ESTRUCTURA DE LOS CEREALES Y GERMINACIÓN TECNOLOGÍA DE CEREALES
MATERIALES
Semillas de cereales (Trigo, Arroz, Cebada y Maíz) Algodón Frascos de vidrio Agua potable
PROCEDIMIENTO Se observó e identificó las partes del grano de cereal. Así como las características de cada cereal y sus diferencias entre sí. Germinación La germinación se llevó a cabo colocando algodón con agua en el fondo de los frascos de vidrio, previamente lavados. Posteriormente, se colocaron los granos de cereal y se mantuvieron durante 7 días, un frasco de cada uno de los cereales estuvieron en presencia de luz solar y los otros en ausencia de este. Durante este periodo, se cuidó que el algodón se mantuviera húmedo; la entrada de agua y se observó el cambio de volumen en la semilla.
F IGURA 1. GRANOS DE SEMILLAS USADAS. CEBADA, T RIGO, ARROZ Y MAÍZ . (DE IZQ . A DER .)
RESULTADOS Maíz El maíz es uno de los cereales de mayor tamaño, lo granos son cariópsides desnudos, es decir, carecen de cáscara. El endospermo representa aproximadamente el 80% del total de peso del grano. Este cereal sólo se expuso a la luz solar. No se realizó en ausencia de este. El día de la germinación se colocaron dos tipos de maíz uno maduro y el otro seco. Después de 6 días, sólo el maduro desarrollo un tallo; el maíz seco tenía el pericarpio eso interfirió con la absorción
de agua en la semilla, por lo que no hubo germinación, sin embargo se notaron las raíces primarias. En la fig. 4, el “ B” indica el grano seco, el cual no se observa hinchado, sino más seco.
FIGURA 2 . ESTRUCTURA DEL GRANO DE MAÍZ
A B
TABLA 1. MEDIDAS DEL GRANO DE MAÍZ Semilla
FIGURA 3. GERMINADO DEL GRANO DE MAÍZ (DESPUÉS DE 6 DÍAS ). “A” GRANO MADURO . “B” GRANO SECO .
Maduro Seco
Largo
Ancho
Tallo
Raíz Primaria
Raíz secundaria
0.9 1.5
1.0 1.0
8
7.2 3.9
5.2 2.1
-
Unidades en cm
Arroz Es uno de los cereales que más se consume en el mundo, principalmente como grano entero. No presenta cáscara. En la figura 5 se muestra que el germen está en la parte inferior del grano. En las muestras que se ocuparon el grano presentaba una ruptura justamente en la parte del germen, a causa de los tratamientos que presenta para su comercialización.
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Debido a restricción mecánica que presentaban, los granos FIGURA 4. ESTRUCTURA DEL GRANO DE ARROZ no son viables, dado que no germinaron.
FIGURA 5. GRANOS DE ARROZ SOBRE ALGODÓN
Trigo El trigo es el cereal de mayor consumo en el mundo, es un grano desnudo y posee un elevado porcentaje de celulosa. En este cereal se observó como la luz influye directamente sobre la germinación, dado que sólo uno, de los cuatro granos que se encontraban sin luz, germinó y el crecimiento de su tallo fue lento a comparación del que se encontraba en la luz.
FIGURA 6. ESTRUCTURA TRIGO.
FIGURA 8. GERMINACIÓN DE
FIGURA 7. GERMINACIÓN DE TRIGO SIN LUZ
TRIGO CON LUZ
En las fig. 8 y 9, se observa claramente que en la germinación en presencia de luz solar, tres semillas de trigo germinaron, germ inaron, en cambio en ausencia de la luz sólo germinó una y demoró mucho para que el tallo saliera, ya que la exposición a la luz estimula la germinación de las semillas, dado le proporciona energía.
TABLA 2. DIMENSIONES DEL GRANO DE TRIGO Semilla
Con Luz
Sin Luz
Largo
Ancho
Tallo
Raíz Primaria
0.7 0.7 0.7 0.7
0.3 0.5 0.5 0.4
5.7 8.8 1.3 5.6
7.2 6.2 2.3 3.9 2
DEL GRANO DE
Raíz secundaria
Unidades en cm
Cebada La cebada posee una cáscara que protege al pericarpio, al endospermo y al germen. La cáscara es de Fibra muy gruesa. A pesar, de tener una cáscara muy gruesa. Los granos se hincharon hasta el punto de explotar como se muestra en la Fig 12.
FIGURA 9. ESTRUCTURA DEL GRANO DE CEBADA.
FIGURA 10. GRANOS DE CEBADA.
FIGURA 11. GRANOS DE CEBADA CONTAMINADOS
La interferencia de absorción de agua dio lugar a una contaminación, así como también no se descarta la idea de la contaminación por la presencia de microorganismos en el aire. A causa de esto no germinó ninguno de los granos.
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CONCLUSIÓN La presente práctica fue de mucha ayuda para darnos cuenta que los cereales difieren en su estructura. Uno de los factores que influye en la germinación es la madurez de la semilla, en el maíz se observó que la semilla madura absorbió más agua ag ua que la semilla en estado avanzado de madurez. En definitiva, otro factor importante es la exposición a la luz solar. Teniendo en cuenta que ésta estimula la germinación, ya que le proporciona energía a la semilla. En el trigo se nota claramente como la luz solar acelera la germinación. En las semillas de trigo este efecto claramente se hace notar. El maíz y el trigo fueron los granos de cereales más viables, dado que se llevó a cabo el proceso de germinación. Mientras que en los otros cereales como la cebada y el arroz no se vio algún cambio, a excepción de que el arroz se oscureció y que la cebada se contaminó. Se cumplieron los objetivos de la práctica.
BIBLIOGRAFÍA Machado, J. E. (2001). Características fisico- mecánicas y análisis de calidad de granos. Bogotá: Universidad Nacional de Colombia.
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