UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL PERÚ
PROYECTO DE INVERSIÓN
CÁTEDRA:: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN CÁTEDRA EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN CATEDRÁTICO: DR. VICTOR QUINT QUINTANA ANA PALACIOS INTEGRANTES:
PANCORBO TINCO, Karen Madeleine
PERALTA MALLQUI, Ruzmery
SEDANO GALARZA, Marilyn
YALLICO CAMARENA, Max .
INDICE CAPITULO I: IDEAS DE NEGOCIO .............................................................................. 4 1.
CONDOMIN CONDOMINIOS: IOS: ................................. ................................................. ................................. .................................. .............................. ............. 4
2.
VENTA DE ÚTILES ESCOLARES A DOMICILIO .................. ......... ................... ................... .................. ......... 4
3.
HOTEL DE MASCOTAS ................... .......... ................... ................... .................. ................... ................... .................. ................. ........ 5
4.
GASTRONOMIA INTERNACIONAL INTERNACIONAL ................... .......... .................. ................... ................... ................... ................... ........... 6
1.
MATRIZ MATRIZ I.................................. .................................................. ................................. .................................. .................................. ........................ ....... 7
2.
MATRIZ MATRIZ II................................. ................................................. ................................. .................................. .................................. ........................ ....... 8
3.
MATRIZ MATRIZ III ............................... ................................................ .................................. .................................. .................................. ........................ ....... 9
4.
MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN CONSOLIDACIÓN ................... ......... ................... .................. ................... ................... .................. ............... ...... 10
5.
UBICACIÓN GEOGRÁFICA.................. ......... ................... ................... ................... ................... .................. .................. ............ ... 12
6.
CÓDIGO CÓDIGO CIIU CIIU ............................... ................................................ .................................. ................................. ................................. ................. 12
7.
GIRO DEL NEGOCIO .................. ......... .................. ................... ................... ................... ................... .................. ................... ............ .. 12
8.
OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO .................. ......... ................... ................... .................. ................... ................... ............. .... 12
9.
OPORTUNIDAD DE OFERTA ................... .......... ................... ................... .................. ................... ................... ................ ....... 12
9.1.
OPORTUNIDAD DE DEMANDA DEMANDA.................. ........ ................... ................... ................... .................. .................. ............ ... 13
9.2.
ESTRATEGIA EMPRESARIAL.................. ......... ................... ................... .................. ................... ................... ............. .... 13
10.
DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST PRE-TEST ..... 13
11.
RESULTADOS DEL PRE-TEST. .................. ......... ................... ................... ................... ................... .................. ........... 14
12.
ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO ................... ......... ................... ............. .... 15
CAPITULO IV: ESTUDIO DE MERCADO ................................................................... 16 4.CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA DEMANDA.................. ......... ................... ................... .................. ................... ................... ............. .... 16 4.1. UNIVERSO UNIVERSO .................................. .................................................. ................................. .................................. .................................. ...................... ..... 16 4.2. MUESTRA MUESTRA.............................................. .............................................................. ................................. ................................. ......................... ......... 16 4.3. CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE ................... ......... ................... ................ ....... 16 4.4. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE ............... .............. . 17 4.5. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES CUADRANTES .................. ......... .................. .................. ................... .............. .... 29 4.6. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL MACROAMBIENTE MACROAMBIENTE DE PORTER) PORTER) ............................... ................................................ .................................. ................................. .................................. ............................... ............. 30 4.7. ANÁLISIS DE COMPETENCIA COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)................... ......... ................... .................. ........... 31 4.8. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN.................. ......... ................... ................... .................. ................... ............ .. 32 4.8.1. PRODUCTO .............................................................................................. 32 4.8.2. 4.8.2. PLAZA PLAZA .................................. .................................................. ................................. ................................. .................................. .................... .. 32 4.8.3. PROMOCIÓN ............................................................................................ 32 4.8.4. PRECIO ..................................................................................................... 32
4.9. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA POR PRODUCTO O SERVICIO .... 32 ANEXOS:................... ......... ................... .................. .................. ................... ................... ................... ................... .................. ................... ................... ............. .... 51
CAPITULO I: IDEAS DE NEGOCIO 1. CONDOMINIOS: NICHO DE MERCADO: Lo que le preocupa al BID es el ordenamiento territorial y uso de suelos, puesto que se pudo detectar la falta de áreas verdes en la ciudad, por lo que se estima que para el 2050 habría menos de 1 metro cuadrado de estos espacios por persona. Esto se debe a la falta de vías exclusivas para el servicio público, falta de ciclo vías y vías de uso exclusivo para los peatones, además de la antigüedad del parque automotor de Huancayo, que oscila entre los 12 años, lo cual genera perjuicios al medio ambiente. ESTRATEG IA: •
•
Estructurar la elaboración de un plan vial completo del área metropolitana de Huancayo, que debe guardar correlación con el Plan de Desarrollo Metropolitano para delimitar el uso de todas las vías en Huancayo Generar hogares donde cuenten con su propio parque y centro de recreación para la familia, lo cual se plantea construir en anexos del departamento de Junín
BENEFICIOS: •
•
•
Concentrar un gran número de población en los condominios o rascacielos que se desea construir. Generar lugares que sirvan como oxigenación para las personas y combatir la contaminación del medio ambiente. Descentralizar ordenadamente la población de Junín, para así poder construir carreteras, puentes, etc. Que sirva para descongestionar el tráfico en el centro.
2. VENTA DE ÚTILES ESCOLARES A DOMICILIO NICHO DE MERCADO: Se mira que tanto el padre y la madre en las familias de hoy salen a trabajar para generar mayores ingresos en la familia y así poder tener mayores comodidades, entonces se mira que el tiempo es lo que más escaso tienen, y que en épocas escolares se tiene un gran problema por el gran caos y tráfico de personas que se tiene en las tiendas, se mira que hay páginas web donde
puedes comprar online, pero aún así se tiene que ir al establecimiento y esperar las grandes colas para recoger los útiles escolares. ESTRATEG IA:
Hacer un estudio de mercado de las marcas, modelos y productos No es necesario alquilar un local en el centro para poder vender útiles escolares, y así gastar en el alquiler, y el producto sea más alto para poder cubrir ese costo. Generar una página web, donde se puedan contactar ya sea Facebook, whatsapp, celulares, etc .
BENEFICIOS:
Ahorrar el tiempo a los padres de familia a la hora de hacer colas.
Precios más baratos, al reducir costos (alquileres, personal).
3. HOTEL
DE MASCOTAS
NICHO DE MERCADO: Lo que más se mira en la actualidad es la escasez de tiempo en la personas, ya muchos piensas en el trabajo, y sus planes a corto tiempo, como los viajes, etc. De la misma forma se capta el interés de una gran multitud por tener una mascota en casa, que sea una compañía, y alegre tus momentos aburridos, pero como todo ser vivo esa mascota necesita tiempo, salir a pasear, etc. Entonces se propone tener un hotel de mascotas, donde los dueños pueden disfrutar sus vacaciones visitando otros lugares, y a la mascota se le alimente, se le cuide su higiene y su alimentación, mientras la familia esta fuera .
ESTRATEGIA •
Tener un lugar agradable para las mascotas, con ambientes de diversión.
•
Tener comida balanceada para las diferentes razas o tipos de mascotas.
•
Cuidado de su salud y su higiene.
•
Otorgar planes de lugares de paseo para las mascotas.
BENEFICIOS •
El dueño puede disfrutar de sus vacaciones.
Se otorgará el análisis de salud de las mascotas
4. GASTRONOMIA INTERNACIONAL La gastronomía internacional suele ser un éxito en cualquier parte del mundo ya que actualmente todo esta globalizado. Las personas son cada vez mas abiertas y curiosas para probar alimentos distintos de otros países. ESTRATEGIA: Realizar una investigación y percibir cuales son las preferencias que los pobladores de una región determinada, por ejemplo, gastronomía árabe, japonesa, china, brasileña, mexicana, etc. Y contratar al personal indicado para la preparación de dichos alimentos. BENEFICIO: Los ciudadanos no tendrán que esperar para viajar a diversos lugares para probar sus platos típicos ya que desde su región podrán disfrutar de todo ello
CAPITULO II: CONSOLIDACIÓN DEL PROYECTO DE INVERSIÓN 1. MATRIZ I FACTOR
PESO
IDEA “1”
IDEA “2”
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
Innovación
0.20
8
1.6
9
1.8
Viabilidad Comercial
0.20
7
1.4
8
1.6
Viabilidad Económica
0.20
5
1
6
1.2
1.2
Viabilidad Tecnológica
0.20
6
Viabilidad Legal
0.20
4
Total
FACTOR
8 0.8
1.00
PESO
1.6
3
6.0
IDEA “3”
0.6 6.8
IDEA DE NEGOCIO “4”
Calif.
Pond.
Calif.
Pond.
Innovación
0.20
6
1.2
4
0.8
Viabilidad Comercial
0.20
7
1.4
9
1.8
Viabilidad Económica
0.20
5
1
9
1.8
1.2
Viabilidad Tecnológica
0.20
6
Viabilidad Legal
0.20
8
Total
1.00
1.6 8
1.6 6.4
8
1.6 7.6
FACTOR
PESO
IDEA DE NEGOCIO “5” Calif.
Pond.
0.20
8
1.6
Viabilidad Comercial
0.20
6
1.2
Viabilidad Económica
0.20
7
1.4
Innovación
1.4
Viabilidad Tecnológica
0.20
7
Viabilidad Legal
0.20
8
Total
1.00
1.6 7.2
2. MATRIZ II
Idea 1 Idea 2 Idea 3 Preguntas Orientadoras / Ideas Si No Si No Si No X
¿Existe una necesidad que satisfacer
X
X
Idea 4 Si
Idea 5 No
Si
X
x
en tu localidad? ¿Existe un mercado X para este producto
X
X
X
x
o servicio? X
X
X
X
x
¿Es posible producir X el producto en tu
X
X
X
x
¿Quieres realizar este proyecto?
distrito o Región?
No
¿Este proyecto permitirá tener ganancias?
X
X
X
X
x
Total IDEAS con SI
4
4
4
5
4
3. MATRIZ III Preguntas Orientadoras / Ideas Disponibilidad local de materias primas Existencia de Demanda Insatisfecha Disponibilidad de Mano de Obra Calificada Disponibilidad de Mano de Obra a Costo aceptable Tecnología localmente disponible Tienes habilidades para gestionar el proyecto Puntaje Total
Idea 1
Idea 2
Idea 3
Idea 4
Idea 5
1
1
3
4
4
4
3
4
4
3
5
3
3
5
3
5
5
5
5
4
4
3
4
5
4
4
3
4
4
4
23
18
23
27
21
4. MATRIZ DE CONSOLIDACIÓN MATRIZ
M –1
M –2
M –3
Puntaje Total
Idea 1
Idea 2
Idea 3
Idea 4
Idea 5
6.0
6.8
6.4
7.6
7.2
4
4
4
5
4
23
18
23
27
21
33
28,8
33,4
39,6
32,6
CAPITULO II: ELECCIÓN DEL PROYECTO DE INVERSIÓN Un equipo comprometido en s orprender a s us clientes con una enorme variedad de s abores, nuevos platos que s on una mezcla de la cocina internacional con la peruana, con productos s aludables y fres cos .
GASTRONOMIA INTERNACIONAL
1. UBICACIÓN GEOGRÁFICA
2. CÓDIGO CIIU “RESTAURANT TURISTICO DE COMIDA INTERNACIONAL”
3. GIRO DEL NEGOCIO SERVICIO: “RESTAURANT TURISTICO DE COMIDA INTERNACIONAL”
4. OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO El perfil del turista gastronómico, el cual es de alto poder adquisitivo con inquietudes culturales y de respeto al entorno, aspectos que consideramos que esta inmersamente vinculado con el sector.
Nosotros tenemos el ideario de cocina el cual consiste en tener una cocina sostenible donde sumen las técnicas ancestrales y de vanguardia, además de estimular las sensaciones, ser muy locales para llegar a un público universal. 5. OPORTUNIDAD DE OFERTA Okami Sushi & Bar: Ofrece comida japonesa
Restaurante Taco Bar: Ofrece comida mexicana Daruma: Ofrece comida japonesa Los tejados: Ofrece comida italiana
a. OPORTUNIDAD DE DEMANDA Jóvenes de 17 – 55 años que quieran probar sabores nuevos y conocer la gastronomía de otros países. b. ESTRATEGIA EMPRESARIAL Ofrecer una gastronomía internacional
Contar con Ingredientes frescos, con canales de distribución. Internalización y alianzas estratégicas.
Priorizar la salud en los alimentos y asumir nuevas tecnologías
Contar con un ambiente temático de gastronomía internacional.
Contar con un equipo de tecnología a la vanguardia.
Por apertura se realizará un buffet donde podrá degustar de las variedad con tan solo pagar una entrada.
6. DISEÑO DE LA ENCUESTA PARA LA PRUEBA PILOTO O PRE-TEST GRUPO N°1 GRUPO N°2 GRUPO N°3 GRUPO N°4 GRUPO N°5
¿ACOSTUMBRA A UTILIZAR EL SERVICIO?
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
SÍ
¿DÓNDE LO UTILIZA Recreo campestre. ACTUALMENTE?
Recreo campestre.
Open plaza, plaza vea.
San Carlos.
Lima, Huancayo.
¿QUÉ PRESENTACIÓN UTILIZA?
Rurales
Comidas típicasRurales.
Platos Comida rápida especialesdecorados
De acuerdo a la zona – típico de la zona
¿QUIEN PAGA EL SERVICIO?
padres
Padres familiares
ella misma
Jefe del hogar
¿EN QUE FECHAS, Días festivos Días festivos Dos veces a MESES/DIAS y feriados y feriados la semana COMPRA? ¿CUÁNTO INVIERTE?
15.00 Soles por persona
15.00 Soles por persona
25.00 Soles por persona
Ella misma
Tres veces a la Días festivos semana y feriados 60.00 Soles por persona
40.00 Soles por persona
¿QUÉ LE DEBEMOS OFRECER PARA QUE ASISTA A NUESTRO NEGOCIO?
Limpieza, buena atención al cliente
COMENTARIOS Y SUGERENCIAS
Ambientes separados, un piso para Higiene niños y el segundo piso para adultos.
Ofertas, limpieza.
Limpieza, capacidad máxima de personas.
Ofertas, música de ambiente.
Precios módicos.
Alquiler de zapatos.
Lugar céntrico Ninguna
7. RESULTADOS DEL PRE-TEST. PREGUNTAS/SONDEO RESULTADOS DEL PRE- TEST DE MERCADO
1. ¿Acostumbra a utilizar el servicio?
Si, por que en la ciudad de Huancayo existen lugares que se ofrece algo similar pero no es muy conocido.
2. ¿Dónde lo utiliza actualmente?
En Open Plaza, San Carlos y en Recreos Campestres.
3. ¿Qué presentación utiliza?
Un establecimiento común .
4. ¿Quién paga el servicio?
El jefe de hoga.
5. ¿En qué fechas/meses/días utiliza el servicio?
Accederían en fechas festivas, en feriados y fines de semana.
6. ¿Cuánto invierte?
El precio sería entre 20 – 35 soles. •
7. ¿Qué le debemos ofrecer para asista a nuestro negocio?
Atención personalizada.
•
Instalaciones limpias.
•
Variedad de bebidas.
•
Higiene.
•
Buena trato al cliente.
•
Precios accesibles.
•
8. Comentarios y sugerencias.
Ofertas y promociones.
•
Instalación de ambientes separados para niños y adultos.
•
Estudio de insumos de comidas Italianas, Japones, Mexica etc.
8. ANÁLISIS FODA BÁSICO DE LA IDEA DE NEGOCIO
CAPITULO III: ESTUDIO DE MERCADO 1. CUANTIFICACIÓN DE LA DEMANDA
1.1. UNIVERSO Nuestro universo es la provincia de Huancayo de la región Junín
1.2. MUESTRA
=
359
1.3. CUESTIONARIO DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE ¿SEGÚN LA ¿HASTA ¿QUÉ ASPECTOS ¿CADA QUE ¿CUÁL ES EL ¿QUÉ ¿REGULARMENTE ¿QUÉ TIPO DE ¿QUÉ TE PARECE LA ¿EN QUE LUGAR ¿QUÉ TIPO DE ¿QUE VALOR UBICACIÓN A CUANTO CONSIDERA TIEMPO ¿DE QUÉ INGRESO PORCENTAJEDE CON CUÁNTAS ¿QUÉ VALORA ATENCIÓN IDEA DE UN PREFIERE QUE COMIDA AGREGADO LE ¿CUÁL ES QUE TIPO DE ESTARÍAS USTED MÁS CONSUMES PROVINCIA PROMEDIO SUS INGRESO ACOMPAÑANTES USTED DE UN PREFIERES RESTAURANTE DE ESTE SITUADO INTERNACIONAL TE GUSTARÍA O TU SEXO? RESTAURANTES DISPUESTO A IMPORTANTE COMIDAS ERES? MENSUAL EN DESTINA A SUS VAS A ESTE TIPO DE RESTAURANTE? DENTRO DE UN COMIDA EL GUSTARÍA VALORARÍA CONCURRE PAGAR POR DENTRO DE UN INTERNACIONAL TU FAMILIA? ALIMENTOS? RESTAURANTE? RESTAURANTE? INTERNACIONAL? RESTAURANTE? DEGUSTAR? MAS? USUALMENTE? PLATO? PLATILLO? ES? N Valid 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 359 Missing 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 Std. Deviation 1,167 ,501 1,401 1,090 1,018 1,234 1,162 1,132 1,226 1,688 ,669 1,119 ,702 1,375 1,401 Variance 1,361 ,251 1,964 1,189 1,037 1,522 1,349 1,281 1,503 2,850 ,448 1,253 ,493 1,891 1,964
1.4. ANÁLISIS DE RESULTADOS DE LA ENCUESTA CONCLUYENTE
1.5. ANÁLISIS FODA DE LOS 16 CUADRANTES FORTALEZAS
MATRIZ FODA
Ideas innovadoras y atractivas
Gente curiosa y dispuesta a pagar OPORTUNIDADES por comidas que nunca han probado
Usar las ideas innovadoras como gancho para dichas personas curiosas
AMENAZAS
Sumar el valor Competidores agregado de contar especializados en con todas las comidas cada tipo de comida en un solo lugar para internacional que las personas puedan elegir
DEBILIDADES Dificultad en lograr la misma sazón de cada país Contratar chefs con carreras técnicas que han aprendido hacer todo tipo de platillo y no decepcionar a nuestro nuevos comensales Combinar la variedad con la excelencia de cada plato, no solo hacerlo a medias todo sino ser líderes en cada tipo de comida
1.6. ANÁLISIS DEL MACRO ENTORNO (TEORÍA DEL MACROAMBIENTE DE PORTER) 1.6.1. AMENAZA NUEVOS COMPETIDORES El mercado o el segmento no son atractivos dependiendo de si las barreras de entrada son fáciles o no de franquear por nuevos participantes, que puedan llegar con nuevos recursos y capacidades para apoderarse de una porción del mercado.
1.6.2. LA RIVALIDAD ENTRE LOS COMPETIDORES. Para una corporación será más difícil competir en un mercado o en uno de sus segmentos donde los competidores estén muy bien posicionados, sean muy numerosos y los costos fijos sean altos, pues constantemente estará enfrentada a guerras de precios, campañas publicitarias agresivas, promociones y entrada de nuevos productos.
1.6.3. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS PROVEEDORES. Un mercado o segmento del mercado no será atractivo cuando los proveedores estén muy bien organizados gremialmente, tengan fuertes recursos y puedan imponer sus condiciones de precio y t amaño del pedido. La situación será aún más complicada si los insumos que suministran son claves para nosotros, no tienen sustitutos o son pocos y de alto costo.
1.6.4. PODER DE NEGOCIACIÓN DE LOS CLIENTES Un mercado o segmento no será atractivo cuando los clientes están muy bien organizados, el producto tiene varios o muchos sustitutos, el producto no es muy diferenciado o es de bajo costo para el cliente, lo que permite que pueda hacer sustituciones por igual o a muy bajo costo. A mayor organización de los compradores, mayores serán sus exigencias en materia de reducción de precios, de mayor calidad y servicios y por consiguiente la corporación tendrá una disminución en los márgenes de utilidad. La situación se hace más crítica si a las organizaciones de compradores les conviene estratégicamente sindicalizarse.
1.6.5. AMENAZA DE INGRESO DE PRODUCTOS SUSTITUTOS. Un mercado o segmento no es atractivo si existen productos sustitutos reales o potenciales. La situación se complica si los sustitutos están más avanzados tecnológicamente o pueden entrar a precios más bajos reduciendo los márgenes de utilidad de la corporación y de la industria. Para éste tipo de modelo tradicional, la defensa consistía en construir barreras de entrada alrededor de una fortaleza que tuviera la corporación y que le permitiera, mediante la protección que le daba ésta ventaja competitiva, obtener utilidades que luego podía utilizar en investigación y desarrollo, para financiar una guerra de precios o para invertir en otros negocios.
1.7. ANÁLISIS DE COMPETENCIA (CRUZ DE PORTER)
1.8. ANÁLISIS DE LA COMERCIALIZACIÓN 1.8.1. PR ODUCTO Se ofrecerá una variedad de platos típicos de países extranjeros como: Italia , Francia, Mexico, Japon y Perú.
1.8.2. PL AZA Nuestro local estrá ubicado en la Av. San Carlos
1.8.3. PR OMOCIÓN
Por apertura tendremos BUFFET libre, donde el cliente pagará un costo por entrada y luego podrá disfrutar la variedad de comida que ofreceremos.
Por traer a la familia se hará un descuento especial.
En caso vengan con los amigos el precio de los platos serán todos iguales donde el mínimo es 25 soles.
Se hará sorteos para viajes de dos personas a países extranjeros, para lo cual los consumidores deberán juntar vales.
1.8.4. PR E CIO El precio importa y mucho. Y el público actual quiere disfrutar de muchas cosas, pero no tiene un bolsillo boyante. Cualquier concepto de comida de calidad a precio casi low cost (aproximadamente 30 soles ya que el precio varía de acuerdo al plato). Nuestro local ofrecerá:
Un ambiente temático.
Un personal altamente calificado que va a satisfacer el paladar del cliente.
Videos recreativos de cómo se prepara el plato que se va a servir.
WI – FI
“Pensamos en que la gente que nos visita son nuestros amigos. No los miramos
con signos de dinero, sino que los vemos como nuestros amigos y los tratamos como tal”
1.9. CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA DEFINIMOS CRITER IOS DE SEG MENTACION: GEOGRAFICA: REGION: JUNIN PROVINCIAS: HUANCAYO, CHUPACA, JAUJA Y CONCEPCION ZONA RESIDENCIAL: URBANA
DEMOGRAFICA:
SEXO/ GENERO: AMBOS EDAD: 18 – 55 AÑOS
SOCIOECONOMICO :
NSC: B y C DEFINIMOS CRITER IOS DE SEG MENTACION: REGION: JUNIN: 1,370 200 habitantes
PROVINCIAS HUANCAYO: 37.6% del total regional CHUPACA: 3.9% del total regional JAUJA: 6.2% del total regional CONCEPCION: 4.2% del total regional
ZONA DE RESIDENCIA URBANA HUANCAYO: 55% CHUPACA: 35% JAUJA: 30% CONCEPCION: 38%
EDAD: HUANCAYO: 15% CHUPACA: 14% JAUJA: 11% CONCEPCION: 14%
NSE: HUANCAYO: 20% CHUPACA: 14% JAUJA: 13% CONCEPCION: 15%
MERCADO OBJETIVO: 5% PRECIO SIN IGV: S/. 21.19
SEGMENTACION CRITERIOS
HUANCAYO CHUPACA
PROVINCIAS
JAUJA
CONCEPCION
515195
53438
84952
57548
ZONA URBANA
283357.25
18703.3
25485.6
21868.24
EDADES
42503.588
2618.462
2803.416
3280.236
NSE
8500.7175
366.58468
364.44408
492.0354
MERCADO POTENCIAL 9723.7817
CUADRO DE DEMANDA PROYECTADA
ITEMS PROYECCION TC MERCADO POTENCIAL MERCADO DISPONIBLE MERCADO OBJETIVO FRECUENCIA DE COMPRA O VISITA UNIDADES ADQUIRIDAS POR COMPRA UNIDADES ESTIMADAS VALOR DE VENTA INGRESOS ESTIMADOS
UNIDADES AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5 % 1.1 1.1 1.1 1.1 1.1 personas 9723 9830 9938 10047 10158 personas 8653 8749 8845 8942 9041 personas 1038 1050 1061 1073 1085 veces 36 36 36 36 36 unidades 3 3 3 3 3 unidades 112148.9712 113382.6336 114629.7744 115890.7824 117165.528 S/. 21.19 21.19 21.19 21.19 21.19 S/. 2,376,436.70 2,402,578.01 2,429,004.92 2,455,725.68 2,482,737.54
TAMAÑO: VENTAS ESTIMADAS ANUALES VENTAS MENSUALES VENTAS DIARIAS
112104
9342
311.4
CAPACIDAD MAXIMA: MESAS
15
HORAS
8
PERSONAS POR MESA 3
3
CAPACIDAD MAXIMA
360
1.10. LA EMPRESA Y ASU ENTORNO
VARIABLES
TENDENCIA
ESTADO ACTUAL
BIBLIOGRAFÍA
SOCIAL
DESTINO CULINARIO
El 82% de los viajeros que visita el país considera a Perú como un destino gastronómico, y el 25% manifiesta que el conocimiento sobre la gastronomía peruana estaría creciendo en sus países de origen.
Los consumidores suben su nivel de exigencia en cuestión de alimentos, la diversidad de oferta crece y todas las previsiones apuntan a que, durante los próximos años, este contexto se agudizará
Según Los World Travel Awards
DEMOGR AFICO
NIVEL SOCIOECONO MICO
En Junín la población con nivel socioeconómico B-C representa un 113,727.24 %
El Instituto Nacional de Estadística e Informática (INEI)
GEOGRÁ FICO
ÁREA GEOGRÁFICA
Según el Instituto Nacional de Estadística e Informática el sector B y C del nivel socioeconómico de Junín representa un menor porcentaje de la población frente a otras regiones del país. La población de la región Junín es de 1 225 474 habitantes siendo la provincia de Huancayo la que concentra el 38,1 por ciento de los habitantes.
La región Junín actualmente se ha caracterizado por su pujante actividad comercial, debido a su carácter emprendedor y su ubicación geográfica.
Informe político, ambiental y social JUNIN- BCRP
Según una encuesta realizada, CULTURAL FAMILIAS HUANCAÍNAS en los últimos tres años en la
ECONOMI CO
En Huancayo la
búsqueda por lo ciudad de Huancayo existe una búsqueda por lo nuevo y natural y saludables saludable; ya que en los últimos está en crecimiento, años nos han invadido establecimientos que venden Pero no son muchas las comida chatarra. alternativas de consumo saludable Huancayo hoy se ha DESARROLLO Huancayo representa el 80% ECONÓMICO del crecimiento económico de convertido en un Junín articulador de la DE economía regional por su HUANCAYO intensa actividad comercial, además por sus importantes ferias que llaman la atención de muchas personas.
Diario la Republica
Observatorio Socio Económico Laboral (OSEL) de la Dirección Regional de Trabajo
1. ¿SON LOS BENEFICIOS CLAROS Y CREÍBLES? Si y son los siguientes:
Experiencias nuevas al paladar Desestresarse y pasar jun momento ameno Ambiente cálido Conocer nuevas culturas
2. ¿EL PRODUCTO RESPONDE A UNA NECESIDAD Y DESEOS DE LOS CONSUMIDORES?
Si, más que nada nuestro producto responde al deseo de conocer nuevos platillos de gastronomía internacional y no tienen las posibilidades de ir a esos lugares
3. ¿OTROS PRODUCTOS CUBREN DICHA NECESIDAD?
Sí, pero de manera individual y con un servicio no distintivo que atrape al publico Por otra parte, no cubren el rubro de entretenimiento que nosotros queremos brindar
4. ¿ES RAZONABLE EL PRECIO FRENTE AL VALOR?
Si porque ofrecemos un producto con valor agregado y diferenciado de la competencia
5. ¿LA GENTE COMPRARÍA ESTE PRODUCTO?
Si porque en la actualidad las personas buscan nuevas experiencias a la hora de comer además de vivir una experiencia agradable e innovadora para escapar de la monotonía del día a día
6. ¿QUIÉN USARÍA EL BIEN Y CUÁNDO?
Según las 359 encuestas que hemos realizados, nuestro producto va dirigido a la clase social B y C en una frecuencia semanal
MARGENES Tomamos como MAYORISTA: referencia los platos de compromisos (bodas) que en promedio es de S/ 15.00
MINORISTA: Según los platos en centros comerciales donde se vende comida internacional el promedio del plato es de S/ 35.oo
CONTROL DE PRECIOS El precio de nuestros aperitivos estarán de acuerdo a los costos de los ingredientes, grupo musical, mano de obra, etc. donde se estima que habrá una variación mínima que lo asumirá el local, así no se refleje en el precio, de lo cual se planteó que el costo por plato sea entre S/15.00 y S/20.00.
REACCION FRENTE A LOS PRECIOS DE LA PRECIOS COMPETENCIA La reacción depende de la clase social que concurren a estos lugares, a lo que nosotros nos dirigimos principalmente a la clase B y C ya que se vio en nuestra encuesta que ellos pagarían el precio promedio de S/ 25.00 si se les ofrece un servicio de calidad, para lo cual se proporcionará en el local un sistema donde se pueda calificar la comodidad del cliente frente a diferentes aspectos.
FORMA DE PAGO En efectivo
Tarjeta de Crédito y Débito.
Cupones o vales promocionales.
COMIDA MEXICANA: Local “TACOS BAR” donde el
promedio del precio de su plato es de S/ 25.00
COMIDA JAPONESA: Local “OKAMI SUSHI BAR” donde el
promedio del precio de su plato es de S/ 35.00
POLITICA DE DESCUENTO Días festivos se dará 20% de descuento. Fines de mes se dará buffet libre pero en platos más pequeños equivaliendo a un descuento del 25%. Fines de semana hora internacional, donde por una hora se podrá consumir los platos a precio costo.
CICLO DE VIDA DE UN RESTAURANTE DE COMIDA INTERNACIONAL:
INTRODUCCION En nuestro restaurant de comida internacional se ofrecerá una variedad de platos típicos de países extranjeros como: Italia, Francia, México, Japón y Perú. El cual estará ubicado en la AV. San Carlos, los ambientes estarán adornados de acuerdo al país de procedencia de cada comida y de la misma manera se conservará las tradiciones de cada país para que nuestros clientes se sientan a gusto. También se ofrecerá música en vivo para que nuestros clientes puedan divertirse.
CRECIMIENTO En esta etapa nuestras ventas de nuestra comida internacional comenzarán a crecer a buen ritmo y también los beneficios (el producto empieza a ser rentable). El objetivo básico es el de penetrar todo lo posible en el mercado, y para ello de nuevo la Publicidad suele ser la herramienta más eficaz. Pero también ofreceremos muchas ofertas como por ejemplo buffet, hacer que los clientes se sientan como en casa y sepan cómo se prepara la comida de su preferencia.
MADUREZ Nuestro restaurant se habrá consolidado en el mercado y aportará una importante cifra de facturación y cuantiosos beneficios. Es el momento de defender nuestra participación en el mercado ante los competidores con herramientas como el Precio y la Publicidad. Y hacer que nuestros productos sean los más preferidos por los clientes y así fidelizar a los clientes. Y aprovechar al máximo de nuestro plato estrella.
DECLIVE En esta etapa lo que haremos es innovar: ya sea lanzando un nuevo producto que sustituya al que está en declive, o bien relanzándolo aplicándole una modificación o mejora que lo vuelva a hacer atractivo a ojos y al paladar del consumidor y competitivo en el mercado.
CANALES DE DISTRIBUCIÓN:
Por ser un restaurante brindaremos una distribución directa COCINERO
COMENSALES
LOGÍSTICA O DISTRIBUCIÓN FÍSICA:
La venta en el restaurante a los comensales: Se brindará el servicio cuando los clientes vengan al restaurant
La venta delivery a los comensales: Se dará a través de llamadas o edidos en nuestra á ina en Facebook
UBICACIÓN DEL PUNTO DE VENTA: Se encontrará en un lugar en un lugar concurrido donde exista gran demanda y suelen concurrir nuestro mercado objetivo que son del sector social B y C
1. REDES SOCIALES • Para
Fan page en Facebook
tener una comunicación directa con nuestros clientes, además se podrá poner nuestras promociones y descuentos cuando sea el caso. Otra ventaja será que nuestros clientes podrán hacer pedidos delivery, puntuar con estrellas nuestro negocio y dar críticas constructivas para mejorar cada vez más la atención, sazón, etc.
• Con esta herramienta Facebook invitará a dar
Publicidad en Facebook
like a nuestra página a clientes potenciales según sus algoritmos además que aparecerá nuestra página y publicidad en la sección de noticias de muchas personas
• Aquí
Página Web
daremos a conocer nuestros platos estrellas, sus precios y lograr que nuestros clientes se hagan socios para adquirir ofertas únicas y poder reservas sitios para ocasiones especiales. El principal objetivo será dar a conocer nuestra empresa, sus valores, platillos, precios, ubicación entre otros.
• Gracias
Publicidad en YouTube
a esto llegaremos a miles de cibernautas que miran videos en esta plataforma con una pequeña propaganda donde resaltaremos todos los beneficios que ofrecemos
2. VOLANTES
Se darán cerca a nuestro local principalmente para que la gente que está buscando un lugar donde comer se anime a entrar a nuestro restaurant También se dará en distintas partes con un croquis incluido para que las personas curiosas y abiertas a nuevos sabores puedan ir a nuestro local
3. AFICHES
Estos serán pegados con los debidos permisos en zonas estratégicas donde nuestro público objetivo pueda conocer de nuestro restaurant y posteriormente ir.
4. PUBLICIDAD MOVIL Se contratará las conocidas publicicletas que son bicicletas acompañas de un anuncio de nuestro restaurant que circulara con el centro de Huancayo y otros puntos estratégicos.
5. RADIO
Para lograr nuestro propósito con este tipo de publicidad se creará un jingle muy pegadizo para posicionarnos en la mente de las personas y cree la expectativa de visitar nuestro local
1.11. PROCESO Y TECNOLOGIA PARA OFRECER EL PRODUCTO 1.11.1.
Descripción general del proceso de producción
El primer paso es la recepción de materia prima donde se verifica mediante inspección visual que las condiciones higiénicas del transporte han sido las adecuadas y que no se hallan trasportado productos incompatibles. Dentro de este primer paso se encuentra:
VERIFICACIÓN EL ESTADO DE LA MATERIA PRIMA: El operario debe verificar el estado de la materia prima en el momento de su descarga debe observar las características organolépticas como son el color, olor, textura. SELECCIÓN DE MP E INSUMOS: Después de verificar el estado de la materia prima, el jefe de producción decide o no la aceptación de la misma. La materia prima desechada se devuelve al proveedor indicando el porqué de la devolución. Así mismo se llena el formato de devolución. CONTROL DE CALIDAD: La persona encargada debe llenar un registro de entrada donde se hace constar la procedencia, la temperatura de recepción y el peso de cada materia prima.
Luego se pasará a darle los implementos necesarios al chef como por ejemplo el gorro de cocinero que es una prenda imprescindible y obligatoria dentro de un entorno profesional. El motivo de este uso obligatorio es fácil de explicar, ya que cumple unas funciones muy concretas en el mundo de la hostelería, más allá de haberse convertido en un accesorio simbólico y que puede percibirse como elemento decorativo. Siguiendo con la recepción del comensal, selección de mesa al agrado del cliente, elaboración y recepción el pedido, preparación inmediata del platillo y la entrega del mismo y finalmente la calificación del producto
1.11.2. ITEM
Especificación de los equipos necesarios CANTIDAD
COCINA
1 Unid.
CAMPANA
1 Unid.
HORNO DE MICROONDAS
1 Unid.
REFRIGERADOR
CONGELADOR LICUADORA
SARTEN
OLLAS COLADOR CUBIERTOS CREMERAS
1 Unid.
1 Unid.
CARACTERISTICAS Parrillas de mesa cast iron. Encendido eléctrico en hornillas y horno Campana extractora de acero inoxidable Horno microondas 25 litros tipo digital Panel de control digital. Sistema de refrigeración no-frost. Luz LED interior. Dispensador de agua. Capacidad 517 litros Industrial
Licuadora con potencia 1 Unid. de 350 W y capacidad de 1.5 litros Recubrimiento antiadherente interior y 3 Unid. exterior, Fondo con aros difusores que distribuyen el calor Acedo inoxidable para 6 Unid. diversos tamaños Colador de acero 2 Unid. inoxidable Juego de cubiertos de 3 Docenas. acero inoxidable 36 Unid.
De plastico
VASOS
5 Sets
Vaso de vidrio con diseño actual y resistente
AZUCARERA
6 Unid.
De loza
SALEROS
6 Unid.
Material cromado, transparente
VIDA PRECIO PROVEEDORES UTIL 5 1,649.00 años
Promart
5 años
S/ 419.00
Promart
5 años
S/ 279.00
Promart
5 años
S/ 2,699.00
Promart
S/ 5 1,099.00 años
Carsa
5 S/ 89.90 años
Promart
5 años 5 años 5 años 5 años 5 años
S/ 189.90
Promart
S/ 600.00
Azullillo
S/ 12.00
Sodimac
S/ 150.00 S/ 180.00
5 S/ 12.90 años 5 S/ 60.00 años 5 S/ 30.00 años
Sodimac Sodimac Promart Sodimac Promart
MANTELES
15 Unid.
SERVILLETAS
50 Paqut.
Manteles estampados de acuerdo al país Servilletas por paquetes Delantales personalizados
DELANTALES
4 Unid.
para restaurantes
PLATO EXTENDIDO
5 Docen
Plato de loza
PLATO HONDO
5 Docen
Plato de loza
1.11.3. ITEM
5 años 5 años 5 años 5 años 5 años
CANTIDAD
Bolsa
07
Bolsa
03
Bolsa
04
PONZU
Botella
02
JENGIBRE
Rama
05
MOSTAZA
Pote
04
Pote
01
Pote
02
Bolsa
04
Bolsa
05
CARACTERISTICAS Fideos soba (de trigo sarraceno) Fideos ramen (al huevo) Fideos finos somen (de trigo) Salsa ponzu a base de salsa de soja Jengibre fresco Mostaza japonesa picante e intensa Aceite de sésamo tostado Aceite de oliva Harina de arroz glutinoso dulzón Harina de trigo
Caja
02
Caja
03
Saco
1
Litro
ACEITE
HARINA TÉ VERDE ARROZ SALSA ALGA
Saga falabella
S/ 150
Saga falabella
112.00
Saga falabella
S/ 124
Sodimac
S/ 200
Sodimac
Especificación la materia prima
UNIDAD
FIDEOS
1500
PRECIO
PROVEEDORES
16
Plazavea
8
Plazavea
13
Plazavea
11
Plazavea
5
Plazavea
17
TOTTUS
8
TOTTUS
24
TOTTUS
18
Plazavea
12
Plazavea
Té verde matcha
7
HERBALIFE
Té verde sencha arroz de grano largo añejo
13
HERBALIFE
85
Plazavea
1
Salsa de soja
6
Plazavea
Litro
1
Salsa tipo Worcestershire
7
Plazavea
Kilo
2
Alga wakame
7
Plazavea
Kilo
2
Alga nori
8
Plazavea
WASABI
9
TOTTUS
22
ACUACRUSH
23
ACUACRUSH
19
ACUACRUSH
Trucha fresca
20
ACUACRUSH
3
Sardinas frescas
8
ACUACRUSH
Kilo
3
Mejillones fresco
5
ACUACRUSH
Kilo
2
Ostras fresco
9
ACUACRUSH
Kilo
8
Camarones fresco
10
ACUACRUSH
Unidades
8
Tomates maduros
2
TOTTUS
PESCADO
MARISCOS
TOMATES
Pote
2
4
Wasabi en pasta Atún fresquísimo previamente congelado Salmón fresquísimo previamente congelado. Bacalao fresco
Kilo
4
Kilo
3
Kilo Kilo
8
Kilo
ITEM
UNIDAD
YOGURT
Litro
1
Yogurt blanco
7
LAIVE
Kilo
03
Carne de cordero
28
METRO
Kilo
02
Cabeza de lomo de puerco
48
METRO
Kilo
09
Bistec
14
METRO
Kilo
06
Carne de pollo
38
SAN FERNAND
MANTEQUILLA
Pote
2
Mantequilla clarificada
7
LAIVE S.A.
LECHE
Tarro
5
Leche de coco
3
LAIVE S.A.
QUESO
Empaque
3
Queso mozzarella
15
LAIVE S.A.
Levadura de panadería instantánea
2.50
TOTTUS
2.70
LAIVE S.A,
2
MERC. MAYORISTA
2.70
TOTTUS
6
TOTTUS
2.90
TOTTUS
CARNE
CANTIDAD CARACTERISTICAS PRECIO PROVEEDORES
LEVADURA
Kilo
1
JAMÓN
Empaque
2
CEBOLLA
Unidades
9
Kilo
1/2
Kilo
1/2
Kilo
1/2
CONDIMENTOS
Jamón de york
Comino en polvo Ajo en polvo
Pimienta
CHILES
Unidad
6
Chiles rojos
15
TOTTUS
LECHUGA
Unidad
4
Lechuga de tipo romana
4
PLAZAVEA
PAPA
Unidad
50
Papa blanca
4
AJO
Unidad
6
Ajo entero
0.50
VINO
Botella
1
Vino tinto
16
PLAZAVEA
PASTA
Kilo
2
Pasta fresca o seca
11
TOTTUS
1.11.4.
MERC. MAYORISTA MERC. MAYORISTA
Determinación de la mano de obra directa
ÁREA: NOMBRE
PUESTO ESTUDIOS/TITULOS
EDAD
OTRAS COMPETENCIAS Y CARACTERISTICAS
Luis Sanchez M.
Cocinero
Gastronomía y Arte Culinario – Instituto Continental
30
Especializas en comida japonesa e hindú Especializado en Pescados y mariscos
Marco Herrera S.
Juan Samaniego R.
Carrera de GastronomíaCocinero Escuela de gastronomía Hoja Azul Mesero
-
30
pastas y pizzas
Especializado en comida internacional
Curso de “Calidad en atención al cliente”
Experiencia en 3 prestigiosos restaurantes Experiencia de 1 año
25
Mauricio Fernandez M.
Mesero
-
20
Thalia Berrocal O.
Mesera
-
21
Monica Baquerizo B.
Mesera
-
18
Especializados en
en pollería “El Mesón”
-
1.11.5.
Determinación de costos indirectos de fabricación ITEM
IMPORTE MENSUAL
Administrador
S/ 2000.00
Personal de aseo
S/ 930.00
Seguridad
S/ 930.00
CIF TELEFONO ELECTRICIDAD AGUA INTERNET CABLE
INICIO
RECEPCION DE MATERIA PRIMA
Mesas de Procesos
Mesas de Procesos
ALMACENAMIENTO DE LA MP
SELECCIÓN DE MP E INSUMOS
Mesas de Procesos
LAVADO Y ESTERELIZACION DE LOS PRODUCTOS
Chef revisando si cuenta con los instrumentos.
VERIFICACION DE MAQUINARIAS Y HERRAMIENTAS
PRE-COCCION DE ALIMENTOS
ALIMENTOS A LA CARTA
CONTROL DE CALIDAD
PEDIDOS CONFORME A ESPECIFICACIONES
COMIDA FRANCESA “ALIGOT”
COMIDA ITALIANA “TORTILLINI
COMIDA HINDU “TANDORI”
COMIDA JAPONESA “SUSHI”
COMIDA MEXICANA
PELAR Y CORTAR PATATAS
PELAR APIO, ZANAHORIA
MEZCLAR YOGURT Y ACEITE
COCER LOS LANGOSTINOS
CORTAR FRUTAS EN CUBITOS
COCINAR EN AGUA CON SAL
INTRODUCIR LO PELADO
MEZCLAR CON PISCA DE SAL
COCEMOS EL ARROZ
TUESTA ALMENDRAS
QUESO EN TIRAS FINAS Y MACHACAR AJOS
AMAZAR LOS HUEVOS
TUESTAR EN SARTEN
MEZCLAMOS CON VINAGRE
PICA AJO Y CEBOLLA
AÑADIR MANTEQUILLA
PICAMOS LA MORTADELA
TROCEAR EL POLLO
PREPARAR MAKIS
CARNE SAZONADA
AÑADIR EL AJO MACHACADO SAL Y PIMIE
REALIZAMOS MEZCLAS DE RELLENO CUADRITOS
CORTAR LAS CEBOLLAS CON POCO ACEITE
PREPARAR YUKIWA MAKIS
FREIR LAS FRUTAS, EMP CON EL PLATANOS
INCORPORAR EL PURE
FILTRAMOS EL CALDO DE
AÑADIR OREGANO
PREPARAR FUTOMAKIS
AGREGAR MEZCLA ANTERIOR
HECHAR EL QUESO
EMPLATAMOS EL TORTELLI
ZUMO DE LIMA Y CARNE
PREPARAR NIGIRI SUSHI
LICUAR QUESOS Y CREMAS
SERVIR EL ALIMENTO
CALIFICACION DEL SERVICIO
ZONA
Llegada cliente local
del al
Cliente solicita mesa
una
El ingrese ingresa al sector
El cliente pide que el mozo atienda
Cliente termina con su pedido
Cliente paga su platillo pedido
Cliente califica servicio
Cobra la cuenta total del pedido por mesa
Despide cliente
el
CLIENTE
Recibe cliente
al
PERSONAL
Le explica los 5 sectores del restaurant
Le dirige y habilita una mesa
Recibe el pedido del cliente
DE CONTACTO
TRABAJADOR 1
TRABAJADOR 2
PERSONAL DE APOYO
TÈCNICO
Revisa las mesas vacías y ocupadas
Configura un software para pagos a tarjeta y entrega de com robantes
al
ACTOR
PESO
9 DE JULIO
INGENIO
QUICHUAY
CALIF. PONDER. CALIF. PONDER. CALIFI.
PONDER.
Costo de terreno
0.20
8
1.60
8
1.60
9
1.80
Clima
0.10
9
0.90
7
0.70
7
0.70
MP disponible
0.15
9
1.35
7
1.05
8
1.20
Costo de transporte
0.10
8
0.80
5
0.50
7
0.70
Seguridad de la zona
0.08
8
0.64
5
0.40
6
0.48
Servicios básicos disponibles
0.08
8
0.64
7
0.56
7
0.56
Costo de MP
0.10
7
0.70
8
0.80
7
0.70
Cultura
0.07
7
0.49
6
0.42
6
0.42
Costos indirectos
0.08
6
0.48
7
0.56
7
0.56
Cercanía de mercado
0.04
8
0.32
6
0.24
7
0.28
TOTALES
1
7.92
6.83
7.40
Av. Carrión 401
Av. Callmel cuadra
Ps. Breña cuadra
3-4
2-3
FACTORES
Pond. Calif.
Puntaje
Calif.
Puntaje
Calif.
Puntaje
Seguridad de la zona
26%
8
2.08
6
1.56
6
1.56
11%
10
1.10
6
0.66
08
19
5%
4
0.02
4
0.02
10
15
21%
6
1.26
6
1.26
6
27
16%
10
1.60
6
0.96
08
24
10%
6
0.06
4
0.04
6
6
11%
6
0.66
6
0.66
4
25
Trasporte Puntos Comerciales Servicios Básicos disponibles Accesibilidad Cercanía de otros competidores Tranquilidad y buenas costumbres
6.76
138
148
ANEXOS:
