Cidru de mere
Cel mai bun cidru se obtine din mere acrisoare, dar coapte. Merele necoapte dau un cidru acru, lipsit de aroma. Merele padurete nu se folosesc singure la prepararea cidrului, ci in amestec cu alte fructe, deoarece contin mult acid si tanin. De asemenea, nu se folosesc la prepararea cidrului perele, din cauza continutului mic in acizi. Pentru a obtine un cidru superior trebuie sa alegem bine merele. Ele trebuie sa fie sanatoase, bine coapte, proaspete, sa nu fie lovite sau atacate de diverse boli (patate, mucegaite, inceput de putrezire), sa nu fie viermanoase. Merele pot fi dintr-un singur soi sau amestec de soiuri. Se prefera soiurile mai zemoase, cum sunt enet de C!ampagne. Merele alese se spala bine, se zdrobesc si se scoate sucul la presa. Sucul obtinut se strecoara printr-o printr-o panza, tifon sau sita deasa de par si se pune in vasul de fermentat. Se adauga za!ar dupa dorinta si in functie de gradul de coacere al merelor. "a merele mai acrisoare se va adauga mai mult za!ar decat la cele dulci. "a un cidru de mere coapte cu un continut normal de za!ar nu se mai adauga za!ar. za!ar. #asul in care se pune sucul la fermentat se astupa cu un dop de fermentatie (un dop prin care se trece capatul unui furtun, iar celalalt capat se introduce intr-un borcan de apa). $ermentatia este mai puternica in primele zile, apoi scade in intensitate. Dupa ce fermentatia a incetat, cidrul se sifoneaza cu a%utorul unui furtun in alt vas, cu gri%a, pentru a nu tulbura dro%dia de pe fundul vasului. Se astupa vasul si se lasa sa mai stea intr-un loc rece. Dupa ce fermentatia a incetat, ea totusi continua lent inca &-' saptamani, dupa care cidrul se trage in sticle, se astupa cu dopuri oparite si se pastreaza la rece.
Cidrul, una dintre cele mai vechi băuturi naturale preparate de om, datează din perioada grecilor şi romanilor. În timp, băutura s-a răspândit pe tot mapamondul.
Consumat în lumea întreagă, cidrul este o băutură preferată de britanici, de francezi şi de americani, pentru a-i enumera doar pe marii consumatori din lume. În Marea ritanie se înregistrează înregistrează cel mai mare consum de cidru pe cap de locuitor locuitor şi tot aici este sediul central al marilor companii care produc această băutură. Cidrul face parte şi din categoria băuturilor tradi!ionale consumate de francezii din retania şi din "ormandia. În schimb, cidrul preparat din pere este o băutură tradi!ională în #pania. Ce beneficii are cura cu cidru
eneficiile curei de cidru se datorează, mai ales, con!inutului mare de fenoli, valoroşi antio$idan!i, a cocteiului de vitamine % C & în mod special', (, ), *, ++ şi , de minerale şi de taninuri. e aceea, cidrul este considerat un remediu valoros şi pentru afec!iuni precum% anore$ia, virozele, litiază urinară şi pentru alergii. ăutura aceasta revigorantă se ob!ine prin fermentarea sucului de fructe, mai ales de mere şi de pere, la o temperatură de -(/ grade Celsius. e asemena, se poate prepara cidru şi din alte fructe % coacăze, cătină, caise, vişine, zmeură, caise, piersici, smochine şi din diverse fructe de pădure. 0n consum de câte 12 ml de cidru de trei ori pe zi combate caren!a de vitamine şi de minerale, frecventă la orice vârstă şi reîntinereşte organismul. 3otodată, 3otodată, această băutură slab alcoolizată &4-56' şi revigorantă este recomandată de nutri!ionişti pentru aportul de substan!e nutritive, care contribuie la prevenirea cancerului şi a bolilor cardiovasculare.
Cidrul se prepară din ingrediente sortate
Cel mai gustos cidru de mere se prepară din fructe sortate care trebuie să fie coapte, dar acrişoare, zemoase şi din acelaşi soi. 7tunci când cidrul se prepară din mai multe soiuri de mere, selectarea acestora trebuie să fie foarte riguroasă % fructele să fie foarte coapte, să nu fie lovite sau cu coa8a pătată, atacată de insecte sau de boli. În acest mod, se păstrează aroma merelor, care este esen!ială în realizarea unei un ei băuturi foarte aromate. Cum se prepară delicioasa băutură
7cesta se ob!ine prin fermentarea mustului mustului proaspăt de mere, la care se adaugă apă, arome naturale &scor!işoară, mentă' şi zahăr, ob!ional. Când cidrul este preparat din mere de vară sau de toamnă acestea se zdrobesc şi se presează imediat după ce au fost culese. În cazul în care cidrul se prepară din mere de iarnă, acestea se folosesc după patru săptămâni ca să devină mai moi şi mai dulci. +entru a ob!ine un cidru de calitate, după selectarea merelor, acestea se zdrobesc, se pun în vase curate de sticlă sau de lemn şi se lasă să se macereze, timp de şase-zece ore. upă aceea, merele se presează cu teascul, astfel că, după prima presare, când merele sunt zemoase, din (22 de 9g de mere maceratate se ob!in circa :2-52 litri de suc. +este această cantitate de suc se adaugă circa )1 6 apă potabilă, op!ional 122 g zahăr, arome, iar după ) de ore, amestecul respectiv se presează din nou şi se strecoară. #ucul curat ob!inut se lasă să fermenteze cinci-şase săptămâni. Când apare spuma, cidrul se limpezeşte din nou şi se toarnă în alt butoi curat. upă ce fermentarea s-a încheiat, cidrul se toarnă din nou în alt butoi sau în vase de sticlă şi se astupă bine. #e poate consuma după trei săptămâni. 7nemicii şi convalescen!ii pot să bea câte un pahar de (22 ml de două ori pe zi. Cum se prepară cidrul de zmeură
7ceastă băutură foarte aromată se ob!ine prin prin presarea fructelor; apoi acestea se lasă lasă la macerat 5 de ore în vase de lemn, de sticlă sau de plastic, evitându-se vasele metalice. upă acest interval, fructele se storc într-un tifon sau cu o presă manuală. #eparat, se prepară siropul de zahăr% la un litru de suc de zmeură se adaugă un litru de apă şi :22 g de zahăr pentru cidrul
O băutură revigorantă din cidru
Cidrul poate fi folosit la prepararea unei băuturi aromate şi tonice. >a doi litri de cidru se adaugă o linguri!ă de cuişoare şi trei be!e de scor!işoară. #ucul se pune la fiert, la foc mic, după (1 minute de fierbere se adaugă zahăr după gust, amestecând mereu. upă aceea, se îndepărtează mirodeniile se mai lasă să clocotească două-trei minute şi se ia de pe foc. ăutura aceasta se consumă în anotimpul rece, cu prile8ul unor evenimente de familie sau în timpul popasurilor pe care le fac e$cursioniştii care au de parcurs distan!e mari pe 8os.
Merele aurii, care pastreaza in coa8a lor soarele intregii veri, lasa cea mai buna zeama. ar nici merele verzi si tari nu sunt de lepadat, cidrul preparat din acestea avand o aroma mai puternica si o culoare galben-verzuie prin care razele soarelui se strecoara ca printr-o margea de chihlimbar. ?nainte de toate, ele trebuie curatate de codite si de samburi si trecute prin razatoarea cea mare. "u-i pricina daca nu aveti un storcator de fructe. * de-a8uns un castron si o lingura de lemn, dar daca vreti cantitati mai sanatoase, numai cu o presa pentru struguri veti izbandi. +ractic, cidrul este doar un suc de mere fermentat, pana a8unge la un anumit grad de alcoolizare &1-/ grade'. #ocotim la un litru de suc de mere un sfert de 9ilogram de zahar, pe care il topim amestecand incet in zeama cu o lingura de lemn. 7legem o damigeana in care turnam sucul dulce si il pastram acolo vreme de o saptamana sau chiar zece zile, la temperaturi de (5@C-)2@C. ( 5@C-)2@C. upa ce timpul s-a scurs, tragem de pe dro8die in alta damigeana curata, cu a8utorul unui furtun, si lasam loc liber numai de un deget. Cu un dop de pluta nou, astupam damigeana si o mai pastram inca 4- saptamani la aceeasi temperatura, pana cand fermentarea este completa.
"u ne mai ramane decat sa tragem in sticle si sa astupam tot cu dopuri de pluta noi. e acum putem sa pastram linistiti licoarea la rece.
C?A0 * +*A* B bautura mai rar intalnita este cidrul de pere. #e aleg, pentru a-l prepara, pere tomnatice, verzi, cu coa8a tare. #e spala, se curata de coa8a si se dau pe razatoare. #e dau deoparte un ceas ori doua sa lase zeama. #e strecoara printr-un tifon, iar restul pulpei se paseaza si se strecoara din nou. #ucul in care s-au topit )12 g de zahar se trage in sticla si se pune la fermentat. #e procedeaza mai departe ca la cidrul de mere.
#?AB+ * M*A* Curatati 4 9g de mere, taiati-le in felii subtiri si puneti-le intr-o cratita cu 4 l de apa, pe foc iute, pana devin moi. #trecurati-le printr-o panza deasa, adaugati ( 9g de zahar si fierbeti siropul pana incepe sa se ingroase, avand gri8a sa indepartati din cand in cand spuma. >asati siropul sa se raceasca si puneti-l apoi in borcane mici, bine acoperite cu celofan, pe care le veti fierbe la bain-marie. #e vor pastra la loc rece si uscat.
#0C * M*A* #e folosesc fructe bine coapte, din acelasi soi ori din soiuri diferite. #e spala bine si se sterg. #e taie bucati si se scot samburii, iar apoi se dau prin razatoare. #e storc fie in storcator de fructe, fie in saculete de panza cu tesatura mai rara. 0rmeaza limpezirea sau filtrarea printr-o panza de tifon. #e toarna in sticle si se tine la frigider. upa doua zile se poate limpezi si mai bine. #e poate dizolva si putina miere in suc, dar numai in cantitatea care se consuma imediat. Otet de mere Reteta nr. 1
7ceasta reteta utilizeaza resturile resturile de mere &co8i, cotoare'; lasa-le lasa-le la aer, pana devin maronii. 7dauga 7dauga apa intr-un borcan, pana le acopera complet. ?n functie de cat otet vrei sa obtii, poti adauga ulterior mai multe resturi de mere, dar in acest caz nu umple borcanul complet cu apa. upa adaugarea resturilor de mere, acopera gura borcanului cu o bucata de panza si tine-l intr-un loc intunecos si cald. 0n dulap de bucatarie ar fi ideal. upa cateva zile, continutul borcanului va incepe sa se ingroase si va apare la suprafata apei o spuma gri. Bdata ce observi aceasta schimbare, inceteaza sa mai adaugi resturi de mere, si lasa borcanul pentru o luna la fermentat. Bdata fermentarea
terminata, gusta otetul pentru a te asigura ca este destul de tare pentru gustul tau. Bdata ce esti satisfacut de gust, scoate resturile si pune otetul o tetul in sticla.
Reteta nr. 2
7ceasta reteta foloseste mere intregi. intregi. *ste similara celei de mai sus, dar ia mai mult timp. #coate cidrul din mere si pune-le p une-le intr-un recipient, in care poti sa mai m ai adaugi si zahar. 0mple partial recipientul cu apa, lasand un spatiu. 7sigura-te ca pulpa merelor pe care le folosesti nu contine prea mult suc. +oti adauga dro8die pentru a accelera procesul de fermentare, dar nu este es te obligatoriu. ro8dia poate fi obtinuta de la laboratoarele biologice sau de la vinariiproducatori de vin sau de la cei de bere. 3oarna 3oarna lichidul intr-un recipient curat diferit de primul si lasa-l descoperit. 7mesteca o zi da, una nu, si pastreaza recipientul ferit de lumina solara. 3emperatura 3emperatura ideala pentru fermentare este intre (/-)/ gr. Celsius. Da lua lua amestecului trei-patru saptamani pentru o fermentare completa. Mirosul otetului devine foarte puternic spre sfarsitul celei de-a patra saptamani de fermentare. >asa amestecul sa fermenteze pana atinge taria dorita. +asul final este filtrarea otetului prin tifontesatura de bumbac. Eiltrarea inlatura tulbureala si impiedica stricarea si fermentarea in continuare.
