PRODUCTO: COGOTE Y MORRILLO
CODIGO INTERNO:
COGOTE Y MORRILLO Alternativas de preparación Uso principal: > Estofar Otros usos: > Moler Otros nombres Morrillo: > Morro Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte cogote y Morrillo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: PALETERITO
CODIGO INTERNO:
Paleterito Alternativas de preparación Uso principal: > Estofar Otros usos: > Moler Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte paleterito de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: PALETERO
CODIGO INTERNO:
PALETERO Alternativas de preparación Uso principal: > Moler Otros usos: > Sudar Otros nombres > Carnaza de paleta Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de paletero de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: LOMO DE BRAZO
CODIGO INTERNO:
Lomo de Brazo Alternativas de preparación Uso principal: > Freír Otros usos: > Moler, Asar Otros nombres > Sabaleta > Chingoto Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: BOLA DE BRAZO
CODIGO INTERNO:
Bola de Brazo Alternativas de preparación Uso principal: > Freír Otros usos: > Asar, plancha Otros nombres > Tablón > Muñeco > Bola de paletero Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de bola de brazo de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesada, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: PECHO
CODIGO INTERNO:
Pecho Alternativas de preparación Uso principal: > Sudar Otros usos: > Moler Otros nombres > Sobrebarriga gruesa Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de Pecho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: COSTILLA
CODIGO INTERNO:
Costilla Alternativas de preparación Uso principal: > Asar Otros usos: > Plancha Otros nombres > Peine Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de costilla de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: SOBREBARRIGA
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ODIGO INTERNO:
Sobrebarriga Alternativas de preparación Uso principal: > Rellena Otros usos: > Sudar, Hornear Otros nombres > Sobrebarriga Especial > Tapa de Costilla Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de sobrebarriga de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: LOMO DE AGUJA
CODIGO INTERNO:
Lomo de aguja Alternativas de preparación Uso principal: > Freír Otros usos: > Asar, Hornear, Plancha Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de lomo de aguja de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: LOMO ANCHO
CODIGO INTERNO:
Lomo de aguja Lomo ancho Alternativas de preparación Uso principal: > Asar Otros usos: > Freír, Hornear, Plancha Otros nombres > Chatas > Solomo > Lomo de caracha Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo ancho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: LOMO FINO
CODIGO INTERNO:
Lomo fino Alternativas de preparación Uso principal: > Hornear Otros usos: > Asar, Freír, Plancha Otros nombres > Lomito > Solomito > Lomo biche Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lomo fino de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: LAGARTO
CODIGO INTERNO:
Lagarto Alternativas de preparación Uso principal: > Moler Otros usos: > Sudar Otros nombres > Murillo > Tableado > Pepino > marranito Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte lagarto de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: BOLA DE PIERNA
CODIGO INTERNO:
Bola de pierna Alternativas de preparación Uso principal: > freír Otros usos: > Asar, Plancha Otros nombres > Bola negra > Huevo de Aldana Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte bola de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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PRODUCTO: COLITA DE CADERA
CODIGO INTERNO:
Colita de cadera Alternativas de preparación Uso principal: > freír Otros usos: > Asar, Sudar Otros nombres > Colita extranjera Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de colita de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: CADERA
CODIGO INTERNO:
Cadera Alternativas de preparación Uso principal: > freír Otros usos: > Asar, Plancha Otros nombres > Solomo extranjero > Caderita > Tetafula Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de cadera de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: CENTRO DE PIERNA
CODIGO INTERNO:
Centro de pierna Alternativas de preparación Uso principal: > freír Otros usos: > Asar, Plancha Otros nombres > Pulpa de pierna > Cecina Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte centro de pierna de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
MUESTREO PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS VIDA UTIL ESPERADA ACTUALIZACIONES
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Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: POSTA
CODIGO INTERNO:
Posta Alternativas de preparación Uso principal: > Sudar Otros usos: > Asar, Freír Otros nombres > Bota > Herradero > Ampolleta > atravesado Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de posta de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
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Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: PUNTA DE ANCA
CODIGO INTERNO:
Punta de anca Alternativas de preparación Uso principal: > Asar Otros usos: > Freír, plancha Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte punta de anca de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
MUESTREO PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS VIDA UTIL ESPERADA ACTUALIZACIONES
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Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
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PRODUCTO: MUCHACHO
CODIGO INTERNO:
Muchacho Alternativas de preparación Uso principal: > Sudar > Hornear Otros nombres > Capón > Bollito Conozca el Corte
OBJETIVO DESCRIPCION EMPAQUE ALMACENAMIENTO TRANSPORTE ESPECIFICACIONES PARA LA ENTREGA
Establecer las características que debe cumplir la carne deshuesada congelada por cortes, que se procesa en FRIGOSINU S.A. Corte de muchacho de ganado bovino, clasificado de acuerdo a los estándares nacionales e internacionales, deshuesado, libre de cualquier otro elemento extraño. Bolsas especiales para empaque al vacio. Embalada en cajas de cartón corrugado, con un peso máximo de 20 Kg. Congelación -15 a -18 °C En camiones con sistemas de refrigeración de -15 a -18 ºC, limpios, de uso exclusivo para el transporte de alimentos, con autorización para transporte de carne, expedida por la autoridad competente. ADMINISTRATIVAS: Remisión y factura de FRIGOSINU S.A., licencia de movilización ICA, y certificado de calidad microbiológico. SENSORIALES: Color rojo cereza, textura suave y firme al tacto, olor y sabor sui generis. Sin presencia de materiales extraños. FISICOQUÍMICAS: pH: 5.8 – 6.0 Humedad: 70 – 75% Grasa de cobertura: 5- 20% Proteína: 20 – 25% MICROBIOLOGICAS: Valores permisibles basado en NTC 1325 n
Mesofilos (UFC/g) 3 NMP Coliformes/g 3 NMP Coliformes fecales/g 3 Staphylococus coagulasa 3 Positiva Esporas Clostridium 3 0 Sulfito reductor Salmonella/25g Lysteria Monocitogenes
MUESTREO PLAZO PARA EJECUTAR ANALISIS VIDA UTIL ESPERADA ACTUALIZACIONES
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Ver plan de muestreo ADMINISTRATIVA: Inmediatamente SENSORIAL: Inmediatamente FISICOQUÍMICAS: Según requerimientos del cliente MICROBIOLOGICAS: Según requerimientos del cliente Un año en almacenamiento de –15 a –18 °C NUMERO: 01 FECHA: Enero de 2010
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