Kata Pengantar Daftar Isi: Critical Control Point) yang disederhanakan

KATA PENGANTAR

Mutu produk buah merupakan bagian integral dari subsistem produksi buah-buahan yang tidak dapat dipisahkan. Produk buah akan mempunyai daya saing apabila dibarengi dengan adanya standar mutu dan jaminan mutu terhadap konsumen. Dalam perdagangan dunia, standar dan jaminan mutu buah merupakan persyaratan pokok yang harus dipenuhi. Buku Standar Prosedur Operasional (SPO) Pisang Barangan Kabupaten Deli Serdang ini memuat keterangan alur proses budidaya sampai penanganan pasca panen buah pisang segar yang disusun dengan mengupayakan mengadopsi konsep dasar HACCP ( Hazard Analysis Critical Control Point) yang disederhanakan. Ucapan terima kasih kami sampaikan kepada Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura, Pusat Kajian Buah Tropika (PKBT) IPB, Dinas Pertanian Kabupaten Deli Serdang serta instansi lain yang terkait yang telah berpartisipasi dalam penyusunan buku ini. Kami menyadari sepenuhnya buku ini jauh dari sempurna maka kami mengharapkan masukan yang mendukung perbaikan untuk buku ini dikemudian waktu. Semoga buku ini bermanfaat.

DAFTAR ISI

KATA PENGANTAR DAFTAR ISI DAFTAR GAMBAR PENDAHULUAN ................................................... ................................................... i STANDAR MUTU PISANG BARANGAN ........... ii STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL (SPO)................................................................ (SPO)................................. ....................................... ........ I-1 I.

Pemilihan Lokasi ............................................. ............................................. I-1

II.

Penentuan Waktu Tanam................................. II-1

III. Pembersihan (Persiapan Lahan) ...................... III-1 IV. Pengajiran ........................................................ ........................................................ IV-1 V.

Pembuatan Lubang Tanam .............................. V-1

VI. Penutupan Lubang Tanam ............................... ............................... VI-1 VII. Penanaman............................................. Penanaman....................................................... .......... VII-1 VIII. Pengairan ......................................................... ......................................................... VIII-1 IX. Penjarangan Anakan ........................................ ........................................ IX-1 X.

Pemupukan dan Pembumbunan.................. Pembumbunan....................... ..... X-1

XI. Sanitasi........................... Sanitasi.......................................................... .................................. ... XI-1 Jakarta, Desember 2004 Direktur Tanaman Buah

XII. Pemotongan Jantung Pisang ............................ XII-1 XIII. Pembrongsongan ............................................. ............................................. XIII-1 XIV.Penyanggahan................................................. XIV. Penyanggahan................................................... XIV-1 X IV-1 XV. Pengendalian Hama dan Penyakit Terpadu ..... XV-1

Prof. Dr. Ir. Roedhy Poerwanto, MSc i

ii

Trusted by over 1 million members

Try Scribd FREE for 30 days to access over 125 million titles without ads or interruptions! Start Free Trial Cancel Anytime.













DAFTAR GAMBAR

XVI.Pengaturan XVI. Pengaturan Jumlah Jumlah Daun ................................. ................................. XVI-1 XVII. Penentuan Saat Panen................................... XVII-1 XVIII. Panen .......................................................... ............................................................XVIII-1 ..XVIII-1 XIX. Perlakuan Lepas Panen ................................... ................................... XIX-1

Gambar 1.

Pelubangan Tampak Dari Atas

Gambar 2.

Penutupan Lubang Tampak Dari Atas

Gambar 3.

Benih Direndam Dalam Larutan Campuran

XX. Penyisiran.................................... Penyisiran......................................................... ..................... XX-1 XXI.Pemeraman....................................... XXI. Pemeraman....................................................... ................ XXI-1

Trichoderma sp., Air Dan Urea

Gambar 4.

Menyisakan 2 – 3 anakan

XXII. Sortasi dan Pengkelasan Pengkelasan ...............................XXII-1 ...............................XXII-1 XXIII. Pengemasan ..................................................XXIII-1 ..................................................XXIII-1 XXIV. Transportasi ..................................................XXIV..................................................XXIVDAFTAR PUSTAKA TIM PENYUSUN

Memilih Anakan Yang Akan Dibuang Dan

Gambar 5.

Mematikan Anakan Dengan Menuangkan Menuangkan ½ Sendok Teh Minyak Tanah

Gambar 6.

Sanitasi Kebun

Gambar 7.

Pembrongsongan Pisang

Gambar 8.

Penyanggahan

Tandan

Buah

Dengan

Menggunakan Bambu Gambar 9.

Cara Panen Pisang

Gambar 10. Rak Untuk Menggantung Tandan Pisang Yang Baru Dipanen Gambar 11. Rumah Panen Yang Terdiri Dari Rak-rak Untuk Menggantung Tandan Pisang Gambar 12. Pengemasan Dengan Menggunakan Kotak Karton













DAFTAR PUSAKA

TIM PENYUSUN STANDAR PROSEDUR OPERASIONAL PISANG BARANGAN

Badan Pusat Statistik. Data Ekspor – Impor. I mpor. 1996 s/d 1999. Badan Pusat Satistik (BPS). Jakarta. Ditjen Bina Produksi Hortikultura. 2001. Informasi Hortikultura dan Aneka Tanaman. Jakarta. Ditjen Bina Produksi Hortikultura. 2002. Luas Panen, Produktivitas dan Produksi Tanaman Sayuran, Buahbuahan, dan Aneka Tanaman di Indonesia Tahun 2001 (Angka Tetap). Jakarta. Ditjen Bina Produksi Hortikultura. 2003. Standar Prosedur Operasional (SPO) Pendekatan Sistem Jaminan Mutu Pisang. Jakarta.

Tim Penyusun : 1. Prof. Dr. Ir. Roedhy Poerwanto, MSc 2. Ir. Sri Kuntarsih, MM 3. Dr. Ir. Sobir, MSi 4. Dr. Herdrajat 5. Haposan Simanjuntak, BSc 6. Ir. Atiek Saptiati, MM 7. Indra Husni, STP 8. Apriyanti Roganda, SP

Hasyim, A., dan Azwana. 2003. Patogenisitas Isolat Beauveria bassiana (Balsoma) Vuillemin dalam mengendalikan hama penggerek bonggol pisang, Cosmopolites sordidus Germar. Jurnal Hortikultura Vol. 13 No. 2, 2003. Pusat Penelitian dan Pengembangan Hortikultura. Jakarta.

Kontributor :

Hasyim, A., Kamisar, dan K. Nakamura. 2003. Mortalitas Stadis Pradewasa Hama Penggulung Daun Pisang

5. Ir. Ruth Kristina Tarigan

1. Ir. Daryanto, MM 2. Dr. Suyamto 3. Dr. Ir. Nasril Nasir 4. Dr. Ahsol Hasyim 6. Ir. Besman Napitupulu, MSi













PENDAHULUAN

Buah pisang segar merupakan salah satu komoditas perdagangan internasional. Jejaring perdagangan global pisang telah berkembang baik, sehingga sepanjang tahun dapat mensuplai kebutuhan pasar khususnya di negaranegara sub-tropika.

Diantara jenis pisang yang banyak ditanam di Indonesia, pisang varietas Barangan memiliki keunggulan dari mutu (rasa, tekstur, aroma), dan daya simpan. Daerah sentra produksi pisang barangan adalah provinsi Sumatera Utara, tersebar di Kabupaten Deli Serdang, Langkat, Simalungun, Tapanuli Selatan dan Asahan. STANDAR MUTU PISANG BARANGAN

Usaha agibisnis pisang telah menjadi salah satu usaha agibisnis andalan dari beberapa negara di Amerika Selatan misalnya Honduras, Costa Rica, dan Guatemala. Produknya diekspor ke berbagai negara sub-tropik seperti Uni Eropa, Amerika Serikat dan Jepang. Perusahaan agibisnis pisang global yang terkenal misalnya Chiquita International. Dalam perdagangan global, pisang unggulan saat ini adalah “Cavendish”, salah satu kelompok AAA. Indonesia sebagai salah satu negara tropika di kawasan Asia Tenggara, memiliki keragaman Sumber Daya Alam (SDA) hayati berbagai varietas pisang seperti Barangan, Ambon Kuning, Raja Bulu, dan lain-lain; SDA agroekologi “humid-tropic”; serta Sumber Daya Manusia (SDM) petani dan swasta yang cukup besar. Hal ini menggambarkan peluang yang besar untuk pengembangan dan peningkatan produksi pisang dengan pola-pola pengembangan yang terintegasi secara lintas sektoral.

Standar mutu pisang yang dijadikan acuan untuk menghasilkan mutu pisang barangan yang baik adalah SNI (Standar Nasional Indonesia) nomor 01-6153-1999. Standar Mutu Pisang Barangan adalah sebagai berikut : Klasifikasi/Penggolongan ukuran Spesifikasi Persyaratan

Satuan

Jumlah buah/sisir Panjang buah terpendek dalam sisir Diameter penampang buah

Buah

Persyaratan Spesifikasi Besar Sedang Kecil > 16 14 - 15 < 14

Cm

> 15

10 - 15

< 10

Cm

> 2,5 - 4

> 2 – 2,5

2 - < 2,5













kultivar Keseragaman ukuran c. Ketuaan buah b.

d. Tingkat kematangan e. Tingkat kerusakan fisik/mekanis f. Kadar kotoran g. Kemulusan kulit h. Tingkat kesegaran

%

> 95

> 90 - 95

> 85 - 90

Standar Prosedur Operasional

%

Tua (85 – 90)

Tua (85 – 90)

Cukup tua ( < 85)

Pemilihan Lokasi

-

-

-

-

Nomor SPO PB I Halaman 1/2

Tanggal Desember 2004 Revisi ..........

I. Pemilihan Lokasi %

≤

3

≤

5

> 5 - 10

%

≤

3

≤

5

> 5 - 10

%

> 97

> 95

> 90

%

> 97

> 95

> 90

A. Definisi : Memilih lokasi tanam yang menjamin agar usaha produksi pisang dapat dioptimalkan dan mencegah kegagalan proses produksi, serta dapat menghasilkan buah sesuai dengan mutu yang ditetapkan. B. Tujuan : Mendapatkan lahan yang bebas dari penyakit layu pisang/lahan endemis, subur dengan lapisan top soil tanah yang cukup tebal dan banyak mengandung humus dan sesuai untuk memproduksi pisang Barangan. C. Validasi : a. Pengalaman petani Kec. STM Hilir Kab. Deli Serdang b. Hasil penelitian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Provinsi Sumatera Utara.













E. Fungsi : a. Data iklim untuk mengetahui tingkat curah hujan dan suhu udara tahunan di suatu daerah. b. pH tanah untuk mengukur tingkat keasaman tanah. F. Prosedur Pelaksanaan : a. Menghubungi stasiun meteorologi terdekat untuk mendapatkan data iklim 10 tahun terakhir. b. Mengukur pH tanah. G. Sasaran: a. Rata-rata pH dari 5 lokasi pengukuran berkisar 5.5 7.5. b. Kelembaban udara antara 80 – 88 % dengan intensitas penyinaran matahari antara 40 – 58 lux 0 0 dan temperatur udara harian 22,8 C – 32,4 C. c. Curah hujan berkisar 1500 - 3800 mm/tahun dengan 6 bulan basah. d. Tanah bertekstur pasir, tanah aluvial, dan kaya akan humus. e. Lahan bebas dari patogen penyebab penyakit layu.

Menetapkan waktu tanam yang tepat bagi penanaman pisang. B. Tujuan : Diperoleh waktu penanaman yang menjamin tumbuhnya benih pisang secara optimum dan dapat merangsang perkembangan agensia hayati. C. Validasi : a. Pengalaman petani Kec. STM Hilir Kab. Deli Serdang. b. Hasil penelitian Pusat Kajian Buah Tropika (PKBT) Institut Pertanian Bogor. D. Alat dan Bahan : Data iklim 10 tahun terakhir, sejarah lahan pertanaman E. Fungsi : a. Data curah iklim untuk mengetahui tingkat curah hujan dan suhu udara tahunan di suatu daerah b. Sejarah lahan pertanaman untuk mengetahui sejarah pertanaman dari lahan yang akan dijadikan lokasi tanam Standar Prosedur Operasional

Nomor SPO PB II II.1

Tanggal Desember 2004















b. Tentukan rata-rata curah hujan bulanan, untuk mengetahui bulan basah daerah (curah hujan bulanan>120 mm/bulan). c. Tetapkan bulan basah di daerah tersebut. G. Sasaran: Diketahui awal bulan basah sampai dua bulan sesudahnya sebagai waktu untuk memulai pengolahan lahan.

Membersihkan lahan dari hal-hal mengganggu pertumbuhan tanaman.

yang

dapat

B. Tujuan : Menyiapkan lahan agar siap untuk ditanami. C. Validasi : a. Pengalaman petani Kec. STM Hilir Kab. Deli Serdang. b. Hasil penelitian Pusat Kajian Buah Tropika (PKBT) Institut Pertanian Bogor. D. Alat dan Bahan :













a. Bersihkan lahan dari benda-benda yang akan mengganggu sistem perakaran tanaman maupun menghambat penyerapan unsur makanan. b. Buang kotoran-kotoran, daun-daun dan ranting bekas pangkasan yang dapat menjadi sumber penularan hama dan penyakit. c. Penyiapan saluran air atau parit kebun yang bebas dari rumput, sampah dedaunan serta kayu yang menyumbat (untuk lokasi yang sistem drainasenya kurang baik). d. Setelah digunakan semua peralatan dicuci dan disimpan.

Suatu upaya untuk memperoleh posisi tanam sehingga diperoleh populasi tanam sesuai dengan standar yang ditetapkan. B. Tujuan : Memperoleh jarak tanam yang menjamin tanaman dapat tumbuh optimum. C. Validasi : a. Pengalaman petani Kec. STM Hilir Kab. Deli Serdang. b. Hasil penelitian Pusat Kajian Buah Tropika (PKBT) Institut Pertanian Bogor.













b. Membuat arah barisan sejajar terbit matahari atau memotong lereng, dengan jarak 3 - 4 m. c. Membuat tanda dalam barisan dengan jarak 2 – 2,5 m. G. Sasaran : Jarak lubang tanam 2 - 2,5 m (dalam barisan) dan 3 - 4 m (antar barisan).

Suatu upaya untuk membuat perakaran tanaman pisang dapat menyerap sari makanan dari tanah dengan baik. B. Tujuan : Untuk menyediakan tempat/lubang sebagai tempat berkembangnya perakaran tanaman pisang sehingga tanaman dapat menyerap sari makanan dari tanah. C. Validasi : a. Pengalaman petani di Kec. STM Hilir Kab. Deli Serdang. b. Hasil Penelitian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Provinsi Sumatera Utara.













c. Lubang tanam dibiarkan terbuka selama 2 minggu agar terangin-angin. d. Setelah dipakai semua peralatan dicuci dan disimpan. Lapisan Atas

50 cm

Lapisan Bawah

50 cm

B. Tujuan : Untuk mengembalikan kelembaban tanah ke kondisi semula. C. Validasi : a. Pengalaman petani di kecamatan STM Hilir Kab. Deli Serdang. b. Hasil penelitian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Provinsi Sumatera Utara. c. Hasil penelitian Balai Perlindungan Tanaman Pangan dan Hortikultura (BPTPH) Provinsi Sumatera Utara.













b.

c.

d. e.

sebanyak 375 g dicampur dengan 10 kg pupuk kandang/kompos dan 250 g agens hayati (Trichoderma sp.). Campurkan Trichorderma sp. dengan pupuk kandang/kompos dan sebagian tanah, kemudian dimasukkan ke lubang tanam. Dalam penutupan lubang tanam, tanah bagian atas (top soil) dimasukkan terlebih dahulu baru disusul tanah bagian bawah (sub soil). Penutupan lubang tanam dilakukan setelah 2 minggu lubang tanam dibiarkan terbuka. Semua peralatan setelah dipakai dicuci dan disimpan.





































































































































































































E. Fungsi : a. Pisau sebagai alat untuk memotong tangkai daun/pelepah b. Galah/tangga sebagai alat bantu untuk memotong tangkai daun/pelepah yang tinggi.

Standar Prosedur Operasional Pengaturan Jumlah Daun

Nomor SPO PB XVI Halaman 2/2


Standar Prosedur Operasional Penentuan Saat Panen

Nomor SPO PB XVII Halaman 1/3


XVII.Penentuan Saat Panen

F. Prosedur Pelaksanaan : a. Hitung terlebih dahulu tangkai daun/pelepah yang akan ditinggalkan (6 – 8 daun). b. Pilih daun yang telah tua atau menguning lalu o potong dengan membentuk sudut 45 dan potong bagian batang yang menjuntai sehingga batang nampak bersih. c. Kumpulkan daun yang dipotong pada tempat yang telah ditentukan, untuk daun yang terserang penyakit pisahkan ditempat lain untuk di bakar. d. Setelah dipakai semua peralatan dicuci dan

A. Definisi : Mengamati kondisi fisik dan fisiologis buah. B. Tujuan : Untuk menentukan saat panen. C. Validasi : Pengalaman petani di Kec. STM Hilir Kab. Deli Serdang.













b. Alat pengukur diameter dan panjang buah untuk mengukur buah. F. Prosedur Pelaksanaan : a. Kriteria panen pisang berbeda-beda, tergantung dari jarak pasar : Untuk pasar lokal (90% matang), dengan kriteria : Standar Prosedur Operasional Penentuan Saat Panen



a. Tepi buah pisang tidak bersudut tetapi rata. b. Buah tampak berisi. c. Bunga yang mengering pada ujung buah mudah dipatahkan. d. Warna kulit buah dari hijau tua menjadi hijau muda kekuning-kuningan. e. Daun bendera pada tanaman sudah mengering. f. Pada dataran rendah berkisar 85 – 100 hari setelah pembrongsongan, sedangkan di dataran tinggi dapat mencapai 85 – 110 hari setelah pembrongsongan (dari muncul

Untuk pasar Luar Negeri (hampir 75% matang), dengan kriteria : a. Tepi buah masih jelas. b. Warna kulit buah hijau terang. c. Daun bendera pada tanaman sudah mengering. Standar Prosedur Operasional Penentuan Saat Panen


Saat panen yang tepat.


G. Sasa ran :













b. Lakukan pemanenan pisang pada waktu pagi (jam 07.00 – 10.00) atau sore hari (jam 15.00 – 17.00) dalam keadaan cerah. Pemanenan tidak dianjurkan pada waktu hujan karena dapat Standar Prosedur Operasional Panen

Nomor SPO PB XVIII Halaman 1/3


XVIII. Panen

A. Definisi : Pengambilan buah yang sudah menunjukkan ciri (sifat khusus) matang panen. B. Tujuan : Untuk mendapatkan buah segar. C. Validasi : Pengalaman petani di Kec. STM Hilir, Kab. Deli Serdang. D. Alat dan Bahan : Parang/golok, Tangga

Standar Prosedur Operasional Panen



meningkatkan serangan busuk buah dalam gudang penyimpanan. c. Turunkan kayu atau bambu penyangga tandan secara perlahan-lahan. d. Tebang batang pisang setinggi 2/3 dari tinggi batang agar tandan pisang tidak menyentuh tanah. e. Raih tandan buah selanjutnya dipotong dengan golok tajam, dipotong disebelah atas buku tandan (30 cm diatas sisir pertama). f. Balikkan segera tandan pisang yakni tangkai tandan menghadap ke bawah. Tujuannya agar getah yang keluar dari tangkai tandan tidak menetas pada buah dan buah tidak tergores oleh tanah. g. Pada tempat pengumpulan tandan pisang diberi alas untuk menghindari buah rusak/tergores.













Gambar 9. Cara Panen Pisang Standar Prosedur Operasional Panen G. Sasaran : Buah pisang segar



Standar Prosedur Operasional Perlakuan Lepas Panen

Nomor SPO PB XIX Halaman 1/2


XIX. Perlakuan Lepas Panen

A. Definisi : Penyimpanan sementara di rumah panen dengan fasilitas tempat penggantungan pisang. B. Tujuan : Untuk menjaga mutu buah tetap baik, terhindar dari noda getah dan kerusakan karena gesekan antar tandan. C. Validasi : Hasil penelitian Balai Pengkajian Teknologi Pertanian (BPTP) Sumatera Utara. D. Alat dan Bahan : Rumah panen, rak gantung E. Fungsi :
















F. Prosedur Pelaksanaan : a. Bawa tandan pisang yang telah dipanen ke rumah panen dalam keadaan tandan pisang menghadap ke bawah. b. Pastikan getah pisang telah habis lalu gantungkan tandan pisang pada tempat penggantungan untuk menghindari kerusakan pascapanen pada buah pisang c. Usahakan dalam penyimpanan sementara pisang tidak saling berbenturan. d. Terhindar dari panas dan hujan. e. Jaga suhu rumah panen (jangan terlalu lembab)/cukup ventiliasi.




Gambar 11. Rumah panen yang terdiri dari rak-rak untuk menggantung tandan pisang

G. Sasaran: Mutu buah baik dan daya simpan yang panjang.















Standar Prosedur Operasional Penyisiran

Nomor SPO PB XX Halaman 1/2


XX. Penyisiran

A. Definisi : Proses memisah-misahkan bagian sisir buah B. Tujuan : Untuk memudahkan pemeraman, grading, pengemasan, pengangkutan, dan pemasaran pisang

Standar Prosedur Operasional Penyisiran

Nomor SPO PB XX Halaman 2/2


d. Tangkai sisiran diberi daun atau kertas koran, untuk menghindari getah buah agar tidak menetes/menempel pada buah. e. Setelah dipakai semua peralatan dicuci dan disimpan. G. Sasaran : Untuk mempermudah proses pemeraman, grading,













Standar Prosedur Operasional Pemeraman

Nomor SPO PB XXI Halaman 1/2


XXI. Pemeraman

A. Definisi : Proses mematangkan buah. B. Tujuan : Untuk mempercepat proses pematangan buah untuk mencapai standar mutu yang diinginkan.

Standar Prosedur Operasional Pemeraman

Nomor SPO PB XXI Halaman 2/2


d. Bila menggunakan ethrel celup tandan/sisir selama 30 detik ke dalam larutan ethrel 1.000 ppm (1 cc ethrel /liter /liter air), kemudian ditiriskan/digantung. G. Sasaran : Tingkat kematangan untuk standar yang diinginkan.













Standar Prosedur Operasional Sortasi dan Pengkelasan

Nomor SPO PB XXII Halaman 1/2


XXII. Sortasi dan Pengkelasan

A. Definisi : Melakukan pemilihan dan pemisahan berdasarkan kondisi kualitas buah. B. Tujuan : Untuk mengelompokkan dalam kelas-kelas yang telah

Standar Prosedur Operasional Sortasi dan Pengkelasan

Nomor SPO PB XXII Halaman 2/2


telah disortasi menjadi kelompok kelas sesuai ukuran besar, kecil, bentuk tingkat kemasakan buah, berat buah, keseragaman warna. c. Kelas A : jumlah buah per sisir lebih dari 16 buah dengan bobot per sisir lebih besar 2,5 kg. Kelas B : jumlah buah per sisir 14 – 15 buah dengan bobot per sisir 2 – 2,5 kg. Kelas C : jumlah buah per sisir kurang dari 14 buah













Pengemasan

Halaman 1/3

Revisi ..........

XXIII. Pengemasan

A. Definisi : Menempatkan pada keranjang/kemasan yang sesuai. B. Tujuan : Untuk menjaga buah tidak mengalami penurunan mutu pada saat pengangkutan atau penyimpanan. C. Validasi :

Pengemasan

Halaman 2/3

Revisi ..........

b. Alat kemas harus mempunyai lubang celah untuk pertukaran udara dan pada bagian dalamnya dilapisi dengan bahan lunak berupa plastik polietilen. c. Buah yang sudah dikemas ditempatkan ditempat yang kering.













Pengemasan

Halaman 3/3

G. Sasaran : Mutu buah tetap terjaga.

Revisi ..........

Standar Prosedur Operasional Transportasi

Nomor SPO PB XXIV Halaman 1/2


XXIV. Transportasi

A. Definisi : Proses memindahkan buah pisang ke pasar. B. Tujuan : Untuk mengangkut buah dari tempat penyimpanan ke pasar dalam keadaan baik.















Kata Pengantar Daftar Isi: Critical Control Point) yang disederhanakan

Recommend Documents