Ingredientes Harina Harina de Centeno Levadura Extracto de Malta Manteca Azúcar Leche Sal fina Agua
Observaciones
Templada
Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9.
Preparar un poolish con con 150 grs. de harina, 150 cc de agua y toda la levadura. Con los ingredientes restantes lograr una masa. Una vez vez que la levadura fermentó mezclar ambas masas. Amasar y dejar fermentar nuevamente 20´. Desgasificar la masa y dejar 10´ más. Cortar bollitos de 40 grs., bollar bollar y dar forma de pancitos alargados. Estibar sobre placa enmantecada. Cocinar una vez que está leudado leudado (30´ aproximadamente) aproximadamente) en horno a 190º C. Pintar con chuño
Ingredientes Harina Salvado Levadura Azúcar Sal Manteca Agua Extracto de malta
Observaciones Se puede reemplazar por centeno o soja
Procedimiento: 1. 2. 3. 4.
Unir las dos harinas con la sal e incorporar el resto resto de los ingredientes, amasar hasta lograr una masa masa homogénea y blanda. Dejar descansar descansar tapada tapada en lugar templado templado hasta hasta que duplique el volumen. volumen. Desgasificar la masa y pesar bollitos de 30 grs., bollar y colocar colocar en placas placas engrasadas, dejar levar hasta que duplique el volumen, pintar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo, amapola. Hornear a 190º C. Retirar del horno y pintar pintar con leche.
Nota: Si se desea se le puede realizar cortes al pan en forma decorativa.
PANADERO PROFESIONAL
PANES CON DIFERENTES HARINAS
Nombre de la receta: PANCITO DE SOJA Y QUESO
Cantidad
Unidad
450 grs. 55 grs. 1 cdita. 25 grs 60 grs 30 cc 300 cc 1
Ingredientes Harina Harina de Soja Sal Levadura Queso Pategras Aceite de Maíz Leche tibia Huevo Semillas de Sésamo
Observaciones 000
Rallado
Batido para pintar
Procedimiento: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.
Mezclar las harinas y la sal en un bol, formar una corona y colocar en el centro la levadura y el queso rallado, incorporar el aceite y leche suficiente hasta formar una masa de textura blanda. Colocar la masa sobre la mesada ligeramente espolvoreada con harina y amasar hasta conseguir una textura homogénea y elástica. Formar bollitos parejos y dejar levar, hasta el doble de su tamaño. Pintar la superficie de los pancitos con el huevo batido y espolvorear con semillas de sésamo. Con una tijera, hacer 2 o 3 cortes de forma decorativa. Hornear 35 40¨aproximadamente hasta que los pancitos tomen color dorado. Colocar sobre una rejilla y dejar enfriar.
Nombre de la receta: PAN DE MA Z
Cantidad
Unidad
500 grs. 150 grs. 35 grs. 100 grs. 100 grs. 3 5 cc 100 cc
Ingredientes Harina Harina de maíz Levadura Azúcar Manteca Huevos Esencia de Vainilla Agua
Observaciones 000
Procedimiento: 1. 2. 3. 4.
Mezclar las dos harinas y formar una corona. Colocar dentro todos los ingredientes. Incorporar el agua hasta lograr una masa tierna y suave. Trabajarla bien durante 10´ y dejar descansar. Cortar los bollos y dar forma. Colocar sobre bandejas enmantecadas y dejar leudar. Cocinar en horno moderado a 180º C durante 20´ aproximadamente.
Nota: Son muy sabrosos cortados en rodajas, tostadas y servidas con miel.
