Práctica 7. Digestión de Proteínas

PRÁCTICA #7 DIGESTIÓN DE PROTEÍNAS

CÓDIGO: PRLB-01 REVISIÓN: 00 FECHA: 20/10/2015 PÁGINA: 1 d 5

ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DEL LITORAL FACULT FACULTAD AD DE INGENIERÍA I NGENIERÍA MECÁNICA MECÁNI CA Y CIENCIAS DE LA PRODUCCIÓN INGENIERÍA EN ALIMENTOS LABORATORIO DE BIOQUÍMICA BI OQUÍMICA ALIMENTARIA INTEGRANTES: Yuly Yu ly Delgado Dayana Jaramillo Lindsay Núñez Selvis Rivera

PROFESORA: Ing. Janaina Sánchez

PARALELO: 1!

FECHA DE ENTREGA: !" de enero del !1#

TÉRMINO: II $%R&IN' !1"(!1#



')J*$I+', •

•

Realizar una -ermenaci/n enzimáica mediane la adici/n de la enzima rennina0 ue acúan so2re la case3na o 4roe3na de la leche. '2servar la 4roducci/n de la cua5ada 4or la rennina 6leche corada70 reduciendo la case3na de la leche a 484idos.

D*9INI:I'N*S Proteí!": cadenas de aminoácidos unidos 4or enlaces 4e43dicos ue se 4liegan aduiriendo una esrucura ridimensional ue les 4ermie llevar a ca2o miles de -unciones esrucurales0 enzimáicas0 rans4oradora0 ec. Son 2iomol8culas -ormadas 2ásicamene 4or car2ono0 hidr/geno0 o;3geno y nir/geno.
Re#!: enzima 4roeasa am2i8n conocida como uimosina muy uilizada en el 4roceso de coagulaci/n enzimáica 4ara la 4roducci/n de uesos. Se o2iene al cua5ar0 a2omaso o es/mago verdadero de los rumianes. *se 4roceso de cua5ado se -undamena en la roura del enlace enre la 1>(

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1. gua !. Fcido clorh3drico G. *nzimas, 4e4sina0 rennina gásrica y li4asa gásrica. *n el es/mago se 4roduce la gasrina0 una hormona ue va a la sangre 4ara luego regresar y esimular la 4roducci/n de 5ugo gásrico 6la hisamina am2i8n iene el mismo e-eco7. Su -unci/n es acuar 4rinci4almene so2re la digesi/n de las 4roe3nas0 4or el e-eco de las enzimas 4e4sina y rennina0 4ara -avorecer la a2sorci/n de los nurienes en el inesino delgado. Las c8lulas 4arieales 4roducen ácido clorh3drico 6H:l7 ese aciva a la enzima 4e4sin/geno0 ue 4oseriormene se rans-orma en 4e4sina.
E&$#'o"
M!ter#!(e" +aso de 4reci4iaci/n

calenamieno Incu2adora $erm/mero

giador
Re!)t#*o :ua5o

M$e"tr! Leche cruda de vaca

.

:olocar ! ml de leche en un vaso de 4reci4iaci/n. :alenar hasa ue la em4eraura alcance los G> K:. dicionar > goas de rennina o cua5o. Incu2ar a G> K: y de5ar re4osar 4or a4ro;imadamene A min. Realizar la ru4ura de la cua5ada con ayuda de la es4áula0 realizando cores vericales y ransversales so2re la misma.


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:'N:LCSI'N*S La muesra 4ose3a una ala concenraci/n de susrao 6case3na7 4or lo cual la velocidad de la reacci/n enzimáica solo de4ende de la canidad de enzimas 6rennina7 ue le agreguemos0 es decir en esa 4rácica enemos una reacci/n de orden . R*:'&*ND:I'N*S


Práctica 7. Digestión de Proteínas

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