qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwerty uiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasd fghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzx Cucús apuntes y recetas cvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq Cocina y Aficiones wertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyui opasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfg hjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxc vbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmq wertyuiopasdfghjk 02/04/2015 Concha Bernad
lzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbn mqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwert uio asdf h klzxcvbnm wert uio as
Cuscús, receta y apuntes Cuscús Receta tradicional El cuscús es un ingrediente básico de la dieta mediterránea. En el norte de África es tan fundamental en su alimentacin como !ara los chinos el arro" o a !ara los es!a#oles el !an. Es un aliado fantástico en cual$uier dieta %a $ue cuarenta gramos de cuscús en seco se con&ierte en una racin más $ue ace!table $ue acom!a#ada !or !rote'na % &egetales es un !lato único e(celente.
)e trata de una s*mola de trigo duro molida de tal manera $ue no llegue a con&ertirse en harina+ $uedando unos granos de medio mil'metro des!u*s de la coccin. ,ara cocinarlo se utili"a la cuscusera+ $ue no es más $ue una olla de &a!or+ si no tenemos la !odemos sustituir !or la &aroma de la thermomi(+ una olla normal % un colador de re-illa+ un cestillo chino de &a!or o lo $ue tu ingenio te sugiera. ,onemos en la !arte de aba-o todos los ingredientes del guiso % cuando falten &einte minutos !ara finali"ar la coccin situamos el cuscús en la !arte de arriba de la &a!orera !ara $ue $ue se cocine al &a!or lentamente. Esta es la receta ideal % la manera !erfecta de cocinar el cuscús. os granos nos deben $uedar se!arados. )e colocan como acom!a#amiento en el centro del !lato rodeado !or los ricos man-ares $ue hemos !re!arado. tra forma de !re!áralo más rá!ida es la siguiente o-amos el cuscús en abundante agua fr'a+ lo introducimos en una cacerola con abundante agua hir&iendo+ le a#adimos sal+ unos unos granos de !imienta+ un grano de an's an's estrellado %
dos granos de cardamom omo o &er e+ de-amos $ue em!a!e durante 5 minutos o el tiem!o $ue nos mar$ue el fabricante+ escur rimos.
)egún el uso se !rocede de una manera diferente ,ara acom!a#ar carnes+ a&e a&ess o &erdur &erduras+ as+ se le le a#ade a#ade un !el' !el'n de mante$uilla o de aceite de oli&a+ unas !asas cort das en trocitos !e$ue#os % unos !i#ones. ,ara ensaladas+ salen sal en fa ulosas+ lo !asamos !or agua fr'a+ es urrimos % lo regamos con un !oco de aceite !ara $ue nos $uede suelto. o incor!oramos a nuestra ensalada.
Técnica de cocina: cuscús exprés, receta paso a paso. 3a hemos dado esta t*cnica en otras recetas !ero no la ten'a destacada+ as' $ue &a ella solita !ara $ue te animes a hacer cuscús a lo e(!r*s+ a mi como so% una !untillosa me gusta más a la manera tradicional !ero tengo $ue decir $ue utili"o mucho esta t*cnica %a $ue es sencilla % sú!er rá!ida % $ue te $ueda genial. )i sustitu%es el agua !or caldo está claro $ue tu cuscús estará más rico % sabroso+ tambi*n !uedes a#adir al agua es!ecias como cardamomo+ an's estrellado+ !imienta6. u ho-itas de laurel+ limoncillo6. Eso lo de-o a tu imaginacin. )i $uieres saber más del cuscús entra en este !ost % te informaras % leerás la receta tradicional. Cuscús+ receta % a!untes El cuscús cunde much'simo as' $ue he !uesto tres ta"as !ara cuatro+ !rueba tú con las cantidades !ero a m' siem!re me sobra !ara gran alegr'a de mi !erro $ue le encanta.
INGREDIENTES para cuatro comensales: 7 ta"as de caf* caf* de cuscús+ agua+ la c/n de aceite de oli&a % sal. 8ecesitarás una hondilla hondilla de cristal !ara controlar la e&olucin del cuscús % film trans!arente. oooooo c/s cuchara so!era c/! cuchara de !ostre c/c cuchara de caf* l/c la cantidad necesaria 100 ml. 9 1 &asos de chu!ito
ELA!RA"I#N:
: ;er&im imo os el ag agua has astta $ue h ga borbotones+ le a#adimos una cucharada de sal % alguna es!ecia o hierbas+ cardamomo+ ho-as de laurel+ !imientas &arias+ an's estrellado66 : a a&amos el el cu cuscús en abunda te agua fr'a lo colocamos en una fuente honda :e a#adimos ag agua ha hasta $ue ! se un dedo hori"onta hori"ontall la su!erficie su!erficie del cuscús con agua sú!er hir&iendo. :o ta!amos con !a!el film % lo de-amos re!osar die" minutos. : ,roba ,robamos mos !ar !araa com!r com!roba obarr $u es está tá bi bien en hid hidra rata tado do % lo cola colamo mos+ s+ !ara eliminar el e(ceso de l'$uido si es $ue lo tiene. : e a#adimos un chorrito de ac eite o mante$uilla mante$uilla % remo&emos. isto !ara comer.
$astel de cuscús, receta Este !astel es una delicia !reciosa+ tiene una a!ariencia mu% bonita % cuando lo cortas !ara ser&irlo+ el tro"o $ue te $ueda es una serie de ca!as % colores $ue !romete una comida llena de sabores diferentes % ri$u'simos. Cada ca!a es una mara&illa culinaria !or s' misma+ elaborada con ingredientes sencillos % $ue combinan estu!endamente estu!endamente entre ellos. ,uedes ,uedes hacer cuantas ca!as $uieras o !uedes re!etir una ca!a % otra slo !onerla una &e"+ no tienes $ue seguir mi orden !uedes crearte tu !ro!io estilo % elaborar el !astel a tu gusto esto solo es una gu'a. )eguro $ue te sale genial<< 8o te asustes todas las ca!as del relleno se hacen sú!er sú!er rá!idas % con lo $ue te sobre !uedes !re!arar cana!*s+ tartaletas o sacarlas como un di! de a!eriti&o+ a!eriti&o + están ri$u'simas.
INGREDIENTES para cuatro comensales: 100 gr. de cuscús+ 1 burrata o un $ueso cremoso % fresco+ hue&as de mú-ol+ 1 cuchara de !ostre de !ere-il o cilantro !icado+ cebollino. beren-ena+ ho-as de cilantro+ or*gano or*gano fresco+ "umo de limn+ Crema de berenjena: 1 beren-ena+ !imienta negra reci*n molida+ sal % aceite de oli&a oli& a &irgen e(tra. Crema de tomates secos: 20 tomates secos hidratados =metidos en aceite o &arias horas a
remo-o>+ 70 gr. de almendras crudas+ 1 tomate+ 15 alca!arras+ 1 c/s de aceite de oli&a &irgen+ 1 limn+ sal % !imienta. Tomate en concasse 2 tomates maduros+ aceite+ sal.
ELABORACIÓN: Cocinar el cuscús+ a#adir aceite % mo&er !ara $ue $ue no se !egue+ de-amos $ue se enfr'e. enfr'e. ?,@A8AE+ no te ol&ides cocinar el cuscús con sal+ es como la !asta si no lo salas al !rinci!io no tiene remedio.
Crema de berenjena: En&ol&emos la beren-ena con !a!el de aluminio % al horno
!recalentado a 100 una hora. A Aca cala la++ se se deb deben en hu hund ndir ir lo loss ded dedos os ! ro no tiene $ue estar fofa++ cocina fofa cocinada da !ero !ero durita durita.. ,ela las bere beren-e n-enas nas % cort cortaa la !ul!a !ul!a co con un cuchillo sobre la tabla+ !ica todo todo lo $ue !ued !uedas as+ !ie !ien nsa $u $uee est estam amos os hac acie iend ndo o c ca& a&ii r+ nos deben $uedar bolitas sú!er minis. Calienta ceite en una sart*n % rehoga la beren-ena+ unas cuantas &uel &u elta tas. s. De De-a -a en enfr fria iarr % al al'# '#al alo o c n la lass hier hierba bass mu% mu% !i !ica cada das+ s+ la !i !imi mien en a negra molida+ aceite de oli&a oli&a &irge &irgen+ n+ del del más más rico rico $u tengas % un chorrito de limn. Crema de tomates secos: si los tienes al natural deberás hidratarlos =meterlos &arias horas
en agua>+ !ara m' tambi*n es im!o im!orta rtante nte !ela !elarr los tomat tomates+ es+ no no s tarda nada coges el tomate tom ate++ lo coloc colocas as enci encima ma de de l tabla % con un un cu cuchillo ! !until illla af afilada se!aras la carne de la !iel. 8o se tarda nada % la te(tura cambia com com! !letamente. ,e ,elamos el tomate natural % lo !icamos+ no le $uitamos las !e!itas %a $ue lo &amos a triturar. ,onemos en el &a &aso de de la la ba batid ra la !ul!a del tomate seco+ las alca! rras+ las almendras+ el "umo "u mo de lim limn n =e =ess meme-or or !o !on ner me medi dio+ o+ si fa falt ltaa le le a#a a#adi dimo moss des des!u !u** >+ el aceite+ el tomate+ un !oco !oco de sal sal % la !imienta !imienta. Bat Batim imos os to todo do ha hast staa $ue $ue no noss $ue $ue e una crema es!esa. ,robamos !ara dar el !unto+ si s necesario rectificamos.
PRESENTACIÓN: En un mo mold ldee col coloc ocam amos os un unaa ba ba ca! ca !a de tom tomat atee co con nca cass ssee+ en encci cusc cu scús ús++ una una ca! ca!aa fina fina de de burra burratt de cuscús+ una ca!a de tomate !onemos las ca!as $ue nos ad de-amoss enfriar+ de-amo enfriar+ tiene tiene $ue esta esta
e de cuscús+ lo a!retamos con una cuchara+ colocamos una a un ca!a ca!a de crema crema de tomat tomates es seco seco % frescos+ más + otra de cuscús % ahora la crema de eren-ena+ otra ca!a ta!a ta !amo moss con con cusc cuscús ús.. Femo Femoss como como n s &a $uedando % ita el !astel+ no !uede ser mu% alto !or$ue se caerá. o mu% fresco.
Desmoldamos en una fuente % decoramos !or encima con una ca!a e burrata % hue&as de mú-ol+ cebollino % cilantro o !er eree-i -ill =se =segú gún n tu tu gu gust sto> o> !ic icad ado o !ar !araa d rle un to$ue &erde.
"uscús en ensalada de tomate con %ier&as 'rescas ( d)tiles, receta Esta ensalada es mu% t'!ica de &erano+ es mu% fresca %a $ue lle&a menta % le a!orta ese to$ue $ue solo !ro!orciona esta hierba tan refrescante. ,ara $ue el resultado sea !timo es im!ortante seleccionar mu% bien el tomate+ debe estar ro-o % maduro !ero no blando. 3o lo !elo !ero no le $uito las !e!itas %a $ue no me molestan % al $uitarlas !erdemos cantidad de -ugos. )i no nos gusta el $ueso lo !odemos sustituir !or atún en escabeche+ -amn de %orG u otro ingrediente $ue nos a!ete"ca. Es un !rimer !lato com!leto+ barato % alegre+ lleno de color % de sabores mediterráneos. )i no tienes hierbas frescas utili"a secas !ero son mucho me-or las naturales.
INGREDIENTES para cuatro comensales: H c/s de de Cuscús+ 1 cebolla morada+ 70 !i#ones+ 4 dátiles+ 10 !asas+ 1 ta"a de caf* de or*gano fresco+ ta"a de albahaca+ ta"a de menta+ 2 tomates maduros+ 100 gr. mo"arella+ 1 &asito de chu!ito chu!ito de aceite+ unas gotas de &inagre de Iere"+ el "umo de 1/2 limn+ sal+ !imienta negra.
ELA!RA"I#N: :,elar el tomate % cortarlo el bruno unoise ise =dad =dados> os> mu% mu% !e$ue !e$ue#os #os++ hacer hacer lo mismo con la cebol olla la.. ,ic ,icaar en en tr trocitos los los dátiles+ las !asas % los !i#ones. :a&ar :a& ar bi bien en la lass hie hierb rbas as++ hac hacer er u a !elot !elotaa % !ica !icarla rlass lo más más fin finas as !osi !osibl bl . as cantidades de hierbas las de-o a gusto del cociner nero+ o+ las las cantid cantidade adess $ue $ue %o !ongo !ongo so orientati&as. :,icamos la mo"arella. :,re!a :,r e!aram ramos os el cus cuscús cús sigu siguien iend d las indicaciones del fabricante. Ali*o: ,onemos en un bote con cierre el aceite+ el &inagre de Iere"+ la sal+ la !imienta % el Ali*o: ,onemos "umo de limn. Emulsionamos !robamos hasta $ue est* a nuestro usto. $RESENTA"I#N: Iuntamos todos los ingred Iuntamos ingrediente iente en un unaa ens ensala alade dera ra ho hond nda+ a+ le a#a a#adi dim m s el ali#o % de-amos re!osarr una horita re!osa horita en la ne&era. Debe estar mu% fres$uito % -ugoso+ sta es una ensalada mu% caldosa %a $ue a!arte del lili#o #o el to toma mate te su suel elta ta su suss -ug -ugos os % nos nos sale un caldito delicioso. <
Ensalada de cuscús de %ier&as, tomatitos cere+a ( crema de ueso, receta Esta deliciosa ensalada de cuscús ha resultado un a!eriti&o de lo más agradable+ lo ser&imos en co!as % en una racin !e$ue#a %a $ue lo !usimos de a!eriti&o !ero !uede ser un !rimer !lato sin !roblemas %a $ue es una e(celente ensalada+ nutriti&a % fresca !ara el &erano. El $ueso $ue utilices de!ende de tus !osibilidades+ en esta ocasin %o he utili"ado burrata italiana !ero le !uedes !oner mo"arella o crema de $ueso fresco. fr esco. a gracia está en la &inagreta con la $ue ali#amos el cuscús $ue lo im!regna de hierbas % de aromas mediterráneos.
INGREDIENTES para cuatro comensales: 2 ta"as de caf* de cuscús+ agua mineral+ sal+ tomates cere"a+ !e!ino+ !i#ones+ !asas+ $ueso burrata+ &inagre de dena+ aceite de oli&a &irgen. Finagreta de hierbas 1 limn la corte"a % el -ugo+ 1 c/c de albahaca+ or*gano+ !ere-il+ cilantro+ menta+ aceite de oli&a+
EB@C?L8 :Cocinar el cuscús siguiendo las indicaciones del fabricante+ lo elaboro con agua mineral !ara $ue no tome sabor a cloro+ enfriar rá!idamente % remo&er !ara $ue no se !egue. ,elar+ $uitar las !e!itas % cortar en tacos !e$ue#os el !e!ino+ lo !onemos con sal % lo de-amos escurrir media hora. Cortar los tomates cere"a !or la mitad+ ali#ar con aceite % unas gotas de balsámico % de-ar re!osar+ I+ no ha% $ue !onerles sal+ %a $ue soltar'an todo el caldo % nos $uedar'a una so!a. Aostar los !i#ones % !icar las !asas. li#o eter en el &aso de la batidora el aceite+ el "umo de limn+ un tro"o de la !iel amarilla % las hierbas+ triturar !ero no del todo+ no $ueremos $ueremos una !asta+ $ueremos $ue $ue nos $ueden todas las hierbas !e$ue#as. )alamos % !imentamos % le damos el !unto -usto. $RESENTA"I#N: Colocamos el cuscús %a frio en un bol. )alamos los tomates cere"a % los me"clamos con los !i#ones+ las !asas+ % el !e!ino+ los incor!oramos al cuscús+ ali#amos con la &inagreta de hierbas. e"clamos bien integrando todos los lo s ingredientes. De-amos re!osar media hora en la ne&era. ,ara terminar le colocamos una $uenelle del $ueso seleccionado+ en este caso burrata.
"uscús de 'ruta ( -erduras, receta El *(ito de este !lato radica en la !re!aracin+ !odemos !odemos hacer un !lato e($uisito o una &ulgaridad+ es im!rescindible !icar todo sú!er !e$ue#o+ en trocitos delicados+ si lo hacemos de forma tosca nos $uedar un engrudo lleno de tro!e"ones gigantes. Este cuscús es e(celente+ mu% refrescante % mu% &eraniego+ lo !odemos utili"ar como acom!a#amiento de un segundo !lato o como entrante. Es un *(ito asegurado en nuestra mesa.
INGREDIENTES para cuatro comensales: 150 g de cuscús+ 100 g de cebolla+ 100 g de !imiento !i miento &erde+ 100 g de !imiento ro-o+ 100 g de !imiento amarillo+ H ho-as de menta+ 1 naran-a+ 1 aguacate+ aguacate+ aceite de oli&a+ sal de naran-a+ "umo de limn+ sal de guindilla. ELA!RA"I#N: :Cortamos la cebolla cebolla en brunoise brunoise =cuadraditos>+ =cuadraditos>+ mu% !e$ue#os. :,elamos la naran-a sin de-ar nada blanco des!u*s se!aramos los ga-os sin de-ar nada de !iel % los !icamos en tro"os !e$ue#os+ !e$ue#os+ reser&amos en la ne&era. :a menta la cortamos en tiras los más finas !osibles. : ,elamos el aguacate % lo l o untamos con limn+ lo !icamos !e$ue#ito % lo guardamos -unto a la naran-a. :samos los !imientos al horno+ cuando est*n cocinados los sacamos+ ta!amos con un !a#o % de-amos $ue se enfr'en. Cuando est*n fr'os los cortamos en brunoise mu% !e$ue#a.
:Cocinamos el cuscús siguiendo la lass in indi dica caci cion ones es de dell fa fabr bric ican ante te++ cu cuan ando este en su !unto lo remo-amos en agua fr'a % lo mo& mo&emo emoss !ara !ara $ue no nos nos $ued $uedee los granos !egados+ de-amos escurrir en un colador % reser&amos. :,onemos aceite en una sart*n cuan cuando do este este calient calientee le incor! incor!oramo oramo la cebolla+ la de-amos !ochar hasta $ue tenga un b ni nito to co colo lor. r. e a# a#ad adimo imoss los los !i !imi mien enttos asados % cortados. e"clamos bien. ,@E)E8AC?L8 ,onemos en una ensaladera honda el cuscús+ le a#adimos las erduras % las frutas+ me"clamos bien % ali#amos con ac acei eite te de de oli&a oli&a &i &irge rgen+ n+ &in &inag agre re de de Ier Ier " % sal de naran-a % un !oco de sal de guindilla si $uer mos tener una gr gracia !icante+ !r !ro oba os el !unto de acide" % sal % corregimos si es necesari o.
"uscús de pollo al estilo marrou, receta En esta receta estamos hablando del t'!ico cuscús al más tradicional estilo magreb'+ la base de la elaboracin es la misma !ara el cordero o el !ollo+ unas unas &erduras seleccionadas al gusto del chef+ es!ecias+ nunca debemos ol&idar los cominos % el cuscús. Con estos guisotes+ según alguna le%enda urbana $ue he escuchado+ es aconse-able no tomar bebidas gaseosas o &ino es!umosos !or los efectos de multi!licadores de tama#o tama#o $ue tienen esos granitos diminutos+ es me-or acom!a#arlo de limonada de hierbabuena o de un rico tinto. @EM@8 Del ga"nate !ara aba-o+ todo so!as de a-o.
?8N@ED?E8AE) !ara cuatro comensales 200 gr. de Cuscús de grano medio =50 gr. !or !ersona>+ 400 gr. de !echuga de !ollo+ 2 dientes de a-o+ 1 cebolla+ 2 tomates+ 2 !imientos+ 1 calabac'n+ 1 nabo !e$ue#o+ 200 gr. garban"os+ 20 !asas sultanas+ cominos+ sal+ !imienta negra % blanca+ canela+ aceite de oli&a+ a"afrán+ 1 &aso de caldo de !ollo. ELA!RA"I#N: :Cortamos la !echuga de !ollo en tiras+ salamos % !imentamos. En una olla mu% caliente rehogamos el !ollo !ara $ue $ue se dore. @etiramos % reser&amos. :,icamos la cebolla+ el nabo+ los a-os % el calabac'n en brunoise mu% !e$ue#a+ los !imientos en -uliana fina+ los tomates los !elamos+ des!e!itamos % cortamos en cuadraditos minis. :Em!e"amos a sofre'r !rimero la cebolla+ salamos+ cuando em!iece a estar tras!arente a#adimos el nabo+ los !imientos % los a-os+ remo&emos+ de-amos cocinar cinco minutos e incor!oramos el calabac'n+ me"clamos bien de-amos otros cinco minutos % le a#adimos los
garban"os !recocid garban"os !recocidos os % el !ollo !ollo+ le !onemos los granos de !imienta+ l a"afrán+ los cominos % la la ca canela =$ =$uien $u $uie ierra>. Cu Cubrimos con el caldo. :,onemos el cuscús en un cola or or++ lo lo la& la&am amos os co con n abu abund ndan ante te ag agua ua fr'a % lo !onemos !onemos en la olla ol la en la $ue se es está tán n coc cocin inaa o las &erduras+ ta!amos bien % de- mos $ue se cocine al &a! &a !or de del gu guis iso o. En En die die"" min minu u os estará listo. Es me-or hacerlo as ' %a $ue el cuscús se a!ro!ia de todos todos los aromas aromas del guiso % esta delicioso. :Cuando el cuscús est* cocido le a#adimos mante$uilla % las !asas !icadas en tro"os mu% !e$ue#os. )er&imos las &erduras % el !ollo aba-o+ el cuscús encima h ciendo monta#a+ lo acom!a#amos del caldo de la c ccin $ue cada comensal se ser&irá a su gusto.
$ollo %er-ido en pi pim mientos acom omp pa* a*aado de de cu cusc s, receta Esta manera de cocinar+ her&ir her&ir las car carnes nes en &erd &erdura uras+ s+ la desc descubr ubr'' e un recetario armenio $ue encontr* en una !ágina de internet. Consiste en introducir la carne en una olla+ enterrarla con las &erduras+ cubrirla tres cuartas !artes con li$uido =caldo+ &ino+ co#ac6 o una me"cla de todos>+ !onerla l fu fueego % cuando rom!a a her&ir ta! rla herm*tica % meter al horno a fuego lento+ O0/100C+ m'nimo dos horas o hasta $ue est* en su !unto. El resultado es es!ectacular+ la c bolla desa!arece % el resto de las & rduras se ha cocinado de-and deando o un cal caldo do % un !ollo !ollo con un sabor e(trao e(traordinar rdinario. io. Esta Esta recet es facil'sima % con el cusc cu scú ús se se con con&i &ier erte te en !la latto ún único. Buena+ bonita % barata.
?8N@ D?E8AE) !ara cuatro comensales 4 cuartos de !ollo+ 2 cebollas+ 1 !uerro grande+ 2 !imientos ro-os+ 4 !imientos &erdes itali it alian anos os++ 1 lit litro ro de cal caldo do de de !oll !olllo+ 1 &aso de &ino blanco+ 1 &aso de m n"anilla+ 2 cuchara de @): ;8JA+ el "umo de 1 limn+ el "umo de 1 mandarina+ sal+ !imienta negra+ !imienta blanca en grano EB@C?8 :Cortar la cebolla en brunoise+ l !ue !uerro rro en rod roda-a a-ass fina finas+ s+ los !i !imi mien entt s en tiras. :Jntamos el !ollo con un !incel co con n un un !o !oco co de ac acei eite te de gu guin indi dillla+ l este aceite es una o!cin !ara darle gracia al ! llo+ sino no tenemos tenemos lo untamos on aceite normal. e a#adimos sal % !imienta ma mas -eando bien !ara $ue !enetre % lo e-amos re!osar unos minutos. :)ofre'mos la cebolla+ cuando em!iece a estar tras!arente le inc r!oramos el !uerro+ cocinamos cinco minutos % le a#ad #adimo imoss el !imie !imiento nto ro-o ro-o % el el !imien !imientto &erde+ remo&emos % cocinamos unos minutos. @etiramos el sofrito de la cacerola+ escur iendo bien el aceite % reser&amos. :En el aceite $ue nos ha $ued do !o !onem nemos os el !o !ollllo o !ara !ara $u $uee se se do dore % tome buen color. Cuan Cu and do tod todo o el el !ol !ollo lo est stee bi bi n doradito a#adimos el &ino blanco % la man"anilla !ara desglasar bien la olla % a!ro& char todos los sabores $ue están ! gados en la base+ los granos de !imienta blanca % las dos cucharadas de @as l :;anout. :Cubrimos el !ollo con caldo % lo ta!amos con la cebolla % los !imi ntos. Cerramos la olla con co n !a! !a!el el de al alum umin inio io % met metem emos el !ollo lo enterramos con los !imientos % al horno !or lo menos una hora % media a 100P. :,asad :,as ado o este este ti tiem em!o !o++ !in !inch cham am s el !ollo !ara com!robar si %a está hecho. Corregimos el !unto de sal % le a#adimos el "umo del lim limn n % el de la man mandar darina ina = i no ha% mandarina le !one !o nemo moss nar naran an-a -a>. >. Aa! a!am amos os c n el !a!el de aluminio % de-amos re!osar unas horas. Es me-o me -orr hac haceer est estee gu guis iso o el el d'a d'a antes de comerlo. o se ser&imos acom!a#ado de de cuscús % del caldo de la coccin. Ras / Al / 0anout e 0anout ess un una me" me"ccla de es!ec es!ecias ias marro marro$u' $u'es+ es+ $ue $ue &ende &ende en cual$uier sú!er+ o en la las ti tiendas de de !r !roductos ár árabes. Está com!uesto !or un montn e es!ecias !imentn+ comino+ curunca+ cardamomo+ -engibre+ ci cilantro+ !i !imienta+ nu nue" mo moscada+ canela+ guindilla+ etc. o o má más sencillo es com!r rlo %a elaborado elaborado % suerte %a $ue es como el mo-o+ cada maestrillo+ tiene su librillo.
"arne 1uisada con tomate ( cuscús, receta paso a paso Este rico guisito sale genial+ me gusta la carne con tomate es de toda la &ida+ es el t'!ico !lato $ue te encantan de !e$ue#a !e$ue#a % de ma%or % $ue cuando lo hueles &uel&en a tu cabe"a olores % sabores del !asado. o-ar la salsa de tomate es estu!endo estu!endo % !eligroso %a $ue es dif'cil !arar !or$ue esta deliciosa % te creara adiccin. a !uedes hacer a lo rá!ido con el tomate de bote o !re!arar tu rica salsa casera+ de!enderá del tiem!o $ue tengas !ara decidir una cosa u otra !ero si !uedes utili"a tomates naturales esta mucho más rica. ,or fa&or ten cuidado al flambear es !eligroso % !uedes organi"ar un desastre+ si no te atre&es de-a $ue se e&a!ore el alcohol sin !renderlo. )i flambear a!aga el e(tractor
?8N@ED?E8AE) !ara cuatro comensales 1 Gg de -amn de cerdo fresco o agu-a cortado en tacos del tama#o de un bocado+ sal+ !imienta+ 1 ho-a de laurel+ 1 co!a generosa de co#ac+7 dientes de a-o % guindilla al gusto+ 7 c/s de aceite de oli&a+ 7 c/s de sofrito de cebolla Para el tomate: 1 ,ara el tomate 1 Gilo de tomates maduros =tomates de !era o tomates
de rama son !erfectos !ara Mre'r> o una lata de tomate natural+ sal+ c/! de a"úcar+ 1 c/c de or*gano seco+ 1 c/c de tomillo seco+ c/c de !imienta blanca molida+ 100 ml. de aceite
de oli&a sua&e+ !uedes a#adirle un !ar de dientes de a-os+ eso a tu gusto o un bote de Gilo de tomate frito+ eso a tu gusto. $ara el so'rito de ce&olla ce&olla 4 cebollas bien hermosas+ aceite de oli&a sua&e+ sal $ara el cuscús: 7 ta"as de caf* de cuscús+ agua+ la c/n de aceite de oli&a % sal. EB@C?L8 El tomate frito
:Cortamos los tomates en tro"os % los !onemos en un bol con la sal % la !imienta. os de-amos re!osar un buen rato =Q/: 70 min.> en la ne&era. :En el momento de usarlos les retiramos el caldo $ue han soltado % lo guardamos. :,onemos el aceite en una sart*n grande grande % honda+ cuando est* caliente a#adimos a#adimos los a-os =si los &as a usar> % los tomates escurridos+ mo&emos los de-amos 5 minutos % a#adimos el a"úcar+ el or*gano+ el tomillo+ de-amos $ue &uel&an a her&ir+ ta!amos % ba-amos el fuego al m'nimo. De-amos cocinar lentamente+ si &emos $ue se nos !egan les a#adimos el caldo de la maceracin. Cuando este en su !unto+ es!eso % delicioso+ lo !asamos !or el !asa:!ur*s si $ueremos $ue nos siga $uedando mu% ro-o+ si el color no nos im!orta lo hacemos con la batidora. @eser&amos. )i &as a usar tomate de bote solo tienes $ue sustituir los tomates naturales !or los de lata % seguir igual el !roceso de elaboracin.
El so'rito de ce&olla:
,elamos % cortamos la cebolla en -uliana fina. RJS+ tienes la forma de hacerlo.
1.: #adimos a una sart*n honda honda o en una una saut*+ un dedo =hori"ontal> de de aceite % lo !onemos al fuego cuando em!iece a calentar le incor!oramos la cebolla+ la mo&emos !ara $ue se im!regne bien+ le a#adimos la sal+ de-amos $ue burbu-ee el aceite+ ba-amos el fuego % ta!amos. a de-amos die" minutos a fuego lento % bien ta!ada. 2.: ,asado esos die" minutos desta!amos % de-amos $ue siga cocinándose hasta $ue este tras!arente. 7.: )acamos la cebolla de la sart*n % la !onemos a escurrir en un colador con un reci!iente deba-o $ue reco-a todo el aceite sobrante =$ue será mucho> % $ue !odrás reutili"ar !ara otros !re!arados. 4.: Cuando est* bien escurrida la !onemos en el &aso & aso de la batidora+ thermomi( o robot de cocina % trituramos hasta obtener una !asta cremosa % sin grumos
5.: !asamos !or un colador !ara $ue nos $uede fina % !erfecta =esto es im!rescindible si $ueremos $ue sea del 10>. 222!!!222 a carne
1: ,on el aceite en una sart*n+ a#ádele los a-os+ coc'nalos hasta $ue em!iecen a cambiar de color+ <
roc%eta de 3a&al con ore3ones de al&aricoue al ras el %anout, cuscús ( setas, receta paso a paso Este !lato es una concentracin concentracin de oto#o+ tenemos carne carne de ca"a+ setas de tem!orada % granada+ la rica fruta $ue !one un color ro-o mágico a esta estacin. Es un !lato !erfecto. a receta de las brochetas es de braham Narc'a. El solomillo esta tierno hasta más no !oder % ri$u'simos con mucho sabor !ero mu% agradable+ las es!ecies morunas le dan un to$ue genial. Estas es!ecias no &as a tener ningún !roblema en encontrarlas+ las &enden en todos los hi!ermercados % en las tiendas árabes. 8o dudes en com!rarlas %a $ue las &as a usar bastante %a $ue a!ortan un to$ue mu% rico a las comidas. El acom!a#ar con setas fue una idea estu!enda !ara hacer de este !lato un segundo contundente % com!leto. Cuatro Cuatro a!eriti&os % este segundo segundo forman una comida genial+ digna de las me-ores mesas. braham Narc'a acom!a#o su !lato !lato con trigo !ero como no ten'a %o lo hice con cuscús cuscús $ue nos gusta mucho % ligaba a la !erfeccin con el !unto moruno a!ortado !or el ras al hanout. )i no tienes solomillo de -abal' utili"a de cerdo normal+ da igual $ue sea ib*rico o de cerdito normal+ la brocheta estará e($uisita de todas las formas.
?8N@ED?E8AE) !ara cuatro comensales
$ara las &roc%etas: 400 &roc%etas: 400 gr. de solomillo de -abal'+ 100 gr. de ore-ones de albarico$ue+ 1 c/s de ras el hanout+ 2 dientes de a-o asados+ sal+ un chorrito de &ino blanco % de aceite de oli&a &irgen. $ara el cuscús: 7 cuscús: 7 ta"as ta"as de caf* de cuscús !recocido+ 4 a-os tiernos+ 1 cebolleta+ granada+ un !u#ado de !asas =según tu gusto>+ 1 &aso de chu!ito de &ino blanco+ l/c de aceite de oli&a. ,ara las setas de cardo 500 gr. setas de cardo+ 2 diente de a-o+ 1 &aso de chu!ito de co#ac+ cebolla ,ara las setas de !ie a"ul 500 gr. setas de !ie a"ul+ 1 diente a-o+ aceite.
oooooo
4ise en place 5preparaci6n7: $reparamos un so'rito de ce&olla: rehogamos ce&olla: rehogamos la cebolla con sal % !imienta hasta $ue este tras!arente+ la !asamos !or la batidora % luego !or un tami" !ara $ue no $ueden restos. @eser&amos.
,icamos los a-os en cubos sú!er minis.
Cortamos en -uliana mu% fina la cebolleta % los a-os tiernos.
im!iamos la granada+ de-ándola sin ninguna telilla amarilla.
samos los a-os los untamos con unas gotas de aceite+ salamos ligeramente+ los en&ol&emos en !a!el de aluminio % al horno hasta $ue est*n tiernos. ELA!RA"I#N: roc%etas: :,ara !re!arar la marinada !onemos en el mortero los dientes de a-o asados+ media cuchara de caf* de sal gorda+ la cucharada de ras el hanout+ un chorrito de &ino blanco % otro de aceite+ los ma-amos hasta con&ertirlos en una !asta sin grumos % untuosa. @eser&amos a tem!eratura ambiente. :Cortamos la carne en cubos del tama#o de un bocado+ los untamos untamos generosamente con con nuestro ma-ado+ masa-eándolos !ara $ue se im!regne la carne. os guardamos en la ne&era como m'nimo tres horas+ lo !erfecto es 24 horas. :,inchamos en un !alo de brocheta 1 tro"o de carne+ un ore-n % otro tro"o de carne+ otro ore-n+ as' tantos como $uieras. @eser&amos a tem!eratura ambiente hasta el momento de cocinarlos. "uscús: $reparamos el cuscús cuscús !onemos el cuscús en un bol grande+ le a#adimos agua hir&iendo a borbotones con un !oco de sal+ $ue lo cubra más un dedo hori"ontal+ ta!amos con !a!el film % de-amos $ue se cocine cinco minutos+ el agua desa!arecerá. ,ru*balo !ara &er el !unto. 3o siem!re lo !aso !or agua fr'a !ara $ue me $uede suelto+ ha% $ue de-arlo escurrir en un colador. )ofre'mos la cebolleta % los a-os tiernos hasta $ue est*n tras!arentes+ les incor!oramos las !asas % les damos un un !ar de minutos. #adimos #adimos al cuscús+ remo&emos remo&emos !ara se me"cle mu% mu% bien. De-amos re!osar un m'nimo de die" minutos. En el momento de de sacarlo a la mesa le agregamos la granada. Setas de cardo: @ehogamos los a-os+ cuando comiencen a cambiar de color les a#adimos las setas+ las mo&emos % de-amos $ue se doren unos cinco minutos a fuego &i&o+ salamos % !imentamos+ las flambeamos con una co!ita de co#ac+ <<<
Setas de pie a+ul: a !re!aracin de estas setas &a a ser sú!er sencilla+ doramos los a-os !icados mu% !e$ue#itos cuando comiencen a cambiar de color les a#adimos las setas % las rehogamos a fuego &i&o hasta $ue est*n cocinadas+ doradas % mu% tiernas. TER4INA"I#N 8 $RESENTA"I#N: ,onemos la !lancha al fuego cuando este mu% caliente la !incelamos con aceite % !onemos a cocinar nuestras brochetas+ nos tienen $ue $uedar doradas !or fuera % !oco cocinadas !or dentro !ero el !unto de la carne es mu% !ersonal+ as' $ue coc'nalas a tu gusto. ,onemos en un molde el cuscús+ a!retando bien !ara $ue no se nos caiga+ una ca!a de setas !ie a"ul encima+ esto está !ara chu!arte los dedos+ nuestra brocheta % una buena monta#a de setas cardo. Uhas &isto $ue !lato oto#al más ricoV
Esto'ado de cerdo con pimienta -erde, cer-e+a c%eca ( cuscús, receta paso a paso a cer&e"a adecuada !ara $ue el resultado de este guiso sea es!ectacular es la Wacher'ás+ una cer&e"a checa mu% es!ecial+ fabricada en Aelc =Che$uia> % $ue lle&a el nombre de Wacharias de ;radec+ gran !ol'tico $ue lle&o la !ros!eridad a su ciudad. a cer&e"a Wacher'ás es de estilo lager % con más graduacin alcohlica =H> $ue una normal+ tiene color miel % una es!uma fina % com!acta. Aiene aromas a caramelo con un acabado seco % cálido. a cer&e"a le a!orto al !lato un tono amargo !ero sua&e % un to$ue delicado % sutil+ se nota su !resencia !ero no destru%e los demás sabores. El con-unto es armonioso sin $ue nada desta$ue sobre nada. El resultado estu!endo+ la salsa esta !ara tomarla a cucharadas % el lomo tierno % -ugoso.
INGREDIENTES para cuatro comensales: O00 gr. de lomo de cerdo =200 gr. !or !ersona>+ c/c de caf* de !imienta &erde+ c/n de aceite+ 2 !imientos &erdes carnosos % de buen tama#o+ 2 cebollas hermosas+ 2 dientes de a-o+ 1 c/! de or*gano fresco+ c/n de caldo de !ollo+ 1 botella de cer&e"a Wacharias Wacharias =si no la tienes utili"a de otra marca>+ 1 c/c de a"úcar moreno+ 1 ho-a de laurel+ sal+ X Gg de cham!i#ones+ X Gg. de senderuelas+ 1 c/s de maicena. ,ara el cuscús 2 ta"as de cuscús+ agua+ la c/n c/n de aceite de oli&a % sal. oooooo
4ise en place 5preparaci6n7: Cortamos el lomo en cubos del tama#o de un bocado. bocado. )alamos % !imentamos. @eser&amos.
Aroceamos el !imiento % la cebolla en !eda"os grandes
El a-o % el or*gano los !icamos lo más !e$ue#o !osible
Ruitamos el &elo blanco $ue cubre el cham!i#n % laminamos en tro"os tro"os gruesos.
im!iamos bien la tierra de las senderuelas+ les $uitamos el !ie % reser&amos. EB@C?L8
Encendemos el horno a 1O0
:,onemos en nuestra saut* o ca"uela un !oco de aceite+ le a#adimos los tro"os de lomo % los doramos !or todos los lados. ;a% $ue mo&erlos !ara $ue no se !e$uen % con una es!átula des!egar lo $ue se &a $uedando !egado $ue le a!ortara mucho sabor a nuestro guiso. Cuando tenga un bonito color lo retiramos a un !lato % reser&amos. :#adimos la cebolla % los !imientos+ salamos % !imentamos+ ta!amos % de-amos $ue se sofr'an a fuego lento hasta hasta $ue la cebolla este tras!arente. )i no te gusta encontrarte tro"os de cebolla este es el momento de !asarla !or la batidora % luego colarla. a receta la seguirás elaborando igual.
: la cebolla % el !imiento+ %a est*n enteros o !asados les incor!oramos el a"úcar moreno+ el a-o+ el laurel % la !imienta &erde. Cocinamos unos minutos % agregamos el lomo % el -ugo $ue ha soltado mientras es!eraba. o&emos o&emos bien !ara me"clar todos los ingredientes ingredientes % lo cubrimos con la cer&e"a % el caldo. De-amos $ue rom!a a her&ir % metemos en el horno a fuego lento =1O0>.
Cordero al horno con man"ana+ tartar de tomate % cuscús+ receta !aso a !aso a receta original de este !lato no está sacada de ningún recetario árabe o de !a'ses le-anos es tan sencilla $ue le !use cuscús % el tartar de tomate !ara hacerla un !oco más elaborada % con&ertirla en !lato único $ue últimamente es mi forma !referida de comer. El origen de de la receta está en los con&entos de clausura de las Clarisas $ue son famosas famosas !or !re!arar unos dulces mara&illoso % ser grandes cocineras+ la encontr* en un libro mu% antiguo de recetas de estas mon-as+ me llamo la atencin su sencille"+ me lo imagine % rá!idamente rá!idamente lo tu&e $ue cocinar. )e !re!ara con cordero+ man"anas+ mante$uilla+ mante$uilla+ !imienta % %a está+ no le hacen falta más ingredientes. El resultado es fantástico % el cordero esta ri$u'simo+ las man"anas se deshacen % al final del !lato !lato nos $uedará una salsa mara&illosa. e retiraremos retiraremos todo el caldo $ue !odamos % con *l !re!araremos el cuscús. Delicioso. #ad' el tartar de tomate tomate % las hierbas !ara refrescar+ !ara $ue fuera un !lato ligero+ el frio del tomate contrasta genial con el calor del cordero+ se com!lementan !erfectamente. #adir cuscús con&irti mi mi !lato en único. En una comida com!leta rica % sana.
INGREDIENTES para cuatro comensales: Para el cordero: 1 Gilo de !ierna de cordero deshuesada+ 7 man"anas ácidas+ aceite+
!imienta+ 1 nue" de mante$uilla+ mante$uilla+ caldo+ &ino blanco blanco de caf* de cuscús+ aceite+ sal+ caldo caldo =el $ue tú !refieras> Para el cuscús: 4 ta"as de Para el tartar de tomate tomate de !rimera calidad+ chalotas+ aceite de oli&a &irgen+ sal %
&inagre de sidra Hierbas: 1 c/! de menta+ !ere-il+ or*gano % tomillo. Aodas las hierbas frescas. Además: ho-as de menta+ semillas =!i!as de girasol+ s*samo tostado+ !i!as de calaba"a6.>
ELA!RA"I#N: Cordero:
)e !elan las man"anas+ se les $uita el cora"n % se cortan en roda-as gruesas. )e cubre con ellas el fondo de una ca"uela a!ta !ara el horno+ se !onen encima la mante$uilla % el cordero en tro"os !e$ue#os. )e sa"ona con un !oco de !imienta % sal+ % se roc'a !or último con un chorro de aceite+ le a#adimos el caldo sin cubrir+ un !ar de dedos. )e ta!a la ca"uela % se de-a cocer a fuego moderado unos minutos. Cuando rom!a a her&ir ta!amos la olla con !a!el de aluminio % la introducimos en el horno a tem!eratura ba-a =140> hasta $ue el cordero est* tierno. Durante la coccin debe regarse el cordero de &e" en cuando con caldo !ara $ue no se se$ue. Cuando la carne este tierna+ le retiramos del caldo % -unto a la man"ana+ la de-amos escurrir en un colador. Cuscús exprés:
,onemos el cuscús en una fuente honda de cristal+ le a#adimos el -ugo resultante de la coccin del cordero % más caldo si fuera necesario mu% calientes+ calientes+ hasta cubrirlo. cubrirlo. Aa!amos
con !a!el film % de-amos re!osar unos cinco minutos. ,robamos % no está toda&'a hidratado le a#adimos más agua. 8os manchamos las manos con aceite de oli&a % des!egamos los granos de cuscús. Tartar de tomate:
,elamos+ retiramos las flores del tomate =las semillas> $ue &amos a guardar !ara decorar el !lato % lo !icamos en cubitos !e$ue#os+ !elamos % cortamos en -uliana =roda-as> sú!er finas las chalotas+ le a#adimos c/! de !ere-il+ or*gano % menta+ ali#amos con aceite de oli&a &irgen+ sal % &inagre de sidra. Terminación:
,onemos un !oco de mante$uilla % de aceite a la sart*n+ le a#adimos la carne % las man"anas+ les damos unas &ueltas $ue se doren+ le a#adimos un !oco de &ino blanco % las hierbas restantes. ,ara terminar le incor!oramos el cuscús+ me"clamos bien % de-amos $ue se me"clen los sabores unos minutos en el fuego. $RESENTA"I#N: En un molde colocamos una base de un dedo de tartar de tomate+ encima una buena ca!a de cuscús con cordero+ guardamos unos tro"os grandes !ara decorar la !arte de arriba del flan+ acom!a#ado de las flores de tomate+ ho-as de menta % las semillas. semill as. 3 %a tenemos listo nuestro !lato.
"uscús con 'rutas ( +umo de ciruelas ro3as, receta paso a paso Este !ostre es mu% sencillo % se !re!ara enseguida+ no tiene ninguna com!licacin % el resultado es es!ectacular+ !ara tomar en cuenta % guardarlo !ara cuando $uieras im!resionar a tus comensales. El "umo de ciruelas me !areci delicioso+ una me"cla entre acido % dulce incre'ble+ !ara elaborarlo utilice las ciruelas más maduras $ue encontr* Iarabe A,A es un alm'bar !re!arado con la misma cantidad de a"úcar $ue de agua. ,ara saborear la !lenitud del !ostre ha% $ue comerlo me"clado+ coger en una cuchara un !oco de cada cosa % met*rtela en la boca. lucinaras.
INGREDIENTES para cuatro postres: Sopa de ciruelas: 250 ciruelas: 250 gr de ciruelas+ la cantidad necesaria de -arabe A,A+ la !iel amarilla de limn. "uscús: 100 gr. de cuscús+ 100 ml de -arabe A,A+ 700 gr. de fresas+ 2 !látanos+ 2 ciruelas+ 2 "uscús: 100 naran-as sanguinas+ 1 co!a de Cointreau+ 1 nue" de mante$uilla. 9ara&e T$T: 200 T$T: 200 gr. de a"úcar+ 200 gr. de agua Adem)s: ho-as Adem)s: ho-as de menta+ almendra laminada+ a"úcar moreno oooooo
4ise en place 5preparaci6n7: Cortamos las frutas en cubitos sú!er minis+ lo más !e$ue#os $ue seas ca!a". ,elamos las naran-as % sacamos los ga-os sin !iel+ los !icamos en mini tro"os. @eser&amos
ELA!RA"I#N: 9ara&e T$T: 8uestra T$T: 8uestra !rimera isin !ara !re!arar este rico !ostre es elaborar un -arabe A,AY !ondremos en un ca"o la isma cantidad de agua % de a"úcar lo cocinaremos hasta $ue al de-arlo caer con una cuc ar araa este este es! es!es eso+ o+ no $u $uer erem emos os el !un !unto de agu-a+ $ueremos $ue tenga cuer!o !ero este l'$ ido. Cuidado los almibares $ueman uch'simo. )eguro $ue nos sobra+ guárdalo !ara otra !re!aracin. "uscús: la&amos el cuscús en abundante agua fr'a+ lo colocamos en una fuente honda+ lo cubrimos más un dedo con el -ara arabe+ be+ lo ta!am ta!amos os con con !a!el !a!el film film % l de-amos re!osar die" minutos. ,robamos !ara com! obar $ue está bien hidratado % lo colamos+ !ara eliminar el e(ceso e(c eso de l'$u l'$uido ido si es es $ue $ue l tiene. ntes de $ue se enfriara le a#adimos la nue" de mante$uilla+ me"clamos bien % le incor!oramos las frutas+ lo &amos a de-ar re!osar un !ar de horas en la ne&era. umo de "iruelas: !elamos "iruelas: !elamos % ic icam amos os las las cir cirue uelas las de form formaa tos tosca ca++ l s metemos en el &aso de la bati batidora dora o en la the thermom rmomii( co con n la !i !iel el am amar aril illa la del li lim mn n % un !oco de de -arabe A,A+ las batimos hasta $ue tengan te( ura de !ur*. as !asamos !or un colador+ nos tiene $ue $ued $u edar ar su sua& a&ee % si sin n gru grumo moss % l s !r !rob obam amos os !ar araa &er &er si tie tiene nen n el !unto de dul"or $ue nos gust gu sta+ a+ co corre rregim gimos os si si es es nec neces esari ario. Nuard Nuardamo amoss en la ne& ne&era era ta!a ta!ado do co film tras!arente !ara $ue no se o(ide % este fres$uito a la hora de comer. "ru3iente de Almendras: , Almendras: ,o one os las almendras en una sart*n con el a"úcar % un !oco de agua+ de-amos $ue se caramelice cen+ n+ sa saca camo moss del del fu fueg ego o % e( e(te tend ndem em s sobre !a!el cocina+ de-amos enfriar. $RESENTA"I#N: Colocamos Colocam os el el cuscú cuscúss en el !lat !lat co con n un mo mold ldee re red don ond do+ si no noss a!e !ettece lo bordeamos con laminas de fresa+ si no lo de-a os tal cual+ el momento de ser&ir le a#adimos un chorrito =un !ar de cucharillas> de Cointreau+ le colocamos !or encima la almendra cru-iente o tro"os de fresa. En el momento deser&ir le incor!oramos el "umo de ciruelas % las ho-as de menta.
