan
terhadap kebutuhan dan keinginan tamu
2) Pembentukan karakter budaya kerja dari pola pikir kewajiban menjadi kebutuhan alami untuk melayani dengan standard keterampilan pengetahuan dan berperilaku menyenangkan menyenangkan
3) Meningkatkan kemampuan pengelolaan, melaksanakan dan memimpin dengan mempergunakan tekhnik-tekhnik manajemen pengelolaan untuk mengurangi tingkat kegagalan produksi (kesalahan dalam pemberian pelayanan) pelayanan)
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
2
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
Kerangka Kegiatan NO
POKOK BAHASAN Analisa kesenjangan dari setiap unit praktek
MATERI
1
Assessment
2
Awareness
3
Pelatihan pengetahuan standard operation procedure (SOP)
4
Pelatihan praktek
5
Coaching setiap praktek
6
Control
Pelayanan prima
Flow chart (alur pekerjaan) Job deskripsi
Praktek kerja sesuai masingmasing unit practice
RINCIAN
hasil unit
TUJUAN
Fisik, property formulir (system)
Survey ke setiap UPA
5 dimensi Standard kualitas pelayanan
Kelas seminar (talk show) umum
Kesadaran berprofesi untuk kepuasan tamu
Dokumentasi dari alur kerja dan job deskripsi
Workshop dari kelompok kerja sesuai UPA kelas
Pembentukan karak ter budaya patuh dan disiplin aturan kerja
Front office House Keeping Food product Food service Administrasi dan keuangan
di Pedampingan pada saat operasional unit sampai hasil operasional berupa laporan hasil karya Evaluasi setiap practice
METODE
Flowchart Job desk property
Instruktur dan Skill, efisien coaching di efektif kerja setiap lokasi UPA
Pengamatan
dan
Review pelatihan
Check list dari Efektifitas setiap pelatihan procedure unit check list practice
hasil dengan
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
3
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
1. Rincian Materi Unit Practice Front Office NO
POKOK BAHASAN
SUB POKOK BAHASAN
OUTCOME
1
Uniform service (concierge)
Door man, Bell boy (porter), welcoming guest, parker, valet.
Profesional dalam memberikan pelayanan barang-barang bawaan tamu
2
Guest Service / Telepon Operator
Telephone courtesy/manner wake up call Message form
Profesional dalam pelayanan memberikan tamu melalui telephone
3
Reservasi (pemesanan kamar)
Menerima pesanan kamar Tekhnik menjual Elemen reservasi Reservasi report Forecasting
4
Registrasi
5
Front office Cashier
6
Handling Complain
Persiapan tamu datang Mendaftar tamu Mencarikan jenis kamar sesuai dengan keinginan tamu Pernentuan kamar dan pemberian kunci Guest bill Menangani guest check out Menangani pembayaran Membuat laporan pendapatan per shift Sumber complain Mengenal karakter tamu Penyelesaian complain
Profesional dalam bernegosiasi pemesanan kamar Terampil input data sesuai elemen reservasi Mampu membuat laporan harian Prosfesional melayani pendaftaran Terampil input data tamu. Mampu mencari jalan keluar keinginan tamu Profesional menangani pembayaran tamu Mampu membuat rekapituasli pendapatan per shift
Mampu menyelesaikan masukan yang terjadi dengan professional tanpa ada pihak yang merasa dirugikan
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
4
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
2. Rincian Materi Unit Practice House Keeping
NO
POKOK BAHASAN
1
Cleaning service
2
Room boy attendant
3
Linen inventory
4
Gardening & florist
SUB POKOK BAHASAN
OUTCOME
Pembersihan lantai, furniture, Terampil dalam menggunakan glasses, keramik dan feature alat-alat pembersih baik yang Pengetahuan alat dan chemical manual maupun mesin elektronik /
Room
Make up guest room (menyiapkan tempat tidur tamu) room service bath (pembersihan kamar mandi tamu) Laundry/valet Par stock Mengemas linen tamu
Keindahan taman Penataan ruang Tata letak ruangan
Mampu melaksanakan persiapan kamar tamu dengan standard waktu yang ditentukan
Profesional dalama inventory linen Mampu menghitung jumlah linen sesuai par stock
5
Pool attendant
PH air Kebersihan pool area Inventory towel
6
Lost and found
Pengertian lost and found. Mengani penemuan barangbarang tamu. Prosedur penyimpanan barang yang tertinggal
Profesional dalam melakukan tugas kebersihan dan keindahan pada kolam renang, taman dan ruang umum Mampu berkreasi membuat lay out ruangan Terampil dengan peralatan pembersih kolam renang Mampu menjaga pH air Profesional dalam memberikan pelayanan terhadap tamu yang akan berenang Professional dalam penanganan barang-barang tamu yang tertinggal Mampu menangani penyimpanan barang-barang tamu
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
5
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
3. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Product NO 1
POKOK BAHASAN
SUB POKOK BAHASAN
Pengetahuan memasak
2
Tekhnik membagi
3
Membuat stock
4
Pengetahuan menu
5
Tampilan beverage
food
and
Metode memasak Pengetahuan menu Peralatan memasak Bahan-bahan mentah
OUTCOME Mampu menggunakan peralatan masak sesuai dengan bahan mentah yang tersedia dengan metode yang benar
Terampil membagi bahan Aneka bentuk potongan Aneka bentuk hiasan pada yang akan dimasak dalam bentuk yang sesuai dengan garnish karakter masakan White stock Brown stock Fish stock
Breakfast, lunch, dinner Set menu restaurant banquet (appetizer, makanan utama, desert) Pastry. Campuran minuman ringan. Alat saji Material garnish Penyimpanan dan penyajian
6
Sauce
Saus panas Saus dingin Saus kental
Mampu mambuat standar stock sesuai porsi yang dibutuhkan Profesional dalam penyimpanan stock Mampu menyusun menu Professional dalam pengolahan menu Mampu mengelola persediaan bahan mentah untuk diolah sesuai standar resipi Mampu menggunkan alat saji sesuai dengan tampilan makanan Mampu memilih bahan yang digunakan sebagai hiasan pada makanan Paham kulinologi Mampu mengolah campuran cairan untuk menjadi berbagai sauce Professional memilih sause yang tepat
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
6
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
4. Rincian Materi Unit Practice Food & Beverage Service
NO 1
POKOK BAHASAN Etika pelayanan
SUB POKOK BAHASAN
2
Ruang lingkup Food and Beverage
3
Equipment
4
Sequence of service
5
Folding napkin
6
Banquet Organizer
7
Cashier Restaurant
Type dasar pelayanan Arti pelayanan Pengertian pramusaji Syara-syarat pramusaji
OUTCOME Memahami konsep dasar pelayan sebagai pilihan profesi
Memahami jenis pelayanan sesuai Food &beverage service Food & beverage kemasan produk makanan dan minuman product Food & beverage structure Professional dalam penggunaan Restaurant Equipment sesuai produk Condiment Mampu menjawab kebutuhan Pengetahuan menu makan dan minum tamu Well coming Taking order Menyajikan Clear up
Melipat aneka seni serbet Restaurant table set up
Event order Layout Set up ruang
Rest. Order Rest. Bill Summary of sales
Professional dalam menyambut tamu Professional dalam menerima pesanan tamu Profesional dalam menyajikan sesuai harapan tamu Terampil melipat napkin dengan berbagai bentuk Professional menata meja pada restaurant sesuai dengan jenis pelayanan Mampu menangani pesanan acara Professional menata ruang makan Profesional menangani pembayaran pada restaurant Mampu membuat laporan rekapitulasi pendapatan makanan
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
7
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
5. Rincian Materi Unit Praktis Pengelolaan
NO
PEMBAHASAN
1
Departemen hotel dan restaurant
2
Sales marketing
dan
SUB PEMBAHASAN
3
Administrasi keuangan
4
Pengadaan barang
5
Analisa laporan pendapatan
6
Peraturanperaturan perusahaan
OUTCOME
Fungsi, tugas dan tanggung jawab Staffing
Mampu mengelola SDM
Produk & price Promosi & publikasi Marketing tool
Mampu merencanakan strategi marketing
Pencatatan pendapatan bank deposit Pendapatan kredit
Mampu mengelola produksi
Inventory Cost control Account payable
Mampu memelihara mengendalikan biaya
Yield management Strategi deversivikasi Fore casting & budgeting
Mampu merencanakan strategi pencapaian berdasarkan rasio hasil jangkla pendek
Internal Eksternal
7
Analisa laporan keuangan
hasil
Pengembangan Jangka pendek Jangka panjang
dan
Mempu mengontrol pelaksanaan jalannya operasional Mampu memenuhi dan melaksanakn peraturanperaturan pemerintah Mampu menganalisa laporan keuangan Mampu membuat perencanaan pengembangan
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
8
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
Daftar Instruktur
NO
1
NAMA
Sardewi, MM
PENGALAMAN KERJA
Instruktur Pelayanan Pelayanan Prima pada ISO 9000-2000
PROFESI
Dosen Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia
Front liner Sahid Jaya hotel 2
R. Taufik Hidayat, S.Pd
Kepala Chef Rumah Tangga KBRI untuk Yugoslavia Yugoslavia
Dosen Tata Boga Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia
3
Adlim, S.Sos
Banquet Manager Hotel Sahid Jaya
Dosen Tata Hidang Vocasi Perhotelan Universitas Indonesia
4
Suryadi, MM
House Keeper Hotel Sahid Jaya
Dosen Tata Graha STP TRISAKTI
5
Soeharso, SE, MM
Executive Chef Hotel Sahid Jaya
Dosen Tata Boga STP SAHID
6
Rachmi Setiawati, M.Si
Sekretaris Program Diploma 3 Pariwisata Universitas Indonesia
Dosen Komunikasi Vokasi Universitas Indonesia
7
Dadang Kurnia, MM
Training Manager Hotel Sahid Jaya
Dosen Manajemen Hotel Universitas Sahid
8
Ratmo, Mpd
Instruktur In House Training Bahasa Inggris
Dosen Bahasa Inggris Universitas Pamulang
9
Danang Pandu Seto
Organizer Travel Travel and Tour Operation
Director of PT. Rendevu Mitra Wisata
10
Hardiyanto, Hardiyanto, S.Kom
Technical Support Hotel Management System PT. Expertindo
Instruktur Sistem Informasi Hotel Manajemen
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
9
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
Pengalaman Jasa Pelatihan
Pelatihan karyawan Wisma Makara Universitas Indonesia
Pelatihan perhotelan mahasiswa Fakultas Ekonomi Universitas Sahid
Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Rumah Sakit Condong Catur Yogyakarta
Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Klinik Plus Graha Bina Husada Cikarang Bekasi
Pelatihan pelayanan prima guru-guru dan staff Sekolah Dasar dan Menengah Internasional Putra Pertiwi Pondok Cabe Jakarta
Pelatihan 6 (enam) jam tata boga siswa Sekolah Menengah Perhotelan Geovani Depok
Pelatihan pelayanan prima para medis dan non medis Puskesmas Keling Jepara Jawa Tengah
Konsultant bidang management pengelolaan resort Pondok Maos Cimelati
Pelatihan pelayanan prima untuk seluruh staff Pemerintahan Kabupaten Jembrana Bali
Assesment bidang pelayanan dan manajemen Badan Meteorologi Dan Geofisika Jakarta
Persiapan opersional Sea Food Restaurant Bintang Laut Pluit Jakarta
Persiapan operasional Tasty Café Harmoni Jakarta
Pelatihan cleaning service karyawan PT. Erlangga Jakarta
Pelatihan karyawan divisi makanan dan minuman Wisma Makara Universitas Indonesia
Pelatihan cleaning service karyawan resort Pondok Maos Sukabumi
Pelatihan Perhotelan Program Karantina Universitas Negeri Jakarta di resort Pondok Maos Sukabumi
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
10
Proposal Pelatihan Integrated Manual Pengelolaan Pengelolaan dan Penyelenggaraan Hotel Hotel
Penutup
Demikian
proposal ini kami buat, besar harapan kami proposal ini dapat
memberi gambaran pelaksanaan pelatihan. Dengan kepercayaan dan pengalaman Bina Mutu Bangsa dalam menangani bidang pelatihan dan konsultasi manajemen akomodasi restaurant kami yakin dapat memberi hasil yang diharapkan. Atas kerjasama dan perhatian Bapak/Ibu, kami mengucapkan terima kasih.
Salam Hormat, Direktur Bina Mutu Bangsa
( Sardewi, MM )
Office address : 1. Jalan Delima I Blok E1 Permata Puri 1, Cisalak Pasar, Depok 16953. Telp. : (021) 873 2044 Fax (021) 873 2044 2. Jalan Raya Alternative Cibubur – Cileungsi, Ruko Kranggan Permai Blok, RT 16 No, 24. Cibubur Telp. : 0816 118515, 0856 189 08 44
11
