laporan praktikum pengetahuan bahan : rempah-rempah & oleoresin
Rempah merupakan bahan tambahan pangan yang biasanya ditambahkan dalam suatu masakan atau makanan. Oleoresin merupakan campuran minyak atsiri dan damar dari suatu rempah yang didapatkan deng…Full description
LAPORAN Analisis mutu mikrobiologi pangan pada REMPAHFull description
.Full description
Rempah adalah bagian tumbuhan yang beraroma atau berasa kuat yang digunakan dalam jumlah kecil di makanan sebagai pengawet atau perisa dalam masakan. Rempah merupakan bagian terpenting dari …Deskripsi lengkap
Standar Mutu RempahFull description
Deskripsi lengkap
Laporan Praktikum Bumbu dan Rempah Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas BakrieFull description
Fomar Laporan Praktikum DOCFull description
Full description
gravimetriDeskripsi lengkap
laporan praktikumFull description
lpFull description
Pembuatan PakanFull description
OKDeskripsi lengkap
lahan pasir pantai samas
Skripsi Sosial Ekonomi Pertanian : Tajus Sobirin A1C004047
budidaya tanaman bioindustriFull description
unjani
Rumple Leed & Retraksi BekuanFull description
LAPORAN PRAKTIKUM TEKNOLOGI PENGOLAHAN REMPAH, PENYEGAR DAN OBAT “ENKAPSULASI “ENKAPSULA SI BAWANG PUTIH P UTIH ( Allium sativum L.)”
Disusun Oleh: Muharnanti C1061151006
PROGRAM STUDI ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS FAKULTAS PERT P ERTANIA ANIAN N UNIVERSITAS TANJUNGPUR TANJUNGPURA A PONTIANAK 201
BAB I PENDAHULUAN A.
Latar Belakan Ba!an "utih # Allium sativum L.$ %eru"akan salah satu &enis re%"ah 'an sanat serin (ita%)ahkan (ala% %asakan sehari*hari karena (a"at %e%)entuk +la,-ur serta %enan(un sen'a!a akti+ 'an )isa ter(era(asi %en&a(i sen'a!a lain sehina (a"at %enhasilkan )au 'an khas. U%u%n'a )a!an "utih han'a (ita%)ahkan "a(a %asakan (enan ara (i"-t-n slice %au"un (itu%)uk. Na%un seirin "erke%)anan /a%an %anusia %enininkan sesuatu 'an le)ih "raktis sehina %u(ah (iunakan serta kan(unan nutrisi )ahan "anan ti(ak %u(ah rusak. Oleh se)a) itu sekaran %ulai (ike%)ankan "r-(uk instan (enan tekn-l-i 'an %-(ern 'aitu enka"sulasi. euntunan 'an (i"er-leh (ari "en-lahan )u)uk )a!an "utih a(alah le)ih a!et %u(ah (ala% "enankutan (an "enunaann'a #2ulistiari 1335$. Enka"sulasi %eru"akan "r-ses atau teknik %elin(uni suatu k-%"-nen )i-akti+ )er)entuk air "a(at atau as %enunakan )ahan "en'alut 'an (a"at %e%)entuk la"isan k-%"leks untuk %en'eli%uti inti. Menurut 4u et. al. #000$ enka"sulasi a(alah "r-ses "e%)unkusan suatu )ahan inti untuk %elin(uni )ahan inti (ari kea(aan linkunan 'an ti(ak %enuntunkan (enan )ahan enka"sulasi tertentu. u&uan (ari enka"sulasi a(alah untuk %e%"ertahankan k-%"-nen akti+ "a(a )ahan sehina ti(ak %enala%i kerusakan sela%a "en'i%"anan. 7-sen)er et. al. #1330$ %enatakan )ah!a enka"sulasi 'an )erke%)an %enunakan "rinsi" untuk %elin(uni )ahan akti+ (ari k-n(isi linkunan 'an ti(ak %en(ukun. euntunan (ari "r-ses enka"sulasi 'aitu e+ekti+ untuk sterilisasi )u%)u atau"un re%"ah (enan kehilanan rasa 'an %ini%al atau se(ikit sehina )u%)u atau re%"ah a%an (iunakan (ala% "en(inin %au"un (ala% "r-ses 'an tini. Untuk %en(a"atkan enka"sulan )a!an "utih 'an larut air %aka (iunakan (e8trin se)aai )ahan "enka"sulan karena (e8trin %e%"un'ai
Bahan 'an (iunakan a(alah )a!an "utih 'an (i)eli (i "asar. Ba!an "utih se)elu% (i -,en %e%iliki !arna 'an "utih se(ikit kekuninan (enan ar-%a 'an kuat khas )a!an "utih serta %e%iliki
kan(unan air 'an tini 'aitu sekitar 603 6<. Ba!an "utih terse)ut (iiris slice tan"a (iku"as kulitn'a lalu (i-,en sa%"ai kerin. arakteristik )a!an "utih 'an su(ah (i -,en %e%iliki !arna "utih kekuninan tekstur 'an kerin karena ka(ar air 'an )erkuran sela%a "r-ses "enerinan %enunakan -,en. Ar-%a "a(a )a!an "utih "a(a )a!an "utih &ua se(ikit )erkuran (i)an(inkan se)elu% (i -,en. R%*%/%*
7en(e%en
enka"sulasi
%enurut
Purn-%-
et.
al.
#01?$.
%eru"akan "er-lehen "r-(uk hasil "r-ses enka"sulasi keseluruhan 'an (ihitun )er(asarkan rasi- antara )-)-t "r-(uk enka"sulasi 'an (i"er-leh (enan )-)-t )ahan "a(atan (an (in'atakan (ala% "ersen. 7en(e%en "a(a enka"sulasi )a!an "utih ini (iunakan untuk %enentukan e+isiensi (an e+ekti,itas (ari suatu "r-ses. a(i se%akin tini nilai ren(e%en %aka se%akin e+isien "r-ses "enerinan 'an (ilakukan (an )eitu &ua se)alikn'a. Nilai ren(e%en 'an (ihasilkan "a(a enka"sulasi )a!an "utih (a"at (ilihat "a(a ta)el hasil 'aitu se)esar 13?. Nilai ren(e%en 'an (i(a"atkan %enan(akan )an'akn'a &u%lah )ahan 'an ter)uan ketika "r-ses ekstraksi e%ulsi+ikasi %au"un "enerinan. Nilai ren(e%en "a(a enka"sulasi "a(a )a!an "utih (i(a"atkan (ari "erhitunan (enan "ersa%aan 'aitu antara lain: R=
Wb Wa
Di%ana: 7 7en(e%en #$ 4a Berat )a!an "utih a!al #$ 4) Berat )a!an "utih akhir #$ D!3! '%"!4 !&"
X 100
Da'a sera" air %eru"akan ke%a%"uan suatu )ahan untuk %en'era" air. Da'a sera" air atau ka"asitas "en'era"an air )ertu&uan untuk %enukur ke%a%"uan )ahan (ala%