perfil del estudio de factibilidad para la implantación de una planta procesadora de arroz de la asociación de regantes del valle Zapotitán (AREZA), Ciudad ArceDescripción completa
Full description
planta de embutidos donde se elaboraran todo tipo de embutidos
Descripción completa
planta procesadora de atún
MERMELADADescripción completa
Procesadora de alimentos para animales
Descripción completa
Descripción: aqui podemos ver los objetivos, planteamiento de problemas. y algunos planos de como tiene que estar contruido una planta procesadora de arina de yuca
Descripción completa
Descripción completa
Descripción completa
Descripción completa
Contigo es
Programa de Ingeniería Agroindustrial
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
DISEÑO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS (SALCHICHON)
JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ DENILSON PADILLA CERPA CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLOGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE 2011
Programa de Ingeniería Agroindustrial
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
DISEÑO DE PLANTA PARA UNA PROCESADORA DE EMBUTIDOS CÁRNICOS (SALCHICHON)
JOSE LUIS BELEÑO QUIROZ DENILSON PADILLA CERPA CATHERINE RODRIGUEZ MOGOLLON
Presentado al Ingeniero Agroindustrial JHON JAIRO OÑATE FLORIAN
UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR SECCIONAL AGUACHICA FACULTAD DE INGENIERIAS Y TECNOLÓGICAS PROGRAMA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL IX SEMESTRE 2011
Programa de Ingeniería Agroindustrial
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
El salchichón es un producto elaborado a partir de carne de cerdo, res y tocino principalmente, cuyo procesamiento está constituido por varias etapas que incluyen desde la recepción de la carne hasta la refrigeración del producto terminado. Para el proceso productivo de elaboración de salchichón se establece de manera general:
a) Localización La empresa se localizara en la zona industrial de el municipio de Aguachica, la cual se encuentra situada sobre la troncal de Oriente vía a Bucaramanga.
Programa de Ingeniería Agroindustrial
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
La localización de la planta depende de ciertos factores: •
Factores Físicos o
o
o
•
Materia Prima: La zona comprendida entre el sur del Cesar y Norte de Santander, en especial el municipio de Aguachica cuenta con muy buena producción de carne bovina y porcina la cual no se comercializa con fines de transformación industrial siendo una planta procesadora de embutidos cárnicos (salchichón) una alternativa viable. Disponibilidad de Insumos: La cercanía del municipio a zonas distribuidoras de insumos como la ciudad de Bucaramanga favorecen de igual forma a la localización de la planta. Energía y Servicios Públicos: El municipio de Aguachica cuenta con accesibilidad de energía eléctrica de alta y baja tensión tensión necesaria necesaria para el funcionam funcionamiento iento de la planta, planta, en cuanto a el suministro de agua potable se presenta un déficit; sin embargo la zona industrial se encuentra en la parte baja baja del municipi municipio o y cerca cerca de efluent efluentes es de agua agua lo cual cual permite el fácil acceso a este servicio.
Factores Demográficos o
o
Mano de Obra: Se cuenta con gran cantidad personal para el trabajo, así como también ta mbién con entidades de capacitación gratuita y certificada como el Centro Agroempresarial “SENA”, “SENA”, la cual brinda el suministro de mano de obra calificada para el trabajo. Disponibilidad del Mercado: El mercado es un punto interesante en para plantas de producción. Aguachica es un municipio privilegiado por su posición geográfica ya que es el punto de comunicación entre la Costa Atlántica y la Zona Centro del país; por lo tanto la demanda de productos en este punto es alta.
Programa de Ingeniería Agroindustrial
•
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
Factores Económicos o
Medios de T ransporte: la disminución de costos de transporte es bastante alta, ya que al ubicar la planta sobre una vía tan importante como lo es la troncal de Oriente cuenta con facilidad para el transporte de producto terminado y en especial se reducirían costos en el abastecimiento de la Costa Atlántica.
b) Tipo de Distribución Se propone una distribución continua, puesto que se maneja solo una línea de producción la cual exige tiempos cortos entre procesos; sin embargo si se se desea ampliar la línea de producción de la misma se puede reorganiza reorganizarr y emplear e mplear una distribución distribución por procesos procesos debido debido a que se trabajarían diferentes productos con los mismos equipos.
c) Maquinaria y Equipos El tipo de maquinaria empleada es la siguiente, teniendo en cuenta que su capacidad varía de acuerdo a la cantidad de materia prima que se espera procesar:
Bascula o balanza
Mesas de acero inoxidable
Ganchos, canecas, cuchillos.
Cuarto frio
Molino
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
Programa de Ingeniería Agroindustrial
Mezcladora o cutter
Embutidora
Grapadora
Horno de coccion
Ducha de aspersor de agua
d) Materia Prima e Insumos •
Materias primas: o o o o o o
•
Carne de cerdo y res Tocino Sal Nitritos Fosfatos Condimentos
Insumos: o o o
Agua Vapor Tripa natural o artificial
Programa de Ingeniería Agroindustrial
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
e) Flujograma de Procesos
f) Tiempos y Movimientos Los tiempos entre operaciones son cortos debido a que es un proceso continuo; por esta razón se plantea un diseño continuo para asegurar la eficiencia del proceso. Con referencia a los movimientos de los operarios podemos decir que estos son reducidos y necesarios, ya que se plantea un diseño diseño de planta adecuado adecuado para evitar evitar movimientos movimientos inútiles que puedan retrasar el tiempo de producción.
Programa de Ingeniería Agroindustrial
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”
g) Áreas de producción
h) Áreas de Servicios y Oficinas El área de servicios servicios la cual comprende comprende baños y camerinos, debe estar estar alejada alejada de la planta planta de proceso proceso y sus vías de acceso acceso deben estar orientadas hacia otro ambiente. Dentro de la planta debe haber por lo menos dos lavatorios lavatorios para que el personal pueda realizar realizar los procesos de desinfección personal requeridos durante la producción. Las oficinas no deben tener ningún tipo de comunicación con la planta para así garantizar la inocuidad del producto, evit evitan ando do las las posi posibl bles es cont contam amin inac acio ione nes s en el proc proces eso. o.
i) Dist Distri ribuc bución ión Eléct Eléctri rica ca El sistema de cableado es dirigido por paredes y suelo según sea necesa necesario rio,, tambié también n cuenta cuenta con un cable cableado ado neutr neutro o y resist resistenc encias ias que protegen a los equipos empleados en el proceso.
Programa de Ingeniería Agroindustrial
1. 2. 3. 4. 5.
Cuarto frio: Para materia prima Molino Cútter Embutidora Cuarto frio: Producto terminado
“La Universidad un espacio de desarrollo integr al”