ANÁLISIS DE CARNICERÍA
FECHA LOMITO DE RES
CLASE
4
N° DE PIEZAS
PESO TOTAL KILOS
30,000.00
VALOR KILO COMPRA DETALLE DE LA COMPRA
PESO
%
PRIMERA
CALIDAD
COSTO TOTAL COMPRA
VALOR TOTAL
PESO PROMEDIO KILOS
8 240,000.00
PROVEEDOR
2 LA FAMA
FACTOR COSTO
COSTO
CORTE CENTRAL
3.280
41.00%
98,400.00
KILO 38,341.46
CORTE AGUJA
1.360
17.00%
40,800.00
34,500.00
46,920.00
1.1500
CORTE CABEZA
1.840
23.00%
55,200.00
34,500.00
63,480.00
1.1500
DESPERDICIO ÚTIL
0.640
8.00%
19,200.00
6,000.00
3,840.00
0.2000
DESPERDICIO NO ÚTIL
0.400
5.00%
12,000.00
0.00
0.00
0.0000
MERMA
0.480
6.00%
14,400.00
TOTAL
8.00
100%
DETALLE DE LAS PORCIONES
PESO CORTE
%
MEDALLONES
2.620
80.00%
163.75
6,278.41
16
0.2093
TOURNEDOS
0.660
20.00%
66.00
2,530.54
10
0.0844
3.280
100%
1.360
100.00%
48.57
1,675.71
28
0.0559
TOTAL BROCHETAS
KILO 1.2780
240,000.00 PORCIONES
PESO EN GRAMOS
#DIV/0!
6.48 TOTAL
240,000.00
TOTAL 125,760.00
COSTO
CANTIDAD
#DIV/0!
FACTOR COSTO PORCIÓN
#DIV/0!
1.36
100%
BABY BEEF
1.230
67%
246.00
8,487.00
5
0.2829
ESTROGANOF
0.610
33.15%
203.33
7,015.00
3
0.2338
TOTAL
1.84
100%
TOTAL
0.00
0%
ANÁLISIS DE CARNICERÍA
FECHA PECHUGA POLLO
CLASE N° DE PIEZAS VALOR KILO COMPRA DETALLE DE LA COMPRA
20
PESO TOTAL KILOS
5,600.00 PESO
%
COSTO TOTAL COMPRA
VALOR TOTAL
PRIMERA
CALIDAD
PESO PROMEDIO KILOS
40 224,000.00
PROVEEDOR
2 LA FAMA
FACTOR COSTO
COSTO
CORTE MARIPOSA
18.00
45.00%
100,800.00
KILO 10,383.33
LOMITO
3.50
8.75%
19,600.00
7,000.00
24,500.00
1.2500
DESPERDICIO ÚTIL
7.50
18.75%
42,000.00
1,680.00
12,600.00
0.3000
DESPERDICIO NO UTIL
2.50
6.25%
14,000.00
0.00
0.00
0.0000
MERMA
8.50
21.25%
47,600.00
0.00
0.00
0.0000
TOTAL
40.00
100%
DETALLE DE LAS PORCIONES
PESO CORTE
%
PECHUGA PLANCHA
14.40
80.00%
288.00
2,990.40
50
0.5340
PECHUGA MILANESA
3.60
20.00%
200.00
2,076.67
18
0.3708
18
100%
PICADA
2.98
85.00%
119.00
833.00
25
0.1488
SANDWICH
0.53
15.00%
105.00
735.00
5
0.1313
3.50
100%
7.500
100%
375.00
630.00
20
0.1125
TOTAL
7.50
100%
TOTAL
0.00
0%
TOTAL
TOTAL FONDO AVE
224,000.00
TOTAL 186,900.00
KILO 1.8542
224,000.00 PORCIONES
PESO EN GRAMOS
COSTO
CANTIDAD
FACTOR COSTO PORCIÓN
ANÁLISIS DE CARNICERÍA
FECHA BAGRE TAJADO
CLASE
10
N° DE PIEZAS VALOR UNITARIO DETALLE DE LA COMPRA
PESO
PESO PROMEDIO KILOS
6.00
COSTO TOTAL COMPRA
66,000.00
PROVEEDOR LA PESCADERÍA FACTOR COSTO
BAGRE
5.00
83.33%
55,000.00
KILO 13,200.00
MERMA
1.00
16.67%
11,000.00
0.00
0.00%
0.00
0.00
66,000.00
66,000.00
TOTAL
6.00
100.00%
DETALLE DE LAS PORCIONES
PESO CORTE
%
BAGRE EN SALSA
5.00
100.00%
TOTAL
5.00
100%
N° DE PIEZAS VALOR UNITARIO DETALLE DE LA COMPRA
COSTO
PESO EN GRAMOS
250.00
0.0000 0.0000
4,500.00 %
VALOR TOTAL
1.2
FACTOR COSTO PORCIÓN
0.3000
28 de abril de 2012
PRIMERA
CALIDAD
COSTO TOTAL COMPRA
KILO
20
FECHA PESO TOTAL KILOS
PESO
0.00
CANTIDAD
3,300.00
POLLO ENTERO
2
TOTAL 66,000.00
PORCIONES
ANÁLISIS DE CARNICERÍA CLASE
0.6
COSTO
VALOR TOTAL
%
PRIMERA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
11,000.00
28 de abril de 2012
PESO PROMEDIO KILOS
2.50 11,250.00
1.25
PROVEEDOR LA POLLERIA FACTOR COSTO
COSTO
PECHUGA
0.587
23.48%
2,641.50
KILO 12,824.62
TOTAL 7,528.05
KILO 2.8499
PIERNA PERNIL
0.478
19.12%
2,151.00
5,625.00
2,688.75
1.2500
ALAS
0.229
9.16%
1,030.50
450.00
103.05
0.1000
DESPERDICIO ÚTIL
0.689
27.56%
3,100.50
1,350.00
930.15
0.3000
DESPERDICIO NO ÚTIL
0.323
12.92%
1,453.50
0.00
0.00
0.0000
MERMA
0.194
7 76%
873 00
0 00
0 00
0 0000
ANÁLISIS DE CARNICERÍA
FECHA POLLO ENTERO
CLASE N° DE PIEZAS VALOR UNITARIO DETALLE DE LA COMPRA
2
PESO
%
PRIMERA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
4,500.00
28 de abril de 2012
COSTO TOTAL COMPRA
VALOR TOTAL
PESO PROMEDIO KILOS
2.50 11,250.00
1.25
PROVEEDOR LA POLLERIA FACTOR COSTO
COSTO
PECHUGA
0.587
23.48%
2,641.50
KILO 12,824.62
PIERNA PERNIL
0.478
19.12%
2,151.00
5,625.00
2,688.75
1.2500
ALAS
0.229
9.16%
1,030.50
450.00
103.05
0.1000
DESPERDICIO ÚTIL
0.689
27.56%
3,100.50
1,350.00
930.15
0.3000
DESPERDICIO NO ÚTIL
0.323
12.92%
1,453.50
0.00
0.00
0.0000
MERMA
0.194
7.76%
873.00
0.00
0.00
0.0000
TOTAL
2.50
100.00%
DETALLE DE LAS PORCIONES
PESO CORTE
%
AJIACO
0.14675
ARROZ AL WOK
11,250.00
TOTAL 7,528.05
KILO 2.8499
11,250.00 PORCIONES
FACTOR COSTO PORCIÓN
PESO EN GRAMOS
COSTO
CANTIDAD
25.00%
13.34
171.09
11
0.0380
0.44025
75.00%
40.02
513.28
11
0.1141
0.587
100%
POLLO CAZADORA
0.239
50.00%
79.67
448.13
3
0.0996
POLLO CANASTA
0.239
50.00%
79.67
448.13
3
0.0996
TOTAL
0.478
100%
0.229
100.00%
57.25
25.76
4
0.0057
0.229
100%
0.689
100.00%
62.64
84.56
11
0.0188
0.689
100%
TOTAL
COLOMBINAS
TOTAL FONDO DE AVE
TOTAL
ANÁLISIS DE CARNICERÍA CLASE
FECHA LANGOSTINOS
N° DE PIEZAS VALOR UNITARIO
COSTO TOTAL COMPRA
60,000.00
DETALLE DE LA COMPRA
CALIDAD
PESO TOTAL KILOS
5
PESO
%
28 de abril de 2012
VALOR TOTAL
U 12 PESO PROMEDIO KILOS
12.5 750,000.00
2.5
PROVEEDOR LA PESCADERÍA
TOTAL 747,000.00
FACTOR COSTO KILO 1.2450
COSTO
LANGOSTINO LIMPIO U 12 DESPERDICIO ÚTIL
10.00
80.00%
600,000.00
KILO 74,700.00
0.50
4.00%
30,000.00
6,000.00
3,000.00
0.1000
DESPERDICIO NO ÚTIL
0.25
2.00%
15,000.00
0.00
0.00
0.0000
MERMA
1.75
14.00%
105,000.00
0.00
0.00
0.0000
12.50
100.00%
750,000.00
TOTAL DETALLE DE LAS PORCIONES
PORCIONES CANTIDAD
FACTOR COSTO PORCIÓN
9,960.00
45.00
0.1660
180
200.00
14,940.00
10.00
0.2490
60
166.67
12,450.00
12.00
0.2075
60
UNIDA DES
PESO CORTE
%
COCTEL
4
6
60.00%
PESO EN GRAMOS 133.33
AL AJILLO
6
2
20.00%
AL GRATÍN
5
2
20.00%
10
100%
0.50
100.00%
0.50
100%
PREPARACIÓN
TOTAL BISQUÉ TOTAL
750,000.00
COSTO
SOBRANTE EN UNIDADES 500
3,000.00
SOBRANTE EN GRAMOS
0 1.00
0.0500 0
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN:
CÓDIGO
(CTI) COSTO INGREDIENTES
INGREDIENTES
RECETA N° o. UNIDAD
CANTIDAD
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
1,750.00
0.00
0.00
250.00
0.00
0.00
250.00
0.00
0.00
5.00
0.00
0.00
5.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
0.00 0.00 0.00 #DIV/0! 38.00% #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0! #DIV/0!
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FILET MIÑON CÓDIGO
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
5
UNIDAD
CANTIDAD
1501 Lomo res limpio
Gr
1,750.00
24.38
42,665.00
1502 Tocineta
Gr
250.00
18.00
4,500.00
1503 Salsa Champiñones
CC
250.00
13.90
3,475.00
1504 Arroz Blanco
por
5.00
267.50
1,337.50
1505 Papa Francesa
por
5.00
408.00
2,040.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
(CTI) COSTO INGREDIENTES
INGREDIENTES
RECETA N° o.
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA)
5.00%
(CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
REDONDEAR A:
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
54,017.50 2,700.88 56,718.38 11,343.68 38.00% 29,851.78 34628.061 30,172.41 37.60% 4,827.59 35,000.00 452.00
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: POLLO MARYLAND CÓDIGO
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
5
UNIDAD
CANTIDAD
1501 PECHUGA DE POLLO
Gr.
1,250.00
7.00
8,750.00
1502 Melocotones en mitades
Gr.
200.00
8.00
1,600.00
1503 Fondo de Ave
Gr.
50.00
25.45
1,272.50
1504 Papa Francesa
Gr.
120.00
22.00
2,640.00
1505 Ensalada romana
Gr.
200.00
15.65
3,130.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
(CTI) COSTO INGREDIENTES
INGREDIENTES
RECETA N° o.
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
17,392.50 869.63 18,262.13 3,652.43 35.00% 10,435.50 11,206.90 32.59% 1,793.10 13,000.00 364.00
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: BLODY MARY CÓDIGO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
RECETA N° o.
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
1
1501 Vodka
cc
40.00
49.30
1,972.00
1502 Jugo de Tomate
cc
100.00
20.00
2,000.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
0.00
(CTI) COSTO INGREDIENTES
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
3,972.00 198.60 4,170.60 4,170.60 27.00% 15,446.67 15,517.24 26.88% 2,482.76 18,000.00 140.00
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MEDALLONES DE POLLO CÓDIGO
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
10
UNIDAD
CANTIDAD
1501 Pechuga dePollo
Gr
1,800.00
6.40
11,520.00
1502 Pimentón
Gr
400.00
1.60
640.00
1503 Fondo de ave
CC
250.00
8.50
2,125.00
1504 Salsa Bechamel
CC
200.00
16.50
3,300.00
1505 Huevos
ud
2.00
330.00
660.00
1506 Mantequilla
Gr
60.00
6.00
360.00
(CTI) COSTO INGREDIENTES
INGREDIENTES
RECETA N° o.
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
18,605.00 930.25 19,535.25 1,953.53 38.00% 5,140.86 5,172.41 37.77% 827.59 6,000.00 271.20
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: MARGARITA CÓDIGO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
RECETA N° o.
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
1
1501 TEQUILA
cc
60.00
49.37
2,962.20
1502 TRIPLE SEC
cc
30.00
21.40
642.00
1503 ZUMO DE LIMON
cc
15.00
6.50
97.50
1504 SIROPE
cc
5.00
10.00
50.00
1505
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00
(CTI) COSTO INGREDIENTES
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
3,751.70 187.59 3,939.29 3,939.29 25.00% 15,757.14 16,379.31 24.05% 2,620.69 19,000.00 110.00
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FILET MIÑON CÓDIGO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
RECETA N° o.
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
5
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 (CTI) COSTO INGREDIENTES
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
0.00 0.00 0.00 0.00 38.00% 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FILET MIÑON CÓDIGO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
RECETA N° o.
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
5
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 (CTI) COSTO INGREDIENTES
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
16.00% miles
PESO PORCIÓN GRAMOS
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 38.00% 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00
RESTAURANT - OTE RECETA ESTÁNDAR NOMBRE DE LA PREPARACIÓN: FILET MIÑON CÓDIGO
INGREDIENTES
UNIDAD
CANTIDAD
RECETA N° o.
001
VALORES UNITARIOS
VALORES TOTALES
5
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 (CTI) COSTO INGREDIENTES
(∑ DELOS VALORES TOTALES)
(MEV) MARGEN DE ERROR O VARIACIÓN (SE APLICA PARA LOS PLATOS CARTA) (CTP) COSTO TOTAL DE LA PREPARACIÓN (COSTO TOTAL INGREDIENTES + MEOV) (CP) COSTO DE UNA PORCIÓN (COSTO TOTAL PREPARACIÓN / N° PORCIONES) (%CMP) % COSTO MATERIA PRIMA ESTABLECIDO POR GERENCIA (PPV) PRECIO POTENCIAL DE VENTA (COSTO DE LA PORCIÓN / %CMP) (PRV) PRECIO REAL DE VENTA DE UNA PORCIÓN (PRECIO CARTA / (1+IVA)) (%RC) % REAL DE COSTO = COSTO PORCIÓN / PRECIO REAL DE VENTA IVA GENERADO AL VENDER CADA PORCIÓN (PRV * IVA) REDONDEAR A: PRECIO PARA LA CARTA DE CADA PORCIÓN (PPV *(1+IVA)) Y
5.00%
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PESO PORCIÓN GRAMOS
0.00 0.00 0.00 0.00 38.00% 0.00 0.00 #DIV/0! 0.00 0.00 0.00
INFORME DE PORCIONAMIENTO
FECHA: PESO CORTE Medallones
MEAT TAG
PESO MT
PESO
PESO
INICIAL
PORC
TOTAL No PORC
PORC
PESO
PESO
MERMA
DESPER
