PRACTICA 04: PELADO QUIMICO
V. RESULTADOS:
TIEMPO ( segundos) 0
10
OBSERVACIONES Color : Naranja con una mancha negra Cascara: Poco Cascara: Poco desprendida Textura: Normal Textura: Normal Color : Rasgos oscuros Cascara: Se Cascara: Se desprende fácilmente Textura: Textura: Normal
20
Color : Marrón con manchas negras negras Cascara: Se Cascara: Se desprende fácilmente Textura: Normal Textura: Normal
30
Color : Oscuro con grandes manchas negras Cascara: Se Cascara: Se desprende fácilmente Textura: Normal Textura: Normal
40
Color : Oscuro total Cascara: Fácil Cascara: Fácil desprendimiento desprendimiento Textura: Normal Textura: Normal
50
Color : Oscuro total total con manchas manchas verdosas Cascara: Fácil Cascara: Fácil desprendimiento desprendimiento Textura: Un poco blanda
60
Color : Negra Cascara: Fácil Cascara: Fácil desprendimiento desprendimiento Textura: Blanda Textura: Blanda
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VI. DISCUSIONES:
Si las soluciones de soda se aplican muy concentradas o por mucho tiempo la superficie se pondrá áspera lo que se debe a la acción de la soda sobre la cáscara. Se usan soluciones concentradas en el caso de aplicar la soda en un sistema de ducha.
En el pelado químico se recomienda a nivel doméstico intentar pelar desprendiendo la menor cantidad de alimento posible para no perder dinero y además porqué el mayor contenido vitamínico en las frutas se suele situar en la piel y vecindades. En caso de no pelar la fruta antes de comerla, se recomienda lavarla a conciencia para eliminar, en la medida de lo posible, los restos de insecticidas, existentes en la piel.
Barreiro y otros (2006), mencionan que el pelado químico es muy utilizado para una gran diversidad de frutas y hortalizas, como durazno, manzana, pera, guayaba, lo cual requiere, para cada caso, ciertos criterios para el caso de la práctica realizada la materia prima fue el durazno en la cual indica acerca de la concentración de NaOH debe
Barreiro y otros (2006), indica que en general, a mayor temperatura, serequiere menor tiempo de pelado y menor concentración del químicoNaOH; y a mayor concentración del compuesto (NaOH), se requieremenor temperatura y menor tiempo de pelado
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VII. CONCLUSIONES:
Por lo tanto concluimos en que se utilizan sustancias químicas que permiten que la cáscara se desprenda más fácilmente, éste método se usa en productos que tengan el mismo grado de maduración (esto debido a que la cáscara de las frutas verdes es más fuerte y necesitan un mayor tiempo de exposición a la sustancia química, mientras que las frutas maduras requieren un menor tiempo, si se mezclan las frutas, algunas quedarán mal peladas y en otras se afectará la parte aprovechable), no importa la forma de la fruta pero se utilizan más con productos con cáscara delgada, como ciruelas, uvas , duraznos, otro .
Logramos conocer la técnica del pelado químico del cual se puede mencionar que es una técnica imprescindible y logramos eliminar el material no comestible del durazno
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
Cheftel Jean Claude 1992Introducción a la bioquímica y tecnología de Alimentos
Colquichagua,
Diana.
(1999).Frutas
en
almíbar.
Perú:
Asociación
GráficaEducativa.
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