ILMANOALE DEL GELATAIO
&GBA1NO SUPER
Indice delle ricette Gelati classici...
0
quasi
Gelato al profumo di cannella . pag. 57 Gelato al profumo moka . " 46 Gelato brasiliano . 48 Gelato con meringa .. 48 53 Gelato di amaretti . Gelato di cacao .. 37 Gelato di caffe . 46 Gelato di caffe solubile . 46 Gelato di caramello . 49 Gelato di cioccolato . 38 Gelato di cioccolato bianco .. 37 36 Gelato di crema (1° sistema) .. Gelato di crema (2° sistema) . 36 Gelato di crema gianduia . 38 42 Gelato di crema vaniglia (1° sistema) . Gelato di crema vaniglia (2° sistema) . 43 Gelato di latte condensato alia frutta . 56 Gelato di liquirizia . 59 Gelato di menta .. 58 Gelato di menta liquirizia .. 58 Gelato di Nutella® (oppure di Ciao Crem®) 52 57 Gelato di Ovomaltina® . Gelato di panna (fiordilatte) . 43 Gelato di ricotta . 44 Gelato di riso . 45 Gelato di savoiardi . 53 44 Gelato di semolino di riso . 50 Gelato di torrone . 56 Gelato di tuorli d'uovo sodo . Gelato di zabaione (1° sistema) . 41 Gelato di zabaione (2° sistema) . 41 Gelato di yogurt . 40 40 Gelato Malaga . Gelato mou .. 52 Gelato torroncino . 50 Mundial '82 . 54 54 Stracciatella .
212
. .. . . . .
. . .. . . . . . . . . .. . . . . . . . . .. . . . . . . .. . .
73 73 60 77 76 81
61 62 64 64 68 77 65
66 74 80 71
68 61 72 75
70 60 65 76
74 69 69 81 76
Gelati di verdure e di fiori
62
Gelato al sapore di salvia Gelato di carote '" Gelato di finocchi Gelato di fiori di robinia Gelato di patate americane Gelato di piselli Gelato di sedano Gelato di viole .. Gelato di zucca
80 72
Sorbetti di frutta
66 79 78
Sorbetto di albicocche Sorbetto di amarene Sorbetto di ananas
Gelati di frutta Gelato di albicocche Gelato di ananas Gelato di arachidi Gelato di arance Gelato di avocado Gelato di banane
Gelato di castagne Gelato di castagne secche Gelato di ciliegie (0 di amarene) Gelato di cocco Gelato di datteri Gelato di feioia Gelato di fichi Gelato di fragole Gelato di frutta mista Gelato di frutta sciroppata Gelato di kaki Gelato di kiwi Gelato di limoni Gelato di mandarini Gelato di mandorle Gelato di mango Gelato di mele Gelato di melone Gelato di mirtilli Gelato di nocciole Gelato di noci : Gelato di pere Gelato di pesche Gelato di pompelmi Gelato di pinoli Gelato di pistacchi Gelato di prugne (0 di susine) Gelato di prugne secche Gelato di sambuco Gelato di uva
. . . . . .
2'
. '
86 85
84 86 85
84 82
. .
87
. . .
89 93 94
83
Sorbetto di anguria Sorbetto di avocado Sorbetto di banane Sorbetto di ciliegie Sorbetto di fichi Sorbetto di fichi d'!ndia Sorbetto di fragole Sorbetto di gelatina di frutta Sorbetto di kiwi Sorbetto di lamponi Sorbetto di lychees Sorbetto di mandarini Sorbetto di mango Sorbetto di mele Sorbetto di melone Sorbetto di more 0 di frutti di bosco Sorbetto di nespole del Giappone Sorbetto di papaie Sorbetto di pesche Sorbetto di pompelmi Sorbetto di uva Sorbetto di uva americana
. . .. . . .. . . . . . . . . . . . . . . .. .
" "
90 88 102 101
. . . . . .. . . .. .
" " " " " " " " " "
104 109 105 106 107 108 109 105 108 107
. . . .. .
" " " " "
110 113 110 112 112
" "
94 96 89 90 92 92 98 101 100 93
97 "
88 96 102 95
99 "
100
97
Sorbetti di verdure e di liori Sorbetto di basilico Sorbetto di gelsomino alia siciliana Sorbetto di lattuga Sorbetto di pomodori Sorbetto di rabarbaro Sorbetto di rose (1 0 sistema) Sorbetto di rose (2° sistema) Sorbetto di rosmarino Sorbetto di viole Top secret
Sorbetti con vecchie tisane Sorbetto di camomilla Sorbetto di di karkade Sorbetto di infuso di menta Sorbetto di infuso di tiglio Sorbetto di mele secche
Gelati e sorbetti con alcolici e bevande Fantasia in rosa Gelato di anice Gelato di cedrata
" " "
128 117 118
Gelato di champagne Gelato di latte di mandorle Gelato di liquore al cioccolato Gelato di liquore all'uovo Gelato di liquore alia menta Gelato di Malvasia Gelato di te Gelato di whisky Punch gelato al rum Scacciapensieri Sorbetto all'inglese Sorbetto di anice Sorbetto di aperitivo analcolico Sorbetto di birra ,. Sorbetto di Bonarda aile fragole Sorbetto di cedrata Sorbetto di champagne Sorbetto di chinotto Sorbetto di cola Sorbetto di Cynar® Sorbetto di grappa Sorbetto di Gutturnio 0 Grignolino Sorbetto di spumante classico italiano Sorbetto di te alia frutta Sorbetto di vino brule Sorbetto di vino Moscato
. . . . . . . .. . . . . . . . . . . . . . .. . .. . .
" " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " " "
114 118 116 116 114 117 118 114 122 129 129 124 121 122 126 121 125 120 119 128 126 129 124 120 128 125
Gelati e sorbetti con il dolcificante sintetico Gelato di albicocche Gelato di caffe Gelato di cioccolato Gelato di crema Gelato di fiordilatte Gelato di fragole Gelato di limoni Gelato di mele Gelato di nocciole Gelato di pesche Gelato di pompelmi Gelato di vaniglia Sorbetto di albicocche Sorbetto di anguria Sorbetto di arance Sorbetto di ciliegie Sorbetto di fragole Sorbetto di limoni
. . . . . . . . . . .. . . . .. . . .
" " " " " " " " " " " " " " " " "
134 133 130 130 132 136 134 136 133 135 134 132 137 138 140 137 136 138
213
t
Sorbetto di mandarini Sorbetto di melone
. .
" 140 " 141
Ghiaccioli, lecca lecca, ecc. .. Sandwich di biscotti e gelato
. . . . . . . . . . . . . .. . . . . .
" " " " " " " " " " " " " " " " " " "
142 151 153 150 152 149 150 151 148 148 152 146 146 145 144 145 144 142 153
Bomba gelata alle fragole Cassata aHa partenopea Cassata alla siciliana Charlotte gelata al cioccolato Gelato meringato Mattonella gelata Panettone farcito "Perfetto" alla vaniglia Spumone "Melody" Stracchino gelato Torta gelata allo zabaione Torta gelata a 3 strati Torta gelata di compleanno
. . . . .. . . . . .. . . . .. . . .
" " " " " " " " " " " " " " " " "
163 162 157 154 154 157 161 162 159 156 159 158 161 160 156 160 154
.
" 164
Salse per sorbetti e gelati Punch freddo Salsa calda africanella Salsa calda al cognac Salsa calda alla vaniglia Salsa calda al miele Salsa calda di amaretti Salsa calda di cioccolato Salsa calda di mandorle al caramello Salsa calda di noci Salsa calda di pesche Salsa calda di vino rosso Salsa di albicocche Salsa di arance Salsa di ciliegie (0 di amarene) Salsa di fragole Salsa di gelatina di frotta Salsa di kiwi Salsa fredda di cioccolato Zabaione caldo
Coni e gelati da passeggio Cono incappucciato
214
" 164 " 165
. . . . . . .. .. . . .. .. .
" " " " " " " " " "
174 170 169 173 174 168 169 166 166 168
" " "
172 173 171
" " " " "
178 181 181 180 180
"
178
Semi/reddi e torte gelate
Coppe ... e frutta a "sorpresa" Ananas "Tentazione" Banane (0 avocado 0 kiwi) "fantasia" Coppe "Escoffier" Coppe marronita Coppe "Raffaella" Coppe "taglio limone e seltz" Fichi ripieni "Ricordo d'autunno" Fragoloni ripieni (0 albicocche 0 noci) Gelato affogato "Mangia e bevi" Gelato fiammeggiato Gelato in tazza "mangiatutto" Macedonia con gelato Mandarini gelati Melone (0 cocco) gelato "Paciugo" genovese Pesche (0 kaki) simpatia Tropical dream
.. ..
Granite e gramolate Granita al cioccolato Gramolata di amarena Gramolata di Fernet Gramolata di menta-orzata Granita di cedrata Granita di tamarindo Granita siciliana di arancia Granita siciliana di limone Granita siciliana di mandorle
.. . .. . . .. . . .
" 176 " 176 " 177
Frullati e frappe Frappe di albicocche (0 di altra frotta) Frappe di anice Frappe di caffe Frappe di cioccolato Frappe di latte alla fragola Frappe di menta-orzata Frappe "Nuvola rosa" Frollato alla banana Frollato alla carota Frollato alla fragola Frollato \1110 yogurt Frullato ~l pomodoro Frollato corroborante al mandarino Frollat
. . . . . . . .. .. . .. . . .
" " " " " " " " " " " " " " "
190 191 188 189 189 191 190 182 186 184 188 186 185 185 184
I ~
r I ndice genetale II gelato ha una storia II gelato piu buono della citta e . . 11'" I." giole I d'I C asa SIMAC . Le ricette del Gelataio .. .. 0 quasI. . G e1a tI' c1aSSICl. Gelati di frutta ,.................... Gelati di verdura e di fiori Sorbetti di frutta Sorbetti di verdura e di fiori Sorbetti con vecchie tisane Gelati e sorbetti con alcolici e bevande Gelati e sorbetti con il dolcificante sintetico ,.................... Salse per sorbetti e gelati Coppe e frutta "a sorpresa" . . Com· e ge1a t'I da passegglO Semifreddi e torte gelate............................................... Granite e gramolate Frullati e frappe Le ricette dei locali storici d'Italia ,.................... Indice delle ricette
pag.
5
" " " " " " " " " " " " " " " " " "
19 33 36
60 82 88 104 110 114 130
142 154 164 166 176 182 193 212
J
~215
Gelati classici... Gelato di crema
0
quasi
(1° sistema)
Ingredienti e dosi:
tuorli d'uovo zucchero panna latte
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
4 150 g 150 g 250 g
6 200 g 200 g 300 g
8 250 g 250 g 500 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
2 150 g 200 g 200 g
3 200 g 250 g 250 g
4 250 g 350 g 350 g
Procedimento: sbattete a lungo i tuorli con 10 zucchero, finche appariranno chiari e spumosi: se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera rapidamente in modo perfetto. Diluite il composto con il latte e con la panna, sbattete nuovamente per amalgamare, montate gli ingredienti e preparate quindi il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di crema
(2° sistema)
Ingredienti e dosi:
uova zucchero panna latte
Procedimento: frullate 10 zucchero e Ie uova (utilissimo in questa caso il bravoSimac), aggiungete il latte e la panna e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
36
r I
Gelato di cacao Ingredienti e dosi:
cacao amaro zucchero panna latte vaniglina crema cacao (liquore)
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
30 g 175 g 200 g 250 g 1 pizzico 2 cucchiai
50 g 200 g 250 g 300 g 1 pizzico 3 cucchiai
70 g 250 g 350 g 500 g 1 bustina 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
125 g 100 g 150 g 250 g 2 cucchiai
175 g 125 g 200 g 300 g 3 cucchiai
250 g 175g
Procedimento: mescolate il cacao e 10 zucchero, profumate con la vaniglina e diluite prima con poco latte, poi con il restante latte e con la panna. Ultimate con illiquore, che potrete anche eliminare se il gelato e destinato a bambini e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di cioccolato bianco Ingredienti e dosi:
cioccolato bianco zucchero latte panna maraschino
300 g 400 g 4 cucchiai
Procedimento: dividete a pezzi il cioccolato e fatelo fondere can un po' di latte,· quindi lasciate raffreddare. Mescolate al latte rimasto 10 zucchero, la panna, il maraschino e il cioccolato fuso ormai freddo, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
37
Gelato di cioccolato Ingredienti e dosi:
cioccolato fondente uova zucchero panna latte vaniglina
i
1
Procedimento: fate fondere a bagnomaria il cioccolato con un po' di latte, profumando con la vaniglina e lasciate raffreddare. Sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10
Ge/ataio 800
Ge/ataio Super
Ge/ataio 1600
75 g 1 150 g 200 g 200 g 1 pizzico
100 g 1 200 g 250 g 250 g 1 pizzico
150 g 2 250 g 350 g 350 g 1 bustina
zucchero, diluite con illatte, la panna e il cioccolato fuso e preparate quindi il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di crema gianduia Ingredienti e dosi:
cioccolato fondente nocciole sgusciate e sbucciate uova zucchero latte vaniglina
Ge/ataio 800
Gelataio Super
Ge/ataio 1600
75 g 30 g
100 g 50 g 1 200 g 450 g 1 pizzico
150 g 60 g 2 250 g 600 g 1 bustina
1 175 g 300 g 1 pizzico
Procedimento: tritate finemente Ie nocciole insieme con 10 zucchero, usando eventualmente ilbravoSimac che svolgera al posto vostro in modo perfetto questa operazione. Fate fondere a bagnomaria il cioccolato diviso a pezzetti a cui avrete aggiunto un po' di latte e la vaniglina. Sbattete l'uovo (0 Ie uova) e diluite con il latte rimasto e con il cioccolato fuso. Ultimate con Ie nocciole tritate, lasciate raffreddare perfettamente il composto e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
38
Ge/ato di ciocco/ato
Gelato di yogurt Ingredienti e dosi:
yogurt fresco e naturale zucchero panna frutta fresca a pezzetti (facoltativo) zucchero e succo di limone (facoltativo)
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 150 g 250 g
350 g 200 g 300 g
500 g 250 g 500 g
g.b.
g.b.
g.b.
g.b.
g.b.
g.b.
Procedimento: mescolate zucchero e yogurt, diluite con la panna e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Volendo arricchire il gelato con la frutta (fragole, mirtilli, lamponi, albicocche, banane, kiwi, pesche, ecc.) dovrete mondare, lavare e asciugare la frutta, oppure, secondo i casi, sbucciarla e snocciolarla. Dividete la frutta a pezzetti . e conditela con zucchero e succo di limone. Mescolate e lasciate riposare al fresco per circa un'ora. Quando il gelato sara pronto, travasatelo in una ciotola, unite la frutta ben sgocciolata e mescolate per distribuirla uniformemente, guindi ponete il gelato nelle coppette, irrorandolo eventualmente con un cucchiaio dello sciroppo che la frutta avra lasciato.
Gelato Malag::t Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
uova zucchero panna latte uvetta rum
1 125 g 150 g 250 g 75 g g.b.
1 175g 250 g 350 g 100 g g.b.
2 225 g 300 g 400 g 150 g g.b.
Procedimento: lavate l'uvetta e ponetela a macerare nel rum sufficiente a coprirla. Sbattete l'uovo (0 Ie uova) insieme con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac 1'0perazione si svolgera in pochi secondi. Aggiungete la panna e illatte e continuate a montare il composto ancora per gualche istante, guindi preparate il gelato secondo
Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Travasate in una ciotola il gelato ormai pronto, unite l'uvetta sgocciolata e un sorso del rum servito per l'ammollo, miscelate e distribuite nelle coppette oppure passate il recipiente nel freezer dopo averIo coperto, lasciandovelo fino al momento di gustare il gelato.
Ingredienti e dosi:
40
p
Gelato di zabaione l~dienti e
W sistema)
dosi:
~.:.orli d'uovo :--::.::chero :~nna ,~tte
;.:.Iliglia ~!.~arsala
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3 150 g 100 g 200 g 1 stecca 130 g
4 175 g 150 g 250 g 1 stecca 175 g
6 250 g 200 g 300 g 1 stecca 200 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3 150 g 200 g 100 g 1 pizzico 130 g
4 200 g 250 g 125 g 1 pizzico 175 g
6 250 g 350 g 200 g 1 bustina 200 g
Procedimento: fate scaldare il latte pro:"..:::nato con la vaniglia fin quasi all'ebolli==me, quindi lasciatelo raffreddare. Nel -'-2.ttempo sbattete i tuorli con 10 zucchero :=",.::he saranno diventati chiari e spumosi: :~r far questa potrete servirvi con succes,,: del bravoSimac. Ponete i tuorli in un := zamino di giusta capacita e diluiteli con .:. \Iarsala. Fate scaldare a fiamma debole ,~ .::rema, mescolando in continuazione e :;cima che raggiunga l'ebollizione togliete'c..:. dal fuoco. Aggiungete la panna e illatte, :.:'po aver eliminato la vaniglia, mescolate :: preparate il gelato secondo Ie istruzioni :~;:viste per ciascuna macchina.
Gelato di zabaione l~dienti e
(2° sistema)
dosi:
~-::orli d'uovo :-Jcchero :;.mna "~ne
.miglina \,farsala
Procedimento: sbattete i tuorli con 10 zuc,:,J..ero, finche saranno diventati chiari e o;'umosi: per fare questa potrete servirvi ':'In successo del bravoSimac. Diluite con _ latte, la panna e il Marsala, profumate ':'In la vaniglina e preparate il gelato se':'Jndo Ie istruzioni previste per ciascuna =acchina.
41
Gelato di crema vaniglia
(r sistema)
Ingredienti e dosi:
tuorli d'uovo zucchero panna Iz,tte 11:.niglia
Procedimento: lavate la stecca (0 Ie stecche) di vaniglia e con un coltellino incidetele da un'estremita all'altra per mettere a nudo la parte interna che sviluppera il proprio profumo. Ponete la vaniglia nel latte freddo e portatelo lentamente a ebollizione, quindi spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Sbattete i tuorli con 10 zuc-
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
4 150 g 150 g 250 g 1 stecca
6 200 g 200 g 300 g 1 stecca
8 250 g 250 g 500 g 2 stecche
chero finche saranno diventati chiari e spumosi: otterrete un composto perfettamente montato se vi servirete del bravoSimac. Diluite il composto con il latte freddo filtrato e con la panna, sbattete per amalgamare e montare gli ingredienti e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di crema vaniglia ~:timti
(2° sistema) Gelataio 800
e dosi:
lCC~,'2,
~~-:2.
11:1=;;:".l.iC~tero
r::.c:pina liquida
4 100 g 100 g 150 g 1 cucchiaino da caffe 1 sorso
Gelataio Super
Gelataio 1600
8 6 200 g 150 g 200 g 150 g 275 g 200 g 1 cucchiaino mezzo cucchiaio da te 1/2 bicchierino 1 bicchierino
r-:Kedimento: sbattete a lungo Ie uova ffi!T:t::~:: con 10 zucchero, finche saranno ;::i'j·-::=:ate chiare e spuroose: utilizzando il :n:-r.2Simac il vostro lavoro riuscira per1::=: in pochi istanti. Unite la panna e :::c=nuate a sbattere; quando il composto J:I::"G2-.-TIa ben montato aggiungete illatte e :'-.lffiate con la vaniglina e il liquore. I!~,&~,)late e preparate il gelato secondo Ie s;;:::-:.zioni previste per ciascuna macchina.
::rr:
Gelato di panna (fiordilatte) ~imti
e dosi:
:::ii..::-=a
ac:::
:'.ll:c.:::tero ;;JL::..:glina ~,"'Cedimento:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
150 g 350 g 150 g 1 pizzico
200 g 450 g 175 g 1 pizzico
250 g 600 g 250 g 1 bustina
mescolate tutti gli ingre-
::r.==:i. dopo aver sciolto a freddo 10 zuc=r.=~iJ ~~:o:o
con un po' di latte e preparate il secondo Ie istruzioni previste per ::;2-.,una macchina.
I!Siot'.4Io di crema vaniglia
43
Gelato di ricotta Ingredienti e dosi:
ricotta romana sale zucchero caffe ristretto panna crema cacao (liquore)
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 1 pizzico 125 g 1 tazzina 100 g 2 cucchiai
450 g 1 pizzico 175 g 1 tazzina 150 g 3 cucchiai
600 g 1 pizzico 225 g 2 tazzine 200 g 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
Procedimento: preparate il caffe ben ristretto (con il CaffeSimac potrete ottenere un caffe perfettamente concentrato). Fatelo raffreddare e nel frattempo montate la panna. Passate la ricotta attraverso il setaccio, oppure omogeneizzatela nel bravoSimac. Aggiungete il sale, 10 zucchero, il caffe e illiquore, ultimate con la panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di semolino di riso Ingredienti e dos;:
semolino di riso a cottura rapida latte sale zucchero vaniglina scorza di limone grattugiata arance albume d'uovo
Procedimento: portate a bollore il latte profumato con la vaniglina, e versatevi a pioggia il semolina. Salate e fate cuocere per 10 minuti, mescolando in continuazione e tenendo la fiamma molto bassa, affinche il composto non attacchi suI fondo. Togliete dal fuoco e mescolate al semolina ancora caldo la scorza dellimone e 10 zucchero. Lasciate raffreddare, unite il succo dell'arancia (0 delle arance) e l'albume leggermente sbattuto e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Servite il gelato accompagnando can una salsa calda all'arancia 0 al cioccolato. 44
50 g 350 g 1 pizzico 150 g 1 pizzico 1 cucchiaino 1 1 cucchiaio
100 g 75 g 700 g 450 g 1 pizzico 1 pizzico 250 g 200 g 1 bustina 1 pizzico 1 cucchiaino mezzo cucchiaio 2 1 1 1 cucchiaio
r
I Gelato di riso ~,
[
f;
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
75 g 400 g 1 pizzico 1 1 stecca
100 g 600 g 1 pizzico 1 1 stecca
150 g 800 g 1 pizzico 1 1 stecca
25 g 150 g 1 cucchiaio
40 g 20.0 g 1 cucchiaio
50 g 275 g 2 cucchiai
~'
~;
r
r
_e
ilIIl!L
ilB:::c lIC:~
ji limone
,~1.l
E:~F"'O di fiori d'arancio IIII!i:S::.7.libile con liquore all'arancia) lIlIB'''-ero
::r=
ilZ'..
candito
l'rrrwc1!dimento: portate illatte a ebollizioiD:: ~:=:: r aggiunta della vaniglia e della
E:r=: di limone, versate il riso ben monGuc ":nescolate, e quando il composto ripe=i~'::Ia il bollore immergete la pentola Ira .=' altra contenente acqua bollente. '»::1:.=::. e mescolando di tanto in tanto la£a::;:: ,:uocere a bagnomaria per 40 minu11. :-:,L~.illdo che l'acqua, bolla molto lentau:::::.:: Eliminate la vaniglia e illimone e lti:"'~::: raffreddare, dopo aver addolcito =:rr =, zucchero e aver profumato con -3 di fiori d'arancio 0 con illiquore. "_"""",-,"'V il riso sara freddo, passatelo al '!lC~:::a!C~'J fine 0 al passaverdura per ridurlo I!I .:=":::::la: se possedete il bravoSimac 1'0pe~,Jne si svolgera in pochi istanti senza m£S~a fatica da parte vostra. Utilizzate IilI .:=":::::la ottenuta per preparare il gelato E';:::= .::jo Ie istruzioni previste per ciascuna _.;a:-;;:::ina. Negli ultimi 5 minuti di funziomiBDc::to aggiungete il cedro candito divi~ 1 ~adini. Questo gelato, di delieato saiII: r :: :: assai nutriente, riesce delizioso se ,;;:::0;; ~o con una salsa calda.
45
Gelato con meringa Ingredienti e dosi:
I II j
I
I J
j
!
caffe ristretto uova zucchero panna latte meringa
Procedimento: preparate il caffe ben ristretto e lasciatelo raffreddare: se possedete il CaffeSimac, potrete dosare a piacimento la concentrazione della bevanda. Nel frattempo sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero, diluite con il caffe freddo, quindi con illatte e la panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il gelato sara pronto, travasatelo in una ciotola che avrete tenuto fino a quel momenta in frigorifero per ben raffreddarla e unitevi la meringa frantumata, mescolate e servite subito, oppure distribuite nelle coppe che passerete nel freezer per
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
2 tazzine 1 100 g 150 g 250 g 40 g
3 tazzine 1 125 g 200 g 300 g 60 g
4 tazzine 175 300 400 80
g g
g g
circa 30 minuti, per rassodare completamente il composto. N.B.: con 10 stesso procedimento e possibile preparare numerosi altri gelati, variando il sapore di base: bastenl sostituire al caffe ingredienti diversi, che verranno opportunamente omogeneizzati in precedenza, se necessario. Es.: polpa di frutta fresca, liberata da buccia e semi, cioccolato sciolto a bagnomaria, cacao amaro, sciroppo di menta, latte di mandorle, ecc. Le dosi sono Ie seguenti: 100 g di prodotto per il Gelataio 800, 150 g di prodotto per il Gelataio Super e 200 g di prodotto per il Gelataio 1600.
Gelato brasiliano Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
1 cucchiaio raso 1 cucchiaio raso 175 g
1 cucchiaio 1 cucchiaio 225 g 3 450 g
2 cucchiai rasi 2 cucchiai rasi 275 g
Ingredienti e dosi:
cacao amaro Caffe solubile zucchero uova latte
Procedimento: sbattete Ie uova con 10 zucchero; unite poco alIa volta il cacao e il caffe solubile, quindi, sempre mescoIando, diluite con illatte: se possedete il bravoSimac potrete montare Ie uova e miscelare il composto in pochi istanti, senza nessuna difficolta. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
48
2
300 g
4
600 g
Gelato di caramello DD:':~cro
a:::-::.::. IiII:::J= ~
Ian::' in a
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 100 g 200 g 200 g 1 pizzico
250 g 125 g 250 g 250 g 1 pizzico
350 g 175 g 400 g 400 g 1 bustina
~~dimento:
ponete 10 zucchero in un r-E,-.,jno dal fondo pesante, scioglietelo C:::;11! :°3.cqua, profumate con la vaniglina e !:IilItr'::lOcere a fiamma debole, rimestando '!f!IlIESso.'. finche 10 zucchero avra raggiunto !iJl .:aatteristica colorazione ambrata, !JIF:,;ria del carameHo: fate attenzione a :U:;IC: :.:nerlo troppo a lungo suI fuoco, poi.Cb: ;")trebbe assumere uno sgradevole 5ICC:Oc amarognolo di bruciato. Lasciate ~.:ctdare quasi completamente il cara:m:::=,::,. quindi unitelo allatte e aHa panna, ~olate e preparate IiI gelato secondo Ie s::-.::rioni previste per ciascuna macchina. ";3 . gualora il caramello tendesse a soli,:liIS':3.rsi, rimettetelo al fuoco e appena :ac:~:ma a sciogliersi diluitelo immediata:m::=:e con un po' dilatte. Lasciate cuocere jJE'=" .:;ualche minuto, poi aggiungete il re
49
Gelato di torrone Gelataio 800
Gelataio Super
torrone tuorli d'uovo zucchero latte
100 g 2 125 g 350 g
150 g 3 175 g 450 g
Procedimento: pestate finemente il torrone; se possedete il bravoSimac ponete nel bicchiere misceiatore il torrone diviso a pezzetti e fate funzionare l'apparecchio, in cui avrete inserito il coltello di acciaio inossidabile fincM avrete ottenuto la finezza desiderata, controllabile attraverso la trasparenza del bicchiere, il che avverra
in pochi istanti. Mettete da parte il torrone e sbattete i tuorli con 10 zucchero, cosi cia renderli chiari e spumosi: anche in guesto caso potrete servirvi del bravoSimac. Diluite con illatte e ultimate con il torrone tritato. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Ingredienti e dosi:
Gelataio I60t
200
~
4
225 g 600 g
Gelato torroncino Ingredienti e dosi:
uova zucchero latte vaniglia miele mandorle pralinate frutta candita (cedro-ciliegie) rum
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
2 100 g 350 g 1 stecca 75 g 50 g
3 125 g 450 g 1 stecca 100 g 75 g
175 g 600 g 1 stecca 150 g 100 g
30 g g.b.
50 g ,g.b.
60 g g.b.
4
Procedimento: dividetea pezzetti la frutta candita e mettetela a bagno nelliguore per circa 45 minuti. Unite allatte il miele e la vaniglia e portate lentamente a ebollizione, guindi lasciate raffreddare. Tritate grossolanamente Ie mandorle pralinate e mettetele da parte. Sbattete Ie uova con 10 zucchero e diluite con illatte ormai freddo da cui avrete tolto la vaniglia. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il gelato sara pronto, travasatelo in una ciotola e unite la frutta candita sgocciolata dal bagno e Ie mandorle tritate; mescolate e ponete il gelato nelle coppette.
I !
I !
l·
!
50
Gelato di torrone
Gelato mou lng,ealeY/ii e dosi:
latte panna zucchero bicarbonato di sodio vaniglia
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
500 g 150 g 130 g mezzo cucchiaino mezza stecca
750 g 250 g 200 g 1 cucchiaino
1 litro 300 g 275 g 1 cucchiaino e mezzo 2 stecche
1 stecca
Procedimento: questa gelato e ottenuto utilizzando la ricetta del dolce nazionale argentino, il "dolce di latte", che si presenta come una crema densa dal delizioso sapore. Lavate la stecca di vaniglia e apritela con la punta di un coltellino affilato, facendo un taglio che giunga da un'estremita all'altra, perche possa sprigionare tutto il suo aroma. Ponete in un recipiente di giusta misura illatte, la panna, 10 zucchero, il bicarbonato e la vaniglia e fate cuocere a bagnomaria per 3 ore, mescolando ogni tanto: vedrete che la mi~cela assumera gradualmente una colorazione ambrata sempre piu intensa, riducendosi notevolmente di volume. Lasciate raffreddare, eliminate la vaniglia e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di Nutella® oppure di Ciao Crem® o di aUra crema pronta al cioccolato Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
crema pronta al cioccolato latte zucchero
200 g 300 g 75 g
300 g 400 g 100 g
400 g 500 g 125 g
Procedimento: travasate la crema in una ciotola di giusta misura e diluitela con il latte dopo aver aggiunto 10 zucchero (potrete eventualmente miscelarla nel bic-
chiere del bravoSimac, per procedere piu speditamente). Versate la crema nel Gelataio e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Ingredienti e dosi:
52
(;elato di amaretti a-n:z:::-::i ;a '" .:.
::n..:..: :':: =-0 "ill::;"
~IOCIJ..C:-::
all'amare tto
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
120 g 2 125 g 250 g 1 pizzico 2 cucchiai
175 g 3 175 g 350 g 1 pizzico 3 cucchiai
240 g 4 200 g 450 g 1 bustina 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
,""',.o!dimento: pestate gli amaretti fino a j1,.nr~ in polvere: se possedete il bravo~im,:.:< ~ara l'apparecchio a lavorare per .:~::: straordinaria rapidita. Unite Ie .:'i" :: ~battete energicamente (anche in llk':i~ ~ .:aso potrete servirvi del bravoSi'11;';"':: ilindi aggiungete di seguito 10 zuc::'1Ilt:-: ' :..: latte, la vaniglina e il liquore, e 1!'"'::,,:-.=.:e il gelato secondo Ie istruzioni ~:-~:;;: per ciascuna macchina.
Gelato di savoiardi 1I!!S~::::i
savoiardi
1I1!1:'~~_~3.
100 75 125 150 200
g
g g
g g
150 100 150 200 50
g g g g
g
200 150 200 300 350
g g
g g
g
tritate finemente i saicon il bravoSimac impiegherete mr~:.:' istante) e inzuppateli con il Marsa,"'" '_' ::..::e 10 zucchero, illatte e la panna, !lTIi",-,~: :.=.te e preparate il gelato secondo Ie '~;::-=:'ni previste per ciascuna macchina.
~,.ci!dimento: 'iil\,:L;c:,:
53
-
I I
, j
I
I I I I
I I
i
I I
I
I II I
I
I I
I
, I
, I I
Stracciatella Ingredienti e dosi:
zucchero latte panna vaniglina cioccolato fondente
Procedimento: sciogliete 10 zucchero con un po' di latte freddo; aggiungete il rimanente latte e la panna, profumate con la vaniglina, mescolando e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il gelato sara pronto, travasatelo in una ciotola e unite il
Gelataio 800
Gelataio Super
G~lataio I6()j
150 g 300 g 200 g 1 pizzico 50 g
200 g 350 g 250 g 1 pizzico 75 g
250 ! 500 ~ 400 ; 1 bustim 100 ~
cioccolato che avrete grattugiato nor troppo finemente: se possedete il bravoSimac il cioccolato verra grattugiato ir pochi secondi dentro il bicchiere miscelatore, senza che dobbiate sporcarvi Ie mani. Mescolate per distribuire il cioccolato iL modo uniforme e servite subito.
MundiaI '82 Ingredienti e dosi:
panna latte zucchero albume d'uovo liquore Cura<;ao blu
Gelataio 800
Gelataio Super
250 g 200 g 200 g 250 g 175 g 125 g 1 cucchiaio 1 cucchiaio mezzo bicchiere mezzo bicchiere (13 cucchiai) (10 cucchiai)
Gelataio 1600
400 £ 400 g 200 g 1 bicchiere (20 cucchiai:
Procedimento: questo insolito gelato dal delizioso sapore aromatico e stato creato per gli Azzurri alIa vigilia della finalissima di calcio da cui l'Italia e uscita campione del mondo. Mescolate illatte e la panna, addolcite con 10 zucchero, aggiungete I'albume d'uovo leggermente sbattuto e illiquore, abbondando eventualmente nella quantita (1 cucchiaio in piu al massimo) per accentuare la gradazione di colore. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
54
Stracciatella
Gelato di tuorli d'uovo sodo Ingredienti e dosi:
uova zucchero panna latte
Gelataio 800
Gelataio Super
4 150 g 100 g 250 g
6 200 g 150 g 350 g
Gelataio 16011'
250 200 500
Procedimento: rassodate Ie uova, calcolando 10 minuti esatti dal momenta in cui Ie avrete immerse in acqua bollente. Sgusciatele, eliminate gli albumi che potrete utilizzare per altre preparazioni in cucina e ponete i tuorli in un frullatore (0 meglio nel bravoSimac); unite 10 zucchero e riduceteli in crema, quindi aggiungete la panna e fate funzionare nuovamente l'apparecchio per montare bene il composto. CompIetate con il latte, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di latte condensato alIa frutta Ingredienti e dosi:
latte condensato zuccherato latte polpa di frutta (peso netto) (scelta tra: fragole, lamponi, banane, albicocche, kiwi, pere, ananas, ecc.) Maraschino 0 kirsch (facoltativo)
Procedimento: tritate la polpa della frutta a cui avrete tolto bucce e semi, e unite il trito allatte condensato, diluito in precedenza con illatte freddo. Mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
56
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 100 g
300 g 150 g
350 g 200 g
250 g 2 cucchiai
350 g 3 cucchiai
500 g 4 cucchiai
Gelato di tuorli d'uovo sodo lngredienti e dosi:
uova zucchero panna latte
Gelataio 800
Gelataio Super
4 150 g 100 g 250 g
6 200 g 150 g 350 g
Gelataio 160(1
250 200 500
Procedimento: rassodate Ie uova, calcolando 10 minuti esatti dal momenta in cui Ie avrete immerse in acqua bollente. Sgusciatele, eliminate gli albumi che potrete utilizzare per altre preparazioni in cucina e ponete i tuorli in un frullatore (0 meglio nel bravoSimac); unite 10 zucchero e riduceteli in crema, quindi aggiungete la panna e fate funzionare nuovamente l'apparecchio per montare bene il composto. Completate con il latte, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di latte condensato alIa frutta lngredienti e dosi:
latte condensato zuccherato latte polpa di frutta (peso netto) (scelta tra: fragole, lamponi, banane, albicocche, kiwi, pere, ananas, ecc.) Maraschino 0 kirsch (facoltativo)
Procedimento: tritate la polpa della frutta a cui avrete tolto bucce e semi, e unite il trito allatte condensato, diluito in precedenza con illatte freddo. Mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
56
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 100 g
300 g 150 g
350 g 200 g
250 g 2 cucchiai
350 g 3 cucchiai
500 g 4 cucchiai
lato di Ovomaltina® dienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
450 g 45 g 175 g
600 g 60 g 225 g
750 g 75 g 275 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3 stecche 400 g 1 150 g
4 stecche
5 stecche 700 g 2 200 g
-:-te hero -omaltina®
vcedimento: fate scaldare il latte, ag;. gete 10 zucchero e l'Ovomaltina®, -e colate per sciogliere gli ingredienti, prite e lasciate raffreddare. Usate quin-la miscela per preparare il gelato secon- Ie istruzioni previste per ciascuna mac- ·na.
Gelato al profumo di cannella gredien ti e dosi:
::annella atte ova zucchero
Procedimento: dividete a pezzi la cannella pone tela nellatte e portatelentamente ebollizione, quindi spegnete il fuoco e asciate raffreddare, dopo aver coperto il recipiente. Nel frattempo sbattete Ie uova on 10 zucchero, finche saranno diventate hiare e spumose. Filtrate il latte ormai freddo, versatelo sulle uova, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
550 g 1 175 g
Gelato di menta Ingredienti e
dos~:
sciroppo di menta uova zucchero panna latte
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
150 g
225 g
300 g
1
1
2
125 g 150 g 150 g
175 g 200 g 200 g
200 g 300 g 300 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
30 g 400 g 100 g 1 3 cucchiai
50 g 550 g 125 g
60 g 700 g 175 g
Procedimento: sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero; diluite con illatte, la panna e 10 sciroppo di menta, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato dimenta-iiquirizia Ingredienti e dosi:
liquirizia in bastoncini latte zucchero uova sciroppo di menta
Procedimento: dividete a pezzetti la liquirizia e ponetela in un tegamino insieme con il latte. Fate scaldare lentamente a bagnomaria, mescolando spesso, finche la liquirizia sara sciolta. Lasciate raffreddare, e nel frattempo sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero; unite 10 sciroppo di menta e illatte alla liquirizia ormai freddo, dopo averlo filtrato. Mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
58
1
2
4 cucchiai
6 cucchiai
lato di liquirizia ienti e dosi:
:uirizia in bastoneini
dimento: dividete a pezzetti la liqui-.:::!a e ponetela in un tegamino in~ieme il latte e 10 zueehem. F
ala di liquirizia
I Gelataio 800
30 200 125 250
g g g g
Ge/ataio Super
50 300 150 350
g g g g
Ge/ataio 1600
60 400 200 500
g g g g
Laseiate allora raffreddare il composto, filtrate bene e unite Ia panna, quindi mescolate e preparate come al solita il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
59
I
It I
I
I
Gelati di frutta Gelato di ciliegie (0 di amarene) Ingredienti e dosi:
ciliegie snocciolate (0 amarene) (possibilmente scure e sugose) zucchero panna (0 latte) Bonarda (0 altro vino rosso ugualmente profumato)
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 150 g
400 g 175 g 200 g
500 g 200 g 300 g
50 g
75 g
100 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 1 30 g 150 g 150 g 1 pezzetto
350 g 1 40 g 200 g 200 g 1 pezzetto
450 g 2 60 g 250 g 300 g 1 pezzetto
Procedimento: togliete i piccioli alle ciliegie (0 amarene), lavatele, sgrondatele accuratamente e snoccioiatele (servendovi eventualmente dell'apposito arnese) raccogliendo il succo. Passate al setaccio Ie ciliegie (0 amarene), 0 meglio frullatele nel bravoSimac fino a ridurle in crema. Unite 10 zucchero e Ia panna, ultimate con il vino, mescolate e preparate subito il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di pesche Ingredienti e dosi:
polpa di pesche (peso netto) uova farina bianca zucchero latte scorza di limone
Procedimento: sbattete I'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero fincM sara diventato chiaro e spumoso: se possedete il bravoSimac I'operazione si svolgera in modo rapido e perfetto. Unite Ia farina e diluite con il latte. Profumate con la scorza di limone e fate scaldare a fiamma debole la crema, mescolando, finche comincera ad adden-
60
sarsi. Toglietela dal fuoco appena prima che abbia inizio l'ebollizione, eliminate Ia scorza di limone e fate raffreddare. Nel frattempo sbucciate Ie pesche, snocciolatele e frullatele nel bravoSimac Aggiungete Ie pesche alla crema d'uovo ormai fredda e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di i'ichi Ingredienti e dosi:
fichi maturi e succosi (peso netto) latte zucchero limone brandy fragoline di bosco (facoltativo)
Gelataio Super
Gelataio 1600
450 g 150 g mezzo 3 cucchiai q.b.
600 g 250 g 175 g 1 4 cucchiai q.b.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 150 g mezzo
400 g 200 g 200 g mezzo
500 g 250 g 300 g 1
Gelataio 800
300 g 150 g 100 g mezzo 2 cucchiai q.b.
175g
Procedimento: sbucciate i fichi e mettete la polpa nel bravoSimac dopo averla pesatao Completate con il succo del limone e frullate, riducendo la frutta in crema. Unite 10 zucchero, illatte e illiquore, mescoIate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Decorate eventualmente con fragoline di bosco.
Gelato di mirtilli Ingredienti e dosi:
irtilli surgelati Zllcchero panna :..imoni
Procedimento: lasciate scongelare i mirtilIi a temperatura ambiente, raccogliendo il -ucco che si formera durante la scongelazione. Irrorateli con il succo dellimone e assateli al setaccio, 0 meglio frullateli (vi -onsigliamo il bravoSimac, che svolgera uesta operazione in pQchi istanti). Unite Zllcchero e la panna e frullate nuovamente per montare il composto, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. 61
"
.
Gelato di albicocche Ingredienti e dosi:
albicocche mature (peso netto) zucchero panna succo di arancia
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 150 g 2 cucchiai
400 g 200 g 200 g 3 cucchiai
500 g 250 g 300 g 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 150 g 1 100 g 150 g 1 stecca 1 pezzetto
250 g 200 g 1 150 g 200 g 1 stecca 1 pezzetto
400 g 250 g 2 200 g 300 g 1 stecca 1 pezzetto
Procedimento: lavate, asciugate e snocciolate Ie albicocche e passatele al setaccio, oppure, se possedete il bravoSimac, frullatele fino a ridurle in crema. Irroratele con il succo di arancia, unendo inoItre 10 zucchero e la panna. Mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di fragole Ingredienti e dosi:
fragole sane e mature zucchero uova panna latte vaniglia scorza di limone Procedimento: lavate un limone e staccate un pezza di scorza (solo la parte gialla). Ponete a scaldare illatte profumato con la scorza di limone e la stecca di vaniglia, e appena raggiunge il bollore levatelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Nel frattempo mondate e lavate Ie fragole e sgrondatele accuratamente. Mettete nel frullatore (0 62
meglio nel bravoSimac) l'uovo intero (0 Ie uova) e 10 zucchero e montate finche il composto apparira chiaro e schiumoso. Aggiungete Ie fragole, frullate e completate con la panna e con il latte filtrato e ormai freddo. Preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Gelato di fragole
~---
...td_~
Gelato di frutta mista Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 150 g 200 g mezzo
350 g 200 g 250 g mezzo
500 g 250 g 350 g
g.b. g.b. gob. gob.
g.b. g.b. gob. g.b.
g.b. g.b. gob. gob.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 150 g 50 g 1 bicchierino
550 g 200 g 75 g 1 bicchierino e mezzo g.b.
700 g 250 g 100 g 2 bicchierini
polpa di frutta mista (peso netto) zucchero panna limoni Per decorare: poJpa di frutta a dadini zucchero liguore dolce succo di limone
i,I II II
.~
:
i
I
i
.I
1
Procedimento: frullate la polpa di frutta accuratamente privata di semi, bucce e torsoli, a cui avrete aggiunto inoltre il SliCco di limone e 10 zucchero. Unite anche panna e frullate nuovamente. Preparat 1 gelato secondo Ie istruzioni previste p r ciascuna macchina. Distribuite il gelato
,I
I
Gelato di frutta sciroppata Ingredienti e dosi:
frutta sciroppata (sciroppo compreso) latte zllcchero Maraschino panna per decorare (facoltativo) Procedimento: sgocciolate la frutta, ponetela in un frullatore, 0 meglio nel bravoSimac, e riducetela in crema. Unite 10 sciroppo e gli altri ingredienti, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Potrete decorare eventualmente con ciuffi di panna montata zuccherata oppure con pezzetti di frutta sciroppata. 64
g.b.
Gelato di pompelmi lre"uredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
~ucco ~ucco
200 g 50 g 150 g 200 g 1 cucchiaio 1 pizzico
300 g 75 g 200 g 250 g 1 cucchiaio 1 pizzico
1 1 bustina
IlIIgredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
:imoni zucchero :atte ::Janna
3 150 g 200 g 200 g 1 cucchiaio
4 200 g 250 g 250 g 1 cucchiaio
6 250 g 350 g 350 g 2 cucchiai
fresco di pompelmi fresco di arance mcchero :J.tte .:.rbume d'uovo '.aniglina
Gelataio 1600
400 100 250 300
g g
g g
Procedimento: aggiungete ai succhi illat:.:. la vaniglina, 10 zucchero e l'albume i"uovo leggermente sbattuto. Mescolate e ;"reparate il gelato secondo Ie istruzioni ;"reviste per ciascuna macchina.
Gelato di limoni
~iroppo di limone
Procedimento: spremete i limoni e sbatte:e il SliCCO can 10 zucchero, servendovi possibilmente di un frullatore, a meglio del bravoSimac. Unite, sempre sbattendo ~r montare il composto, 10 sciroppo di limone e di seguito il latte e la panna. Versate immediatamente nel Gelataio e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
'i,
65
Gelato di arance Ingredienti e dosi:
arance rosse limoni zucchero in zollette panna latte sciroppo di arancia
Procedimento: lavate e asciugate Ie arance e illimone e strofinate 10 zollette (15 per il Gelataio 1600) sulle scorze, fincM avranno assorbito una parte dell'olio essenziale in esse contenuto. Spremete gli agrumi (utile il bravoSimac che svolgera perfettamente l'operazione in pochi secondi) e fate scaldare in un tegamino il
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3 mezzo 150 g 150 g 150 g 2 cucchiai
4 mezzo 200 g 200 g 200 g 3 cucchiai
6 1
250 g 250 g 250 g 4 cucchiai
succo e tutto 10 zucchero, tra cui le zollette aromatizzate. Togliete dal fuoco prima che raggiunga l'ebollizione e lasciate raffreddare. Unite la panna, illatte e 10 sciroppo, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di mandarini Ingredienti e dosi:
succo fresco di mandarini (peso netto) zucchero panna liquore Mandarinetto
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 150 g 2 cucchiai
400 g 200 g 200 g 3 cucchiai
600 g 250 g 250 g 4 cucchiai
Procedimento: unite al succo di mandarini 10 zucchero, la panna e illiquore e sbattete con una frusta per montare il composto: chi possiede il bravoSimac potra naturalmente svolgere questa operazione in pochi istanti, senza nessuna fatica. Preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
66
Gelato di arance
Gelato di melone Ingredienti e dosi:
polpa di melone (peso netto) zucchero limoni panna
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 1 150 g
450 g 175 g 200 g
600 g 250 g 2 250 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 1 200 g g.b.
400 g 175 g
500 g 250 g 1 e mezzo 350 g q.b.
1
Procedimento: irrorate la polpa di melone gia mondata con il succo del limone (0 dei limoni) e frullate iI tutto insieme con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac 1'0perazione si svolgera in pochi secondi. Ultimate can la panna, montate ancora per qualche istante, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
"I I
Gelato di kaki Ingredienti e dosi:
polpa di kaki maturi (peso netto) zucchero limoni panna (0 latte) zabaione (facoltativo)
Procedimento: schiacciate la polpa di kaki, liberata dai filamenti biancastri interni che hanna sapore asprigno: Se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in pochi secondi. Unite il succo del limone (0 dei limoni), 10 zucchero e la panna (0 illatte), mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Potrete servire questa gel().to dopo averlo irrorato con zabaione caldo 0 freddo.
68
1
250 g g.b.
Gelato di prugne (0 di susine) Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 150 g 100 g 1 sorso 1 pizzico
450 g 200 g 150 g 1 sorso 1 pizzico
650 g 250 g 200 g 2 sorsi 2 pizzichi
prugne molto mature (0 susine) (peso netto) panna zucchero liquore di prugne scorza di limone grattugiata
Procedimento: lavate Ie prugne, asciugatele, dividetele a meta ed eliminate il nocciolo. Ponetele nel bravoSimac dove potrete sminuzzare finemente anche la buccia, pur senza aggiunta di liquidi. Quando Ie prugne saranno ridotte in crema, unite tutti gli altri ingredienti, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
~
~
~
Ft :
0
I~
:1- \\\.,.....-' \.
~\\,'
"''-'--'-.....~
•
-
~\..\.'-~-
Gelato di prugnt: secche Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
prugne secche snocciolate zucchero latte acquavite di prugne
170 g 100 g 300 g mezzo bicchierino
250 g 125 g 450 g mezzo bicchierino
340 g 175 g 600 g 1 bicchierino
L
Procedimento: se utilizzate un tipo morbido di prugne, gia pronte per essere consumate, limitatevi a lavarle: diversamente mettetele a bagno per circa 6 ore, poi 5ciacquatele. Ponete Ie prugne ben sgocciolate nel frullatore, 0 meglio nel bravoSimac, e riducetele in crema dopo aver aggiunto 10 zucchero. Completate con il latte e l'acquavite, mescolate e preparate il gelato secondo le istruzioni previste per ciascuna macchina.
II 1
i
69
Gelato di pere Ingredienti e dosi:
polpa di pere (peso netto) zucchero latte limoni kirsch Procedimento: irrorate la polpa con il succo del limone (0 dei Iimoni) e schiacciatela: se possedete il bravoSimac otterrete rapidamente una crema omogenea. Ag-
70
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 125 g 200 g
300 g 175 g 300 g 1 mezzo bicchierino
400 g
1
2 cucchiai
225 g 400 g
1 e mezzo 1 bicchierino
giungete 10 zucchero, il latte e il liquore, mescolate bene e preparate i1 gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Gelato di pere Gelato di mele
Gelato di mele Ingredienti e dosi:
polpa di meIe (peso netto) zucchero panna yino bianco dolce succo di limone Procedimento: sbucciate e private del tor5010 Ie mele e irroratele subito can il suceo ji limone per evitare ehe anneriscano a 2ontatto con l'aria. Frullatele insieme can 10 zucehero, unendo anche il Slieco che Ie :nele avranno formato: con ilbravoSimae
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 150 g 150 g 100 g 2 cucchiai
300 g 200 g 200 g 150 g 3 cucchiai
400 g 250 g 250 g 200 g 4 eueehiai
otterrete in poehi istanti un frullato omogeneo. Aggiungete il vino e mescolate, completando infine con la panna. Sbattete aneora per amalgamare gli ingredienti, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per eias~una maeehina.
Gelato di nocciole Ingredienti e dosi:
nocciole sgusciate e sbucciate zucchero panna latte uova vaniglina
Gelataio 800
75 150 150 200
g g g g
Gelataio Super
100 200 200 250
g g g g
Gelataio 1600
150 250 300 350
g g g g
1 1 pizzico
1 1 pizzico
2 1 bustina
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
Procedimento: tritate finemente Ie nocciole a cui avrete aggiunto 10 zucchero: se possedete il bravoSimac: I'operazione si svolgera in pochi secondi. Unite prima l'uovo (0 Ie uova) esbattete per montare la crema, quindi completate con la vaniglina, la panna e illatte. Montate brevemente e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
.I
Gelato di arachidi Ingredienti e dosi:
arachidi gia sgusciate (peso netto) zucchero uova panna latte vaniglina rum 1
-I
I
I
I I
II:
I
Procedimento: pestate finemente Ie arachidi con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac potrete svolgere questa operazione in pochi secondi. Unite l'uovo intero (0 Ie uova) e sbattete finche avrete ottenuto un composto ben montato (anche in questa caso vi tornera utilissimo il bravoSimac). Completate con la panna, illatte, la vaniglina e illiquore, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
72
75 g 150 g 1 100 g 200 g 1 pizzico 2 cucchiai
~OO
g
200 g 1 150 g 300 g 1 pizzico mezzo bicchierino
150 g 250 g 2 200 g 400 g 1 bustina 1 bicchierino
Gelato di castagne Ingredienti e dosi:
marmellata di castagne modi d'uovo zucchero Ratte rum
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 2 125 g 200 g 2 cucchiai
300 g 2 150 g 300 g mezzo bicchierino
400 g 3 200 g 400 g 1 bicchierino
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
Procedimento: sbattete i tuorli con 10 zucchero finche saranno diventati chiari e spumosi. Mescolate al composto la marmellata di castagne, illatte e il rum e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di castagne secche Ingredienti e dosi:
.:astagne secche lessate e sgocciolate zucchero panna Ratte uova rum sale
Procedimento: mondate e lavate Ie castagne e tenetele a bagno per una notte in acqua fredda. Cuocetele nella stessa acqua del bagno con l'aggiunta del sale, a fiamma debole e a recipiente coperto; se vi servirete di una pentola a pressione (vi consigliamo il sistema CombiVapor®, pratico, sicuro, funzionale) risparmierete meta tempo. Quando Ie castagne saranno ben cotte lasciatele raffreddare, quindi sgocciolatele e riducetele in crema per
250 100 100 100
g g g g 1 2 cucchiai 1 pizzico
g g g g 1 3 cucchiai 1 pizzico 350 150 150 150
500 200 200 200
g g g
g 2 4 cucchiai 1 pizzico
mezzo di un passaverdura, aggiungendo un po' di latte.per facilitare l'operazione: se possedete ilbravoSimac otterrete risultati perfetti in pochi istanti, senza nessuna fatica. Completate il passato di castagne con il rimanente latte e con gli altri ingredienti, e sbattete con cura per omogeneizzare il tutto: anche in questa caso il bravoSimac vi tornera utilissimo. Non vi resta ora che preparare il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
73
Gelato di pistacchi Ingredienti e dosi:
pistacchi gia sbucciati tuorli d'uovo zucchero latte orzata
I
:I .. 1
'.1
1 I :1
til Iii
d
!l
.1', I,. I,
I I
i i'
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
50 g 2 150 g 350 g 2 cucchiai
75 g 3 200 g 450 g 3 cucchiai
100 g 250 g 700 g 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
75 g 3 125 g 1 150 g 250 g 1 pizzico
100 g 4 175 g 1 200 g 300 g 1 pizzico
150 g 5 225 g 2 250 g 350 g 1 bustina
4
Procedimento: tritate finemente i pistacchi ai quali avrete unito 10 zucchero: se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in pochi secondi. Aggiungete i tuorli d'uovo e sbattete energicamente per ottenere un composto ben montato (anche in questa caso tornera utilissimo il bravoSimac). Completate con il latte e con l'orzata e dopo un'ultima rimescolata preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di mandorle II
I
Ingredienti e dosi:
mandorle dolci sbucciate mandorle amare zucchero uova panna latte vaniglina
I
I ,.
I
Procedimento: fate tostare leggermente nel forno Ie mandorle, badando che restino chiarissime. Pestatele finemente con 10 zucchero, utilizzando eventualmente il bravoSimac, che svolgera in pochi istanti questa operazione. Aggiungete alle mandode 1'uovo (0 Ie uova), e continuando a montare unite di seguito la panna, illatte e la vaniglina, preparando infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
I:i ii
I
:1
74
: 1 ;1
j~
Gelato di noci Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
gherigli di noci netto) zucchero uova panna latte liquore nocino
75 g 125 g 1 150 g 200 g 2 cucchiai
I peso
Procedimento: pestate finemente Ie noci con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac potrete svolgere questa operazione in pochi secondi. Unite l'uovo intero (0 Ie uova) e sbattete finche avrete ottenuto un
Gelato di noci
Gelataio Super
Gelataio 1600
100 g
150 g 250 g 2 250 g 350 g 1 bicchierino
175g 1 200 g 250 g mezzo bicchierino
composto ben montato (anche in questa caso vi tornera utilissimo il bravoSimac). Completate con la panna, iI latte e iI liquore, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
75
Gelato di pinoIi Ingredienti e dosi:
pinoli zucchero panna latte maraschino
Procedimento: pestate finemente i pinoli con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac potrete svolgere questa operazione in pochi secondi. Aggiungete illatte, la pan-
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
100 g 150 g 150 g 200 g 3 cucchiai
150 g 200 g 200 g 300 g mezzo bicchierino
200 g 250 g 250 g 400 g 1 bicchierino
na e illiquore e mescolate per amalgamare perfettamente gli ingredienti, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di datteri Ingredienti e dosi:
datteri zucchero panna latte vodka
Procedimento: snocciolate i datteri e passate la polpa al setaccio 0 al passaverdura, o meglio: tritatela finemente con il bravoSimac dopo aver unito ai datteri 10 zucchero, per facilitare l'operazione. Aggiungete
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 50 g 125 g 250 g 2 cucchiai
300 g 75 g 175 g 300 g 3 cucchiai
400 g 100 g 200 g 400 g 4 cucchiai
la panna, illatte e illiquore e sbattete per amalgamare gli ingredienti; quando avrete finito di mescolare, preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di uva Ingredienti e dosi:
succo fresco di uva zucchero limoni panna
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 1 150 g
400 g 200 g 1 200 g
600 g 250 g 1 e mezzo 25~g /
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni), utilizzando eventualmente il bravoSimac, e unite il succo di limone al succo di uva. Aggiungete 10 zucchero e la panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
76
/
Gelato di kiwi Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 150 g 150 g 1 pizzico
450 g 200 g 200 g 1 pizzico
600 g 250 g 300 g 1 bustina
q.b.
q.b.
q.b.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
polpa di noce di cocco zucchero morli d'uovo panna latte di cocco
200 g 150 g 2 200 g 50 g
250 g 175 g 3 250 g 75 g
350 g 250 g 4 300 g 100 g
Procedimento: spaccate una noce di cocco fresca (0 2, secondo la misura) provvedendo prima a raccogliere illiquido lattiQ:inoso, contenuto nell'interno, il che vi rrsultera facile se praticherete due fori nella parte superiore della noce di cocco. Filtrate tale liquido attraverso un tela finissimo e mettetelo da parte. Eliminate la corteccia della noce di cocco e tritate fi-
nemente la polpa, a cui unirete 10 zucchero e il latte di cocco mes~ da parte, servendovi del bravoSimac che sara in grado di grattugiarla per voi rapidamente. Aggiungete i tuorli e miscelate nuovamente, completando infine con la panna. Un'ultirna rimescolata e potrete usare la miscela per preparare il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Ingredienti e dosi:
polpa di kiwi (peso netto) zucchero Iatte Yaniglina succo di ananas (facoltativo)
Procedimento: passate la polpa di kiwi al setaccio per ridurli in crema: se possedete il bravoSimac otterrete gli stessi risultati in pochi secondi. Aggiungete la vaniglina, 10 zucchero e illatte, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste. Potrete servire questa gelato dopo averlo irrorato con succo di ananas ben freddo.
Gelato di cocco Ingredienti e dosi:
77
,I
Gelato di banane Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
polpa di banane (peso netto) zucchero limoni latte
300 g 150 g 1 150 g
400 g 200 g 1 200 g
600 g 250 g 1 e mezzo 250 g
Procedimento: riducete in poltiglia la polpa di banane dopo averla irrorata con il succo dellimone (0 dei limoni): se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in pochi secondi. Aggiungete 10 zucche-
ro e illatte e sbattete ancora per montare il composto; quando sara ben amalgamato preparate; come al solito, il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Ingredienti e dosi:
78
Gelato di banane Gelato di avocado
Gelato di avocado Ingredienti e dosi:
avocado limoni arance zucchero latte QJn
Procedimento: sbucciate l'avocado (0 gli avocado), togliete il nocciolo e passate la polpa attraverso il setaccio oppure riducetela in crema per mezzo del bravoSimac. Spremete gli agrumi (utile anche in questa .::aso il bravoSimac che svolgera perfettamente l'operazione in pochi secondi) e
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
1 1 1 150 g 200 g 1 bicchierino
1 e mezzo 1 1 200 g 300 g 1 bicchierino
2 1 2 250 g 400 g 1 bicchierino e mezzo
versate immediatamente il succo sulla polpa di avocado per impedire che si scurisca all'aria. Aggiungete 10 zucchero, illatte e il liquore, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di mango Ingredienti e dosi:
polpa di mango (peso netto) zucchero latte vaniglina succo di arancia
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 150 g 1 pizzico 50 g
400 g 175 g 200 g 1 pizzico 75 g
600 g 225 g 250 g 1 bustina 100 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 50 g I 125 g 200 g 2 cucchiai
300 g 75 g 1 175 g 250 g 3 cucchiai
400 g 100 g 2 200 g 300 g 4 cucchiai
Procedimento: schiacciate la polpa di mango: se possedete il bravoSimac otterrete rapidamente una crema omogenea. Aggiungete il succo di arancia, la vaniglina, 10 zucchero e illatte e mescolate, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di ananas Ingredienti e dosi:
ananas sciroppato sgocciolato sciroppo di ananas tuorli d'uovo zucchero panna (0 latte) rum
Procedimento: tritate finemente Ie fette di ananas (se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in pochi istanti). Sciogliete meta della zucchero con 10 sciroppo in cui l'ananas era conservato e versatelo insieme con il rum sulla crema di ananas, che metterete da parte. Sbattete il tuarlo (0 i tuorli) con 10 zucchero rimasto, e appena avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungete la panna 0 illatte, sbattendo ancora per alcuni secondi (anche in questo caso il bravoSimac facilitera il vostro compito). Unite Ie due creme, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
80
1.14&
Gelato di feioia
i La feioia e un frutto proveniente dall'Injonesia). Simile nell'aspetto a un fico verje, al quale assomiglia anche per i minu-
scoli granelli situati all'interno, ha polpa delicatamente profumata che ricorda sia iI mango che, per certi aspetti, l'avocado).
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Ge/ataio Super
Ge/ataio 1600
ieioia(peso netto) zucchero limoni panna latte .-\urum· "l1andorle sbucciate
200 g 100 g mezzo 150 g 100 g 1 cucchiaio 2 cucchiai
300 g 150 g mezzo 200 g 150 g 2 cucchiai 3 cucchiai
400 g 175 g 1 250 g 200 g 2 cucchiai 4 cucchiai
Procedimento: sbucciate i frutti di feioia jen maturi, divideteli a pezzi e schiacciate :a polpa, 0 meglio frullatela nel bravoSimac. Spremete il limone e aggiungete il succo alIa feioia. Completate con 10 zuc.:hero, la panna, illatte e il liquore e prepa,ate il gelato secondo Ie istruzioni previste :Jer ciascuna macchina. Mentre iI gelato ;ta raggiungendo I~ consistenza necessa-
ria, ponete nel forno Ie mandorle, a temperatura debolissima. Quando cominceranno ad assumere una leggera colorazione bionda toglietele e tritatele grossolanamente, servendovi eventualmente del bravoSimac, perfetto anche per quest'uso (svolgera l'operazione in pochi secondi). Distribuite il gelato nelle coppe e spargete in superficie la granella di mandorle.
Gelato di sambuco Ingredienti e dosi:
Ge/ataio 800
Gelataio Super
Ge/ataio 1600
rrutti di sambuco (peso netto) zucchero 'imoni :atte
300 g 150 g mezzo 200 g
350 g 200 g 1 250 g
500 g 250 g 1 e mezzo 300 g
Procedimento: il sambuco cresce spontaneo un po' dovunque in Europa, rna non viene coltivato, e pertanto i suoi frutti non si trovano sui mercato; potranno tuttavia essere raccolti in campagna al momenta jella loro maturazione, che avviene a setrembre. Cogliete i grappoli perfettamente ::naturi, lavateli rapidamente in acqua corrente, sgrondateli e sgranateli. Ponete i piccoli frutti in una casseruola, aggiungete
10 zucchero, il succo del limone e un po'
deHa scorza grattugiata (solo la parte gialIa) e portate a bollore, mantenendo la fiamma debolissima per evitare che il composto attacchi sui fondo. Dopo 10 minuti togliete dal fuoco e fate raffreddare. Travasate nel frullatore (usate iI bravoSimac) e riducete in crema. Unite il latte, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
81
Gelati di verdura e di fiori Gelato di sedano Ingredienti e dosi:
succo di foglie di sedano pompelmi zucchero panna sale salsa di soia
Procedimento: spremete il pompelmo (0 i pompelmi) (utile in questa caso il bravoSimac che avrete utilizzato anche per estrarre il succo di foglie di sedano) e unite
L
1
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g
300 g 1 e mezzo 125 g 300 g 1 pizzico 1 cucchiaino e mezzo
400 g 2 175 g 400 g 1 pizzico 2 cucchiaini
1
100 g 200 g 1 pizzico 1 cucchiaino
i due succhi. Salate leggermente, aggiungete 10 zucchero, la panna e la salsa di soia, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di zucca Ingredienti e dosi:
zucca gialla di ottima qualita (peso netto) latte zucchero vaniglina amaretti maraschino
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 250 g 100 g mezza bustina 5 2 cucchiai
400 g 300 g 125 g mezza bustina 7 3 cucchiai
700 g 500 g 175 g 1 bustina 10 4 cucchiai
Procedimento: dopo aver tolto alla zucca la scorza, i semi e i filamenti interni dividetela a pezzi e ponetela a cuocere nellatte a fiamma minima, profumando con la vani~dina, fincM sara morbidissima. AggiunfCete 10 zucchero, fate cuocere ancora ~ualche minuto, sempre rimestando, e lasciate raffreddare. Frullate la zucca, rac-:ogliendo anche il liquido denso rimasto Gelato di sedano Gelato di zucca
suI fondo del recipiente, dopo aver unito gli amaretti e illiquore: vi ricordiamo che il bravoSimac vi consentira di ridurre rapidamente in crema omogenea tutti gli ingredienti. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: con Ie dosi del Gelataio 1600 dovrete naturalmente frullare in 2 tempi. 83
r Gelato di piselli Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelattiio Super
Gelataio 1600
succo di piselli zucchero panna latte maraschino
150 g 100 g 200 g 150 g 2 cucchiai
200 g 125 g 300 g 200 g 3 cucchiai
300 g 175 g 400 g 300 g 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g mezzo 100 g 1 pizzico 200 g 2 cucchiai
350 g 1 125 g 1 pizzico 300 g 3 cucchiai
500 g
Procedimento: mescolate al succo di piselIi 10 zucchero, la panna, illatte e il maraschino e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macehina.
Gelato di finocchi 1ngredienti e dosi:
suceo di finoechio limone zucehero sale panna grappa
I
Procedimento: spremete illimone (utile in questo caso il bravoSimac che avrete utilizzato anche per estrarre il suceo di finocchio) e unite i due suechi. Salate leggermente, aggiungete 10 zucchero, la panna e la grappa, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna maechina.
I
~I ,
84
1
175 g 1 pizzico 400 g 4 cucchiai
Gelato di carote ,
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelat~600
succo di carota limoni zucchero panna maraschino
250 g 1 125 g 200 g 2 cucchiai
350 g 1 e mezzo 150 g 250 g 3 cucchiai
500 g 2 200 g 400 g 4 cucchiai
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni), utilizzando il bravoSimac che avrete utilizzato anche per estrarre il suceo di carota), e miscelate i due succhi; eompletate con 10 zucchero, con la panna e con illiquore, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per eiascuna macchina.
Gelato di patate americane
(0
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 150 g 50 g 2 cucchiai 30 g
450 g 200 g 75 g 3 cucchiai 50 g
600 g 250 g 100 g 4 cucchiai 75 g
patate americane latte zucchero latte di mandorle (oppure orzata) amaretti
Procedimento: fate cuocere in forno mejio Ie patate, preferendo queUe di forma ~ondeggiante che contengono un minor numero di filamenti interni. Dovranno essere molto cotte, percio prolungate la sosta nel forno finche sara necessario. Sbucciatele e riducetele in crema passanjole attraverso un setaccio di crine 0 usando 10 schiacciapatate 0 il passaverdu::-a: l'importante e che otteniate una crema jnissima. Pestate gli amaretti, servendovi eventualmente del bravoSimac che Ii tra-
patate dolci
0
batate)
sformera in polvere, e aggiungeteli al passato di patate insieme con gli altri ingredienti. Mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di avocado Ingredienti e dosi:
avocado limoni arance zucchero latte QJn
Procedimento: sbucciate l'avocado (0 gli avocado), togliete il nocciolo e passate la polpa attraverso il setaccio oppure riducetela in crema per mezzo del bravoSimac. Spremete gli agrumi (utile anche in questa .::aso il bravoSimac che svolgera perfettamente l'operazione in pochi secondi) e
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
1 1 1 150 g 200 g 1 bicchierino
1 e mezzo 1 1 200 g 300 g 1 bicchierino
2 1 2 250 g 400 g 1 bicchierino e mezzo
versate immediatamente il succo sulla polpa di avocado per impedire che si scurisca all'aria. Aggiungete 10 zucchero, illatte e il liquore, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di mango Ingredienti e dosi:
polpa di mango (peso netto) zucchero latte vaniglina succo di arancia
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 150 g 1 pizzico 50 g
400 g 175 g 200 g 1 pizzico 75 g
600 g 225 g 250 g 1 bustina 100 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 50 g I 125 g 200 g 2 cucchiai
300 g 75 g 1 175 g 250 g 3 cucchiai
400 g 100 g 2 200 g 300 g 4 cucchiai
Procedimento: schiacciate la polpa di mango: se possedete il bravoSimac otterrete rapidamente una crema omogenea. Aggiungete il succo di arancia, la vaniglina, 10 zucchero e illatte e mescolate, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di ananas Ingredienti e dosi:
ananas sciroppato sgocciolato sciroppo di ananas tuorli d'uovo zucchero panna (0 latte) rum
Procedimento: tritate finemente Ie fette di ananas (se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in pochi istanti). Sciogliete meta della zucchero con 10 sciroppo in cui l'ananas era conservato e versatelo insieme con il rum sulla crema di ananas, che metterete da parte. Sbattete il tuarlo (0 i tuorli) con 10 zucchero rimasto, e appena avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungete la panna 0 illatte, sbattendo ancora per alcuni secondi (anche in questo caso il bravoSimac facilitera il vostro compito). Unite Ie due creme, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
80
1.14&
Gelato di feioia
i La feioia e un frutto proveniente dall'Injonesia). Simile nell'aspetto a un fico verje, al quale assomiglia anche per i minu-
scoli granelli situati all'interno, ha polpa delicatamente profumata che ricorda sia iI mango che, per certi aspetti, l'avocado).
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Ge/ataio Super
Ge/ataio 1600
ieioia(peso netto) zucchero limoni panna latte .-\urum· "l1andorle sbucciate
200 g 100 g mezzo 150 g 100 g 1 cucchiaio 2 cucchiai
300 g 150 g mezzo 200 g 150 g 2 cucchiai 3 cucchiai
400 g 175 g 1 250 g 200 g 2 cucchiai 4 cucchiai
Procedimento: sbucciate i frutti di feioia jen maturi, divideteli a pezzi e schiacciate :a polpa, 0 meglio frullatela nel bravoSimac. Spremete il limone e aggiungete il succo alIa feioia. Completate con 10 zuc.:hero, la panna, illatte e il liquore e prepa,ate il gelato secondo Ie istruzioni previste :Jer ciascuna macchina. Mentre iI gelato ;ta raggiungendo I~ consistenza necessa-
ria, ponete nel forno Ie mandorle, a temperatura debolissima. Quando cominceranno ad assumere una leggera colorazione bionda toglietele e tritatele grossolanamente, servendovi eventualmente del bravoSimac, perfetto anche per quest'uso (svolgera l'operazione in pochi secondi). Distribuite il gelato nelle coppe e spargete in superficie la granella di mandorle.
Gelato di sambuco Ingredienti e dosi:
Ge/ataio 800
Gelataio Super
Ge/ataio 1600
rrutti di sambuco (peso netto) zucchero 'imoni :atte
300 g 150 g mezzo 200 g
350 g 200 g 1 250 g
500 g 250 g 1 e mezzo 300 g
Procedimento: il sambuco cresce spontaneo un po' dovunque in Europa, rna non viene coltivato, e pertanto i suoi frutti non si trovano sui mercato; potranno tuttavia essere raccolti in campagna al momenta jella loro maturazione, che avviene a setrembre. Cogliete i grappoli perfettamente ::naturi, lavateli rapidamente in acqua corrente, sgrondateli e sgranateli. Ponete i piccoli frutti in una casseruola, aggiungete
10 zucchero, il succo del limone e un po'
deHa scorza grattugiata (solo la parte gialIa) e portate a bollore, mantenendo la fiamma debolissima per evitare che il composto attacchi sui fondo. Dopo 10 minuti togliete dal fuoco e fate raffreddare. Travasate nel frullatore (usate iI bravoSimac) e riducete in crema. Unite il latte, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
81
Gelati di verdura e di jiori Gelato di sedano Ingredienti e dosi:
succo di foglie di sedano pompelmi zucchero panna sale salsa di soia
Procedimento: spremete il pompelmo (0 i pompelmi) (utile in questa caso il bravoSimac che avrete utilizzato anche per estrarre il succo di foglie di sedano) e unite
L
1
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g
300 g 1 e mezzo 125 g 300 g 1 pizzico 1 cucchiaino e mezzo
400 g 2 175 g 400 g 1 pizzico 2 cucchiaini
1
100 g 200 g 1 pizzico 1 cucchiaino
i due succhi. Salate leggermente, aggiungete 10 zucchero, la panna e la salsa di soia, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di zucca Ingredienti e dosi:
zucca gialla di ottima qualita (peso netto) latte zucchero vaniglina amaretti maraschino
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 250 g 100 g mezza bustina 5 2 cucchiai
400 g 300 g 125 g mezza bustina 7 3 cucchiai
700 g 500 g 175 g 1 bustina 10 4 cucchiai
Procedimento: dopo aver tolto alla zucca la scorza, i semi e i filamenti interni dividetela a pezzi e ponetela a cuocere nellatte a fiamma minima, profumando con la vani~dina, fincM sara morbidissima. AggiunfCete 10 zucchero, fate cuocere ancora ~ualche minuto, sempre rimestando, e lasciate raffreddare. Frullate la zucca, rac-:ogliendo anche il liquido denso rimasto Gelato di sedano Gelato di zucca
suI fondo del recipiente, dopo aver unito gli amaretti e illiquore: vi ricordiamo che il bravoSimac vi consentira di ridurre rapidamente in crema omogenea tutti gli ingredienti. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: con Ie dosi del Gelataio 1600 dovrete naturalmente frullare in 2 tempi. 83
r Gelato di piselli Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelattiio Super
Gelataio 1600
succo di piselli zucchero panna latte maraschino
150 g 100 g 200 g 150 g 2 cucchiai
200 g 125 g 300 g 200 g 3 cucchiai
300 g 175 g 400 g 300 g 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g mezzo 100 g 1 pizzico 200 g 2 cucchiai
350 g 1 125 g 1 pizzico 300 g 3 cucchiai
500 g
Procedimento: mescolate al succo di piselIi 10 zucchero, la panna, illatte e il maraschino e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macehina.
Gelato di finocchi 1ngredienti e dosi:
suceo di finoechio limone zucehero sale panna grappa
I
Procedimento: spremete illimone (utile in questo caso il bravoSimac che avrete utilizzato anche per estrarre il suceo di finocchio) e unite i due suechi. Salate leggermente, aggiungete 10 zucchero, la panna e la grappa, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna maechina.
I
~I ,
84
1
175 g 1 pizzico 400 g 4 cucchiai
Gelato di carote ,
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelat~600
succo di carota limoni zucchero panna maraschino
250 g 1 125 g 200 g 2 cucchiai
350 g 1 e mezzo 150 g 250 g 3 cucchiai
500 g 2 200 g 400 g 4 cucchiai
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni), utilizzando il bravoSimac che avrete utilizzato anche per estrarre il suceo di carota), e miscelate i due succhi; eompletate con 10 zucchero, con la panna e con illiquore, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per eiascuna macchina.
Gelato di patate americane
(0
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 150 g 50 g 2 cucchiai 30 g
450 g 200 g 75 g 3 cucchiai 50 g
600 g 250 g 100 g 4 cucchiai 75 g
patate americane latte zucchero latte di mandorle (oppure orzata) amaretti
Procedimento: fate cuocere in forno mejio Ie patate, preferendo queUe di forma ~ondeggiante che contengono un minor numero di filamenti interni. Dovranno essere molto cotte, percio prolungate la sosta nel forno finche sara necessario. Sbucciatele e riducetele in crema passanjole attraverso un setaccio di crine 0 usando 10 schiacciapatate 0 il passaverdu::-a: l'importante e che otteniate una crema jnissima. Pestate gli amaretti, servendovi eventualmente del bravoSimac che Ii tra-
patate dolci
0
batate)
sformera in polvere, e aggiungeteli al passato di patate insieme con gli altri ingredienti. Mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
i
III
; I
II
i I
I t I I
j
Sorbetto di fragole Ingredienti e dosi:
fragole sane e mature (gia mondate) zucchero limoni granatina (sciroppo)
Procedimento: lavate rapidamente Ie fragole, sgrondatele e schiacciatele riducendole in crema (se possedete il bravoSimac l'operazione sara semplice e rapida).
98
L -.. '
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 150 g 1 2 cucchiai
550 g 200 g 1 e mezzo 3 cucchiai
800 g 250 g 2
4 cucchiai
Spremete i limoni, unite 10 zucchero e la granatina, versate il tutto sulle fragole, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ogni macchina.
Sorbetto di fragole Sorbetto di more
_
Sorbetto di more
0
di frutti di bosco
Ingredienti e dosi:
succo fresco di more 0 frutti di bosco (ribes, mirtilli, uva spina) zucchero limoni vaniglina vino rosso dolce Procedimento: spremete il limone (0 i limoni) e unite al succo 10 zucchero, la vaniglina e il vino. Aggiungete la miscela al succo di more (0
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 150 g
400 g 200 g 1 e mezzo 1 pizzico 200 g
600 g 250 g 2 1 bustina 300 g
1
1 pizzico 150 g
frutti di bosco) ottenuto centrifugandole can il bravoSimac. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di kiwi Ingredienti e dosi:
polpa di kiwi (peso netto) zucchero limoni acqua
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 150 g 1 150 g
400 g 200 g 1 200 g
600 g 250 g 2 250 g
Procedimento: passate la polpa di kiwi attraverso il setaccio (oppure, se possedete il bravoSimac, frullatela). Spremete il limone (0 i limoni), utilizzando anche in questa caso il bravoSimac, e aggiungete il succo alIa polpa dei kiwi. Unite anche 10 zucchero e l'acqua, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di nespole del Giappone Ingredienti e dosi:
polpa di nespole del Giappone (peso netto) limoni zucchero acqua
Procedimento: ponete la polpa di nespole nel frulIat~o meglio nel bravoSimac, e frulIate. Spremete il limone (0 i limoni) servendovi anche in questa caso del bravoSimac, e aggiungete il succo aIle nespoIe. Completate con 10 zucchero e l'acqua, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ogni macchina.
I D
:; III III
•
100
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 1 150 g 250 g
300 g 1 200 g 300 g
400 g 2 250 g 500 g
Sorbetto di gelatina di frutta Ingredienti e dosi:
gelatina di frutta (a scelta) acqua
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 300 g
400 g 400 g
500 g 500 g
Procedimento: diluite la gelatina con l'acqua, servendovi eventualmente di un frullatore, 0 meglio del bravoSimac, e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di uva americana Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
succo fresco di uva americana zucchero acqua sciroppo di granatina
400 g 75 g 100 g 1 cucchiaio
550 g 100 g 150 g 2 cucchiai
700 g 125 g 200 g 3 cucchiai
Procedimento: unite al succo di uva, otteiluto usando il bravoSimac, gli altri ingredienti, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna rnacchina.
101
Sorbetto di ova Ingredienti e dosi:
succo fresco di uva zucchero limoni vino Malvasia dolce
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 150 g
450 g 175 g 1 150 g
600 g 225 g 1 e mezzo 200 g
1
100 g
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni) utilizzando eventualmente il bravoSimac e unite al succo di limone quello di uva. Aggiungete 10 Zllcchero e il vino, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ogni macchina.
d
I'
Sorbetto di meIe
I
Ingredienti e dosi:
succo fresco di mela limoni zucchero vino bianco dolce cannella in polvere
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 1 100 g 100 g 1 pizzico
500 g 1 150 g 150 g 1 pizzico
650 g 2 200 g 200 g 1 pizzico
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni): se possedete ilbravoSimac sara sufficiente sostituire alIa centrifuga 10 spremiagrumi. Unite al succo di limone quello di mela, aggiungete 10 zucchero, il vino bianco e la cannella, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
102
Sorbetto di uva
Sorbetti di verdura e di jiori I seguenti sorbetti sono particolarmente adatti per essere consumati a meta pasto.
Sorbetto di basilico Ingredienti e dosi:
GelataiQ 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
succo di foglie di basilico pinoli zucchero sale limoni salsa Worcester acqua
200 g 50 g 75 g 1 pizzico 1 1 cucchiaio 200 g
300 g 75 g 100 g 1 pizzico 1 1 cucchiaio 300 g
400 g 100 g 125 g 1 pizzico 2 2 cucchiai 400 g
Procedimento: tritate finemente i pinoli con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac otterrete in pochi istanti una farina finissima. Spremete illimone (0 i limoni)e unite il succo al centrifugato di basilico ottenuto anch'esso con il bravoSimac, quindi aggiungete i pinoli tritati, la salsa Worcester e l'acqua, salate, assaggiate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
104
Sorbetto di lattuga Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
450 g 75 g 1 pizzico 1 e mezzo 1 eucchiaino
600 g 100 g 1 pizzico 2 1 cuechiaino
800 g 125 g 1 pizzico 2 e mezzo 2 eucchiaini
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
aghi e steli giovani di rosmarino zucchero acqua succo di limone
10 g 100 g 200 g 1 cucchiaino
20 g 175 g 400 g 2 cucchiaini
Pinot bianco 0 rosato albume d 'uovo
300 g 1 cucchiaino
15 g 125 g 300 g 1 cucchiaino e mezzo 400 g 1 cucehiaino e mezzo
Ingredienti e dosi:
succo di lattuga zucchero sale limoni senape dolce francese
Procedimento: spremete i limoni con il bravoSimac - che avrete utilizzato anche per ottenere il suceo di lattuga - e unite tutti gli ingredienti. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di rosmarino Ingredienti e dosi:
Procedimento: sciacquate rapidamente il rosmarino, sgrondatelo e tritatelo con l'aggiunta dello zucchero: con il :bravoSimac otterrete in pochi istanti un trito finissimo. Unite I'acqua e Iasciate in infusione in un recipiente coperto per 2 ore, quindi filtrate. Aggiungete il succo di Iimone all'infuso di rosmarino, completate eon il vino e I'albume d'uovo, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Anche
600 g 2 cucehiaini
questa sorbetto, moderatamente dolce, che costituira una deliziosa sorpresa per i vostri ospiti, come gli altri sorbetti di verdura, e particolarmente adatto per essere servito a meta di un pranzo di un certo impegno, per esempio dopo una portata di pesce, e prima di una portata di earne: rinfresca e sgrassa Ia bocca e Ia prepara a gustare Ie altre vivande; non dimentichiamo infatti che il rosmarino ha proprieta toniche e stimolanti. 105
Sorbetto di pomodoro
I ;
~
I
1 1
~ II
III:i:ii
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
succo di pomodoro limone albume d 'uovo zucchero gm sale Tomato Ketchup
400 g 1 1 cucchiaio 100 g 2 cucchiai 1 pizzico 1 cucchiaio e mezzo 1 ciuffo
600 g 1 1 cucchiaio 140 g 3 cucchiai 1 pizzico 2 cucchiai
800 g 1 175 g 4 cucchiai 1 pizzico 3 cucchiai
1 ciuffo
1 ciuffo
basilico per decorare
!
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni) (utilizzate il bravoSimac che avrete usato anche per ottenere il succo di pomodoro) e sbattete leggermente l'albume. Mescolate tutti gli ingredienti, assaggiate e, secondo il vostro gusto, correg-
i
106
I I
I
II ....
2
gete eventualmente di sale 0 di zucchero, quindi preparate come al solito il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Distribuite nelle coppe e decorate con foglie di basilico lavate e asciugateo Sorbetto di pomodoro
Top secret Ingredienti e dosi:
barbabietole rosse cotte zucchero panna latte sale cognac a brandy per irrorare
Gelataio 800
Gelataio Super
250 g 100 g 200 g 100 g 1 pizzico q.b.
350 g 125 g 250 g 150 g 1 pizzico q.b.
Gelataio 1600
500 g
175g 400 g 200 g 1 pizzico q.b.
Procedimento: sbucciate Ie barbabietole, dividetele a pezzi e mettetele nel frullatore, a meglio nel bravoSimac, insieme can 10 zucchero e il sale, riducendole in crema. Unite illatte e la panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il gelato sara pronto distribuitelo nelle coppe irrorando can cognac a brandy. VB.: non dite ai vostri ospiti qual e l'ingrediente di base di questa delicato, insolito gelato dal soave colore: certo nessuno riuscira a indavinarlo !
Sorbetto di rabarbaro Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
steIi giovani di rabarbaro acqua zucchero
400 g 200 g 175 g
600 g 300 g 225 g
800 g 400 g 300 g
Procedimento: lavate, spellate gli steli del rabarbaro e tagliateli a pezzetti. Poneteli in un recipiente, aggiungete l'acqua e fateIi bollire a fiamma debole e a recipiente coperto, facendo attenzione che I'acqua non si consumi completamente (eventualmente aggiungetene ancora). Dopa 30 minuti di cottura toglieteli dal fomello
e lasciateli raffreddare. PassateIi infine con il loro sughetto e 10 zucchero in un frullatore e riduceteli in crema: vi consigliamo di usare ilbravoSimac, che svolgera in pochi istanti e in maniera perfetta questa operazione. Usate la crema per preparare il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
107
!
i
Sorbetto di viole Ingredienti e dosi;
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
150 g 1 150 g 300 g 2 cucchiai
200 g 1 200 g 400 g 3 cucchiai
300 g 2 250 g 600 g 4 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 250 g mezza bustina 150 g 1 1
400 g 350 g mezza bustina 200 g 1 1
500 g 500 g 1 bustina 250 g 2 2
viole senza gambo limoni zucchero acqua maraschino
Procedimento: sciacquate i fiori rapidamente in acqua corrente e poneteli nel frullatore, 0 meglio nel bravoSimac. Unite il succo del limone (0 dei limoni) e frullate finche avrete ottenuto una crema liscia. Diluite con l'acqua e lasciate riposare lora: a questa punto filtrate attraverso un passino fine, premendo con un cucchiaino per estrarre tutto il succo, zuccherate, profumate con il maraschino e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di rose
W sistema)
Ingredienti e dosi;
petali di rose (peso netto) acqua vaniglina zucchero mele limoni
Procedimento: cogliete Ie rose di primo mattino, dando la preferenza a quelle gia aperte e trascurando i boccioli, poicM incontrereste difficolta nella sfogliarli: la migliore riuscita si ottiene con Ie rose piil intensamente profumate. Staccate i petali, sciacquateli rapidamente in acqua corrente e metteteli a cuocere con l'acqua, la vaniglina, 10 Zllcchero, la mela (0 Ie mele) sbucciata, privata del torsolo e divisa a pezzetti, il succo dellimone (0 dei limoni) 108
e la scorza grattugiata. Fate bollire a fiamma debolissima, rimestando spesso, e dopo 20 minuti spegnete il fuoco. Lasciate raffreddare e travasate infine nel bravoSimac, frullando a lungo il composto per ridurlo in crema omogenea (procedendo eventualmente in 2 riprese); chi non possiede il bravoSimac potra usare un passaverdure 0 un frullatore. Se necessario filtrate. Ultimate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di rose
(2° sistema)
Ingredienti e dosi:
centrifugato di petali di rose zucchero Iimoni mele acqua
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelatalo 1600
250 g 150 g mezzo 1 100 g
350 g 200 g 1 2 150 g
450 g 250 g 1 e mezzo 3 200 g
Procedimento: lavate Ie mele, dividetele in quarti e centrifugatele senza sbucciarle ne privarle del torsolo con il bravoSimac che avrete utilizzato anche per centrifugare i petali di rose. Spremete infine il limone (0 i limoni), sempre servendovi del bravoSimac, e unite i 3 succhi: aggiungete I'acqua, zuccherate, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di geIsomino alIa siciliana Ingredienti e dosi:
fiori freschi di geisomino acqua zucchero vaniglina albume d 'uovo
Procedimento: bagnate con l'acqua i fiori di gelsomino e lasciate in infusione per 2-3 ore finche I'acqua si sara aromatizzata. Filtrate, aggiungete 10 zucchero, la vani-
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 450 g 150 g 1 pizzico mezzo
275 g 550 g 200 g 1 pizzico 1
375 g 750 g 275 g 1 bustina 1 e mezzo
glina e I'albume leggermente sbattuto, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
109
1\
I
~ I
II
Sorbetti con vecchie tisane Sorbetto di camomilla Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
acqua camomilla zucchero limoni estratto di camomilla (elisir)
450 g 3 cucchiai 150 g 1 1 cucchiaio
650 g 4 cucchiai 200 g 1 1 cucchiaio
800 g 6 cucchiai 250 g 2 2 cucchiai
Procedimento: portate l'acqua a bollore. Spegnete il fuoco e versate l'acqua sulla camomilla, aggiungete una scorza di limone (solo la parte gialla), mescolate e coprite il recipiente. Quando l'infuso sara freddo filtratelo, unite 10 zucchero, il succo del limone (0 dei limoni), che avrete eventualmente spremuto con il bravoSimac, e
l'elisir di camomilla. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: benche fredda, la camomilla esplica ugualmente, sotto una forma ghiotta e allettante, Ie sue ben note proprieta calmanti del sistema nervoso e dei dolori viscerali; stimola la digestione e favorisce il sonno.
Sorbetto di infuso di menta Ingredienti e dosi:
foglie essiccate di menta acqua limoni zucchero
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
25 g 350 g
35 g 500 g 3 200 g
50 g 700 g
2
150 g
4
250 g
Procedimento: portate a bollore l'acqua, quindi spegnete il fuoco e versate 1'acqua sulle foglie di menta, mescolate e coprite il recipiente. Quando 1'infuso sara freddo filtratelo, unite il succo dei limoni, che avrete eventualmente spremuto con il bravoSimac, addolcite con 10 zucchero, mesco1ate e preparate il sorbetto secondo 1e istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: l'infuso di menta ca1do giova per ca1mare 1a nausea, stimo1a l'appetito quando viene bevuto prima dei pasti e agisce inoltre in modo benefico sulla digestione e su1 sistema nervoso. Questi poteri, benche attenuati, si conservano anche ne1 sorbetto. 110
Sorbetto di camomilla
Ii' I
Sorbetto di infuso di tiglio Ingredienti e dosi:
fiori essiccati di tiglio acqua miele
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
45 g 400 g 200 g
70 g 500 g 275 g
90 g 700 g 350 g
Procedimento: portate a bollore l'acqua, quindi spegnete il fuoco e versate l'acqua sui fiori di tiglio, mescolate e coprite il recipiente. Quando l'infuso sara freddo filtratelo, addolcite con il miele, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: l'infuso di tiglio caldo e un ottimo calmante, in grado di favorire il sonno. Addolcito con il miele accelera la guarigione del raffreddore e della tosse. Questi poteri, benche attenuati, si conservano anche nel sorbetto.
Sorbetto di mele secche Ingredienti e dosi:
mele limoni acqua zucchero
Procedimento: lavate Ie mele, asciugatele, togliete il picciolo e dividetele a spicchi, senza eliminare ne il torsolo ne la buccia. Fatene uno strato su un'asse di legno e lasciatele essiccare all 'aria, coperte da una garza per proteggerle dagli insetti, ritirandole al coperto al calare della notte. Quando appariranno appassite, fatele cuocere con 1'acqua, a fiamma debole, con l'aggiunta di una scorza di limone, calco112
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
500 g 1 e mezzo 450 g 150 g
750 g 2 550 g 200 g
1 kg 2 e mezzo 700 g 250 g
lando 15 minuti dall'inizio dell'ebollizione. Filtrate il decotto, addolcite con 10 zucchero e lasciate raffreddare, quindi unite il succo dei limoni e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: il decotto caldo di mele secche giova per combattere il mal di gola e Ie malattie da raffreddarnento. Questi poten, benche attenuati, siconservano anche nel sorbetto.
1 Sorbetto di karkade Ingredienti e dosi:
acqua Karkade zucchero arance rum Procedimento: portate I'acqua a bollore.
Aggiungete il karkade e una scorza di arancia (solo la parte gialla), mescolate e coprite il recipiente. Quando I'infuso sara freddo, filtratelo, unite 10 zucchero, il succo dell'arancia (6 delle arance), che avrete eventualmente spremuto con il bravoSimac, e completate con il rum. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 3 cucchiai 150 g 1 2 cucchiai
550 g 4 cucchiai 200 g 1 3 cucchiai
800 g 6 cucchiai 250 g 2 4 cucchiai
previste per ciascuna macchina. N.B.: della pianta del karkade, che cresce nei climi tropicali, vengono utilizzati i fiori essiccati che si acquistano nelle drogherie ed erboristerie. L'infuso caldo possiede un'efficace funzione digestiva. Anche freddo,:tuttavia,'''gustato",.,sQttoforma di sorbetto, conserva una parte dei suoi poteri.
113
Gelati e sorbetti con alcolici e bevande La presenza di alcool richiede una preparazione piu lunga (10-15 minuti in piu). I sorbetti con alcolici tendono a sciogliersi rapidamente: conviene toglierli dal Gelataio al momento di consumarli.
Gelato di champagne Gelalaio 800
Gelalaio Super
Gelalaio 1600
champagne freddo (0 spumante secco italiano) zucchero panna
300 g 125 g 200 g
450 g 150 g 250 g
600 g 200 g 400 g
Procedimento: sciogliete a freddo 10 zucchero con 10 champagne 0 con 10 spuman-
te, unite Ia panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni.
Ingre(iienli e dosi:
Gelato di liquore di menta Ingredienti e dosi:
liquore di menta limoni zucchero panna latte foglie di menta fresca (per decorare)
Procedimento: spremete i Iimoni e sbattete il succo con 10 zucchero. Unite Ia panna, il Iatte e il Iiquore, mescolate e
Gelalaio 800
Gelalaio Super
Gelalaio 1600
150 g 1 e mezzo 100 g 150 g 150 g 1 rametto
200 g 2 125 g 200 g 200 g 1 rametto
300 g 2 e mezzo 175 g 250 g 250 g 2 rametti
preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Decorate Ie coppe con foglioline di menta.
Gelato di whisky Ingredienti e dosi:
whisky uova zucchero buccia di limone grattugiata
Gelalaio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
75 g 1 125 g 1 pizzico
100 g 1 150 g mezzo cucchiaino 300 g 200 g
150 g 2 200 g mezzo cucchiaino 400 g 300 g
panna latte
200 g 150 g
Procedimento: sbattete I'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero, profumate con la buccia di limone grattugiata, unite illatte, Ia pan-
na e il liquore, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
114
Gelato di champagne
Gelato di liquore all'uovo Ingredienti e dosi:
latte zucchero vaniglina tuorli d'uovo rum Marsala secco
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 175 g 1 pizzico 2 50 g 50 g
400 g 225 g 1 pizzico 3 75 g 75 g
500 g 300 g 1 bustina 4 100 g 100 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
75 g 2 150 g 50 g 50 g 250 g 1 pizzico
1'00 g 3 200 g 75 g 75 g 300 g 1 pizzico
150 g 4 250 g 100 g 100 g 400 g 1 bustina
Procedimento: portate a bollore il latte profumato con la vaniglina e protraete l'ebollizione a fuoco minimo per 10 minuti, quindi spegnete il fuoco, coprite il recipiente e fate raffreddare. Sbattete i tuorli delle uova con 10 zucchero finche saranno diventati chiari e spumosi, diluite con il latte ormai freddo e continuate a sbattere per alcuni minuti: se possedete il bravoSimac vi basteranno solo pochi istanti (con Ie dosi del Gelataio 1600 dovrete naturalmente procedere in 2 tempi). Completate con il rum e il Marsala, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di liquore al cioccolato Ingredienti-e dosi:
cioccolato fondente tuorli d'uovo zucchero rum Marsala latte vaniglina
I
I.
L
Procedimento: fate scaldare il latte a cui avrete unito la vaniglina e il cioccolato a pezzetti, e mescolando fate sciogliere perfettamente il cioccolato, quindi coprite e lasciate raffreddare. Sbattete intanto i tuorli delle uova con 10 zucchero fin eM saranno diventati chiari e spumosi, diluite con il rum e il Marsala e sbattete ancora a lungo: se possedete il bravoSimac questa operazione sara naturalmente rapidissirna. Completate con il latte al cioccolato ormai freddo, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. 116
(Iil I f
Gelato di anice 1ngredienti e dosi:
anice (liguore) Zllcchero uova panna latte chicchi di caffe per decorare
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
125 g 125 g 1 150 g 150 g g.b.
150 g 150 g 1 200 g 200 g g.b.
200 g 200 g 2 300 g 300 g g.b.
Gelataio Super
Gelataio 1600
di bottiglia 225 g 125 g
1 bottiglia 300 g 175 g
Procedimento: sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10 Zllcchero; sempre sbattendo unite il latte e subito dopo la panna, ultimando con illiguore: se possedete il bravoSimac potrete svolgere tutta l'operazione in maniera perfetta e in brevissimo tempo. Preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il gelato sara pronto distribuitelo nelle coppe e decorate ciascuna con 3 chicchi di caffe.
Gelato di Malvasia 1ngredienti e dosi:
'ino Malvasia dolce panna mcchero
Gelataio 800
mezza bottiglia 150 g 100 g
3/4
Procedimento: addolcite la Malvasia con lio zucchero, aggiungete la panna, mescoLate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. YB.: la presenza della panna conferisce al composto maggiore consistenza e guindi migliore resistenza allo scioglimento, :Jonostante la presenza dell'alcool conteauto nella Malvasia.
117
I
Gelato di te Ingredienti e dosi:
te acqua zucchero uova panna latte fettine di limone per decorare
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
2 bustine 100 g 150 g 1 150 g 150 g q.b.
3 bustine 150 g 200 g 200 g 200 g q.b.
4 bustine 200 g 250 g 2 250 g 250 g q.b.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 100 g 350 g
275 g 125 g 450 g
400 g 175 g 550 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 250 g 1 50 g
400 g 350 g 1 75 g
500 g 450 g 2 100 g
1
Procedimento: portate l'acqua a bollore, versatela suI te e lasciate raffreddare. Sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero, unite il latte e la panna e completate con l'infuso filtrato di te ormai freddo. Preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina e decorate ciascuna coppa con fettine di limone.
Gelato di cedrata Ingredient; e dosi:
cedrata (sciroppo) zucchero latte
Procedimento: addolcite il latte con 10 zucchero, aggiungete la cedrata, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di laUe di mandorle Ingredienti e dosi:
latte di mandorle (si acquista nelle drogherie e nei supermercati) latte tuorli d'uovo zucchero
Procedimento: sbattete il tuorlo d'uovo (0 i tuorli) con 10 zucchero finche avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso, diluite con il latte di mandorle esubito dopo con illatte, e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. 118
11
'II"
Sorbetto di cola Gelataio 800
Ingredien ti e dosi:
Jibita a base di cola ,CocaCola, PepsiCola, ecc.) zucchero jmoni
Gelataio Super
Gelataio 1600
330 g (1 lattina) 500 g (1 lattina 660 g (2 lattine) e mezza) 120 g 100 g 70 g 1 e mezzo 2 3
Procedimento: spremete i limoni (utile il JravoSimac, fornito tra l'altro di un prati:0 spremiagrumi), mescolate il succo alla Jibita e allo zucchero e preparate subito jopo il sorbetto secondo Ie istruzioni pre,,"iste per ciascuna macchina. A. ttenzione: caricate I'orologio per un :empo piu breve del solito e tenete d'oc-
chio l'apparecchio, interrompendo il funzionamento appena vedrete che il sorbetto si e addensato a sufficienza: infatti aumenta notevolmente di volume can una certa rapidita. E un sorbetto inconsueto, dal gradevolissimo sapore, assai dissetante, particolarmente adatto per combattere l'arsura estiva.
I
Sorbetto di
te alIa frutta
Ingredienti,e dosi:
te acqua limoni frutta fresca gia pulita (pesche 0 fragole 0 Iamponi o aibicocche 0 banane) zucchero rum
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
4 bustine 400 g 1
6 bustine 600 g 1
8 bustine 800 g
250 g 125 g 1 cucchiaio
350 g 175 g 1 cucchiaio
500 g 200 g 2 cucchiai
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
1 bottiglietta
1 bottiglietta e mezza 1 e mezzo 100 g 100 g
2 bottigliette
Procedimento: scaldate I'acqua: quando sara bollente versateia in un recipiente suI cui fondo avrete collocato Ie bustine di teo Coprite-e Iasciate in infusione per 5 minuti, quindi togliete Ie bustine e fate raffreddare. Nel frattempo preparate la frutta: lavatela, sbucciatela, eliminate torsolo e semi, secondo i casi, e dividetela a pezzetti, raccogliendo anche il succo che si sara eventualmente formato. Spremete il limone (0 i limoni) e versate nel te ormai freddo tale succo, la frutta e 10 zucchero. CompIetate con il rum e lasciate riposare la miscela in frigorifero per circa un'ora. Infine filtrate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Volendo utilizzare la frutta rimasta dopo aver filtrato la miscela, travasate in una ciotola il sorbetto quando sara pronto, aggiungete i pezzetti di frutta, mescolate e distribuite il sorbetto nelle coppe.
Sorbetto di chinotto Ingredienti e dosi:
chinotto limoni zucchero rum Bacardi
Procedimento.: spremete i limoni, servendovi eventualinente del bravoSimac, utilissimo anche per quest'uso, unite il succo 120
1 75 g 75 g
2 150 g 150 g
agli altri ingredienti, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di cedrata Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 1 100 g 300 g
250 g
350 g
1
2
125 g 400 g
175 g 500 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 250 g 75 g
250 ~ 300 g 125 g
300 g 400 g 175 g
100 g
150 g
200 g
cedrata (sciroppo) Iimoni zucchero acqua
Procedimento: spremete il limone (0 i Iimoni) e unite il succo alIo zucchero e alIa cedrata. Diluite con l'acqua, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di aperitivo analcolico Ingredienti e dosi:
aperitivo analcolico acqua zucchero succo di pompeimo (circa 1)
Procedimento: mescolate tutti gli ingredienti e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. E un modo insolito e simpatico di servire I'aperitivo.
121
•--
Punch gelato al rum Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
arance limoni zucchero acqua te albume d'uovo rum
1 e mezza 1 e mezzo 175 g 200 g 1 bustina 1 cucchiaio 30 g
Gelataio 1600
2 2
225 g 300 g 2 bustine 1 cucchiaio 50 g
2 e mezza 2 e mezzo 300 g 400 g 2 bustine 1
60 g
Procedimento: lavate perfettamente Ie arance e i limoni. Staccate con un coltelIino affilato una striscia di scorza da ogni frutto (solo la parte gialIa) e mettete Ie scorze in infusione nell'acqua bolIente, insieme con il teo Mescolate e lasciate raffreddare. Spremete intanto gli agrumi, servendovi eventualmente del bravoSimac, fornito anche di un pratico spremiagrumi. Unite il succo all'infuso ormai freddo, dopo aver tolto Ie scorze e il teo Zuccherate, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Dopo 10 minuti di funzionamento versate nella miscela I'albume d 'uovo che avrete leggermente sbattuto con I'aggiunta del rum. Coprite nuovamente e lasciate ben mantecare i1 sor~ betto.
Sorbetto di birra Ingredienti e dosi:
birra zucchero
Procedimento: sciogliete a freddo 10 zucchew con la birra e preparate il gelato
122
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
330 g (1 lattina) 75 g
500 g
660 g
100 g
(2 lattine) 150 g
secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di birra
i;
I
Sorbetto di anice Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
anice (liquore) zucchero limoni acqua albume d'uovo
150 g 100 g 1 300 g 1 cucchiaio
200 g 125 g 1 400 g 1 cucchiaio
250 g 175 g 2 500 g 1
Gelataio Super
Gelataio 1600
di bottiglia 175g 200 g 1 cucchiaio 1 foglia 1 foglia 1
1 bottiglia 250 g 300 g 2 cucchiai 2 foglie 2 foglie 1
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni), sbattete leggermente l'albume d 'uovo fino a renderlo schiurnoso e unite tutti gli ingredienti. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di spumante classico italiano Ingredienti e dosi:
spurnante classico italiano zucchero acqua succo di mela salvia erba Luisa (limoncina) scorza di limone
Gelataio 800
mezza bottiglia 150 g 150 g 1 cucchiaio 1 foglia 1 foglia 1
Procedimento: sciogliete in un tegamino 10 zucchero con l'acqua, profurnate con la salvia, la scorza di limone e 1'erba Luisa e scaldate fino all'ebollizione. Lasciate cuocere a fiamma debole finche 10 sciroppo sara ridotto alla meta, quindi coprite e fate raffreddare. Nel fratternpo estraete da una mela il succo, il che sara facilissirno se possedete il bravoSimac che e fornito di una efficientissirna centrifuga, sernplice da usare. Quando 10 sciroppo sara freddo, togliete gli aromi, unite il succo di mela e 10 spumante e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
124
3/4
Sorbetto di vino Moscato Ingredienti e dosi:
vino Moscato dolce zucchero acqua aHoro
Gelataio 800
mezza bottiglia 75 g 200 g 1 foglia
Gelataio Super
Gelataio 1600
di bottiglia 100 g 250 g 1 foglia
1 bottiglia 120 g 400 g 2 foglie
Gelataio Super
Gelataio 1600
di bottiglia 125 g
1 bottiglia 175 g
3/4
Procedimento: sciogliete 10 zucchero con l'acqua in un tegamino, aggiungete l'aHoro e portate a bolIore. Lasciate cuocere a fiamma debole per 3-4 minuti, quindi fate raffreddare. Mescolate 10 sciroppo al vino e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di champagne Ingredienti e dosi:
champagne freddo (0 spumante secco italiano) zucchero
Gelataio 800
mezza bottiglia 100 g
3/4
Procedimento: mescolate 10 zucchero alIo champagne 0 alIo spumante e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: anche il sorbetto di champagne 0 di spumante puo essere servito a meta pasto, in un pranzo formale. E adatto inoltre come raffinato dessert, accompagnato eventualmente da fragole fresche.
125
Sorbetto di grappa Ingredienti e dosi:
limoni zucchero acqua grappa
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3 100 g 300 g 125 g
4 125 g 400 g 175 g
5 175 g 500 g 250 g
Procedimento: spremete i limoni: se possede te il bravoSimac otterrete il succo perfettamente filtrato in pochi istanti. Mescolate al succo 10 zucchero, l'acqua fredda e la grappa e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. N.B.: questa sorbetto, che ha il potere di sgrassare la bocca, pub essere servito, secondo una classica tradizione, nei pranzi di un certo impegno in cui siano previste varie portate. La sua insolita collocazione sara in questa caso tra due "secondi ", e avra la funzione di preparare i commensali a gustare meglio Ie portate successive.
Sorbetto di Bonarda aIle fragole Ingredienti e dosi:
Bonarda (0 altro vino rosso ugualmente profumato) fragole mature zucchero
Gelataio 800
mezza bottiglia 100 g 125 g
Gelataio Super
Gelataio 1600
di bottiglia 150 g 175 g
1 bottiglia 200 g 200 g
3/4
Procedimento: mondate e lavate Ie fragoIe, sgrondatele accuratamente e schiacciatele, oppure frullatele con il bravoSimac, unendo anche 10 zucchero. Aggiungete il vino, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
126
Sorbetto di grappa
Sorbetto di Cynar® Ingredienti e dosi:
Cynar® acqua zucchero succo di arancia albume d 'uovo
Gelataio 800
Gelataio Super
120 g 250 g 130 g 75 g mezzo
175 g 350 g 175 g 120 g mezzo
Gelataio 1600
240 500 200 150
g g g g
I
Procedimento: montate leggermente I'albume d 'uovo con una forchetta, e appena apparira schiumoso unitelo agli altri ingredienti; mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Fantasia in rosa Ingredienti e dosi:
vino rosso robusto rum zucchero vaniglina uova nocciole sgusciate
Procedimento: tritate finemente Ie nocciole con 10 zucchero: se possedete il bravoSimac otterrete un trito finissimo in pochi istanti. Profumate con la vanigIina,
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 70 g 100 g 1 pizzico 1 30 g
500 g 100 g 125 g 1 pizzico 1 50 g
700 g 140 g 175 g 1 bustina 2 60 g
unite I'uovo (0 Ie uova) e sbattete il composto. Ultimate con iI vino e il rum, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di vino brule Ingredienti e dosi:
vino rosso robusto zuechero chiodi di garofano cannella scorza di limone
Procedimento: ponete al fuoeo in una piccola casseruola il vino addolcito con 10 zucchero e profumato con tutti gli aromi e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco 128
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
500 g 125 g 2 1 pezzetto 1 pezzetto
700 g 150 g 3 1 pezzetto 1 pezzetto
1 litro 200 g 4 1 pezzetto 1 pezzetto
dopo 1 minuto, coprite e lasciate raffreddare. Filtrate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto all'inglese Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
Scotch whisky te acqua zucchero
75 g 2 bustine 400 g 100 g
100 g 3 bustine 550 g 150 g
150 g 4 bustine 700 g 200 g
Procedimento: scaldate I'acqua: quando sara bollente versatela suI teo Coprite e lasciate riposare 5 minuti, quindi togliete Ie bustine e fate raffreddare. Unite 10 zuc-
Sorbetto di Gutturnio
0
Grignolino
Ingredienti e dosi:
Gutturnio (vino dei Colli Piacentini) 0 Grignolino limoni zucchero
chero e 10 Scotch whisky, mescolate bene e preparate come al solito il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelataio 800
mezza bottiglia mezzo 150 g
Gelataio Super
Gelataio 1600
di bottiglia mezzo 200 g
1 bottiglia 1 250 g
Gelataio Super
Gelataio 1600
3/4
Procedimento: spremete illimone, unitelo al vino e addolcite con 10 zucchero. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Scacciapensieri Ingredienti e dosi:
vino bianco secco brandy rum te forte zucchero chiodi di garofano scorza di limone
Gelataio 800
300 50 50 100 100
g g g
g g
2 1 pezzetto
I:
II
400 75 75 150 150
g g g
g g 3 1 pezzetto
600 100 100 200 200
g g g
g g
4 1 pezzetto
Procedimento: portate a ebollizione il vino addolcito con 10 zucchero e profumato con i chiodi di garofano e la scorza di limone (solo la parte gialla). Dopo 2 minuti togliete dal fuoco, coprite e Iasciate raffreddare; filtrate e aggiungete il te freddo, il brandy e il rum, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. 129
Gelati e sorbetti con il dolcificante sintetico E indispensabile consigliarsi con il medico per Ie dosi e la tollerabilita individuale del dolcificante. Chi ha problemi di linea e, per tale motivo, sceglie di sostituire 10 zucchero con il dolcificante sintetico, dara la preferenza ai sorbetti perche i gelati sono pili ricchi di calorie. Si asterra dai sorbetti preparati con banane, kaki, fichi, pesche e uva che, tra la frutta fresca, hanno la pili alta percentuale di calorie.
Gelato di cioccolato I ngredienti e dosi:
cioccolato fondente uova dolcificante sintetico panna latte vaniglina
Procedimento: dividete il cioccolato a pezzi e fatelo fondere a bagnomaria con l'aggiunta di una parte dellatte, dopo aver profumato con la vaniglina. Lasciate raffreddare e nel frattempo sbattete l'uovo (0
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
75 g 1 25 g 125 g 350 g 1 pizzico
100 g 1 30 g 175g 450 g 1 pizzico
150 g 2 45 g 250 g 600 g 1 bustina
Ie uova) con il dolcificante. Diluite con il latte rimasto e la panna, completate con il cioccolato fuso ormai fred do e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di crema Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
tuorli d 'uovo dolcificante sintetico panna latte
4 25 g 150 g 300 g
5 30 g 200 g 400 g
6 45 g 300 g 600 g
Procedimento: sbattete i tuorli con il dolcificante, diluite il composto con illatte e la panna, mescolate e preparate il gelato
secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Ingredienti e dosi:
130
Gelato di cioccolato
Gelato di fiordilatte Ingredienti e dosi:
latte panna dolcificante sintetico vaniglina
Ge/ataio 800
Ge/ataio Super
Ge/ataio 1600
350 g 250 g 25 g 1 pizzico
450 g 300 g 30 g 1 pizzico
600 g 400 g 45 g 1 bustina
Ge/ataio 800
Ge/ataio Super
Ge/ataio 1600
4 1 stecca 25 g 200 g 300 g
5 1 stecca 30 g 250 g 400 g
2 stecche 45 g 300 g 500 g
Procedimento: sbattete leggermente la panna addolcita con il dolcificante sintetico e profuma ta con la vaniglina, pur senza montarla, diluite con illatte e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di vaniglia Ingredienti e dosi:
tuorli d 'uovo vaniglia dolcificante sintetico panna latte
Procedimento: lavate la stecca (0 Ie stecche) di vaniglia e con un coltellino ineidetela da un'estremita all'altra permettere a nudo la parte interna, che in tale modo sviluppera meglio il proprio profumo. Ponete la vaniglia nellatte freddo e portate lentamente a ebollizione, quindi spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddareo Sbattete i tuorli con il dolcificante, fineM saranno diventati chiari e spumosi: otterrete un composto perfettamente montato se vi servirete del bravoSimac. Diluite con illatte freddo filtrato e con la panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
132
6
.P£ f
Gelato di cam Ingredienti e dosi:
caffe ristretto uova dolcificante sintetico laUe panna vaniglina
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
2 tazzine 1 25 g 200 g 200 g 1 pizzico
3 tazzine 1 30 g 300 g 300 g 1 pizzico
4 tazzine 2 45 g
400 g 400 g 1 bustina
Procedimento: preparate il caffe ben ristretto e lasciatelo raffreddare: se possedete il CaffeSimac, I'apparecchio che prepara il caffe come al bar, potrete dosare a piacimento la concentrazione della bevanda. Sbattete l'uovo (0 Ie uova) can il dolcificante, diluite con il caffe freddo e quindi can il latte e la panna, profumate can la vaniglina, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di nocciole Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
nocciole sgusciate e sbucciate dolcificante sintetico uova Iatte panna
75 g 25 g 1 200 g 250 g 1 cucchiaio
100 g 30 g 1 250 g 300 g 2 cucchiai
150 g 45 g 2 350 g 400 g 2 cucchiai
rum
Procedimento: tritate finemente Ie nocciole dopa averle leggermente tostate nel forno (attenzione che non prendano colore !): se possedete il bravoSimac l'operazione sara rapidissima. Sbattete I'uovo (0 Ie uova) cui avrete unito il dolcificante, aggiungete Ie nocciole tritate, il latte, la panna e il rum, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
133
1
Gelato di limoni Ingredienti e dosi:
limoni acgua dolcificante sintetico latte albume d'uovo
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3 g.b. per ottenere 150 g 30 g 400 g 1 cucchiaio
4 g.b. per ottenere 200 g 40 g 500 g 1
6 g.b. per ottenere 300 g 55 g 650 g 1
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 50 g 30 g 300 g 1 cucchiaino 1 pizzico
300 g 75 g 40 g 400 g 1 cucchiaio 1 pizzico
Procedimento: spremete i limoni (vi consigliamo il bravoSimac, provvisto di un pratico spremiagrumi) e pesate il succo: aggiungete l'acqua necessaria per raggiungere il peso richiesto, addolcite con il dolcificante e unite il latte, mescolando rapidamente. Sbattete l'albume, pur senza montarlo del tutto, amalgamatelo al resto e preparate subito il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di pompelmi Ingredienti e dosi:
succo fresco di pompelmi succo fresco di limoni dolcificante sintetico latte albume d 'uovo vaniglina
Procedimento: unite ai succhi il dolcificante, l'albume d'uovo leggermente sbattuto e la vaniglina. Ultimate con il latte,
400 100 50 500
g g g g 1 1 bustina
mescolate rapidamente e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di albicocche Ingredienti e dQsi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
albicocche mature (peso netto) dolcificante sintetico latte arance sugose
300 g 25 g 250 g 1
400 g 30 g 300 g 1
500 g 45 g 450 g 2
Procedimento: spremete I'arancia (0 Ie arance) e lavate, asciugate e snocciolate Ie albicocche, che ridurrete in crema (utile il bravoSimac). Unite aIle albicocche it suc-
co d'arancia, il dolcificante e illatte, mescolate e preparate come al solito il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
134
Gelato di pesche
Gelato di pesche Ingredienti e dosi:
pesche sbucciate e senza nocciolo (peso netto) latte dolcificante sintetico brandy
Procedimento: fruUate la polpa delle pe_ sche, utilizzando il bravoSimac e procedendo in due riprese con Ie dosi del Gelataio 1600. Unite illatte, il dolcificante e il
GfialGio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
.+00 g
550 g 200 g 35 g 2 sorsi
700 g 300 g 45 g 1 bicchierino
~50 g --. ~ a -- .::::-
1. sorso
brandv. mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
I
Gelato di mele Ingredienti e dosi:
meIe (peso netto) limoni vaniglina dolcificante sintetico panna
Procedimento: sbucciate Ie mele e togliete il torsolo; dividetele a spicehi e irroratele con il suceo del limone (0 dei limoni). Passate il tutto nel fruHatore, 0 meglio nel
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 1 1 pizzico 25 g 150 g
550 g 1 1 pizzico 30 g 200 g
700 g 2 1 bustina 45 g 250 g
bravoSimac" e omogeneizzate. Unite la vaniglina, il dolcificante e la panna, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelato di fragole Ingredienti e dosi:
Ge/ataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
fragole mature gia mondate (peso netto) dolcificante sintetico maraschino latte
300 g 20 g 1 cucchiaio 300 g
400 g 25 g 2 cucchiai 400 g
500 g 35 g 2 cuechiai 500 g
Procedimento: riducete Ie fragole in crerna con un fruHatore, 0 meglio con il bravoSimac. Aggiungete il dolcificante, il
maraschino e illatte, mescolate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di fragole Ingredienti e dosi:
fragole mature gia mondate limoni arance do1cifieante sintetieo
Procedimento: riducete Ie fragole in crerna con un frullatore, 0 meglio con il bravoSimac.Spremete illimone e l'arancia (0 i limoni e Ie arance) e unite il succo aHa polpa di fragole. Addolcite con il dolcificante, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
136
Gelataio 800
Gelataio Super
Ge/ataio 1600
500 g
650 g
1 1
1 1
25 g
30 g
800 g 2 2 45 g
Sorbetto di albicocche Ingredient; e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
3.1bicocche mature (peso netto) joIcificante sintetico :imoni _-\pricot brandy 110 altro Iiquore secco) 3.cqua
350 g 25 g 1 e mezzo mezzo bicchierino 150 g
500 g 35 g 1 bicchierino
650 g 45 g 2 e mezzo 1 bicchierino
200 g
300 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
500 g 25 g 1 cucchiaio mezzo bicchierino
650 g 30 g 1 cucchiaio 1 bicchierino
800 g 45 g
2
Procedimento: spremete i limoni e Iavate, 3.sciugate e snocciolate Ie albicocche, che :idurrete in crema: con il bravoSimac po:rete spremere e omogeneizzare in pochi :stanti. Unite tutti gli ingredienti, mescola:e e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di ciliegie Ingredienti e dosi: ~iliegie
snocciolate IpossibiImente scure e sugose) jolcificante sintetico 3.lbume d'uovo :~irsch
1
1 bicchierino
Procedimento: frullate Ie ciliegie snoccio:ate (ricordandovi di raccoglierne il succo) ilnche saranno ridotte in crerna: il bravoSimac vi permettera di ottenere rapida:nente un composto liscio e omogeneo I ricordate che con Ie dosi del Gelataio 2600 dovrete procedere in 2 tempi). Agpungete il dolcificante, il Equore e l'aI-Jume d'uovo Ieggermente sbattuto, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie :struzioni previste per ciascuna rnacchina.
137
Sorbetto di anguria Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
450 g 1 e mezzo 25 g 1 pizzico
600 g 30 g 1 pizzico
800 g 2 e mezzo 45 g 1 bustina
2 cucchiai
3 cucchiai
4 cucchiai
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
succo fresco di limoni dolcificante sintetico vaniglina albume d 'uovo acqua
250 g 30 g 1 pizzico 1 cucchiaio 300 g
350 g 40 g 1 pizzico 1 cucchiaio 400 g
500 g 50 g 1 bustina 1 600 g
Ingredienti e dosi:
polpa e succo di anguria (peso netto) limoni dolcificante sintetico vaniglina acqua di fiori d'arancio (facoltativa)
2
Procedimento: togliete all'anguria la scorza e i semi, raccogliendo il succo che uscira dalla polpa durante l'operazione. Passate al setaccio la polpa oppure frullatela fino a ridurla in crema: se possedete il bravoSimac otterrete i migliori risultati. Spremete i limoni, utilizzando eventualmente anche in questa caso il bravoSimac, e versate il succo sull'anguria, unendo inoltre la vaniglina e il dolcificante. Profumate con l'acqua di fiori d'arancio, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di limoni
Procedimento: montate leggermente l'albume d'uovo (usando il bravoSimac svolgerete l'operazione in pochi secondi) e unitelo al succo di limone e agli altri ingre-
138
dienti, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbeuo di limoni
..
Sorbetto di mandarini Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 1 e mezzo 25 g 1 pizzico 1
600 g 35 g 1 pizzico 1
800 g 2 e mezzo 45 g 1 bustina 2
Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
succo fresco di arance dolcificante sintetico limoni vaniglina albume d'uovo acqua Curac;:ao 0 brandy all'arancia
350 g 25 g 1 1 pizzico 1 cucchiaio 150 g mezzo bicchierino
500 g 35 g 1 1 pizzico 1 cucchiaio 200 g 1 bicchierino
650 g 45 g
Ingredienti e dosi:
succo fresco di mandarini limoni dolcificante sintetico vaniglina mele
2
Procedimento: spremete i limoni: utilizzando il bravoSimac otterrete rapidamen te il succo ben filtrato. Sbucciate la mela (0 Ie meIe ), eliminate il torsolo e grattugiate la polpa 0 frullatela: anche in questa caso vi sara utilissimo il bravoSimac,. Unite il succo degli agrumi, il dolcificante e la vaniglina, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Sorbetto di arance
Procedimento: spremete i limoni, servendovi eventualmentedel bravoSimac, che rendera pili semplice e rapido il vostro lavoro. Sbattete leggermente l'albume e unitelo ai succhi insieme con gli altri in~ gredienti. Mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
140
2
1 bustina 1 300 g 1 bicchierino
... Sorbetto di melone Ingredienti e dosi:
polpa di melone (peso netto) limoni dolcificante sintetico brandy
Procedimento: passate al setaccio la polpa di melone oppure frullatela, usando evenrualmente il bravoSimac. Spremete i limoni, utilizzando anche in questa caso il
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
500 g 1 e mezzo 25 g 1 bicchierino
650 g
800 g 2 e mezzo 45 g 1 bicchierino e mezzo
2 30 g
1 bicchierino
bravoSimac, e versate il succo suI melone. Unite il dolcificante e il brandy, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
141
Salse per sorbetti e gelati Le salse calde si addicono particolarmente ai gelati consumati nei mesi freddi.
Salsa fredda di cioccolato Ingredienti e dosi:
cioccolato fondente tuorli d 'uovo zucchero vaniglina panna
Procedimento: sbattete i tuorli d 'uovo con 10 zucchero, finche saranno diventati chiari: se possedete il bravoSimac l'operazione 'si svolgera in modo perfetto in pochi secondi (usate il coltello di acciaio). Unite la panna e la vaniglina e sbattete nuovamente per ottenere un composto ben montato. Completate con il cioccolato divisa a pezzetti e fate scaldare la crema a bagnomaria, mescolando in continuazio-
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
150 g
225 g 3 225 g 1 bustina 350 g
2 150 g
1 pizzico 250 g
ne e badando che l'acqua non raggiunga l'ebollizione. Appena la crema si sara sufficientemente addensata levatela dal bagno e lasciatela ben raffreddare, mescolando spesso per evitare che in superficie si formi una pellicola. Si adatta particolarmente ai gelati e ai sorbetti a base di frutta e inoltre ai seguenti sapori: panna. vaniglia,"yogurt, caffe, crema, stracciatella, torrone, zabaione, amaretto.
Punch freddo Ingredienti e dosi:
rum zucchero foglie di menta fresca scorza di arancia acqua
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
100 g 125 g 1 rametto 1 125 g
150 g 200 g 2 rametti 1
200 g
Procedimento: fate scaldare in un piccolo recipiente l'acqua con 10 zucchero e profumate con Ie foglie di menta e la scorza di arancia. Portate a ebollizione e dopo 7-8 minuti togliete dal fuoco, coprite e lasciate raffreddare. Eliminate la menta e la scorza, aggiungete il rum, mescolate e versate 1-2 cucchiai di salsa su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta a tutti i gelati 0 sorbetti che non contengano liquori tra gli ingredienti.
142
Salsa fredda di cioccolato
d
Salsa di kiwi lngredienti e dosi:
kiwi di misura grande zucchero succo di limone
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
6 6 cucchiai 2 cucchiai
10 10 cucchiai 4 cucchiai
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
700 g 150 g
1 kg 250 g
Procedimento: sbucciate i kiwi e metteteli nel frullatore (vi consigliamo il bravoSimac, che vi consentira di ottenere rapidamente anche il succo di limone). Aggiungete 10 zucchero e il succo di limone e frullate, finche avrete ottenuto una salsa liscia e omogenea. Versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: fragola, banana, panna, vaniglia, pera, yogurt, limone.
Salsa di fragole Ingredienti e dosi:
fragole sane e mature (gia mondate) zucchero limoni acqua maraschino Procedimento: lavate rapidamente Ie fragole, sgrondatele e schiacciatele riducendole in crema (se possedete il bravoSimac l'operazione sara semplice e rapida). Mettete 10 zucchero in un tegamino, sciogliete10 con l'acqua e fate bollire 10 sciroppo per 7-8 minuti. Aggiungete la polpa di fra-gole e proseguite la cottura, mescolando spesso, finche la salsa si sara addensata a sufficienza. Toglietela dal fuoco, unite il succo di limone e lasciatela raffreddare. Ultimate con il maraschino, mescolate e versatene 1-2 euechiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: panna, vaniglia, erema, yogurt, limone, cioecolato. 144
1
2
150 g 2 bicchierini
200 g 3 -4 bicchierini
~----------------""""-111111{~
II ~i,
d
Salsa di gelatina di frutta
L~!
!
Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
gelatina di frutta succo di limone acqua liquore dolce a piacere
1 vasetto 1 cucchiaio 150 g 1 bicchierino
1 vasetto e mezzo 2 cucchiai 200 g 2 bicchierini
Procedimento: versate la gelatina in un recipiente da fuoco e diluitela con I'acqua. Fatela boIlire a fiamma debole per 5 minuti, mescolando, quindi lasciate raffreddare la salsa. Unite il succo di limone e illiquore, mescolate e versate 1-2 cucchiai di salsa su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai sorbetti e aigeIati di frutta, abbinando sapori uguali 0 creando contrasti: per esempio una salsa ottenuta con gelatina di fragole potra essere unita a un sorbetto 0 gelato di fragole oppure a un sorbetto 0 gelato di kiwi, di limone, di banana, ecc.
Salsa di ciliegie (0 di amarene) Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
ciliegie mature, scure e sugose mcchero acqua Cherry-brandy
500 g 175 g 150 g 1 biechierino
750 g 250 g 200 g 2 biechierini
Procedimento: lavate Ie ciliegie, levate i ;]iccioli e snoeciolatele, servendovi even:ualmente dell'apposito arnese e raccodiendo il suceo. Ponetele a cuocere insie:ne con 10 zucchero e 1'acqua, mescolando 'pesso. Toglietele dal fuoco dopo 20 minuti e lasciatele raffreddare. Passate il composto al setaccio, 0 meglio ponetelo :leI bravoSimac, riducendolo in crema fi:lissima. Profumate con illiquore, mesco:ate e versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa ji gelato 0 sorbetto. Si adatta particolar:nente ai seguenti sapori: panna, vaniglia, CTema, yogurt, limone, cioccolato, bana::lao Con 10 stesso procedimento potrete :xeparare la salsa di amarene.
145
I
Salsa di arance Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
arance Zllcchero in zollette acqua liquore all'arancia
4 200 g 75 g 1 bicchierino
6 300 g 100 g 2 bicchierini
Procedimento: lavate e asciugate Ie aranceo Strofinate sulle bucce 15 zollette di Zllcchero, prima da un lato e poi dall'altro, finche avranno assorbito una parte dell'olio essenziale contenuto nelle bucce stesse. Spremete Ie arance, utilizzando eventualmente il bravoSimac, per fare piu in fretta. Ponete Ie zollette profumate all'arancia e Ie rimanenti in un tegamino, e
aggiungetel'acqua; portate a lenta ebollizione e lasciate cuocere per 7-8 minuti, quindi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete il succo delle arance e il liquore. Versate 1-2 cucchiai di salsa su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: vaniglia, cioccolato, yogurt, panna, crema gianduia, gelato di riso.
Salsa di albicocche Ingredienti e I{osi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
albicocche mature zucchero acqua rum
700 g 200 g 150 g 2 bicchierini
300 g 200 g 4 bicchierini
1 kg
Procedimento: lavate e asciugate Ie albicocche, eliminate il nocciolo e riducetele in crema: per far questa senza difficolta e in brevissimo tempo vi consigliamo il bravoSimac. Ponete 10 zucchero in una cassemola di capacita tale che possa contenere in seguito anche la crema di albicocche, sciogliete 10 Zllcchero con l'acqua e portate a lenta ebollizione. Lasciate cuocere per 7-8 minuti e aggiungete poi la crema di albicocche. Mescolando in continuazione portat~ nuovamente a bollore e sorvegliate la cottura, affinche la salsa non attacchi suI fondo. Dopo circa 10 minuti la salsa sara pronta: regolatevi comunque in base alIa densita desiderata, ed eventualmente protraete la cottura ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare la salsa, unite il liquore e travasate in una salsiera. Versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: panna, vaniglia, yogurt, cioccolato. 146
Salsa di arance
Salsa di arance Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
arance zucchero in zollette acqua liquore all'arancia
4 200 g 75 g 1 bicchierino
6 300 g 100 g 2 bicchierini
Procedimento: lavate e asciugate Ie aranceo Strofinate sulle bucce 15 zollette di zucchero, prima da un lato e poi dall'altro, finche avranno assorbito una parte dell'olio essenziale contenuto nelle bucce stesse. Spremete Ie arance, utilizzando eventualmente il bravoSimac, per fare pili in fretta. Ponete Ie zollette profumate all'arancia e Ie rimanenti in un tegamino, e
aggiungete l'acqua; portate a lenta ebollizione e lasciate cuocere per 7-8 minuti, quindi spegnete il fuoco, lasciate raffreddare e aggiungete il succo delle arance e il liquore. Versate 1-2 cucchiai di salsa su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: vaniglia, cioccolato, yogurt, panna, crema gianduia, gelato di riso.
Salsa di albicocche Ingredienti e l{osi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
albicocche mature zucchero acqua rum
700 g 200 g 150 g 2 bicchierini
300 g 200 g 4 bicchierini
1 kg
Procedimento: lavate e asciugate Ie albicocche, eliminate il nocciolo e riducetele in crema: per far questa senza difficolta e in brevissimo tempo vi consigliamo il bravoSimac. Ponete 10 zucchero in una cassemola di capacita tale che possa contenere in seguito anche la crema di albicocche, sciogliete 10 Zllcchero con l'acqua e portate a lenta ebollizione. Lasciate cuocere per 7-8 minuti e aggiungete poi la crema di albicocche. Mescolando in continuazione portat~ nuovamente a bollore e sorvegliate la cottura, affinche la salsa non attacchi suI fondo. Dopo circa 10 minuti la salsa sara pronta: regolatevi comunque in base alIa densita desiderata, ed eventualmente protraete la cottura ancora per qualche minuto. Lasciate raffreddare la salsa, unite il liquore e travasate in una salsiera. Versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: panna, vaniglia, yogurt, cioccolato. 146
Sa/sa di arance
Salsa calda di pesche Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
polpa di pesche mature (peso netto) zucchero limoni acqua fecola di patate brandy
300 g 100 g mezzo 300 g 15 g 1 bicchierino
Per 10-12 persoTIL
450 £: 150 g 1
450 £ 20 g 1 bicchierine e mezze
Procedimento: sbucciate Ie pesche, eliminate il nocciolo e schiacciate la polpa, irrorandola subito con il succo di limone: se possedete il bravoSimac tutta l'operazione si svolgera in pochi secondi. Diluite 10 zucchero con l'acqua e fate cuocere 10 sciroppo finche sara ridotto a meta. Sciogliete la fecola con due cucchiai di passato di pesca, quindi versate in ununico recipiente da fuoco 10 sciroppo di zucchero, la fecola e la polpa delle pesche. Portate a ebollizione, mescolando spesso, e dopo 3-4 minuti togliete dal fuoco, unite il brandy, mescolate e versate 1-2 cucchiai di salsa su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: vaniglia, panna, yogurt, crema, gelato di riso, pesca.
Salsa calda di noci Ingredienti e dosi:
gherigli di noci (peso netto) zucchero vaniglina panna cioccolato fondente liquore nocino
Procedimento: tritate Ie noci non troppo finemente e mettetele da parte. Fate scaldare a fiamma debole il cioccolato a pezzi, 10 zucchero e la panna a cui avrete unito la vaniglina. Mescolate ininterrottamente, e appena avrete ottenuto una crema fluida aggiungete Ie noci, portando la salsa fin
148
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
100 g 150 g 1 pizzico 200 g 50 g 2 cucchiai
150 g 225 g 1 bustina 300 g 75 g 4 cucchiai
quasi all'ebollizione. Completate fuori del fuoco con il !iquore, mescolate e versate 1-2 cucchiai di salsa ben calda su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta ai seguenti sapori: vaniglia, panna, yogurt, crema, stracciatella, gelato di riso, albicocca, pesca, pera, mela, banana.
r
1[1
Salsa calda di amaretti Ingredienti e dosi:
:lova intere :uorli d 'uovo latte ;-aniglia ~ale fino lucchero farina jurro
amaretti Procedimento: fate bollire illatte, aggiungete la vaniglia e lasciate intiepidire. Sbat:ete I'uovo intero (0 Ie uova) e i tuorli :nsieme con 10 Zllcchero e il sale, finche 3.vrete ottenuto una crema chiara eben montata: se possedete il bravoSimac poLrete compiere questa operazione in modo perfetto, in pochi secondi. Sempre sbattendo unite la farina :it pioggia, per evitare la formazione di grumi, e quindi il latte
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
1 2 500 g
3
1 stecca 1 pizzico 100 g 75 g 50 g 6
2
750 g 1 stecca 1 pizzico 150 g 100 g 75 g 10
tiepido da cui avrete tolto la vaniglia. Fate cuocere a fiamma debole, rimestando, e dopo 3-4 minuti di lenta ebollizione togliete dal fuoco. Completate con il burro a pezzetti e con gli amaretti pestati fine men te, versandone infine 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: vaniglia, panna, yogurt, limone, cioccolato, crema, gelato di riso, pinoli, noci, mandorle.
149
i
~I
j
1
Salsa calda di cioccolato Ingredienti e dosi:
cioccolato fondente latte burro zucchero panna
Per 6-8 persone
200 100 50 100 100
g
g g g
g
Per 10-12 persone
300 g 150 g 75 g 150 g 150 g
Procedimento: dividete a pezzi il cioccolato, ponetelo in un tegamino insieme agli altri ingredienti e fate scaldare a fiamma debole, inserendo una reticella tra la fiamma e il fondo del recipiente. Lasciate bollire per 5 minuti, quindi versate la salsa bollente sui sorbetti 0 gelati ben freddi, gia distribuiti nelle coppe: si ottiene un piacevolissimo contrasto caldo-freddo. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: panna, vaniglia, yogurt, limone, fragola, caffe, nocciola, gelato di riso, crema, stracciatella, torrone, pera, arancia, mandarino, banana, zabaione, amaretto.
Salsa calda alIa vaniglia Ingredient; e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
tuorli d 'uovo zucchero scorza grattugiata di limone latte vaniglina maraschino
4 125 g 1 cucchiaino mezzo litro 1 bustina q.b.
6 200 g mezzo cucchiaino 750 g 2 bustine q.b.
Procedimento: sbattete a lungo i tuorli d'uovo con 10 zucchero, finche saranno diventati chiari: se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in modo perfetto in pochi secondi. Fate scaldare illatte con I'aggiunta della vaniglina e versatelo non bollente sulle uova, continuando a mescolare. Aggiungete la scorza grattugiata di limone e cuocete la salsa a bagnomaria, badando che I'acqua non raggiunga il bollore. Appena il composto si sara ad-
150
densato e velera il cucchiaio levatelo dal bagno e profumatelo con illiquore. Mescolate e versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto ben freddo; si ottiene un piacevolissimo contrasto caldofreddo. Si adatta particolarmente ai gelati, mentre non e molto indicata con i sorbetti. Per quanta riguarda i gusti potete scegliere tra una grande varieta di sapari: panna, vaniglia, yogurt, caffe, stracciatella, cioccolato, torrone, amaretto.
Salsa calda africanella lngredienti e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
:ioccolato fondente 2affe ristretto lUcchero :atte brandy
100 g 1 tazzina 70 g 50 g 1 bicchierino
150 g 1 tazzina e mezza 100 g 75 g 1 bicchierino e mezzo
Procedimento: preparate il caffe ristretto 'vi ricordiamo che can l'apparecchio superautomatico CaffeSimac potrete ottenerlo ristretto come vi occorre). Dividete 1 pezzi il cioccalata e ponetela in una cas~ruolina insieme con 10 zucchero, il caffe ;; il latte. Fate scaldare a fiamma debole fincM la salsa comincera a bollire. Toglie:cla dal fuoco, unite il brandy, mescolate e "-ersatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmen:e ai seguenti sapor,: panna, vaniglia, yo2UTt, limone, caffe, nocciola, gelato di riso, :rema, stracciatella, torrone, banana, zabaione.
Salsa calda di mandorle al caramello lJ,gredienti e dosi:
rucchero .:cqua :nandorle qniglina
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
200 g 100 g 100 g 1 pizzico
300 g 150 g 150 g 1 bustina
Procedimento: bagnate 10 zucchero con _Oacqua dopa averlo posta in un tegamino jal fonda pesante e portatelo a bollore. Fate tostare nel forno Ie mandorle, to~endole appena cominciano a imbiondi:ceo Tritate malta finemente Ie mandorle, :.rtilizzando eventualmente il bravoSimac ~he Ie ridurra rapidamente in farina, e uni:cle allo zucchero profumando can la vaJiglina. Mescolate e fate cuocere il com:xJsto finche avra assunto la colorazione :q,ica del caramello. Versate la salsa caliissima a cucchiaiate su ogni coppa di ge:ato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente .:i seguenti sapori: panna, vaniglia, yogurt, ~elato di riso, crema, cioccolato. 151
Salsa calda al miele Ingredienti e dosi:
miele vaniglina panna fecola di patate
Procedimento: in un recipiente da fuoco amalgamate a freddo la fecola con la panna. Unite il miele e la vaniglina e mescolate, quindi passate la salsa su fiamma deboIe e portate a lenta ebollizione, continuando a mescolare. Dopo 2-3 minuti spegnete il fuoco e versate 1-2 cucchiai di
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
250 g 1 pizzico 50 g 15 g
400 g 1 bustina 75 g 25 g
salsa calda su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta a quasi tutti i sapori. Quando si utilizza questa salsa, particolarmente dolce e profumata, e consigliato diminuire leggermente la quantita di zucchero richiesta dalle singole ricette di sorbetti e gelati.
Salsa calda di vino rosso Ingredienti e dosi:
vino rosso robusto gelatina di ribes chiodi di garofano scorza d'arancia grattugiata cannella fecola di patate acqua
Procedimento: fate bollire a fiamma deboIe il vino a cui avrete unito la cannella e i chiodi di garofano. Appena sara ridotto a meta togliete sia la cannella che i chiodi di garofano e unite la gelatina di ribes e la scorza di arancia e proseguite la cottura a fiamma debole, rimestando spesso, per altri 7-8 minuti. Diluite la fecola con pochissima acqua fredda e versatela nella salsa, continuando a mescolare. Appena la salsa si sara ispessita ulteriormente, il che avverra in 3-4 minuti, toglietela dal fuoco e ancora bollente versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: vaniglia, panna, yogurt, limone, banana, arancia, albicocca, pesca, pera, mela. 152
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
500 g 250 g
750 g 400 g
2 1 cucchiaino 1 pezzetto 1 cucchiaino q.b.
4
2 cucchiaini
1 pezzetto 2 cucchiaini
q.b.
l
I
Salsa calda al cognac Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
:uorli d 'uovo Zllcchero :atte
2 150 g 250 g 1 bicchierino 1
3 225 g 375 g 2 bicchierini 1
~ognac
scorza d'arancia
Procedimento: sbattete i tuorli con 10 zuc~hero finche appariranno chiari e spumosi; sempre sbattendo unite illatte e la scorza d'arancia e scaldate infine il composto a iiamma debole, non tralasciando di mescolare: e consigliabile frapporre una gripia tra la fiamma e il fondo del recipiente, Jifinche il calore si distribuisca piu unirormemente. Fate attenzione che la salsa
non raggiunga l'ebollizione, rna toglietela dal fuoco quando sara diventata densa e velera il cucchiaio. Eliminate la scorza d'arancia, aggiungete il cognac, sbattete ancora e versate 1-2 cucchiai di salsa calda su ogni coppa di gelato 0 sorbetto. Questa salsa ha la particolarita di adattarsi a quasi tutti i sapori, in particolare lega bene con i sorbetti e i gelati a base di frutta.
Zabaione caldo Ingredienti e dosi:
:uorli d 'uovo Zllcchero \Iarsala Latte
Per 6-8 persone
Per 10-12 persone
3 3 cucchiai 6 cucchiai 3 cucchiai
5 5 cucchiai 10 cucchiai 5 cucchiai
Procedimento: sbattete a lungo i tuorli j'uovo con 10 zucchero, finche saranno Jiventati chiari: se possedete il bravoSimac l'operazione si svolgera in modo perfetto in pochi secondi. Sempre mescolando aggiungete il Marsala e illatte, quindi rravasate in un recipiente da fuoco di giusta misura e fate cuocere a bagnomaria, badando che l'acqua non raggiunga il bollore. Durante la cottura non dovrete tralasciare di mescolare, per montare perfettamente 10 zabaione. Dopo circa 10 minuti, appena 10 zabaione sara gonfio e denso, toglietelo dal fuoco e sbattete ancora per qualche minuto, quindi versatene 1-2 cucchiai su ogni coppa di gelato 0 sorbetto ben freddo. Si adatta particolarmente ai seguenti sapori: panna, vaniglia, cioccolato, yogurt, limone, caffe, nocciola, torrone, pera, banana, kiwi.
I I
I I
153
Coppe... e frutta a "sorpresa" Coppe marronita Ingredienti e dosi:
marrons glaces gelato di crema vaniglia panna montata zuccherata per decorare violette candite per decorare Procedimento: lasciate leggermente ammorbidire a temperatura ambiente il gelato, COS! che possa essere miscelato senza difficolta, e aggiungete i marrons glaces sbriciolati (potrete eventualmente acquistare quelli gia spezzati, che sono pili
Per 4 persone
125 g 4 porzioni q.b. q.b.
economici). Mescolate velocemente e distribuite in coppe che passerete nel freezer fino al momento di servire. Decorate con la panna montata che farete eventualmente scendere da una siringa per pasticceria e aggiungete Ie violette candite.
Coppe "Raffaella" Ingredienti e dosi:
meringhe di misura media gelato di fiordilatte ciliegie sciroppate sciroppo di ciliegia Procedimento: dopo aver raffreddato in frigorifero Ie coppe, collocate una meringa al centro di ciascuna, con la parte piatta rivolta verso l'alto. Distribuite su ogni
Per 4 persone
4
4 porzioni 4 cucchiai 4 cucchiai meringa 1 cucchiaio di ciliegie e coprite con il gelato di fiordilatte. Inorate ogni coppa con 1 cucchiaio di sciroppo di ciliegia e servite subito.
Tropical dream Ingredienti e dosi:
Per 4 persone
ananas fresco 0 sciroppato gelato di limone vodka zucchero al vela
4 fette 4 porzioni 8 cucchiai 1 cucchiaio
Procedimento: tenete in frigorifero Ie coppe fino al momenta di servire il dessert. Ponete suI fondo di ciascuna coppa 154
una fetta di ananas, distribuite al centro il gelato e cospargete con la vodka nella quaIe avrete sciolto a freddo 10 zucchero. Coppe marronita
Gelato fiammeggiato Ingredienti e dosi:
Per 4 persone
2 60 g 4 porzioni 200 g q.b.
banane mature nocciole pralinate gelato di arancia panna montata zuccherata Cointreau zollette di Zllcchero
Procedimento: sbucciate Ie banane e affettatele. Tritate non troppo finemente Ie nocciole, servendovi eventualmente del bravoSimac, e mettete a raffreddare in frigorifero Ie coppe nelle quali servirete il gelato. Pochi istanti prima di mandare in tavola distribuite nelle coppe il gelato. Ponete al centro di ogni coppa qualche
4
fettina di banana, irrorate con illiquore, cospargete can Ie nocciole e appoggiate nel mezzo una zolletta di zucchero ben imbevuta con il liquore. Formate all'intomo una corona con la panna montata, che farete uscire da una siringa per pasticceria can bocchetta scannellata. Date fuoco aIle zollette di Zllcchero e servite.
,'Paciugo" genovese Per 4 persone
Ingredienti e dosi:
4 4 4 4
cucchiai cucchiai cucchiai cucchiai q.b. q.b. 1 tazza 4 cucchiai 4 cucchiai
gelato di pistacchio gelato di torroncino sorbetto di limone gelato di crema di vaniglia panna montata dolcificata per decorare amarene per decorare fragole e lamponi sciroppo di amarene Kirsch
Procedimento: fate ben raffreddare nel frigorifero 4 bicchieri di grande dimensione. Ponete in ciascun bicchiere un cucchiaio di ogni varieta di gelato, a cui di preferenza darete forma tondeggiante, servendovi dell 'apposito arnese a molla. Tra una varieta e l'altra inserite qualche fragola e lampone. Mescolate 10 sciroppo ",,'. di amarene con illiquore e irrorate il gelato, decorando infine con un ciuffo di panna montata e con alcune amarene.
156
~
Coppe "taglio limone e seltz" Ingredienti e dosi:
sorbetto di Iimone seltz limoni oppure: rametti di menta fresca
Per 4 persone
4 grossi cucchiai g.b. 4 fette 4
Procedimento: tenete in frigorifero Ie coppe, che avranno forma conica, fino al momenta di servire. Pochi istanti prima di mandare in tavola distribuite il sorbetto nelle coppe, compIetate con seltz ghiacciato fino a 3 cm sotto I'orlo e decorate con Ie fette di Iimone che infilerete suI bordo. In alternativa aile fette di Iimone potrete decorare con la menta, Iavata e asciugata.
Coppe "Escoflier" Ingredienti e dosi:
pesche sciroppate gelato di crema vaniglia lamponi freschi zucchero al velo limoni
Per 4 persone
4 meta 4 porzioni 1 tazza colma 2 cucchiai 1
Procedimento: raffreddate in frigorifero Ie coppe e provvedete a mondare e a lavare rapidamente in acgua corrente i Iamponi. Sgrondateli con cura e conditeli con 10 zucchero e il succo del limone. Frullate i lamponi, servendovi eventualmente del bravoSimac, e preparate Ie coppe. Distribuite suI fondo di ciascuna una porzione di gelato; collocate al centro una mezza pesca con la parte cava rivolta verso I'alto e riempite ogni pesca con il pure di Iamponi. Servite immediatamente.
157
Macedonia con gelato Ingredienti e dosi:
frutta mista gia mondata, sbucciata e privata di torsolo e semi (mele, pere, banane, fragole, ananas, lamponi, gherigli di noci, uva, uvetta, arance, mandarini, pesche, albicocche, melone ecc. a scelta) maraschino limoni zucchero gelato di limone o di fragola
Procedimento: dividete a pezzetti regolari la frutta, ricordando che quanta maggiore sara la varieta, tanto migliore risultera la macedonia. Spremete i limoni e con il succo sciogliete 10 zucchero, diluendo inoltre con il maraschino. Versate il tutto sulla 158
Per 4 persone
600 g ca. 2 bicchierini 2 75 g 4 porzioni frutta, mescolate e passate in frigorifero, dopo aver coperto il recipiente, fino al momenta di servire. Distribuite la frutta nelle coppe ben fredde, appoggiate al centro una porzione di gelato e irrorate con 10 sciroppo che la frutta ha lasciato. Macedonia con gelato
Gelato affogato "mangia e bevi" Ingredienti e dosi:
gelato di limone gelato di fragola gelato di pesca (0 aIbicocca) uvetta sultanina polpa di frutta fresca tagliata a pezzetti spurnante secco
Per 4 persone
4 4 4 4
eucehiai cucchiai eucehiai cucehiai
1 scodella
4 biechieri e mezzo
Procedimento: ponete nel frigorifero per almena un 'ora 10 spumante e i bicchieri conid di grande misura necessari per servire il "mangia e bevi". Lavate l'uvetta e copritela con mezzo bicchiere di spumante; lasciatela a bagno fineM sara diventata morbida, quindi sgoceiolatela. Distribuite nei biechieri ben freddi un eucehiaio di ogni quaIita di gelato, alternando con chieehi di uvetta e pezzetti di frutta. Versate 10 spurnante e servlite subito con cucchiaini dal manico lungo e con cannucce.
Gelato in tazza "mangiatutto" Ingredienti e dosi:
gelato Per Ie scodelline di biscotto: farina bianca zueehero burro albumi d 'uovo vanigIina sale fino cacao amaro burro e farina bianca
Procedimento: sbattete energicamente il burro con 10 zucchero e il cacao, finche avrete ottenuto una crema ben montata: servendovi del bravoSimae otterrete in brevissimo tempo i migIiori risultati. Aggiungete la farina, il sale e la vanigIina e infine gli albumi montati a neve ferma. Mescolate con deIicatezza per non smontare gli albumi e formate sulla lastra del forno, imburrata e infarinata, quattro dischi sottiIissimi di composto aventi il diametro di 15 em circa: regolatevi in modo
Per 8 persone
8 porzioni
lOOg 170 g 80 g 4 1 pizzico 1 pizzieo 1 cuechiaio q.b. da otteneme 8. Cuocete i dischi a fomo medio per circa 15 minuti: dovranno riuscire dorati ai bordi, rna non secchi. Toglieteli sollecitamente e ponete ciascun disco dentro una scodella unta in precedenza con poco burro, premendo perehe ne assuma la forma. Lasciate raffreddare e nel frattempo cuocete gIi altri dischi, ripetendo la stessa operazione per tutti i dischi. Estraete dalle scodelle i biscotti, appena saranno freddi, e usateli come contenitori per servire il gelato. 159
I
II
Fragoloni ripieni
(0
albicocche
0
noci)
Ingredienti e dosi:
Per 4 persone
fragoloni gelato 0 sorbetto di fragole
12 12 cucchiai
albicocche di misura grande di misura media gelato 0 sorbetto di albicocche
8 12 400 g
noei di Sorrento gelato di noei
t16 cucchiai16
Procedimento: scegliete fragoloni di grande formato, tagliateli a meta verticalmente, svuotateli parzialmente con un cucchiaino e riempiteli con sorbetto 0 gelato di fragole. Accoppiate Ie mezze fragole che resteranno distanziate a· causa del ripieno. Passatele nel freezer per almena mezz'ora prima di servire. Con 10 stesso procedimento potrete riem. pire albicocche 0 noei.
Banane
(0
avocado
0
If{
kiwi)" fantasia"
Ingredienti e dosi:
banane (0 avocado 0 kiwi) gelato 0 sorbetto di banane (0 di avocado 0 di kiwi)
Per 4 persone
4 500 g
Procedimento: dopo aver lavato ed asciugato Ie banane, dividetele a meta per il lungo, estraete la polpa e riempite la buceia con gelato 0 sorbetto di banana. Decorate eventualmente con fettine di banana, lasciate a macerare in un liquore dolce tipo maraschino 0 con amaretti pestati 0 con ciliegine candite. Con 10 stesso procedimento potrete riempire il kiwi oppure I'avocado, tagliato a meta, scavato e spruzzato internamente con un liquore secco.
162
Ananas "tentatione"
Ananas "tentazione" Ingredienti e dosi:
ananas freschi e maturi di misura piccola gelato di ananas banane ciliegie al Iiquore Hngue di gatto (biscottini) Cherry-brandy Procedimento: Iavate gli ananas, asciugateli e divideteli a meta nel senso dell 'altezza, avendo cura di non staccare il ciuffo di foglie apicali, che dividerete a Ioro volta a meta, lasciando un ciuffo di esse unito a ogni porzione di ananas. Con un cucchiaio scavate Ia polpa, che utilizzerete per Ia preparazione del gelato, badando di non
Per 4 persone
2
600 g 2 16 8 q.b.
intaccare Ie scorze, che vi serviranno come contenitore per la presentazione del gelato. Spruzzate con illiquore I'interno delle scorze e passatele in frigorifero a raffreddare. Al momento di servire distribuite il gelato nelle scorze, decorate con fettine di banana, ciliegie alliquore e biscottini, irrorando infine con un po' di liquore.
Coni e gelati da passeggio Cono incappucciato Ingredienti e dosi:
gelato di fiordilatte cialde coniche per gelato cioccolato fondente latte nocciole
Procedimento: dividete il cioccolato a pezzetti e ponetelo a fondere a bagnomaria in un piccolo recipiente insieme con il latte. Fate leggermente tostare in forno Ie nocciole e, appena cominceranno a prendere colore, toglietele e tritatele non troppo finemente: dovrete ottenere una granella ruvida. Aiutandovi con una spatola riempite i coni con il gelato, lisciando il pili possibile la parte sporgente. Appoggiate i coni su un foglio di carta stagnola tenendoIi staccati l'uno dall'altro e fateli solidifica-
Per 4 coni
400 g ca. 4 40 g 2 cucchiai 40 g re in freezer per il tempo necessario. Dopo circa un'ora estraeteli, immergete per un istante la parte superiore nel cioccolato fuso, ormai freddo rna non ancora solidificato, e subito dopo nella granella di nocciole. Rimettete nel freezer e servite quando il cioccolato sara completamente sodo. Non dovendo consumare subito, avvolgete ciascun cono in fogH di carta stagnola. E questo un tipo di gelato che piace ai bambini rna e molto gradito anche ai grandi.
Ghiaccioli, lecca lecca, ecce Destinati ai bambini sono anche i ghiaccioli e tutti i gelati "da leccare ", purcM preparati con ingredienti genuini, senza coloranti, additivi 0 conservanti, come quelli che potrete ottenere in brevissimo tempo e senza a1cuna fatica con il vostro Gelataio. Acquistate a1cuni stampi per ghiaccioli, che troverete in ogni negozio di articoli casalinghi: non dovrete fare altro che aprire ogni stampo, riempirlo con il
164
sarbetta a la granita preferita, premendo perche non restino vuoti e inserire al centro il bastoncino apposito. Richiudete e ponete nel freezer per almena lora: avrete COS! i ghiaccioli. Se utilizzerete invece per il ripieno i gelati, otterrete i "passeggini" 0 i "lecca lecca". Per estrarre il composta ormai soda bastera che avvolgiate per un istante ogni stampo con un panno immerso in acqua calda eben strizzato.
Sandwich di biscotti e gelato Ingredienti e dosi:
gelato di fiordilatte biscotti secchi tipo Oswego olio di mandorle dolci
Per 8 persone
500 g ca. 32 ca. q.b.
Procedimento: prendete un recipiente quadrato 0 rettangolare, dalle pareti alte da 3 a 5 cm, che potra essere di metallo 0 di plastica 0 perfino di robusto cartone, purcM pulitissimo. Foderatelo con un unico foglio di carta stagnola, rivestendo anche Ie pareti e avendo cura che la carta sporga all'intorno per qualche centimetro. Ungete leggermente la carta stagnola con un vela di olio di mandorle e fate suI fondo uno strato con la meta dei biscotti accostati gli uni agli altri: l'ideale sarebbe usare un recipiente in cui i biscotti stiano perfettamente adagiati ricoprendo totalmente il fonda senza lasciare margini. Ricoprite i biscotti con il gelato, sodo rna non troppo, COS! che sia possibile distribuirlo uniformemente in uno strata alto circa 3 cm. Ultimate rivestendo il gelato con i biscotti rimasti: eimportante che Ii disponiate nella stesso ordine dei precedenti. Chiudete can un secondo foglio di carta stagnola, anch'esso unto leggermente con olio di mandorle e passate nel freezer. Al momenta di servire i sandwich, dovrete estrarre il blocco che appoggerete su un tagliere di legno, quindi togliete la carta stagnola e tagliate Ie porzioni seguendo la forma dei biscotti, per mezzo di un coltello a lama lunga che immergerete ogni volta in acqua bollente e asciugherete subito. L'avanzo puo essere nuovamente riposto nel freezer, ben protetto dalla carta staguola. E una presentazione molto gradita ai bambini. Variante: potrete sostituire i biscotti secchi con frollini, purcM di forma quadrata, mentre il ripieno dei sandwich variera in base ai gusti individuali: cioccolato, fragola, limone, vaniglia, ecc. E anche possibile alternare i sapori, stendendo tra i biscotti diverse qualita di gelato. Per questa preparazione sono sconsigliati i sorbetti e Ie granite.
165
Semifreddi e torte gelate Spumone "Melody" Ingredienti e dosi:
gelato di lamponi meringhette panna fresca da montare zucchero al velo lamponi per decorare
Procedimento: distribuite suI fondo di una larga coppa metallica che possa essere portata in tavola, il gelato di lamponi, coprite e mettete la coppa nel freezer. Montate la panna, servendovi eventualmente del bravoSimac, e, quando sara ben soda, unite delicatamente 10 zucchero. Frantumate Ie meringhe non troppo finemente e
Per 6 persone
400 g 4 250 g 2 cucchiai colmi q.b. incorporatele alia panna, mescolando con garbo. Togliete dal freezer il gelato di lamponi e copritelo con la panna alle meringhe. Ponete nuovamente nel freezer per un 'oretta, e servite dopo aver decorato la superficie dello spumone con i lamponi: distribuite a cucchiaiate nelle coppe in presenza degli ospiti.
"Perfetto" alia vaniglia Ingredienti e dosi:
Per 8.persone
gelato di crema vaniglia tuorli d 'uovo zucchero fecola di patate
400 g 3 100 g cucchiaio raso 1 pizzico 200 g bicchierino 250 g 1 bustina
sale latte brandy all 'arancia panna fresca da montare vaniglina
Procedimento: sbattete i tuorli con 10 zucchero finche saranno diventati chiari e spumosi. Unite la vaniglina, il sale e la fecola di patate, mescolate e diluite con il latte freddo. Fate scaldare la crema a fiamma debolissima, sempre mescolando, e appena si sara addensata, pur senza raggiungere I'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate la panna, servendovi eventualmente del bravoSimac (svolgera l'operazione in pochi secondi), e quando sara ben soda unitela a cucchiaiate alia crema di uova ormai fred166
da, mescolando delicatamente e profumando inoltre con il liquore. Avrete nel frattempo posto in frigorifero uno stampo cilindrico con foro centrale, munito di coperchio: foderatelo con il gelato di crerna vaniglia che distribuirete con una spatola, e riempite I'interno con il composto di uova e panna. Coprite e passate nel freezer per circa 2 ore per far rassodare. Per staccare il "perfetto" avvolgete per un istante 10 stampo con un panno bagnato in acqua calda eben strizzato, quindi capovolgetelo suI piatto di portata. Spumone" Melody"
Semifreddi e torte gelate Spumone "Melody" Ingredienti e dosi:
gelato di lamponi meringhette panna fresca da montare zucchero al velo lamponi per decorare
Procedimento: distribuite sui fondo di una larga coppa metallica che possa essere portata in tavola, il gelato di lamponi, coprite e mettete la coppa nel freezer. Montate la panna, servendovi eventualmente del bravoSimac, e, quando sara ben soda, unite delicatamente 10 zucchero. Frantumate Ie meringhe non troppo finemente e
Per 6 persone
400 g 4 250 g 2 cucchiai colmi q.b. incorporatele alia panna, mescolando con garbo. Togliete dal freezer il gelato di lamponi e copritelo con la panna aile meringhe. Ponete nuovamente nel freezer per un 'oretta, e servite dopo aver decorato la superficie dello spumone con i lamponi: distribuite a cucchiaiate nelle coppe in presenza degli ospiti.
"Perfetto" alia vaniglia Ingredienti e dosi:
Per 8.persone
gelato di crema vaniglia tuorli d 'uovo zucchero fecola di patate
400 g 3 100 g cucchiaio raso 1 pizzico 200 g bicchierino 250 g 1 bustina
sale latte brandy all 'arancia panna fresca da montare vaniglina
Procedimento: sbattete i tuorli con 10 zucchero finche saranno diventati chiari e spumosi. Unite la vaniglina, il sale e la fecola di patate, mescolate e diluite con il latte freddo. Fate scaldare la crema a fiamma debolissima, sempre mescolando, e appena si sara addensata, pur senza raggiungere I'ebollizione, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Montate la panna, servendovi eventualmente del bravoSimac (svolgera I'operazione in pochi secondi), e quando sara ben soda unitela a cucchiaiate alia crema di uova ormai fred166
da, mescolando delicatamente e profumando inoltre con il liquore. Avrete nel frattempo posto in frigorifero uno stampo cilindrico con foro centrale, munito di coperchio: foderatelo con il gelato di crerna vaniglia che distribuirete con una spatola, e riempite I'interno con il composto di uova e panna. Coprite e passate nel freezer per circa 2 ore per far rassodare. Per staccare il "perfetto" avvolgete per un istante 10 stampo con un panno bagnato in acqua calda eben strizzato, quindi capovolgetelo sui piatto di portata. Spumone" Melody"
Stracchino gelato Ingredienti e dosi:
gelato fiardilatte amaretti cioccolato fondente latte rum
Procedimento: tritate finemente gli amaretti: se possedete il bravoSimac: tale operazione sara rapidissima e perfetta; tritate anche il cioccolato diviso a pezzi con l'aggiunta del latte bollente: ponendolo nel bravoSimac si trasformera in pochi istanti in una crema omogenea. Unite il cioccolato agli amaretti e mettete da parte il composta ottenuto. Fate ben raffreddare nel freezer uno stampo di forma quadrata; inumiditelo con un po' di liquore e distribuite suI fondo la meta del gelato, pareggiandola con una spatola. Proseguite con
Per 6-8 persone
650 g 100 g 75 g
3 cucchiai q.b. la meta del composto di amaretti e cioccolato, continuando con il gelato rimasto e ultimando can ilcomposto di amaretti e cioccolato. Lisciate la superficie, coprite e passate a solidificare nel freezer per circa 2 ore. Prima di servire avvolgete un istante 10 stampo con un panno bagnato in acqua calda eben strizzato. Capovolgete suI piatto di portata tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento. Per fare Ie porzioni scaldate rapidamente la lama di un lungo coltello su una fiammella, oppure immergetela in acqua bollente e asciugatela.
Mattonella gelata Ingredienti e dosi:
gelato di caffe gelato di crema ciliegine candite
Procedimento: foderate con carta oleata uno stampo rettangolare da plum-cake lungo e stretto e fate suI fondo un primo strato can il gelato di crema. Lisciate con una spatola e proseguite con il gelato di caffe, premendo leggermente perche non restinG vuoti all'interno. Pareggiate, coprite e passate nel freezer a solidificare. Al momenta di servire estraete la mattonella aiutandovi con la carta oleata che toglierete poi delicatamente, e appoggiate il gelato capovolto suI piatto di portata tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento. Tagliate a meta Ie ciliegine e usatele per decarare la mattonella.
168
Per 6-8 persone
400 g 400 g 10
1 II
Panettone fareito Ingredienti e dosi:
panettone da 750 g £elato di cioccolato gelato di zabaione ~vhisky 0 brandy
Per 8 persone
1 250 g 250 g q.b.
Procedimento: con un coltello a lama lunga seghettata tagliate la calotta superiore del panettone. Con 10 stesso coltello scavate il panettone, asportando la parte interna: dovrete formare un vuoto che possa essere colmato con il gelato, e che avra quindi 10 stesso volume. Spruzzate l'interno del panettone con un po' di liquore e riempitelo poi con il gelato di cioccolato, ultimando con il gelato di zabaione. Chiudete con la calotta del panettone e passate nel freezer. Dieci minuti prima di mandare in tavola ponete il panettone nel forno scaldato a 200°; dopo dieci minuti estraetelo e servite subito.
Cassata alia siciliana Ingredienti e dosi:
gelato di crema vaniglia panna fresca da montare Zllcchero al vela rnandorle pralinate frutta candita mista liquore dolce
Procedimento: si differenzia dalla successiva per la forma della stampo, che e foggiato a cupola (simile aBo stampo per bomba, rna a base pili stretta) e per la qualita del gelato usato per l'involucro. Ponete a raffreddare nel freezer 10 stampo, quindi foderate il fondo e Ie pareti con i1 gelato di crema vaniglia. Riempite l'interno con la panna montata (servitevi
Per 6-8 persone
600 g 250 g 2 cucchiai 50 g 50 g q.b. eventualmente del bravoSimac), Zllccherata e arricchita con Ie mandorle tritate e lafrl.l.tta candita tagliata a dadini, posta in precedenza a macerare nel liquore. Pareggiate la superficie, premete leggermente per colmare eventuali vuoti e passate nel freezer per circa 2 ore. Sformate la cassata, tagliatela a spicchi e mandatela in tavola.
169
Cassata alia partenopea Ingredienti e dosi:
gelato di crema gelato di cioccolato panna fresca da montare zucchero al vela mandorle pralinate frutta candita mista Maraschino Procedimento: tagliate a dadini la frutta candita, ponetela in una scodella e copritela con illiquore. Ponete a raffreddare nel freezer 10 stampo per cassata alla partenope a, che dovra avere forma quadrata e sara pravvisto di coperchio. Tritate non trappe finemente Ie mandorIe e mettetele da parte. Montate infine la panna, servendovi eventualmente del bravoSimac, e unite a quest'ultima 10 zucchera al velo, mescolando con deIicatezza. SgoccioIate la frutta candita e aggiungeteIa alIa panna insieme con Ie mandorIe tri-
Per 8 persone
400 g 400 g 300 g 2 cucchiai colmi 25 g 50 g q.b. tate, mescolando delicatamente. Foderate il fonda e Ie pareti dello stampo con il gelato di crema, e fate poi un secondo strato con il gelato di cioccolato. Riempite I'interno con la panna, Iivellate il composto premendo delicatamente perche non restino vuoti, chiudete con il coperchio e passate a rassodare nel freezer per circa 2 ore. Al momenta di servire avvolgete per un istante 10 stampo con un panno immerso in acqua calda eben strizzato, quindi togliete il coperchio e capovolgete la cassata sui piatto di portata.
·r
Torta gelata di compleanno Ingredienti e dasi:
gelato di tuorli di uovo sodo gelato di nocciola pan di Spagna brandy all'arancia panna montata zuccherata per decorare olio di mandorle dolci
Procedimento: spruzzate con poco liquore Ie due fette di pan di Spagna, che taglierete nella misura esatta della stampo prescelto. Foderate 10 stampo con stagnola leggermente unta con olio di mandorle e distribuite suI fonda il gelato di tuorli di uovo sodo, che pareggerete con una spatola. Appoggiate suI gelato una fetta di pan di Spagna al liquore e proseguite con il Cassata Tarta gelata di campleanna
Per 6-8 persane
350 g 350 g 2 fette grandi quanta 10 stampo q.b. q.b. q.b. gelato di nocciola, cbmpletando con l'ultima fetta di pan di Spagna. Coprite e passate nel freezer a rassodare per circa 2 ore. Al momenta di servire capovolgete la torta suI piatto di portata, staccate delicatamente la stagnola e decorate con ciuffi di panna, che avrete eventualmente montato con il bravoSimac (svolge l'operazione perfettamente in pochi secondi). 171
Torta gelata allo zabaione Ingredienti e dosi:
albumi d'uovo zucchero al velo gelato di zabaione panna fresca da montare frutta candita mista sale burro per ungere farina bianca
Procedimento: montate a neve fermissima gli albumi d'uovo a cui avrete aggiunto il sale, servendovi eventualmente del bravoSimac; al termine unite al composto 200 g di zucchero al velo e mescolate con delicatezza. Ungete con burro una tortiera rotonda provvista di fondo staccabile avente il diametro di circa 22 em, spruzzatela con un po' di farina e versate nell'interno il composto di albumi d'uovo. Passate la tortiera in forno debolissimo che manterrete appena socchiuso, e lasciate asciugare la meringa per almena un'ora:
172
Per 6-8 persone
6 300 g 500 g 200 g g.b. 1 pizzico g.b. g.b. dovra restare bianca e secca. Fatela raffreddare, guindi rivestitela con il gelato di zabaione, tenuto per alcuni minuti a temperatura ambiente, COS! che si ammorbidisea e possa essere spalmato senza difficoltao Coprite e passate nel freezer fino al momenta di servire. Aprite la cerniera e staccate la parete verticale della tortiera. Prima di presentare la torta, rivestitela con la panna montata, zuccherata con 10 zucchero al velo rimasto, e decorate con la frutta candita disposta con fantasia che potrete variare secondo i gusti.
Charlotte gelata al cioccolato Ingredienti e dosi:
gelato di cioccolato biscotti savoiardi caffe ristretto liquore al caffe cioccolato fondente (per decorare)
Procedimento: preparate il caffe (vi consigliamo il CaffeSimac, con cui otterrete uno squisito caffe espresso in pochi secondi) e lasciatelo raffreddare. Aggiungete allora il liquore, mescolate e immergete rapidamente i biscotti, uno alla volta, nel caffe aromatizzato, usandoli per foderare il fondo e Ie pareti di uno stampo rotondo da charlotte che avrete in precedenza posto nel freezer a raffreddare. Riempite 10
Per 6-8 persone
600 g 300 g circa mezza scodella 2 bicchierini 50 g stampo COS! preparato con la meta del gelato, fate uno strato di biscotti inzuppati e completate con il restante gelato. Non vi resta che ultimare con uno strato di biscotti inzuppati. Coprite infine e passate in freezer a solidificare per circa 2 ore. Estraete la tOTta dallo stampo, capovolgendolo su un piatto e decoratela con cioccolato grattugiato secondo l'estro e la fantasia del momento.
Torta gelata a 3 strati Ingredienti e dosi:
gelato di amarena gelato di limone gelato di cioccolato amarene zucchero maraschino olio di mandorle dolci
Procedimento: lavate Ie amarene, togliete i piccioli, sgrondatele e snocciolatele. Ponetele a cuocere per 15 minuti in un tegamino con 10 zucchero e il maraschino, mescolando spesso con delicatezza e facendo il possibile perche non si rompano, quindi fate raffreddare. Foderate una tortiera rotonda avente il diametro di 20 em con carta di alluminio, che avrete unto con pochissimo olio di mandorle. Fate suI fondo un primo strato di gelato di amarena, stendendolo con una spatola in modo uniforme e premendo perche non restino vuoti. II secondo strato sara di gelato di limone. Appoggiate suI gelato la meta del-
Per 8-10 persone
400 g 400 g 400 g 40 75 g 2 bicchierini q.b. Ie amarene cotte ormai fredde e sgocciolate dal lora sciroppo, e premendo con la spatola fate in modo che penetrino nel gelato. Pareggiate la superficie e completate con il gelato di cioccolato: tutta l'operazione dovra svolgersi il pili rapidamente possibiIe, perche i gelati non si ammorbidiscano eccessivamente. Lisciate nuovamente il gelato, coprite e passate nel freezer per circa 2 ore a solidificare perfettamente. Al momenta di servire capovolgete la torta suI piatto di portata. Togliete la stagnola, versate al centro Ie amarene rimaste con il loro sciroppo e servite subito. 173
Bomba gelata aile fragole Ingredienti e dosi:
gelato di fragola gelato di cioccolato nocciole sgusciate e sbucciate panna fresca da montare zucchero al velo fragole per decorare maraschino zucchero Procedimento: mondate, lavate rapidamente e sgrondate con cura Ie fragole. Mettetele in una piccola ciotola, conditele con 10 zucchero, mescolate e irrorate con il maraschino, passando poi in frigorifero. Fate tostare in forno Ie nocciole e, appena avranno preso un leggero colore biondo, tritatele, usando il bravoSimac Montate la panna: servendovi anche in questa caso del bravoSimac e del coltello di plastica in dotazione, otterrete i migliori risultati. Quando 1a panna si sara addensata a sufficienza, aggiungete poco alla volta 10 zucchero a1 velo, mescolando con delicatezza per non smontarla, e completate con Ie noeeio1e tritate. Foderate infine eon il ge-
Per 8 persone
350 g 350 g 100 g 250 g 2 cucchiai 1 tazza q.b. cucchiaio
lato di fragola I'interno di uno stampo semisferico - avente i1 diametro di circa 18 em - che avrete tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento, quindi fate un secondo strato con i1 gelato di eioecolato. Riempite il vuoto interno con la panna alle noeciole, 1ivellate 1a superficie, coprite e passate nel freezer a rassodare per circa 2 ore. Al momenta di servire avvo1gete 10 stampo eon un panno bagnato in aequa calda e ben strizzato, e dopo un istante capovo1getelo sui piatto di portata tenuto in frigorifero fino all'ultimo momento. Decorate 1a bomba eon Ie fragole sgoecio1ate dal1oro sciroppo.
Gelato meringato Ingredienti e dosi:
Per 6-8 persone
pan di Spagna rettangolare (em 10x20eirea) gelato di vaniglia 0 erema 0 uno dei gelati classici a scelta albumi d'uovo zucchero al vela zueehero al velo vanigliato
2 2 cucchiai 1 cucehiaio
Procedimento: seavate il pan di Spagna, togliendo la parte interna e lasciandone solo 1 em e mezzo sia sui fonda ehe sulle pareti. Colmate il vuoto con il gelato preferito (eventualmente potrete alternarne 2 0 piu qualita). Pre mete delicatamente per far SI che non restino vuoti, appoggiate su un piatto di metallo e passate nel freezer; 15 minuti prima di servire, montate a neve fermissima gli albumi. Quando saranno perfettamente sodi unite poeo alia
volta 10 zucchero a1 ve1o, mescolando con delieatezza per non smontare gli a1bumi e rivestite completamente il gelato. Spargete in superficie 10 zucchero vanig1iato e lasciate riposare un paio di minuti. Avrete nel frattempo scaldato al massimo il forno. Introducete il gelato e 1asciate che 1a meringa si rassodi e assuma un leggero colore paglierino. Dopo circa 10 minuti mandate . in tavola. All'interno i1 gelato si sara ammorbidito, pur restando eompatto.
174
400 g
Granite e gramolate La "granita" 0 "gramolata" (questo secondo termine e diffuso solo in alcune regioni) e una varieHl di sorbetto granuloso e sciolto, che si puo anche sorbire con una cannuccia. La sua particolare granulosita e dovuta alla presenza di una notevole percentuale di acqua tra gli ingredienti: e l'acqua, che trasformandosi in cristalli di ghiaccio durante la lavorazi.one in ambiente freddo, impedisce che il composto divenga pastoso. La preparazione e identica a quella dei sorbetti, mentre i tempi richiesti sono un po' pili brevi e variano secondo la densita voluta. Granite e gramolate sono assai dissetanti, adatte per i mesi caldi.
Granita siciliana di arancia Ingredienti e dosi:
acqua succo d'arancia zucchero acqua di fiori d'arancio (facoltativa)
Procedimento: spremete alcune arance, finche avrete ricavato la quantita di succo indicata: se possedete il bravoSimac otterrete rapidamente i1 succo perfettamen-
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 200 g 150 g
350 g 275 g 200 g
500 g 400 g 250 g
2 cucchiai
3 cucchiai
4 cucchiai
te filtrato. Mescolate al succo 10 zucchero, diluite con l'acqua, profumate se 10 volete con l'acqua di fiori d'arancio e preparate la granita secondo Ie istruzioni previste.
Granita siciliana di limone Ingredienti e dosi:
acqua zucchero vaniglina limoni
Procedimento: spremete i limoni: se possedete il bravoSimac otterrete il succo perfettamente filtrato in pochi istanti. Mescolate al succo la vanig1ina, 10 zucchero e l'acqua fredda e preparate la granita secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. 176
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
350 g 175 g 1 pizzico 2 e mezzo
500 g 225 g
700 g 300 g 1 bustina 5
1 pizzico 3 e mezzo
Granita siciliana di mandorle Ge/ataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
acqua 350 g 175 g pasta di mandorle 100 g zucchero Per rivestire (facoltativo): q.b. orzata Per preparare in casa la pasta di mandorle: 100 g mandorle sbucciate zucchero 70 g 1 cucchiaino aibume d 'uovo
450 g 250 g 150 g
600 g 350 g 200 g
q.b.
q.b.
150 g 100 g 1 cucchiaio
200 g 125 g 1
Ingredienti e dosi:
Procedimento: se non trovate la pasta di mandorle, preparatela voi: dovrete pestare nel mortaio, fino a ridurle in poltiglia, Ie mandorle cui avrete unito 10 zucchero, aggiungendo ogni tanto qualche goccia di albume. II lavoro piuttosto lungo, potra diventare rapidissimo per chi possiede il bravoSimac: sara sufficiente porre Ie mandorle con 10 zucchero nel bicchiere, in cui avrete inserito il coltello di acciaio
inossidabile. Fate funzionare a vel. 4 finch6 avrete ottenuto una farina finissima. Completate con I'albume che unirete in una sola volta, miscelate nuovamente, e utilizzate la pasta di mandorle cosl ottenutao Diluitela con I'acqua, aggiungete 10 zucchero (questa operazione potra svolgersi direttamente nel bravoSimac ), mescolate e preparate la granita secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
177
Granita di cioccolato Ingredienti e dosi:
acqua zucchero cacao amaro in polvere vaniglina cannella in stecca
Procedimento: miscelate il cacao e 10 zucchero, profumate con la vaniglina e la cannella, stemperate con l'acqua e ponete al fuoca in un tegamina di giusta misura.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 200 g 40 g 1 pizzico 2 pezzetti
500 g 250 g 60 g 1 pizzico 3 pezzetti
700 g 300 g 75 g 1 bustina 4 pezzetti
Appena la miscela raggiunge l'ebollizione spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare, quindi filtrate e preparate la granita secondo Ie istruzioni.
Granita di tamarindo Ingredienti e dosi:
estratto di tamarindo zucchero limoni acqua mele di misura media
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
150 g 100 g 1 250 g 1
200 g 125 g 1 350 g 1
300 g 175 g 2 450 g 2
Procedimento: sbucciate la mela (0 Ie mele), eliminate il torsolo e frullate la polpa insieme con ill zucchero (se possedete il bravoSimac impiegherete solo qualche secondo). Spremete illimone (0 i limoni) e aggiungete immediatamente il succo aHa polpa di mela: con il bravoSimac vi sara possibile spremere direttamente nel bicchiere in cui si trova gia la frutta frullata. Completate con l'acqua e l'estratto di tamarindo, miscelate e preparate la granita secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
178
Granita di cioccolato
Granita di cedrata Ingredienti e dosi:
cedrata (sciroppo) limoni zucchero acqua
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g 1 100 g 300 g
250 g 125 g 400 g
350 g 2 175 g 500 g
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
1
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni) e unite il succo aHo zucchero e aHa cedrata. Diluite con l'acqua, mescolate e preparate la granita secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gramolata di menta-orzata Ingredienti e dosi:
sciroppo di menta sciroppo di orzata zucchero acqua mandorle per decorare
Procedimento: miscelate i due sciroppi, a giungete l'acgua e 10 zucchero, mescolae e preparate la gramolata secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. . . uite nelle coppe e decorate con alcune mandorle leggermente tostate nel forno e tritate.
180
150 150 40 250
g
g g g
g.b.
225 225 50 350
g
g g g
g.b.
300 300 75 450
g g g
g
g.b.
Gramolata di amarena Ingredienti e dosi:
sciroppo di orzata sciroppo di amarena zucchero acqua amarene sciroppate per decorare
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
100 g 175 g 75 g 250 g q.b.
125 g 200 g 100 g 350 g q.b.
200 g 350 g 125 g 450 g q.b.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
50 g 1 400 g 125 g
75 g 1 e mezzo 550 g 150 g
100 g 2 700 g 175 g
Procedimento: miscelate i due sciroppi, aggiungete l'acqua e 10 zucchero, mescolate e preparate la gramolata secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Distribuite nelle coppe e decorate con alcune amarene sciroppate.
Gramolata di Fernet Ingredienti e dosi:
Fernet limoni acqua zucchero
Procedimento: spremete il limone (0 i limoni) e unite il succo agli altri ingredienti. Mescolate e preparate la gramolata secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
181
Frullati e frappe I frullati, partieolarmente graditi nei mesi ealdi, perehe dissetano piaeevolmente, essendo riechi di vitamine e sali minerali, sono in grado di integrare i pasti 0 di sostituire la prima colazione 0 la merenda. Uno degli ingredienti dei frullati eil ghiaecio, privo di poteri nutritivi, ehe ha 10 seopo di raffreddare la bibita, rna ehe presenta 1'ineonveniente di diluirne il sapore. Ii Gelataio, inveee, e in grado di offrire in poehi minuti dei frullati saporitissimi, privi di ghiaecio rna ugualmente freddi al punto giusto, per la gioia del vostro palato e per un nutrimento pin completo. Dopo aver frullato i vari ingredienti versate la miseela nel Gelataio e arrestate il funzionamento dopo circa 10 minuti, quando il eomposto sara ben freddo, rna non aneora addensato.
Ii frappe (dal francese "sbattuto") e una bibita fredda a base di latte, reso schiumoso dalla sbattitura, con l'aggiunta di frutta 0 aromi vari, alcolici e non. Nella preparazione del frappe si usa abitualmente il ghiaccio, che ha 10 scopo di raffreddare la bibita, rna che ne diluisce il sapore. Gustate i frappe che vi proponiamo, nei quali abbiamo sostituito al ghiaccio i gelati 0 Ie granite ottenute con i Gelataio, e sentirete la differenza! Usando il bravoSimac vi raccomandiamo di non superare il livello indicato suI bicchiere miscelatore: con gli ingredienti dati per il Gelataio 1600 dovrete procedere in due tempi.
Frullato alia banana Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
banane sbucciate suceo di limone latte zucchero
300 g 1 eucchiaio 250 g 50 g
350 g 2 euechiai 350 g 100 g
450 g 3 cuechiai 400 g 150 g
Procedimento: inorate Ie banane con il succo di limone e frullatele; unite illatte e 10 zucehero, meseolate e versate nel Gelataio raffreddato in preeedenza. Lasciate manteeare il eomposto per circa 10 minuti, fineM la miscela sara ben fredda, e infine travasate nei bieehieri alti e servite con eannuccia.
182
Frullato alia banana
Frullato alIa fragola Ingredienti e dosi:
fragole latte zucchero arance liquore all'arancia
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 200 g 50 g
400 g 250 g 75 g 1 e mezza 1 bicchierino
500 g 300 g 100 g 2 1 bicchierino e mezzo
1
1 sorso
Procedimento: lavate, mondate e sgrondate con cura Ie fragole. Spremete I'arancia (0 Ie arance) e unite il succo aIle fragoIe. Ponete il tutto in un frullatore, 0 meglio nel bravoSimac e omogeneizzate. Aggiungete gli aItri ingredienti, mescolate e versate nel Gelataio raffreddato in precedenza. Lasciate mantecare il composto per circa 10 minuti, finche la miscela sara ben fredda e infine travasate nei bicchieri aIti e servite con cannuccia.
Frullato di mele Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
mele sbucciate e senza torsolo (peso netto) latte zucchero succo di limone
250 g 250 g 100 g 1 cucchiaio
350 g 350 g 150 g 2 cucchiai
450 g 450 g 200 g 3 cucchiai
Procedimento: irrorate Ie mele con il succo di limone e fruIlateIe (se possedete il bravoSimac impiegherete solo qualche secondo ). Aggiungete gli aItri ingredienti, frullate nuovamente e versate nel Gelataio raffreddato in precedenza. Lasciate mantecare il composto per circa 10 minuti, finche Ia miscela sara ben fredda, e infine travasate nei bicchieri aIti e servite con cannuccia.
184
Frullato corroborante al mandarino Ingredienti e dosi:
succo di mandarino Iatte panna succo di limone uova zucchero Iiquore Mandarinetto
Gelataio 800
150 200 100 50
g g
Gelataio Super
200 250 150 75
g g g
Gelataio 1600
250 300 200 100
g g
1 sorso
1 bicchierino
g g 2 150 g 2 bicchierini
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
100 g 100 g 100 g 200 g 100 g 1 sorso
150 g 150 g 150 g 250 g 150 g 2 sorsi
200 g 200 g 200 g 300 g 200 g I bicchierino
g
g 1 50 g
g 1 100 g
Procedimento: sbattete l'uovo (0 Ie uova) con 10 zucchero, finche sara diventato chiaro e spumoso. Aggiungete Ia panna continuando a sbattere e quando il composto sara ben montato unite tutti gli ingredienti, mescolate e versate nel Gelataio raffreddato in precedenza. Dopo che il composto sara stato Iavorato per circa 10 minuti Ia miscela sara ben fredda: travasate aHora nei bicchieri alti e servite con cannuccia.
Frullato di frutta mista Ingredienti e dosi:
pesche mature (peso netto) banane (peso ne tto ) mirtilli (anche surgelati) Iatte zucchero alchermes
Procedimento: riducete in crema Ia frutta con un fruHatore 0 meglio con il bravoSimac, procedendo eventualmente in due riprese. Unite gli altri ingredienti, frullate nuovamente, versate Ia miscela nel Gelataio raffreddato in precedenza e Iasciate mantecare per circa 10 minuti. Quando il composto sara ben freddo, travasate nei bicchieri alti e servite con cannuccia.
185
Frullato alIa carota Ingredienti e dosi:
succo di carota mele sbucciate e senza torsolo (peso netto) succo di limone zucchero latte
Procedimento: unite il succo di limone aIle mele e frullatele. Completate con gli altri ingredienti, mescolate e versate nel Gelataio raffreddato in precedenza. Lasciate
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
100 g
150 g
200 g
200 g 1 cucchiaio 75 g 200 g
250 g 2 cucchiai 100 g 300 g
300 g 3 cucchiai 125 g 400 g
mantecare il composto per circa 10 minuti, finche la miscela sara ben fredda, e infine travasate nei bicchieri alti e servite con cannuccia.
Frullato al pomodoro Ingredienti e dosi:
polpa di pomodoro da sugo limone pepe latte gin
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 1 1 pizzico 250 g 1 sorso
400 g 1 e mezzo 1 pizzico 300 g 1 bicchierino
500 g 2 1 pizzico 350 g 1 bicchierino e mezzo
Procedimento: lavate e sbucciate i pomodori dopa averli tuffati per un istante in acqua bollente. Spremete il limone (0 i limoni), versate il succo sulla polpa di pomodoro e frullate per ridurla in crema: vi sara utilissimo il bravoSimac. Aggiungete gli altri ingredienti, mescolate e versate nel Gelataio raffreddato in precedenza. Lasciate mantecare il composto per circa 10 minuti, finche la miscela sara ben fredda e infine travasate nei bicchieri alti e servite _con cannuccia.
186
Frullato alla carota
Frullato allo yogurt Ingredienti e dosi:
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
yogurt zucchero albicocche (peso netto) miele
100 g 50 g 200 g 1 cucchiaio
150 g 100 g 250 g 1 cucchiaio e mezzo 250 g
200 g 150 g 300 g 2 cucchiai
latte
200 g
300 g
Procedimento: lavate e asciugate Ie albicocche, snocciolatele e riducete in poltiglia la polpa con il frullatore 0 meglio con il bravoSimac. Aggiungete gli altri ingredienti, mescolate e versate nel Gelataio raffreddato in precedenza. Dopo che il composto sara state lavorato per circa 10 minuti, la miscela sara ben fredda: travasate nei bicchieri alti e servite con cannucCIa.
Frappe di cane Ingredienti e dosi:
gelato di caffe caffe ristretto zucchero latte molto freddo (0 panna) cacao amaro whisky (facoltativo) panna montata zuccherata per decorare
Procedimento: preparate il caffe ristretto, che lascerete guindi raffreddare: vi rammentiamo che con il CaffeSimac potrete ottenere un caffe concentrato come volete voi, con Ie stesse caratteristiche del migliore caffe del bar. Al momenta di servire il frappe ponete in un frullatore, 0 meglio nel bravoSimac, il gelato, il caffe, illatte, 10 zucchero ed eventualmente il whisky e frullate per pochi secondi, fincM avrete ottenuto un composto liscio e schiumoso. Versate subito nei bicchieri alti e servite con cannuccia, dopo aver decorate la superficie con la panna montata e con una spruzzata di cacao. 188
Per 4 persone
400 g 4 tazzine 1-2 cucchiai 250 g g.b. un sorso 4 cucchiai
Frappe di cioccolato Ingredienti e dosi:
gelato di cioccolato latte malta freddo zucchero liquore al caffe (facoltativo) panna montata zuccherata per decorare
Per 4 persone
400 g 400 g 2-3 cucchiai 1 sorso 4 cucchiai
Procedimento: mettete in un frullatore, 0 meglio nel bravoSimac, il gelato, illatte, 10 zucchero ed eventualmente illiquore e frullate per pochi secondi, finche avrete ottenuto un composto liscio e schiumoso. Versate subito nei bicchieri alti e servite can cannuccia, dopa aver decorato la superficie can la panna montata.
Frappe di laUe alia fragola Ingredienti e dosi:
gelato di fiordilatte fragole gia mandate (peso netto) latte malta freddo zucchero alchermes
Per 4 persone
400 g 250 g 200 g 1-2 cucchiai 2 cucchiai
Procedimento: mettete in un frullatore, a meglio nel bravoSimac, Ie fragole mondate, lavate rapidamente in acqua corrente e ben sgrondate. Unite tutti gli altri ingredienti e frullate per poehi seeondi, fineM avrete ottenuto un eomposto liscio e schiumoso. Versate subito nei bicehieri alti e servite con cannuccia.
189
Frappe di albicocche (0 di altra frutta) Ingredienti e dosi:
gelato di albicocca albicocche fresche (0 altra frutta, purche poco acquosa) latte molto freddo zucchero apricot brandy (0 altro liquore) (facoltativo)
Per 4 persone
450 g 6' 150 g 1-2 cucchiai
un sorso
Procedimento: lavate, sbucciate la frutta, se necessario, eliminate torsolo 0 semi e mettetela in un frullatore, 0 meglio nel bravoSimac. Unite tutti gli altri ingredienti e frullate per pochi secondi, finche avrete ottenuto un composto lisdo e schiumoso. Versate subito nei bicchieri alti e servite con cannuccia. , per frutti di maggiori dimensioni ridurre in proporzione la quantita
Frappe "Nuvola rosa" Ingredienti e dosi:
gelato di barbabietola rossa (vedi Top secret) latte molto freddo zucchero cognac 0 brandy pepe di Cayenna in polvere
Procedimento: mettete tutti gli ingredienti in un frullatore 0 meglio nel bravoSimac e frullate finche avrete ottenuto un composto lisdo e schiumoso. Versate subito nei bicchieri alti e servite con cannuccia.
190
Per 4 persone
400 g 400 g 1 cucchiaio colma 1 sorso 1 pizzico
1
Frappe di anice Per 4 persone
Ingredienti e dosi:
400 g 400 g 1 cucchiaino
gelato di anice latte molto freddo zucchero
Procedimento: mettete tutti gli ingredienti in un frullatore 0 meglio nel bravoSimac e frullate finche avrete ottenuto un composto liscio e schiumoso. Versate subito nei bicchieri alti e servite con cannuccia.
Fl' F1
Frappe di menta-orzata Ingredienti e dosi:
gramolata di menta-orzata latte molto freddo zucchero liquore di menta (facoltativo) menta fresca per decorare
Per 4 persone
450 g 350 g 2-3 cucchiai 4 cucchiai 4 rametti
Procedimento: mettete in un frullatore, 0 meglio nel bravoSimac, la gramolata, il latte, 10 zucchero ed eventualmente illiquore e frullate per pochi secondi, finche avrete ottenuto un composto liscio e schiumoso. Versate subito nei bicchieri alti, decorate ogni bicchiere con un rametto di menta fresca e servite con cannuccia.
191
. • • _ _11%'-'
1 i'
II'
Una ricetta "quasi storica"
I
Sorbetto di ribes alia maniera dell'Artusi Questa ricetta rispecchia fedelmente quella che 1'Artusi detto per il suo celebre manuaIe "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene". Tale ricetta compare nell'ultima edizione curata dall'Artusi stesso nel 1909 e comprendente 790 ricette (quella del sorbetto di ribes e la n. 764). Ingredienti e dosi:
ribes sgranato (peso netto) ciliegie more snocciolate (peso netto) acqua zucchero limone
Procedimento: sciogliete 10 zucchero con l'acqua in un tegamino e portate a lenta ebollizione, che protrarrete per 10 minuti a recipiente scoperto. Lasciate raffreddare e nel frattempo lavate e snocciolate Ie ciliegie che passerete al setaccio insieme con il ribes, a sua volta lavato, sgranato eben sgrondato: se possedete il bravoSimac potrete usarlo per ridurre rapidamente la frutta in crema senza nessuna difficolta. Unite il succo di limone c 10 sciroppo di zucchero ormai freddo, mescolate e preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelataio 800
Gelataio Super
200 g 50 g 200 g 150 g mezzo
300 g 75 g 250 g 200 g mezzo
Gelataio 1600
400 100 300 250
g
g g
g 1
Le ricette dei locali storici d'ltalia
I Iocali che nomineremo nelle pagine seguenti sono definiti "storici" per Ie origini antiche e iI nome prestigioso. I proprietari ci hanno segnalato Ie ricette di gelato preferite dalla lora clientela affezionata, ricette che sono state opportunamente adeguate ai Gelataio SIMAC.
Hotel VILLA MOZART Merano
In questa villa Liberty, rimasta miracolosamente intatta nella struttura e negli arredi, monumento godibile d'epoca, si possono tranquillamente consumare i riti di un'ospitalita che rammenta i fasti del Ritz e del Carlton, dove la nobilta russa si consolo dei perduti privilegi concessi dagli Zar. Albergo per pochi, di raffinata eleganza, il Mozart nel suo genere possiede il rigore stilistico di una composizione del grande salisburghese. Alcune stanze sono un capolavoro di aerea leggerezza che non stanca. Ogni
particolare svela l'ambiente: tovaglie di Fiandra, posaterie viennesi d'argento, cristalleria di Boemia, ceramiche di Sassonia, vetri di Baccarat. 11 regista di questa sinfonia della spirito e del palata e Andreas HellrigI, uno dei grandi maestri della cucina contemporanea, chiamato a Vienna per allestire il pranzo in onore della regina Elisabetta d'Inghilterra. Insuperabile nei dessert, Andreas e un autentieo appassionato dell'arte di preparare i gelati.
Gelato di castagne Ingredienti e dosi:
castagne con la buccia vaniglia zucchero latte panna ~ uova tuorli \ Kirsch ~
I
Procedimento: praticate un'incisione nella buccia delle castagne. Ponetele in una teglia con pochissima acqua e passatele nel forno caldo fincM Ia buccia si sara aperta. Sbucciate Ie castagne, mettetele in una pentola con iI latte, 10 zucchero e la vaniglia e portatele a cottura completa, a fiamma minima. Eliminate Ia vaniglia e
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
200 g mezza stecca 150 g 125 g 125 g 1
300 g 1 stecca 200 g 175 g 175 g 2
400 g 1 stecca 250 g 250 g 250 g 3 3 2 bicchierini
2
2
1 bicchierino
1 bicchierino e mezzo
riducete quindi iI tutto in crema per mezzo di un passaverdura 0 meglio con il bravoSimac, che svolgera in modo perfetto e rapido I'operazione. Completate con la panna, l'uovo (0 Ie uova) e i tuorli sbattuti a parte insieme con il Kirsch, mescoIate e preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. 195
Ristorante TRE PANOCE Conegliano Veneto
E un'antica casa padronale, costruita tra la fornelli e uno dei massimi continuatori della fine del Seicento e i primi del Settecento. Si ammira gia da lontano in quanta si trova su una dolce collina lungo l'antica via Trevigiana, a poca distanza dal centro di Conegliano raggiungibile in brevissimo tempo. La bellezza del sito si riflette nell'armonia delle preparazioni aIle quali si dedica uno dei piu noti cuochi italiani: Armando Zanotto. Nativo di San Polo di Piave, questa artista dei
scuola di cucina veneta, baluardo di soavi e civili maniere. Ispirandosi ai riti che onorano Ie messi - Ie panoce sono Ie pannocchie di granoturco Zanotto ha creato i "menu del mese" e alterna delizie di stagione agli ospiti, esattamente come faceva Matteo Barbiero, cuoco e scalco, famoso a Venezia nella seconda meta del Cinquecento.
Gelato "Tre Panoce" al forno Ricetta ideata dallo chef Armando Zanotto Ingredienti e dosi:
gelato alla crema gelato alla nocciola liquore Strega di Benevento Pan di Spagna cioccolato fondente acqua Procedimento: preparate il gelato alla crema e quello alla nocciola e quando saranno pronti ricavatene con l'apposito cucchiaio delle palline che distribuirete nelle coppette metalliche, dopo aver collocato suI fondo di ciascuna una fetta di Pan di Spagna irrorata con illiquore. Passate Ie coppette nel freezer per una ventina di minuti e nel frattempo fate fondere a bagnomaria il cioccolato diviso a pezzetti a cui avrete unito l'acqua. Lasciate raffreddare quasi completamente, versate il cioccolato suI gelato e passate Ie coppette nel forno caldissimo. Tenetele d'occhio, 196
Per 4 persone
4 mezze porzioni 4 mezze porzioni q.b. 4 fette 100 g 2 cucchiai poiche appena il gelato accennera a sciogliersi dovrete toglierlo per servirlo immediatamente.
Gelato alIa frutta esotica Ingredienti e dosi:
tuorli d'uovo zucchero al vela latte frutta esotica ben matura (peso netto) (mango, kiwi, avocado, ananas a seeIta) panna fresca
Procedimento: montate i tuorli con 10 zucchero, finche saranno diventati chiari e spumosi (vi consigliamo il bravoSimac, perfetto per questa operazione, che svolgera in pochi secondi). Portate a lenta ebollizione illatte, e appena levera il bollore aggiungete la frutta esotica gia sbucciata e privata di eventuali semi 0 noccioli, ridotta in crema per mezzo del frullatore (utilissimo anche in questa caso il bravoSimac). Subito dopo spegnete il fuoco e lasciate che la frutta si raffreddi insieme con illatte. Nel frattempo montate la panna: vi ricordiamo che il bravoSimac e in grado, tra l'altro, di montare perfettamente la panna. Travasate la panna montata in una ciotola di giusta misura e a piccoIe dosi unite il composto di latte e frutta al quale avrete in precedenza incorporato Ie uova sbattute con 10 zuccheto. Mescolate e usate la crema ottenuta per preparare il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
198
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
2 125 g 75 g
3 175 g 100 g
4 220 g 150 g
200 g 150 g
300 g 200 g
400 g 250 g
Cam ALEMAGNA Via Manzoni - Milano
L'industria dolciaria Alemagna trae Ie sue origini da una piccola impresa artigiana fondata nel 1919 da Gioacchino Alemagna che si era trasferito dalla natia Melegnano a Milano per impiantarvi il suo laboratorio di pasticceria. II Caffe di via Manzoni fa luccicare Ie sue vetrine traboccanti di dolci e di "friandises" sin dagli anni Trenta, quando Milano se la spassava a teatra con Dina Galli, Armando Falconi, Nino Besozzi e il "Balilla", ovvera
Peppino Meazza segnava gol all'Arena con la sua inimitabile serpentina che faceva cadere a terra gli avversari come birilli e suscitava l'entusiasmo dei tifosi. Sorgeva intanto il mito del gelato industriale, rna Alemagna cerca di mantenersi fedele ai suoi moduli e resiste finche puC> al "soffiato". In questi ultimi anni, al caffe Alemagna, passana colora che "hanno fatto grande Milano", da Zavattini a Montanelli, da Toscanini a Buzzati.
Mantecato al Iimone Ingredienti e dosi:
succo di limone filtrato limone vaniglina zucchera destrasio glucosio acqua
Procedimento: portate l'acqua a bollore, spegnete la fiamma e usate l'acqua per sciogliere 10 zucchera, il destrasio e il glucosio riuniti in una ciotola, quindi fate raffreddare. Lavate e asciugate illimone (0 i limoni) e con l'apposito arnese asportate la scorza superficiale (solo la parte gialla), che unirete allo scirappo dolcificato ormai freddo; completate con il succo di limone e la vaniglina, coprite e lasciate riposare almeno un paio d'ore. Filtrate infine, e preparate il mantecato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
100 g 1 1 pizzico 150 g 15 g 50 g 250 g
150 g 1 e mezzo 1 pizzico 200 g 20 g 75 g 300 g
200 g 2 1 bustina 275 g 30 g 100 g 400 g
N.B.: "Mantecato" e un termine tecnico, usato quasi esclusivamente da gelatai e pasticcieri per indicare sorbetti e gelati che, a causa della lora composizione, risultano leggermente piu morbidi del consueto. Spesso i mantecati si servono nei bicchieri. La lora preparazione e identica a quella dei gelati e dei sorbetti.
199
Mantecato al cane Ingredienti e dosi:
caffe ristretto zucchero destrosio glucosio panna fresca crema alla vaniglia: tuorli d'uovo latte zucchero vaniglina
Procedimento: cominciate con il preparare la crema alla vaniglia: portate a lenta ebollizione il latte, versatevi la vaniglina nella guantita desiderata secondo i gusti, coprite e lasciate in infusione un'ora. Frullate 10 zucchero e i tuorli d'uovo, servendovi eventualmente del bravoSimac, e diluite il tutto con il latte aromatizzato ormai freddo. Preparate il caffe ben ristretto, servendovi eventualmente del CaffeSimac, e usatelo ancora caldo per sciogliere 10 zucchero, il destrosio e il glucosio, che avrete posto in una teglia. Completate con la panna e la crema alla vaniglia, mescolate delicatamente, lasciate riposare per un'altra ora e infine preparate il mantecato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
200
Gelataio 800
175 100 10 40 100
Gelataio Super
g
225 g
g
150 15 60 150
g g g
2 75 g 75 g g.b.
g g g g
3 100 g 100 g g.b.
Gelataio 1600
300 175 20 80 200
g g g g
g
4 150 g 125 g g.b.
Gramolata di limone Ingredienti e dosi:
succo di limone filtrato limone zucchero vaniglina acqua
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
125 g 1 125 g 1 pizzico 300 g
200 g 1 175 g 1 pizzico 400 g
250 g 2 220 g 1 bustina mezzo litro
Procedimento: lavate e asciugate illimone (0 i limoni) e con l'apposito arnese asportate la scorza superficiale (solo la parte gialla), che passerete in una scodella contenente acqua perche possa spurgare perdendo ogni traccia di amarognolo. Sciogliete 10 Zllcchero e la vaniglina con l'acqua indicata tra gli ingredienti, aggiungendo anche la buccia di limone spurgata e il succo di limone. Lasciate riposare per un paio d'ore, quindi filtrate e preparate la gramolata secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
203
51
Ca:t'fe MOTTA Piazza del Duomo - Milano
Questa locale, posta nel cuore di Milano, e troppo nota per descriverlo, anche perche ha subito, e continua a subire, cambiamenti per adeguarsi ai mutevaIi gusti del gran pubblico che 10 frequenta. Adesso i clienti sana tomati volentieri a sedersi per ammirare il passaggio della gente in Galleria, dietro 10 schermo discreto di un'elegante veranda. Anche se qualcuno 10 discute, il Motta va
accettato COS! com'e, praticamente uguale a quando nacque, sull'onda delle fortune del panettone e dell'industria dolciaria e alimentare fondata da Angelo Motta nel 1919. Tutte Ie celebrita nazionali e molte internazionali sono passate da Motta, ma non mescolate ai frequentatori abituali, bens! al riparo dagli sguardi indiscreti nelle sale che si affacciano suI terrazzo vis a vis con la miriade di guglie del Duomo.
Gramolata al cane Ingredienti e dosi:
caffe ristretto zucchero Per decorare: panna montata zuccherata
Procedimento: preparate il caffe, eventualmente servendovi del CaffeSimac, e quando e ancora caldo usatelo per sciogliere 10 zucchero. Fate ben raffreddare e infine preparate la gramolata secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Servite la gramolata in bicchieri alti e stretti di forma conica, dopo aver decorato la superficie con la panna montata (facoltativo).
204
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
450 g 150 g
600 g 225 g
800 g 275g
q.b.
q.b.
q.b.
Mantecato al Grand Marnier Ricetta dettata dal gelataio Santo Dell'Aquila, che lavora per il complesso Motta e Alemagna da 25 anni. Ingredienti e dosi:
latte fresco zucchero destrosio glucosio tuorli d'uovo arance vaniglina liquore Grand Marnier (oppure Aurum)
Gelataio 800
250 100 20 60
g g g g 2 1 1 pizzico 1 bicchierino
Gelataio Super
350 150 30 90
g g g g 3 1 e mezza 1 pizzico 1 bicchierino e mezzo
Gelataio 1600
450 200 40 120
g g g g 4 2 1 bustina 2 bicchierini
Procedimento: lavate e asciugate l'arancia (0 learance) e con l'apposito arnese staccate la scorza (solo la parte gialla). Portate a bollore a fiamma minima la meta del latte insieme con la vaniglina e Ie scorze. Spegnete il fuoco, coprite e lasciate raffreddare. Nel frattempo mettete nel frullatore, 0 meglio nel bravoSimac, i tuorli delle uova e 10 zucchero e montate finche avrete ottenuto un composto chiaro e spumoso. Aggiungete illatte filtrato, illatte rimasto, il destrosio e il glucosio (si acquistano in pasticceria). Mescolate, poi lasciate riposare per alcune ore; preparate infine il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il composto comincera a solidificarsi completate con illiquore. Per la presenza dell'aIcool questa gelato richiede una lavorazione piu prolungata del solito (circa 10' in piu).
205
-CAMPARINO
Piazza Duomo - Milano
Sorto nel1867 con la Galleria Vittorio Emanuele II, divento subito nato come "angola del Campari" dove la gente comune e Ie celebrita si davano appuntamento. Specie gli innamorati scelsero come punta di riferimento l' "Angiolin", delizioso amorino scolpito che ornava un angolo della caffetteria. Nelle cantine del caffe, chiamato in seguito Camparino, nacque il famoso Bitter Campari, noto in tutto il mondo. Re Umberto I ed
Edoardo VII d'Inghilterra furono tra i dienti coronati del locale e Umberto Boccioni ne ritrasse l'esterno nel suo celebre quadro "Rissa in Galleria" che risale al 1910. Non sono pili aperte Ie sale superiori, dove si esibivano artisti e musicisti anche bizzarri rna l'arredo del locale, lampade, mobili, mosaici, e intatto come quando fu create da Mazucotelli, Quarti eD'Andrea, tre autentici maestri del Liberty, interpretato all'italiana.
Gelato al Cordial Ingredienti e dosi:
latte tuorli d'uovo zucchero panna fresca Cordial Campari
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g
300 g 3 200 g 200 g 1 bicchierino e mezzo, mezza stecca
400 g 4 250 g 250 g 2 bicchierini
2 125 g 125 g 1 bicchierino
vaniglia mezza stecca Da servire a parte: 1 bicchierino di Cordial Campari per ogni porzione di gelato
Procedimento: sbattete i tuorli, versando a pioggia 10 Zllcchero poco alIa volta. Sempre mescolando unite al composto la panna, poi illatte, quindi illiquore. Travasate in un recipiente da fuoco, aggiungete la vaniglia e fate scaldare a fiamma minima, mescolando. Quando la crema si sara addensata e velera il cucchiaio, toglietela dal fuoco, prima che raggiunga l'ebollizione, eliminate la vaniglia e lasciate raf-
1 stecca
freddare, mescolando spesso, per evitare che si formi una pellicola superficiale. Quando la crema sara fredda preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Accompagnate sempre ogni coppa di gelato con un bicchierino di Cordial Campari: ciascun commensale potra versare il liquore suI gelato, oppure 10 assaporera a parte.
207
Ristorante FINI Modena
La storia del ristorante Fini comincia nel 1912, quando il retrobottega di una salumeria di Largo San Francesco si allarga quel tanto che basta per accogliere qualche tavolo e dar modo a Telesforo e Giuditta Fini di servire ai primi clienti non solo straordinari salumi rna anche ghiotti maltagliati e fagioli e poi succosi tortellini. La leggenda parte con straordinaria semplicita, poi arriva Beniamino Gigli con la sua bella
voce e dice che e venuto a Modena solo per mahgiare da Fini. La stessa cosa affermano Pangio e gli altri eroi della "Mille Miglia": Ascari, Taruffi, persino Nuvolari che si nutriva come un uccellino. DelIo stesso parere sono state celebrita italiane e straniere. Parlando di Modena ai pellegrini in Vaticano, Giovanni XXIII disse: "La ricordo, eccome, andai da Fini a mangiare e mi trovai benissimo" .
Sorbetto di fragole Ingredienti e dosi:
fragale fresche (peso netto) zucchero acqua arancia sugosa limone sugosa
Procedimento: ponete in un tegamino 10 zucchero e l'acqua, accendete il fuoco e portate a ebollizione, sempre mescolando; lasciate bollire a fiamma minima per 10 minuti, otterrete COS! uno sciroppo che farete raffreddare. Nel frattempo mondate e lavate rapidamente Ie fragole, sgrondateIe con cura e riducetele in crema per mezzo di un frullatore (0 meglio del bravoSimac). Aggiungete aIle fragole 10 sciroppo raffreddato, il succo dell'arancia e dellimone e mescolate. Lasciate riposare la miscela per circa 2 ore e infine preparate il sorbetto secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
208
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelat(lio 1600
250 g 150 g 200 g mezza mezzo
350 g 200 g 300 g 1 1
500 g 250 g 400 g 1 1
-.,,* "
Ristorante SABATINI Firenze
Le origini del Sabatini dove "ci si mangia come a casa" Ie troviamo agli inizi del Novecento in una trattoria di via Valfonda. Gino e Dina Sabatini, alle prese con una clientela che sembra uscita dai quadri di Ottone Rosai, iniziano li una fortunata carriera, che tocchera l'apice negli anni Trenta, con l'arrivo del treno alla nuova stazione di Santa Maria Novella, proprio a due passi dal Sabatini che sfoggia la nuova insegna del sole nella vicina via Panzani. Da allora, la Firenze della buona tavola avra
come simbolo il Sabatini e vi approderanno capi di stato e personalita dell'arte e del cinema, come Jean Cocteau, Ernest Hemingway, fino a Sidney Poitier e Jack Lemmon. Un mare di celebrita trovera naturale sedersi al desco toscano con la "ribollita" e il fiasco di Chianti. La fama del Sabatini, mai venuta meno, e oggi rinverdita dalle nuove invenzioni di cucina e da un servizio in sala guidato con grande signorilita da Angelo Schiavi, continuatore delle gesta sabatiniane.
Semifreddo al croccantino Ingredienti e dosi:
panna fresca acqua zucchero tuorli d'uovo croccantino di mandorle Per accompagnare (facoltativo): cioccolato fondente acqua
Procedimento: sciogliete 10 zucchero con l'acqua e fate bollire a fiamma debole per alcuni minuti finche avrete ottenuto uno sciroppo denso. Mettete i tuorli d'uovo in una ciotola e cominciate a sbattere con una forchetta e nel frattempo versate a filo 10 sciroppo di zucchero ancora bollente, continuando a sbattere finche il composto non si sara raffreddato. Tritate il croccantina e incorporatelo alla crema d'uovo in-
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
250 g 100 g 150 g 3 50 g
350 g 150 g 200 g 75 g
400 g 200 g 250 g 6 100 g
100 g 2 cucchiai
150 g 3 cucchiai
200 g 4 cucchiai
4
sieme con la panna, mescolate con delicatezza e lasciate riposare il tutto. Dopo alcune ore preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Potrete presentare in tavola questo semifreddo con un accompagnamento di salsa calda di cioccolato. Per prepararla, basta scaldare in un tegamino il cioccolato diviso a pezzi con dell'acqua, lasciando fondere senza tuttavia portare a ebollizione.
209
Crema ai marrons glaces Ingredienti e dosi:
latte' zucchero tuorli d'uovo Per decorare: panna montata zuccherata manons glaces alliquore
Procedimento: montate i tuorli con 10 zucchero, finche saranno chiari e spumosi, servendovi eventualmente del bravoSimac. Portate illatte a bollore e versatelo ancora bollente sui composto di uova e zucchero, travasato in precedenza in un tegame di giusta capacita. Mettete il recipiente sui fuoco e lasciate scaldare, sempre mescolando, per alcuni minuti, facendo tuttavia attenzione che la crema non raggiunga I'ebollizione. Filtrate la crema, per eliminare eventuali grumi oppure ponetela nel bravoSimac e fate funzionare I'apparecchio, in cui avrete inserito la lama di acciaio, per alcuni secondi: otterrete COS! un composto liscio e omogeneo (con Ie dosi del Gelataio 1600 dovrete naturalmente procedere in 2 tempi). Lasciate raffreddare perfettamente la crema, quindi preparate il gelato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina. Quando il gelato sara pronto travasatelo in una ciotola tenuta in frigorifero fino a quel momento, unite i marrons glaces tritati grossolanamente e la panna montata, mescolate rapidamente e servite.
210
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
400 g 125 g 3
mezzo litro 175 g 4
650 g 225 g 6
200 g 150 g
300 g 200 g
400 g 250 g
Cane ARAGNO
Via del Corso - Roma
Assieme al caffe Greco di via Condotti, l'Aragno e sicuramente il piu nota ritrovo della Capitale. Tra la fine dell'Ottocento e i primi del Novecento fu intensamente frequentato dai letterati rna soprattutto dagli uomini politici che passavano da via del Corso prima di entrare al Parlamento. Gia uomo-monumento, qui sosto Wolfango Goethe quando andava maturando Ie sue "Elegie romane" e vi sono ricordi della compar-
sa di Lord Byron, col suo volta angelica e Ie fulve chiome che facevano delirare Ie piu belle dame della CapitaIe. Charles Dickens si soffermo vicino all'Aragno per godersi 10 spettacolo del Carnevale romano e scrisse: "Con un quarto d'ora di siffatto cammino (in mezzo alIa folIa multicolore) arrivammo al Corso. Sarebbe difficile figurarsi qualcosa di gaio, luminoso ed effervescente come la scena che nell'insieme vi si coglieva".
Mantecato alia Creme Plombieres Ingredienti e dosi:
latte zucchero tuorli d'uovo glucosio arancia mandorle pralinate Maraschino
Gelataio 800
Gelataio Super
Gelataio 1600
300 g 125 g 3 30 g 1 20 g 50 g
400 g 150 g 4 50 g 1 30 g 75 g
mezzo litro 200 g 6 60 g 2
40 g 100 g
Procedimento: scaldate il latte e usatelo per sciogliere 10 zucchero e il glucosio posti dentro una ciotola di giusta capacita. Lavate e asciugate l'arancia (0 Ie arance) e con l'apposito arnese asportate la buccia (solo la parte gialla), che aggiungerete al latte addolcito. Sbattete i tuorli, finche saranno diventati chiari e spumosi e incorporateli delicatamente al composto, dopo averlo filtrato. Ultimate con Ie mandorle tritate e il Maraschino, mescolate e lasciate riposare qualche ora. Preparate infine il mantecato secondo Ie istruzioni previste per ciascuna macchina.
211
