Formulario de Descripción del Producto para Especies de Pescados de la Compañía de Pescados XYZ
Tipo de marisco Lugar de o Pescado Adquisición del (Nombre de la Producto (Fuente) Especie)
r o d a c s e P
Conserva de Anchoveta Engraulis ringens en Salsa de Tomate.
√
a r u t l u c i u c A e d a j n a r G
r o d a s e c o r P
Forma de Recepción del Producto
n ó i c a r e g i r f e R n E
o l e i H n E
√
o d a l e g n o C
Forma de Almacenamiento del Producto
n ó i c a r e g i r f e r n E
o l e i H n E
√
o d a l e g n o C
Forma de Transporte del Producto
n ó i c a r e g i r f e r n E
o l e i H n E
√
o d a l e g n o C
Intención de Uso Consumidor a quien está destinado el Producto.
o l r e c o c e b e d r o d i m u s n o c , o d u r C
o m u s n o c a r a p o t s i l , o d u r C
o m u s n o c a r a p o t s i l , o d i c o C
l a r e n e g n e o c i l b ú P
√
√
o g s e i r n e n ó i c a l b o p
Descripción del Producto: Conserva de Anchoveta Engraulis ringens en Salsa de Tomate, es un producto enlatado, elaborado a partir de Anchoveta, corte tipo tubo, sin cabeza y sin vísceras, cocida, envasada con salsa de tomate, sellados herméticamente en envases de hojalata de ¼ Club y sometidos a un proceso de esterilización comercial que le confiere larga vida útil, a temperatura ambiente. Nombre de Mercado del Producto Pesquero: Anchoveta (especie Engraulis ringens ) Fuente del Producto Pesquero: Del pescador artesanal, recibido en hielo. Métodos de Empaque, Distribución y Almacenamiento: Empacado en envases de hojalata de ¼ Club herméticamente sellados al vacío, almacenado y distribuido en cajas de 50 latas a temperatura ambiente. Intención de Uso y Consumidor: Para ser consumido de manera inmediata por el público en general. “
” ”
DIAGRAMA DE FLUJO DE CONSERVAS DE ANCHOVETA ringens EN SALSA DE TOMATE
“
Engraulis
” ”
Para ¼ club en Salsa de Tomate RECEPCIÓN DE MATERIA PRIMA E INGREDIENTES ALMACENAMIENTO EN REFRIGERADO CORTE / EVISCERADO
Latas ¼ Club
DESANGRADO/SALMUERADO EN SALMUERA AL 3% Y SALMUERA SATURADA AL 26% DURANTE 26 A 30 MINUTOS
ENVASADO
125 g (6 a 8 piezas por lata)
COCCIÓN/DRENADO Salsa de Tomate
A VAPOR, 95ºC X 10’
ADICIÓN DE LÍQUIDO DE GOBIERNO EXHAUSTOR Tapas “easy open”
TÚNEL EXHAUSTOR A 96ºC
CERRADO ESTERILIZADO
AUTOCLAVE, 116ºC X 45 MINUTOS
Etiquetas, cajas
EMPAQUE Y CODIFICADO
Hoja de Trabajo de Análisis de peligros -Método Inclusivo Descripción del producto: Conservas de Anchoveta Engraulis ringens en salsa de tomate Métodos de Almacenamiento y Distribución: Empacados en envases de hojalata herméticamente sellados al vacío, almacenado y distribuido en cajas de 50 latas R-125 a temperatura ambiente Intención de uso y Consumidores: para ser consumido pro el público en general
Nombre de la empresa: Compañía de pescados XYZ Dirección de la empresa:
(1) Etapa o paso del proceso
Recepción de Materia Prima
(2) Identificar todos los (3) ¿Es el peligro (4) Justificar la (5) ¿Qué medida(s) de peligros biológicos, control se pueden aplicar potencial de inocuidad decisión tomada en la químicos y físicos que alimentaria columna 3 para prevenir, eliminar o afectan ala inocuidad de los significativo reducir este peligro alimentos y que pueden (Introducido, (Introducido, mejorado significativo? estar asociados con este o eliminado) en este producto y el proceso de paso? (Sí/No) producción El abuso de tiempo y Adicionar hielo temperatura durante el apropiadamente transporte puede Histamina SI provocar que se forme histamina en el pescado Crecimiento de patógenosabuso de temperatura temperatura
SI
Toxina de Clostridium botullinum
NO
Alérgeno alimentario
SI
Inclusión de metales
NO
Si hubiera crecimiento Mantener certificado de de bacterias patógenas proveedor en archivo puede causar daño al consumidor final. No es posible que ocurra en esta etapa El pescado es un alérgeno alimentario
No es probable que ocurra en esta etapa
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
(6) (6) ¿Es ¿Es est esta a etapa un punto crítico de control? (Sí o No?
SI
NO
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) (6) ¿Es Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de esta etapa un punto Identificar todos los ¿Es el peligro peligros biológicos, potencial de tomada en la columna control se pueden crítico de control? químicos y físicos que inocuidad alimentaria (Sí o No? 3 aplicar para prevenir, afectan ala inocuidad significativo eliminar o reducir de los alimentos y (Introducido, este peligro que pueden estar mejorado o significativo? asociados con este eliminado) en este producto y el proceso paso? (Sí/No) de producción
Biológico Ninguno
Recepción de Ingrediente (Salsa de tomate)
Químico No son aceptables para el uso deseado
Físico Materia extraña (metal, vidrio,etc)
NO
El producto viene sellado al vacío y ha sido sometido a esterilización industrial .
NO
Se reciben cartas de garantía del proveedor de material de empaquetado.
NO
Los registros de la planta demuestran que la contaminación con materias extrañas no ha ocurrido durante los últimos años.
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) Identificar todos los ¿Es el peligro ¿Qué medida(s) de Justificar la decisión tomada peligros biológicos, control se pueden potencial de en la columna 3 químicos y físicos que inocuidad alimentaria aplicar para prevenir, afectan ala inocuidad de significativo eliminar o reducir este los alimentos y que (Introducido, peligro significativo? pueden estar asociados mejorado o con este producto y el eliminado) en este proceso de producción paso? (Sí/No)
Histamina
Almacenamiento refrigerado
SI
Crecimiento de patógenosabuso de temperatura temperatura
SI
Toxina de Clostridium botullinum
NO
El abuso de tiempo y temperatura durante el almacenamiento puede provocar que se forme histamina en el pescado
Los pescados son cubiertos con hielo y almacenado en cuarto refrigerado
Si hubiera crecimiento de bacterias patógenas puede causar daño al consumidor Mantener final. El riesgo adecuadamente en hielo puede reducirse con controles térmicos No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
(6) ¿Es esta etapa un punto crítico de control? (Sí o No?
SI
NO
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de control ¿Es esta etapa peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna 3 se pueden aplicar para un punto crítico químicos y físicos que alimentaria significativo prevenir, prevenir, eliminar o reducir de control? afectan ala inocuidad (Introducido, (Sí o No? (Introducido, mejorado este peligro significativo? de los alimentos y que o eliminado) en este pueden estar asociados paso? (Sí/No) con este producto y el proceso de producción
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
NO
No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Toxina de Clostridium botullinum Corte y Eviscerado
Alérgeno alimentario
Inclusión de metales
SI
NO
El pescado es un alérgeno alimentario
No es probable que los cuchillos de filetear se quiebren y contaminen el producto con metal. No es probable que
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
NO
(1) Etapa o paso del proceso
DesangradoSalmuerado
(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de control ¿Es esta etapa peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna 3 se pueden aplicar para un punto crítico químicos y físicos que alimentaria significativo prevenir, prevenir, eliminar o reducir de control? afectan ala inocuidad (Introducido, (Introducido, mejorado este peligro significativo? (Sí o No? de los alimentos y que o eliminado) en este pueden estar asociados paso? (Sí/No) con este producto y el proceso de producción
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es de 25 a 30 minutos
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
NO
No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Toxina de Clostridium botullinum
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) Identificar todos ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de los peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna 3 control se pueden aplicar químicos y físicos que alimentaria significativo para prevenir, eliminar o afectan ala inocuidad (Introducido, (Introducido, mejorado reducir este peligro de los alimentos y que o eliminado) en este significativo? pueden estar asociados paso? (Sí/No) con este producto y el proceso de producción
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
NO
No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Toxina de Clostridium botullinum Envasado
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
(6) ¿Es esta etapa un punto crítico de control? (Sí o No?
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de control ¿Es esta etapa peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna 3 se pueden aplicar para un punto químicos y físicos que alimentaria significativo prevenir, prevenir, eliminar o reducir crítico de afectan ala inocuidad (Introducido, (Introducido, mejorado este peligro significativo? control? de los alimentos y que o eliminado) en este (Sí o No? pueden estar asociados paso? (Sí/No) con este producto y el proceso de producción
Histamina
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
Cocción/Drenado
Toxina de Clostridium botullinum
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es de 25 a 35 minutos
NO
No es probable que ocurra en esta etapa porque la temperatura temperatura está entre 90 a 95°C
NO
No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) ¿Qué (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión medida(s) de control se ¿Es esta etapa peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna pueden aplicar para un punto químicos y físicos que alimentaria 3 prevenir, prevenir, eliminar o reducir crítico de afectan ala inocuidad significativo este peligro significativo? control? de los alimentos y que (Introducido, (Introducido, mejorado (Sí o No? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (Sí/No) producto y el proceso de producción
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
NO
No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Toxina de Clostridium botullinum Adición de líquido de gobierno
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) ¿Qué (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión medida(s) de control se ¿Es esta etapa peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna pueden aplicar para un punto químicos y físicos que alimentaria 3 prevenir, eliminar o reducir crítico de afectan ala inocuidad significativo este peligro significativo? control? de los alimentos y que (Introducido, (Introducido, mejorado (Sí o No? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (Sí/No) producto y el proceso de producción
Histamina
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura Toxina de Clostridium botullinum
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto
NO
No es probable que ocurra en esta etapa por encontrarse a 95°C
NO
No es posible que ocurra en esta etapa por encontrarse en un medio aeróbico
Exhaustor
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de control se ¿Es esta peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna pueden aplicar para prevenir, etapa un químicos y físicos que alimentaria 3 eliminar o reducir este peligro punto crítico afectan ala inocuidad significativo significativo? de control? de los alimentos y que (Introducido, (Introducido, mejorado (Sí o No? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (Sí/No) producto y el proceso de producción
Histamina
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
Cerrado
Toxina de Clostridium botullinum
NO
No es probable que ocurra en esta etapa, el tiempo en esta etapa es corto
SI
Un mal cerrado puede provocar el ingreso y Control de doble cierre visual crecimiento de y mecánico bacterias patógenas
SI
Es probable crecimiento de clostridium botullinum por condiciones anaeróbicas
Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión
No es probable que
Las latas serán esterilizadas en la etapa de esterilizado
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
SI
NO
NO
(1) (2) (3) Etapa o paso del Identificar todos los peligros ¿Es el peligro proceso biológicos, químicos y físicos potencial de que afectan ala inocuidad de inocuidad los alimentos y que pueden alimentaria estar asociados con este significativo producto y el proceso de (Introducido, producción mejorado o eliminado) en este paso? (Sí/No)
(4) (5) (6) Justificar la decisión tomada ¿Qué medida(s) de control ¿Es esta en la columna 3 se pueden aplicar para etapa un prevenir, prevenir, eliminar o reducir punto crítico este peligro significativo? de control? (Sí o No?
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Crecimiento de patógenosabuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
SI
De haber sobrevivencia de Clostridium botullinum puede causar daño alconsumidor
Toxina de Clostridium botullinum Esterilizado Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Control de tiempo y temperatura Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
SI
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de ¿Es esta etapa un peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna control se pueden punto crítico de químicos y físicos que alimentaria 3 aplicar para prevenir, control? afectan ala inocuidad significativo eliminar o reducir este (Sí o No? de los alimentos y que (Introducido, (Introducido, mejorado peligro significativo? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (Sí/No) producto y el proceso de producción
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Crecimiento de patógenos-abuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Toxina de Clostridium botullinum
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Empaque y Codificado Alérgeno alimentario
SI
El pescado es un alérgeno alimentario
Inclusión de metales
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Inclusión de vidrios
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial durante la etapa etiquetado/ encajonado
NO
(1) Etapa o paso del proceso
(2) (3) (4) (5) (6) Identificar todos los ¿Es el peligro potencial Justificar la decisión ¿Qué medida(s) de ¿Es esta etapa peligros biológicos, de inocuidad tomada en la columna control se pueden aplicar un punto crítico químicos y físicos que alimentaria 3 para prevenir, eliminar o de control? afectan ala inocuidad significativo reducir este peligro (Sí o No? de los alimentos y que (Introducido, mejorado significativo? pueden estar o eliminado) en este asociados con este paso? (Sí/No) producto y el proceso de producción
Histamina
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Crecimiento de patógenos-abuso patógenos-abuso de temperatura
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Toxina de Clostridium botullinum
NO
No es probable que ocurra en esta etapa
Etiquetado y Encajonado Alérgeno alimentario
SI
Inclusión de metales
NO
Inclusión de vidrios
NO
Las latas serán etiquetadas con el nombre comercial El pescado es un durante la etapa alérgeno alimentario etiquetado/ encajonado
No es probable que ocurra en esta etapa No es probable que
SI
PCC 1 Punto Crítico de Control Peligro(s)
(PPC) Significativos(s)
Límites Críticos para cada medida de Control
Qué Cómo
Monitoreo
Recepción de materia prima Histamina Mantener en hielo apropiadamente – Controlar tiempo y temperatura temperatura Cantidad adecuada de hielo alrededor del pescado al momento de la entrega y la temperatura del pescado Chequeo visual de la suficiencia de hielo en un número representativo de contenedores en cada entrega y la medición del pescado con termómetro digital
Frecuencia
Cada lote recibido
Quién
Técnico de aseguramiento de calidad
Acción Correctiva
Verificación
Registros
Si: la cantidad de hielo no es adecuada; Entonces: rechazar el producto y llamar al proveedor para notificarle que el límite crítico no fue cumplido y proveer especificaciones acerca de l a entrega del producto, descontinuar al proveedor hasta que haya corregido sus procedimientos de captura y transporte
Revisión semanal de Hoja de Control de Recepción (Registro de Monitoreo) , y Registros de Acciones Correctivas y Verificación. Chequear la temperatura interna del pescado al momento de la entrega para cada proveedor nuevo. Chequeo diario de la exactitud del termómetro Calibración anual del termómetro utilizado para chequear temperatura interna
Hoja de Control de Recepción documentando: documentando: el número de contenedores examinados; el número de contenedores en cada entrega; y los resultados de las revisiones que verifican las cantidades adecuadas de hielo. Registros de Acciones Correctivas Registros de Verificación
PCC 2
Punto Crítico de Control Peligro(s)
(PPC) Significativos(s)
Límites Críticos para cada medida de Control
Almacenamiento en Refrigeración Refrigeración Histamina
Los pescados son cubiertos con hielo y almacenado en cuarto refrigerado
Qué
Cantidad adecuada de hielo en las cajas de pescado
Cómo
Chequeo visual de la suficiencia de hielo en un número representativo representativo de contenedores en el cuarto frío.
Frecuencia
Al inicio y al final de cada día laboral
Quién
Técnico de aseguramiento de calidad
Monitoreo
Acción Correctiva
Verificación
Registros
Si: Si: la cantidad de hielo no es adecuada; Entonces: Entonces: enfriar y retener el producto hasta que pueda ser evaluado en base al tiempo total de exposición a la temperatura inadecuada, incluyendo su exposición exposición durante operaciones operaciones de procesamiento previas; agregar hielo y hacer ajustes al proceso de aplicación de hielo Si: Si: la cantidad de hielo no es adecuada; Entonces: enfriar y retener el producto hasta que pueda ser evaluado en base al tiempo total de exposición a la temperatura inadecuada, incluyendo su exposición durante operaciones de procesamiento previas; agregar hielo y hacer ajustes al proceso de aplicación de hielo Hoja de Control de Hielo documentando: el número de contenedores examinados; examinados; el número aproximado de contenedores en almacenamiento; y los resultados de las revisiones que verifican las cantidades adecuadas de hielo. Registros de Acciones Correctivas Registros de Verificación
PCC 3
Punto Crítico de Control
Peligro(s)
(PPC)
Significativos(s)
Límites Críticos para cada medida de Control
Qué Cómo Monitoreo Frecuencia Quién
Acción Correctiva
Verificación
Cerrado
Crecimiento de patógenos patógenos por falta de hermeticidad hermeticidad
1. Ausencia de defectos críticos tales como: como: caída, cierre afilado, fractura, patinaje, cierre falso, abolladura, abolla dura, costura lateral, compuesto sellador. 2. Cumplir con las especificaciones del doble cierre: Apriete: 75% mín, mín, Arruga: 20% máx, Traslape: Traslape: 45% mín, Traslape:> Traslape:> 1.0 mm, Penetración de gancho gancho de cuerpo 70%mín .
1. Apariencia externa del cierre 2 . Especificaciones del doble cierre del proveedor 1. Inspección visual y táctil 2. Con un micrómetro. 1. Continua y se registra cada 30 minutos 2. Cada dos horas 1. Técnico de Aseguramiento de Calidad 2.Técnico de Aseguramiento de Calidad 1. Si LCC se encuentra por debajo de lo establecido ordenar parar la máquina cerradora para realizar los ajustes necesarios. 2. Observación de los envases sellados en el periodo del último control.
1. Revisión semanal de la hoja de control de registros . 2. Calibración del micrómetro micrómetro por un ente acreditado. 1. Registro de inspección visual de cierre.
PCC 4
Punto Crítico de Control
Peligro(s)
(PPC)
Significativos(s)
Límites Críticos para cada medida de Control
Esterilizado
Presencia de Toxina de Clostridium botullinum
Temperatura: 116|C Tiempo:45 minutos aproximado aproximado
Qué
Tiempo, Presión y Temperatura de esterilizado.
Cómo
Chequear la temperatura temperatura del termómetro de mercurio en vidrio, reloj y carta de temperatura .
Frecuencia
En forma continua cada batch procesado
Quién
Operador de autoclave
Monitoreo
Acción Correctiva
Verificación
Registros
Control de tiempo y temperatura. Si el LCC se encuentra por debajo de lo establecido se realizará el reproceso. reproceso. El producto involucrado en esta esta desviación será sometido sometido a observación y análisis posteriores.
Revisión diaria de los registros . Calibración anual cuando sea necesario delos termómetros de mercurio de los autoclaves y del termómetro patrón por un organismo certificador Registros de esterilización comercial y Carta de temperatura
PCC 5 Punto Crítico de Control Peligro(s)
(PPC) Significativos(s)
Límites Críticos para cada medida de Control
Monitoreo
Etiquetado y Encajonado Alérgeno alimentario Todos los envases del producto final están etiquetados con el nombre comercial correcto del pescado
Qué
Nombre comercial en cada envase del producto final
Cómo
Chequeo visual de un número representativo de envases y su etiqueta
Frecuencia
Con cada orden de los clientes
Quién
Técnico de Aseguramiento de Calidad
Acción Correctiva
Verificación
Registros
Si: Si: Un recipiente está etiquetado inapropiadamente; inapropiadamente; Entonces: Entonces: separar y etiquetar adecuadamente antes antes de colocar l a orden del cliente en el cuarto frío de producto terminado, modificar el procedimiento de etiquetado y llevar a cabo capacitación según sea necesario para garantizar que todos los productos están adecuadamente identificados. Revisión semanal de la Hoja de Control del C uarto de Empaque (Registro (Registro de monitoreo), y de los registros de Acciones Correctivas y Verificación Hoja de Control del Cuarto de Empaque documentando: el número de envases examinados; el número de envases envases en la orden; y l os resultados de las revisiones que se hagan a las etiquetas. Registros de Acciones Correctivas Registros de Verificación
