Prólogo Las recetas de comida Salvadoreña son muy populares en mi website www. website www.explore-beautifulexplore-beautifulel-salvador.com y el-salvador.com y por eso e decido escribir este pe!ueño libro de recetas Salvadoreñas y obse!uiarlo a todos ustedes" fieles se#uidores de mi sitio. $o sal% de &l Salvador cuando todav%a estaba pe!ueña y por eso no tuve la oportunidad de aprender a cocinar mucos de los deliciosos platillos de nuestra tierra. $o sé lo importante !ue son las recetas para poder disfrutar de nuestra comida" y por eso e compilado al#unas de mis favoritas en éste libro. 'iviendo en otro pa%s" aveces es un poco dif%cil encontrar los in#redientes exactos !ue se necesitan para mucas comidas. &s por eso !ue en éstas recetas e usado in#redientes !ue se pueden encontrar en cual!uier supermercado supermercado donde uno reside. $ también doy al#unas su#erencias de otros in#redientes !ue se pueden usar como sustitutos. $ dandoles un to!ue personal" estos platillos le !uedar(n sabrosos para compartirlos con su familia y ami#os. &spero !ue éste pe!ueño libro de recetas sea de su a#rado y lo encuentre )til en su cocina * también puede pasarlo a al#uien !ue disfruta la cocina Salvadoreña. +uiero aprovecar ésta oportunidad para dar las #racias a mi mam(" por compartir conmi#o su #ran caudal de conocimiento de la cocina Salvadoreña. ,racias a todos ustedes también también por ser fieles se#uidores de mi sitio" su apoyo es muy apreciado.
lb de calamares medianos lb de camarones medianos 4 o/ filete de pescado 0 tallos de apio cortados en trocitos 1na cebolla ro2a mediana ta/a de 2u#o de piña man#o medio-maduro 3 limones piña mediana cucaraditas de aceite de oliva 3 dientes de a2o ta/a de miel de abe2a 5ilantro para decorar" sal" pimienta y cile al #usto PROCEDIMENTO:
6elar y limpiar los camarones. 5ortar los calamares en aros y cocinarlos 7sancocar8 por separado y poner a un lado 5ortar el pescado en tro/os pe!ueños" ponerle el 2u#o de lim*n y sal y de2ar reposar por media ora 5ortar finamente la cebolla" a2os y apio Para el marinado: 6oner en un recipiente #rande el 2u#o de piña" aceite de oliva" cebolla" a2o y apio. Sa/onar con sal y pimienta al #usto
A#re#ar a este marinado los mariscos y el pescado con todo y 2u#o en el !ue an reposado 9eposar toda la me/cla en el refri#erador por unas dos oras 5ortar la piña y el man#o en tro/os pe!ueños y saltearlos 7sofreir8 li#eramente en una cucaradita de aceite de oliva" la miel de abe2a y sal y pimenta al #usto :espués de por lo menos 0 oras" revolver la fruta con la me/cla de mariscos y a#re#ar m(s sal y pimienta si es necesario *** Servir en copas de coctel decorar con cilantro aco!p"#elo con una cerve$a fr%a ***
Coctel de Concha !c"rile# o de Otra INGREDIENTES:
Lb de ostras o concas 7curiles8 0 tomates picados 7cortado finamente8 ta/a de cebolla picada 7cortada finamente8 ta/a de cilantro picado 7cortado finamente8 ;u#o de lim*n Salsa in#lesa 7worcestersire sauce8 al #usto ,otas de cile al #usto Sal al #usto
PROCEDIMIENTO:
Sa!ue las concas u ostras de sus concas con todo y su l%!uido pon#alos en un recipiente ondo y c*rtelos en pedacitos pe!ueños A#re#ue el tomate" la cebolla y el cilantro 2unto con la salsa in#lesa" el cile el 2u#o de lim*n y sal al #usto 9evolver todo 2unto asta !ue este bien me/clado
*** servir frío en copas de coctel acompañado de una cerveza ***
0 litros de lece 0 ta/as de ma%/ raspado de elotes frescos 0 ra2as de canela A/)car al #usto PROCEDIMIENTO:
Lavar y raspar el ma%/ de los elotes Licuar el ma%/ con ta/a de lece &n una olla #rande" ierva el resto de la lece con la canela y a#re#ue el ma%/ licuado y el a/)car al #usto a calor un poco suave 9evolver con una cucara de madera constatemente para !ue no se pe#ue en el fondo de la olla 5ocinar por unos 0< minutos asta !ue toda la me/cla ierva bien
S"gerencia$ •
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6uede colar el mai/ licuado con un colador de tela 7acer esto antes de ponerlo a cocinar8 pero necesitar( la ayuda de al#uien para sostener un lado de la tela =ambién tiene la opci*n de colar el atol después de cocinado y antes de servirlo usando un colador corriente pero !ue sea un poco fino 7esta opci*n es muco m(s f(cil !ue la primera8 &sto le ayuda a no sentir nin#)n tipo de residuos en el atol cuando lo esté tomando Si no ay elotes frescos" el elote enlatado o la crema de elote !ue venden enlatada son una buena opci*n y acortan el tiempo de preparaci*n 6uede acompañar con elotes frescos cocidos !ue puede cocinar mientra se cocina el atol La lece entera es la me2or para acer el atol de elote" pues le da m(s consistencia y un sabor m(s profundo pero también puede utili/ar lece descremada del tipo !ue a usted le #uste
piña fresca de dulce de panela o a/)car morena al #usto 7aproximadamente 0 ta/as8 0 cucaradas de maicena 7fécula de ma%/8 simple o de vainilla ra2a de canela 6imienta #orda al #usto 7all spice8 litro de a#ua
PROCEDIMIENTO:
6elar y cortar la piña en trocitos pe!ueños y cocinar en una olla #rande con el a#ua" canela" pimienta #orda y panela o a/)car 5ocinar asta !ue ierva revolviendo de ve/ en cuando y asta !ue la me/cla empie/e a ervir 9evuelva la maicena en de ta/a de a#ua fria asta !ue se disuelva y vaya a#re#ando al altol de piña poco a poco asta !ue alcance la consistencia !ue usted desee > ya sea bien li!uido o un poco duro
ta/a de arro/ blanco cucaradita de aceite ta/a de cebolla picada ta/a de cile verde picado ta/a de sopa de fri2oles ro2os o ne#ros 7 de preferencia ro2os8 cucaradita de consomé de pollo en polvo o l%!uido Sal al #usto
PROCEDIMIENTO:
Sofr%a la cebolla y el arro/ 2untos y a#re#uele el consomé" cile verde y sal 9evuelvalo y cuando el arro/ empie/e a 2untarse en po!uitos" a#re#ue la sopa de fri2oles 5ubralo y cocinelo con calor ba2o" revolviendolo de ve/ en cuando" asta !ue espon2e y esté suave
*** Sirvalo caliente y adornelo con pereil y picadillo !salpic"n# *** $ste es un platillo Salvadoreño muy típico% especialmente en la zona oriental% pero se puede disfrutar en todo el país&
NOTAS$ •
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Si no tiene ta/as de sopa de fri2oles" puede usar ta/a de sopa y ta/a de a#ua > pero recuerde !ue el color del arro/ ya cocinado ser( m(s claro Si el arro/ consume todo el l%!uido y todav%a esta un poco duro" a#re#uele un po!uito de m(s a#ua
ta/a de arro/ cocido ta/a de fri2oles ro2os o ne#ros con un po!uito de sopa 0 roda2as del#adas de cebolla cile verde pe!ueño cortado cucarada de aceite ve#etal
PROCEDIMIENTO:
&n una cacerola" poner a sofreir la cebolla por un minuto A#re#ar el arro/ y fri2oles y revolver de ve/ en cuando 5ocinar por unos < < minutos asta !ue todo este bien revuelto y el arro/ a#arre un poco el color de los fri2oles
Opcione$ •
6uede reempla/ar el aceite por dos cucaradas de mar#arina para darle extra sabor al casamiento y servir con !ueso rallado o crema encima.
*** $l Casamiento se puede disfrutar en los desayunos o cenas li'eras con tortilla c(ips ***
0 ta/as de arina para tortilla ta/a de a#ua cucaradita de aciote en polvo cucaradita de sal Aceite para freir
PROCEDIMIENTO:
9evolver el aciote y la sal con la arina 'ertir el a#ua en la arina y amasar asta !ue !uede una masa suave y mane2able 7si es necesario" puede ecarle mas a#ua8 &n una cacerola" poner a calentar suficiente aceite para freir A#arre una bolita pe!ueña 7depende del tamaño !ue desee la encilada8 de masa y forme una tortilla del#ada con las manos 5olocar en el aceite caliente y freir asta !ue la tortilla !uede dorada y tostada
S"gerencia$ •
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6uede servirla con pollo desilado" con la carne !ue se utili/a para los pastelitos de carne 7receta en p(#ina @ 048 o para un bocado li#ero le puede poner curtido y acerrin de !ueso. =ambién son sabrosas con un po!uito cirimol 7receta en p(#ina @ 8 y acerrin de !ueso
'AR(AC(ONES$ •
Si no desea freir las tortillas" puede comprar tortillas me2icanas y con una broca de cocina" untarlas con un po!uito de aceite y ornear por unos -0< minutos asta !ue se tuesten.
de un repollo mediano cebolla blanca #rande /anooria #rande cile 2alapeño 3 ciles picantes ro2os cucaradita de ore#ano ta/a de vina#re ta/a de a#ua ta/a de a#ua caliente Sal al #usto PROCEDIEMIENTO:
5ortar el repollo muy del#ado pero en tiras lar#as 9oda2ear la cebolla 5ortar la /anaoria en tiras lar#as o roda2as del#adas 9oda2ear los ciles en pedacitos pe!ueños ervir ta/a de a#ua y poner en un recipiente #rande a#a reposar el repollo en el a#ua caliente por unos minutos asta !ue el repollo ablande un po!uito Sa!ue el repollo del a#ua caliente y escurralo bien A#re#uele el vina#re y ta/a de a#ua" ore#ano" ciles y sal al #usto Lue#o a#re#uele la cebolla y /anaoria y revuelvalo bien :e2e reposar por un par de oras para !ue los sabores se me/clen bien
*** )isfrutelo con pupusas% casamiento% salpic"n% patelitos de carne o con cualuier otra comida Salvadoreña ***
4 tazas de harina para tortilla 1 libra de carne de res molida 1 papa mediana cocida y cortada en trocitos 2 cuchardas de cebolla picada 2 cucharadas de chile verde picado 1 cucharadita de achiote Ajo molido, sal y pimienta al usto Aceite para !reir
PROCEDIMIENTO:
"reir la carne con las papas, cebolla, chile verde, ajo, sal y pimienta Areue el achiote y sal a la masa y preparar la masa como para tortillas #acer una tortilla peque$a con la masa %depende de que tama$o desee el pastelito& 'oner un poquito de carne ya cocinada en un lado de la tortilla y doblarla en dos a !ormar una media luna (elle bien los bordes para que no se vaya a abrir el pastelito durante el cocimiento "reir en aceite caliente hasta que se cocine bien la masa y el pastelito este tostado
*** Sirva los pastelitos con curtido de repollo% son riuisimos++ *** Nota$ •
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6ara variar" puede usar B0 Lb de carne de res y B0 Lb de carne de cerdo y cocinarlas 2untas 6ara reducir un poco la #rasa" puede reempla/ar el cerdo con carne de pavo molido =ambién pueden a#re#ar a la carne e2otes cortados en trocitos pe!ueños - le dan un sabor muy ricoC
lb de lomo de res cebolla ro2a picada 3 r(banos picados cucaradita de pimienta molida ta/a de ierba buena 7menta8 picada &l 2u#o de 0 o 3 limones 7depende de su #usto8 Sal al #usto
PROCEDIMIENTO:
6on#a a cocer el lomo en una olla con 3 ta/as de a#ua y c)bralo" cocinar a calor mediano por unos 0<-3< minutos o asta !ue esté suave 5uando esté suave y bien cocido por dentro" s(!uelo y de2elo enfriar y corte en tro/os m(s pe!ueños 1sando un procesador 7o a mano si lo desea8" moler la carne muy finamente y ponerla en un recipiente ondo A#re#ar a la carne todos los dem(s in#redientes y a#re#uele sal al #usto 9evolver muy bien asta !ue todos los in#redientes esten me/clados
'AR(AC(ONES$ •
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&ste delicioso platillo se puede servir con roda2as de cebolla ro2a encima y acompañar con arro/ ne#rito" ensalada verde y tortillas calientitas > disfruteC =ambién se puede servir como un aperitivo con tortilla cips o con #alletas saladinas
< elotes un poco maduros cucaradita de a/)car de cucaradita de sal cucarada de aceite rollo de o2as de uerta PROCEDIMIENTO:
Lavar y secar las o2as de uerta y partir mas o menos del tamaño de una o2a de papel 7o m(s pe!ueñas para ri#uas m(s pe!ueñas8 5on la mano o una broca pe!ueña" untar un po!uito de aceite en cada peda/o de o2a de uerta para !ue no se pe#uen las ri#uas Lavar bien los elotes 9aspar los elotes en un recipiente y molerlo en un procesador A#re#arle la sal y el a/)car 7la me/cla le !uedar( un poco l%!uida > esto as% es8 5alentar el comal o la planca 6oner 0 cucaraditas de la me/cla en un lado de la o2a y doblar el otro lado por encima para taparla formando una media luna 6uede adel#a/ar la me/cla si lo desea para !ue no !uede muy #ruesa la ri#ua 5ocinar a calor mediano por unos <- minutos o asta !ue la me/cla este firme y cua2ada 9emover la o2a de uerta y de2e !ue se doren un po!uito ellas solitas en el comal o planca con calor m(s ba2o
*** Puede servir con ueso !feta% mozzarella rallado# o un pouito de crema y una taza de caf, para un platillo li'ero y saluda-le pero deliciosamente Salvadoreño ***
0 arina para tortillas 3 o/ de manteca o mar#arina ta/a de !ueso rallado
PROCEDIMENTO:
9evolver los 3 in#redientes asta !ue se vuleva una masa suave A#arrando m(s o menos una cucarada de la me/cla" formar pelotitas pe!ueñas 5olocar en un molde de metal li#eramente en#rasado y ornear por unos minutos a 3
*** Servir con un tamal de pollo o de elote y una taza de caf, ***
'AR(AC(ONES$ •
Si desea" también se puede usar mar#arina !ue est( reducida en #rasas para ba2ar el valor de calorias.
ta/a de arro/ 3 ta/as de lece cucaradita de vainilla 3 cucaradas de a/)car 0 ra2itas de canela 6asas al #usto 5anela en polvo al #usto ta/a de a#ua PROCEDIMIENTO:
Lavar el arro/ 5ubrir el arro/ con sufuciente a#ua en una olla #rande y cocinar asta !ue empie/e a ablandar 5uando el arro/ esté a medio punto" a#re#ue la lece" la vainilla" canela" a/)car y pasas Si#a cocinando por unos minutos asta !ue el arro/ suavice y espon2e &nfrie un poco y sirva con un po!uito de canela en polvo encima
*** $s un -uen postre caliente para un dia frio pero tam-i,n puede servirlo frio con una taza de caf, ***
0 panes de preferencia francés 4 ta/as de lece ? yemas de uevos ta/a de a/)car 1na pi/ca de sal cucaradita de vainilla B4 ta/a de mar#arina derretida :ulce de panela !uebrado en pedacitos pe!ueños
PROCEDIMIENTO:
9emo2e el pan con la lece por unos 3<-4< minutos 7asta !ue el pan aya absorbido bastante lece8 Ee/cle todos los otros in#redientes 2untos y revuelva con el pan remo2ado" menos el dulce de panela 'ierta esta me/cla en un molde pre-en#rasado y ponerle encima el dulce de panela ornee a 3
S"gerencia$ •
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6uede reempla/ar las yemas de uevo con flan 7puddin#8 instant(neo de vainilla Si desea reducir el contendo de #rasas y calor%as" puede utili/ar lece descremada y reducir el a/)car a F de ta/a 6uede aprovecar ésta oportunidad para utili/ar todo ese pan !ue tiene d%as de tener #uardado y !uiere desacerse de el.
ta/a de arina para tortilla pimienta #orda al #usto 7all spice8 trocito #en#ibre al#o triturado G ta/as de a#ua
PROCEDIEMIENTO:
'erter el a#ua en una recipiente #rande y a#re#ar todos los in#redientes Ee/clar con una cucara de madera asta !ue la arina esté bien disuelta y pasela por un colador 'erter toda la me/cla en una olla #rande y poner a cocinar a calor mediano 'ea !ue no le !uede muy espeso" muevalo constantemente con una cucara de madera asta !ue ierva bien
Nota$ •
La consitencia de cilate debe ser l%!uida no como atol
*** Sirva una taza de c(ilate caliente con sus nue'ados favoritos ***
0 lb de camotes 7yam o sweet potatoes8 lb de a/)car 0 ta/as de lece descremada 5anela en ra2a al #usto Hases o moldes circulares de papel o cart*n del#ado PROCEDIMIENTO:
6oner los camotes en una olla con suficiente a#ua y cocinarlos asta !ue esten blandos. +uitar del calor y sacarlos del a#ua caliente y de2ar enfriar 6elar los camotes y triturarlos en un procesador asta el punto de puré. 6oner el puré en la olla vac%a !ue acaba de desocupar y a#re#uele la lece" a/)car y canela 5ocine a calor mediano por m(s o menos . oras asta !ue el puré esté consistente y espeso > debe revolver constatemente con una cucara de madera :e2ar !ue la me/cla enfr%e totalmente acer volcancitos o pelotitas y colocarlos en una base o molde circular de papel o cart*n ya previamente cortados 7calcule el tamaño del dulce8 6repare el baño para los dulces Hañar cada volcancito o pelotita en el baño y de2ar enfriar .año para el dulce de camote
lb de a/ucar F ta/a de a#ua cucarada de 2u#o de lim*n 6oner los 3 in#redientes en una olla pe!ueña y cocinar a calor mediano por unos 0< minutos o asta !ue las #otas !ue caen de la cucara se endurecen *** Servir con una taza de caf, ***
lata de lece evaporada lata de lece condensada ? uevos ta/a de ron
Caramelo:
ta/a de a#ua ta/a de a/)car PROCEDIMIENTO:
&n una olla pe!ueña poner el a/)car y el a#ua para el caramelo y ervir asta !ue empie/e a espe/ar y tome un color dorado 'ierta la me/cla del caramelo en un molde invertido de metal donde cocinar( el flan Licuar todos los dem(s in#redientes y vierta la me/cla en el molde ya preparado ornear a 3
'AR(AC(ONES$ •
6ara ba2ar un poco el valor de calor%as de este delicioso postre Salvadoreño" puede utili/ar ambas leces descremadas y reempla/ar un uevo por dos claras
0 ta/as de arina para tortilla 0 cucaraditas de polvo de ornear 7bain# powder8 ta/a de mar#arina Sal al #usto Aceite para freir
PROCEDIMIENTO:
&n una mesa limpia me/cle todos los in#redientes y amase asta !ue !uede una masa suave 5on la mano" forme bolitas pe!ueñas o pe!ueños curros Dreir en suficiente aceite caliente a calor mediano" pero no sobrecocer
/iel para nue'ados INGREDIENTES:
3 ta/as de a#ua La mitad de un dulce panela ra2ita de canela 5(scara rallada de lim*n si lo desea PROCEDIMIENTO:
5ocine todo 2unto en una pe!ueña olla asta !ue la miel espese un poco 1nos 3< minutos aproximadamente
'AR(AC(ONES$ •
Si no tiene dulce de panela" puede usar ta/as de a/)car morena para acer la miel o puede utili/ar 2arabe para pancae
yucas medianas libra de !ueso fresco pi/ca de sal aceite para freir PROCEDIMIENTO:
6elar la yuca y cortarla en trocitos pe!ueños A#re#ar el !ueso fresco y moler todo 2unto en el procesador 5alentar el aceite =omar una cucarada de masa de yuca y darle forma de torta y freir asta !ue esté dorada 6on#ale un po!uito de miel encima y sirva caliente con una ta/a de cilate o café
S"gerencia$ •
6uede preparar la miel para nue#ados 7receta en p(#ina @ ?8 o utili/ar 2arabe para pancae
0 ta/as de arina de pan ta/a de mar#arina cucarada de levadura ta/a de a/)car 0 uevos pi/ca de sal atado de dulce de panela A#ua PROCEDIMIENTO:
&n una mesa limpia" colo!ue la arina de pan y forme un pe!ueño volc(n con un ueco en el centro y en ese ueco pon#a la mar#arina" levadura" la mitad de a/)car" uevos" sal y un po!uito de a#ua Amase esta me/cla con sus manos" dandole #olpes contra la mesa de ve/ en cuando 5uando la me/cla ya no se pe#ue en las manos" esté con brillo y sea f(cil de mane2ar" cubrala y de2ela reposar por unas 0 oras en un lu#ar tibio para !ue la levadura a#a su traba2o Eientras tanto" en#rase el molde para ornear y parta el dulce de panela en tro/os pe!ueñitos 6recalentar el orno a 3
$sta es una de las m0s deliciosas recetas de $l Salvador *** Puede servirla con una taza de caf, o t, ***
Sopa de +ri,ole con Cerdo - Maita INGREDIENTES – SOPA:
Lb de fri2oles ro2os Lb de costilla de cerdo 3 dientes de a2os Lb de masitas 7bolitas de masa de ma%/8 0 #Jis!uiles 7cayotes8 cortados en tro/os yuca #rande cortada en tro/os repollo pe!ueño cortado en tro/os Sal al #usto +ueso duro rallado 0 limones 0 a#uacates 5irimol 7receta en pa#ina @ 8 PROCEDIEMIENTO:
Limpie y lave los fri2oles y p*n#alos en una olla #rande con suficiente a#ua y cocine por unos 0< minutos A#re#ue la costilla de cerdo" los a2os y sal al #usto y cocine todo 2unto por unos 4< minutos o asta !ue los fri2oles empie/en a ablandar A#re#ue las verduras cortadas 7cayotes" yuca" repollo8 dando suficiente tiempo para !ue los fri2oles y las verduras se terminen de ablandar 2untos > cuidado de no sobrecocerlos 6repare las masitas aciendo bolitas pe!ueñas de masa para tortilla y a#ales un pe!ueño ueco en el centro A#re#ue las bolitas de masa en la sopa y deles unos <- minutos para !ue se cocinen La sopa esta lista cuando los fri2oles" la carne y las verduras estan blandos y cocidos *** Sirvala con un pouito de c(irimol% ueso rallado% a'uacate y u'o de lim"n al 'usto ***
Lb de posta de res cortada en tro/os Lb de cola de res cortada en tro/os Lb de tendones de res cortados en tro/os 7opcional8 Lb de tripa de res cortada en tro/os pe!ueñitos 7opcional8 G-< ta/as de a#ua tomate picado cebolla picada cile verde picado 0 a2os picados ta/a de repollo partido en tro/os al#o pe!ueños ta/a de ayote 7calaba/a o /uccini8 partido en tro/os platano no muy maduro cortado en tro/os > no remueva la c(scara yuca cortada en tro/os 7sin c(scara8 0 elotes frescos cortados en tro/os ta/a de e2otes partidos por mitad pedacito de #en#ibre 7opcional8 cucarada de pimienta molida cucarada de aciote molido Sal al #usto Salsa picante al #usto ;u#o de lim*n al #usto
&n una olla #rande" pon#a a cocer los tendones y la tripa en G ta/as de a#ua asta !ue se ablanden un poco > aproximadamente unos 0< minutos Lue#o a#re#ue el resto de la carne 2unto con los a2os y cocine todo 2unto asta !ue toda la carne esté bien cocida y blanda > a#re#ue m(s a#ua si es necesario 5uando toda la carne esté blanda" a#re#ue toda la verdura cortada =ambién a#ré#uele el #en#ibre" pimienta" sal y aciote 5ocer por otros 0<-3< minutos asta !ue la verdura se ablande > a#ré#uele m(s a#ua si es necesario
*** Sirvala caliente y pon'ale salsa picante y u'o de lim"n al 'usto ***
NOTAS$ •
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&sta receta le rendir( > ? platos de sopa para !ue disfrute con su familia Si no le #usta la tripa ni los tendones" los puede omitir" pero le recomiendo !ue los use pues le dan un sabor muy rico a la sopa
pollo lavado y cortado en porciones pe!ueñas 4 ta/as de a#ua /anaoria cortada en trocitos #uis!uil 7cayote8 cortado en trocitos 0 papas medianas cortadas en tro/os < e2otes verdes cortados por mitad /uccini 7pipian8 cortado en tro/os 0 cucaradas de arro/ crudo pero lavado tomate pe!ueño 7opcional8 cebolla pe!ueña 0 dientes de a2os cile verde tallo de apio partido en trocitos Sal y pimienta al #usto cucaradita de aciote 7opcional8 PROCEDIMIENTO:
Lavar el pollo y cortarlo en porciones pe!ueñas &n una olla #rande" poner a cocinar el pollo en 4 ta/as de a#ua 2unto con los sasonadores 7apio" sal" pimienta" a2o" cebolla" cile verde8 y de2arlo cocer por unos 0< minutos 5uando el pollo empie/a a ablandar" a#re#ue el resto de las verduras y cocinar por otros minutos o asta !ue las verduras esten cocidas y blandas
*** Servir caliente con un par de tortillas calientitas ** *
Opcione$ •
6uede utili/ar solo pecu#as de pollo para reducir un poco el contenido de #rasa" pero entonces reempla/e 0 ta/as de a#ua por 0 ta/as de consomé de pollo li!uido
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&l tomate es opcional" puede reempla/arlo con aciote para darle color a la sopa
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Si lo desea" también puede a#re#arle un po!uito de fideos o concitas para sopa
Indice de 1ecetas en Orden Alfa-,tico Arro/ con Lece --------------------------------------------------- 0< Arro/ Oe#rito ------------------------------------------------------
Atol de &lote ------------------------------------------------------- G Atol de 6iña -------------------------------------------------------- N Hudin de 6an ------------------------------------------------------- 0 5asamiento --------------------------------------------------------- 0 5evice Eixto =ropical ------------------------------------------- 4 5ilate --------------------------------------------------------------- 00 5irimol ------------------------------------------------------------- 5octel de 5oncas 75uriles8 o de Pstras ------------------- ? 5urtido 7ensalada de repollo8 ---------------------------------- 4 :ulce de 5amote -------------------------------------------------- 03 &nciladas Salvadoreñas ---------------------------------------- 3 Dlan Horraco ------------------------------------------------------ 04 Oue#ados de Easa ------------------------------------------------ 0 Oue#ados de $uca ------------------------------------------------- 0? 6astelitos de 5arne ------------------------------------------------ 6icadillo 7Salpic*n8 ------------------------------------------------ ? 9i#uas ----------------------------------------------------------------- Semita de :ulce ---------------------------------------------------- 0 Sopa de Dri2oles con 5erdo y Easitas -------------------------0N Sopa de Eondon#o 7Sopa de 6atas8 --------------------------3< Sopa de 6ollo ------------------------------------------------------- 30 =otopostes ----------------------------------------------------------- G
