Ejecución de Análisis de Laboratorio

“EJECUCIÓN DE ANÁLISIS DE LABORATORIO - PROCESAMIENTO DE MUESTRAS DE PRODUCTOS PRODUCTOS LÁCTEOS PARA PARA ANÁLISIS DE LABORATORIO

Oscar Iván Carrillo Gómez-Aseguramiento de la calidad en productos lácteos

 Actividad  Actividad  – Taller de aprendizaje semana 2 Para un buen seguimiento, es fundamental tener claro un esquema con el fin de establecer los controles del caso. En esta ocasión se va a ubicar en la toma de muestras como componente fundamental para el control de calidad de un producto específico. La aplicación correcta depende de la claridad de su ejecución, para esta parte del taller se invita a: - Escoger un producto lácteo. - Buscar la norma técnica relacionada con la toma de muestras y su manipulación con fines de control de calidad. - Con este material y de acuerdo a lo visto, elabore un esquema o flujo, donde se vean los pasos y los requerimientos requerimientos principales principale s a la hora de tomar y manejar una muestra

Desarrollo: Como producto lácteo QUESO.

NTC relacionadas: Esta norma establece las definiciones, clasificación y los requisitos que deben cumplir los quesos destinados para consumo directo o para elaboración posterior. Las normas para variedades de queso o grupos de variedades de queso podrán contener disposiciones más específicas de las que figuran en la presente norma. NTC 750:

Esta norma proporciona una guía sobre los métodos de muestreo de leche y productos lácteos para análisis microbiológico, químico, físico y sensorial, excepto para muestreo de leche de animales individuales en la finca y dentro de esquemas de pago por calidad. No es aplicable a la selección de un número de unidades de un envío, ni a las operaciones posteriores en el laboratorio. NTC666:

Tomar 100 gr muestra(esterilizacion del equipo de muestreo)

se limpia la superficie del queso con etanol

Toma de la muestra uniforme, para examenes microbilogicos

se inserta un probador en el queso hasta 25MM

se retira el probador y se sella con un compuesto adecuado

Se colocan las muestras (núcleos, tajadas, sectores, quesos enteros pequeños) en un recipiente de muestras de la forma y tamaño adecuado. La muestra se puede cortar en pedazos para introducirla en el recipiente, pero no se la deberá comprimir ni moler. El almacenamiento de las muestras de queso en papel de aluminio muy bien envueltas, adentro o incluso afuera de un recipiente demuestra, resulta especialmente adecuado para evitar el enmohecimiento de la superficie del queso.