Lista Ana Paula Pujol

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ISBN 978-85-912838-5-9

Lista de substituições de alimentos funcionais com Carga Glicêmica


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Lista de Substituições de Alimentos: Alimentos funcionais com Carga Glicêmica Copyright© 2012 IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição Ltda Em associação com Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME. ISBN 978-85-912838-5-9

Todos os direitos reservados.

Produção e Capa: Instituto Ana Paula Pujol Ltda ME

IEPN Instituto de Ensino e Pesquisa em Nutrição LTDA Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 105 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC

Instituto Ana Paula Pujol LTDA ME Rua Getúlio Vargas, 112 – Sala 106 Centro, CEP: 88340-347 Camboriú, SC

ISBN 978-85-912838-5-9

Supervisão de Editoração Gráfica: Djoni Borges de Carvalho


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AGRADECIMENTOS

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Esta obra é resultado de um esforço cooperativo e interativo de toda equipe do Instituto Ana Paula Pujol. Meu especial agradecimento às acadêmicas do Curso de Nutrição da Universidade do Vale do Itajaí, SC: Andrielle Petry, Gabriela Dors e Luana Bertamoni pela dedicação e esforço no desenvolvimento e publicação deste trabalho.


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PREFÁCIO

O

Sistema de Equivalência Alimentar consiste em um instrumento utilizado pelo profissional nutricionista para elaboração do Plano Alimentar personalizado e adequado de acordo com as necessidades nutricionais individuais. Unido ao cardápio, o paciente recebe uma lista com grupos de alimentos, suas calorias e medidas caseiras a fim de fazer as devidas substituições no planejamento alimentar prescrito pelo profissional evitando uma possível monotonia em suas refeições. Esta ferramenta prática e que norteia a elaboração dos planos alimentares, atualmente é disponibilizada em distintas versões, utilizadas tanto no meio acadêmico quanto profissional por acadêmicos de nutrição e nutricionistas, sobretudo aqueles que atuam em nutrição clínica. Em um momento de reflexão clínica, idealizei um instrumento que pudesse atender às limitações das listas de equivalentes disponíveis e pesquisadas atualmente. Assim, distintos motivos nortearam a elaboração desta Lista de Substituições de Alimentos. O primeiro deles veio da necessidade de uma lista que contemplasse somente alimentos saudáveis, considerando que a maioria das listas consultadas inclui alimentos fritos, industrializados, refinados, ricos em açúcar e gordura saturada. Acredito que o consumo destes alimentos não deve ser estimulado aos pacientes e que a inclusão destes alimentos em uma lista de substituições poderia instigar o consumo destes.

O segundo motivo é a carência de alimentos que atualmente são rotineiros em uma população onde impera falta de tempo. Um exemplo são os snacks (lanches rápidos) que são opções práticas para os pacientes/clientes que não possuem disponibilidade de tempo, preparo e armazenamento de alimentos que poderiam compor uma refeição equilibrada e sem produtos industrializados. Igualmente, alimentos para pacientes com intolerância ou sensibilidade ao glúten e à lactose tinham restritas listas de substituições decorrente da exclusão de alimentos com leite, centeio, aveia, cevada e, principalmente, o trigo. E mais, todas as listas pesquisadas omitiam o grupo das oleaginosas e das fibras. Apesar das fibras estarem presentes em grande parte dos alimentos, a população brasileira apresenta um baixo consumo, o que contribui para obstipação intestinal e câncer de cólon. Por isto, a inclusão do grupo de fibras seria um estímulo ao consumo, contribuiria para o alcance da recomendação diária e equilibraria a carga glicêmica, importante para indivíduos diabéticos ou que necessitam reduzir o peso. O terceiro é a discrepância que há entre diversas listas de equivalentes pesquisadas. Estas diferenças foram mensuradas na medida caseira, peso (g) e valor calórico. Um trabalho realizado por Ribeiro et al em 2003 objetivou avaliar a concordância entre os valores de macronutrientes e energia de alimentos analisados em laboratório com os dados apresentados em tabelas e softwares de composição de alimentos em uso no Brasil. Foram analisados 11 alimentos totalizando 701 amostras. Verificou-se que dependendo do alimento, do nutriente estudado e da tabela

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Ao longo de quase 12 anos de prática clínica, cheguei a uma conclusão tardia, pois já havia sido publicado na literatura: dietas muito restritivas, artificiais e rígidas não são sustentáveis. Um planejamento alimentar mais flexível, que objetive reeducação, geralmente obtém mais sucesso (SMITH, C.F., WILLIAMSON, D. A., BRAY, G. A., RYAN, D.H., 1999). Em contrapartida, esta flexibilidade deve ser estendida no contexto de “extra” a dieta, ou seja, conscientizar o paciente/cliente que nada é proibido, mas que o consumo de alimentos ricos em gorduras saturadas e açúcar não podem simplesmente equivaler a alimentos ricos em compostos bioativos, vitaminas e fibras.


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ou software escolhido para a comparação, ocorreram diferenças estatisticamente significantes entre os dados analisados em laboratório e os dados de tabelas e softwares. Sabe-se também que a variabilidade da composição dos alimentos é decorrente do seu caráter biológico em função da variedade, safra, solo, clima, produção, formulação, entre outros (MENEZES et al., 2003). A maioria das tabelas trazem medidas caseiras que impossibilitam a mensuração da porção por parte do paciente como, por exemplo, aipim – 1 pedaço pequeno. Vale lembrar que mesmo que o nutricionista opte por explicar as porções através de registros fotográficos ou réplicas, o paciente tende a subestimar o seu consumo alimentar. Assim, 1 (um) pedaço pequeno de aipim que para o nutricionista representa 90g, para o paciente pode representar 150g. Destaco ainda que a elaboração do Plano Alimentar pelo nutricionista está baseada na necessidade energética diária do paciente e que erros quanti/qualitativos na elaboração e cumprimento do Plano Alimentar podem contribuir para o insucesso do tratamento. O quarto motivo foi inspirado pelos colegas de classe que conheci no norte e nordeste do Brasil. Descobri alimentos que jamais encontraria em um cardápio realizado e paramentado nos costumes do Sul do Brasil. Portanto, para abranger os hábitos miscigenados dos brasileiros seria necessária a inclusão de alimentos regionalizados. O conhecimento do valor nutricional dos alimentos consumidos nas diferentes regiões do Brasil é um elemento básico para ações de orientação e diversificação da alimentação (TACO, 2011). E, por fim, a carência de uma lista de equivalentes que apresentasse a carga glicêmica por porção, a fim de calcular a carga glicêmica diária. A carga glicêmica (CG) fornece o resultado do efeito glicêmico da dieta porque avalia não só a qualidade, mas a quantidade do carboidrato a partir de uma determinada porção consumida. Assim, a carga glicêmica parece ser um biomarcador mais apropriado que o índice glicêmico (IG) para avaliação de resposta glicêmica de um alimento e pode interferir na capacidade de aumentar ou diminuir as concentrações sanguíneas de glicose. Este mecanismo favorece um maior controle dos picos de glicose e insulina (SIRQUEIRA, RODRIGUES e FRUTUOSO, 2007). Devido à extensão das listas de alimentos por grupos, sugere-se a indicação de alguns alimentos de cada grupo para que não provoque confusão por parte do paciente/cliente. Esta lista pode ser ampliada no decorrer do tratamento à medida que ele solicite novos alimentos ou para evitar a monotonia do cardápio. Para simplificar, sugiro que a lista de equivalentes entregue ao paciente/cliente não elucide a composição nutricional, mas somente o alimento e a respectiva porção.

A “lista de substituições de alimentos funcionais e carga glicêmica” almeja facilitar o trabalho do profissional nutricionista disponibilizando maior flexibilidade e entendimento do paciente/cliente que está em busca de um hábito alimentar saudável em contraposição à massificação de uma dieta monótona e desequilibrada.

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Como demonstração, apresento cardápios baseados na lista, ressaltando que a prescrição da dieta deve ocorrer de forma individualizada, considerando aspectos clínicos, bioquímicos, socioeconômicos e culturais do paciente/cliente.


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SUMÁRIO AGRADECIMENTOS ......................................................................................................................................................... 3 PREFÁCIO ........................................................................................................................................................................ 4 SUMÁRIO ........................................................................................................................................................................ 6 ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA .............................................................................................................. 8 FIBRAS......................................................................................................................................................................... 9 ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA ....................................................................................................................................... 9 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 11 METODOLOGIA ............................................................................................................................................................. 12 REFERÊNCIAS ............................................................................................................................................................ 17 EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal ......................................................................................................................... 18 Café da manhã .......................................................................................................................................................... 18 Lanche da tarde ........................................................................................................................................................ 18 Almoço...................................................................................................................................................................... 18 Lanche ...................................................................................................................................................................... 18 Jantar ........................................................................................................................................................................ 18 Ceia ........................................................................................................................................................................... 19 CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES .............................................................................................................................. 19 GRUPO DAS BEBIDAS .................................................................................................................................................... 22 SUCOS INDUSTRIALIZADOS ....................................................................................................................................... 22 BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE................................................................................. 25 GRUPO DAS CARNES ..................................................................................................................................................... 26 CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES ............................................................................................................................ 26

PESCADOS ................................................................................................................................................................. 27 FRUTOS DO MAR ...................................................................................................................................................... 28 GRUPO DOS DOCES ...................................................................................................................................................... 28 GRUPO DAS FIBRAS....................................................................................................................................................... 33 GRUPO DOS FRIOS ........................................................................................................................................................ 33 GRUPO DAS FRUTAS SECAS .......................................................................................................................................... 34 GRUPO DAS FRUTAS ..................................................................................................................................................... 34 SUCOS NATURAIS...................................................................................................................................................... 36 GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS ................................................................................................................................. 37

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OVOS......................................................................................................................................................................... 27


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GRUPO DOS LEGUMES A............................................................................................................................................... 38 GRUPO DOS LEGUMES B ............................................................................................................................................... 40 GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA ..................................................................................................... 41 GRUPO DOS LEITES E IOGURTES ................................................................................................................................... 42 GRUPO DAS OLEAGINOSAS ........................................................................................................................................... 42 GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS ................................................................................................................. 43 GRUPO DOS QUEIJOS .................................................................................................................................................... 48 GRUPO DOS TEMPEROS ................................................................................................................................................ 49 TEMPEROS A ............................................................................................................................................................. 49

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TEMPEROS B ............................................................................................................................................................. 49


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ALIMENTOS FUNCIONAIS E CARGA GLICÊMICA

Dentre os alimentos funcionais, podemos inserir os probióticos, os quais são compostos por várias espécies de microrganismos, sendo que os critérios para a escolha das bactérias é a capacidade de resistir ao ácido gástrico e aos ácidos biliares (COELHO; OLIVEIRA, 2009). Os alimentos mais usados contendo probióticos são os produtos lácteos e os alimentos fortificados. No entanto, também existem no mercado comprimidos, cápsulas e sachês que usam bactérias em forma liofilizada (Organização Mundial de Gastrenterologia - OMGE, 2008). Os probióticos são responsáveis por inúmeros benefícios, como por exemplo, a redução da intolerância à lactose, a redução de patógenos intestinais, melhora na absorção de micronutrientes (ferro, cálcio e magnésio), estímulo do sistema imune, redução da incidência de câncer de cólon, destoxificação por substâncias carcinogênicas, entre outros fatores (DANIEL et al., 2010). O uso do probióticos também é utilizado em pacientes tratados com antibióticos, pois promovem a recuperação da microbiota intestinal e aumento da tolerabilidade ao medicamento, exibindo um excelente perfil global de segurança (BOYNOVA; MYTOV, 2012). Uma alimentação composta por frutas e verduras diariamente pode trazer diversos benefícios, considerando que um dos principais aspectos

relacionados ao efeito protetor desses alimentos tem sido atribuído, em parte, à presença de compostos antioxidantes, dentre os quais se destacam os compostos fenólicos betacaroteno e vitamina E (KIM; GIRAUD; DRISKELL, 2007). Esses compostos fenólicos são responsáveis por combater os radicais livres que estão envolvidos nos mecanismos de desenvolvimento das principais doenças, incluindo as cardiovasculares, neurodegenerativas e câncer. A vitamina E é o principal antioxidante do LDL, podendo contribuir para a estabilidade dessa partícula (GORDON, 2011). Outros carotenóides, como a luteína e a zeaxantina, têm sido identificados como sendo importantes para a resistência à degeneração macular da retina (PRYOR; STAHL, 2000). Ainda em relação ao combate dos radicais livres, há também os polifenóis, que englobam as antocianidinas, flavonóis, isoflavonas, entre outros subgrupos, sendo encontrados principalmente em frutas, vegetais, grãos, chocolate, açaí, vinho e chás, sendo responsáveis também pela melhora da sensilidade à insulina e atividade antiinflamatória (TSAO, 2010). A fibra dietética, também encontrada nas frutas e verduras e nos grãos integrais, contêm uma mistura única de componentes bioativos, incluindo amido resistente, vitaminas, minerais, fitoquímicos e antioxidantes. A fibra possui diferentes constituintes, no entanto, alguns são de particular interesse e incluem arabinoxilano, inulina, β-glucano, pectina, farelo e amidos resistentes. Estudos epidemiológicos e clínicos demonstram que a ingestão de fibras dietéticas e de grãos inteiros está inversamente relacionada com a obesidade, diabetes mellitus tipo 2 e doença cardiovascular (LATTIMER; HAUB, 2010). De acordo com a Food and Drug Administration (FDA), a recomendação para o consumo de fibra dietética é de 25 a 35 g/dia, dos quais 6 g devem ser de fibra solúvel. Outros compostos funcionais que encontramos nos alimentos são os ácidos graxos poli-insaturados como

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egundo a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA, 1999) o alimento ou ingrediente que alegar propriedades funcionais ou de saúde pode, além de funções nutricionais básicas, quando se tratar de nutriente, produzir efeitos metabólicos e ou fisiológicos e ou efeitos benéficos à saúde, devendo ser seguro para consumo sem supervisão médica. Assim, os atributos dos alimentos funcionais incluem, entre outros benefícios à saúde, a redução do risco de doenças cardiovasculares, câncer, diabetes, obesidade, osteoporose e de outras doenças crônicas não transmissíveis (COSTA; ROSA, 2010).


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ácido linoleico (ω-6) e ácido α-linolênico (ω-3), que quando metabolizados formam outros poliinsaturados como ácido araquidônico, ácido eicosapentaenóico (EPA), e ácido docosahexaenoico (DHA; ω-3), respectivamente. Diversos estudos têm demonstrado os efeitos benéficos do ω-3 à saúde: no metabolismo lipídico, causando redução nos níveis plasmáticos dos triglicerídeos, colesterol total e LDL, depressão e mal de Alzheimer, além de redução da incidência de aterosclerose, atividade antiinflamatória, anticoagulante (MESQUITA et al., 2011). Estes compostos possuem também impacto sobre o câncer, inibindo a carcinogênese, retardando o crescimento de tumores, aumentando a eficácia da radioterapia e de várias drogas quimioterápicas (CARMO; CORREIA, 2009).

A Fibra Alimentar Total (FAT) está presente nas paredes das células vegetais, principalmente na parede periférica ou casca, conferindo firmeza e estrutura ao alimento vegetal (ARAÚJO, ARAÚJO, 1998).

Diante do exposto, percebe-se que os alimentos funcionais proporcionam benefícios para a saúde e têm sido desenvolvidos para trazer melhorias em relação à regulação de funções corporais, exercendo proteção contra algumas doenças e merecem destaque na alimentação, pois enriquecem a dieta, colaboram para melhorar o metabolismo e tendem a prevenir enfermidade ou o agravamento das mesmas (BERNARDES; PESSANHA; OLIVEIRA, 2010).

O farelo de trigo e a celulose presente nos vegetais aumentam o peso fecal úmido sendo particularmente indicados para promover melhora da função intestinal, o que pode explicar seu efeito na absorção diminuída de triacilgliceróis e colesterol (STARK, MAYERS, 1995).

Fibra alimentar consiste nos remanescentes de células vegetais comestíveis, polissacarídeos, lignina e substâncias associadas resistentes à digestão pelas enzimas alimentares humanas (GORDON, 1999). As fibras alimentares têm como características comuns não serem digeridas no intestino delgado e serem fermentadas no intestino grosso (BRENNAN, 2005). Particularmente, a fermentação no cólon é de especial significado, pois pode causar efeitos benéficos, como produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC): após a absorção, os ácidos propiônico e acético podem ser responsáveis, pelo menos em parte, pela propriedade das fibras de reduzir o colesterol (CAMERON-SMITH; COLLIER, 2001).

As fibras insolúveis contribuem para o aumento do volume fecal por retenção de água, reduzindo o tempo de trânsito intestinal, a absorção da glicose e retardo da hidrólise do amido (CATALANI et al., 2003).

ÍNDICE E CARGA GLICÊMICA O Índice Glicêmico (IG) foi proposto para avaliar e classificar os alimentos com base nas respostas glicêmicas, ou seja, na capacidade que o carboidrato contido em um alimento tem em aumentar a glicemia (KATANAS, 1999; WILLET et al.,2002; BRAND-MILLER, 2004). O IG refere-se ao tempo para digestão, absorção e chegada da glicose do alimento à circulação, causando o aumento da concentração de glicose, chamado de pico glicêmico. A organização Mundial da Saúde, a Associação Americana de Diabetes e a Associação Canadense de Diabetes apoiam a relevância do IG na conduta dietoterápica direcionada ao paciente diabético II, na obesidade e na prevenção de doenças cardiovasculares. Porém, ainda há controvérsias da eficácia e é um instrumento que muitos profissionais da saúde o consideram complexo e variável para uso na prática clínica (MANN, J. et al., 2007; SHEARD, N. et

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FIBRAS

Fibras alimentares, como polissacarídeos vegetais, celulose, hemicelulose, pectina, gomas, mucilagens e lignana, apresentam efeito sobre a saciedade e a ingestão de alimentos, provocando redução do esvaziamento gástrico e, portanto, diminuindo a sensação de fome (COSTA; ROSA, 2010).


O trabalho mais recente de Atkinson FS. et al. (2008) trouxe uma lista considerável de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Por se tratar de uma publicação estrangeira temos limitações no sentido da disponibilidade de alguns alimentos no Brasil e interpretação dos alimentos descritos em outro idioma. Observo atualmente uma diferença importante entre o Índice glicêmico citado em diferentes tabelas. No próprio estudo de Atkinson FS. et al. (2008) podemos observar desvio padrão de até ± 35. Esta discrepância pode influenciar nas distintas respostas dos hormônios relacionados ao metabolismo do carboidrato e pode ocorrer por diversos fatores tais como: proporção entre os tipos de carboidratos ingeridos, o teor de fibras da refeição, o grau de processamento dos alimentos, o tipo e tempo de cocção (GUTTIERRES e ALFENAS, 2007). Por isto, não há um IG exato e absoluto para os alimentos considerando a variabilidade como ocorre com outros macros e micro nutrientes de um mesmo alimento. Um exemplo clássico é o arroz branco que possui um alto índice glicêmico. Mas, se um indivíduo consumir 1 colher (sopa rasa) provavelmente não terá uma resposta glicêmica alta decorrente da reduzida porção de carboidratos. A carga glicêmica diária pode ser classificada como baixa (menor que 80), moderada (de 80 a 120) ou alta (maior que 120) e deve preferencialmente ser distribuída nas refeições semelhante à distribuição do valor energético da dieta. Como o almoço deve corresponder a 35% do VET diário, padroniza-se que a

CG do almoço deve corresponder também a 35% da CG diária, ou seja, a CG padrão do almoço deve ter CG de 28 a 42, por exemplo. É importante ressaltar que a resposta glicêmica após uma refeição é mensurada pelo conjunto de alimentos consumidos. Assim, gordura, proteína e fibras associadas ao carboidrato no trato gastrointestinal fazem com que a velocidade de esvaziamento gástrico e de absorção seja mais lenta, prolongando a curva glicêmica (BRAND-MILLER e FOSTER-POWELL, 1999; BEEBE, 1999). Apesar do IG e a CG serem de fácil aplicação prática, ainda faltam valores para alguns alimentos, pois há necessidade de padronizar e adaptar os métodos e tabelas existentes (MOURA, COSTA e NAVARRO, 2007).

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al., 2000; CANADIAN DIABETES ASSOCIATION, 2000). Acredito que a disponibilidade de tabelas que demonstrem confiança do IG seja fundamental para que haja continuidade nas pesquisas e resolução da controvérsia que paira a ciência a respeito da eficácia do consumo de uma dieta de baixa, moderada ou de alto IG.

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REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BEEBE, C. Diets with a low glycemic index: Not ready for practice yet. Nutrition Today. v. 34, p. 82-86, 1999. BRAND-MILLER, J. C.; FOSTER-POWELL, K.; COLAGIURI, S. A nova revolução da glicose. Rio de Janeiro: Elsevier, 2003. BURANI, J. Gushers and tricklers: practical use of the glycemic index. Disponível em http://www.glycemicindex.com. Acesso em 02/06/2011. CANADIAN DIABETES ASSOCIATION: Guidelines for the nutritional management of diabetes mellitus in the new millennium. A position statement by the Canadian Diabetes Association. Diabetes Care. v. 23, p. 56 – 69, 2000 FOSTER-POWELL, K.; HOLT, S.H. A.; BRAND-MILLER, J.C. International table of glycemic index andglycemic load values: 2002. American Journal of Clinical Nutrition. v. 76, p. 55-56, 2002. GUTIERRES, A.M.; ALFENAS, R.C.G. Efeitos do Índice Glicêmico no Balanço Energético. Arquivos Brasileiros de Endocrinolologia e Metabolismo. v. 51, n. 3, 2007. MANN, J.; CUMMINGS, J.; ENGLYST, H.; KEY, T.; LIU, S.; RICCARDI, G.; SUMMERBELL, C.; UAUY, R.; VAN DAM, R.; VENN, B.; VORSTER, H.; WISEMAN, M. FAO/WHO - Scientiﬁc Update on carbohydrates in human nutrition: conclusions. European Journal of Clinical Nutrition. v. 61, p. 132–S137, 2007. MENEZES, E.W.; GIUNTINI, E.B.; LAJOLO, F.M. A questão da variabilidade e qualidade de dados de composição de alimentos. Nutrire. v.26, p. 63-76, 2003. MORAIS, L. Q.; COSTA, D. E.; MOTA, Q.G.S; VASCONSELOS, H.C.; OLIVEIRA, S.C.O. Aperfeiçoamento do caderno de dietas por equivalentes do ambulatório do hospital universitário Lauro Wanderley da universidade federal da Paraíba. XI Encontro de Iniciação à Docência - UFPB-PRG, 2008. MOURA, M. A. M; COSTA, S. A.; NAVARRO, F. Índice glicêmico e carga glicêmica: aplicabilidade na prática clínica do profissional nutricionista. Revista Brasileira de Obesidade, Nutrição e Emagrecimento. v. 1, n. 6, São Paulo, 2007. RIBEIRO, P.; MORAISA, T. B.; COLUGNATI, F. A. B.; SIGULEMB, D. M. Tabelas de composição química de alimentos: análise comparativa com resultados laboratoriais. Revista de Saúde Pública. v. 37, n.2, p.216-225, 2003.

SIQUEIRA, F. R.; RODRIGUES, F. L. P.; FRUTUOSO, M. F. P. Índice Glicêmico como ferramenta no auxílio da prescrição de dietas. Revista Brasileira de Nutrição Clínica. v. 22, n. 1, São Paulo, 2007. SMITH, C. F.; WILLIAMSON, D. A.; BRAY, G. A.; RYAN, D. H. Flexible vs. rigid dieting strategies: relationship with adverse behavioral outcomes. Appetite. v. 32, n. 3, p. 295-305, 1999. TACO- Tabela de Brasileira de Composição de alimentos. UNICAMP: São Paulo, 2011.

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SHEARD, N.; CLARK, N.; BRAND-MILLER, J.; FRANZ, M.; PI-SUNYER, F. X.; MAYER-DAVIS, E.; KULKARNI, K.; GEIL, P. Dietary carbohydrate (amount andtype) in the prevention and management of diabetes. Diabetes Care. v. 27, p. 2266 –2271.


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METODOLOGIA

composição nutricional dos alimentos foi determinada com o auxílio da “Tabela de Equivalentes, Medidas Caseiras e Composição Química dos Alimentos” (PACHECO, 2006), a Tabela Brasileira de Composição de Alimentos (TACO, 2011), a Tabela de Composição Química dos Alimentos (FRANCO, 1999), Tabela de Composição de Alimentos: suporte para a decisão nutricional (PHILIPPI, 2001) e a Tabela Brasileira de Composição dos Alimentos-USP. Versão 5.0 (USP, 2012). Para conhecer o conteúdo nutricional dos alimentos industrializados, foi realizado trabalho de leitura e interpretação das informações contidas em rótulos/embalagens, fichas técnicas e consultas a Serviço ao Consumidor – SAC das empresas de alimentos e bebidas. A lista de substituições dos alimentos foi distribuída em grupos alimentares de acordo com a composição nutricional (carboidratos, lipídios e proteínas) e de acordo com a natureza biológica do alimento. Algumas exceções ocorreram como, por exemplo, o abacate que é uma fruta, mas a sua composição nutricional é condizente com um alimento do grupo da gordura. Assim, o abacate foi inserido no grupo da gordura e não no grupo das frutas. A medida caseira e peso de cada alimento foi ajustada para que uma porção tivesse o valor energético semelhante entre os alimentos do grupo. Exemplos de alimentos inseridos em cada grupo e o respectivo valor energético estão descritos na tabela 1. Os queijos não foram inclusos no grupo do leite e iogurte pelo fato da porção equivalente ao valor calórico do grupo ser muito grande como, por exemplo, 2 colheres (sopa) de cream cheese light. Para elaboração do cardápio pode-se considerar 1 porção do grupo do queijo equivalente a meia porção do grupo do leite e iogurte. Para a determinação da Carga Glicêmica (IG) foi necessário localizar o IG de cada alimento

A partir das médias dos IGs dos alimentos foram realizados os cálculos para obtenção da CG. Para obter a CG utilizou-se o cálculo proposto por Powell, SHA e Miller (2006) multiplicando a quantidade de carboidrato disponível em uma porção de alimento pelo seu IG (utilizando glicose como controle) dividindo o resultado por 100. Os alimentos com CG abaixo de 0,7 como alimentos proteicos (carnes e frios) ou gordurosos (gordura e oleaginosas) não foram inclusos nas tabelas pela

Cálculo da carga glicêmica: CG = Porção do carboidrato disponível x IG/100 insignificância na resposta glicêmica, já que CG menor que 1,0 não contribui significativamente na elevação da glicemia sérica. Alguns alimentos não tiveram inclusão da Carga Glicêmica (CG) por falta de pesquisas publicadas que apresentem o IG destes alimentos. Neste caso a sigla ND que significa Não Determinado foi incluso no campo da CG. A composição nutricional do grupo foi determinada através do média do valor energético e dos macronutrientes calculado no programa Microsoft Excel®, 2010 (Tabela 2). Quanto aos valores das medidas caseiras, estas foram obtidas, quando possível, por meio dos rótulos dos alimentos ou por pesagem em balança digital.

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(considerando a glicose como referência) em tabelas específicas como de Atkinson et al. (2008), FosterPowell et al. (2002) e Brand-Miller et al. (2003). O trabalho de Atkinson et al. (2008) por exemplo, apresenta uma lista considerável de IG de alimentos do ponto de vista quantitativo (2487) baseados em 205 estudos independentes publicados entre 1981 e 2007. Foi necessária a tradução do inglês para português dos alimentos cujos IGs foram consultados desta tabela por ainda não ter uma versão desta traduzida ou disponível para consulta.


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Tabela 1. Grupos alimentares, valor energético e exemplo de alimentos inseridos em cada grupo alimentar. GRUPO

BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO CARNES DOCES

VALOR CALÓRICO MÉDIO(Kcal) POR PORÇÃO 60

EXEMPLOS ALIMENTOS INSERIDOS

Sucos industrializados e chás.

12

Chás sem açúcar ou dietéticos, café e chá preto.

100 100

FRIOS TEMPEROS A

40 7

Carnes, peixes, frutos do mar, aves, suínos, ovos. Chocolate, açúcar demerara, doces de frutas, picolés e sorvetes. Peito de peru, de chester e presunto light. Ervas e especiarias isentas de valor energético significativo.

TEMPEROS B

25

Molhos e especiarias com calor calórico significativo.

FIBRAS FRUTAS FRESCAS SUCOS NATURAIS DE FRUTAS FRUTAS SECAS ÓLEOS E GORDURAS LEGUMES A

30 60 60 50 80 10

LEGUMES B

60

LEGUMINOSAS e PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE OLEAGINOSAS PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS.

100 70 50 120

QUEIJOS

40

Farelo de trigo, linhaça e sementes de chia. Frutas, sucos naturais de frutas e salada de frutas Suco de laranja, suco de acerola e suco de abacaxi. Damasco, ameixa, banana passa. Azeite de oliva, óleo de soja e óleo de milho. Legumes com baixa densidade energética como alface, rúcula, agrião, brócolis e couve flor. Legumes com maior densidade energética como abóbora, cenoura e beterraba. Feijão, lentilha, ervilha. Leite baixa lactose, leite desnatado, iogurtes. Castanhas, nozes, amêndoas. Pão, biscoitos, arroz, macarrão, polenta, batata, aipim e outros carboidratos. Queijo ricota, queijo minas, queijo cottage.

GRUPO BEBIDAS CARNES DOCES FRIOS TEMPEROS A TEMPEROS B FIBRAS FRUTAS FRESCAS FRUTAS SECAS GORDURAS LEGUMES A LEGUMES B LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE OLEAGINOSAS PÃES, CEREAIS, TUBÉRCULOS QUEIJOS

KCAL 51,7±25,0 98,9±8,6 102,4±42,1 43,8±3,7 6,5±3,4 24,7±3,1± 33,0±3,2 53,9±11,2 50,3±4,3 82,5±8,2 7,5±2,1 33,3±4,1

CHO (g) 11,7±5,8 0,2±0,7 18,8±11,6 0,7±0,6 1,1±0,5 3,5±1,9 2,1±1,9 11,6±2,8 11,6±1,4 0,1±0,4 1,2±0,4 6,4±1,3

PTN (g) 0,61±0,6 16,3±5,4 0,8±1,3 6,5±2,3 0,3±0,3 0,4±0,6 1,5±0,5 0,9±1,4 0,5±0,3 0±0 0,5±0,3 1,2±0,5

LIP (g) 0,26±0,4 3,6±2,5 2,6±3,3 1,7±1,3 0,09±0,2 1,02±0,9 2,0±1,05 0,4±0,8 0,2±0,3 9,1±0,9 0,1±0,1 0,3±0,5

FIBRAS (g) 0,01±0,1 0±0 1,5±4,1 0,1±0,3 0,2±0,3 0±0 2,02±1,0 1,8±1,6 2,6±1,6 0±0 0,6±0,4 1,9±1,4

100,5±8,0

12,2±5,6

8,7±3,8

1,9±2,0

6,5±3,4

67,9±6,8 50,2±4,8

9,6±3,7 1,5±0,6

4,6±2,7 1,1±0,7

1,2±1,1 4,4±0,4

0,3±0,8 0,9±0,8

121,7±11,3

21,9±4,5

3,2±1,9

2,3±1,9

2,0±1,3

37,3±3,3

0,8±1,4

3,1±0,9

2,4±0,8

0,03±0,1

ISBN 978-85-912838-5-9

Tabela 2. Média e desvio padrão do valor calórico e composição de carboidratos, proteínas, lipídeos e fibras por grupo alimentar.


14

PASSO A PASSO DA ELABORAÇÃO DE UMA DIETA POR EQUIVALENTE 1)

Cálculo da Necessidade Energética Total

2)

Definição do Valor Calórico Total

3)

Definição da composição nutricional (carboidratos, proteínas, lipídios e fibras)

4)

Definição dos grupos alimentares e respectivas porções

5)

Definição do número e horário das refeições

6)

Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo

7)

Realização de orientações específicas para cada refeição

Exemplo: 1)

NET: 2400 calorias

2)

VET: 1700 calorias

3)

60% de carboidratos, 20% de proteínas, 20% de lipídios e 35g de fibras

GRUPO

BEBIDAS: ISENTAS DE VALOR ENERGÉTICO SIGNIFICATIVO BEBIDAS: SUCOS INDUSTRIALIZADOS E CHÁS CARNES DOCES FIBRAS FRIOS FRUTAS FRUTAS SECAS LEGUMES A LEGUMES B LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA LEITE E IOGURTE OLEAGINOSAS ÓLEOS E GORDURAS PÃO, CEREAIS E TUBÉRCULOS QUEIJOS SUCOS NATURAIS DE FRUTAS TEMPEROS A TEMPEROS B

PORÇÃO

CALORIAS

1 0 2 0 1,5 0 3 1 2 2 1 2 1 1 5 0 1 1 0

10 0 220 0 45 0 180 50 20 80 100 140 60 90 600 0 60 7 0

ISBN 978-85-912838-5-9

4) Distribuição de grupos e porções alimentares para alcançar o valor calórico e composição nutricional desejados.


15

5) 6 refeições ao dia Café da manhã: 07:00h Lanche da manhã: 09:00h Almoço: 12:00h Lanche da tarde: 15:00h Jantar: 19:00h Ceia: 22:00h

6) Distribuição dos alimentos por refeição e escolha das equivalências alimentares para cada grupo Cardápio de 1700 kcal. Café da manhã

Grupo

Frutas

09:00

Lanche

Fibras Pães, Cereais e Tubérculos Óleos e Gorduras Leites e Iogurtes Grupo

Frutas

12:00

Almoço

Temperos A Pães, Cereais e Tubérculos Grupo

Pães, Cereais e Tubérculos Leguminosas e Proteínas da Soja Carnes: Bovinas, Suínas, Aves, Ovos, Pescados e Frutos do Mar Legumes A Legumes B

Número de porções 1

Quantidade

Medida Caseira

Alimento

0,5

Mamão papaia

0,5 1

0,5 2,0

Unidade pequena Colher de sopa Fatias

0,5 1 Número de porções 1

1,0 1,0 Quantidade

Colher de sopa Unidade Medida Caseira

0,5

1 1

1 10,0

Unidade pequena Colher de chá Unidade


Quantidade

Medida Caseira

5,0

1

1,0

Colheres de sopa Concha média

1

1,0

Porção de 50g

Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado

1 1

1,0 2,0

Ramo Colheres de sopa

Brócolis, cozido Abóbora, cabotian, cozida

Semente de chia Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® Margarina Becel Pró Active Iogurte 0% gordura – Activia® Alimento

Banana, prata Canela Biscoito cookies integral light, sabor cacau, Jasmine® Alimento

Arroz 7 grãos Feijão azuki cozido

ISBN 978-85-912838-5-9

07:00


19:00

Lanche

Jantar

Óleos e Gorduras

0,5

0,5

Sucos Naturais de Frutas

1

1,0

Grupo

Quantidade

Medida Caseira

Alimento

Leites e Iogurtes


1,0

Unidade

Frutas

1

3,0

Fibras Pães, Cereais e Tubérculos Grupo

1 1

1,0 1,5

Colheres de sopa Colher de chá Unidade


Quantidade

Medida Caseira

Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia® Salada de frutas simples (laranja, banana, mamão, maçã) Linhaça dourada Mãe Terra® Barra de castanha de caju e uva Mãe Terra® Alimento

0,5

Porção de 80g

Atum sólido em água e sal, Coqueiro®

1

1,0

Xícara de chá

Batata yacon cozida

1

1,0

Alface, americana, crua

Legumes B

1

4,0

Bebidas: Isentas de valor energético significativo Leguminosas e Proteínas da Soja Grupo

1

1,0

Pires de sobremesa Colheres de sopa Latas

1

1

Concha média

Ervilha cozida

Número de porções 1 1

Quantidade

Medida Caseira

Alimento

2,0 3,0

Unidades Unidades

Castanha-do-Brasil Ameixa preta

Carnes: Bovinas, Suínas, Aves, Ovos, Pescados e Frutos do Mar Pães, Cereais e Tubérculos Legumes A

22:00

Ceia

Oleaginosas Frutas Secas

Azeite de oliva extra virgem Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar

Cenoura, crua ralada Chá branco com lichia, Feel Good®

Composição final:

Carboidrato Proteína Lipídio Fibras Carga Glicêmica

% 60,3 21,5 18,2 -

g 251,8 87,5 33,9 38,1 69,8

ISBN 978-85-912838-5-9

15:00

Colher de sobremesa Copo de 240 ml

16


17

REFERÊNCIAS ATKINSON FS, FOSTER-POWELL K, BRAND-MILLER JC. International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values. Diabetes Care, 31, 2008. BRAND-MILLER, JENNIE, THOMAS M.S. WOLEVER, KAYE FOSTER-POWELL, AND STEPHEN COLAGIURI, The New Glucose Revolution: The Authoritative Guide to the Glycemic Index—the Dietary Solution for Lifelong Health New York: Marlowe & Company, 2003. FOSTER-POWELL, KAYE, SUSANNA HA HOLT, AND JANETTE C BRAND-MILLER. "International table of glycemic index and glycemic load values: 2002." The American Journal of Clinical Nutrition, Vol. 76, 2002, pp. 5-56. FRANCO G. Tabela de composição química dos alimentos. 9ª ed. Rio de Janeiro: Ed. Livraria Atheneu;1999. MELNIK, B. C.; SCHMITZ, G. Role of insulin, insulin-like growth fator-1, hyperglycaemic food and milk consumption in the pathogenesis of acne vulgaris. Exp. Dermatol. v. 18, n. 10, p. 833-841, 2009 PHILIPPI, S.T.; SZARFARC, S.C.; LATTERZA, A.R.Virtual Nutri: sistema de análise nutricional – versão 1.0. São Paulo: Departamento de Nutrição, Faculdade de Saúde Pública – Universidade de São Paulo (FSP/USP), 1996. TABELA BRASILEIRA DE COMPOSIÇÃO DE ALIMENTOS / NEPA – UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA- UNICAMP, 2011. 161 p. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental/BRASILFOODS (1998). Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP. Versão 5.0. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela. Acesso em: xx.xx.200x.

ISBN 978-85-912838-5-9

USP. UNIVERSIDADE DE SÃO PAULO. Faculdade de Ciências Farmacêuticas. Departamento de Alimentos e Nutrição Experimental. Tabela Brasileira de Composição de Alimentos-USP (10/1998). Coordenação: Menezes, E.W.; Lajolo, F.M. Disponível em: http://www.fcf.usp.br/tabela [acesso em maio de 2012].


18

EXEMPLO DE CARDÁPIO - 1200kcal Café da manhã 0,5 unidade pequena de mamão papaia 0,5 colher de sopa de semente de chia 2,0 fatias de pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® 1,0 colher de sopa (rasa) de margarina Becel Pró Active 1,0 unidade de Iogurte 0% gordura – Activia® Lanche da manhã 0,5 unidade de banana prata Almoço 5,0 colheres de sopa de arroz 7 grãos 1,0 concha média de feijão azuki cozido 1,0 porção de 50g de carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado 1,0 ramo de brócolis, cozido 2,0 colheres de sopa

de abóbora, cabotian, cozida

0,5 colher de sobremesa de azeite de oliva extra virgem 1,0 copo de 240 ml de suco de abacaxi com hortelã sem açúcar Lanche da tarde

3,0 colheres de sopa de salada de frutas simples (laranja, banana, mamão) 1,0 colher de chá de linhaça dourada Mãe Terra® Jantar 0,5 porção de 80g de atum sólido em água e sal, Coqueiro® 1,0 pires de sobremesa de alface, americana, crua 4,0 colheres de sopa de cenoura, crua ralada

ISBN 978-85-912838-5-9

1,0 unidade de iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®


19

1,0 lata de chá branco com lichia, Feel Good® Ceia 2,0 unidades de castanha-do-Brasil 3,0 unidades de ameixa preta

Horário Refeição

Alimento Principal

07:00

Mamão papaia

Café da manhã

Semente de chia

Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold®

Margarina Becel Pró Active

Iogurte 0% gordura – Activia®

09:00

Lanche da manhã

Banana, prata

Alimentos que podem substituir o alimento principal Quantidade Número de Medida Alimento porções Caseira 1,0 1 Fatia Abacaxi média 0,5 1 Unidade Banana, prata pequena 9,0 1 Unidade Morango média 0,5 0,5 Colher de Farelo de aveia taeq® sopa 0,5 0,5 Colher de Gérmen de trigo sopa 1,0 0,5 Colher de Linhaça dourada Mãe chá Terra® 5,0 1 Colher de Biomassa da banana verde sopa 1,0 1 Xícara de Cereal matinal – Nesfit chá 3,0 1 Colher de Granola Caseira sopa Tradicional sem adição de açúcar Mãe Terra® 0,5 0,5 Colher de Azeite de oliva extra sobremesa virgem 0,5 0,5 Colher de Óleo de coco extra virgem sobremesa Copra 1,0 1 Unidade Iogurte natural desnatado 0,5 1 Unidade Iogurte probiótico – Bio fibras® 1,0 1 Unidade Leite fermentado 0,5 1 Unidade Caqui fuiu média 1,0 1 Unidade Goiaba vermelha pequena 1,0 1 Unidade Laranja, Pêra média 1,0 1 Colher de Semente de chia sopa

ISBN 978-85-912838-5-9

CARDÁPIO COM SUBSTITUIÇÕES


Almoço

Arroz 7 grãos

Feijão azuki cozido

Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado

Brócolis, cozido

Abóbora, cabotian, cozida

Azeite de oliva extra virgem

6,0

1

1,0

1

0,5

1

2,0

1

0,5

1

Colher de sopa Xícara de chá Xícara de chá Concha média Concha média Concha média Porção de 100g Porção de 70g Porção de 100g Pires de sobremesa Pires de sobremesa Colheres de sopa Xícara de chá Colher de sopa Colheres de sopa Colher de sobremesa Colher de sobremesa Colher de sobremesa Copo de 240ml Copo de 240ml Copo de 240ml Unidade

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

1,0

1

2,0

1

0,5

1

3,0

1

4,0

1

0,5

1

0,5

1

1,0

1

Unidade

1,0 1,0

1 1

1,0

1

Unidade Unidade média Unidade

0,5 Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar

15:00

Lanche da tarde

Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia®

Salada de frutas simples (laranja, banana, maçã,

Arroz integral cozido Batata baroa (mandioquinha) cozida Macarrão cozido / espaguete integral Ervilha cozida Feijão preto, cozido Lentilha cozida Congrio Frango, peito, sem pele, grelhado Peixe cozido Alface, americana, crua Broto de bambú cozido Chuchu, cozido Berinjela, cozida Beterraba cozida Cenoura, crua ralada Óleo de gergelim Vital Âtman® Óleo de Linhaça Dourada Vital Âtman® Óleo de semente de uva Suco de laranja com acerola, sem açúcar Suco de laranja natural sem açúcar Suco de maracujá sem açúcar Iogurte natural c/ melNestlé® Iogurte probiótico – Densia® Leite fermentado Kiwi Maçã, gala

ISBN 978-85-912838-5-9

12:00

20


mamão)

Jantar

Atum sólido em água e sal, Coqueiro®

Alface, americana, crua

Cenoura, crua ralada

Chá branco com lichia, Feel Good®

22:00

Ceia

Castanha-do-Brasil

Ameixa preta

1,0

1

1,0

1

1,0

1

3,0

1

1,0 2,0

1 1

1,0

1

2,0

1

2,0

1

1,0

1

1,0

1

Colheres de sopa Ramo Colheres de sopa Pires de sobremesa Colheres de sopa Unidades médias Unidade média Lata

1,0

1

Lata

1,0

1

Lata

8,0 4,0 2,0 2,0 2,0 2,0

1 1 1 1 1 1

Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades Unidades

Mexerica, poncan Filé de peito de frango cozido Omelete de claras (2 claras e 1 gema) Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® Brócolis, cozido Broto de feijão cozido Couve, manteiga, crua Abóbora, cozida Palmito em conserva Tomate, com semente, cru Chá light com limão, Lipton Ice Tea® Chá verde com laranja e gengibre, Feel Good® Chá vermelho com amora, Feel Good® Amêndoa Castanha-de-caju Noz pecan sem casca Banana passa Damasco Tâmara

Composição final:

Carboidrato Proteína Lipídio Fibras Carga Glicêmica

% 56,8 24,4 18,8 -

g 169,5 72,1 24,8 27,9g 65,4

ISBN 978-85-912838-5-9

19:00

pequena Unidade média Porção de 70g Unidade

21


22

GRUPO DAS BEBIDAS Média

CAL 63,5

CHO 14,4

PTN 0,8

LIP 0,3

FIBRAS 0

SUCOS INDUSTRIALIZADOS

Água de coco

MEDIDA CASEIRA 1 ½ copo

Bebida à base de soja, sabor uva Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas tropicais Ades® Bebida à base de soja, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, sabor pêssego Ades® Bebida à base de soja, sabor manga Ades®

1 copo

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA 1 copo

Bebida à base de soja, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, sabor melão Ades® Bebida à base de soja, sabor frutas cítricas Ades® Bebida à base de soja, sabor laranja zero Ades® Bebida à base de soja, sabor maçã zero Ades® Bebida à base de

VOLUME (ml) 300

CARGA GLICÊMICA ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

CARGA GLICÊMICA 3,10

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,40

67,10

14,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,70

57,80

10,40

1,80

1,00

0,00

4,20

63,40

11,80

1,80

1,00

0,00

3,60

56,20

10,00

1,80

1,00

0,00

200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 VOLUME (ml) 200 1 copo 200 1 copo 200 1 copo 200 1 ½ copo 300 1 ½ copo 300 1 ½ copo

300

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS


ALIMENTOS Bebida à base de soja, sabor abacaxi Shefa® Bebida à base de soja, sabor açaí e guaraná Shefa® Bebida à base de soja, sabor frutas vermelhas Shefa® Bebida à base de soja, sabor laranja e pêssego Shefa® Bebida à base de soja, sabor lichia Shefa® Bebida à base de soja, sabor maçã Shefa® Bebida à base de

1 ½ copo

4,10

62,20

11,50

1,80

1,00

0,00

2,70

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

3,60

71,10

15,00

1,20

0,70

0,00

3,00

66,00

16,50

0,00

0,00

0,00


CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

66,00

15,70

0,80

0,00

0,00

3,00

66,00

15,70

0,80

0,00

0,00

3,20

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,20

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

2,80

66,00

15,70

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

300 1 caixinha

1 caixinha

1 caixinha 1 caixinha

1 caixinha

1 caixinha

200

200

200

200

200

200

1,5 copo 200 1 copo 150 MEDIDA CASEIRA 1 copo

VOLUME (ml) 150

1 copo 150 1 copo 150 1 copo 150 1 copo 150 1 copo 150 1 copo

150

ISBN 978-85-912838-5-9

soja, sabor pêssego zero Ades® Bebida à base de soja, sabor uva zero Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor abacaxi Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor laranja Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maçã Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor maracujá Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor morango Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor pêssego Ades® Bebida à base de soja, linha Kids, sabor uva Ades® Bebida de Cranberry Shefa®

23


Refresco misto sabor manga Shefa® Refresco misto sabor maracujá Shefa® Refresco misto sabor morango Shefa® Refresco misto sabor pêssego Shefa® Refresco misto sabor uva Shefa® Suco de uva integral sem açúcar Suco de frutas Yakult®

1 copo

2,80

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

3,00

69,20

16,50

0,80

0,00

0,00

2,80

60,24

14,40

0,66

0,00

0,00

ND

57,60

14,40

0,00

0,00

0,00

ND ND

58,40 60,00

14,60 15,00

0,00 0,00

0,00 0,00

0,10 0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

68,80

17,20

0,00

0,00

0,00

ND

68,80

17,20

0,00

0,00

0,00

ND

66,00

16,50

0,00

0,00

0,00

ND

68,80

17,20

0,00

0,00

0,00

CARGA GLICÊMICA ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

54,00

13,50

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

ND

60,00

15,00

0,00

0,00

0,00

2,90

58,40

14,40

0,20

0,00

0,00

ND

56,80

14,20

0,00

0,00

0,00

150 1 copo 150 1 copo 150 1,5 copos 150 1,5 copos 120 1,5 copos 1,5 copos 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo

240 100 150 150 150 150

1 copo 150 1 copo 150 MEDIDA CASEIRA 1 copo

VOLUME (ml) 150

0,75 copo

150

0,75 copo

150

0,75 copo

150

0,75 copo 0,75 copo 0,75 copo

150 100 150

ISBN 978-85-912838-5-9

soja, sabor manga Shefa® Bebida à base de soja, sabor maracujá Shefa® Bebida à base de soja, sabor morango e kiwi Shefa® Bebida à base de soja, sabor pera Shefa® Bebida à base de soja, sabor romã Shefa® Bebida à base de soja, sabor uva Shefa® Bebida isotônica, sabores variados Caldo de cana Néctar de laranja Shefa® Néctar de maracujá Shefa® Néctar de tangerina Shefa® Néctar de uva Shefa® Refresco misto sabor abacaxi Shefa® Refresco misto sabor laranja Shefa® ALIMENTOS

24

25


Suco de soja de frutas tropicais Ades® Suco de soja light de maçã zero Ades® Suco de tomate

0,75 copo

3,10

63,10

13,00

1,20

0,70

0,00

ND

63,40

11,80

1,80

1,00

0,00

4,30

60,10

11,40

2,50

0,50

0,00

ND

6,08

1,36

0,16

0,00

0,00

150

ND

50,80

12,60

0,10

0,00

0,00

1 copo

200

ND

80,00

20,00

0,00

0,00

0,00

1 copo

200

ND

80,00

20,00

0,00

0,00

0,00

0,75 copo 0,75 copo 0,75 copo 0,75 copo

Vinho tinto seco Chá com limão, Lipton Ice Tea® Chá mate guaraná Power Matte Leão® Chá mate Açaí Matte Leão®

200

300 240 75

ALIMENTOS Chá, erva-doce, infusão 5%

MEDIDA CASEIRA 1 xícara chá cheia

Chá verde com laranja e gengibre, Feel Good® Chá, mate, infusão 5%

1 lata 1 copo

Chá prep. instant. Sem açúcar

1 copo

Chá infusão sem açúcar

1 copo

Chá, preto, infusão 5%

1 copo

Chá branco com lichia, Feel Good® Chá branco, Feel Good®

1 lata

Chá light com limão, Lipton Ice Tea® Chá verde banchá preparado, Vitao®

1 lata

1 lata

1 xícara de chá

Chá vermelho com amora, Feel Good®

1 lata

Erva mate Chimarrão dos Pampas® Chá branco sabor lichia Shefa® Chá verde sabor limão Shefa®

½ copo

Chá verde sabor pêssego

1 copo 1 copo 200ml 1 copo

VOLUME (ml)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

150

0,00

3,20

0,80

0,00

0,00

1,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

6,60

1,20

0,00

0,20

0,00

150

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

4,80

1,20

0,00

0,00

0,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

330

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

4,00

1,00

0,00

0,00

0,00

330

0,00

12,00

3,00

0,00

0,00

0,00

150

0,00

10,00

2,00

0,50

0,00

0,00

200

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

200

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

200

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

BEBIDAS ABAIXO DE 12 CAL POR PORÇÃO – CONSUMO LIVRE


26

Shefa®

GRUPO DAS CARNES Média

CAL 98,8

CHO 0,24

PTN 16,3

LIP 3,6

FIBRAS 0

ALIMENTOS Carne bovina assada Carne, bovina, capa de contrafilé, sem gordura, grelhado Carpaccio de carne bovina Carne, bovina, charque, cozido Carne, bovina, contrafilé, sem gordura, grelhado Carne, bovina, costela, assada Carne bovina, coxão duro, sem gordura, cozido Carne bovina, coxão mole, sem gordura, cozido Carne bovina ensopada Carne bovina, filé mignon, sem gordura, grelhado Carne fraldinha, sem gordura, cozido Carne bovina, maminha, grelhada Carne bovina, miolo de alcatra, sem gordura, grelhado Carne bovina moída refogada Carne bovina, patinho, sem gordura, grelhado Carne bovina, picanha, sem gordura, grelhada Carne bovina seca cozida Frango, coxa, sem pele, assado Frango, peito, sem pele, grelhado Frango, sobrecoxa, sem pele,

MEDIDA CASEIRA 1 porção 1 porção

VOLUME (g) 40 40

CARGA GLICÊMICA 0,0 0,0

1 porção 1 porção

40 40

0,0 0,0

1 porção

50

0,0

1 porção

30

0,0

1 porção

45

0,0

1 porção

45

0,0


60 50

0,0 0,0

1 porção

30

0,0

1 porção

70

0,0

1 porção

40

0,0

1 porção

40

0,0

1 porção

50

0,0

1 porção

40

0,0


40 50

0,0 0,0

1 porção

70

0,0

1 porção

60

0,0

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

108,20

0,00

9,50

7,80

0,00

92,00

0,00

14,00

4,00

0,00

112,70

0,30

10,10

7,90

0,00

101,60

0,00

14,60

4,80

0,00

91,40

0,00

17,90

2,20

0,00

109,10

0,00

8,60

8,30

0,00

93,20

0,00

14,30

4,00

0,00

94,40

0,00

14,60

4,00

0,00

111,90

0,00

12,90

6,70

0,00

105,20

0,00

16,40

4,40

0,00

99,40

0,00

7,30

7,80

0,00

102,50

0,00

14,60

4,90

0,00

92,60

0,00

12,80

4,60

0,00

107,40

0,30

9,00

7,80

0,00

104,40

0,00

18,00

3,60

0,00

91,70

0,00

12,80

4,50

0,00

91,80

0,00

8,10

6,60

0,00

101,40

0,40

12,80

5,40

0,00

104,90

0,00

22,40

1,70

0,00

92,70

0,00

18,90

1,90

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

CARNES BOVINAS, SUÍNAS E AVES


ALIMENTOS cozido Filé de peito de frango cozido Isca de carne de porco Peru, assado sem pele Porco, lombo, assado Porco, pernil, assado

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

1 porção

70

0,0

1 porção

45

0,0

1 porção 1 porção 1 porção

60 50 40

0,0 0,0 0,0

27

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

108,20

0,10

22,00

2,20

0,00

98,70

0,00

10,50

6,30

0,00

100,10 100,00 101,60

0,00 0,00 0,00

17,60 17,80 12,80

3,30 3,20 5,60

0,00 0,00 0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

94,20

1,20

12,00

4,60

0,00

92,70

0,20

7,90

6,70

0,00

107,00

0,70

8,50

7,80

0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

104,80 85,30 99,60

0,00 0,00 0,00

23,50 19,30 23,10

1,20 0,90 0,80

0,00 0,00 0,00

93,20

0,00

23,30

0,00

0,00

80,40

0,00

18,30

0,80

0,00

92,50

1,40

20,60

0,50

0,00

OVOS ALIMENTOS Omelete de claras (2 claras e 1 gema) Ovo, de codorna, inteiro, cru Ovo, de galinha, cozido

MEDIDA CASEIRA 1 unidade 6 unidade 1,5 unidade

VOLUME (g) 65


60

0,0

67,5

0,0

ALIMENTOS Abadejo, filé, assado Abadejo, filé, cozido Atum, fresco, cru Atum sólido light em caldo vegetal, água e sal Coqueiro® Atum ralado light em caldo vegetal, água e sal, Coqueiro® Atum sólido em água e sal, Coqueiro® Bacalhau cozido Cação, posta, cozida Congrio Corimbatá, assado Corimbatá, Cozido Corvina grande, assada Corvina grande, cozida Dourado de água doce fresco Espada cozido Haddock Lambari, fresco Linguado cozido Merluza, filé assado Merluza, filé cozido

MEDIDA CASEIRA 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção

Volume 100 100 90 100

CARGA GLICÊMICA 0,0 0,0 0,0 0,0

100

0,0

1 porção 80

0,0

1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção

70 90 100 40 45 70 100

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0

89,70 98,20 124,00 102,20 104,40 97,70

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

16,80 23,20 22,00 8,00 9,00 18,80

2,50 0,60 4,00 7,80 7,60 2,50

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

117,00

0,00

23,40

2,60

0,00

1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção

80 50 100 50 100 90 100

0,0 0,0 0,0 0,0 0,0 0,00 0,00

102,10 103,60 91,40 88,00 110,30 95,60 102,50

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

15,40 14,20 22,40 9,40 24,20 23,90 23,60

4,50 5,20 0,20 5,60 1,50 0,00 0,90

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

1 porção

ISBN 978-85-912838-5-9

PESCADOS


ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 1 porção 3 colheres de sopa 4 colheres de sopa 1 porção

Peixe a escabeche Peixe cozido Peixe ensopado Pescada, branca, crua Pintado, assado Porquinho, cru Salmão, sem pele, grelhado Sardinha assada Sardinha com ervas finas light, Coqueiro® Sardinha com molho de tomate, Coqueiro® Truta cozida

Volume 70 100 80 100 70 100 75 60 60

CARGA GLICÊMICA 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

80

0,00

60

0,00

28

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

83,60 97,50 104,50 106,60 100,40 87,40 106,50 93,40

0,00 0,00 1,60 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

8,30 22,80 14,40 16,30 21,50 20,50 19,20 19,30

5,60 0,70 4,50 4,60 1,60 0,60 3,30 1,80

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

83,80

0,00

7,90

5,80

0,00

108,40

0,00

10,90

7,20

0,00

86,30

0,00

13,70

3,50

0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

85,00

0,00

19,00

1,00

0,00 0,00

97,00

1,00

21,00

1,00

93,30

0,00

22,20

0,50

0,00 0,00

105,60

0,00

26,40

0,00

85,30

0,50

18,80

0,90

101,70

4,60

10,70

4,50

103,80

3,00

18,00

2,20

100,40

1,20

21,20

1,20

FRUTOS DO MAR ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA 5 colheres de sopa 4 unidade 6 colheres de sopa 12 unidades 1 porção de 100g 0,5 xícara de chá 1,5 xícara de chá 4 colheres de sopa

Camarão cozido Camarão grande Caranguejo cozido Kani Kama cru Lagosta cozida Lula cozida Mexilhão Carne de siri crua

Volume (g) 100


120 120 240 100

0,00

60

0,00

150

0,00

125

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

Média ALIMENTOS

Açúcar demerara Mãe Terra®

CAL 102,4 MEDIDA CASEIRA 1 colher de sopa

CHO 18,8

PTN 0,7

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

25

14,50

LIP 2,6

FIBRAS 1,5

CAL

CHO

100,0 0

25,0 0

PTN

0,00

LIP

0,00

FIBRAS

0,00

FOTO

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DOS DOCES


Açúcar demerara UNIÃO®

1 colher de sopa

25

14,50

100,0 0

25,0 0

0,00

0,00

0,00

Açúcar mascavo

1 colher de sopa

25

14,90

104,5 0

25,8 0

0,10

0,10

0,00

Açúcar mascavo Mãe Terra®

1 colher de sopa

25

14,20

98,00

24,5 0

0,00

0,00

0,00

1 unidade

25

ND

121,3 0

13,0 0

0,00

7,70

0,00

Banana caramelada (com açúcar demerara)

0,5 unidade

42,5

ND

101,7 0

25,0 0

0,20

0,10

0,50

Banana show zero adição de açúcar Cacau Show®

2 unidades

30

ND

78,80

19,0 0

0,70

0,00

1,50

Barra de banana com chocolate light Supino

1 unidade

27

7,70

78,20

14,0 0

1,50

1,80

3,90

Barra de cereais de chocolate – Trufa Nutry®

1 unidade

20

1,40

89,40

13,0 0

0,80

3,80

1,40

Chocolife 50% de cacau tablete

1 unidade

30

ND

147,9 0

14,3 0

1,30

9,50

5,60

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Chocolife 70% de cacau tablete

1 unidade

30

ND

153,3 0

13,9 0

2,60

9,70

5,90

Chocolife ao leite tablete

1 unidade

30

ND

141,0 0

15,9 0

3,60

7,00

1,80

Chocolate, ao leite meio amargo Classic zero açúcar e lactose Nestlé® tablete

1 unidade

22

0,00

107,2 0

8,20

1,50

7,60

4,00

Chocolate, Meio amargo

3 quadradin hos

15

0,80

80,90

9,40

0,70

4,50

0,40

ISBN 978-85-912838-5-9

Alfarroba em barra

29


Brownie Good Soy® sem glúten

1 unidade

38

ND

148,5 0

19,6 0

2,00

6,90

0,60

Creamy light batavo®

2 unidades

180

4,60

100,2 0

14,2 0

6,80

1,80

0,00

Choco Soy pops zero

0,5 pacote

20

ND

91,50

9,50

1,00

5,50

2,40

Choco Soy mais

3 unidades

18

ND

90,60

11,4 0

0,90

4,60

0,40

Chocolate, ao leite Hershey´s®

3 quadradin hos

18,7

1,20

100,0 0

11,2 0

1,20

5,60

0,70

Frutolla

6 colheres de sopa

75

ND

103,5 0

17,1 0

0,00

3,90

1,80

2 colheres de sopa

40

10,60

332,8 0

83,2 0

0,00

0,00

0,00

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

2 colheres de sopa

40

0,00

108,8 0

27,2 0

0,00

0,00

0,00

2 colheres de sopa

40

0,00

108,8 0

27,2 0

0,00

0,00

0,00

30

Geleia de frutas vermelhas

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Geleia de damasco diet Linea®

ISBN 978-85-912838-5-9

Geleia de framboesa diet Linea®


Geleia orgânica de pimenta TAEQ®

2 colheres de sopa

40

13,60

91,20

22,8 0

0,00

0,00

0,00

Mel de abelha

1 colher de sopa

20

8,00

100,0 0

25,0 0

0,00

0,00

0,00

Maçã seca crocante Jasmine®

0,74 pacote

30

5,40

96,00

24,0 0

0,00

0,00

3,70

Banana crocante Jasmine®

1 pacote

30

6,00

108,0 0

27,0 0

0,00

0,00

0,00

Abacaxi crocante Jasmine®

1 pacote

30

ND

96,00

24,0 0

0,00

0,00

2,10

Mini tablete 34% cacau Cacau Show®

4 unidades

20

1,30

108,1 0

11,2 0

1,20

6,50

0,60

Mini tablete 85% cacau Cacau Show®

4 unidades

20

0,50

104,8 0

4,00

2,40

8,80

2,40

4 unidades

20

1,30

108,6 0

11,2 0

1,10

6,60

0,00

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

61

ND

56,00

14,0 0

31

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Picolé La Frutta Abacaxi com Hortelã Nestle®

2 unidades

0,00

0,00

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

Mini tablete branco Cacau Show®


Picolé La Frutta Coco Nestle®

1 unidade

58

ND

88,40

13,0 0

1,00

3,60

0,00

Picolé La Frutta Goiaba Nestle®

1 unidade

61

ND

52,00

13,0 0

0,00

0,00

0,00

Picolé La Frutta Limão Nestle®

1 unidade

61

ND

68,00

17,0 0

0,00

0,00

0,00

Picolé La Frutta Tangerina Nestle®

1 unidade

61

ND

60,00

15,0 0

0,00

0,00

0,00

Picolé La Frutta Uva Nestle®

1 unidade

61

ND

60,00

15,0 0

0,00

0,00

0,00

1 bola

60

8,00

76,00

19,0 0

0,00

0,00

0,00

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

1 bola

60

8,00

72,00

18,0 0

0,00

0,00

0,00

3 bolas

180

8,00

99,60

24,9 0

0,00

0,00

26,10

32

ALIMENTOS

Sorvete La Frutta zero % gordura Limão Nestle®

MEDIDA CASEIRA

PTN

LIP

FIBRAS

Sorvete La Frutta zero % açúcar Morango Nestle®

ISBN 978-85-912838-5-9

Sorvete La Frutta zero % gordura Abacaxi com Hortelã


Pão de Mel Meu Lanchinho Good Soy®

0,75 unidade

30

ND

115,6 0

15,7 0

1,50

5,20

0,00

Pastilha de chocolate com menta Cacau Show®

5 unidades

17,8

1,00

96,20

10,0 0

1,00

5,80

0,40

Sorvete frozen yogurt natural – Yoguland® pequeno

1 unidade

100

3,40

84,00

19,0 0

2,00

0,00

0,00

1 colher de sopa

20

4,40

80,00

20,0 0

0,00

0,00

0,00

Xarope de Agave

33

GRUPO DAS FIBRAS

ALIMENTOS Farelo de aveia taeq® Farelo de trigo Gergelim, semente Gérmen de trigo Linhaça dourada Mãe Terra® Linhaça, moída integral, Mãe Terra® Linhaça marrom Linhaça moída dourada Semente de chia

CHO 2,1

PTN 1,5

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

1 colher de sopa 1 colher de sobremesa 2 colheres de chá 1 colher de sopa 2 colheres de chá

10 7,5 6 10 7,5

2 colheres de chá

7,5

2 colheres de chá 2 colheres de chá 1colher de sopa

6 7,5 8

LIP 2,04 CARGA GLICÊMICA 1,00 ND 0,70 1,00 0,00

FIBRAS 2,0 CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

32,30 28,30 37,40 37,20 34,80

4,50 5,10 1,30 4,00 0,00

2,00 1,30 1,30 2,60 1,50

0,70 0,30 3,00 1,20 3,20

1,70 4,00 0,70 1,60 1,90

0,00

30,30

0,00

1,50

2,70

3,10

0,00 0,00 0,00

31,20 30,90 34,80

1,60 1,80 0,60

0,80 1,20 1,80

2,40 2,10 2,80

1,20 1,60 2,40

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

GRUPO DOS FRIOS Média ALIMENTOS

CAL 43,8

CHO 0,7 MEDIDA CASEIRA

PTN 6,5 VOLUME (g)

LIP 1,7 CARGA GLICÊMICA

FIBRAS 0,1 CAL

ISBN 978-85-912838-5-9

CAL 33,0

Média


Blanquet de peru fatia grande Peito de chester defumado, Perdigão® Peito de frango defumado light, Sadia® Peito de peru defumado Peito de peru light Presunto magro Salsicha de frango light, Sadia® Salsicha de Peru

2 fatias 3 fatias 3 fatias 3 fatias 2 fatias 3 fatias 0,5 unidade 0,5 unidade

36 40 46 45 36 45 25 21

0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

34

46,20 49,60 40,90 42,30 40,20 38,90 45,50 46,50

0,50 1,60 1,80 0,10 0,60 0,50 0,50 0,30

7,00 7,20 7,30 9,80 7,20 7,20 3,00 3,00

1,80 1,60 0,50 0,30 1,00 0,90 3,50 3,70

0,00 0,80 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00

GRUPO DAS FRUTAS SECAS Média ALIMENTOS Ameixa preta Barra de fruta, tipo supino (banana e ameixa) Banana passa Damasco Figo Maçã desidratada Tâmara Uva passa

CAL 50,3

CHO 11,6

PTN 0,5

LIP 0,2

FIBRAS 2,6

MEDIDA CASEIRA 3 unidades 1 unidade

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

25 27

1,30 3,70

46,50 51,00

10,80 10,00

0,60 0,50

0,10 1,00

2,30 5,50

2 unidades 2 unidades 1 unidade 0,5 pacote 2 unidades 1 colher de sopa

28 25 20 15 25 16,5

2,30 2,00 2,40 3,40 1,00 2,30

43,30 52,00 53,80 56,00 47,00 52,80

10,10 12,00 12,40 14,00 10,50 12,80

0,50 1,00 0,60 0,00 0,80 0,40

0,10 0,00 0,20 0,00 0,20 0,00

3,50 4,00 1,80 2,00 1,30 0,60

GRUPO DAS FRUTAS

ALIMENTOS Abacaxi Abiu Acerola Ameixa preta fresca Ameixa vermelha Atemóia Banana, da terra Banana, maçã

CAL 53,1 MEDIDA CASEIRA 1 fatia média 2 unidades pequenas 12 unidades 4 unidades pequenas 1 unidade grande 0,25 unidade 0,5 unidade pequena 0,5 unidade pequena

CHO 11,3

PTN 0,8

LIP 0,5

FIBRAS 2,0

VOLUME (g) 80 80

CARGA GLICÊMICA 6,00 ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

53,7 58,4

12,30 12,00

0,90 0,80

0,10 0,80

1,00 1,60

147 20

ND 1,30

55,1 56,8

11,80 13,60

1,30 0,60

0,30 0,00

2,20 0,00

80

2,70

48,5

10,50

0,50

0,50

1,50

50 40

ND 7,00

53,7 56,8

12,60 13,48

0,50 0,56

0,15 0,08

1,00 0,60

45

7,10

58,8

13,50

1,20

0,00

1,70

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

ALIMENTOS Banana, nanica Banana, ouro Banana, prata Cajá-manga Caju Caqui, chocolate Caqui fuiu Carambola Cereja fresca Cupuaçu Figo Framboesa Fruta-pão Goiaba vermelha Goiaba branca Graviola Jabuticaba Jaca Jambo Jamelão Jenipapo Kiwi Laranja, Baía Laranja, da Terra Laranja, Lima Laranja, Pêra Laranja, Valência Lichia Limão, Cravo Limão, Tahiti Maçã, argentina Maçã, Fuji

MEDIDA CASEIRA 0,5 unidade pequena 0,5 unidade pequena 0,5 unidade pequena 2 unidades médias 1 unidade média 0,5 unidade média 0,5 unidade média 1 unidade grande 12 unidades 1 unidade média 2 unidades médias 14 unidades 0,25 unidade 1 unidade pequena 1 unidade pequena 1 xícara de chá 10 unidades 5 unidades 4 unidades médias 1 fatia média 0,5 unidade 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 1 unidade média 8 unidades 3 unidades 3 unidades 1 unidade pequena 1 unidade pequena

35

VOLUME (g) 58


CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

58,4

13,80

0,80

0,00

1,10

40

6,00

49,2

11,70

0,60

0,00

0,80

40

7,00

43,6

10,40

0,50

0,00

0,80

110

ND

55,6

12,50

1,40

0,00

2,90

90

ND

43,5

9,30

0,90

0,30

1,50

55

ND

43,2

10,60

0,20

0,00

3,60

55

ND

47,4

11,00

0,40

0,20

1,00

100

ND

46,0

11,50

0,90

0,20

2,00

75 70

1,70 ND

59,5 55,1

12,40 10,20

0,90 1,10

0,70 1,10

1,20 0,30

110

1,00

51

11,20

1,10

0,20

2,00

100 50 100

ND ND ND

57,8 56,9 60

11,90 13,50 13,00

1,20 0,50 1,10

0,60 0,10 0,40

6,50 2,45 6,20

100

ND

58,1

12,40

1,00

0,50

6,30

90

ND

61,4

14,20

0,70

0,20

1,71

100 60 160

ND ND ND

51,7 52,8 48,1

12,20 13,50 10,40

0,50 0,84 1,40

0,10 0,20 0,10

2,80 1,44 8,20

80 70 80

ND ND 6,20

51,2 57,2 59,1

12,60 12,80 11,80

0,20 0,83 1,40

0,00 0,31 0,70

0,20 5,90 3,00

140

5,70

57,8

11,90

1,20

0,60

2,80

120

4,90

50,9

11,60

0,90

0,10

3,60

93

3,50

46,8

10,70

1,00

0,00

1,70

123

6,90

57,1

11,40

1,30

0,70

2,70

120

5,10

45,7

10,50

0,70

0,10

1,50

78 150 150 100

ND ND ND 3,60

56,3 64,9 41 47

12,80 13,30 9,40 11,40

0,60 0,90 0,75 0,10

0,30 0,90 0,05 0,10

1,00 0,90 1,00 1,40

100

3,20

45,3

10,00

0,20

0,50

4,20

ISBN 978-85-912838-5-9



Maçã, gala Macaúba Mamão formosa Mamão papaia Manga Maracujá Melancia Melão Mexerica, poncan Mirtilo Morango Nêspera Nectarina Pequi Pêra Pêssego Pinha crua (fruta do conde) Pitanga Romã Salada de frutas simples (laranja, banana, maçã, mamão) Salada de frutas completa (laranja, banana, mamão, abacaxi, uva, melão, maçã, pêra e kiwi) Siriguela Tamarindo Tangerina, mexerica Tucumã Umbu Uva Itália Uva Niágara Uva rubi

MEDIDA CASEIRA 1 unidade pequena 0,25 unidade 1 fatia média 0,5 unidade pequena 0,5 xícara de chá 1,5 unidade média 1 fatia média 2 fatias médias 1 unidade média 16 unidades 9 unidades 3 unidades 1 unidade 0,5 unidade 0,5 unidade 2 unidades pequenas

VOLUME (g) 100

CARGA GLICÊMICA ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

64,9

15,25

0,19

0,35

2,70

10 157 135

ND ND 12,40

42,4 56,1 59,7

1,40 13,00 14,00

0,20 0,80 0,70

4,00 0,10 0,10

1,30 0,45 1,40

80

4,30

54,2

12,70

0,40

0,20

2,30

45

1,70

50,5

8,25

1,35

1,35

0,75

150 180

19,40 8,40

55,2 59,2

12,20 13,50

1,60 1,30

0,00 0,00

0,20 0,50

150

ND

63,7

14,40

1,20

0,15

1,40

100

ND 2,94 ND ND ND 2,00 8,28

58,8 53,7 52,5 55,3 55,3 40,1 48,8

14,00 9,20 11,40 11,80 3,20 9,60 11,20

0,70 1,22 0,60 0,90 0,50 0,20 1,00

0,00 0,41 0,50 0,50 4,50 0,10 0,00

2,40 2,30 2,90 1,60 4,70 1,60 1,70

1 unidade

ND

58,9

13,44

0,90

0,18

2,04

60

0,5 xícara de chá 0,5 unidade

86

ND

40,2

8,80

0,80

0,20

2,80

77 100

ND 5,90

47,6 56,6

11,60 13,00

0,30 0,70

0,00 0,20

0,30 1,90

100

5,90

57,5

13,00

0,70

0,30

1,70

60 20 90 10 60 95 90 80

ND ND ND ND ND 4,70 ND 5,00

50,6 52,9 42,9 46,7 57,2 56,6 66,7 49,4

11,30 12,50 10,00 0,60 12,70 12,90 15,40 11,40

0,83 0,50 0,50 0,50 0,70 0,80 0,60 0,50

0,23 0,10 0,10 4,70 0,40 0,20 0,30 0,20

2,40 1,00 1,30 1,90 1,80 1,50 0,90 0,80

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

53,30

12,50

0,60

0,10

0,60

135 135 100 50 65 120

3 colheres de sopa

3 colheres de sopa 3 unidades 1 unidade 1 unidade 0,5 unidade 6 unidades 8 unidades 6 unidades 1 cacho pequeno

SUCOS NATURAIS ALIMENTOS Limonada sem

MEDIDA CASEIRA 1 copo

720

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

36


açúcar Suco de abacaxi com hortelã sem açúcar Suco de acerola, com açúcar Suco cajá sem açúcar Suco de laranja com acerola, sem açúcar Suco de laranja natural sem açúcar Suco de maracujá sem açúcar Suco de melancia sem açúcar Suco de tangerina

37

1 copo

240

4,50

59,70

13,30

0,50

0,50

1,30

1 copo

240

ND

59,30

14,50

0,10

0,10

0,40

0,5 copo

120

ND

5,80

1,00

0,00

0,20

0,00

1 copo

200

ND

63,10

13,30

0,90

0,70

0,70

0,5 copo

100

7,29

61,30

13,50

0,70

0,50

0,00

2 copos

480

ND

50,18

10,18

1,60

0,34

0,00

0,75 copo

200

ND

120,52

15,10

12,60

1,08

0,40

0,5 copo

120

ND

53,04

12,12

0,60

0,24

0,24

Média ALIMENTOS Azeite de oliva extra virgem Maionese light Margarina Becel – original c/ sal Margarina Becel Pró Active Óleo de canola Óleo de coco extra virgem Copra Óleo composto soja e oliva Óleo de girassol Óleo de linhaça Óleo de macadâmia Óleo de milho Óleo de Noz macadâmia Vital Âtman® Óleo de Noz-Pecã Vital Âtman®

CAL 82,5

CHO 0,08

PTN 0

LIP 9,1

FIBRAS 0

MEDIDA CASEIRA 1 colher de sobremesa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

10

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

25

0,00

79,20

1,80

0,00

8,00

0,00

20

0,00

79,20

0,00

0,00

8,80

0,00

20

0,00

79,20

0,00

0,00

8,80

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

6,7

0,00

84,60

0,00

0,00

9,40

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

8

0,00

72,00

0,00

0,00

8,00

0,00

1 colher de sobremesa

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00


10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DOS ÓLEOS E GORDURAS


Óleo de gergelim Vital Âtman® Óleo de Linhaça Marrom Vital Âtman® Óleo de Pepitas de Girassol Vital Âtman® Óleo de Amêndoa Doce Vital Âtman® Óleo de Sementes de Abóbora Vital Âtman® Óleo de Avelã Vital Âtman® Óleo de Linhaça Dourada Vital Âtman® Óleo de semente de uva Manteiga

38


10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00


10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00


10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00


10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00


10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

10

0,00

90,00

0,00

0,00

10,00

0,00

1 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa

1 colher de sobremesa 1 colher de sopa

GRUPO DOS LEGUMES A

ALIMENTOS Alcaparra Alface, americana, crua Alface, crespa, crua Alface, lisa, crua Alfavaca Alho Alho-poró Almeirão, cru Aspargo Aspargo em conserva Azedinha Bertalha crua Brócolis, cozido

MEDIDA CASEIRA 2 colheres de sopa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 2 dentes 2 colheres de sopa 1 pires de sobremesa 4 unidades médias 4 unidades médias 1 xícara de chá 1 xícara de chá 1 ramo

CHO 1,2

PTN 0,5

LIP 0,1

FIBRAS 0,6

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

30

0,00

8,00

2,00

0,00

0,00

0,00

38

0,00

7,20

1,30

0,50

0,00

0,80

46

0,00

4,80

0,70

0,50

0,00

0,70

38

0,00

6,80

1,00

0,70

0,00

0,90

20

0,00

6,90

1,00

0,50

0,10

1,00

3

0,00

5,20

1,00

0,30

0,00

0,20

15

0,00

4,40

1,00

0,10

0,00

0,20

40

0,00

6,80

1,10

0,60

0,00

0,90

20

0,00

4,00

0,70

0,30

0,00

0,30

28

0,00

6,00

0,90

0,60

0,00

0,50

20

0,00

8,50

1,40

0,50

0,10

0,20

40

0,00

8,90

1,40

0,60

0,10

0,20

20

0,00

6,10

0,90

0,40

0,10

0,70

ISBN 978-85-912838-5-9

Média

CAL 7,5

ALIMENTOS Broto de bambú cozido Broto de feijão cozido Cebola Cebolinha Couve-flor cozida Chicória Chuchu, cozido Coentro Cogumelos em conserva Champingon – cogumelo Paris Couve, manteiga, crua Espinafre crú Funghi secchi Manjericão Maxixe Maxixe Peruano Ora-pró-nóbis Pepino, cru Pimentão, amarelo, cru Pimentão, verde, cozido Pimentão, vermelho, cozido Pimentão Repolho, roxo, cru Repolho refogado Salsa Serralha Shimeji Taioba

MEDIDA CASEIRA 1 pires de sobremesa 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 1 ramo 1 pires de sobremesa 2 colheres de sopa 1 colher de sobremesa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 pires de sobremesa 1 pires de sobremesa 2 unidades médias 0,5 xícara de chá 2 unidades médias 1 colher de sopa 1 pires de sobremesa 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 3 colheres de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de

39

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

60

0,00

8,90

1,10

0,90

0,10

0,60

30

0,00

6,00

1,00

0,50

0,00

0,20

12

0,00

4,80

1,00

0,20

0,00

0,30

35

0,00

6,40

0,90

0,70

0,00

0,50

25

0,00

7,30

1,10

0,50

0,10

0,60

60

0,00

10,90

1,80

0,70

0,10

1,30

40

0,00

8,40

1,90

0,20

0,00

0,40

15

0,00

4,00

0,60

0,40

0,00

0,30

15

0,00

4,40

0,60

0,50

0,00

1,20

30

0,00

8,10

0,90

0,90

0,10

0,30

25

0,00

6,00

0,90

0,60

0,00

0,60

65

0,00

12,50

1,60

1,30

0,10

1,30

5

0,00

10,80

1,35

1,35

0,00

1,55

40

0,00

12,60

1,70

1,00

0,20

1,00

60

0,00

8,40

1,40

0,70

0,00

1,00

40

0,00

10,40

2,00

0,60

0,00

0,10

20

0,00

5,60

1,00

0,40

0,00

0,10

54

0,00

6,40

1,10

0,50

0,00

0,60

26

0,00

8,50

1,60

0,30

0,10

0,50

25

0,00

8,50

1,70

0,20

0,10

0,50

25

0,00

8,50

1,70

0,20

0,10

0,30

13

0,00

7,30

1,30

0,30

0,10

0,30

20

0,00

6,90

1,20

0,30

0,10

0,60

18

0,00

10,90

0,30

0,40

0,90

0,00

16

0,00

7,30

1,00

0,60

0,10

0,30

25

0,00

8,50

1,30

0,60

0,10

0,80

25

0,00

7,30

1,10

0,50

0,10

0,90

20

0,00

6,90

1,00

0,50

0,10

0,90

ISBN 978-85-912838-5-9



ALIMENTOS

Vinagreira, caruruazedo ou quiaboroxo

MEDIDA CASEIRA sopa

40

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

15

0,00

7,60

1,40

0,50

0,00

0,30

PTN

LIP

FIBRAS

0,5 xícara de chá

GRUPO DOS LEGUMES B

ALIMENTOS Abóbora, cabotian, cozida Abóbora, menina brasileira, crua Abóbora, moranga, cozida Abóbora, cozida Abobrinha, italiana, crua Abobrinha, italiana, cozida Abobrinha, Paulista, crua Alcachofra cozida Berinjela, cozida Berinjela, crua Beterraba, crua ralada Beterraba cozida Cenoura, cozida Cenoura, crua ralada Jurubeba Palmito em conserva Quiabo, refogado Seleta de legumes, enlatada

CAL 33,3 MEDIDA CASEIRA 2 colheres de sopa 1 xícara de chá 3 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 xícara de chá 1 xícara de chá 1 xícara de chá 0,5 unidade média 0,5 xícara de chá 0,5 xícara de chá 4 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa 4 colheres de sopa 3 unidades médias 2 unidades médias 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa

CHO 6,4 VOLUME (g)

PTN 1,2 CARGA GLICÊMICA

LIP 0,3

FIBRAS 1,9 CAL

CHO

63

2,35

34,40

6,80

0,90

0,40

1,50

72,5

2,70

33,40

7,10

0,80

0,20

0,70

108

4,05

24,90

5,20

0,80

0,10

1,00

45

8,30

31,40

6,60

0,80

0,20

1,00

137,5

ND

30,50

5,90

1,50

0,10

1,95

157,5

ND

28,30

4,70

1,70

0,30

2,50

110

ND

38,10

8,70

0,60

0,10

2,85

50

ND

36,10

6,70

2,10

0,10

3,20

150 125

ND ND

31,70 28,90

6,70 5,50

1,00 1,50

0,10 0,10

3,70 3,60

72

ND

32,90

6,90

1,10

0,10

2,00

70

ND

29,45

6,85

0,40

0,05

1,20

80

3,80

31,80

6,70

0,80

0,20

2,60

1,20

37,80

7,70

1,30

0,20

3,20

ND

36,20

5,70

1,10

1,00

6,00

100

ND

39,60

7,70

2,20

0,00

2,60

40

ND

35,70

3,40

0,80

2,10

0,00

65

ND

32,80

5,80

1,50

0,40

0,00

80 25

ISBN 978-85-912838-5-9

Média


ALIMENTOS Shiitake Tomate, com semente, cru Tomate, extrato Tomate, molho industrializado Tomate, purê Vagem cozida

MEDIDA CASEIRA 2 unidades médias 1 unidade médi

VOLUME (g)

2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 0,5 xícara de chá

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

41

FIBRAS

ND

43,30

9,40

1,20

0,10

1,40

180

ND

33,10

5,60

2,00

0,30

2,15

37,5

1,30

30,40

6,00

0,70

0,40

0,00

45

1,20

31,20

4,50

0,60

1,20

0,00

50

1,15

37,40

7,75

1,60

0,00

1,10

60

ND

30,90

5,70

1,80

0,10

1,90

20

Média

CAL 100,5

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

Ervilha cozida Ervilha enlatada Feijão azuki cozido Feijão branco, cozido Feijão carioca cozido Feijão, fradinho ou feijãode-corda, cozido Feijão preto, cozido Feijão Guandu Grão-de-bico cozido Lentilha cozida Tremoço em conserva Extrato de soja Mãe Terra® ALIMENTOS Farinha de soja integral tostada Mãe Terra® Proteína texturizada em pedaços de soja seca Mãe Terra® Proteína texturizada granulada de soja seca Mãe Terra® Soja seca integral Mãe Terra® Soja em grãos pré-cozida naturis Batavo®

CHO 12,2

PTN 8,7

LIP 1,9

FIBRAS 6,5

VOLUME (g) 150 110 75

CARGA GLICÊMICA 4,30 6,00 ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

96,00 82,40 97,70

16,50 14,70 18,60

7,50 5,00 5,60

0,00 0,40 0,10

5,10 5,60 5,50

75

ND

107,60

19,30

6,70

0,40

5,90

125

ND

101,10

17,00

6,70

0,70

11,90

1 concha média

125

4,00

99,50

16,90

6,40

0,70

9,40

1 concha média 1 concha média 2 colheres de sopa 1 concha média 3 colheres de sopa 1,5 colher de sopa cheia MEDIDA CASEIRA

100 180

3,70 ND

109,90 87,10

19,60 12,80

6,30 6,50

0,70 1,10

11,80 12,50

60

ND

100,30

16,40

5,30

1,50

2,90

100

5,00

94,90

16,30

6,30

0,50

7,90

75

ND

97,40

9,30

8,30

3,00

10,80

22,5

ND

103,40

5,80

9,70

4,60

2,20

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

1,75 colher de sopa cheia

25

ND

112,00

5,00

9,50

6,00

5,00

0,5 xícara de chá

33,3

ND

98,70

7,00

17,00

0,30

4,70

1,5 colher de sopa cheia

36

ND

96,00

6,00

18,00

0,00

6,50

25

ND

108,20

7,50

9,20

4,60

4,20

45

ND

104,64

5,28

12,96

3,52

1,76

1 concha média 1 concha média 1 concha média 1 concha pequena 1 concha média

1,75 colher de sopa cheia 2,5 colheres de sopa cheia

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DAS LEGUMINOSAS E PROTEÍNAS DA SOJA


Soja cozida

3 colheres de sopa cheia

60

ND

112,60

6,00

10,00

42

5,40

3,80

Média

CAL 67,9

CHO 9,6

PTN 4,6

LIP 1,2

FIBRAS 0,3

ALIMENTOS

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

Leite baixa lactoseZymil® Leite de Cabra Leite em pó sem lactose Supra Soy® Leite desnatado Leite semidesnatado Leite de arroz – Jasmine® Leite de soja zero Leite de soja em pó, sabor natural, Jasmine® Leite em pó desnatado Leite fermentado Leite desnatado Leite semidesnatado com Ômega Whey protein Gold Standard Iogurte de frutas light e 0% gord. – Activia® Iogurte natural desnatado Iogurte natural c/ mel- Nestlé® Iogurte 0% gordura – Activia® Iogurte probiótico – Actimel® Iogurte probiótico – Bio fibras® Iogurte probiótico – Densia®

1 copo

150

ND

61,90

7,50

4,60

1,50

0,00

0,5 copo

100

ND

67,40

5,20

3,10

3,80

0,00

1 colher de sopa

13

0,00

63,70

5,20

3,30

3,30

0,00

1 copo 1 copo

200

3,50

70,60

10,00

7,20

0,20

0,00

150

2,10

67,90

8,00

4,70

1,90

0,00

150

ND

67,50

13,50

0,00

1,50

0,70

1,5 copo

300

ND

75,90

17,40

0,90

0,30

0,00

2 colheres de sopa

16

0,00

63,30

4,20

6,90

2,10

2,20

20

0,00

67,20

10,00

6,80

0,00

0,00

80 200

6,20 3,50

63,60 70,60

11,00 10,00

2,20 7,20

1,20 0,20

0,00 0,00

150

2,00

70,50

7,50

4,50

2,50

0,00

1 colher de sopa

15

ND

58,50

1,50

12,00

0,50

0,00

1 unidade

180

2,80

58,40

9,20

5,40

0,00

0,00

1 unidade

185

2,40

76,20

10,70

7,00

0,60

0,00

0,5 unidade

87,5

1,50

83,60

12,50

3,00

2,40

0,00

1 unidade

100

1,10

61,60

11,00

4,40

0,00

0,00

1 unidade

100

1,80

80,00

13,60

2,80

1,60

0,00

0,5 unidade

90

1,50

66,10

12,50

2,00

0,90

2,70

1 unidade

100

2,70

62,80

11,00

4,70

0,00

0,00

1 copo

2 colheres de sopa 1 unidade 1 copo 1 copo

GRUPO DAS OLEAGINOSAS

ISBN 978-85-912838-5-9

GRUPO DOS LEITES E IOGURTES


Média ALIMENTOS Abacate Amêndoa Amendoim Azeitona verde com caroço Castanha-de-caju Castanha-do-Brasil Noz pecan sem casca Noz

43

CAL 50,2

CHO 1,5

PTN 1,1

LIP 4,4

FIBRAS 0,9

MEDIDA CASEIRA 2 colheres de sopa 8 unidades 1 colher sobremesa

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

45

0,00

47,00

2,70

0,50

3,80

2,80

8

0,00

52,00

1,40

1,70

4,40

1,00

10

0,00

58,90

2,30

2,30

4,50

0,30

8 unidades

32

0,00

46,90

1,30

0,30

4,50

1,20

4 unidades 2 unidades 2 unidades 2 unidades

8 8 6 7,5

0,00 0,00 0,00 0,00

49,40 54,30 43,30 50,10

1,10 1,00 1,10 1,40

1,80 1,10 0,50 1,00

4,20 5,10 4,10 4,50

0,30 0,40 0,30 0,60

GRUPO DOS PÃES, CEREAIS E TUBÉRCULOS

ALIMENTOS Arroz 7 grãos Arroz branco cozido Arroz integral cozido Arroz parboilizado Aveia em flocos finos Quaker® Barra avelã e castanha com chocolate light Trio® Barra banana com chocolate zero açúcar Trio® Barra banana, aveia e mel light Nutry® Barra de avelã com chocolate light Nutry® Barra de banana e linhaça Mãe Terra® Barra de castanha de caju e uva Mãe Terra® Barra de castanha do Pará e cacau Mãe Terra®

CAL 121,7

CHO 21,9

PTN 3,2

LIP 2,3

FIBRAS 2,0

MEDIDA CASEIRA 5 colheres de sopa 6 colheres de sopa 6 colheres de sopa 5 colheres de sopa 3 colheres de sopa 1 unidade

VOLUME (g) 82,5


CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

117,90

23,20

2,90

1,50

1,90

95

12,01

116,90

26,70

2,30

0,10

1,50

100

9,50

122,60

25,80

2,60

1,00

2,70

75

8,80

123,80

28,00

2,50

0,20

1,60

37,5

7,60

135,20

20,00

5,70

3,60

3,40

24

ND

93,20

16,80

1,10

2,40

0,00

1,5 unidade

33

ND

106,90

19,50

1,60

2,50

1,50

1,5 unidade

33

ND

128,40

27,00

1,50

1,60

0,60

1,5 unidade

33

ND

128,40

25,50

1,20

2,40

0,70

1,5 unidade

30

ND

125,80

21,00

2,80

3,40

1,80

1,5 unidade

30

ND

134,80

19,50

4,30

4,40

1,80

1,5 unidade

30

ND

134,40

19,50

3,30

4,80

2,00

ISBN 978-85-912838-5-9

Média


Barra de maçã e canela Mãe Terra® Barra morango com iogurte Diet Trio® Barrinha de cereal granola Gravittá Zero Batata baroa (mandioquinha) cozida Batata doce cozida Batata inglesa purê com leite Batata inglesa cozida Batata yacon cozida Biomassa da banana verde Biscoito Bel vita (mel e cacau) Biscoito cookies diet, sabor castanha-dopará, Vitao® Biscoito cookies diet, sabor maçã e canela coberto com chocolate escuro, Vitao® Biscoito cookies integral diet, sabor damasco, Jasmine® Biscoito cookies integral diet, sabor morango coberto com chocolate escuro Vitao® Biscoito cookies integral light, sabor cacau, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor café, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor quinua e amaranto, Jasmine® Biscoito cookies integral orgânico, sabor soja e mel, Jasmine® Biscoito cookies light, sabor castanha-de-caju coberto com chocolate, Turma da Mônica Vitao® Biscoito cream crackers, integral

MEDIDA CASEIRA 1,5 unidade

VOLUME (g) 30

CARGA GLICÊMICA ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

136,90

21,00

3,10

4,50

2,10

1,5 unidade

37,5

ND

97,50

19,50

1,50

1,50

4,50

2,5 unidades

37,5

ND

145,30

25,00

3,00

3,70

2,00

0,75 xícara de chá 1 xícara de chá 5 colheres de sopa 1 unidade média 1 xícara de chá 5 colheres de sopa 2,5 unidades

140

ND

113,90

26,50

1,30

0,30

2,50

150 120

12,00 19,00

118,90 130,36

28,20 28,44

1,30 2,98

0,10 0,52

2,60 2,00

17,00

120,40

27,40

2,70

0,00

3,10

150 100

ND ND

121,30 112,00

27,00 26,50

3,10 1,50

0,10 0,00

2,40 2,50

30

ND

114,40

16,70

2,00

4,40

1,20

5 unidades

30

ND

136,90

21,00

2,20

4,90

3,40

5 unidades

30

ND

131,60

21,00

2,00

4,40

3,10

8 unidades

30

13,40

124,50

19,00

2,00

4,50

1,10

6 unidades

30

ND

137,80

21,00

2,20

5,00

3,00

10 unidades

31,5

ND

128,00

19,80

2,30

4,40

1,90

8 unidades

30

ND

123,60

19,00

2,00

4,40

1,20

8 unidades

30

ND

116,30

19,00

2,20

3,50

1,30

8 unidades

30

ND

124,00

19,00

2,10

4,40

1,20

4,5 unidades

25

ND

116,70

18,00

1,50

4,30

1,50

4 unidades

30

ND

127,10

19,00

3,10

4,30

1,80

230

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

44

ALIMENTOS Biscoito integral alho e orégano Jasmine® Bolo light – Suavipan (coco) Cereal matinal – Nesfit Cereal matinal s/ açúcar – Cróqui original Cookies integrais light Turma da Mônica de Catanha de Cajú coberto com chocolate escuro Vitao® Cookies integrais light Turma da Mônica de morango com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sabores do campo, frutas cítricas Vitao® Cookies integrais sabores do campo, frutas vermelhas Vitao® Cookies integrais sabores do campo, maçã e canela Vitao® Cookies integrais sem glúten de baunilha com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sem glúten de cacau com gotas de chocolate Vitao® Cookies integrais sem glúten de castanha-doPará Vitao® Cookies integrais light Turma da Mônica de baunilha com gotas de chocolate Vitao® Crouton integral Cuscuz de tapioca Macarrão espaguete pré cozido sem glúten Marilis® Farinha de mandioca Farinha de milho Farinha Láctea original Flocos de milho com açúcar mascavo Mãe

45

MEDIDA CASEIRA 19 unidades

VOLUME (g) 28

CARGA GLICÊMICA ND

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

90,30

18,00

3,00

0,70

1,70

1 fatia fina

37,5

ND

108,40

15,00

2,20

4,40

4,30

1 xícara de chá 1 xícara de chá

30 30

16,30 11,70

108,50 125,70

23,00 16,50

3,00 3,00

0,50 5,30

2,00 2,70

6 unidades

30

ND

141,10

22,00

1,80

5,10

1,70

6 unidades

30

ND

134,90

22,00

1,60

4,50

1,50

4 unidades

30

ND

137,90

22,00

1,90

4,70

1,80

4 unidades

30

ND

137,90

22,00

1,90

4,70

1,80

4 unidades

30

ND

134,30

22,00

1,90

4,30

1,70

5 unidades

30

ND

120,40

20,00

1,10

4,00

2,20

5 unidades

30

ND

123,20

19,00

1,00

4,80

1,90

8 unidades

30

ND

126,40

16,00

2,10

6,00

0,90

6 unidades

30

ND

134,00

22,00

1,60

4,40

1,90

1 xícara de chá 0,5 fatia fina 0,5 xícara de chá

30 45 120

ND 3,10 ND

118,90 111,80 142,15

25,00 24,40 33,00

3,60 0,40 1,30

0,50 1,40 0,55

1,20 0,20 0,00

2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 4 colheres de sopa 1 xícara de chá

40

ND

108,50

26,40

0,50

0,10

2,00

30

4,00

113,30

27,60

0,50

0,10

0,00

32

16,60

124,20

23,40

3,60

1,80

0,60

30

7,80

118,40

26,00

2,70

0,40

2,30

ISBN 978-85-912838-5-9


ALIMENTOS Terra® Flocos de milho sem adição de açúcar Mãe Terra® Fubá (milho) Granola Caseira Tradicional Mãe Terra® Granola Caseira Tradicional sem adição de açúcar Mãe Terra® Granola Maça e Canela Leve Mãe Terra® Granola Tradicional Banana e Cacau Mãe Terra® Inhame (cará) cozido Macarrão cozido / espaguete integral Macarrão de arroz cozido Mifun-ALFA ® Macarrão instantâneo integral caseirito cru, Mãe Terra (legumes) Macarrão integral fusilli cozido, Mãe Terra® Mandioca (aipim/macaxeira) cozida e amassada Massa de panqueca integral – Massa leve® Milho verde enlatado, sem adição de açúcar Milho verde espiga cozido Neston Flocos de milho Neston Vit. c/cereais em pó Pão de queijo light, tipo coquetel Pão de queijo tradicional Forno de Minas® Pão sem glúten Pão sírio integral Pão, aveia, forma, integral, light Wickbold® Pão, branco, forma,

46

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

1 xícara de chá

30

ND

118,80

26,00

2,80

0,40

1,00

2 colheres de sopa 3 colheres de sopa 3 colheres de sopa

30

1,50

119,46

26,07

2,31

0,66

1,54

36

6,10

116,90

16,80

2,30

4,50

2,00

24

6,25

120,00

16,90

2,30

4,80

1,90

4 colheres de sopa 3 colheres de sopa

26

ND

121,90

19,60

4,80

2,70

5,00

34

6,80

115,90

18,70

2,40

3,50

2,00

0,5 xícara de chá 0,75 xícara de chá 0,5 xícara de chá 0,5 pacote

25

ND

138,39

31,60

2,30

0,31

3,15

122

9,30

125,30

25,20

5,00

0,50

4,30

95

3,20

160,30

27,10

12,30

0,30

0,60

80

9,30

123,50

25,00

4,30

0,70

3,90

0,75 xícara de chá

38,5

9,20

119,60

23,20

4,00

1,20

4,00

0,5 xícara de chá

120

18,16

134,62

32,44

0,77

0,20

2,19

3 unidades

110

ND

139,20

27,00

5,10

1,20

2,10

1 xícara de chá

90

14,70

102,30

15,30

4,20

2,70

5,40

1 unidade

142,5

10,30

132,40

28,00

3,30

0,80

1,50

4 colheres de sopa 4 colheres de sopa 4 unidades

100

20,70

109,20

24,00

2,40

0,40

1,60

32

18,20

123,70

24,00

4,00

1,30

1,60

32

ND

120,30

18,60

4,50

3,10

0,00

1 unidade

56,2

ND

115,00

14,40

2,20

5,40

0,00

1,5 fatia 1 unidade média 2 fatias

40 60

17,50 ND

130,20 128,30

24,00 26,00

1,80 4,50

3,00 0,70

0,00 1,30

50

17,20

116,70

22,00

5,60

0,70

2,10

2 fatias

50

26,80

119,40

23,00

5,50

0,60

1,40

ISBN 978-85-912838-5-9



light Wickbold® Pão, forma diet Pão, forma, amaranto Seven Boys® Pão, forma, benefice, amaranto Seven Boys® Pão, forma, benefice, linhaça dourada, light Seven Boys® Pão, forma, grão sabor canela e passas Wickbold® Pão, forma, grão sabor castanha-do-Pará e quinoa Wickbold® Pão, forma, Integral, Castanha-do-Pará e Quinoa Pão, forma, integral, trigo e linho Seven Boys® Pão, forma, light, iogurte e aveia Seven Boys® Pão, forma, Linha Estar Bem com inulina Wickbold® Pão, forma, linha estar bem, aveia e linhaça (contém inulina) Wickbold® Pão, forma, sem casca integral, Wickbold® Pão, iogurte com cenoura, light Wickbold® Pão, trigo, francês Pinhão Pizza de frigideira integral, Massa leve® Polenta cozida Quinua em flocos orgânica, Mãe Terra® Quinua em grãos cozido Salgadinho Pitzo Mãe Terra® Salgadinho Ceboloko Mãe Terra® Salgadinho de soja – Ervas finas Jasmine® Salgadinho

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

2 fatias 1,5 fatia

50 43,7

31,40 ND

121,60 123,30

23,90 23,40

5,60 5,40

0,40 0,90

0,00 3,40

1,5 fatia

50

ND

123,30

23,40

5,40

0,90

3,40

ND

122,80

19,90

8,10

1,20

4,00

2,5 fatia

50 1,5 fatia

50

ND

133,00

25,00

5,10

1,40

1,90

1,5 fatia

50

ND

131,70

20,00

5,50

3,30

2,40

1,5 fatia

50

ND

127,40

23,00

4,80

1,80

2,60

1,5 fatia

50

ND

117,00

20,00

5,20

1,80

2,70

1,5 fatia

33

ND

112,60

18,00

7,90

1,00

3,40

2,5 fatia

50

ND

115,80

22,00

5,60

0,60

5,10

2 fatias

50

ND

115,00

20,00

5,60

1,40

7,00

4 fatias

50

ND

131,70

24,00

6,90

0,90

3,30

2 fatias

66,7

ND

115,60

21,00

6,10

0,80

2,50

1 unidade 4 unidades 1,25 unidades

50 40 60

21,50 ND ND

115,00 119,40 127,60

22,70 27,40 27,40

3,80 0,20 4,50

1,00 1,00 0,00

1,10 4,10 1,90

0,5 xícara de chá 0,5 xícara de chá 3 colheres de sopa 1 pacote

31,2

19,93

128,66

29,31

2,86

0,00

1,68

120

ND

117,20

21,70

4,00

1,60

1,80

30

ND

118,60

22,00

3,60

1,80

1,00

50

ND

111,20

17,00

1,80

4,00

1,00

ND

100,90

14,00

2,00

4,10

0,80

25

ND

118,90

3,70

8,70

7,70

3,00

25

ND

105,00

14,00

1,90

4,60

0,80

1 pacote

25 1 colher de sopa 0,5 pacote

ISBN 978-85-912838-5-9

ALIMENTOS

47


ALIMENTOS Sabuguinho Mãe Terra® Sushi de atum Sushi de salmão Tabule Tapioca cozida Tickroc Snack de trigo Sabor Queijo Wickbold® Tickroc Snack de trigo Sabor Gergelim Wickbold® Tickroc Snack de trigo Sabor Castanha do Pará e Quinoa Wickbold® Torrada especial Castanha do Pará e Quinoa Wickbold® Torrada integral Wickbold®

48

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

CARGA GLICÊMICA

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

3 unidades 3 unidades 6 colheres de sopa 1 unidade média 1 pacote

25

ND 9,20 ND

116,60 111,90 121,80

21,40 21,40 15,40

5,50 5,00 2,00

1,00 0,70 5,80

0,40 0,40 3,20

9,00

109,30

27,00

0,10

0,10

2,70

100

ND

103,60

16,00

4,50

2,40

2,00

27

ND

105,80

16,00

4,60

2,60

2,00

ND

103,70

15,00

4,40

2,90

1,90

90 90

120

1 pacote

1 pacote

27 4 unidades

27

ND

119,60

20,00

4,50

2,40

1,70

4 unidades

30

ND

116,00

22,00

3,40

1,60

1,50

GRUPO DOS QUEIJOS

ALIMENTOS Coalhada desnatada Queijo cottage Creme de ricota light Queijo Cream Cheese Queijo Cream Cheese light Queijo tipo minas frescal Queijo tipo minas frescal light Mussarela de búfala Mussarela light Parmesão ralado light Polenguinho light , Polenghi® Polenguinho light -

CAL 37,3

CHO 0,8

PTN 3,1

LIP 2,4

FIBRAS 0,0

MEDIDA CASEIRA 1 unidade 2 colheres de sobremesa 1,5 colher de sobremesa 0,5 colher de sobremesa 1 colher de sobremesa 1 fatia fina

VOLUME (g) 130 35

CARGA GLICÊMICA 0,00 0,00

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

42,40 37,20

6,00 1,00

4,60 3,80

0,00 2,00

0,00 0,00

30

0,00

37,60

0,00

4,00

2,40

0,00

15

0,00

42,10

0,30

1,00

4,10

0,00

20

0,00

31,50

0,40

1,40

2,70

0,00

15

0,00

35,90

0,60

2,30

2,70

0,00

1 fatia fina

30

0,00

37,20

0,00

3,90

2,40

0,00

1 nó 0,5 fatia fina 1 colher de sopa 1 unidade

15 15 10

0,00 0,00 0,00

41,10 40,50 35,30

0,00 0,50 0,00

3,30 4,00 3,20

3,10 2,50 2,50

0,00 0,00 0,00

20

0,00

34,80

0,70

2,60

2,40

0,00

1 unidade

20

0,00

35,10

0,90

2,70

2,30

0,60

ISBN 978-85-912838-5-9

Média


fibras e cálcio, Polenghi® Requeijão light Ricota Suíço Tofu

1 colher de sobremesa 1 fatia fina 1 fatia média 2 fatias finas

49

22,4

0,00

40,20

0,70

2,60

3,00

0,00

20 10 45

0,00 0,00 0,00

35,70 37,60 32,40

1,00 0,30 0,90

3,20 2,80 3,60

2,10 2,80 1,60

0,00 0,00 0,00

GRUPO DOS TEMPEROS TEMPEROS A

Média ALIMENTOS Caldo de Galinha em pó, 0% gordura, Goodlight Nestlé® Canela em pau Canela em pó Cebolinha verde Cominho em pó Cheiro verde Curry Gengibre em pó Gengibre Hortelã Manjericão Molho de alho Qualitá® Moho shoyu light Molho shoyu tradicional Molho inglês Qualitá® Mostarda folha crua Mostarda Hellmanns® Salsa Vinagre Molho de pimenta com alho, MasterFoods® Molho para salada, balsâmico, MasterFoods® Molho shoyu

CHO 1,1

PTN 0,3

LIP 0,1

FIBRAS 0,2

MEDIDA CASEIRA

VOLUME (g)

CAL

CHO

PTN

LIP

FIBRAS

0,5 unidade

4

5,20

1,30

0,00

0,00

0,00

2 unidades 1 colher de chá 2 colheres de sopa 1 colher de chá 1 colher de sopa 1 colher de chá 1 colher de chá 2 colheres chá 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 1 colher de sopa 2 colheres de sopa 2 colheres de sopa

3 2 20 3 20 2 6 4 20 20 14 15 15 14 5 12 20 20

0,00 7,70 7,30 13,50 7,60 8,30 5,20 2,40 8,50 6,50 6,40 0,00 7,60 5,20 13,60 8,80 7,30 4,80

0,00 1,60 0,90 1,30 1,40 1,20 1,20 0,60 1,10 0,90 1,60 0,00 1,30 1,30 2,20 2,20 0,90 1,20

0,00 0,10 0,70 0,50 0,50 0,20 0,10 0,00 0,80 0,50 0,00 0,00 0,60 0,00 1,20 0,00 0,70 0,00

0,00 0,10 0,10 0,70 0,00 0,30 0,00 0,00 0,10 0,10 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 0,10 0,00

0,00 1,00 0,50 0,00 0,20 0,70 0,10 0,00 0,00 0,50 0,00 0,00 0,00 0,00 0,90 0,00 0,50 0,00

2 colheres chá

12

9,20

1,20

0,20

0,40

0,40

1 colher de sopa

15

3,60

0,70

0,20

0,00

0,00

1 colher de sopa

15

3,60

0,70

0,20

0,00

0,00

LIP

FIBRAS

TEMPEROS B CAL 24,6

Média ALIMENTOS

CHO 3,5

MEDIDA CASEIRA

PTN 0,3 VOLUME

LIP 1,02

FIBRAS 0 CAL

CHO

PTN

ISBN 978-85-912838-5-9

CAL 6,5

Açafrão em pó Erva doce seca Molho para salada light, limão siciliano com gergelim, Taeq® Molho para salada light, caesar, Taeq® Molho iogurte MasterFoods®

1 colher de chá 1 colher de sopa

(g) 7 7

1 colher de sopa

13

2 colheres de sopa

30

1 colher de sopa

13

50

25,2 28,6 20,3

5 3,5 1,7

0,4 1,4 0

0,4 1 1,5

0 0 0

23,1

5,77

0

0

0

26,2

1,6

0

2,2

0

Solução para elaboração de dietas com base na lista de alimentos. Crie dietas rapidamente e entregue um plano alimentar completo para o seu paciente! Conheça o Diet One em www.iappshop.com.br

ISBN 978-85-912838-5-9


Lista Ana Paula Pujol

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