FORMULACION DE PLANES DE NEGOCIO
ASPECTOS OPERATIVOS
TUTOR: NATHALIE PATRICIA ROSADO MAZA
APRENDIZ: JHON JAIRO CARDONA CORREA
SENA 2013
UNIDAD 5. ASPECTOS OPERATIVOS 1. FICHA TÉCNICA DEL PRODUCTO O SERVICIO. FICHA TECNICA CHORIZOS AHUMADOS.
FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO CHORIZOS AHUMADOS
CONCEPTO DESCRIPCION P R IN C IP A L E S
I N F R E D I E N T E S
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
CARACTERISTICAS Producto cárnico embutido, crudo y fresco, empacado empacado al vacio
Carne de res, carne de de cerdo, agua, agua, cebolla cebolla junca, sal, nitral-sal curante, fosfato, condimento para chorizo, humo liquido, proteína de soya (XT-200), eritorbato de sodio.
Color: Textura:
Rojizo. Gruesa Sabor y aroma: Característico del producto.
RANCIDEZ:
Negativa.
%PROTEINA PROTEIN A TOTAL
12.36 %PTOTEINA CARNICA 11.39 C %PROTEINA VEGETAL 0.97 O %GRASA 26.29 M %HUMEDAD 55.51 P O %ALMIDONES 0.93 S %SAL 1.86 IC %FOSFATOS 0.33 IO %ASCORBATOS 0.05 N Ppm NO2 97 Freír bien antes de consumirse. Una vez abierto el FORMA DE CONSUMO empaque, consumir consumir en el menor tiempo posible. posible. EMPAQUE Y PRESENTACION Empacado al vacio en presentaciones: De 5 unidades de 18cms de largo, peso aproximado 450 gramos. Mediano 8 unidades de 12 cms de largo y peso aproximado de 400 gramos. 15 dias a temperatura temperatur a de congelación congelaci ón de 0°C a 4°C. VIDA UTIL CONDICIONES CONDICIONES ESPECIALES DE Control de la temperatura de congelación durante el
DISTRIBUCION CONSERVACION
Y proceso de transporte, distribución y exhibición. Control diario de rotación.
FICHA TÉCNICA DE CARNE C ARNE DE HAMBURGUESA.
FICHA TECNICA PRODUCTO TERMINADO CARNE PARA HAMBURGUESA
CONCEPTO DESCRIPCION P R IN C IP A L E S
I N F R E D I E N T E S
CARACTERÍSTICAS SENSORIALES
CARACTERISTICAS Producto cárnico procesado, crudo y fresco, empacado al vacio, peso promedio 90 gramos por unidad.
Carne de res, carne de cerdo, agua, agua, miga de de pan, harina de trigo, cebolla junca, sal, nitral-sal curante, fosfato, condimento hamburguesa, humo liquido, proteína de soya(XT-200), eritorbato de sodio.
Color: Textura:
Rojo intenso. Gruesa Sabor y aroma: Característico del producto.
RANCIDEZ:
Negativa.
%PROTEINA PROTEIN A TOTAL
12.63 %PTOTEINA CARNICA 11.67 C %PROTEINA VEGETAL 0.97 O %GRASA 19.07 M %HUMEDAD 56.42 P O %ALMIDONES 6.44 S %SAL 1.89 IC %FOSFATOS 0.33 IO %ASCORBATOS 0.05 N Ppm NO2 96 Freír bien antes de consumirse. Una vez abierto el FORMA DE CONSUMO empaque, consumir consumir en el menor tiempo posible. posible. EMPAQUE Y PRESENTACION Empacado al vacio en presentación de 5 unidades, peso aproximado 450 gramos. 15 días a temperatura temperatura de congelación de 0°C 0°C a 4°C. VIDA UTIL CONDICIONES ESPECIALES Control de la temperatura de congelación durante el DE DISTRIBUCION Y proceso de transporte, distribución y exhibición. Control CONSERVACION diario de rotación.
2. ESTADO DE DESARROLLO Esta empresa se encuentra en fase de implementación, ya se cuenta con un local que tiene las características técnicas exigidas para este tipo de actividades, posee los servicios públicos, los accesos técnicamente recomendados, tiene un costo de $300.000 de canon de arrendamiento, arrendamiento, no requiere requiere de mucha mucha adecuación; igualmente se escogió el tipo de empresa empresa a constituir, quienes serán serán los empleados requeridos, no se tiene ningún tipo de problema con la provisión de materias primas especialmente las carnes. El análisis financiero nos indica que debemos vender al menos 179 hamburguesas di, 84 chorizos grandes y 86 chorizos medianos, diariamente para alcanzar el punto de equilibrio de acuerdo con los costos costos fijos y variables. Inicialmente se propone entrar en el mercado con dos productos cárnicos: chorizos y carne para hamburguesa, los cuales mostraron una mayor demanda según el análisis del mercado realizado desde el punto de vista de la oferta, la demanda, el precio, el producto y la promoción. La estrategia a implementar para enfrentar la competencia es es la diferenciación, diferenciación, basada en el mejoramiento mejoramiento de las características organolépticas organolépticas de los productos en cuanto a sabor, textura y apariencia general, aplicando una formulación acorde con las recomendaciones realizadas por el proveedor de materias primas primas no cárnicas, cárnicas, que cumpla con la reglamentación estipulada por el ICONTEC NTC 1325 para productos cárnicos, además, de emplear equipos e instrumentos i nstrumentos de nivel tecnológico que permitan garantizar la calidad final de los productos, por la eficiencia tanto en los procesos de producción como en la manipulación de los alimentos.
3. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CARNE DE HAMBURGUESAS. RECEPCION DE MATERIA PRIMA CORTAR Y SELECCIONAR LA CARNE DE RES Y CERDO REGRIGERAR DE 0 - 4°C POR 24 HORAS PESAJE DE INGREDIENTES ING REDIENTES
MOLEER LA CARNE DE RES Y CERDO POR EL DISCO FINO DE 3 – 5 MM MEZCLAR EN EL SIGUIENTE ORDEN LAS CARNES, LA SAL, EL NITRAL, FOSFATO, PROTEINA, ERITORBATO, CONDIMIENTO DILUIDO, LA HARINA Y LA MIGA DE PAN PROCIONAR Y MOLDEAR EN UNIDADES DE 90 GRAMOS CONGELAR EMPACAR AL VACIO POR 5 UNIDADES
ALMACENAR Y COMERCIALIZAR EXPLICACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Se observa las características organolépticas como color, aroma, textura y apariencia general de las carnes (res y cerdo). CORTE Y SELECCION: Retirar los huesos, cartílagos y exceso de grasa, luego lavar las carnes para eliminar las impurezas presentes y cortar en trozos de 5 - 10 cms para facilitar el molido de la carne. REFRIGERACION: Refrigerar las carnes (res y cerdo) a una temperatura de 0 a 4°C durante 24 horas, a fin de asegurar que este en el punto optimo de maduración. PESAJE: Pesar la carne y los aditivos necesarios necesarios de acuerdo a la formulación. MOLIENDA: Se realiza mecánicamente mecánicamente en un molino eléctrico, moler moler primero la carne de res y luego la carne de cerdo por por el disco fino (3 – 5 mm). MEZCLA: El mezclado se realiza de forma forma manual. Mezclar la carne de res y cerdo por un minuto, agregar la sal y continuar continuar mezclando mezclando por un minuto mas e ir adicionanado el nitral y el fosfato, luego el eritorbato, la proteína de soya (hidratada) y el condimento de hamburguesa, este ultimo debe estar previamente diluido en agua; por ultimo agregar la harina y la miga de pan, continuar mezclando hasta obtener una masa pegajosa. PORCIONADO Y MOLDEO: Para dar forma y uniformidad a la carne para hamburguesa pesar 90 gramos d la mezcla y moldear hasta adquirir la forma característica o deseada.
CONGELAR: Someter el producto a temperatura d congelación (0 a 4°C). EMPAQUE: Después de tener el producto congelado, se empaca al vacio por cinco (5) unidades separadas entre si con polietileno de baja densidad. ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACION: COMERCIALIZACION: El producto terminado se debe almacenar y comercializar a temperatura de congelación (0 a 4°C). DIAGRAMA DE FLUJO PARA LA ELABORACION DE CHORIZOS AHUMADOS. RECEPCION DE MATERIA PRIMA CORTAR Y SELECCIONAR LA CARNE DE RES Y CERDO REGRIGERAR DE 0 - 4°C POR 24 HORAS PESAJE DE INGREDIENTES MOLER LA CARNE DE RES Y CERDO POR EL DISCO DESTROZADOR MEZCLAR EN EL SIGUIENTE ORDEN LAS CARNES, LA SAL, EL NITRAL, FOSFATO, PROTEINA, ERITORBATO, CONDIMIENTO DILUIDO. EMBUTIR EN TRIPA NATURAL DE CERDO CALIBRE 28 - 30 PORCIONAR Y AMARRAR SECAR Y AHUMAR DURANTE 45 MINUTOS A UNA TEMPERATURA DE 65°C
CORTAR Y EMPACAR ALMACENAR Y COMERCIALIZACION
EXPLICACION DEL DIAGRAMA DE FLUJO RECEPCION DE MATERIA PRIMA: Se observa las características organolépticas como color, aroma, textura y apariencia general de las carnes (res y cerdo).
CORTE Y SELECCION: Retirar los huesos, cartílagos y exceso de grasa, luego lavar las carnes para eliminar las impurezas presentes y cortar en trozos de 5 - 10 cms para facilitar el molido de la carne. REFRIGERACION: Refrigerar las carnes (res y cerdo) a una temperatura de 0 a 4°C durante 24 horas, a fin de asegurar que este en el punto opt imo de maduración. PESAJE: Pesar la carne y los aditivos necesarios necesarios de acuerdo a la formulación. MOLIENDA: Se realiza mecánicamente mecánicamente en un molino eléctrico, moler moler primero la carne de res y luego la carne de cerdo por por el disco destrozador. MEZCLA: El mezclado mezclado se realiza de forma forma manual. Mezclar la carne de res y cerdo por un minuto, agregar la sal y continuar continuar mezclando mezclando por un minuto mas e ir adicionando el nitral y el fosfato, luego el eritorbato, la proteína de soya (hidratada) y el condimento para chorizo, este ultimo debe estar previamente diluido en agua; por ultimo agregar la harina y la miga de pan, continuar mezclando hasta obtener una masa pegajosa. EMBUTIDO: Este procedimiento procedimiento se lleva a cabo en la embutidor manual. La mezcla se embute en tripa natural de cerdo calibre 28-30 la cual se debe lavar, hidratar y escurrir antes de utilizarla. utilizarla. PORCIONADO Y MARRADO: MARRADO: Se Forman unidades unidades de chorizos de acuerdo acuerdo a la presentación (18 Centímetros de largo/90 gramos de peso Y 12 Centímetros de largo/50 gramos de peso) y se amarran los extremos. SECADO Y AHUMADO: Una vez porcionado y amarrado el chorizo, se lleva un proceso de secado y ahumado a 65°C durante 45 minutos aproximadamente, hasta que su apariencia externa presente una tonalidad rojiza, dejar reposar al ambiente hasta que alcance una temperatura temperatura optima para para el empaque. empaque. Este proceso se realiza con el fin d ejercer una acción bactericida y proporcionar al producto el color, aroma y sabor característico. CORTE Y EMPAQUE: Después Después de obtener el producto ahumado se empaca al vacio de acuerdo a la presentación presentación requerida. GRANDE: 5 unidades de 18 cms de largo x 90 gramos de peso. MEDIANO: 8 unidades de 12 cms de largo x 50 gramos de peso. ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO Y COMERCIALIZACION: COMERCIALIZACION: El producto producto terminado se debe almacenar y comercializar a temperatura de refrigeración (0 a 4°C).
4. NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS:
Relacione las materias primas e insumos requeridos en el proceso de producción de su producto de acuerdo al periodo de producción requerido (es específico para cada proyecto). PRODUCCION DE HAMBURGUESAS Numero Cantidad Numero Costo Cantidad unitario Kilogramos PRESENTACION hamburguesas hamburguesas kilogramos día producción mes mes día Individual x 90 260 574.51 608 6760 23 gramos CONCEPTO
%
CANTIDAD Kilogramos
CANTIDAD Gramos
COSTO COSTO UNITARIO TOTAL $ Kilogramos
INGREDIENTES carne de res
57.38
356.22
356.224
6.000
2.137.346
carne de cerdo
14.35
89.09
89.087
6.000
534.523
agua
9.79
60.78
60.778
667
40.539
Miga de pan
2.89
17.94
17.942
2.500
44.854
Harina de trigo
2.89
17.94
17.942
1.400
25.118
Cebolla junca
8.02
49.79
49.789
2.000
99.579
sal
1.38
8.57
8.567
700
5.997
Nitra sal curante
0.16
0.99
993
6.000 6.000
5.960
fosfato
0.24
1.49
1.490
5.500
8.195
Condimento hamburguesa
0.80
4.97
4.967
7.700
38.242
Humo liquido
0.08
0.50
497
7.000 7.000
3.477
Proteína soya
2.01
12.478
12.478
8.500
106.066
eritorbato
0.02
0.124
124
17.000
2.111
TOTAL
100.0
620.82
620.878
70.967
3.052.007
300
405.600
EMPAQUE Bolsa plastica
1352
% rendimiento
98
TOTAL PRODUCTO TERMINADO BANDEJA
608,4
$3.457.607,1
Total PRODUCCION DE CHORIZOS GRANDE
Cantidad kilogramos día
PRESENTACION
Chorizos mes
Chorizos día
Costo unitario producción
Cantidad Kilogramos mes
Individual x 90 gramos
3.380
130
678.1
304
%
CANTIDAD Kilogramos
CANTIDAD Gramos
COSTO COSTO UNITARIO TOTAL $ Kilogramos
CONCEPTO
11.7
INGREDIENTES Carne de res
67.47
203.22
203.224
6.000
1.219,345
Carne de cerdo
12.16
37.75
37.746
6.000
226.474
Agua
9.82
30.48
30.482
667
20.332
Cebolla junca
8.05
24.99
24.988
2.000
49.976
Sal
1.17
3.63
3.632
700
2.542
Nitra sal curante
0.16
0.497
497
6.000
2.980
Fosfato
0.24
0.74
745
5.500 5.500
4.097
Condimento chorizo
0.80
2.48
2.483
7.700
19.121
Humo liquido
0.08
0.248
248
7.000
1.738
Proteína soya (XT- 2.02 200)
6.27
6.270
8.500
53.297
Eritorbato
0.02
0.062
62
17.000
1.055
TOTAL
100.0
310.41
310.377
67.067
1.600,958
900
7
27.000
182.520
676
300
202.800
EMPAQUE Madeja calibre 26 Bolsa plastica % rendimiento
98
TOTAL PRODUCTO TERMINADO kg
304
TOTAL PRODUCTO TERMINADO BANDEJA
676
$ 1.986,277,9
Total PRODUCCION DE CHORIZOS MEDIANOS
Cantidad kilogramos día
PRESENTACION
Chorizos mes
Chorizos día
Costo unitario producción
Cantidad Kilogramos mes
Individual x 50 gramos
4680
180
386.88
234
%
CANTIDAD Kilogramos
CANTIDAD Gramos
COSTO COSTO UNITARIO TOTAL $ Kilogramos
CONCEPTO
9
INGREDIENTES Carne de res
67.47
156.33
156.326
6.000
937.958
Carne de cerdo
12.16
29.04
29.035
6.000
174.211
Agua
9.82
23.45
23.448
667
15.640
Cebolla junca
8.05
19.22
19.221
2.000
38.443
Sal
1.17
2.79
2.794
700
1.956
Nitra sal curante
0.16
0.38
382
6.000 6.000
2.292
Fosfato
0.24
0.57
573
5.500 5.500
3.152
Condimento chorizo
0.80
1.91
1.910
7.700
14.709
Humo liquido
0.08
0.19
191
7.000 7.000
1.337
Proteína soya (XT- 2.02 200)
4.823
4.823
8.500
40.998
Eritorbato
0.02
0.05
48
17.000
812
TOTAL
100.0
238.78
238.752
67.067
1.231,506
9000
6
27.000
168.480
585
300
175.500
EMPAQUE Madeja calibre 26 Bolsa plastica % rendimiento
98
TOTAL PRODUCTO TERMINADO kg
234
TOTAL PRODUCTO TERMINADO BANDEJA
585
$ 1.575.486,0
Total MAQUINARIA, EQUIPO Y HERRAMIENTAS: Producto
Detalle
Cantidad
Valor unitario
IVA
Valor total
EQUIPOS Molino
1.5 H.P
1
$2.675.000
$2.675.000
Mezcladora
20 Galones
1
$4.700.000
$4.700.000
Embutidora
15 Litros
1
$3.950.000
$3.950.000
1
$1.650.000
$1.650.000
1
$2.250.000
$2.250.000
Empacadora vacio
al
Refrigerador
3 Tapas
SUBTOTAL
$15.225.000
INSTRUMENTOS Balanzón
40 Libras
1
$45.000
$45.000
Balanza Electrónica
5Kg*R1 gr
1
$850.000
$850.000
SUBTOTAL
$895.000
UTENSILIOS Moldes para hamburguesa
2
$3.000
$6.000
Empujadora
1
$55.000
$55.000
Hilo
1
$5.000
$5.000
3
$6.000
$18.000
2
$3.000
$6.000
2
$3.000
$6.000
Cucharas
3
$2.000
$6.000
Cuchillo Carnicero
1
$38.000
$38.000
Cuchillos
3
$7.000
$21.000
Canastillas
16 Kilos
Bandeja Plástica Baldes Plásticos
SUBTOTAL
12 Litros
$159.000
TOTAL
$16.279.000
ADMINISTRATIVOS: CONCEPTO Escritorio de madera Sillas giratorias Sillas oficina Computador telefax Sillas plásticas Archivadores Estantes Porta hojas ventiladores Letrero empresa TOTAL
CANTIDAD 2 2 3 1 1 4 1 1 2 2 1
VALOR UNITARIO $ 180.000 80.000 40.000 1800.000 360.000 15.000 65.000 40.000 25.000 80.000 180.000
VALOR TOTAL $ 360.000 160.000 120.00 1.800.000 360.000 60.000 65.000 40.000 50.000 160.000 180.000 3.355.000
MANO DE OBRA OPERATIVA: COSTO MANO DE OBRA PARA HAMBURGUESAS CONCEPTO COSTO MANO OBRA HAMBURGUESA NIVEL DE PRODUCCION PRODUCCION PROCESOS LIMPIEZA Y DESINFECIONDE LA PLANTA.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA. LIMPIEZA DE CARNE PESAJE DE LOS INGREDIENTES CORTE DE LA CARNE MOLIENDA MEZCLADO PORCIONADO Y MOLDEADO EMPACADO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO
PRESENTACION 90 GRAMOS
COSTO $ 63.03
10 KILOGRAMOS DIA TIEMPO REQUERIDO 30
TIEMPO M.O OPERARIO 30
15
15
15 20
15 20
10 10 15 60
10 10 15 60
20 5
20 5
LIMPIEZA Y DESINFECION DE LA PLANTA TOTAL
30
30
230
230
MANO OBRA MINIMA X HAMBURGUESAS HAMBURGUESAS PRODUCIDAS COSTO POR KILO DE HAMBURGUESA HAMBURGUESA VALOR MANO DE OBRA MES DIA HORA 1 26 8 380.000 14.615,38 1.827
23,00 700,32 MINUTOS 60 30.45
COSTO MANO OBRA PARA CHORIZOS CONCEPTO COSTO MANO OBRA CHORIZO NIVEL DE PRODUCCION PRODUCCION PROCESOS LIMPIEZA Y DESINFECIONDE LA PLANTA.
RECEPCION DE MATERIA PRIMA. LIMPIEZA DE CARNE PESAJE DE LOS INGREDIENTES CORTE DE LA CARNE MOLIENDA MEZCLADO EMBUTIDO PORCIONADO Y AMARRADO AHUMADO EMPACADO ALMACENAMIENTO ALMACENAMIENTO LIMPIEZA Y DESINFECION DE LA PLANTA TOTAL
PRESENTACION 90 GRAMOS 50 GRAMOS
COSTO $ 90.43 50.24
10 KILOGRAMOS DIA TIEMPO REQUERIDO 30
TIEMPO M.O OPERARIO 30
15
15
15 20
15 20
10 10 15 35 45
10 10 15 35 45
60 40 5 30
15 30 5 30
330
275
MANO OBRA MINIMA X CHORIZOS PRODUCIDOS PRODUCIDOS COSTO POR KILO DE CHORIZO VALOR MANO DE OBRA MES DIA HORA
33.00 1.004,81 MINUTOS
1 380.000
26 14.615,38
8 1.827
60 30.45
MATERIAS PRIMAS E INSUMOS PRODUCTO
HAMBURGUESA CHORIZO X 90 G CHORIZO X 50 G TOTAL
UNIDADES PRODUCIDAS MES 6.760 3.380 4.680 14.280
UNIDADES PRODUCIDAS DIA 260 130 180 570
COSTO DE PRODUCION MES $ 3.457,607 1.986,278 1.575,486 7.019,371
COSTO DE PRODUCION DIA $ 132.985 76.395 60.596 269.976
INDUMENTARIA E INSUMOS: NUMERO OPERARIOS 3
VENDEDORES 1
CONCEPTO CANTIDAD INDUMENTARIA BATA BLANCA 8 GORRO 6 BOTAS PLASTICAS 3 MATERIAL LIMPIEZA (TRIMESTRE) HIPOCLORITO DE 1 SODIO DETERGENTE 1 SABRA 6 ESCOBA 1 RECOGEDOR 1 TRAPERO 1 CEPILLO DE PISO 1 CEPILLO DE UÑAS 1 TOALLAS 6 DESECHABLES PAÑOS 3 TRAMITES CONCEPTO SANITARIO CONSIGNACION 4 EXAMENES 4 MEDICOS TOTAL
VALOR UNITARIO $
VALOR TOTAL $
13.000 3.000 15.000
104.000 18.000 45.000
5.000
5.000
10.000 1.000 3.500 3.000 3.500 2.500 1.000 3.500
10.000 6.000 3.500 3.000 3.500 2.500 1.000 21.000
1.700
5.100
2.500 30.000
10.000 120.000 357.600
AREA ADMINISTRATIVA: CONCEPTO Papelería mes
CANTIDAD 1
VALOR UNITARIO $ 200.000
VALOR TOTAL $ 200.000
Efectivo TOTAL
1
100.000
100.000 300.000
OTROS GASTOS: COSTO VARIABLE DE PRODUCCION PRODUCTO
CANTIDAD
HAMBURGUESA AL VACIO X 90 GRAMS X 5 UNIDADES
6760
COSTO UNIDAD $ 574,51
CHORIZO GRANDE X 90 GRAMOS X 5 UNIDADES
3380
678,09
2.291.940,35
CHORIZO MEDIANO X 50 GRAMOS X 8 UNIDADES
4680
386,88
1.810.611,04
SUBTOTAL
COSTO TOTAL$ 3.883.682,12
7.986.233,52
MANO DE OBRA OPERATIVA POR MES CARGO
No PERSONAS
COSTO UNIDAD $
COSTO TOTAL $
JEFE DE PRODUCCION
1
500.000
500.000
OPERARIOS
2
200.000
400.000
SUBTOTAL
900.000
TOTAL COSTO VARIABLE
8.886.233,52
COSTO FIJO CONCEPTO ADMINISTRACION ARRENDAMIENTO ARRENDAMIENTO SERVICIOS IMPUESTOS FLETES Y TRANSPORTE IMPREVISTOS (1%) ADECUACION LOCAL PAPELERIA Y LOGISTICA MANTENIMIENTO PUBLICIDAD
CANTIDAD 1 1 1 1 1 0,01 1 1 SEMESTRAL MENSUAL
COSTO UNITARIO $ 1.868.190 300.000 120.000 50.000 30.000 103.644,24 150.000 50.000 150.000 60.000
COSTO TOTAL $ 1.868.190 300.000 120.000 50.000 30.000 103.644,24 150.000 50.000 150.000 60.000
IMPLEMENTOS DE ASEO TRIMESTRE INDUMENTARIA SEMESTRAL TRAMITES SANITARIOS 1 TOTAL COSTO FIJO
60.600 41.750 130.000
60.600 167.000 130.000 3.239.434,24
La empresa requiere de una inversión total de $ 31.490.060 para la compra de activos, capital de trabajo, costos y gastos de iniciación, puesta en marcha y la producción de la empresa. Los activos se refieren a maquinaria, equipos y tecnología que requiere el proceso productivo, al igual que los equipos, muebles y enseres de oficina o administrativos indispensables para el normal desarrollo de las actividades operativas y empresariales. El capital de trabajo se refiere a los costos de la materia prima, mano de obra para cada producto, ingredientes, aditivos e implementos a adquirir en el proceso de producción, al igual que aquellos montos destinados para implementos de oficina que forman parte de la logística del negocio. Los costos de la empresa están determinados por la nomina administrativa, servicios públicos, arrendamiento local; transporte, impuestos. Los gastos corresponden a fletes, imprevistos.
5. DISTRIBUCIÓN DE LA PLANTA. DISTRIBUCION DE AREAS
DISTRIBUCION DE EQUIPOS
ETAPAS DEL PROCESO PRODUCTIVO
6. MACRO Y MICRO LOCALIZACIÓN La planta de producción y comercialización de productos cárnicos será ubicada en el departamento departamento del del Caquetá en el municipio de Valparaíso. El local que se arrende debe pertenecer al estrato 1 debido a su influencia en cuanto a costos de arrendamiento y prestación de servicios públicos, el estatuto tributario municipal contempla incentivos para las empresas que monten nuevas. El sitio seleccionado cuenta con el cumplimiento cumplimiento del EOT Municipal para zona de uso industrial, es una antigua planta de lácteos, tiene servicios públicos de agua, luz y alcantarillado alcantarillado suministrados suministrados por las empresas empresas de servicios varios que funcionan en el municipio esta esta ubicada a un lado de de la avenida principal de de llegada llegada al municipio.
