Prof.ª Jandira Leal (Adaptad (Adaptado) o)
O homo homo sa sapie piens ns - ou seja, a nossa espécie apareceu por volta de 200 mil anos atrás e toda sua trajetória pode ser contada sob o ponto de vista da . Muita coisa inte in tere ress ssan ante te ap apar arec eceu eu (e de desa sapa pare rece ceu) u) da nossa alimentação ao longo dos tempos.
Lá no comecinho da história, nossos primeiros ancestrais costumavam andar por aí em grupo, caçando e coletando alimentos. A sobrevivência dependia apenas do que encontravam pra comer e se alimentavam sobretudo de . Em comparação com o longo período em que fomos nômades, a agricultura é uma novidade. Surgiu há “apenas” 10 mil anos, quando se iniciou o cultivo de plantas e a domesticação de animais.
Com a possibilidade de fixar-se em um território, o homem fundou suas primeiras aldeias. O tipo de alimentação foi definindo as culturas a tal ponto que alguns historiadores dividem as sociedades tradicionais em grandes grupos representados pelos que estão na base do cardápio:
o arroz, no caso da Ásia Oriental, o trigo na Europa, e o milho na América.
Por volta de 500 anos atrás, as navegações permitiram a primeira onda de globalização. O impulso para cruzar oceanos e conhecer o que havia do outro lado do mundo deveu-se, em parte, ao desejo de obter .
O das italianíssimas massas, por exemplo, é feito com o fruto de uma planta nativa da América Central que começou a ser cultivada pela Civilização Inca. A ea vieram da Índia. O , da China. A ,a ea também são asiáticas. O é europeu, assim como o . A é nativa do Peru e a , do Afeganistão. Já a ,o o ,a ea são genuinamente brasileiros.
Do início da agricultura até meados do século passado, o sistema de produção de alimentos predominante era baseado em pequenas propriedades familiares quase autossuficientes. Os vegetais cresciam em hortas e pomares , lado a lado com a criação de porcos, galinhas e bovinos, que forneciam leite, ovos e carne. Os grãos eram triturados em e consumidos na forma integral, preservando as fibras e os benefícios naturais.
O mundo se transformou novamente com a , há cerca de dois séculos. Mas, para as mudanças chegarem ao prato, ainda levou várias décadas. À medida que as cidades inchavam e começaram a surgir ferrovias e depois estradas, as lavouras foram sendo empurradas para longe dos centros consumidores. Os vegetais e outros alimentos frescos cederam seu espaço no comércio e na mesa das pessoas para os produtos que podiam ser transportados com maior facilidade e que duravam mais tempo.
No século XX, os desafios de alimentar grandes populações urbanas pareciam ter sido plenamente resolvidos com o aparecimento da Só não se levou em consideração que, com essas mudanças, o cardápio ficaria cada vez menos nutritivo. Durante toda sua história, a conviveu com a fome, situação ainda presente em algumas regiões do planeta, sobretudo na África. Pragas, secas, inundações e longos invernos tinham efeitos devastadores e a falta de comida representava um perigo sempre à espreita. É compreensível, portanto, que os cientistas da era moderna tenham desenvolvido os ("agrotóxicos") e os para tentar garantir o abastecimento de populações cada vez maiores, sobretudo após a Segunda Guerra Mundial. Mais tarde, porém, descobriu-se que essa alternativa tem efeito negativo não só para a saúde humana como também para a natureza.
A agricultura orgânica e a alimentação natural começaram a tomar força em 1960 e o número de pessoas que se interessam por elas de lá pra cá só tem crescido. É um novo modelo de indústria de alimentos que se preocupa em mantê-los o mais próximo possível da sua origem (esses são os famosos ).
O momento em que vivemos hoje representa um resgate à tradição, ao sabor e à nutrição de verdade. É uma forma de trazer à nossa mesa ao alimentos mais nutritivos, naturais, cultivados da melhor forma possível. Uma verdadeira volta ao passado, com cuidado especial com a nossa saúde e com a do planeta também.
O significado de Alimento se dá a tudo aquilo que entra no nosso organismo para dar energia, crescimento, manutenção, reparo, reprodução e excreção. Os alimentos que consumimos tem origem ou . A Origem dos alimentos se dá: 1 – gramíneas (arroz, trigo, milho) 2 – leguminosas (feijão, soja) 3 – tubérculos (batata inglesa, inhame, mandioca) 4 – plantas de que se obtém o açúcar (cana-deaçúcar, beterraba, milho) 5 – verduras e frutas.
A é o principal alimento de origem animal. Os animais além de fornecerem carne, fornecem o . Aves e coelho e peixes são fontes de carne. A Classificação dos Alimentos se dá em cinco grupos: 1 – Grupo dos alimentos energéticos: óleos, gorduras, açúcares, cereais, tubérculos. 2 – Grupo dos alimentos protéicos: leite e derivados, pescado, gelatina, carnes e ovos. 3 – Grupo dos alimentos ricos em vitaminas e elementos orgânicos: frutas e verduras. 4 – Grupo das bebidas. 5 – Grupo dos condimentos.
Temos necessidades de ingerir sobreviver e saciar a fome.
os alimentos para
A resulta da inadequada ingestão de calorias. Por exemplo se comemos muito pão sem uma proteína logo sentiremos fome. A alimentação tem que ser balanceada e completa para sustentar e nos alimentar. A nossa alimentação deve ser composta por vários alimento, de forma a consumir adequadamente as proteínas, vitaminas e sais minerais.
A produção de alimentos é o fator premente que limita a capacidade da terra para o sustento do homem. Para se entender os dos milhões de famintos existentes hoje, deveríamos entrar em assuntos tais como desenvolvimento agrícola, padrões de distribuição de alimento, preferências culturais na alimentação e até conhecimentos sobre saúde pública.
Entretanto, iremos nos ater apenas em alguns aspectos básicos, tais como necessidades humanas de nutrição, ecologia da nutrição humana e produção de alimentos.
Apesar de variarem as necessidades individuais de calorias de acordo com o físico, sexo, idade e atividades das pessoas, a FAO (Organização de Alimentação e Agricultura das Nações Unidas) estabeleceu em , as necessidades médias do mundo.
As necessidades humanas de nutrição podem ser satisfeitas alimentando-se diariamente de quatro grupos, que são: Leite e laticínios na obtenção de cálcio, proteínas, vitaminas e outros minerais Carne, peixe, galináceas ou ovos, para proteínas, gorduras e vitaminas Cereais e vegetais que contêm amido com carboidratos, vitaminas e proteínas Frutas e vegetais que concedem carboidratos, vitaminas, minerais e alguma proteína.
Aproximadamente 2/3 da população mundial é subnutrida, mal nutrida ou de alguma forma alimentada deficientemente, não recebendo por dia, calorias suficientes ou com grave carência de uma ou mais substâncias nutritivas, principalmente de proteínas.
Thomas R. Malthus, em 1789, afirmou que a população aumenta em razão geométrica (1,2,4,8,16,32...), enquanto a produção de alimentos cresce em razão aritmética (1,2,3,4,5,6...). Assim, o crescimento populacional dependia do aumento da produção de alimentos. Hoje sabese que o problema alimentar é decorrente da má distribuição da renda mundial e do fato de que grandes massas populacionais estão localizadas em áreas pobres de e e não de insuficiente produção global de alimentos.
Em alguns centros de pesquisa de mundo voltados para a investigação dos alimentos, procuram-se ciências e técnicas que possam mudar para melhor o curso da produção de alimentos. Assim, vitaminas sintéticas, cereais enriquecidos por vitaminas, minerais e aminoácidos, culturas submarinas de algas e peixes, proteínas de petróleo, são opções apresentadas para combater o " " do futuro. Uma grande bóia central flutua na água verticalmente, como uma gigantesca garrafa, apresentando em torno dela uma malha submersa de cabos plásticos, que suportam as que crescem expostas aos raios solares nas águas de superfície.
Em alguns centros de pesquisa de mundo voltados para a investigação dos alimentos, procuram-se ciências e técnicas que possam mudar para melhor o curso da produção de alimentos. Assim, vitaminas sintéticas, cereais enriquecidos por vitaminas, minerais e aminoácidos, culturas submarinas de algas e peixes, proteínas de petróleo, são opções apresentadas para combater o " " do futuro. Uma grande bóia central flutua na água verticalmente, como uma gigantesca garrafa, apresentando em torno dela uma malha submersa de cabos plásticos, que suportam as que crescem expostas aos raios solares nas águas de superfície.
