Este manual foi adaptado para nossa Instituição, e também estamos publicando com intuito de auxiliar a outros, motivo pelo qual pedimos a quem usar este modelo, após aprimorá-lo que também o publique.
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Descripción: Conocer las formas correctas de manipulación de alimentos para su adecuada preparación, conservación y consumo. Ministerio de Salud de la Provincia de Buenos Aires
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Libro para trabajar con victimas de manipulaciòn, violencia. Tambièn sirve para auto administrarlo.
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PLC
Descrição: ALIMENTOS
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Descripción: Para consulta
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NÃO tossir, espirrar, falar ou assoviar próximo aos alimentos.
JOGUE LIXO NO LIXO!!!!!! •
NÃO mascar chicletes ou cuspir.
U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA
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NÃO conservar os alimentos que estão prontos para o consumo em temperatura ambiente.
DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X
U N E B UNIVERSIDADE DO ESTADO DA BAHIA LABORATÓRIO DE MICROBIOLOGIA DEPARTAMENTO DE EDUCAÇÃO
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NÃO usar jóias, relógio, perfumes ou loções.
NÃO usar o mesmo utensílio ou equipamento para manipular vários tipos de alimentos.
TEIXEIRA DE FREITAS — CAMPUS X CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS (LICENCIATURA)
MANUAL DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS
FOLDER ELABORADO POR: Natália de Tartler DESENHOS: Kamille Brito ORIENTAÇÃO E REVISÃO: Prof. M. Sc. Jorge Luiz Fortuna APOIO:
AGRADECIMENTO: Vigilância Sanitária do município de Teixeira de Freitas-BA.
Teixeira de Freitas—BA 2008
Medidas que DEVEM ser adotadas por um manipulador de alimentos: •
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Manter unhas limpas e aparadas. Feridas e cortes devem ser protegidos com bandagem a prova d’água.
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Usar roupas de proteção (avental / jaleco).
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Lavar as mãos sempre que mudar de atividade, quando voltar do banheiro ou mexer no lixo.
Evitar a presença de animais domésticos, roedores e insetos no local de trabalho.
Alimentos cozidos e preparados devem ser protegidos e consumidos o quanto antes.
Alimentos devem ser armazenados adequadamente, resfriados abaixo de 5°C ou aquecidos acima de 65°C.
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Alimentos congelados devem ser descongelados por completo antes de serem levados ao fogo.
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Medidas que NÃO DEVEM ser praticadas por um manipulador de alimentos: •
NÃO fumar enquanto manuseia os alimentos.
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NÃO manipular o dinheiro e o alimento (Quem manipula o dinheiro NÃO manipula o alimento).
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NÃO usar esmaltes nas unhas.
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NÃO coçar nariz, orelhas e boca.
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NÃO pentear os cabelos no local de trabalho.
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NÃO lamber os dedos e NÃO comer ou provar os alimentos com as mãos.
Cozinhar adequadamente os alimentos.
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Cabelos cobertos totalmente por touca.
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Manter separadamente alimentos crus e cozidos, evitando a contaminação cruzada.
X •
Utensílios devem ser usados separadamente para cada tipo de alimento.
