1
Universidad Abierta para Adultos UAPA UAPA..
Nombre: Marta Yanet Quezada Lachapelle. Matricula: 12!. "arrera: Administraci#n de empresas tur$sticas. Asi%natura: &astronom$a 'nternacional. (ema: (e ma: &astronom$a cocola ) sus aportes. *acilitador: +a,ael Acosta.
2
Índice. Introducción………………………………………………….…..3 Gastronomía cocola………………………………....................4 Utensilio y método de cocion cocolo……………………………5 cocolo……………………………5 Ingredientes de la cocina cocola…………………… cocola………………………………6 …………6 Recetas, rinciales latos !e!idas y ostres de origen cocolo…………………………….", cocolo…………………………….", #,$,%& y %% 'la!ora un recetario de los latos tíicos de la gastronomía cocola………………………………….. cocola…………………………………..%(,%3 %(,%3 y %4 )egado en la !e!idas !e!idas y ostres de la cocina de los cocolos a la cocina dominicana…………………..……………%5, dominicana…………………..……………%5, %6 *ractica………………………………………………………..……..%" +onclusión………………………………………………………….%# otos………………………………………………….%$,(&,(%,((,((3
3
Introducción
)a cultura de los +ocolos de-o una gran uella en /an *edro de 0acorís y oy en día su marca m1s signi2icatia es la comida, siendo esta la m1s oular erencia de esos inmigrantes de las islas inglesas. 'n estos tiemos en el nico lugar donde aun se uede encontrar la comida cocola es en el Restaurante+omedor 'l Rincón +ocolo donde las técnicas o recetas de tan eculiar comida asan de generación en generación
4
ACTIVIDAD PRACTICA I: Para el logro de las competencias de esta unidad, estaremos trabajando la cultura Cocola. Debes visitar an Pedro de !acor"s #$o %a Romana donde investigar& los rasgos gastronómicos, sus aportes # utensilios.
)a cultura de los +ocolos de-o una gran uella en /an *edro de 0acorís y oy en día su marca m1s signi2icatia es la comida, siendo esta la m1s oular erencia de esos inmigrantes de las islas inglesas. 'n estos tiemos en el nico lugar donde aun se uede encontrar la comida cocola es en el Restaurante+omedor 'l Rincón +ocolo donde las técnicas o recetas de tan eculiar comida asan de generación en generación
5
Investiga cu&les son utensilios # m'todos de cocción de la cocina cocola
*ilon, !ande-as de alo, ollas, cucara de alo.
Cu&les son los ingredientes mas trascendentales de la cocina cocola.
6
'sta es una cocina muy eculiar orue casi todos sus latos se rearan a !ase de elementos claes7 arina de trigo o maí8, molondrón, escado y coco, ue a trasasado generaciones.
Investiga cu&les son las recetas, principales platos, bebidas # postres de origen cocolo.
)a comida cocola
7
)a cocina cocola no se di2erencia de la cocina de las 9ntillas inglesas, donde se consume arina de trigo o maí8 en lugar de arro8 ue es el alimento !1sico de la comida criolla. :tras di2erencias con la comida tíica dominicana es el alto consumo de escado, 2resco o seco, lo mismo ue la re2erencia or determinados egetales como el molondrón, la yautía ;esecialmente la yautía !lanca ero tam!ién la yautía coco o iiota<.
9lgunas comidas tíicamente cocolas, y ue ueden encontrarse en r1cticamente todas las 9ntillas 0enores y en reu!lica dominicana ;con sus ariantes< son yaniueue, domlin = 2ungi.
'l yaniueue se reara con arina de trigo y se consume 2rito ;la manera re2erida en el aís< u orneado. 'l término es una corrutela de >?onny +a@e> y este a su e8 de >?ourney +a@e> ;>torta de ia-e>< ya ue se consera me-or ue los anes con leadura, imortante en ia-es largos or el mar. Ae todas las comidas cocolas, el yaniueue es la ue m1s se a eBtendido or el aís.
)os domlins ;dumlings<, tam!ién de arina de trigo, tienen 2orma de !ollos y se comen luego de cocerlos. )os 2unyis ;o 2ungis, 2uncis< son similares a los CdomlinsC ero ecos con arina de maí8 y son 2ritos.
8
Ae las !e!idas, la m1s conocida es el guaa!erry, un licor ela!orado usando 2rutos de array1n, ue maduran a 2inales del otoDo y or eso el licor guaa!erry est1 asociado con las 2iestas naideDas. 'l licor se ace me8clando los 2rutos con ron, 2rutas desidratadas ;asas, ciruelas asa, esecias ;canela, ainilla, -engi!re< y otros ingredientes
9
10
11
12
(labora un recetario de los platos t"picos de la gastronom"a cocola.
/o!re cómo se ela!ora, /ilié Aun@er cuenta ue aunue ay arias 2órmulas ara reararlo, una de ellas consiste en erir, durante aroBimadamente una ora, el !e-uco y luego erirlo nueamente con las esecies y el a8car, lo ue eita ue se a!om!e.
Receta coconete
una ta8a de coco rallado una ta8a de manteuilla 4 ta8as de arina de trigo 34 de a8car ( ueos % cucarada de canela en olo % cucarada de nue8 moscada
13
% cucarada de olo de ornear % cucaradita de sal ralladura de medio limón rearación. ralle el coco y cuando lo tenga listo agregue el resto de los ingredientes en un enase grande. me8cle. engrase con manteuilla una !ande-a y coloue la me8cla or orciones en el orno.
Receta: )unc*i
Ingredientes7 me8cle en una sartén grande7 una ta8a y cuarto de agua 2ría, ta8a y media de arina de maí8, una cucara de sal. !ata en ta8a y media de agua iriendo, % cucaradas de manteuilla. Preparación
óngalo a erir r1idamente con la candela alta y cocínelo durante tres minutos. rosiga cocin1ndolo durante otros tres minutos, reoliendo el 2unci con 2uer8a con una cucara de madera o alu di 2unci. cuando la me8cla esté !ien esesa y comience a salirse or los lados de la sartén, retírelo de la candela. ierta el contenido en un reciiente ondo y !ien engrasado en manteuilla y c!ralo con un lato. aora reuela el 2unci dentro del reciiente y osteriormente colóuelo en la !ande-a o reciiente donde se a a serir. ara una ocasión esecial, como los desayunos de los domingos, 2ría el 2unci cortado en eda8os en manteuilla y síralo con !acon !ien cru-iente y reoltillo de ueos.
14
Receta #ani+ue+ue Ingredientes:
( ta8as de arina de trigo % cucaradita de !icar!onato de soda 3 cucaradas de agua 2ría ( ta8as de aceite /al Preparación:
0e8cle la arina, la sal y el !icar!onato. Eierta el agua so!re la arina y me8cle !ien, amasando ligeramente. Ae-e la masa reosar or die8 minutos cu!ierta con una l1mina l1stica. 'Btienda la masa asta ue o!tenga una l1mina 2ina, córtela en círculos. Faga cortes con el tenedor en cada ie8a y 2ría en aceite caliente asta ue se dore. Ae-e so!re ael a!sor!ente or un minuto antes de serir. Ais2rute
15
%egado en la bebidas # postres de la cocina de los cocolos a la cocina dominicana.
+omo !e!idas ay algo muy esecial ara todo el macorisano y es nada m1s ue el 0a!í de *alo y el ma-estuoso Guaa!erry siendo este ultimo uno de los tragos m1s eBuisitos ue aya ro!ado… H)as re2rescantes !e!idas criollas, entre las ue destaca el ma!í sei!ano ue se ela!ora a artir del !e-uco de indio y el ma!í inglés como tam!ién se la llama a la 2órmula de los cocolos. H'l nom!re es el mismo, ero las materias rimas y el roducto 2inal di2ieren tanto ue mucos lo consideran algo distinto, ara no decir suerior, al ma!í comn. 'n rimer lugar, la c1scara del ma!í inglés o cocolo, a di2erencia del dominicano, no roiene del !e-uco de indio, sino de una ariedad arecida, llamada !e-uco de costilla o de -a!ón y, tal e8, !e-uco cimarrón. 'se ingrediente es el ue aorta al ma!í el amargo ue tanto gusta!a a los !arloentinos y dis2rutan sus descendientes, uienes actualmente lo
16
ela!oran y enden en el restaurante Rincón +ocolo, en /an *edro de 0acorís. +omo no se roduce en el aís, traen la c1scara de ese !e-uco desde +ura8ao, inicialmente a traés de un 2amiliar ue al regresar al aís de-ó sus contactos ara ue la materia rima siguiera llegando, eBlica ?uan /ilié Aun@er, ce2 y administrador del restaurante. Jan amargo es este ma!í, eBlica /ilié Aun@er, ue los clientes del restaurante ue no lo conocen no lo toman, orue al ro!arlo eseran el dulce y !ur!u-eante sa!or del ma!í sei!ano. *ero el ma!í amargo, como tam!ién es llamado, tiene un !lico ue !usca, recisamente, ese sa!or ue lo distingue y -usti2ica ue el restaurante lo mantenga entre sus o2ertas. *ara acentuar ese sa!or 2uerte y amargo, al ma!í cocolo se le aDaden otras sustancias, entre las cuales so!resalen la canela, el clao dulce y, so!re todo, el -engi!re .
17
ACTIVIDAD PRACTICA II: debes elaborar una receta con el plato principal +ue la gastronom"a cocola aportó a la gastronom"a dominicana. (n el caso de los grupos presenciales eta receta ser& coordinada con el )acilitador en la cocina. %os virtuales deben enviar el video con la preparación del plato.
unci en esca!ece de escado. % 2unda de arina ( cucaradas de manteuilla 3 dientes de a-o % cucarada de sa8on en olo % cucarada de sal ( ta8a de agua ( li!ra de escado ( cucaradas de orégano % soita
18
( cucaradas de sa8ón en olo 3 dientes de a-o % a8a2r1n /al algusto
Conclusión
)a gastronomía dominicana es muy ariada, ero no todos el dominicano conoce la gastronomía cocola orue a esar ue es solo en romana y san *edro, es muy energética son eca a !ase de arina, coco y escado, esta gastronomía solo se encuentra en san *edro y romana, gracias a los negros cocolos llegado de las isla menores es ue tenemos estas rica gastronomía.
19
otos de la r1ctica y el ia-e a san *edro
20
21
22
23
24
