Narodna jela

Narodna jela

Tajne kulinarskog zanata (5)

PREDJELA JAJA SA PAPRIKOM Malo proprìti, na listi}e izrezan, crni luk, potom dodati sitno ise~enu sveù papriku. Kad paprika omek{a preko ove mase dodati 2-3 umu}ena jajeta, posoliti i izme{ati.

JAJA SA PARADAJZOM Olju{titi paradajz, ise}i, iscediti vodu iz paradajza, potom staviti da se prì na ulju (masti). Kada paradajz po~ne da vri preko vrele mase paradajza sipati umu}ena jaja.

JAJA SA SLANINOM ILI ŠUNKOM Ise}i slaninu na tanke re`njeve ({unku) dodati malo masti, preliti sve to jajima i pe}i.

JEZIK SA RENOM Jezik (sve`) skuvati, da bude mekan, olju{titi, izrezati na tanke komade, pore|ati na tanjir i ukrasiti sa istruganim renom ili senfom. 3

Narodna jela


KUVANA GOVEDINA Pola kilograma govedine, 3-4 glavice crnog luka, koren celera, lovorov list, so, biber, ulje, mrvice. Meso ise}i na krupne kocke, luk i celer na kolutove i zajedno s mesom staviti u lonac. Dodati lovorov list i so. Naliti vodom do polovine i kad proklju~a kuvati na tihoj vatri jo{ 45 minuta. Dodati mrvice od hleba i jo{ malo prokuvati. Gotovu govedinu izvaditi i posuti mlevenim biberom. Sluìti uz salatu od krompira.

LEPINJICE SA SPANAÆEM Pola kilograma spana}a dobro o~istiti, oprati, i obariti u slanoj vodi. Kad bude gotovo ocediti ga i sitno ise}i. Napraviti gu{}u zapr{ku sa belim lukom naliti mlekom i pustiti ga, da se prokuva. Na kraju dodati jedno umu}eno jaje. Zamesiti kiselo testo, po potrebi, kao za krofne. Kad naraste, razviti ga na debljinu prsta i se}i na kvadrate. Na svaki komad staviti spana}, preklopiti i pe}i na vrelom ulju. Sluìti sa kiselim mlekom.

POHOVANE PAPRIKE Mesnate paprike ispe}i, olju{titi, o~istiti, posoliti i ostaviti da malo postoje. Svaku papriku uvaljati u bra{no, pa u ulupano jaje i prìti u vrelom ulju (masti) dok ne porumeni. Serviraju se samostalno ili kao prilog uz razna variva kao {nicle.

POHOVANI ŠKEMBIÆI

Narodna jela


na ~etvrtaste komade. Uvaljati ih u bra{no, zatim u umu}eno jaje i pe}i na vreloj masti ili ulju.

PRŽENICA SA SIROM Bajat hleb ise}i na tanke re`njeve. Spajati po dva re`nja hleba. Izme|u re`njeva hleba staviti tanku kri{ku sira. Umutiti 3-4 jajeta, posoliti, pobiberiti pa u tu masu umakati (uvaljati) pripremljen hleb. Prìti na ulju (masti) na jakoj vatri da porumene sa obe strane.

DŽIGERICA SA CRNIM LUKOM Uzeti pola kilograma tele}e (june}e) crne dìgerice, dve glavice crnog luka, per{un, ulje (mast). Crni luk ise~en na tanke re`njeve proprìti na umerenoj temperaturi - da ne porumeni. Dìgericu ise}i na tanke re`njeve, potopiti u mleko i prìti sa jedne i sa druge strane. Isprènu dìgericu posoliti, posuti iseckanim per{unom i servirati.

ŠARENE PIHTIJE êtiri svinjske noge, 1 gove|a noga, 1 rep june}i, nekoliko zrna bibera, 1 {argarepa, 2 jajeta, 1 glavica crnog luka, 4 do 5 ~e{nja belog luka, soliti po ukusu. Meso se pome{a sa povr}em i kuva dok sok ne postane lepljiv, tada se odvoji od kostiju i isitni. Pome{a se sa tvrdo kuvanim jajima ise~enim na kolutove i iseckanom {argarepom. Sipa se u èljene posude i ostavi da stegne.

ŠPIKOVAN GOVEÐI JEZIK

Oprati i iskuvati kilogram (po potrebi i vi{e) {kembi}a (tele}e, june}e). Kada voda provri posoliti, dodati vezu zeleni, lovorov list, neko zrno bibera, nekoliko ~e{nja belog luka. Kuvati dok {kembe ne bude mekano. [kembe izvaditi iz vode, ocediti, ohladiti, potom ise}i

Gove|i jezik skuvati u posoljenoj vodi, skinuti koìcu i {pikovati ga sa dva re`nja slanine sirove ili suve. Zatim jezik staviti u pleh,

4

5

Narodna jela


Narodna jela


preliti ma{}u i pe}i u rerni. Pe~en jezik ise}i na re`njeve i pore|ati u ~iniju. U mast, u kojoj se jezik pekao, staviti 3 ka{ike pavlake i malo vode u kojoj se kuvao jezik pa time preliti gotovo jelo.

SUPE PARADAJZ SUPA IIe}i i skuvati dva-tri paradajza. Posebno pripremiti tanku zapr{ku sa malo bra{na i ka{ikom ulja. Propasirati paradajz, vratiti ga u vodu u kojoj je baren, dodati zapr{ku, prome{ati, dodati jo{ masno}e i zakuvati rezance. Posoliti po ukusu.

PILEÆA SUPA Oko ~etvrt kilograma mesa od pila}e sitneì, oko 100 grama pirin~a, 1 {argarepa, 1 krompir, 2 struka praziluka, malo celera, per{un, 2 paradajza, so, biber. U slanoj vodi kuvati pirina~ 20 minuta. Ise}i meso i povr}e na komadi}e. Povr}e obariti u klju~aloj vodi, potom pome{ati sa mesom, naliti toplom vodom i kuvati na umerenoj vatri. Kad bude skoro kuvano, dodati paradajz i na kraju pirina~. Pre serviranja dodati iseckano per{unovo li{}e.

SUPA DOMAÆA Uzeti pola pileta, {olju pirin~a, dve ka{ike masla, jaje, vezu 6

7

Narodna jela


zeleni, glavicu crnog luka, lovorov list, koje zrno bibera i per{unovo li{}e. Pile}e meso skuvati sa vezom zeleni, lukom, biberom i lovorovim listom. Kad je meso skuvano, izvaditi iz supe, odvojiti meso od kostiju, ~orbu procediti pa u nju vratiti meso i dodati {olju kuvanog pirin~a. Za~initi maslom i razmu}enim jajetom. Pre serviranja posuti sitno iseckanim per{unovim listom.

Narodna jela


ÔRBE ALASKA ÈORBA

SUPA OD LUKA Uzeti 60 grama masla, veliku glavicu crnog luka, ka{iku aleve neljute paprike, letar gove|e supe, ~etiri paradajza (osrednja), so, 100 grama rezanaca. Isprìti luk na maslu dodati papriku, propasiran paradajz, so, sipati supu i kuvati oko pola ~asa. Na kraju dodati, posebno, ve} skuvane rezance.

SUPA OD KISELOG KUPUSA Uzeti 150 grama kiselog kupusa, litar i po rasola, biber, 2-3 lovorova lista, ulje, ka{iku bra{na, 150 grama doma}ih kobasica i 250 grama kisele pavlake. Sitno ise}i kupus i naliti rasolom, dodati biber i lovorov list, kuvati oko jedan ~as. Napraviti zapr{ku od ulja i bra{na, razrediti je sa malo vode i sipati u kuvan kupus. Dodati kobasice ise~ene na kolutove i kuvati jo{ desetak minuta. Za~initi kiselom pavlakom.

Kilogram crnog luka, sitno iseckati i dinstati na ulju. Dodati, ise~ene na komadi}e, ljute papri~ice, deset zrna bibera, ka{iku aleve paprike, sve dobro izme{ati i naliti sa dva litra vode. Kad provri ostaviti da klju~a jo{ 15 minuta, dodati dvesta grama kuvanog paradajza, ka{iku sir}eta, ostaviti da vri jo{ deset minuta i na kraju dodati kilogram i po, na krupnije komade, ise~ene razne ribe. Kuva se dok riba dobro ne omek{a.

ALASKA ÈORBA Iseckati celerov list i dve {argarepe, staviti na malo ulja i dinstati. Dolivati vodu dok {argarepa omek{a. Od jednog kilograma ribe odse}i glave i staviti ih u ~orbu sa jednom iseckanom sveòm paprikom. Doliti pola litra soka od paradajza, lovorov list i so. Kad proklju~a dodati {aku rezanaca.

BELA ÈORBA Oprati pile}u sitne`, naliti vodom i staviti da se kuva. Kada provri dodati glavicu crnog luka i sve vrste zeleni ise~ene na krugove. Posoliti po ukusu. Kada je ~orba kuvana napraviti zapr{ku od ka{ike masti (ulja) i dve ka{ike bra{na. Skloniti ~orbu sa vatre i dodati dva cela jajeta.

8

9

Narodna jela


Narodna jela


skuvan staviti u ~orbu malo {e}era.

JAGNJE]A ÈORBA

RIBLJA ÈORBA

Jagnje}u glavu i crnu i belu jagnje}u dìgericu kuvati sa 2-3 struka mlakog crnog luka i nekoliko listova per{una. Dobro skuvanu glavu i dìgericu izvaditi iz lonca. Meso (glave) i obe dìgerice iseckati zajedno i vratiti u ~orbu. Kad ~orba provri, dodati {aku o~i{}enog i opranog pirin~a. U ohla|enu ~orbu iscediti sok jednog limuna i polako sipati razmu}eno jaje da se ~orba ne bi zgrudvala.

KISELA ÈORBA

Skuvati crni luk, {argarepu, lovorov list, beli luk, posoliti i pobiberiti. Staviti u to glave i delove {arana ili koje druge ribe i dodati ~a{u belog vina. Kada je riba skuvana, izvaditi, procediti ~orbu, staviti iznova da se kuva i dodati celer i zelen. Pre sluènja za~initi sa dva ùmanceta. ôrbu servirati sa prepe~enim hlebom.

RIBLJA ÈORBA

Skuvati ise~eno pile}e meso, sitno ise~enu zelen, glavicu crnog luka, dva do tri krompira ise~ena na kockice. Procediti, kad je ve} kuvana, pola ~orbe, za~initi jajetom i sir}etom, a zatim pome{ati s preostalom polovinom ~orbe i sluìti.

LJUTA ÈORBA OD ŠKEMBIÆA Uzeti kilogram {kembi}a, nekoliko zrna bibera, 2-3 ~e{nja belog luka, dve ka{ike ulja, ka{iku bra{na, malo aleve paprike i jednu ljutu papri~icu. U dva litra vode sa malo soli {kembi}a. ôrbici dodati zrna bibera, dva ~asa na jakoj vatri. ôrbicu zaprìti zapr{kom od ka{i~ice aleve paprike i jo{ malo papri~icom.

kuvati sitno izrezan kilogram lovorov list i beli luk pa kuvati 2 ka{ike ulja, ka{ike bra{na, kuvati sa sitno iseckanom

PARADAJZ ÈORBA Napraviti od jedne ka{ike masti i dve ka{ike bra{na lepu sme|u zapr{ku i dodati supe od kostiju. Posoliti i dodati prethodno samleven paradajz. Zatim usuti pirina~ i dalje kuvati. Kad je pirina~ 10

Ise}i mnogo crnog luka na krupne komade i kuvati u posoljenoj vodi. Kad ova voda provri stavljati ribu (glave, rep). U ~orbu se stavlja i riblja ikra, jetra. Kad je ~orba skuvana dodati sir}e, jo{ malo kuvati i izma}i sa vatre. Moè se, ako se voli, napraviti uobi~ajena zapr{ka na ulju, moè se i procediti i zakuvati sa rezancima.

RIBLJA ÈORBA Na ulju isprìti glavicu istruganog crnog luka, 1-2 strugane {argarepe. Kad luk i {argarepa porumene dodati malo bra{na i aleve paprike (po volji ljute). Pola kilograma re~ne ribe (najbolje razne) ise}i na komade pa je dodati luku i {argarepi. Naliti hladnom vodom. Posoliti i pobiberiti. Kuvati na jakoj vatri. Kada ~orba provri, smanjiti vatru pa je dalje kuvati, dok riba ne omek{a. Potom dodati sitno iseckani per{unov list i za~initi sir}etom (limunom). Po èlji moè se skuvati i malo pirin~a.

ÈORBA OD ZELENI Proprìti malo spana}a na masti sa sitno iseckanim zelenim lukom. Dodati vode, soli, bibera, masti i kuvati na tihoj vatri. ôrbu sipati preko na kockice iseckanog, prepe~enog hleba. 11

Narodna jela


Narodna jela


ÈORBA OD PASULJA ÈORBA OD ZELJA Uzeti pola kilograma livadskog zelja, glavicu crnog luka, ka{iku bra{na, ~a{u pavlake, biber i so. Luk se ise~e sitno i proprì na ulju. Doda se zelje ise~eno na rezance i pirjani u zatvorenoj {erpi. Pospe se bra{nom, posoli, pobiberi i nalije potrebnom koli~inom vrele vode. Kuva se na tihoj vatri oko pola ~asa. Za~ini se sa pavlakom i servira.

ÈORBA OD ŠKEMBIÆA Uzeti kilogram {kembi}a, o~istiti, ise}i na komade i staviti da se kuva u hladnoj vodi sa {argarepom, celerom, per{unom. Kad {kembe dobro omek{a, staviti zapr{ku od ka{ike bra{na na malo masti i malo aleve paprike. Zapr{ka treba da bude svetle boje. Po èlji zaljutiti i jo{ malo kuvati. Pre zapr{ke posoliti. Po èlji staviti i dva paradajza ili sok od paradajza pri kraju kuvanja.

ÈORBA OD KOPRIVA

Uzeti 400 grama pasulja, 200 grama dimljene {unke, 400 grama krompira, glavicu crnog luka, dve {argarepe, jedan celer, so, biber i lovorov list. Pasulj se potopi u vodu dan ranije. Zatim se kuva u tri litra vode, sa iseckanim lukom i celerom, kojoj su prethodno dodati so, biber i lovorov list. Potom se doda {argarepa iseckana na kockice i kuva oko jedan sat. Zatim se doda, ise~ena na kockice, {unka i krompir. Kuva se ptom jo{ oko pola ~asa.

ÈORBA OD POVRÆA Iseckati 200 grama celera, 2 a{rgarepe, 1 praziluk, 2 paradajza, 3 ~e{nja belog luka, papriku, 100 grama gra{ka, 100 grama boranije, 100 grama makarona, so i biber staviti u {erpu i naliti hladnom vodom. Staviti na vatru da proklju~a pa dodati so i biber. Kuvati oko 45 minuta. Na kraju dodati testo i prokuvati jo{ malo. Sluìti sa struganim sirom.

ÈORBA OD MEŠANOG POVRÆA Pravi se od raznog povr}a: boranije, gra{ka, {argarepe, kupusa... Povr}e o~istiti i sitno ise}i. U vreloj masti propr‘iti glavicu sitno iseckanog crnog luka pa potom dodati spremljeno povr}e i pr‘iti dalje. Za vreme pr‘enja treba dolivati pomalo vode. Kad je povr}e omek{alo treba ga naliti mlakom vodom i nastaviti dalje sa kuvanjem. Kad ~orba provri, zapr‘iti je umu}enim jajetom i mlekom.

Skuvati 300 grama mlade koprive, 40 grama masno}e, glavicu crnog luka, dve ka{ike bra{na, dva jajeta, 100 grama kisele pavlake i soli po ukusu. Koprive skuvati u slanoj vodi. Zatim je dobro izlupati varja~om. Posebno spremiti zapr{ku od prènog luka i bra{na, pa potom dodati ulupane koprive. Sve se kuva jo{ oko 15 minuta na tihoj vatri, zatim za~initi razmu}enim jajima i kiselom pavlakom. (Za vreme kuvanja u ~orbu se moè dodati komad {argarepe, per{uma i luka). Sluì se sa kockama prènog hleba i tvrdo kuvanim jajima. U svaki tanjir stavi se pola kuvanog jajeta, nekoliko kocki hleba i prelije ~orbom.

Uzeti pola kilograma karfiola, tri ka{ine bra{na, dve ka{ike masno}e, ~a{u pavlake, litar i po supe (koko{ije, gove|e...), ~etvrt litra mleka, i dva ùmanceta.

12

13

ÈORBA OD KARFIOLA

Narodna jela


Narodna jela


Karfiol kuvati deset minuta u slanoj vodi, ocediti. Od bra{na i masno}e napraviti svetlu zapr{ku, preliti supom i staviti da provri. Dodati karfiol, posoliti i kuvati na tihoj vatri. Izvaditi karfiol, propasirati i doliti mleko. Naliti supom, ostaviti da provri i za~initi pavlakom i ùmancima.

ÈORBA OD KUPUSA Oprati i ise}i na rezance 4-5 lista kupusa. U {erpi zagrejati 50 grama ulja, dodati iseckani kupus, posoliti, doliti malo vode i pirjaniti da omek{a. Odvojeno skuvati {olju pirin~a, pome{ati ga sa ka{i~icom nastruganog tvrdog sira pa sipati u kupus i naliti sa ~etvrt litra supe od gove|eg mesa.

JELA

ÈORBA OD CRNOG LUKA Uzeti 300 grama crnog luka, 50 grama celera, 50 grama ulja, dve ka{ike bra{na, dva jajeta, 60 grama limuna i soli. O~i{}en i oprani luk ise}i na rebarca i, u zatvorenom sudu, na ulju pirjaniti dok ne omek{a. Dodati bra{no, napraviti zapr{ku, naliti hladnom vodom i kuvati dok luk sasvim ne omekne. Po potrebi dolivati toplom vodom. Kada ~orba provri propasirati je pa za~initi ùmancima i limunovim sokom.

ÈORBA OD MLADOG BOBA Uzeti 350 grama boba, ve}u glavicu crnog luka, dva krompira, 40 grama masno}e, ka{iku bra{na i 20 grama miro|ije. O~istiti, oprati i skuvati bob u malo vode, zajedno sa sitno ise~enim lukom. Kada je bob upola skuvan dodati krompir ise~an na kockice i zapr{ku od bra{na i masno}e. Gotova ~orba pospe se sitno iseckanim per{unovim lsistom. ôrbu za~initi ulupanim jajetom pome{anim sa kiselim mlekom. 14

BABURE PUNJENE PASULJEM Uzeti 10 babura, 350 grama pasulja, ~etvrt kilograma crnog luka, so, alevu papriku. Pasulj se skuva gusto kao za prebranac (strana **). U me|uvremenu iseckati luk proprìti da porumeni i posuti alevom paprikom. Pasulj sipati u luk. O~i{}ene babure provla~iti kroz pasulj da se same napune i ostaviti ih u ISTOM SUDU. Voditi ra~una da budu raspore|ene u jednakim razmacima. Staviti u pe}nicu da se zapeku.

VARIVO OD BOBA O~istiti 700 grama boba, skuvati u malo vode posoljene po ukusu. Ocediti bob od vrele vode, staviti u ~iniju pa ga preliti sa 50 do 60 grama rastopljenog masla. Posuti iseckanom miro|ijom i jelo sluìti toplo, sa kiselim mlekom. 15

Narodna jela


VARIVO OD PRAZILUKA Kilogram praziluka, dva krompira iseckati na kocke, ~etiri ka{ike masti, tri ka{ike bra{na, 2-3 ~e{nja, iseckanog, belog luka, ka{i~icu mlevenog bibera i soli. Praziluk oprati, o~istiti i izrezati na rezance debljine prsta. Kuvati u slanoj vodi. Kad se napola skuva, dodati krompir i kuvati dok krompir ne omek{a. Na~initi zapr{ku, dodati beli luk, hladne vode, biber, posoliti, zaliti s malo hladne vode, zatim dodati praziluk i kuvati jo{ pola ~asa.

GRÈKA MUSAKA Uzeti oko pola kilograma mlevenog mesa, 2-3 glavice crnog luka, dve {oljice pirin~a, so, biber, ulje, tri jajeta, decilitar pavlake. Iseckan crni luk proprìti na ulju, dodati meso i pirjaniti uz povremeno dodavanje po malo vode. Gotovo meso izme{ati sa prokuvanim i oce|enim pirin~om, dodati so, biber. Sipati u |uve~, poravnati i preliti umu}enim jajima izme{anim sa pavlakom. Zape}i u pe}nici.

ZAPEÈENI PASULJ Otrebiti i oprati pasulj (pola kilograma) naliti ga mlakom vodom. Kad provri, ocediti, i sipati drugu vodu. Kad druga voda po~ne da vri, dodati iseckanog crnog luka glavicu, 2-3 ~e{nja belog luka i jednu papriku. Kuvati na tihoj vatri dok zrna ne omek{aju, posoliti, pobiberiti. Kuvati dok voda ne uvri. U posebnom sudu zagrejati ulje (mast), isprìti ka{iku bra{na i dodati ka{iku aleve paprike. Zapr{ku sipati u pasulj, dobro prome{ati i staviti u pe}nicu da se zape~e. Uz pasulj moè sluìti i {nicla sa salatom.

Narodna jela


ZEC U SOSU Odranog i opranog zeca na{pikovati slaninom, i staviti u duboku ~iniju. Skuvati pac; u dva litra vode nase}i od svake zeleni: per{una, pa{kanata, {argarepe, crna vi{e i malo belog luka, lovorovog lista, bibera, maikvirca. Sve to kad se skuva zakiseliti dobro sir}etom i dok je vrelo preliti preko zeca, zaklopiti i staviti na hladno}u (ako je mator zec ponoviti 3-4 puta, ako je mlad dosta je dva puta). Potom ise}i prednji trup, neka ostanu samo hrptenja~a i stra`nji deo. Metnuti u podesan zemljani sud, da se pe~e, politi ga ma{}u i dodati malo paca, tim sokom ~e{}e polivati dok se pe~e. U {erpu metuti ka{iku masti i dve ka{ike bra{na. Kad se bra{no isprì dodati 3-4 kocke {e}era da bra{no bude zagasito, ali neprestano me{ati da ne zagori, potom doliti onog proce|enog paca, posoliti, kad je, po volji, gust sos izmaknuti da se prohladi i dodati dosta pavlake. Zeca pe~enog ise}i na delove pa pore|ati u duga~ku ~iniju, naokolo garnirati ~ime doma}ica voli.

ZEC SA BELIM LUKOM Uzeti kilogram ze~jeg mesa, so, ulje, beli luk, dva limuna, 4 decilitra ulja, biber. Meso dobro natrljati solju, namazati uljem i e}i u pe}nici. Prilikom pe~enja stalno ga prelivati. Pe~eno meso izrezti na manje komade i poslagati u ~iniju. Posuti sitno ise~enim belim lukom i preliti limunovim sokom, pobiberiti i zaliti uljem. Poklopiti i ostaviti da tako stoji izvesno vreme i povremeno protresti poklopljenu ~iniju da meso dobro upije sokove. Sluì se sa pireom od krompira.

ZELJE SA PASULJEM Uzeti pola kilograma livadskog zelja, ~etvrt kilograma pasul-

16

17

Narodna jela


ja, 2 ka{ike masti, glavicu crnog luka, {argarepu, malu glavicu celera, manji koren per{una, dva paradajza, dva jajeta, 160 grama kisele pavlake, ka{iku bra{na, miro|ije, alevu papriku, biber i so. Zelje oprati, izrezati na rezance i dodati zapr{ci od crnog luka, paradajza i aleve paprike. Zatim pome{ati sa pasuljem kuvanim sa dosta per{una, celera i {argarepe. Naliti sa vrelom vodom do èljene gustine, posuti iseckanim per{unom i ostaviti jelo da se na slaboj vatri kuva. Jelo sluìti hladno i posuti tucanim biberom.

ÐUVEÈ

Narodna jela


JANIJA OD KOPRIVE Pola kilograma mlade koprive, 100 grama masti, 100 grama pirin~a, 100 grama crnog luka, per{un, alevu papriku i so. Koprivu o~istiti, oprati, sitno iseckati i sipati u zapr{ku od luka i pirin~a, zatim posoliti, pobiberiti, razrediti vrelom vodom. Gotovo jelo se pospe sitno iseckanim per{unom. Sluì se hladno.

JANIJA OD MESA

Uzeti ~etiri glavice crnog luka ise~enog na rebarca, pola kilograma olju{tenog krompira i ise}i na kolutove pa sve pome{ati sa 150 grama o~i{}enog i opranog pirin~a. Polovinu ove mase pore|ati u podmazan |uve~. Pola kilograma svinjskog mesa od vrata ili krmenadle, malo izlupati, posoliti, pobiberiti, posuti alevom paprikom i ostaviti da malo stoji. Potom pore|ati meso preko krompira i pirin~a u |uve~u i prekriti ga drugom polovinom krompira. Preliti sa pola litra mlake vode u kojoj je rastvorena so i dodati biber po ukusu. Staviti u zagrejanu pe}nicu da se pe~e i kad krompir malo omek{a, preliti sa pola kilograma mlevenog (kuvanog) paradajza iz zimnice i vratiti u pe}nicu da se dope~e.

JAGNJEÆA KAPAMA

Uzeti 600 grama mesa (svinjsko, gove|e...) dve ka{ike masti, crnog luka 600 grama, paradajza oko ~etvrt kilograma, bra{na dve vr{ne ka{ike, per{una, aleve paprike, soli. Meso ise}i na krupne par~i}e i proprìti na masti. Dodati polovinu sitno iseckanog crnog luka. Kada luk omekne dodati paradajz ise~en na kocke, i alevu papriku, prome{ati pa dodati drugu polovinu crnog luka ise~enog na rebarca, sve zaliti vrelom supom od kostiju (vrelom vodom). Posoliti, pobiberiti po ukusu pa kuvati na tihoj vatri. Ako je janija retka uzeti sok od jela pa u njega razmutiti dve ka{ike bra{na i sipati u jelo i ostaviti da provri. Kad je janija gotova posuti je iseckanim per{unom.

JAGNJEÆA JANIJA

Ise}i na komade i uvaljati u bra{no oko 800 grama jagnje}eg mesa i proprìti sa svih strana na jako zagrejanom ulju, da porumeni. Potom meso izvaditi u poseban sud, a u istom ulju proprìti 34 glavice sitno ise~enog crnog luka i dalje lagano prìti jo{ deset minuta. Vratiti meso, dodati aleve paprike, naliti malo tople vode, poklopiti sud i dinstati dok meso ne omek{a. Potom dodati kilogram o~i{}enog i opranog spana}a. Pobiberiti i posoliti po ukusu. Naliti malo tople vode i kuvati jedno 20 minuta. Ukoliko se èli gu{}e jelo dodati i tanku zapr{ku. Sluìti sa kiselim mlekom.

Uzeti pola kilograma jagnje}eg mesa, ~etiri paradajza, ~etiri paprike, dve glavice crnog luka, ~etiri krompira, per{un, alevu papriku, {oljicu ulja i so. Jagnjetinu ise}i na krupne komade, ise}i paradajz, paprike, luka i krompir pa sve staviti u sud zajedno sa mesom. Dodati vezu iseckanog per{unovog lista, posuti alevom paprikom, sipati i {oljicu ulja i posoliti. Naliti vodom da ogrezne i pustiti da se kuva na umerenoj vatri dok meso ne omek{a i voda ne uvri.

18

19

Narodna jela


JANIJA SA OVÈIJIM MESOM Uzeti masnu ov~etinu, dobro je oprati i ise}i na krupne komade, naliti vodom i ostaviti da se kuva. Kad provri dodati ~etiri glavice crnog luka ise~ene na kolutove, proprèn i za~injen alevom paprikom. Ovako isto ise}i 2-3 paprike i 4-5 paradajza. Jelo se posoli i ostavi da kuva na tihoj vatri. Kad je meso kuvano staviti ~a{u tarane i kuvati jo{ pola ~asa. Jelo po gustini treba da odgovara paprika{u. Poèljno je kuvati janiju u zemljanom loncu.

KAPAMA Kapama se pravi od spana}a i mesa (jagnje}eg ili prase}eg). Oprano meso ise}i, staviti u vrelu mast ili ulje i prìti postepeno. Meso treba odmah posoliti. Za vreme prènja dolivati po malo vode da ne zagori. Kada postane meko dodati o~i{}en i iseckan crni luk (mlad). Kada je luk prèn, dodati ise~en i malo izgnje~en spana}. Sve se zajedno dalje prì dok spana} postane mekan. Zatim se nalije toplom vodom i kada po~ne da vri zaprì se. Uz kapamu se obi~no sluì kiselo mleko.

KAÈAMAK Sipati dva litra vode u sud, dodati ka{iku masti, soli po ukusu pa staviti na vatru da voda provri. Dok voda vri zakuvati pola kilograma projinog bra{na. Dok se u vodu sipa bra{no neprestano me{ati drvenom varja~om sve dok se ka~amak ne po~ne da odvaja od suda. Sipati u dublju ~iniju, preliti vru}im mlekom. Ka~amak se moè sluìti zasebno a sa njim se moè sluìti sira, kajmak, maslo po volji. Sluì se dok je jo{ dobro vru}.

KELJ Jednu ili dve glavice kelja o~istiti, oprati, iseckati na krupnu par~ad i obariti. Pripremiti zapr{ku: u zagrejanu ka{iku masti staviti 20

Narodna jela


dve ka{ike bra{na i prìti dok bra{no ne po~ne da rumeni. Potom dodati glavicu sitno iseckanog crnog luka pa sve prìti jo{ malo. Kad je zapr{ka gotova dodati malo aleve paprike i sitno iseckanog belog luka. U gotovu zapr{ku staviti oce|en kelj pa i njega malo proprìti. Posle toga kelj naliti supom (vodom), posoliti, staviti malo bibera i kuvati na umerenoj vatri. Kad je kelj skoro kuvan dodati nekoliko olju{tenih i ise~enih krompira.

MLAD GRAŠAK Staviti u sud ka{iku masti, glavicu iseckanog crnog luka, nekoliko korena sitno iseckane {argarepe, kilogram mladog gra{ka, malo vode i sve to zajedno dinstati. Povremeno me{ati i dolivati po malo vode. Kad gra{ak bude mekan, na masti isprìti nepunu ka{iku bra{nai na vrh noà aleve paprike i sipati u gra{ak. Posoliti, staviti pola ka{i~ice {e}era i dinstati jo{ 15-20 minuta. Na kraju dodati sitno iseckani per{un.

MUSAKA OD KROMPIRA Isprìti dve glavice, sitno iseckanog, crnog luka, dodati 400 grama mlevenog svinjskog mesa i ~etvrt kilograma june}eg i sve zajedno dinstati. Dodati so, biber i malo vode. Skuvati i nekoliko krompira i ise}i ih na kolutove. Re|ati u pleh prvo krompir, pa meso i tako redom dok ne utro{ite sav materijal. Staviti u pe}nicu i pe}i. Pred kraj dodati odozgo dva razmu}ena jajeta i ka{iku pavlake.

MUSAKA OD PLAVOG PARADAJZA Uzeti vi{e od pola kilograma plavog paradajza, 300 grama mlevenog mesa, dva jajeta, 2-3 ~e{nja belog luka, glavicu crnog luka, per{un, so biber, ulje. Plavi paradajz olju{titi, ise}i na kolutove, posoliti i ostaviti oko jedan ~as. Zatim ga prìti na ulju, ocediti i ise}i na komadi}e. 21

Narodna jela


Staviti u posudu zajedno sa trista grama mlevenog mesa, dva cela jajeta, tri glavice crnog luka. Dodati potom per{un, so i biber. Sve se izme{a, sipa u podmazanu posudu i pe~e oko pola ~asa na umerenoj vatri.

MUSAKA OD PRAZILUKA Uzeti ~etiri praziluka, ~etiri glavice crnog luka, pola kilogramamlevenog mesa, biber, so, bra{no i masno}u. Dva praziluka ise}i na komade duge oko deset santimetra, obariti ih u slanoj vodi, ocediti i ostaviti da se ohlade. Svaki komad rase}i na pola po duìni, uvaljati u bra{no i prìti na vrelom ulju. Isprèni luk izvaditi i staviti na tanjir. Crni luk se isecka i proprì na ulju, doda mu se preostali praziluk sitno iseckan, meso, so i bibeer. U posudu staviti sloj prènog praziluka, preko njega staviti meso i odozgo prekriti slojem praziluka. Nalije se vodom i pe~e dok voda ne ispari. Sluì se toplo, sa salatom (kiselim mlekom).

MUSAKA OD SPANAÆA Uzeti kilogram spana}a, oko pola kilograma june}eg mesa, dve glavice crnog luka, ~etvrt litra mleka, pet jaja, 100 grama ka~kavalja, ulje, so i biber.

Narodna jela


NOKLICE SA SOSOM Uzeti pola litra vode, 300 grama bra{na, 70 gramamasla, soli, dva jajeta. Za sos uzeti: pola decilitra ulja, dve ka{ike mlevenog (kuvanog) paradajza, so, biber i list celera. U sud staviti vodu, maslo, so i bra{no. Izme{ati i staviti odmah na vatru da se dobro prokuva. Skinuti, izme{ati, ostaviti da se malo prohladi i dodati jaja. U kipu}u vodu stavljati noklice i, ~im se dignu na povr{inu, izvaditi i sloìti na tanjir. Ulje, paradajz, so i biber izme{ati na vatri, dodati sitno izrezani list celera i preliti preko neklica.

PAPRIKAŠ OD ŠARANA Uzeti {arana, pola kilograma crnog luka, ka{i~icu bra{na, 2 do 3 lovorova lista, ulja, aleve paprike, so, nekoliko zrna bibera. O~i{}enog {arana ise}i na par~ad, poprskati ga sir}etom i staviti da stoji. Luk ise}i na kolutove i prìti na ulju. U do pola proprèn luk staviti bra{no, lovorov list, bibera, alevu papriku i u to spustiti ribu, naliti vodom da ogrezne i kuvati dvadeset minuta. Pre sluènja posuti listom per{una.

PASULJ

Spana} obariti, ocediti od vode, i sitno iseckati. \uve~ namazati uljem pa u njega staviti iseckani spana}. Mleveno meso proprìti na ulju, sa sitno iseckanim crnim lukom, posoliti i pobiberiti. Ovako pripremljeno meso pore|ati na spana}, a preko mesa ostatak spana}a. Posuti sve polovinom struganoga ka~kavalja i preliti mlekom. Preko spana}a razbiti jaja, posuti i ostatkom struganog ka~kavalja, poprskati uljem, i staviti u zagrejanu pe}nicu da se musaka zape~e.

Ako doma}ica sprema ru~ak, danas za sutra, potopi pasulj u vodu i kad, popodne, po~ne da priprema ru~ak, ocedi pasulj od vode i stavi da se kuva u slanoj vodi oko pola ~asa. U me|uvremenu, proprìti sitno iseckanu glavicu crnog luka, dosta izrendanog korena celera (ili iseckanih listi}a celera) i na trenici izrezane {argarepe. Slaninu ise}i na kockice, dodati je luku, kao i potrebnu koli~inu soli i bibera. Zatim procediti pasulj i sipati proprènu masu (da luk, {argarepa i celer ne bi se preprìli, ~im luk omek{a, dolivati po malo vode i pustiti da se poklopljena ukuvava sa ostalom zeleni). Pasulj

22

23

Narodna jela


sa ovom masom prome{ati kada se masa izjedna~i. Naliti potrebnu koli~inu vode i kuvati jo{ jedna ~as da pasulj potpuno omek{a.

PEÈENA DEVERIKA Deveriku od preko kilogram teìne o~istiti, rasporiti i izbaciti drob ali sa~uvati jetru i salo. Potom je popre~no zase}i vrlo gusto i duboko. Jetru i salo iseckati i pome{ati sa malom glavicom sitno iseckanog crnog luka, sitno iseckanim listom per{una, malo ulja soli i bibera po ukusu. Ovom me{avinom ispuniti ribu, spolja je posoliti i pobiberiti, propra{iti alevom parikom i preliti uljem. U duga~ak pleh staviti popre~ke nekoliko drvaca pa preko njih ribu na taj na~in riba se ne}e zalepiti za dno suda. Pe}i u pe}nici dok lepo ne porumeni. Ovako pripremljena deverika moè se pe}i i na ro{tilju.

PEÈURKE ZA GURMANE Uzeti 50 grama masla, dva ~e{nja, sitno iseckanog, belog luka, manju glavicu struganog crnog luka i pe~urke ise}i na ~etvrtke. Sve to proprìti pa odmah posoliti, kad pe~urke porumene dodati malo bibera i sitno iseckanog per{una.

PIJANI ŠARAN Oprati i o~istiti {arana od kilogram i po. Ostaviti da otkaplje, a zatim ise}i na re`njeve dubine jednog santimetra. O~istiti glavicu belog luka, sitno iseckati, ribu posoliti, a u re`njeve sa jedne i sa druge strane utisnuti iseckani beli luk. [arana posuti ka{ikom sitnog bibera i ka{ikom aleve paprike. Preliti na kraju s trista grama ulja i staviti u pe}nicu da se pe~e. Posle petnaest minuta preliti ga sa tri decilitra belog vina, vratiti u pe}nicu i pe}i jo{ petnaest minuta. Ponovo izvaditi i preliti sa dvesta grama kisele pavlake. Pe}i dok ne porumeni. 24

Narodna jela


[aran se sluì sa barenim krompirom posutim sitno iseckanim per{unovim listom. Uz ribu sluìti i limun.

PILAV O~i{}eno i oprano pile staviti u lonac i naliti sa litrom vode posoliti i obariti. Na masti (ulju) isprìti iseckan crni luk, dodati o~i{}en i opran pirina~, pa sve zajedno prìti dok pirina~ ne dobije staklast izgled. Potom naliti vodom u kojoj se kuvalo pile, posoliti, pobiberiti, preko pirin~a nare|ati komade piletine, pa staviti u toplu pe}nicu da se kr~ka. Jelo sluìti sa salatom.

PILETINA SA PIRINÈEM Uzeti belo meso, batake i karabatake staviti u lonac sa dva litra vode da se kuva. Kad je meso upola kuvano, izvaditi ga u ~iniju i pripremiti pirina~. Isprìti dve glavice sitno iseckanog crnog luka i proprìti na ulju, da porumeni, dodati ~etvrt kilograma o~i{}enog i opranog pirin~a pa ga malo proprìti sa lukom. Meso o~istiti od kostiju pore|ati meso, preko njega staviti pirina~ s lukom, posuti sitno iseckanim per{unom, biberom i posoliti po ukusu. U vodu u kojoj se kuvalo meso dodati so po ukusu i preliti pirina~ u {erpi. Pe}i u pe}nici i sluìti sa zelenom salatom.

PLJESKAVICE Pola kilograma krupno samlevenog svinjskog mesa, posoliti i ostaviti da odstoji u hladnjaku dva ~asa. Posle toga ponovo samleti meso na sitnoj re{etki, dodati dve glavice sitno iseckanog (bolje samlevenog) crnog luka i malo bibera. Masu izme{ati i praviti pljeskavice u veli~ini dlana. Pe}i na ro{tilju ili u suvom tiganju. 25

Narodna jela


PODVARAK SA SVINJETINOM Uzeti dva kilograma svinjetine za pe~enje, dva kilograma kiselog kupusa, tri glavice crnog luka, tanke kobasice, 3-4 odreska suve slanine, so, biber i ulje. Na ulju proprìti opranu i osoljenu svinjetinu i to sa svih strana da dobije boju. Svinjetinu se}i na osrednje komade. Proprènu svinjetinu staviti u pe}nicu i pe}i. Potom, posebno, proprìti luk na ulju, dodati kupus i zaliti sa malo vode i dinstati da omek{a, zabiberiti pa izvaditi meso iz pe}nice i, u tepsiju u kojoj se meso peklo staviti kupus, pome{ati sa ma{}u od pe~enja pa preko kupusa staviti svinjetinu, oko nje kobasice i suvu slaninu. Sve to pe}i jo{ oko pola ~asa u pe}nici.

PRAZILUK SA SUVIM MESOM Uzeti osam strukova praziluka, o~istiti i ise}i na komadi}e, duga~ke oko dva santimetra i sipati u klju~alu vodu posoljenu da se kuva nekoliko minuta. Iseckati sitno 300 grama suvog mesa ili mesnate slanine. [oljicu o~i{}enog pirin~a pome{ati sa obarenim prazilukom pa polovinu ove mase sipati u podmazani sud. Preko toga pore|ati suvo meso ili slaninu pa sipati drugu polovinu praziluka. Naliti gove|om supom i staviti u vrelu pe}nicu da se pe~e oko 20 minuta.

PREBRANAC Skuvati pola kilograma krupnog pasulja. Prvu vodu baciti. Zatim se pasulj nalije vrelom vodom. Odmah iseckati ~etiri glavice crnog luka i kuvati, tako da voda uvri dok pasulj bude kuvan.

Narodna jela


Slaganje se zavr{ava pasuljom. Sud se obilno prelije uljem. Prebranac pe}i oko pola ~asa u zagrejanoj pe}nici.

POSNE PUNJENE PAPRIKE [est glavica sitno iseckanog crnog luka prìti sa dosta ulja, pa dodati ~etiri {oljice opranog i o~i{}enog pirin~a i sve zajedno jo{ malo proprìti. Zatim posoliti, pobiberiti, dodati 1-2 izrendana krompira, dodati aleve paprike i sve dobro prome{ati. O~i{}ene paprike puniti ovim nadevom, zatvoriti ih krompirom i nare|ati ih u posudu u kojoj }e se kuvati. Sipati vodu da paprika ogrezne i kuvati na tihoj vatri. Na zagrejanom ulju dodati jo{ malo aleve paprike, preliti jelo i ostaviti da jo{ malo lagano vri. Mogu se zape}i i u pe}nici.

POSNE SARME Uzeti kilogram slatkog kupusa, tri kafene {olje pirin~a, soli, bibera, per{una, ljutu papri~icu, ka{iku pirea od paradajza (moè i sveèg paradajza 2-3 ka{ike). Prokuvati pirina~ (na {olju pirin~a sipa se {olja i po proklju~ale posoljene vode). Kuvati pirina~ dok ne upije svu vodu, malo prohladiti i dodati za~ine po èlji: so, mleveni biber, iseckani per{unov list, iseckane ljute papri~ice i jelovnu ka{iku pirea od paradajza (ili dve-tri ka{ike mlevenog paradajza). Masu pa`ljivo prome{ati da bi se namirnice objedinile pa sa njom nadevati listove kupusa u sarme.

Posebno ise~ite kilogram crnog luka i isprìti ga na zagrejanom ulju (masti). Zatim u posudu staviti red pasulja, red prènog luka i tako dok ne stavite sav pasulj i luk.

Zavijene sarme staviti u |uve~, preliti uljem, staviti u pe}nicu da se zapeku. Kupus za sarme spremiti ovako: glavicu o~istite od o{te}enih listova, izdubite koren, stavite je u ve}u {erpu pa prelijte posoljenom klju~alom vodom i ostavite da izvesno vreme postoji u njoj. Zatim listove kupusa odvojiti noèm. Odstraniti zadebljanje na listu pa zavijati sarme.

26

27

Narodna jela


POSNE SUVE PUNJENE PAPRIKE Dvadeset suvih paprika preliti vrelom vodom i ostaviti da omek{aju. U me|uvremenu spremiti nadev: 150 grama ulja, u kome proprìti 7-8 glavica, sitno ise~enog, crnog luka. Posle dodati aleve paprike, iseckanog per{una, soli, kuvanog paradajza (jedna vinska ~a{a) i oko pola kilograma pirin~a, izme{ati, malo proprìti i time napuniti paprike i staviti ih u {erpu. Pripremiti zapr{ku i razrediti je kuvanim paradajzom, prokuvati i time preliti paprike. Jelo naliti sa oko tri ~etvrti kilograma vode. Paprike pe}i dok sok ne uvri. Moè se spremati i sa sveìm paprikama.

PUNJENI PARADAJZ Uzeti deset crvenih paradajza srednje veli~ine i ise}i kolute gde je dr{ka pa ih zatim izdubiti i puniti masom koja je spremljena kao za punjene paprike (strana **). Re|ati u {erpu, preliti vodom i kuvati. Na kraju staviti u pe}nicu da se zape~e.

PUNJENI šARAN O~i{}enog {arana malo zase}i, i unutra staviti belog luka i per{una. Isprìti glavicu crnog luka sa malo pirin~a, zatim dodati iseckanu iznutricu, malo potopljenog hleba u mleko, malo belog luka, bibera, kad se to skloni s vatre staviti jedno jaje i prome{ati. Ovim nadevom puniti {arana i u{iti ga. Staviti u pleh sa uljem i obrtati da se sa obe strane zape~e. Kad se zape~e staviti ~a{u belog vina i s vremena na vreme prelivati sokom iz suda.

PUNJENE PAPRIKE

Narodna jela


gran~ice celera i per{un. Paprike se operu i iseku na dva dela po duìni i o~iste od semenki. Sir se izme{a sa pavlakom, doda mu se, so, biber, aleva paprika. Jedna paprika se ispe~e, olju{ti i isecka. [unka se izreè na re`njeve. Masa sira pome{a se sa iseckanom paprikom, {unkom i iseckanim celerom. Dobijenom masom pune se paprike, svaka se pospe iseckanim per{unom. Stavlja se na tanjir obloèn zelenom salatom i sluè hladne.

RIBA NA ŽARU O~i{}enu ribu dobro osu{iti. Namazati je uljem i posoliti. Staviti je, prvo, s kraja ro{tilja, na sasvim tihu vatru da se prosu{i a onda je primicati sve ja~oj vatri i okretati je stalno. Jedno {to se mora zapamtiti: ribu ne pe}i mokru.

RIBLJI PAPRIKAŠ O~istiti i sitno iseckati kilogram crnog luka. Staviti u sud trista grama ulja i luk. Dinstati dok luk ne bude mek, zatim nekoliko zrna bibera, tri ljute papri~ice ise~ene na komade, dva lovorova lista, dinstati jo{ jedan ~as nalivati povremeno vodom dok luk ne postane ka{ast. Masu naliti, izme{ati pa propasirati. Dodati dve ka{ike paradajz pirea i dva-tri decilitra belog vina. Sve kuvati jo{ 15 minuta. O~istiti i ise}i na krupnije komade me{anu ribu (somovinu, ke~igu, {arana, smu|a - oko kilogram ribe -), po potrebi dodati malo vode i kuvati ribu dvadesetak minuta. Na kraju dodati ka{i~icu mlevenog bibera, ka{iku aleve paprike, posoliti i kuvati jo{ desetdvadeset minuta.

RIBA NA PERŠUNU

Uzeti 7 paprika, 300 grama sira, 150 grama pavlake, 4 odreska {unke, kafenu ka{i~icu aleve paprike, so, biber, dve

Ribu, morsku ili re~nu, o~istiti, pobiberiti i posoliti. U dve ka{ike ulja proprìti dve glavice na tanke kolutove ise~enog crnog

28

29

Narodna jela


luka. Dodati dve vezice iseckanog per{una i dva do tri ~e{nja izgnje~enog belog luka, pa sve zajedno staviti u sud i preliti me{avinom vode i malo sir}eta. Preko per{una staviti ribu, zaliti sa ~etvrt litra ulja i pe}i u pe}nici.

RIBA NA PIRINÈU Uzeti ~etvrt kilograma pirin~a, tri glavice crnog luka, 150 grama ulja, per{unov list, aleve paprike, so i biber. Pome{ati ~etvrt kilograma pirin~a sa tri glavice sitno iseckanog crnog luka. Sve proprìti na ulju, dodati iseckan per{unov list i alevu papriku. Pirina~ zatim posoliti i pobiberiti, staviti u manji |uve~, preliti vodom i metnuti u pe}nicu. Kad pirina~ malo omek{a, staviti preko njega o~i{}enu, posoljenu i pobiberenu, ribu (oko kilogram teìne) i pe}i dok jelo ne bude gotovo.

RIBARSKI PAPRIKAŠ Uzeti kilogram vi{e vrsta ribe tri glavice crnog luka, so biber i alevu papriku. O~i{}enu ribu ise}i na komade, dodati iseckan luk, naliti vodom da ogrezne i kuvati oko 1 ~as. Sud u kome se riba kuva povremeno protresti - ne me{ati. Posoliti, zabiberiti i staviti alevu papriku.

RIBA NA POVRÆU Ise}i na duga~ke i uzane komade jednu {argarepu i jedan per{un, ~emu dodati reànj celera, komad praziluka, koren kelerabe pa pirjaniti da omekne. Posoliti po ukusu. U vru}e ulje staviti sloj ispirjanjenog povr}a a preko povr}a staviti na komade ise~enu ribu pa preko nje drugi deo pirjanjenog povr}a i preliti pavlakom. Ribu sluìti prelivenu sa umakom od propasiranog povr}a. 30

Narodna jela


ROLOVANA TELETINA Uzeti 600 grama tele}eg mesa od buta, moè i meso od rebara, napraviti veliku {niclu, izlupati je, posoliti i preliti uljem. Posebno proprìti na ulju sitno iseckan crni luk, oko 100 grama mlevenog mesa, sve to prodinstati i dodati soli, bibera i jedno jaje. Ovom masom nadevati {niclu, uviti je i vezati kanapom. Posebno proprìti crni luk, (pola glavice), dodati dva ise~ena paradajza, malo bibera, senfa i naliti belim vinom. Ostaviti da se kuva na tihoj vatri dok se ne zgusne. U me|uvremenu {niclu preliti uljem i pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici. Kad je meso gotovo ostaviti da se prohladi, skinuti kanap pa ise}i na komade debljine jednog santimetra. U plitak tanjir staviti sos, nare|ati rolovanu teletinu i ukrasiti kuvanom {argarepom, kuvanim krompirom, paradajzom i ako ima pe~urkama.

SALAMA OD KROMPIRA Uzeti 600 grama krompira, 80 grama bra{na, 50 grama masti, jedno jaje, dve ka{ike prezle, soli, kima po ukusu, i dve ka{ike, na masti isprènih, kocki hleba. Krompir se kuva u ljusci, o~isti i propasira. Propasiran krompir ostaviti da se prohladi. U krompir dodati jaje, bra{no, so i kim (kim zamesiti sa testom). Izra|eno testo rastanjiti i po njemu posuti isprène kockice hleba, pa sve to zaviti u vidu salame. Salamu staviti u ~istu salvetu, namazati je uljem, da se testo ne bi zalepilo, i kuvati u slanoj vodi oko pola ~asa. Skuvano testo izvaditi iz salvete, izrezati na par~i}e i posuti preprènom prezlom i posoliti.

SARMA OD ZELJA Uzeti 600 grama mlevenog mesa, 100 grama masti, ~etvrt kilograma zelja, dve glavice luka, 50 grama pirin~a, dva paradajza, dva jajeta, 160 grama kisele pavlake, ka{iku bra{na, per{un, alevu 31

Narodna jela


papriku, biber i so. Na vreloj masti (ulju) proprìti sitno iseckanu glavicu crnig luka, potom dodati pirina~. Posle nekoliko minuta dodati sitno iseckan paradajz (bez ljuske), posoliti, dodati alevu papriku i biber, naliti vrelom vodom, (dva dela vode na deo pirin~a). Kada voda uvri, dodati mleveno meso, iseckan per{unov list i miro|iju. Masu pome{ati i malo proprìti. Listove zelja popariti slanom vodom. Zaviti sarme - list zelja ka{ika nadeva - po mogu}stvu pribli`no jednake, staviti ih u {erpu, zaliti vrelom vodom da ogreznu i kuvati na tihoj vatri. Gotovo jelo za~initi umu}enim jajima, pavlakom i bra{nom pa staviti u pe}nicu da se zape~e.

SARMA OD KISELOG KUPUSA Uzeti ve}u glavicu (2-3 kilograma) kiselog kupusa, pola kilograma mlevenog june}eg mesa, pola kilograma svinjskog mesa, glavicu crnog luka, suvu crvenu papri~icu, lovorov list, suve slanine nekoliko manjih re`njeva, oko 300 grama suvih rebara, jaje, {oljicu pirin~a i zapr{ku. Iseckati crni luk i proprìti na ulju. Dodati biber, zatim meso dobro izme{ati sa lukom, dodati pirina~, naseckati malo suvih rebara i slanine i sve to potom prome{ati sa umu}enim jajetom i jo{ malo proprìti. Potom se pripremljena me{avina stavlja na razvijene listove kupusa i savijaju sarme, koje se re|aju jedna preko druge u odgovaraju}i sud. Izme|u sarmi treba stavljati komadi}e suvih rebara i slanine, male papri~ice, i po neki list lovora. Kada je sarma gotova ostaviti je da se kr~ka oko tri ~asa na laganoj vatri. Kada je sarma gotova napraviti laku zapr{ku i njom preliti, jelo. Ostaviti jelo da se jo{ malo kr~ka na umerenoj vatri. Sluìti po volji toplu ili hladnu sarmu.

SVINJSKI GULAŠ SA KISELIM PAPRIKAMA Uzeti kilogram svinjskog mesa, sedam glavica crnog luka, 32

Narodna jela


dve {argarepe, ~etiri kisele paprike, alevu papriku, so i biber. Meso ise}i na komade i proprìti na vrelom ulju. Dodati luk ise~en na re`njeve, {argarepu ise~enu na kolutove i sitno ise~ene paprike. Kad meso omek{a dodati malo aleve paprike, soli, bibera i malo vode i dalje kuvati na tihoj vatri.

SOMOVINA NA LUKU Uzeti soma od kilogram teìne, dva kilograma crnog luka, alevu papriku, {oljicu pirin~a, so, biber i malo bra{na. O~i{}enu ribu posoliti i zase}i noèm na nekoliko mesta. Luk proprìti na ulju, dodati alevu papriku pa ga preru~iti u posudu. Dodati pirina~, posoliti, pobiberiti pa staviti ribu i preliti je sa malo vode i ulja. Posebno umutiti ka{iku ulja sa malo bra{na i aleve paprike pa ovim namazati ribu i pe}i dok sav sok ne uvri. Na ovaj na~in moè se pripremati i druga re~na riba.

SUVE PAPRIKE Uzeti pet komada suvih paprika i bariti dok ne omek{aju, izvaditi potom seme, isprati ih i puniti nadevom, koji spremiti ovako: - sitno iseckanu glavicu crnog luka proprìti na ulju, dodati ~etvrt kilograma mlevenog me{anog mesa, aleve paprike i soli. Kad se meso proprì, dodati {oljicu o~i{}enog i opranog pirin~a. Paprike puniti ovim nadevom i zaliti vodom, toliko da ogreznu, pa potom preliju paradajz sos po èlji. Jelo kuvati na umerenoj vatri oko jedan ~as.

TIKVICE SA PIRINÈEM Uzeti nekoliko mladih tikvica, mladi beli luka, 100 grama pirin~a, per{unov list, mrvice od hleba, istrugani sir, ulje, so i biber. Tikvice o~istiti, ise}i na kolutove ili kocke i proprìti na ulju sa sitno iseckanim belim lukom. Pirina~ oprati i u 2 decilitra vode kuvati 20 33

Narodna jela


minuta. Ocediti ga pa`ljivo i prome{ati sa tikvicama, dodati iseckan per{unov list i za~initi. Izru~iti u posudu, posuti mrvicama i sirom, preliti uljem i zape}i u pe}nici.

ÆULBASTIJA Uzeti oko pola kilograma mlevenog tele}eg (june}eg) mesa, dodati izrendan krompir, tri glavice sitno iseckanog crnog luka, 2-3 ~e{nja belog luka, ka{iku aleve paprike, bibera, 2-3 iseckane ljute papri~ice, jaje, iseckan per{un, so i kri{ku sredine hleba natopljene u vodu. Sve dobro izme{ati. Oblikovati rukom veliku }ulbastiju, staviti na sredinu ve}eg suda, okolo pore|ati kolutove krompira, premazati uljem (ma{}u) i pe}i na umerenoj vatri.

ÆUFTE U SOSU Uzeti pola kilograma mlevenog mesa, pola {olje mrvica od hleba, so, biber, ka{i~icu soka od limuna, umu}eno celo jaje i {olju belog bra{na i {olju gove|e supe, ulje. Mleveno meso dobro izme{ati sa mrvicama, solju, biberom, sokom od limuna i jajetom pa od ove mase praviti male }ufte i ostaviti ih da se odmaraju oko pola ~asa. Zatim ih uvaljati u bra{no i prìti na vrelom ulju. Preostalom ulju dodati bra{no, pa kad porumeni, usuti {olju supe i ostaviti da proklju~a. Pore|ati }ufte, poklopiti {erpu i pustiti ih da kr~kaju pola ~asa na umerenoj vatri.

ÆUFTE OD DŽIGERICE

Narodna jela


FILOVANA ŠTUKA Odse}i glavu, odrati koù, po~ev od glave do pupka i prevrnuti je, ali paziti da se nigde ne zacepi. Zatim prese}i kost, o~istiti je od mesa i baciti. Meso {to je mogu}e bolje, o~istiti od sitnih kostiju, pa ga ise}i {to sitnije na daski. Za vreme se~enja prskati meso hladnom vodom. Ise~enom mesu dodati na trenici narendanog pa isprènog crnog luka, per{una, soli, bibera, tri ùmanceta jaja i sneg od dva belanca. Ovim nadevom puniti {tuku, za{iti glavu za trup, a u{iti i rupu kod pupka. Na kraju izmutiti ulje sa alevom paprikom i bra{nom, pa time preliti celu {tuku, pe}i, ali ne prevrtati. Pe~ena {tuka moè se preliti majonezom. Obratiti pa`nju da nadev ne bude tvrd, a ako pretekne napuniti njim usta {tuke. Pri prènju luka i kada se preliva sipati dosta ulja da se {tuka ne bi zalepila za pleh u kome se pe~e.

ÈORBAST PASULJ Uzeti pasulj po volji (pola kilograma), sa dosta iseckanog crnog luka i glavicom o~i{}enog belog luka. Sve to dobro skuvati i za~initi sirovom sitno iseckanom paprikom, lovorovim listom i biberom. Zatim se doda sitno iseckana i dobro isprèna slanina (sveà ili suva). Miro|iju dodaje kuvarica po svom ukusu.

ŠARAN NA PIRINÈU

Tele}u (june}u, gove|u) dìgericu, dva puta, samleti na ma{ini za meso, zatim dodati presan samleveni krompir, glavicu iseckanog i na masti isprènog crnog luka, so, biber, per{un, dva ùmanceta i sneg od dva belanceta. Dobro izme{ati pa praviti }ufte. Svako }ufte uvaljati u mrvice od hleba i prìti na vreloj masti. Jelo se sluì uz mlad gra{ak i salatu.

O~istiti i ise}i na rebarca kilogram crnog luka. Dinstati na malo ulja dok ne porumeni, a zatim dodati oko stopedeset grama pirin~a, nastaviti sa dinstanjem dolivaju}i pomalo vode. Kad pirina~ bude gotovo kuvan, posoliti, dodati nekoliko zrna bibera i tri ka{ike paradajz pirea. Sve prodinstati jo{ desetak minuta. U me|uvremenu

34

35

Narodna jela


o~i{}enog {arana ise}i na rebarca debljine jednog santimetra, posoliti, i staviti na pirina~. Sve preliti sa dva decilitra vode i staviti u pe}nicu da se pe~e. Povremeno dolivati po malo vode. Moè se {pikovati belim lukom, umesto vode, preliti sa dva decilitra belog vina a zatim se dva decilitra kisele pavlake i zape}i u pe}nici dok ne porumeni.

ŠARAN SA BELIM LUKOM Uzeti jednog, oko kilogram te{kog, {arana, 5-6 ~e{njeva belog luka, vezu per{una, nekoliko listova celera, 150 grama ulja, sok od pola limuna. O~i{}enu ribu zarezati popre~no gustim dubokim zarezima. Izgnje~iti beli luk zajedno sa iseckanim per{unom i celerom, posoliti, pobiberiti, izme{ati sa uljem zakiseliti sokom od limuna. Jedan deo ove me{avine staviti u trbu{nu duplju a drugim delom celi dobro natrljati. Staviti {arana u pleh preko nekoliko popre~ke stavljenih drvaca, i pe}i u pe}nici. îm se riba malo zarumeni preliti je {oljom tople vode i dalje pe}i oko pola ~asa, zalivaju}i je stalno sokom iz pleha.

ŠARAN NA KISELOM KUPUSU Uzeti {arana osrednje veli~ine, glavicu kiselog kupusa, pola ~a{e ulja, biber i so. Kupus sitno iseckati (dva-tri lista ostaviti cela), staviti u sud i pirjaniti na ulju. Ribu o~istiti i oprati, posoliti, pobiberiti i premazati alevom paprikom i staviti je na kupus. Potom preliti sa malo ulja i pokriti listovima kupusa pa i ove preliti sa malo ulja. Staviti u pe}nicu i pe}i na umerenoj vatri.

Narodna jela


grama, na kocke ise~ene, suve slanine, glavicu sitno iseckanog crnog luka, dva ~e{nja belog luka, oko tri ka{ike mrvica od hleba, ka{iku iseckanog per{unovog lista, 2-3 paradajza (ili ka{iku kuvanog), so biber, iseckan per{unov list i narendan sir. [kembi}i se kuvaju (u nekoliko voda) dok ne omek{aju. Potom se izvade, iseku na rezance. U {erpu se stavi iseckana slanina i kad se zagreje, doda se iseckani luk; kad se malo smeùra dodaju se mrvice. îm poùte, spustiti sitno iseckani beli luk, pome{ati brzo i dodati paradajz. Spustiti ise~ene {kembi}e, posoliti, pobiberiti i posuti seckanim per{unovim listom. Kuvati na vatri ~etvrt ~asa i prema potrebi dolivati vodu. Na kraju jelo posuti izrendanim sirom.

ŠNICLE OD KROMPIRA Obriti pola kilograma krompira, olju{titi i vru} propasirati. Posoliti po ukusu, dodati jedno jaje, malo bibera i sa bra{nom napraviti testo. Ne stavljati mnogo bra{na jer tada }e {nicle postati tvrde. Od testa naraviti {nicle i prìti na vrelom ulju. [nicle su pogodne za garniranje drugih jela.

ŠNICLE OD KROMPIRA SA ŠUNKOM Iseckati sitno dve glavice crnog luka i isprìti na ulju. Na sitne kockice ise}i 150 grama {unke pa pome{ati sa isprènim lukom. Posebno napraviti pire, dodati dve ka{ike bra{na, dva ùmanceta i 30 grama masla. Sve ovo pome{ati sa lukom i {unkom, za~initi po ukusu biberom i solju i podeliti na ~etiri jednaka dela. Svaki od ova ~etiri dela rastanjiti kao {niclu, uvaljati u bra{no i prìti u tiganju, sa obe strane da lepo porumeni. Sluìti sa salatom.

ŠNICLE OD POVRÆA

ŠKEMBIÆI Uzeti kilogram o~i{}enih {kembi}a, dve ka{ike ulja, 50 36

Dve {argarepe, nekoliko krompira, glavicu karfiola, nekoliko listova spana}a i po malo gra{ka i boranije, jedno jaje, jedno 37

Narodna jela


ùmance, majonez, so, biber, ulje, mrvice od hleba, sok od limuna, ka{i~icu senfa. Sve povr}e obariti u posoljenoj vodi, dobro ocediti i sitno iseckati. Dodati jaje i ùmance, malo soli i bibera. Od mase uzimati ka{ikom jednake koli~ine, pa uvaljati u bra{no, razmu}eno jaje i mrvice. Prìti na vreloj masti da porumene sa svih strana. Sluìti sa majonezom kome je dodat sok od limuna i ka{i~ica senfa.

ŠNICLE SA ŠUNKOM I CRNIM LUKOM Uzeti, po potrebi, {nicle od tele}eg (june}eg) mesa, odreske hladne {unke i ka~kavalja. Na sredinu svake {nicle staviti par~e {unke i par~e ka~kavalja. [nicla se, potom uvije, u rolnu i pri~vrsti ~a~kalicom. Zatim se umo~i u umu}eno jaje i u mrvice hleba i prì na vrelom ulju.

Narodna jela


salatu od pasulja, za~injenu uljem i sir}etom, pa je izme{ati sa pripremljenom ribom.

SALATA OD MASLINA Ise}i pola kilograma crnog luka na rebarca, posoliti i izme{ati, pa dodati ~etvrt kilograma maslina, potom dodati tri jelovne ka{ike ulja, sir}eta, soli i bibera po ukusu. Dobro izme{ati i sluìti.

SALATA URNEBES Sitno izrezati kupus (po èlji), dodati narendanog rena dve ka{ike i jednu rotkvu ise~enu na listi}e, posoliti i ostaviti da malo pusti sok. Potom preliti rasolom od kiselih krastavaca, dobro izme{ati i sluìti.

SALATA OD KROMPIRA Oprati, skuvati kilogram neolju{tenog krompira, olju{titi koru pa ise}i na kolutove. Dodati sos od vinskog sir}eta, soli, bibera i ulja, po èlji, moè se dodati sitno iseckan per{unov list. Dodati sve - tri glavice crnog luka, iseckanog na rezance, i sve dobro izme{ati.

SALATE

SALATA OD LJUTIH PAPRIKA Nekoliko (po potrebi) suvih ljutih paprika bariti.

Kuvanu ribu o~istiti od kostiju i dobro ocediti. Pa`ljivo otkloniti kosti i koù i razdvojiti na sitne komade. Posebno napraviti

Kad paprike omek{aju istucati ih sa ve} sitno iseckanim i posoljenim belim lukom (5-6 ~e{njeva). Masu istucati da se ujedna~i pa je preliti uljem. Ukus salate se moè, po volji menjati, ako se u nju doda jedan - dva obarena i propasirana krompira pa }e salata biti manje ljuta.

38

39

RIBLJA SALATA SA PASULJEM

Narodna jela


SALATA OD MASLAÈKA Nabrati mlad masla~ak, o~istiti, dobro oprati pa ise}i na komadi}e po èlji. Posebno skuvati pasulj. Pasulj ocediti pa na jednu ~iniju masla~ka staviti jednu ~etvrtinu pasulja. Sve to dobro izme{ati preliti uljem i sir}etom po ukusu, pa sluìti.

SALATA OD PRAZILUKA Praziluk ise}i na tanke kolutove i posoliti. Narenati, posebno, rotkvu, pa i nju posoliti. Ostaviti obe mase da odstoje oko pola ~asa. Potom uzeti jednake delove praziluka i rotkve izme{ati, preliti uljem i sa malo sir}eta, izme{ati i sluìti. Praziluk se moè, po{to je ve} ise~en na kolutove, sluìti i ovako: za~initi ga biberom, uljem, solju i sluìti kao salatu.

Narodna jela


PROJA U ÈAS Uzeti 4 jajeta, 8 ka{ika griza, 12 ka{ika projinog bra{na, 4 kafene {olje mleka, 2 kafene {olje ulja i ~etvrt kilograma sira, sve to izme{ati pa staviti u sud i pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici dok kora ne porumeni.

PROJA SA SIROM Uzeti {olju kukuruznog bra{na, {olju mekog p{eni~nog bra{na, {olju mleka, dva cela jajeta, komad izgnje~enog sira, {olju ulja, soli po ukusu, izme{ati pa staviti u sud za pe~enje. Staviti u zagrejanu pe}nicu i pe}i pola ~asa. Ise}i na kvadrate i sluìti sa kiselim mlekom.

PROJA Uzeti kukuruzno bra{no (najbolje od kukuruza mlevenog u re~nom mlinu) po potrebi, staviti na vrh noà bikarbonu sodu i malo soli i dobro izme{ati. Pripremljenu masu preliti sa mlakom vodom zamesiti da se masa ujedini, no da testo ne bude previ{e tvrdo. Pleh podmazati (ma{}u, uljem) i staviti u pe}nicu da se dobro zagreje. Pripremljeno testo staviti u vru} pleh i pe}i u zagrejanoj pe}nici. [to je proja tanja to je ukusnija. Proju sluìti vru}u uz sarmu, podvarak, sir...

HLEB POGAÈA Uzeti kilogram bra{na, kafenu ka{i~icu bikarbone sode i soli. Zamestiti testo hladnom vodom i dobro izmesiti, zatim postaviti da odstoji oko jedan ~as i nekoliko puta prevrnuti. Poga~u odozgo izbu{iti vrhom od vilju{ke i pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici dok ne porumeni. Sluìti sa kajmakom, sirom... 40

41

Narodna jela


Narodna jela


PITE

ZELJANICA

BRZA PITA OD JABUKA Jabuke o~istiti, ise}i na tanke listove, ispe}i na masti u plehu. Za to vreme napraviti testo kao za pala~inke, malo gu{}e. Izvaditi pleh iz pe}nice, ravnomerno rasporediti jabuke, preliti ih testom i vratiti pleh u pe}nicu da se pita ispe~e. Ispe~enu pitu ise}i na kocke, posuti {e}erom u koji je pome{an vanilin {e}er. Sluìti toplo.

Uzeti pola kilograma zelja, pola kilograma kora za pitu, pola kilograma sira, ~etvrt kilograma kajmaka, {olju mleka, tri jajeta i ulje. Zelje se o~isti, dobro opere i ocedi, sitno isecka, stavi u sud, posoli, ostavi jedan ~as da stoji. Potom se ponovo dobro iscedi. U izgnje~en sir dodati ùmanca, kajmak, i ~vrsto ulupan sneg od belanca. Dobro prome{ati, pa dodati mleko i po potrebi posoliti. U podmazan pleh re|ati dve-tri kore koje poprskati uljem, a preko njih staviti nekoliko ka{ika nadeva. Naizmeni~no se re|aju kore i nadev dok se sve ne utro{i. Gornji sloj kora se premaè uljem, stavi u toplu pe}nicu i pe~e oko 40 minuta. Gotova zeljanica se se~e na kocke i sluì.

GUŽVARA OD SPANAÆA Uzeti pola kilograma kora za gibanicu, pola kilograma spana}a, pola kilograma sira, pet jaja, ~a{u pavlake, ulje, so i ~etiri decilitra mleka. O~i{}en spana} oprati, iseckati, posoliti i ostaviti da odstoji. Potom ocediti, staviti jednu koru na dno tepsije, pa ostale kore umakati u nadev, i re|ati zgu`vane jednu do druge. Odozgo isto staviti celu koru preko, poprskati uljem i pe}i oko jedan ~as na jakoj vatri.

KUPUSNIK Uzeti glavicu kiselog kupusa, 600 grama tankih kora, ulje i biber. Glavicu kiselog kupusa ise}i {to sitnije i proprìti na ulju dok ne omek{a. Kad se kupus ohladi pobiberiti po ukusu. Kore podeliti na tri dela. U podmazan pleh pore|ati prvu tre}inu kora i ravnomerno sipati polovinu spremljenog kupusa. Odozgo staviti drugu tre}inu kora, ostatak nadeva i na kraju staviti ostatak kora. Noèm ise}i kupusnik na kocke. Ostaviti malo da odstoji pa pe}i na umerenoj temperaturi dok ne porumeni.

ERSKA PITA SA MESOM Uzeti pola kilograma kora za gibanicu, 300 grama mlevenog me{anog mesa, tri jajeta, tri glavice crnog luka, ~etvrt litra mleka, dva decilitra ulja, soli i bibera.

PITA SA SUVIM GROŽÐEM

Luk i meso dinstati na ulju dok meso sasvim ne omek{a. Na kraju dodati biber i so, a kad se masa malo ohladi dodati mleko i jaja. Kore i nadev slagati naizmeni~no i staviti da se pe~e.

Uzeti 200 grama bra{na, 40 grama masla, ùmance, 1 decilitar mleka, 30 grama {e}era, 20 grama kvasca, so, koru od limuna, 200 grama marmelade, 100 grama suvog gro`|a, 200 grama masla i jaje. Od bra{na, masla, mleka, ùmanceta, {e}era, soli i kvasca napraviti testo i ostaviti da naraste. Kad naraste razviti, premazati

42

43

Narodna jela


marmeladom, posuti suvim gro`|em. Saviti i staviti na podmazanu tepsiju da jo{ naraste. Potom se maslom premaè i celim jajetom i stavi u pe}nicu da se pe~e.

PITA OD KROMPIRA Uzeti pola kilograma tankih kora za pitu, pola kilograma crnog luka i kilogram krompira, so i biber. Sitno iseckati crni luk, dobro ga izdinstati na ulju. O~istiti krompir, izrendati ga i staviti u ve} prèn luk. Masu izme{ati, posoliti i malo zabiberiti. Svaku koru poprskati uljem, re|ati i nadevati krompirom. Pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici.

PITA SA PRAZILUKOM Uzeti oko 400 grama kora za pitu, pola kilograma praziluka, 50 grama ulja, 100 grama pirin~a, so i biber. O~i{}en praziluk, ise}i na kolutove, staviti u zagrejano ulje, posoliti i pirjaniti. Kad luk omek{a dodati biber. Posebno obariti pirina~ u slanoj vodi, ocediti pa pome{ati sa lukom i zajedno pirjaniti jo{ malo. U podmazan pleh staviti dve kore, poprskati uljem, naizmeni~no re|ati kore i nadev, i pe}i na umerenoj temperaturi oko 40 minuta. Gotovu pitu poprskati vodom, pokriti salvetom i ostaviti da se ohladi. Sluìti sa kiselim mlekom.

SRPSKA GIBANICA Uzeti oko pola kilograma kora za pitu, ~etiri jajeta, oko 300 grama sira, vr{nu ka{iku kajmaka, oko pola litra kisele vode, ulje. Ulupati jaja pa im dodati izdrobljen sira i kajmak i {olju ulja pa sve dobro izme{ati, kada se masa ujedna~i dodati kiselu vodu i razmutiti. U podmazanu {erpu uljem na dno staviti dve kore, preliti nadevom a zatim stavljati nagu`vane kore, i prelivati dok se sav nadev ne utro{i. Poslednju koru staviti ravno i preliti me{avinom ulja i vode. 44

Narodna jela


Pe}i u dobro zagrejanoj pe}nici 15-20 minuta. Zatim smanjiti temperaturu i pe}i jo{ 15 do 20 minuta. Kada se malo prohladi, gibanicu ise}i na èljene komade.

PITA SA ORASIMA Uzeti 300 grama bra{na i rastrljati sa ~etvrt kilograma masla, dodati dve ka{ike {e}era, malo soli, dve ka{ike vina, dve ka{ike mleka i dva ùmanceta, sve zamesiti pa podeliti na dva jednaka dela, rastanjiti i metnuti deo u manji pleh, pa puniti ovim nadevom: 200 grama ribanih oraha, 200 grama tucanog {e}era, malo vanile, limunove kore i mutiti sa dva ùmanceta i tri cela jajeta pola ~asa, sipati u pleh preko onog testa, onda rastanjiti drugu polovinu, metnuti odozgo, namazati belancetom, potom pitu izbosti vilju{kom, kad je ise~emo posuti tucanim {e}erom.

PITA OD JABUKA Mutiti 60 grama masti (100 grama masla), 300 grama bra{na, 80 grama {e}era, jedno jaje, i {oljicu mleka sve to zamesiti i podeliti na dva dela, izrendati jabuke, dodati malo cimeta i staviti izme|u testa pa pe}i.

TIKVENJAK Izrendisati kilogram tikve, posoliti (ili po{e}eriti) i izme{ati. Uzeti oko 800 grama tankih kora, podmazati pleh pa staviti dve kore, sipati nadev preko kora i tako dok traje nadeva i kora, red kora - red nadeva. Poslednju koru isto namazati nadevom i poprskati uljem. Pe}i na tihoj vatri. Kada se ohladi ise}i na kocke i svaku kocku uvaljati u me{avinu {e}era u prahu u koji dodati malo vanilin {e}era. 45

Narodna jela


TIKVENJAK (na drugi na~in) Uzeti 8 tankih kora, tri ~etvrti kilograma bundeva, {e}er, cimet i ulje. Nadev uvijati (zavijati) i to uzeti dve kore, premazati ih uljem, nare|ati potom izrendane bundeve, zatim posuti {e}erom i prsnuti malo cimeta i ulja zaviti i re|ati u tepsiju. Pore|ani tikvenjak poprskati vodom i uljem, zatim pe}i. Kada je tikvenjak pe~en ohladiti i ise}i na komade, po volji.

Narodna jela


200 grama iseckanog èlea, 500 grama iseckanog keksa. Sve to isitniti i izme{ati. U drugi sud umutiti jedno pakovanje margarina sa 4 ka{ike {e}era u prahu, kesicu vanilin {e}era, 4 ùmanceta pa na kraju dodati pet {tangle istopljene pokolade. Masu potom sipati u {erpu obloènu celofanom i staviti u hladnjak da se stegne. Nadev napraviti ovako: umutiti ~etiri belanceta, 4 ka{ike {e}era, posebno u{pinovati 4 ka{ike {e}era sa 4 ~a{e vode. Da keks bude mekan posuti ga sa ~etvrt litra mleka.

RUSKA TORTA Umutiti ~etvrt kilograma masla sa 7 tvrdo kuvanih ùmanceta, ~etvrt kilograma sitnog {e}era, ~etvrt kilograma bra{na, snegom od ~etiri belanceta, 125 grama {e}era i obariti 125 grama badema pa ga se}i na rezance, dodati malo vanilin {e}era, pe}i na tihoj vatri. Kad se ùmanca bare treba ih spustiti u klju~alu vodu, pleh dobro podmazati, testo da ne bude deblje od palca.

TORTE BOMBA TORTA Uzeti 6 ka{ika {e}era, 6 jajeta, 6 ka{ika bra{na - umutiti i pe}i u ~etvrtastom plehu. Nadev: 250 grama margarina, 250 grama {e}era u prahu, umutiti pa dodati celu otopljenu ~okoladu u ovu masu. Posebno umutiti 6 belanceta i 6 ùmanca pa sve dodati prethodnoj masi. Na kraju {lagom ukrasiti tortu.

LEDENA TORTA Uzeti 250 grama suvog go`|a, 250 grama iseckanih oraha, 46

SLADOLED TORTA Uutiti 6 belanceta sa 6 ka{ike {e}era i 6 ka{ike bra{na. Od ove mase ispe}i tri kore. Umutiti 6 ùmanceta sa 6 ka{ike {e}era i 200 grama margarina, u nadev staviti kesicu vanilin {e}era. Ispe~ene korice u vrelo mleko, re|ati jednu na drugu i nadevati ih. Gotovu tortu staviti u hladnjak da se stegne.

SLADOLED TORTA Uzeti ~etiri jajeta i jo{ {est belanceta, {est ka{ika {e}era, ~etiri ka{ike mlevenih oraha, jednu i po ka{iku bra{na. Od ove mase ispe}i tri kore. Nadev praviti od {est ùmanceta, sedam ka{ika {e}era i ka{iku bra{na. Sve to dobro umutiti pa mu dodati 200 grama mleka 47

Narodna jela


i kuvati lagano da se zgusne. Posebno umutiti 250 grama masla i 250 grama {e}era u prahu pa tu masu sjediniti sa ve} spremljenim nadevom. Nadevom premazati i gornju koru. Posebno rastopiti tri {tangle ~okolade pa rastopljenom ~okoladom poprskati tortu.

Narodna jela


potom malo soka od limuna, onda namaìte pekmezom (po volji) pa preliti i ostaviti da se dalje pe~e.

TORTA OD TRI JAJETA Dve {oljice ulja, tri {oljice mleka, pet {oljice {e}era, tri jajeta, devet {oljica bra{na, ~etiri {oljice mlevenih oraha, kesicu vanilin {e}era i jedan pra{ak za pecivo pa sve dobro umutiti. Masu sipati u podmazan ~etvorougaoni sud, staviti u pe}nicu i pe}i. Po{to je torta pe~ena posuti je prah {e}erom i ohla|enu se}i u obliku romba ili romboida.

TORTA BEZ JAJA Umutiti 140 grama masla, potom dodati 140 grama {e}era, pa ponovo mutiti, onda dodati 140 grama bra{na, izme{ati pa dodati mrvice, pa masu podeliti na pola i nadevati pekmezom od kajsija, kad se ohladi ise}i na par~i}e i posuti {e}erom u prahu.

TORTA OD KESTENA Uzeti 400 grama olju{tena, skuvana i propasirana kestena, 250 grama {e}era i malo vanilin {e}era pa sve to sa 6 ùmanceta poduè mutiti pa dodati sneg od 6 belanceta, namazati dobro pleh i metnuti da se pe~e.

TORTA OD GRIZA Umutiti 9 belanceta sa 9 ka{ike {e}era, zatim nastrugati kore od celog limuna i sok od jednog limuna, 100 grama badema, pet ka{ika griza i sneg od 9 belanceta i pe}i, kad bude skoro pe~eno napraviti sneg od dva belanceta i dodati 6 ka{ika sitnog {e}era, 48

KOLAÎ SLANI KOH OD SIRA Uzeti 100 grama tvrdog sira (ka~kavalja, trapista), 100 grama masla, 100 grama bra{na, pola litra mleka, ~etiri jajeta i malo soli. Kad mleko provri, polako ukuvati bra{no toliko da se odvaja od suda. Masu ostaviti da se ohladi. U hladnu masu staviti maslo, 4 ùmanca i izribani sir. Sve dobro ulupati. Na kraju dodati malo soli i sneg od 4 belanceta. Sipati u kalup namazan maslom i posut bra{nom, pe}i na umerenoj vatri 3/4 ~asa.

MASNI KOLAÈI Uzeti 125 grama masti i umutiti, dodati 150 grama {e}era pa opet umutiti, 3 ùmanceta, opet mutiti, 2 {oljice od crne kafe mleka, pola ka{ike bikarbone sode, bra{no po potrebi i koru od limuna i sve dobro umutiti. Kada je testo upola pe~eno umutiti 3 belanceta sa {est ka{ika {e}era, 2 {tangle strugane ~okolade, (100 grama mlevenih oraha) i pe}i jo{ 15 minuta. Se}i mlako na polumesece ~a{om. 49

Narodna jela


Narodna jela


Sutradan rastanjiti testo po volji, se}i poga~ice, pomazati ih ùmancetom i pe}i.

PAšTETE Uzeti kilogram bra{na, 800 grama masti, 3 jajeta, 50 grama soli, limun. Zamesiti hladnom vodom mekano (malo mek{e nego poga~a).Formirati kao poga~u i odmarati testo 15 minuta. Razvu}i koru i staviti izdrobljen sir pa saviti koru kao za salarice i odmoriti testo 15 minuta, to ponoviti ~etiri puta. Potom se}i na kocke i pe}i.

POGAÈICE SA ÈVARCIMA U malo mleka razmutiti 20 grama kvasca i ostaviti da uskisne. Kilogram bra{na, dva cela jajeta, malo soli, bibera, 250 grama mleka, ka{iku {e}era i onaj kvasac rastopljen u mleku sve zajedno zamesiti. Testo dobro izraditi i ostaviti da uskisne. Za to vreme noèm iseckati pola kilograma ~varaka (ili ma{inom za meso). Kada je testo uskislo, izru~iti ga na dasku, razvu}i ga u jufku, ~varke staviti na jednu polovinu jufke, a drugu polovinu jufke preko ~varaka. Zavijeno testo valjati 15 minuta. Onda, staviti testo da se odmori i tako raditi 4 puta. êtvrti put razviti testo na prst debljine, vaditi poga~ice vodenom ~a{om, re|ati ih u pleh i ostavite da stoje 10 minuta. Toplim noèm ise}i im kvadrati}e po povr{ini. Ako èlite maìte ih ùmancetom, pe}i u vreloj pe}nici.

POGAÈICE OD SIRA Dobro izme{ati 300 grama masti sa 150 grama bra{na, dodati 200 grama struganog sira, jedno ùmance, po potrebi i malo soli. Ostaviti da stoji 2 do 3 ~asa. Zatim razviti testo, vaditi modlom poga~ice pa pe}i.

POGAÈICE Uzeti 250 grama bra{na, 250 grama masla, 250 grama mladog sira i soli. Sve to umesiti dan ranije nego {to je potrebno. 50

SLANE KIFLICE Uzeti 300 grama mleka, ka{i~icu soli, ka{i~icu {e}era i malo kvasca, dodati ka{iku bra{na sve umutiti i pustiti da uskisne. Zatim dodati 100 grama ulja, celo jaje, i tri ùmanceta bra{no po potrebi. Dobro utrti testo, ali ne tvrdo, i ponovo pustiti da uskisne. Masu podeliti na ~etiri dela i paklicu zale|enog margarina podeliti, tako|e, na ~etiri dela. Svaku ~etvrtinu razvu}i u koru manjeg obima, preko nje narendati pripadaju}i deo zale|enog margarina. Zase}i svaku i presaviti kao za salarice i ponovo razvu}i koru i podeliti na osam delova, u svaki deo staviti par~e sira i uvijati kiflice. Napravljene kiflice pore|ati u podmazan pleh da odstoje. Zatim premazati kiflice sa ùmancetom, posoliti kimom i pe}i u zagrejanoj pe}nici.

UŠTIPCI OD PLAVOG PARADAJZA Uzeti 4 plava paradajza, 250 grama bra{na, 3 jajeta, so, biber i pivo. O~istiti plave paradajze i ise}i ih na deblje kolutove. U posudu sipati bra{no, dodati malo soli i bibera, pa ùmanca i zamesiti testo, nalivaju}i postepeno pivo dok se ne dobije ujedna~ena masa. Na kraju dodati ~vrst sneg od 3 belanceta. Svaki kolut plavog paradajza zamo~iti u testo i zatim prìti na vrelom ulju.

ŠTANGLE MRSNE êtvrt kilograma masti umutiti kao penu, posebno umutiti ~etvrt kilograma {e}era sa dva belanceta dok ne bude kao za puslice, pa onda metnuti pola {e}era ve} izmu}enog u masti, pola staviti odozgo i onda zamesiti testo bra{nom, rastanjiti na dasku, 51

Narodna jela


pomazati onim {e}erom i se}i {tangle, unutra u testo metnuti malo vanilin {e}era.

ŠTANGLICE SLANE ZA PIVO êtvrt kilograma masla, ~etvrt kilograma bra{na, malo kvasca i to sve zajedno dobro umutiti, u dve {oljice mleka od crne kafe, maslo treba dobro izmutiti onda dodati bra{no, kvasac sa mlekom i dva ùmanceta, malo soli sve to zamesiti i razviti kao obi~no testo i se}i {tangle, odozgo ih pomazati sa ùmancetom pa poprskati bademom se~enim nizdu` (po duìni).

Narodna jela


125 grama ise~enih smokava, 125 grama kora od u{e}erene i ise~ene pomorandè i malo cimeta. Sve to zamesiti sa ~etvrt kilograma bra{na. Od tog testa napraviti dve vekne, pomazati ih ùmancetom i pe}i na umerenoj temperaturi.

VANILICE OD ORAHA Uzeti paklu margarina, 120 grama {e}era, celo jaje, malo vanilin {e}era i dobro umutiti. Potom dodati 400 grama bra{na, 150 grama mlevenih oraha. Vaditi kalupom vanilice. Pe}i u podgrejanom plehu. Nadevati pekmezom i vru}e uvaljati u prah {e}er kome je dodato malo vanilin {e}era.

VOÆNI KOLAÈ

KOLAÎ SLATKI BISKVIT Uzeti 70 grama masla (100 grama masti) dobro umutiti dva cela jajeta, 200 grama {e}era, {oljicu, od crne kafe, mleka, ka{i~icu bikarbone sode, malo vanilin {e}era i pola kilograma bra{na. Zamesiti, pa pe}i.

VEKNE Dobro umutiti dva cela jajeta sa 250 grama {e}era, dodati 250 grama iseckane urme, 250 grama gro`|a, 125 grama oraha, 52

Uzeti tri jajeta, 125 grama {e}era, kesicu vanilin {e}era, jelovnu ka{iku ruma, 60 grama badema, 125 grama le{nika, 125 grama su{enih smokava, 125 grama isitnjenog limuna, 250 grama suvog gro`|a, 125 grama p{eni~nog bra{na, ka{i~icu pra{ka za pecivo, pa spremiti ovako: - Suvo gro`|e i smokve oprati i isitniti, dodati {e}er i vanilin {e}er pa izme{ati. Potom dodati za~ine: bademe, le{nike, komade smokava, limuna, suvog gro`|a pome{ati s pra{kom za pecivo i dodati prosejano bra{no i sve dobro prome{ati. Sud podmazati, obloìti folijom i napuniti testom. Staviti u pe}nicu i pe}i oko ~as i po na temperaturi od 150 stepeni.

VATRENE PUSLICE Uzeti 8 belanceta, pola kilograma {e}era, u ovo nacediti jedan limun, metnuti sve u lonac zajedno na kraju {poreta, dràti sve dok se ne zgusne, ne sme se dizati nikako sa {poreta, samo na kraju ise}i badem ili orahe, po volji, i praviti puslice. 53

Narodna jela


VEVERICA KIFLE Uzeti 120 grama bra{na, 120 grama masla, 100 grama {e}era, 120 grama samlevenih oraha i jedno ùmance. Umutiti maslo, dodati {e}er, zatim ùmance i na kraju orahe i bra{no. Umesiti testo, praviti kiflice, re|ati ih u pleh namazan ma{}u i pe}i na umerenoj vatri. Pe~ene uvaljati u {e}er zamirisan vanilin {e}erom. Ako stoje dva tri dana jo{ su ukusnije.

Narodna jela


Zreloj dinji odse}i kapak sa one strane gde je peteljka. Kroz otvor o~istiti dinju od semena pa je iznutra propra{iti {e}erom u prahu. U dinju, potom, naizmeni~no re|ati red dobro zrelih kupina, red {e}era, kupina, {e}era... sve dok se dinja ne napuni. Potom u napunjenu dinju sipati belo ili crno vino, koliko prime kupine, pa zatvoriti onim odse~enim kapkom, zaviti u pergament hartiju i ostaviti na hladno mesto da odltoji 24 ~asa. Posle ovog vremena izru~iti sadrìnu i sluìti sa sitnim kola~ima.

KEKS

GURABIJE Umutiti 3 ùmanceta i jedno celo jaje sa 150 grama masti i ~etvrt kilograma {e}era. Dodati izrendanu koru od pola limuna i pola kilograma bra{na kome dodati sode bikarbone na vrh noà i dve ka{ike pavlake. Testo podeliti na dva dela. Razviti oklagijom i staviti u pleh prvu koru i namazati pekmezom, po ukusu, posuti sa dve do tri ka{ike mlevenih oraha, zatim pokriti drugom korom i odozgo namazati sa belancetom, pa posuti zasla|enim mlevenim orahom.

GRILIJAŠ ŠTANGLICE Ispe}i pati{panj od 4 jajeta, 4 ka{ike {e}era i 4 ka{ike bra{na. Prese}i na tri dela. Posebno prìti 150 grama {e}era kao za karamele. Kad dobije svetloùtu boju dodati 150 grama samlevenih oraha, presuti u ~iniju namazanu maslom, ohladiti i istucati u avanu ili samleti. Skuvati krem od 4 ùmanceta, 140 grama {e}era i 150 grama masla. Kad postane gust skinuti sa vatre i neprikidno me{ati da bi se ohladio. Dodati samlevenu masu od oraha i {e}era, izme{ati i nadevati testo. Preliti glazurom od ~okolade.

DINJA PUNJENA KUPINAMA Uzeti dinju, veli~ine po èlji, {e}er u prahu, otprilike, za posipanje kupina, belo ili crno vino i pergament papir. 54

Uzeti 300 grama masti, umutiti sa tri cela jajeta, 350 grama {e}era, dodati {olju mleka od bele kafe, 1 pra{ak za pecivo, malo kore od limuna i kilogram bra{na. Staviti u kalup i pe}i.

KOLAÈ OD PIRINÈA SA JAGODAMA Uzeti ~etvrt kilograma pirin~a, o~istiti, oprati pa skuvati u litar mleka ali da zrna ostanu cela. Masu zasladiti po ukusu, dodati kesicu vanilin {e}era. Kuvan pirina~ treba da bude gust. Posebno o~istiti i oprati pola kolograma jagoda, posuti ih sitnim {e}erom i ostaviti da odstoje pola ~asa. Kad se pirina~ ohladi polako ga prome{ati sa ~etvrt litra umu}ene slatke pavlake. Masu sipati u sud, a na sredini napraviti otvor u koji sipati po{e}erene jagode, a sve preliti pavlakom. Ovako pripremljen pirina~ ukrasiti po pavlaci sveìm jagodama pa ostaviti u hladnjak i po èlji sluìti.

KOLAÈ BEZ JAJA Dobro razmutiti 6 ka{ika pekmeza ili marmelade pa u to dodati deset ka{ika {e}era, malo izrendane limunove kore, {aku iseckanih oraha, pola kesice pra{ka, ~etvrt litra mlakog mleka i pola kilograma bra{na. Sve dobro prome{ati i pe}i u podmazanom i bra{nom popra{enom plehu. 55

Narodna jela


Pe~eno testo posuti {e}erom u prahu zamirisanim vanilin {e}erom.

KOLAÈ OD JABUKA O~i{}ene i na tanke listi}e ise~ene jabuke ispe}i u podmazanom plehu. Napraviti testo za pala~inke ili malo gu{}e i preliti ispe~ene jabuke. Vratiti u pe}nicu. Ispe~eni kola~ posuti {e}erom i vanilin {e}erom koliko da zamiri{e. Sluìti toplo.

KOLAÈI OD MEDA Uzeti 250 grama masti, dobro umutiti i tome dodati 3 cela jajeta, zatim 250 grama meda, pola kilograma {e}era i ka{i~icu bikarbone sode, malo cimeta i sve to zamesiti sa kilogramom bra{na. Onda praviti kuglice kao za keks, re|ati u pleh i pe}i.

KOH OD PIRINÈA Skuvati sutliju, ne ba{ sasvim gusto i po{e}eriti. Ostaviti da se ohladi, u ~iniju umutiti dobro ka{iku masti i dodati 5-6 ùmanceta, koru od limuna, pa umutiti sa sutlijom. Sud podmazati ma{}u i mrvicama da se lak{e izvadi. Pe~en koh posuti {e}erom.

KOLAÈI ZA ÈAJ Uzeti 250 grama prah {e}era, malo vanilin {e}era, sa ~etiri cela jajeta mutiti pola ~asa. Dodati tri pune {olje bra{na, pa izru~iti u dobro podmazanu, bra{nom posutu tepsiju. Pe}i na umerenoj vatri, dok ne bude dobro pe~eno. Kad se ohladi, istresti na dasku, ise}i na kri{ke, pa ponovo metnuti u tepsiju i dràti u toploj pe}i, da ise~ene strane dobiju koricu. 56

Narodna jela


KROFNE Uzeti pola kilograma bra{na, dva ùmanceta, dva decilitra mleka i dva decilitra vode, 20 grama kvasca, malo soli i jelovnu ka{iku {e}era. Od toga umesiti testo. Ostaviti da kisne jedan ~as. Razviti na dasci, ise}i krofne (~a{om, modlom...). Ostaviti da narastu, zatim pe}i na vru}oj masti. Sluìti tople posute {e}erom u prahu.

MALI ODŽAèARI Uzeti 40 lepih suvih {ljiva, izvaditi ko{tice i umesto njih metnuti u svaku {ljivu ~etvrtinu oraha. Od tri belanceta umutiti sneg, dodati 2-3 ka{ike {e}era i ka{iku izrendane ~okolade pa u to uvaljati svaku {ljivu. Pore|ati u pleh i metnuti u toplu pe}nicu da se {ljive osu{e.

MEDVEðE ŠAPE Zamesiti testo od 200 grama bra{na, 60 grama {e}era, 60 grama mlevenih badema, jednog jajeta i 150 grama masla. Na dasci razviti testo debljine pola santimetra i ispe}i u odgovaraju}oj tepsiji. Kada je testo pe~eno, namazati tanko pekmezom (od jagoda, ribizli, malina). Potom ulupati ~vrst sneg od {est belanceta, dodati sirup od ~etvrt kilograma {e}era, dve {tangle izrendane ~okolade i ~etvrt kilograma grubo ise~eneh oraha. Ovu masu kuvati na pari dok ne bude gusta, namazati testo i u mlakoj pe}nici vi{e su{iti nego pe}i. Gotovo testo ise}i na kocke.

ORAšèIæI Uzmite 250 grama {e}era, 250 grama olju{tenih i sitno iseckanih badema, pa to zamesiti sa sokom od manjeg limuna; od toga praviti u kalupu jezgre, otprilike 30 komada; onda dodati toj smesi jednu i po {tanglu ~okolade izrendane, dobro izmesiti i od 57

Narodna jela


toga praviti ljuske orahove. Prokuvajte malo {e}era i vode, pa tim sirupom pomazati jezgre i sastaviti ih sa ljuskom.

PIšKOTE Uzeti 8 ùmanceta, ~etvrt kilograma {e}era, pola {tangle vanile pa mutiti jedan ~as, potom po ka{iku kafenu sipati u pleh koji je dobro podmazan i pe}i na tihoj vatri.

POLUMESECI

Narodna jela


POSLASTICA OD KESTENJA Kilogram kestenja obariti i propasirati kroz pasir. Umutiti 240 grama masla (penasto) i 250 grama {e}era. Dodati spremljeno kestenje i 2-3 ka{ike dobrog ruma. Potom masu izme{ati, posuti dasku za testo {e}erom u prahu i kestenje oblikovati kao valjak debljine oklagije. Nanazati glazurom od ~okolade. Kada se potpuno ohladi se}i na kolutove.

RUŽICE

Prvo testo: umutiti 150 grama {e}era i 150 grama masla. Kada je dobro umu}eno dodati 70 grama bra{na, 150 grama oraha i ~vrst sneg od 4 belanceta. Sve to dobro izme{ati i staviti u podmazan pleh da se pe~e. Kad je pe~eno izvaditi iz pe}nice i ostaviti da se ohladi. Drugo testo: dok se prvo testo hladi umutiti 4 ùmanceta sa 150 grama {e}era i kad je dobo umu}eno sipati preko prvog (polupe~enog) testa i vratiti u pe}nicu da se na tihoj vatri zape~e. Tre}e testo: prokuvati na tihoj vatri 150 grama mlevenih oraha, 150 grama {e}era i {oljicu od crne kafe mleka. Skinuti sa vatre i mutiti dok se ne ohladi. U ohla|eno dodati 70 grama umu}enog masla i vanilin {e}era da zamiri{e. To sipati preko drugog testa u plehu, poprskati mlevenim orasima i kalupom vaditi polumesece.

POLJUPCI OD LEšNIKA Umutiti tri belanceta sa 200 grama {e}era u prahu kome je dodat sok od pola limuna i dugo me{ati. Kada je masa sasvim gusta i ~vrsta dodati dve {tangle ~okolade i 200 grama mlevenih le{nika koje smo prethodno uprìli u vru}em tiganju. Poljupce re|ati u namazan pleh ka{i~icom i pe}i na tihoj vatri. 58

Uzeti 5 ùmanceta, jednu {olju od crne kafe mleka, malo {e}era i vrlo malo soli pa zamesiti sa bra{nom po volji (potrebi). Zamesiti i razviti koru i se}i sa ~a{om sa ~etiri strane, rase}i i na sredini pomazati belancetom pa takva tri sastaviti. Kad bude gotovo metnuti u vrelu mast i dr{kom od varja~e stalno vrteti dok ne bude prèna ruìca, sve po jednu zalepljivati i prìti.

SITNI KOLAÈI Umutiti 160 grama masti sa 200 grama {e}era, dodati dva jajeta, 250 grama bra{na, dve ka{ike mleka i malo pra{ka za pecivo. Testo podelimo na tri dela, od kojih se razviju kore i peku na prevrnutom plehu. Kad su kore pe~ene i ohla|ene nadevati ovim kremom: 360 grama {e}era i mlevenih oraha toliko koliko je potrebno da masa postane gusta.

SUVE ŠLJIVE U "ŠLAFROKU" Uzeti 24 suve {ljive, 24 badema, 100 grama bra{na, ka{iku ulja, ka{iku konjaka, tri ka{ike {e}era, malo soli, 100 grama izrendane ~okolade, par~e kore od limuna i ulje. Suve {ljive oprati i kuvati u vodi kojoj su dodate dve ka{ike {e}era i par~e kore od limuna. Potopiti bademe u toplu vodu i dràti 59

Narodna jela


ih nekoliko minuta, da bi se lak{e olju{tila kora sa semenki. Kuvane {ljive ocediti od vode, pustiti da se rashlade pa zatim u svaku {ljivu staviti po badem. Od bra{na, mleka, soli, ulja, konjaka, ostatka {e}era i jednog ùmanceta napraviti testo i ostaviti ga da se odmara dva ~asa. Posle toga smesi dodati ~vrsto umu}en sneg od jednog belanceta. Svaku {ljivu provu}i kroz testo i potom prìti u vrelom ulju. Kad se zavr{i prènje, sloìti {ljive na tacnu, na koju se prethodno stavi ~ista hartija, pa ~im se rashlade posuti ih izrendanom ~okoladom.

SUTLIJš[ SA SOKOM OD KUPINA Uzeti 150 grama pirin~a, 2 decilitra mleka, 3 ka{ike {e}era, 4 ka{ike soka od kupina, par~ence margarina. Pirina~ skuvati u mleku. Dodati {e}er kad je skuvan, dodati sok od kupina i par~ence margarina. Dobro izme{ati i sipati u dublji sud. Sluìti sa kompotom od kupina.

Narodna jela


Rastvoriti kvasac u mlakom mleku, dodati malo bra{na. Ostaviti nekoliko minuta, dodati ostale sastojke. Ostaviti testo da naraste. Ka{ikom vaditi u{tipke i prìti na vrelom ulju. Sluìti sa dosta {e}era u prahu.

šTRUDLA 1 Jedno jaje i 2 ùmanceta umutiti, dodati mleka (2 {oljice mleka i malo kvasca sa ka{ikom {e}era staviti da se kvasac rastopi), dve {oljice ulja i dve {oljice griza. Sve to zamesiti sa bra{nom tako da testo ne bude tvrdo, kako bi se mogla razviti kora. Gotovo testo ostaviti da se odmara dva ~asa. Potom razviti koru debljine prsta i posuti je mlevenim orasima. Kora se zatim uvije pa se~e na debljinu prsta. Re|a se u pleh i ostavi da naraste. Pe}i dok testo ne porumeni. Vru}u {trudlu preliti sirupom od {e}era.

šEæER LOKUMI

TATLIJE Uzeti 250 grama masla umutiti i dodati ùnace i 4 ka{ike kiselog mleka (ne mnogo kiselo) dobro oce|eno od vode. Sve to dobro izme{ati i dodati 350 grama mekanog bra{na i izraditi testo rukom. Kad je testo gotovo, uzimati ga u komade, na~initi lopticu, spljo{tite je, staviti je na rapavu stranu rendeta i presaviti je da se na~ini duguljast komad. Staviti u pleh i pe}i tako da kola~i porumene. Napraviti {erbet sa 250 grama {e}era, dodati malo limunova soka, skuvati re|i sirup nego za slatko. Time preliti kola~e i ostaviti da se ohlade.

Odmeriti tri ~etvrtine kilograma bra{na na dasci, ~etvrt kilograma {e}era, i istucanog karanfili}a, to sve izme{ati, istopiti ~etvrt kilograma masti, pa kad mast provri, ume{ati s ka{ikom u bra{no i {e}er, kad se malo prohladi, onda rukom umesiti, spremiti modlicu, po volji (kao kru{~ica, jabu~ica...), uvaljati u sitan {e}er pa nabiti modlu u testo i istresti, zabosti jedan ceo karanfili} na vrh, lagano noèm re|ati u pleh da se peku na tihoj vatri. îm dobro pobele, vaditi lagano noèm i posipati {e}erom pome{anim sa karanfili}em i re|ati u ~iniju. Lep{i su kad postoje nekoliko dana.

UšTIPCI Uzeti 250 grama bra{na, 2 jajeta, 90 grama masla, 15 grama kvasca, {e}er u prahu, na vrh noà soli, 50 grama mlakog mleka. 60

61

Narodna jela


SADRŽAJ Predjela Jaja sa paprikom......................3 Jaja sa paradajzom Jaja sa slaninom ili {unkom Jezik sa renom Kuvana govedina.....................4 Lepinjice sa spana}em Pohovane paprike Pohovani {kembi}i Prènica sa sirom....................5 Dìgerica sa crnim lukom [arene pihtije [pikovan gove|i jezik

Supe Doma}a supa...........................7 Paradajz supa Pile}a supa Supa od luka............................8 Supa od kiselog kupusa

ôrbe Alaska ~orba............................9 Bela ~orba Jagnje}a ~orba.......................10 Kisela ~orba Ljuta ~orba od {kembi}a Paradajz ~orba Riblja ~orba ...........................11 Riblja ~orba Riblja ~orba ôrba od zeleni

ôrba od zelja........................12 ôrba od {kembi}a ôrba od kopriva ôrba od pasulja....................13 ôrba od povr}a ôrba od me{anog povr}a ôrba od karfiola ôrba od kupusa....................14 ôrba od crnog luka ôrba od mladog boba

Jela Babure punjene pasuljem......15 Varivo od boba Varivo od praziluka.................16 Gr~ka musaka Zape~eni pasulj Zec u sosu..............................17 Zec sa belim lukom Zelje sa pasuljem \uve~.....................................18 Jagnje}a kapama Janija od koprive....................19 Janija od mesa Jagnje}a janija Janija sa ov~ijim mesom........20 Kapama Ka~amak Kelj Mlad gra{ak...........................21 Musaka od krompira Musaka od plavog paradajza Musaka od praziluka..............22 Musaka od spana}a Noklice sa mesom..................23 62

Narodna jela


Paprika{ od {arana................23 Pasulj Pe~ena deverika....................24 Pe~urke za gurmane Pijani {aran Pilav.......................................25 Piletina sa pirin~em Pljeskavice Podvarak sa svinjetinom........26 Praziluk sa suvim mesom Prebranac Posne punjene paprike..........27 Posne sarme Posne suve punjene paprike..28 Punjeni paradajz Punjeni {aran Punjene paprike Riba na àru...........................29 Riblji paprika{ Riba na per{unu Riba na pirin~u.......................30 Ribarski paprika{ Riba na povr}u Rolovana teletina...................31 Salama od krompira Sarma od zelja Sarma od kiselog kupusa.......32 Svinjski gula{ sa kiselim paprikama Somovina na luku...................33 Suve paprike Tikvice sa pirin~em ]ulbastija...............................34 ]ufte u sosu ]ufte od dìgerice

Filovana {tuka........................35 ôrbast pasulj [aran na pirin~u [aran sa belim lukom.............36 [aran na kiselom kupusu [kembi}i [nicle od krompira.................37 [nicle od krompira sa {unkom [nicle od povr}a [nicle sa {unkom i crnim lukom..........................38

Salate Riblja salata sa pasuljem........38 Salata od maslina...................39 Salata urnebes Salata od krompira Salata od ljutih paprika Salata od masla~ka................40 Salata od praziluka

Hleb Poga~a...................................40 Proja u ~as.............................41 Proja sa sirom Proja

Pite Brza pita od jabuka................42 Gu`vara od spana}a Erska pita sa mesom Zeljanica................................43 Kupusnik Pita sa suvim gro`|em 63

Narodna jela


Pita od krompira.....................44 Pita sa prazilukom Srpska gibanica Pita sa orasima......................45 Pita od jabuka Tikvenjak................................46 Tikvenjak (na drugi na~in)

Torte Bomba torta...........................46 Ledena torta Ruska torta.............................47 Sladoled torta Sladoleg torta Torta od tri jajeta.....................48 Torta bez jaja Torta od kestena Torta od griza

Kola~i (slani) Koh od sira.............................49 Masni kola~i Pa{tete...................................50 Poga~ice sa ~varcima Poga~ice od sira Poga~ice Slane kiflice............................51 U{tipci od plavog paradajza [tangle mrsne [tanglice slane za pivo...........52

Vo}ni kola~ Vatrene puslice Veverica kifle..........................54 Gurabije Grilija{ {tanglice Dinja punjena kupinama Keks.......................................55 Kola~ od pirin~a sa jagodama Kola~ bez jaja Kola~ od jabuka.....................56 Kola~i od meda Koh od pirin~a Kola~i za ~aj Krofna....................................57 Mali odà~ari Medve|e {ape Ora{~i}i Pi{kote...................................58 Polumeseci Poljupci od le{nika Poslastica od kestena............59 Ruìce Sitni kola~i Suve {ljive u "{lafroku" Sutlija{ sa sokom od kupina Tatlije U{tipci [trudla...................................61 [e}er lokumi

Narodna jela

Tajne kulinarskog zanata (5) BELESKE

Kola~i (slatki) Biskvit....................................52 Vekne Vanilice od oraha....................53 64

1

Narodna jela

Recommend Documents