Procedimento Padrão de Higiene Operacional Potabilidade da água
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1 OBJETIVO Estabelecer procedimentos a serem adotados para manter a segurança da água que entra em contato direto ou indireto com os alimentos ou que é usada na fabricação de gelo.
2 DOCUMENTOS DE REFERÊNCIA - Portaria n° 1469 de 29/12/2000 - IT 01, IT 02.
3 CAMPO DE APLICAÇÃO Este procedimento aplica-se à Área de Manutenção da Caixa D’água.
4 DEFINIÇÕES Para a utilização deste documento são necessárias as seguintes definições: - Seguro: que não oferece risco à saúde e à integridade física do consumidor. - Contaminação: presença de substâncias ou agentes estranhos, de origem biológica, química ou física, considerados nocivos ou não para a saúde humana. - Higienização: procedimentos de limpeza e sanificação.
- Limpeza: remoção de sujidades (terra, restos de alimentos, pó ou outras matérias indesejáveis) de uma superfície. - Desinfecção (sanificação): é a redução, através de agentes químicos ou métodos físicos adequados, do número de microrganismos no prédio, instalações, maquinários e utensílios, a um nível que impeça a contaminação do alimento que se elabora. - Check list: lista de verificação contendo os requisitos que devem ser verificados na auditoria. Tendo como objetivo padronizar a auditoria.
5 RESPONSABILIDADES - O gerente da empresa é responsável por implementar, acompanhar e assegurar o cumprimento desse procedimento. - A equipe de manutenção ou uma empresa terceirizada é responsável pela higienização e reparos dos reservatórios de água, bem como das linhas de distribuição. Elaborado por:
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Procedimento Padrão de Higiene Operacional
(logotipo)
Potabilidade da água
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- O responsável pela cloração controla a concentração de cloro.
