Informe de Laboracion Salsa de Tomate(Proces)

JULIO CESAR TORRES PEREYRA

ELABORACION DE SALSA DE TOMATE

Presento el siguiente informe con el objetivo de sber en !ue consisten los concentrdos" sber lgo m#s sobre l formulci$n %r elborr l sls de tomte %uesto !ue es de grn inter&s %r mi %erson ' %r mi vid %rofesionl" el cul lo entrego lleno de es%ern() Pr llevr dic*o informe se * reco%ildo dtos !ue *n sido selecciondos %or mi %erson de los diferentes libros ' %gins +eb del internet" !ue se dr#n el nombre en l bibliogrf,) Un ve( dic*o esto %sre l desrrollo del trbjo !ue const en conce%tos de sls ' cul es el %rocedimiento decudo %r elborrlos de mner !ue nos resulte un %roducto de buen clidd)

PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS VEGETALES

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I)I-TRO.UCCIO-//////////////////)0 II)O1JETI2OS////////////////////)3 III)4U-.A5E-TO TEORICO/////////////)))3 III)LA SALSA .E TO5ATE//////////////)))6 I2)5ATERIALES Y PROCE.I5IE-TO/////////))7 I2)I).IA8RA5A .E 4LUJO .EL 9EPC:UP///////; 2) RESULTA.OS////////////)//////<= 2I)CO-CLUSIO-ES/////////////////<< 2II).ISCUSIO-ES/////////////////))))<> 2III)RECO5E-.ACIO-ES//////////////)<0 I?)1I1LIO8RA4IA//////////////////)<3 ?)A-E?OS/////////////////////)<6


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I.INTRODUCCION L sls de tomte es un %roducto !ue se obtiene %or ev%orci$n %rcil del gu contenid en l %ul% de tomte ' dici$n de sl" es%ecis" vingre) L sls gurd ls %ro%ieddes orgnol&%tics del tomte" ' en el %roceso se %uede gregr (@cr %r dr un sbor dulce ' es%esntes %r logrr m'or consistenci) Eisten en el mercdo vriedd de slss ' %sts de tomte !ue se %resentn en frscos o lts" diferenci#ndose %or su condimentci$n ' es%esor Bgrdo de concentrci$n) A nivel industril l sls se elbor  %rtir de un %st de tomte concentrd" l cul se dilu'e con gu ' se me(cl con sl" (@cr" es%ecis ' vingre) -o obstnte" un sls de $%tim clidd solmente se %uede elborr  %rtir de tomtes frescos) En el %rocesmiento de limentos conviene conocer l mteri %rim" insumos ' tecnolog,s necesris"  fin de !ue %ued desrrollrse un %roducto con ls condiciones re!uerids %or el mercdo) En ese sentido es im%ortnte comentr cerc de los %reservntes" los cules se suelen clsificr en !u,micos ' nturles) Su %rinci%l %%el es lrgr l vid @til de un limento" ' su efectividd se increment con l %licci$n de norms de *igiene ' otros m&todos de conservci$n) Se entiende %or %st de tomte l %roducto obtenido  %rtir de tomtes snos ' mduros !ue * sido sometidos  un %roceso de %ul%edo" en donde se * !uitdo l %iel ' ls semills %r luego ser concentrdo de modo !ue se elimine l grn %ro%orci$n de gu !ue contiene" %udiendo ser s, utili(d con otros fines como %or ejem%lo en l elborci$n del D&tc*u% tn utili(do como sls o sino como dere(o %r otros %ltos como com%lemento de los tllrines) El D&tc*u% es un sls obtenid %or l concentrci$n de tomtes mduros" frescos diciondos de ceboll" vingre" (@cr" sl ' es%ecies" considerd dentro de l ctegor, de slss no emulsionds) Adem#s como %roducto finl debe estr libre de semills" %iel u otrs sustncis gruess) -ingun frut o vegetl !ue no se tomte" ece%to ceboll" jos ' es%ecis con %ro%$sito gregr sbor deber#n ser incluidos en l fbricci$n del D&tc*u%) El %resente informe brc de mner mu' generl l descri%ci$n de l elborci$n de l sls de tomte ' su uso %r elborr D&tc*u%) Uno de los %rinci%les objetivos del obtenci$n de %st de tomte como en l m'or, de concentrciones de limentos es l reducci$n del %eso ' del volumen)


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LABORATORIO Nº04 TEMA: ELABORACION DE SALSA DE TOMATE (Tipo kétchup) II. OBETI!OS:  Conocer los fundmentos cient,ficos ' tecnol$gicos %r l elborci$n de sls de tomte)  Conocer el flujo de ls o%erciones unitris b#sics %r l elborci$n de sls de tomte)  .eterminr los %r#metros decudos en cd et% del %roceso !ue grnticen un %roducto de clidd)  .eterminr los rendimientos en l elborci$n de sls de tomte)  .eterminr los grdos bri ' el %: finl de l sls de tomte) III."UNDAMENTO TEORICO: L sls de tomte es un sls o %st elbord %rinci%lmente  %rtir de %ul% de tomtes"  l !ue se le de" de%endiendo del ti%o %rticulr de sls ' del %,s en !ue se elbordF en el cso de 5&ico c*iles rojos" cilntro" ceboll" vingre %or los nimles Citrus G lim$n ' sl" en el cso de Es% e Itli" un fritur de cebolls" lb*c" sl" ceite" jo ' vris es%ecis) L sls de tomte *o' en d, %uede d!uirirse envsd en m@lti%les forms) Conviene sber !ue en otros %,ses tles como Austrli" -uev Helnd" Indi ' 8rn 1ret el t&rmino sls de tomte Btomto suce se refiere generlmente l condimento (ucrdo  bse de tomtes denomindo D&tc*u%) En estos %,ses" ls slss *ec*s con tomte se denominn slss %r %sts" sls de %ollo" etc)" de%endiendo de su uso) En otros %,ses Bcomo %or ejem%lo 2ene(uel el nombre sls de tomte *ce lusi$n esencilmente l D&tc*u%" en tnto !ue  ls dem#s slss *ec*s con tomte se les denomin Tomttin" sls %r %sts" sls %r %i((" etc) Tmbi&n eiste un versi$n llmd sls  bse de tomte" l cul se e%ende l igul !ue el D&tc*u% '  menor %recio !ue este @ltimo sin embrgo" su clidd es mu' inferior) L sls es el %roducto elbordo  %rtir de vris *ortli(s" es%ecis ' vingre) Este %rocedimiento se utili( como sbori(nte com%lementrio en l limentci$n diri) En cd %,s eisten slss es%ec,fics de cuerdo  ls costumbres) Sin embrgo lguns slss %or ejem%lo  c#tsu% son mu' conocids) PROCESAMIENTO DE PRODUCTOS VEGETALES

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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE L sls normlmente es un %roducto de bj cide( !ue se debe envsr en cliente  K3 C %or lo menos" cerrndo el envse e invirti&ndolo inmeditmente %r esterili(r l t%) Si el envsdo se efect@  tem%erturs ms bjs es necesrio %steuri(r el %roducto) LA SALSA .E TO5ATEF L sls de tomte es el %roducto elbordo  %rtir de tomtes snos ' mduros" enteros" trocedos" o %ul% o concentrdo de tomte" sl" vingre" condimentos" es%ecies ' ditivos %ermitidos) El D&tc*u%" tmbi&n conocid como sls de tomte en Colombi" 2ene(uel ' Ecudor " c#tc*u% ' c#tsu%" es un sls de tomte condimentd con vingre" (@cr ' sl" dem#s de diverss es%ecis) Es un sls obtenid %or l concentrci$n de tomtes mduros" frescos diciondos de ceboll" vingre" (@cr" sl ' es%ecies" considerd dentro de l ctegor, de slss no emulsionds) L sls de tomte %uede se deF <6 1RI? sim%lemente concentrdo >; 1RI? doblemente concentrdo M6 1RI? tri%lemente concentrdo CARACTERNSTICAS .EL PRO.UCTOF -o debe contener dentro de l formulci$nF Almidones nturles o modificdos" fruts u *ortli(s" se ce%t l dici$n de es%esntes ' estbili(ntes *st un 6  m#imo en ms solo en me(cl en el %roducto termindo) L sls de tomte o tmbi&n llmdo D&tc*u% no es es%ecilmente din" s$lo debe vigilrse l cntidd ingerid en lgunos %eriodos de tiem%o) Por ls crcter,stics ' sus contenidos" debe tenerse en cuent en !uells %ersons !ue tienen %roblems estomcles" tles como gstritis o @lcer" debido l cr#cter #cido de l f$rmul) Ls %ersons !ue tienen dibetes deben vigilr el consumo debido l contenido de (@cres) Ls %ersons con *i%ertensi$n deben sber !ue el contenido norml de sles es del >) En el %rtdo de clor,s el D&tc*u% %ort <== clor,s %or cd <== grmos" debe tenerse en cuent !ue contiene tomte concentrdo Bel tomte nturl contiene
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I!. MATERIALES # $ROCEDIMIENTO INSUMOS: Tomtes mduros 2ingre Sl Es%ecisF cnel %imient lurel jo clvo de olor Etc) • • • • • • • • • •

MATERIALES # E%UI$OS <> frscos con t%s %r sls de tomte Oll con t%) Cuc*illos Cuc*rs Tbls de %icr) 1ln() Refrct$metros Btods ls escls Tirills de %: • • • • • • • •

$ROCEDIMIENTO $ARA LA ELABORACI&N DE SALSA DE TOMATE: Seg@n el B4AO R'c'pci * p'+,-o: Consiste en cuntificr el tomte !ue entrr# l %roceso %r determinr rendimientos) L rece%ci$n debe *cerse en reci%ientes decudos ' lim%ios" ' con 'ud de un bln( de %iso) S''cci: Se seleccionn los tomtes mduros" com%letmente rojos" con l %ul% firme ' sin signos de %odredumbre) Pr l elborci$n de sls no interes el tmo ni l form" %ero si el color) L,/,-o: Los tomtes se lvn con gu clord) Un buen lvdo segur l eliminci$n de l suciedd" restos de %esticids ' microorgnismos su%erficiles)


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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE To1,-o: Con 'ud de cuc*illos lim%ios" se cortn los tomtes en curtos) -o es necesrio %elrlos) E+cui-o: Sirve %r eliminr %rte del gu de los tomtes" con el fin de *orrr tiem%o en ls et%s %osteriores) Pr ello" se envuelven los tomtes en un bols de mnt o mll %l#stic" l !ue se cuelg ' se dej escurrir durnte M= minutos) E+c,-,-oF Los tomtes se sumergen en gu lim%i ' se clientn  ;=Q;3 C durnte 3 minutos) Est o%erci$n tiene como %ro%$sitosF destruir ls en(ims res%onsbles de ls %&rdids de color" reducir l crg de microorgnismos %resente ' blndr los tomtes %r fcilitr l etrcci$n de l %ul%) E2t,cci -' , pup,: Se *ce con un des%ul%dor o un licudor) En el segundo cso" l %ul% se debe colr %r se%rr ls c#scrs ' semills) Coc't,ci: L %ul% se cocin %or un tiem%o de M=  03 minutos"  un tem%ertur de ;=Q;3 C" gitndo suve ' constntemente) El tiem%o de cocci$n estr# determindo %or l concentrci$n finl !ue se desee" %or lo generl entre >3 ' M= 1ri) En est %rte se greg sl en un %ro%orci$n del >" con relci$n l %eso de l %ul%" es decir"  <== 9g) de %st elbord" se deben de gregr > 9g) de sl) Tmbi&n %ueden gregrse condimentos tles como" jo" or&gno ' lb*c) E/,+,-o: El envsdo se *ce en frscos o botells de vidrio !ue *n sido %revimente esterili(dos) L sls se c*orre  un tem%ertur m,nim de K3C" ' %r evitr !ue !ueden burbujs de ire los envses se gol%en suvemente en el fondo  medid !ue se vn llenndo) Se debe dejr un es%cio sin llenr e!uivlente l <= del volumen del envse) Por @ltimo se %onen ls t%s" sin cerrr com%letmente %ero !ue tm%oco !ueden suelts) $,+t'ui1,-o: Se *ce %r eliminr los microorgnismos !ue %udiern *ber sobrevivido  ls tem%erturs del %roceso ' s, grnti(r l vid @til del %roducto) El %steuri(do se *ce clentndo los envses  ;3 C %or <= minutos" contdos  %rtir de !ue el gu comien(  *ervir) Al finli(r el trtmiento se termin de cerrr ls t%s E3i,-o: Los envses se enfr,n *st l tem%ertur mbiente) Pr ello se colocn en otro reci%iente con gu tibi B%r evitr !ue el c*o!ue t&rmico los !uiebre ' luego se v gregndo gu m#s fr, *st !ue los envses lcncen l tem%ertur mbientl) Etiu't,-o * ,5,c',-o: Consiste en el %egdo de eti!uets Bcon los re!uerimientos de l le'" luego el %roducto se coloc en cjs de crt$n" ' ests cjs se lmcenn en un lugr fresco" seco ' oscuro" *st su distribuci$n)


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DIA6RAMA DE "LUO DE ELABORACI&N DE 78TC9U$

ESCAL.A.O

PELA.O

.ESPEPITA.O

Adici$n del %imiento ' ceboll) Adici$n de <M %rte del (@cr) CO-CE-TRACIO-F Adicion de vingre ' sl)

PULPEA.O

COCCIO-

E-2ASA.O


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!.RESULTADOS PARA LA ELA1ORACIO- .E SALSA .E TO5ATE B9EPC:UP SE UTILIHO LA SI8UIE-TE 4OR5ULACIO-F

$up, -' to5,t' A1>c, +, !i,=' , ?@ C'o,+ C,/o+ -' oo $i5i't, C,', ,o ,u' A p,c, +i pic, CMC

.;<0 k= 3 ml <>= gr <)>3 gr <)>3 gr <)>3 gr =)3 gr M *ojits >);; gr 6 gr

CARACTERNSTICAS SE-SORIALESF

. Aci-'1 L clidd intern del tomte no se midi$ %or lo !ue tmbi&n l cide( no se midi$ %or !ue no ten,mos l lcnce un %otenci$metro) . Si-o+ +ou'+ tot,'+ Los grdos 1ri fueron evludos utili(ndo el Refrct$metro .igitl) fue evludo dos veces" obteniendo s, un lectur %romedio de los s$lidos solubles totles )El %orcentje de s$lidos $%timos en l muestr fue de
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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE 4. Co+i+t'ci, Estb bien concentrd" de buen tetur ' no nos resulto un sls gud como en muc*os csos ocurre %or!ue se greg$ C5C) ?. S,o .el sbor no %uedo decir nd %or !ue no lo llegue  %robr todv, %ero  mi %recer debe de estr con sbor bueno ' no dulce como en muc*os csos tmbi&n ocurre ' !ue se tuvo cuiddo en l formulci$n o en l cntidd  utili(rse)

!I.CONCLUSIONES  

   

   

L sls de tomte se concentr *st <6" >; ' M6 1RI? ' l lcn(r l concentrci$n desed se efect@ l desirecion) L sls de tomte normlmente es un %roducto de bj cide( !ue se debe envsr en cliente  K3 C %or lo menos" cerrndo el envse e invirti&ndolo inmeditmente %r esterili(r l t%) L sls de tomte o tmbi&n llmdo D&tc*u% no es es%ecilmente dino" s$lo debe vigilrse l cntidd ingerid en lgunos %eriodos de tiem%o) Los grdos 1RI? %r l elborci$n de un D&tc*u% debe tener <61ri %r un buen clidd ' un %: de M)K) Un verdder sls de tomte ser# de color brillnte ' suve" reflejndo el color %ro%io de l frut) Adem#s se debe llegr  un concentrdo decudo) L clidd de un sls de tomte est siem%re determind %or l clidd de l mteri %rim !ue se use Btomtes mduros %ero no mlogrdos) Utili(r tomtes mduros d un buen sbor ' color  ls slss) Un sls de tomte BD&tc*u% de clidd debe tener un consistenci %stos ' sbor  tomte) Envses lim%ios ' desinfectdos est libre de mo*os" %or lo !ue se debe esterili(r ntes de usrls) Logrmos conocer el fundmento cient,fico ' tecnol$gico de l elborci$n de sls de tomte %uesto !ue el %rocedimiento no es tn f#cil) Concluimos en !ue l elborci$n de sls de tomte BD&tc*u% resulto un &ito %or!ue se logro obtener un %roducto de buen clidd sin %reservntes


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!II.DISCUSIONES 

SE8- .O-OSO" >==7 mencionF A ls crcter,stics eterns de clidd %r los tomtes destindos  l industri" *' !ue dirle otrs crcter,stics reltivs  l clidd intern como l cide(" el contenido en (@cres ' l mteri sec) Esto' de cuerdo con este utor %uesto !ue sber l clidd intern de un tomte influ'e en l clidd del %roducto" l elborr el D&tc*u% en lbortorio se tuvo tomtes mduros buenos ' lgunos mlogrdos %ero no evlumos l clidd intern del tomte como el contenido de (ucres %or lo !ue este dto influ'e en l cntidd de (@cr  dir  l concentrci$n de l %ul%)



SE8- TRILLAS ">==> mencion F El tomte normlmente tiene 0 de des%erdicio res%ecto del rendimiento de %ul% fresc %or lo !ue est %ul% tendr# %roimdmente 3 de s$lidos solubles" entonces de <== Dg de tomte se obtienen ;6 Dg de %ul%) -o se est de cuerdo con este utor %or !ue l reli(r los c#lculos obtenidos en lbortorio con lo menciondo no se semej l resultdo %uesto !ue en nuestro cso el %eso inicil de M);KM Dg ' se obtuvo de %ul% >)6;= Dg lo cul *ce un des%erdicio de <)>;M Dg Bcscr ms semill" !ui(#s se incremento el des%erdicio en el momento de scr l semill del tomte %or !ue se rrnco con un %rte de %ul% ' !ue se utili(o un cuc*r grnde ' no un %e!ue)



SE8- TRILLAS ">==> mencionF El tiem%o de cocci$n no debe sobre%sr los 03 minutos" %uesto !ue normlmente el %ur& se elbor en %ils bierts ' el resultdo se obtiene cundo se d l concentrci$n de l sls de tomte) Esto' en descuerdo con lo menciondo %or dic*o utor %or !ue l %ul% licud se %uso en un oll ' !ue est no estuvo t%d durnte su concentrci$n %or lo !ue duro %roimdmente unos < *or con M= minutos como mencion dic*o utor ' cbe mencionr tmbi&n si se %sr del tiem%o de cocci$n se llegr,  !uemr o !uedr, sec ' no se obtendr, un sls de buen clidd %ero !ui(# de%endi$ de l ctividd de gu !ue %ose, el tomte)



SE8- .)SOUT:8ATE B>==M mencionF el vingre destildo blnco es im%ortnte en l elborci$n de slss de tomte %uesto !ue %ermite obtener un color $%timo en lgunos csos) Esto' de cuerdo con lo menciondo %or !ue se observo en lbortorio l me(clr el vingre incluido ls es%ecis l concentrdo


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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE es decir l oll contenid de %ul% de tomte" se mostrb un color brillnte Bun rojo brillnte ' l envsr se %udo observr notorimente %or !ue los frscos ern trns%rentes ' est crcter,stic de l sls obtenid" *ci !ue se mostrr el %roducto de buen clidd) 

SE8- LA -OR5A TVC-ICA PERUA-A I-ITEC B<;70 mencionF L sls de tomte es el %roducto obtenido %or l concentrci$n del jugo ' l %ul% de tomtes mduros" frescos ' lim%ios" con o sin dici$n de sl) Esto' de cuerdo con lo menciondo %or !ue l elborr l sls de tomte en el lbortorio se tuvo en cuent l %rte te$ric es decir se detll$ el flujogrm %r un mejor obtenci$n del %roducto" dem#s no es necesrio gregr l sl  un sls %uesto !ue !ui(# lguns %ersons cuidn su slud ' lo %refieren dulce solmente %uesto !ue s, tmbi&n es rico usdo como %st %r tllrines o como el cliente lo desee)



SE8- TRILLAS ">==> mencionF Si el envsdo en l elborci$n de sls de tomte BD&tc*u% se efect@  tem%erturs bjs es necesrio %steuri(r l sls de tomte) Por mi %erson esto' de cuerdo con lo dic*o %or !ue l sls de tomte luego de cocinrse debe envsrse en reci%ientes de vidrio %r luego ser llevdo  l %steuri(ci$n durnte >=minutos %r eliminr cul!uier ti%o de microorgnismo) Como se %udo observr este es el @ltimo %so de l %r#ctic no se lo *i(o ' !ue no se %steuri(o el envse con l sls de tomte %or !ue se envso en cliente BK3C lo !ue %ermiti$ !ue se esterilice l t% l volter inversmente)



SE8- A8ROHHI" >==7 mencionF Ls llmds %sts S@%er :ot 1reD o de lt densidd BM=QM>1ri %ermiten obtener un sls de D&tc*u% con un mejor consistenci finl) Lo menciondo %or el utor no lo %uedo confirmr %or !ue no se llego *st un bri de M=" %ero en nuestro cso l trbjr en lbortorio se llego un bri de


SE8- 4RUCO W U-ILE2ER BE5PRESA COLO51IA-A" >==; mencionF Ls slss de tomte normles deben su%err %roimdmente los >3 grdos 1ri" %r obtener l consistenci est#ndr re!uerid %or el consumidor) .e est mner" ls diferentes mrcs en el mercdo vr,n est grduci$n) Esto influ'e en sus estructurs de costos" reflejds en el %recio finl del %roducto) -o lo %uedo firmr lo menciondo %or est em%res %or !ue seg@n revisi$n bibliogr#fic un buen D&tc*u% debe tener %or lo menos >3  bri" %ero lgunos utores mencionn !ue de%ende de l cntidd de tomte  utili(rse ' justr  los bri !ue se desee scr en lbortorio solo se llego  obtener un D&tc*u% de


SE8- .)SOUT:8ATE B>==M mencionF L sls de tomte ser# de color brillnte ' suve ' se verter# bien un!ue" sin %erder l uni$n de sus


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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE com%onentes) Esto' de cuerdo con lo menciondo %uesto !ue un sls de tomte %rimermente es tr,d %or l %rienci" el color %r !ue s, el consumidor %ued com%rrlo ' !ue el sbor lo notr cundo ' *' bierto el envse) En lbortorio se %udo observr lo menciondo %or !ue teni un color brillnte ' db %rienci de ser un %roducto de buen clidd) 

SE8- TRILLAS ">==> mencionF En un elborci$n de D&tc*u% el conjunto se %one  *ervir B%st ' es%ecis ' est se debe concentrr *st M= 1RI?) Esto' en descuerdo con lo dic*o %uesto !ue en l %r#ctic de lbortorio no se llego  este bri %or !ue !ui(# de%endi$ de l vriedd de tomte)

!III.RECOMENDACIONES        

 

Es im%ortnte me(clr el (@cr con el C5C) Envsr el %roducto con cuiddo ' evitndo !ue dentro del em%!ue !ueden cnels o clvos de olor !ue %ueden rruinr l %resentci$n finl del %roducto) Los envses !ue se vn  utili(r %r l sls de tomte deben de %sr %or un %roceso de esterili(ci$n ' de lim%ie() Se debe envsr cliente %r !ue el v%or etrig el ire del es%cio de cbe( ' de est mner evitr l cci$n de los microorgnismos) Revisr !ue los e!ui%os !ue se vn  utili(r est&n lim%ios ' sin ning@n ti%o de mteril org#nico) Los c#lculos %r elborr l sls de tomte deben ser los decudos" %r llegr l %: ' grdos 1RI? correctos" ' tener un consistenci desed) Tener cuiddo con l formulci$n de los insumos utili(dos en muestro %roducto) Tener cuiddo l momento de l cocci$n ' !ue en este %roceso %odemos evitr !ue nuestr sls de tomte sufr cmbios en l consistenci" sbor" tetur ' sobre todo el color) Usr tomtes frescos" mdurds ' firmes" %rescindir de ls demsido verdes) Al brir el envse se debe segurr su conservci$n en fr,o Brefrigerdor)


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IF. BIBLIO6RA"IA A8ROHHI) >==7) PASTA .E TO5ATEF ESPECI4ICACIO-ES) SA-TIA8O)C:ILE) .ISPO-I1LEE-F:TTPFXXX)5ERCO4OO.)CO5PASTATO5ATES):T5  1I-STE." R .E2EY" J .A9I-" J) <;6>)PIC9LE A-. SAUCE 5A9I-8)4OO. TRA.E PRESS LT.)LO-.O-)  CO5AS" E) <;7>) CO-.I5E-TOS" SALSAS Y E-CURTI.OS) E.ITORIAL SI-TES S)A) ESPAZA)  .O-OSO" J) >==7) U- 5O5E-TO .ECISI2O PARA EL TO5ATE .E I-.USTRIA) ACORE?)  -UEH" 4) >==<) EL CULTI2O .EL TO5ATE) SE8U-.A E.ICI-) E.ITORIAL 5U-.I PRE-SA) ESPAZA)  SOTELO" A) <;;7) ELA1ORACI- .E U- A.EREHO ESTA1ILIHA.A E- 1ASE A TO5ATE" CE1OLLA Y AJO)TESIS PARA OPTAR EL TNTULO .E I-8E-IERO EI-.USTRIAS ALI5E-TARIAS) U-AL5)LI5A PER) .EL CO.E? PARA EL CO-CE-TRA.O .E TO5ATE  -OR5A ELA1ORA.OBCO.E? STA- 37Q<;K< .E SALSA .E TO5ATE 4RA-CO 2I-CE-HI.IAH)  ELA1ORACIOCARLOSLEO-AR.O) CO-TRERAS 2I2AS CIU.A. .E SA- CRIST1ALQ ESTA.O T[C:IRA W2E-EHUELA) >==;) BCE-TRO .E E?PERI5E-TACI- Y CAPACITACI- E TE9:-E TEC-OLO8NAAPROPIA.A) SALSA .E TO5ATES) CARTILLA -O) 6) SA-TIA8O" C:ILE) K P)  SALSA .E TO5ATEF U- 5ERCA.O CO5PETI.O E- COLO51IA"4ELIPE ROA >==;  TEC-OLO8IA .E 4RUTAS Y 2ER.URAS PRO.UCTOSCO-CE-TRA.OS)RUT: ISA1EL RA5NREH ACERO 1O8OTA) >==6)  8UNA .E 1UE-AS PR[CTICAS PARA LA ELA1ORACI- .ECO-SER2AS 2E8ETALES SALSAS .E TO5ATE" PASTAS" PURE YC.I8O ALI5E-TARIO AR8E-TI-O) <;;K   CO-SER2AS .E 4RUTAS Y :ORTALIHAS  .A-IEL E) HAPPERI EUIPOS YSISTE5AS PARA LA I-.USTRIA ALI5E-TARIA I-4O\5ULTIEUIP)CO5)AR CO-SULTAS AL TELF=>;6K<> 


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ELABORACION DE SALSA DE TOMATE PALTRI-IERI" 8 4I8UEROLA" 4) <;;K) PROCESA5IE-TO .E 4RUTAS Y :ORTALIHAS5E.IA-TE 5VTO.OS ARTESA-ALES Y .E PEUEZA ESCALA) 5A-UAL TVC-ICO)O4ICI-A RE8IO-AL .E LA 4AO PARA A5VRICA LATI-A Y EL CARI1E) SA-TIA8O) PP)<>6Q<>K)  .)SOUT:8ATE ">==M)CO-SER2ASIO- .E 4RUTAS Y :ORTALIHAS E.ITORIAL ACRI1IA S)A)  SEP) TRILLAS" ELA1ORACI- .E 4RUTAS Y :ORTALIHAS)5A-UALES PARA E.UCACI- A8ROPECUARIA AREA I-.USTRIAS RURALES" SETIE51RE >= 

F.ANEFO ELA1ORACIO- .E SALSA .E TO5ATE E- EL LA1ORATORIOF Antes de licur se seleccionn" se lvn con gu clord los tomtes %r desinfectr microorgnismos ' %or su%uesto se %es %r luego ser %eldosF

R"#"$#i% n&

< Se licuo el tomte Bl %ul% de >)6;= Dg) %uesto !ue el %eso inicil fue de M);KM Dg)

>se licuo l ceboll B<>= gr jo B=)3gr ' %imient B)>3 gr %r luego juntr con l %st de tomte)


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M%or otr %rte se dej *ervir en vingre Blurel M *ojs" clvo de olor" ' cnel) 0%or ultimo se me(cl l %st de tomte con el vingre ' es%ecis )%r luego medir el %: !ue nos debe dr %romedio de M)K los 1RI? !ue debe llegr  lo <6 1RI? 3 finlmente se envs en cliente  K3  c" %r esterili(r l t% se volte inversmente)


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Informe de Laboracion Salsa de Tomate(Proces)

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